jeudi 11 septembre 2008
Que faire avec des blancs d'oeufs? Que faire avec des jaunes d'oeufs? Petit index pratique
Ça me fend le cœur de jeter des jaunes ou des blancs d'œufs, bon, les blancs d'œufs généralement je les congèle selon les conseils d'Estelle, mais les jaunes pas trop, voilà un petit index qui vous servira peut être... Si vous décelez la moindre erreur n'hésitez pas à ma la signaler, je corrigerai ça! (Bon forcément c'est surtout du sucré puisque les recettes salées nécessitent généralement des œufs entiers...)
Recettes n'utilisant que des blancs d'œufs
Macarons
Ispahan
Macaron au citron vert et au gingembre
Macarons à la menthe
Macarons au citron
Macarons au bailey's
Macarons à la framboise
Macarons à la pistache
Macarons au chocolat
Tarte macaron - framboise
Gâteaux & Biscuits
Entremet choco - amande
La courgette masquée: gâteau choco-courgette
Le gâteau aux étoiles
Angel Food Cake
Gâteau au chocolat sans beurre
Financiers au gingembre confit
Financiers fraise - pistache
Sablé à la cardamome
Zimtsterne
Amarettis
Autres desserts
Nougat Glacé aux fruits rouges
Nougat
La marquise Caroline
Ile flottante matcha - fraise
Mousse au spéculoos
Boisson
Gin Fizz en chaud froid
Recettes utilisant plus de blancs d'œufs que de jaunes d'œufs
Sucré
Tarte au citron et pavot
Tarte aux groseilles de Caroline
Entremet carré d'or
Mon gâteau à la noix de coco
Gâteau en rouge et noir (entremet au chocolat)
Entremet au chocolat
Entremet d'été: dacquoise pistache, framboises, mousse au citron
Gâteau rayé au caramel, outrageusement mousseux
Compote de rhubarbe, fraises et mousse au citron (verrine)
Compote de rhubarbe, framboises et mousse à la pistache (verrine)
Recettes n'utilisant que des jaunes d'œufs
Salé
La Blanquette de veau de ma maman
Feuilletés au thon de Conticini
Tarte aux aubergines et au fromage de chèvre
Tarte aux tomates et au fromage de chèvre
Poulet en pâte à pain
Spaghetti à la carbonara
Sucré
Tiramisu au pain d'épice et aux poires
Chocolate Pot
Hot Chocolate Pot
Truffes au chocolat et à la fève tonka
Sablé au matcha
Key Lime Pie
Crème au bailey's
Vanillekipferl
Glace
Crème glacée à la liqueur de chocolat
Glace au matcha
Glace poire roquefort
Glace à la banane
Glace au chocolat blanc
Recettes utilisant plus de jaunes d'œufs que de blancs d'œufs
Cannelés
Cannelés vanille - rhum
Cannelés chocolat - orange
Cannelé à la cardamome
Cannelés citron - gingembre
Eclairs au matcha
Cheesecake au citron et aux graines de pavot
Mousse au bailey's
Tarte au chocolat, pistache & framboises
Tartelette au citron, gingembre et fruit de la passion
Tartelettes au yuzu sur fond de fraises, pâte sablée à la pistache
Pastéis de Belém
Stollen
Flan pâtissier
Dernière mise à jour: 9 septembre 2008
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Une idée salée
Lorsqu'il me reste un blanc d'oeuf, j'en fait quelques tuiles pour décorer un plat ou des cornets que l'on peut fourrer pour faire une entré sympa. Un blanc d'oeuf, du parmesan fraîchement râpé, du sésame, un peu de poivre et une lichette de farine pour lier. J'étale quatre grandes tuiles sur une plaque et zou au four.
Et si j'ai plus de blancs et bien macarons! ou financiers et meringues.
Et pour les jaunes, flans , crèmes brulées, crème anglaise.
Un index très utile en tout cas. Il est hors de question de gâcher des restes d'oeufs.
Merci pour ce précieux index, fini le temps perdu à chercher des recettes pour liquider les jaunes d'oeuf après avoir fait des macarons !
Math
Myriam: excellente idée les tuiles, je note!
Pour les jaunes je ne suis pas aidé, je n'aime ni les crèmes brulées ni la crème anglaise ;)
Superbe idée !
En voilà une bonne idée ! Moi qui suit toujours à la recherche quand il me reste un blan ou un jaune et je ne trouve jamais rien d interessant. Fini les recherches j ai mis ton article en favori pour le retrouver facilement.
Formidable cet index, plein d'idées intéressantes à puiser... Je sens que je vais souvent venir y farfouiller.
juste un ti truc pour conserver 1 ou 2 jours un jaune d'oeuf au frigo:
Les mettre dans un ti bol sans les crever, mettre de l'eau froide (au dessus du niveau de jaune d'oeuf) et filmer
ça évite qu'il se dessèche, quand vous voulez les utiliser , il ne reste plus qu'à enlever délicatement l'eau
Sinon quand il me reste des jaunes je fais des spaghettis carbonara pour le plus grand plaisir de mon chéri!!!
;)
très pratique cet index, c'est vrai que je congèle toujours les blancs supplémentaires, mais pour les jaunes, ils sèchent au congél... c'est pas génial.
Bravo et merci, quel boulot ! Je ne sais pas comment tu fais pour être si rigoureuse, mais encore une fois, bravo ;-)
J'avais 4 blancs d'oeufs qui attendaient au frigo...transformés ce soir en financiers. Bon week end à toi!
Merci pour ce rangement de la rentrée car souvent j'ai des jaunes et je fais une glace ou une crème brulée et là tu donnes pleins d'autres idées .super
Merci pour cette Index, c'est vraiment super pratique, ! En plus ça à du te prendre un temps fou :O ! Merci, merci !
Je cherchais justement un moyen d'utiliser mes deux jaunes d'oeufs restants !
Bizzzzz
http://ptitetoque.canalblog.com
Dingue... A chaque fois que je cherche une recette ou une astuce sur le net, je trouve une synthèse fine, judicieuse et très complète chez toi. Ton blog est un délice, je ne m'en lasse pas. Bravo !
Et moi je dit dingue que tu passes par ici, quand je vivais encore chez mes parents (et que j'avais encore la télé) je cherchais très très souvent des musiques de pub, j'étais un peu fanatique :-)
très sympa cette récap! je suis toujours coincée quand il me reste des blancs ou des jaunes d'oeuf ... ils finissent en général à la poubelle, mais maintenant je saurai quoi en faire! Un grand MERCI
génial cette idée d'index de recettes blanc et jaune d'oeufs.
le este du blog est aussi plein de recettes et d'idées délicieuses , bravo
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