jeudi 9 mai 2013
Tartines façon vitello tonnato
Le vitello tonnato est un classique de la cuisine italienne, se sont de fines tranches de veau froides servies nappées d'une sauce au thon, aux anchois et à la mayonnaise, le tout parsemé de câpres. Traditionnellement c'est un rôti de veau que l'on utilise, cuit au court bouillon. Cette version est un peu hérétique et bien plus rapide : j'utilise une escalope de veau que je découpe en lamelles que je fais dorer à la poêle. J'ai donc décliné le traditionel vitello tonnato (généralement servi sur assiette ou dans un plat - parfait pour les buffets froids) en version tartine avec plein d'herbes fraiches. C'est plus champètre, ça donne un look moins kitsch à ce plat à l'aspect parfois un peu vintage et le croquant du pain grillé (ici un pain à la bière absolument terrible) va très bien avec le veau au thon. Gros succès chez nous, on a au moins déjà fait trois fois ces tartines à la maison depuis le début du printemps. A servir en entrée si vous avez des invités ou en plat principal pour un diner léger ou à emporter en pique nique (bien caller les tartines)!
Tartines façon vitello tonnato
Pour 4 tartines
4 tranches de pain (ni trop fines ni trop épaisses) (pour cette recette j’aime beaucoup utiliser le pain à la bière de la boulangerie « Les mains dans la farine » rue du 22 novembre, ils ne le font que les samedis mais il vaut le détour)
1 boite de thon au naturelle (poids net égoutté 140g)
2 filets d'anchois
4 cuillères à soupe de mayonnaise
1 cuillère à soupe de vinaigre (melfort ou vinaigre de cidre)
Sel et poivre
2 poignées de feuilles d’épinards (lavées et équeutées)
5 feuilles d’oseille (lavées et équeutées)
2 poignets de feuilles de cresson (lavées)
1 poignée de feuilles de cerfeuil (lavées)
Huile d’olive
Vinaigre de cidre ou melfort
1 escalope de veau taillée épaisse
Quelques câpres
Faire griller les tranches de pain recto/verso.
Préparer la sauce : mixer ensemble le thon, les anchois, la mayonnaise et le vinaigre. Gouter pour éventuellement rectifier l’assaisonnement en sel, poivre ou vinaigre.
Hacher finement les épinards et l’oiselle, mélanger et réserver dans un bol. Assaisonner avec de l’huile d’olive, du vinaigre, du sel et du poivre. Mélanger.
Effeuiller le cresson et le cerfeuil, réserver dans un autre bol. Assaisonner avec de l’huile d’olive, du vinaigre, du sel et du poivre. Mélanger.
Dans l’escalope, couper en biais des lamelles de veau, les faire dorer recto verso dans un filet d’huile d’olive. Réserver ensuite hors du feu.
Au moment de servir ou peu de temps avant, disposer sur chaque tartine un peu du mélange épinards/oseille, saupoudrer de cerfeuil et de cresson, disposer des lamelles de veau et napper de sauce au thon, saupoudrer de câpres et croquer !
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vendredi 3 mai 2013
Cobbler à la rhubarbe et au gingembre
Le cobbler est un dessert américain que l’on peut facilement comparer au crumble puisque c’est un crumble où la pâte à crumble est remplacée par de la pâte à scones. Bien moins connu par ici que son cousin le crumble il commence à apparaitre de ci de là et quand je me suis demandé ce que j’allais bien pouvoir faire pour faire honneur à la première rhubarbe de la saison, mon penchant pour les scones m'a fait penser cobbler !
Je n’en avais jamais fait du coup je suis allée chez Clotilde et je me suis grandement inspirée de sa recette tout en gardant « ma » recette de scones qui est si parfaite que je ne peux lui être infidèle.
Au final le cobbler est un dessert vite fait et sans doute moins riche en calories qu’un crumble tout en étant aussi bon : qui a dit que c’était le dessert parfait en vue de l’arrivée du soleil ?
Cobbler à la rhubarbe et au gingembre
Pour un plat environs 25 x 15 centimètres (6 ou 8 personnes)
Pour les fruits
700g de rhubarbe
1 à 3 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de perles de tapioca*
Pour la pâte :
175g de farine
Une pincée de sel
½ sachet de levure chimique
40g de beurre
1 cuillère à soupe de sucre semoule
1 pouce de gingembre pelé et râpé
60mL de lait fermenté **
30mL de lait (demi écrémé)
* Les perles de tapioca auront disparues après la cuisson, pas d’affolement si vous n’aimez pas ça, elles neutralisent simplement un peu le jus rendu par les fruits
** J’utilise toujours du lait fermenté mais si vous n’en avez pas/n’en trouvez pas, utilisez du lait normal et additionnez le de jus de citron pour l’acidifier et favoriser la levée
Préparer les fruits 1 à 3 heures à l’avance : couper les extrémités des tiges de rhubarbe, les peler si nécessaire et les découper en tous petits cubes. Mettre les cubes dans un tupp avec le sucre (ajuster les quantités selon votre goût) et les perles de tapioca, bien fermer puis secouer pour bien mélanger. Laisser reposer en remuant de temps en temps en secouant le tupp.
Préparer le cobbler :
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un plat rond, carré ou rectangulaire allant au four, déposer les morceaux de rhubarbe.
Préparer la pâte à scones : Dans un bol mélanger la farine, le sel et la levure chimique. Ajouter ensuite le beurre en morceaux et mélanger avec les doigts pour obtenir une texture sableuse. Ajouter le sucre et le gingembre et mélanger.
Dans une casserole mélanger le lait fermenté et le lait, faire légèrement tiédir.
Faire un puits dans le bol contenant la préparation sèche, y ajouter les laits et mélanger avec la lame d’un couteau non coupant (couteau à bout rond) pour amalgamer la pâte.
Ajouter des morceaux (épais) de pâte à scones de manière aléatoire au dessus de la rhubarbe tout en laissant des zones de fruits à nu, sans pâte.
Enfourner pour 30 minutes à 180°C : le dessus doit être doré sinon le dessous de la pâte à scones risquerait d’être encore un peu cru.
Servir tiède (si vous n’avez pas pu le préparer au dernier moment pour qu’il soit tiède à l’heure du dessert/goûter, réchauffez le), pourquoi pas avec un peu de crème fraiche, de crème anglaise ou de glace à la vanille (mais moi je le préfère comme ça, sans rien d'autre).
Plus de desserts à la rhubarbe?
Dessert crémeux et croustillant à la rhubarbe
Soufflés à la rhubarbe
Compote de rhubarbe, framboise et mousse à la pistache (verrine)
Compote de rhubarbe, fraises et mousse de citron vert (verrine)
La charlotte fraises & rhubarbe de N.
Tarte Acid Trip au citron et à la rhubarbe
Fondant à la rhubarbe
Tarte biscuitée à la rhubarbe
Gâteau de crêpes à la rhubarbe
Dessert glacé à la rhubarbe et aux biscuits roses de Reims
Clafouti à la Rhubarbe
Cheesecake à la rhubarbe confite
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lundi 29 avril 2013
Tarte flambée au boudin noir et aux pommes
Les tartes flambées un peu originales et qui s’éloignent du trio crème-oignons-lardons ce n’est pas nouveau et encore moins depuis que les frères Nasti ont popularisé le concept en lançant leurs deux restaurants Flamme & Co. Mais bizarrement jusqu’ici je n’avais jamais eut envie de m’y frotter. Peut être des réminiscences de ma tendre enfance où je n’aimais pas les tartes flambées ou à la rigueur sans oignons ;) Il a fallu que je goute une délicieuse tartes flambées aux pommes et au boudin à Berlin (à la Schwarzwaldstube, Tucholskystrasse) pour que j’ai immédiatement envie d’en refaire à la maison ! Ici on trouve des fonds de tarte flambée prêts à cuire dans le moindre supermarché, je ne sais pas si c’est le cas ailleurs en France mais ça transforme l’opération tarte flambée qui pourrait peut-être être un peu laborieuse – ou tout du moins chronophage - si il fallait se lancer dans une pâte maison à étaler finement etc ; en une cuisine express qui peut sauver les soirs de semaine bien remplis : les tartes flambées cuisant si vite que l’on peut passer à table très rapidement. Côté boudin, si vous êtes à Strasbourg je ne peux que vous recommander celui de chez Frick Lutz qui est vraiment exceptionnel !
Tarte flambée au boudin noir et aux pommes
Pour 5 tartes flambées (de 3 à 5 personnes selon l’appétit)
300g de fromage blanc (20%)
300g de crème fraiche épaisse
Sel, Poivre, Muscade
2 boudins noirs (je recommande vivement ceux de chez Frick Lutz pour les Strasbourgeois)
5 fonds de tarte flambée
1 - 2 pommes granny (propres mais non pelées)
Ciboulette fraiche finement ciselée
Préchauffer le four à 230°C.
Dans un saladier mélanger le fromage blanc et la crème fraiche. Ajouter un peu de muscade et de sel. Poivrer généreusement.
Enlever la peau des boudins.
Disposer un des fonds de tarte flambée sur une feuille de papier sulfurisé déposée sur la plaque du four. Garnir de deux belles cuillères à soupe du mélange crème et fromage blanc, bien répartir sur toute la surface du fond de tarte. Emietter grossièrement un peu moins de la moitié d’un boudin et répartir les morceaux sur a tarte flambée. Enfournée pour 7 à 8 minutes à 230°C.
Pendant ce temps découper la pomme en quartiers et détailler les quartiers en très fines lamelles.
Au sortir du four disposer sur la tarte flambée 6 à 8 très fines lamelles de pommes granny crue et saupoudrer de ciboulette. Servir immédiatement.
Répéter l’opération pour réaliser les quatre autres tartes flambées.
Alternative : vous pouvez réaliser ces tartes flambées en version mi-cru/mi-cuit en disposant 3 à 4 quartiers de pommes sur la tarte flambée en même temps que le boudin, avant la cuisson puis en ajoutant au sortir du four 3 à 4 quartiers de pomme crue.
Autre suggestion : Selon les goûts et les préférances, au sortir du four napper légèrement les tartes flambées de mostarda de poires et disposer de-ci de-là des dés de poire à la mostarda
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vendredi 26 avril 2013
Samossa au tajine de bœuf aux fruits secs
J'aurai pu partager aujourd'hui avec vous la salade de notre premier pique nique de l'année ou le premier dessert à la rhubarbe du printemps mais dehors il pleut et je suis frigorifiée (charmant trajet dans un ter climatisé alors que j'étais trempée jusqu'à l'os après avoir pédalé sous la pluie battante) je ne suis donc pas trop d'humeur à parler de petite salade toute fraiche et de dessert printannier... Par contre un petit plat mijoté bien fumant là, maintenant, ça me tenterait bien! Alors c'est parti pour ces petits samossa au tajine de boeuf et aux fruits secs. Pour farcir les fleischschnaka au tajine de boeuf je n'avais utilisé que la moitié du tajine que j'avais préparé. J'avais congelé le reste et je m'étais dit que j'en ferai des petits samossa, c'était un très bonne idée, servis bien chauds et croustillants avec une salade verte ils nous ont régalés! Vous pouvez cuisiner votre tajine, en manger la moitié et utiliser l'autre moitié pour réaliser ces samossa... Ou alors on faites mijoter votre tajine dans le but de réaliser ces samossa et vous congeler le reste : c'est toujours utile d'avoir une petite merveille comme un tajine de boeuf aux fruits secs au congélateur!
Samossa au tajine de bœuf aux fruits secs
Pour 24 samossa (5 personnes)
24 feuilles de brick
1 à 2 verres d’huile d’olive
Pour le tajine de bœuf au fruits secs : (on utilisera que la moitié de la quantité obtenue)
6 pruneaux (pas la peine de les choisir moelleux)
6 abricots secs (pas la peine de les choisir moelleux)
6 figues séchées (pas la peine de les choisir moelleux)
6 dattes
2 poignées de raisins blonds
4 cuillères à café de sucre
1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Jarret de bœuf, sans os, découpé en morceaux (1,5 kg poids avec os, 1 kg poids sans os et préparé)
2 oignons (pelés et finement hachés)
Sel
1 petit bâton de cannelle
1,5 cuillère à café de gingembre en poudre
1,5 cuillère à café de curcuma en poudre
1 cuillère à café de poivre noir fraichement moulu
Quelques pistils de safran
1,5 cuillère à café de mélange d’épice pour tajine sucré (ou de Rass El Hanout)
2 cuillères à soupe de miel
La veille, cuisiner le tajine :
Mettre les pruneaux, les abricots secs, les figues, les dattes et les raisins dans une casserole. Ajouter le sucre, la cannelle et 150mL d’eau. Laisser mijoter dans le sirop une quinzaine de minutes en surveillant : à la fin il n’y aura quasiment plus de liquide, réserver hors du feu. Les fruits deviennent fondants.
Faire chauffer progressivement le plat à tajine, y ajouter 2 cuillères à soupe d’huile et faire revenir les morceaux de viandes sur toutes les faces (en deux fois si le plat est un peu petit), réserver la viande hors du feu, ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive puis faire revenir les oignons, rajouter la viande, bien mélanger puis saler et ajouter les épices (bâton de cannelle, gingembre, curcuma, poivre noir, safran, mélange d’épice), bien mélanger. Ajouter le miel et faire revenir quelques minutes. Ajouter 100mL d’eau, couvrir et laisser mijoter 2-3 heures pour avoir une viande tendre. Surveiller régulièrement pendant la cuisson : mélanger et arroser les morceaux de viande de sauce et si il n’y a plus de liquide, rajouter de l’eau (en petites quantités).
Le jour même, préparer la farce :
Récupérer le tajine, effilocher la viande et enlever les morceaux durs ou gras si nécessaire. Enlever les noyaux des dattes, pruneaux et abricots. La viande effilochée se mélange à la purée de fruits secs. On n’utilisera qu’une partie de cette farce pour cette recette (à peu près la moitié) pour garnir les samossa.
Le jour même, réaliser les samossa :
Sur un plan de travail étaler une feuille de brick, à l’aide d’un pinceau la napper d’huile d’olive, plier la feuille en deux et napper à nouveau légèrement d’huile d’olive. Plier à nouveau la feuille de brick en deux afin d’obtenir une bande de feuille de brick. Y déposer à un bout une cuillère à soupe de farce et façonner en samossa selon la méthode illustrée si dessous.
Préchauffer le four à 180°C. Cuire 20 minutes en retournant les samossa à mi cuisson. Surveillez la cuisson les samossa doivent être bien dorés, adaptez le temps de cuisson à votre four.
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mardi 23 avril 2013
Risotto aux herbes et aux petits pois croquants
Ah que c’est agréable de partir de chez soi le matin avec les oiseaux qui gazouillent, de pouvoir enfin sortir ses petites chaussures d’été et de rentrer à la maison quand il fait encore jour ! Et si en plus le frigo est rempli de verdure, toutes les conditions sont réunies pour me donner envie de cuisiner un risotto très vert, aux épinards, au cresson, à l’oseille et aux petits pois frais encore tout croquants !
Risotto aux herbes et aux petits pois croquants
Pour 4 personnes :
1 filet d’huile d’olive
2 échalotes (pelées et finement émincées)
300g de riz à risotto (arborio)
1 verre de vin blanc
Bouillon de légumes
600g de petits pois frais (poids non écossés)
2 grosses poignées d’épinards
2 poignées de cresson
10 belles feuilles d’oseille
Le jus d’un demi citron jaune
Sel & Poivre
40g de parmesan fraichement râpé
Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole assez grande, y faire revenir les échalotes puis ajouter le riz, bien mélanger pour recouvrir les grains de riz d’une pellicule d’huile, ils doivent devenir comme translucides. Ajouter alors le verre de vin et mélanger. Quand le vin est absorbé ajouter alors le bouillon de légumes, louche par louche tout en mélangeant régulièrement jusqu’à ce que le riz soit cuit et en n’ajoutant la louche suivante que lorsque tout le bouillon a été absorbé.
Pendant la cuisson du riz écosser les petits pois, les laver. Laver les herbes, équeuter épinards et oseille et émincer très finement épinards, cresson et oseille.
Une fois le riz cuit ajouter le jus de citron, mélanger puis saler et poivrer le risotto (si vous utilisez un bouillon en cube, pas besoin de saler sauf s’il est bio, les cubes bio étant généralement bien moins salés), ajouter les herbes, les deux tiers des petits pois et le parmesan. Mélanger et couvrir, laisser quelques minutes sur le feu. Juste avant de servir ajouter le reste de petits pois.
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jeudi 18 avril 2013
Choux à la vanille absolument irresistibles
Depuis que j’ai découvert la parfaite recette de pâte à choux j’ai fait des choux à tout-va pour toutes les occasions ! Si je n’ai pas encore trouvé la parfaite crème au chocolat pour garnir mes petits choux favoris (des suggestions ?), j’ai trouvé LA recette de choux à la vanille absolument parfaite à mes yeux. La formule est classique : une crème pâtissière pas plombante puisqu’allégée à la crème chantilly, un glaçage sucré au fondant comme un plaisir enfantin totalement régressif et joliement moucheté de graines de vanille. Le secret ? Sans doute cette touche de rhum à la vanille dans la crème, une touche subtile mais qui rend complètement accro ! Ces choux là je ne compte plus le nombre de fois où je les ai préparés : pour mon anniversaire, pour mes collègues, pour la belle-famille : tout le monde y a eut droit! Il était temps de les partager ici.
Choux à la vanille
Pour 16/18 pièces
Pour la crème à la vanille
250g de lait
1 cuillère à café de beurre
2 jaunes d’œufs
50g de sucre semoule
20g de maïzena
1 cuillère à soupe rase de farine
1 gousse de vanille
1 cuillère à soupe de rhum à la vanille
150mL crème fleurette
Pour le craquelin (recette de Christophe Felder découverte chez Pepper) :
38g de beurre à température ambiante
45g de cassonade
45g de farine
Pour la pâte à choux (recette de Christophe Felder découverte chez Pepper) :
75g de lait
50g d’eau
1 pincée de sel
40g de beurre
½ cuillère à soupe de sucre
75g de farine
2 œufs
Pour le glaçage:
75g de sucre
50g d’eau
250 à 300g de fondant
1 gousse de vanille
Matériel :
Une douille ronde +/- taille 11
Une poche à douille
Découpoir rond 4 centimètres de diamètre
Une douille à garnir (grande taille)
Une thermo sonde
La veille, préparer la crème :
Faire chauffer le lait et le beurre dans une casserole.
Dans un saladier mélanger les jaunes d’œufs et le sucre. Ajouter ensuite la maïzena, la farine et le contenu d’une gousse de vanille. Mélanger. Quand le lait est à ébullition, le verser petit à petit tout en fouettant sur le mélange précédant. Fouetter pour avoir une préparation homogène, ajouter le rhum puis verser dans la casserole et cuire sur feu moyen sans cesser de mélanger : la préparation va épaissir. Mettre dans un tupp, laisser refroidir puis stocker au frigo.
Fouetter la crème fleurette en chantilly ferme, l’incorporer ensuite délicatement à la crème pâtissière.
Le lendemain préparer le craquelin :
Fouetter le beurre en pommade, y ajouter ensuite la cassonade, bien mélanger. Ajouter la farine, mélanger puis pétrir jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène.
Etaler cette pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 2-3 millimètres d’épaisseur. Disposer à plat sur une plaque et mettre au congélateur le temps de préparer la pâte à choux.
Réaliser la pâte à choux :
Mettre le lait, l’eau, le sel, le beurre coupé en dés et le sucre dans une casserole sur feu doux. Aux premiers bouillons, retirer du feu et ajouter la farine en une seule fois, mélanger vivement. Remettre sur le feu, ne pas cesser de remuer : on assèche ainsi la pâte. Retirer du feu. Mettre la pâte dans un bol, y ajouter les œufs un après l’autre en fouettant pour complètement incorporer chaque œuf.
Préchauffez le four à 200°C.
Placer une douille ronde taille 11 dans une poche à douille et garnir la poche à douille de pâte à choux.
Sur une feuille de papier sulfurisé, dessiner à l’aide des cercles découpoirs des disques de 4 centimètres maxi. Veiller à espacer les disques les uns des autres. A l’aide de la poche à douille réaliser des ronds de pâtes de la taille des gabarits.
Sortir le craquelin du congélateur et à l’aide des mêmes découpoirs, découper des disques de 4 centimètres de diamètre. Déposer sur chaque rond de pâte à choux un disque de craquelin de même taille.
Cuire les choux 20 minutes sans ouvrir le four pendant la cuisson. Ils vont gonfler et dorer. Au bout de ce temps, sortir les choux du four et laisser complètement refroidir. (Le temps de cuisson peut vous paraitre long mais il faut que vos choux soient vraiment bien dorés/bruns sinon ils ne sont pas assez cuit et retomberont facilement et deviendront des choses molles et flasques peu engageantes. Il est moins risqué de trop cuire une pâte à choux que de ne pas assez la cuire même si bien sur, il faut adapter le temps de cuisson à votre four et à la taille de vos choux.)
Garnir les choux:
Placer une douille à garnir de gros diamètre dans une poche à douille et garnir la poche de crème à la vanille. Garnir chacun des choux de crème (percer le dessous du chou à l’aide de la douille à garnir puis garnir de crème). Réserver au frais.
Glacage (selon les conseils trouvés sur le blog Rose and Cook):
Préparer un sirop en portant à ébullition le sucre et l’eau, laisser refroidir.
Fendre la gousse de vanille en deux dans la longueur, avec la pointe d’un couteau récupérer les graines de vanille, les mettre dans une petite casserole avec le fondant. Faire fondre le fondant au bain marie, utiliser une thermo sonde pour vérifier que le fondant ne monte pas au dessus de 32/35°C. Ajouter ensuite petit à petit un peu de sirop jusqu’à avoir une texture de fondant souple. Il est difficile de donner une indication précise de la texture à obtenir mais quand on glace ses choux on se rend assez facilement compte si c’est un peu trop épais et dans ce cas on peut rajouter un peu de sirop et bien mélanger. Ajouter le sirop petit à petit car une fois le fondant trop liquide il n’y a pas de solution magique pour le rattraper.
Le fondant est difficile à travailler je trouve car si le glacage est trop épais c’est pas beau (ça fait des pâtés), si il est trop liquide, il dégouline. De même si il est trop chaud (>35°C, il sera terne et non pas brillant) et si il est trop froid, il sera cassant. A mon avis il faut de la patience et de l’entrainement.
Tremper le sommet de chaque chou dans le fondant, secouer un peu et délicatement la tête en bas pour enlever l’excédent de glaçage et déposer sur une grille à pâtisserie.
Si en cours de mission votre fondant commence à se figer, le remettre un peu sur le bain marie et mélanger pour obtenir à nouveau une texture souple en veillant toujours à ne pas dépasser les 32/35°C.
Réserver les choux au frais et déguster idéalement le jour même.
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lundi 15 avril 2013
Mini Burger - La bonne idée pour vos brunches
Les mignatures c'est toujours trop mignon et c'est aussi pratique pour pouvoir goûter plein de choses différentes lors d'un buffet ou pourquoi pas lors d'un brunch entre copains ! J'ai toujours mille et une idées pour le sucré lors des brunches, mais parfois c'est un peu plus difficile de trouver des idées salées qui sortent un peu de l'ordinaire du coup j'ai eu l'idée de miniaturiser les burgers et ce fût un vif succès ! Par contre si vous voulez des jolis mini burgers vous n'avez pas beaucoup d'autre solution que de trouver le courage (et le temps!) de réaliser vous même vos mini pains sur mesure ! Des petites boules poudrées de sésame absolument adorables que vous garnirez de mini steak hachés, de rondelles de tomates cerises, d'une feuille de basilic, d'un peu de salade, d'une rondelle de concombre, d'un peu de fromage et de ketchup si comme moi vous ne pouvez envisager le burger sans ketchup (de la moutarde sinon). Bref, un burger très classique mais en version miniature, histoire de n'en faire qu'une bouchée ou presque!
Mini Burger
Pour 20 mini Burgers :
Pour les 20 mini pains à Hamburger (recette de Sandra):
300g farine
13g levure fraîche
½ cuillère à soupe de sucre
½ cuillère à café sel
90g lait
75g eau
1 cuillère à soupe d'huile d’olive
½ oeuf
Des graines de sésame
Pour la garniture :
½ concombre
Une dizaine de tomates cerises
Une vingtaine de petites feuilles de basilic
Quelques feuilles de salade (laitue)
Fromage au choix (généralement du vrai gruyère ou comté)
600g de bœuf
Ketchup
Réaliser les pains :
Dans un saladier, mélanger la moitié de la farine avec la levure émiettée, le sucre et le sel: creuser un puits, y verser les liquides et le demi œuf. Mélanger pour amalgamer les ingrédients puis ajouter petit à petit la farine restante jusqu'à ce que la pâte forme une boule molle mais qui se détache des parois. Verser sur un plan de travail fariné et pétrir pour obtenir une pâte lisse, souple et élastique. Mettre la pâte en boule dans un saladier huilé, couvrir avec un linge humide et laisser lever 1h30 environ (près d’un radiateur si c’est la saison).
Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer puis diviser en 20 morceaux à peu près égaux. Former des boules et laisser détendre sous un torchon 5 à 10 minutes.
Bouler de nouveau chaque pâton, aplatir légèrement et presser la partie supérieure contre du papier absorbant humidifié, puis sur les graines déposées sur le plan de travail. Déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrir et laisser lever environ 1h (près d’un radiateur si c’est la saison).
Préchauffer le four à 200°C avec une coupelle d'eau pour créer une atmosphère humide.
Enfourner les pains et cuire une dizaine de minutes (ils doivent être dorés).
Préparer la garniture
Peler le concombre et le détailler en tranches, découper les tomates en en deux si c’est des tomates cerise ou en tranches si c’est des tomates moyennes (meilleur solution que les tomates cerise si vous en trouvez). Laver et sécher les feuilles de basilic et détailler le fromage en lamelles ou en petits carré peu épais.
Hacher la viande au hachoir à viande (ou demandez à votre boucher de le faire pour vous) et façonner 20 steaks. Saler et poivrer les steak, réserver au frais.
Au dernier moment poêler les steaks brièvement de façon à ne pas trop les cuire et dresser les burger : au couteau à pain couper les bain à burger en deux dans la hauteur, juxtaposer dans l’ordre qui vous parait opportun ketchup, salade, feuille de basilic, rondelle de tomate, rondelle de concombre, steak et fromage. Refermer le burger et maintenir si nécessaire avec un cure dent. Servir immédiatement.
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jeudi 11 avril 2013
Soupe de chou fleur au petit goût
Le printemps traine un peu à débarquer par ici mais on y arrive petit à petit : les magnolias sont presque en fleurs, je peux aller au boulot en vélo sans systématiquement enfiler mes gants et j'ai décidé que troquer mon manteau d'hiver contre un trench fera venir le printemps plus vite. En attendant quand les températures restent un peu rudes, à part une bouillotte (private joke), on n'a rien trouvé de mieux pour se réchauffer qu'une bonne soupe. Je ne resiste pas à partager avec vous ce qui je l'espère sera la dernière soupe de cet hiver. J'ai adoré le petit goût indéfinissable que donne le pimenton à cette soupe de chou fleur et quand on a donné pendant des mois dans les soupes à la carotte, aux courges et aux poireaux-pomme de terre on est bien content d'ajouter une nouvelle corde à son arc! Si vous faites partis des phobiques du chou fleur, tentez, vous verez le goût est unique et ne rapelle pas du tout le chou fleur, croyez moi (Je n'aime le chou fleur que cru ou alors en soupe!).
Soupe de chou fleur au petit goût
Pour deux bols
½ chou fleur
1 filet d’huile d’olive
1 oignon nouveau
½ cuillère a café de pimento dulce
½ cuillère a café de pimento agridulce
Sel
200mL de bouillon de légumes
200mL de crème (allégée possible)
Récupérer les bouquets de chou fleur, les découper en plus petits bouquets, ôter les tiges trop grosses. Rincer le chou fleur dans une passoire, bien égoutter et réserver.
Dans un fait tout faire chauffer un filet d’huile d’olive, y faire revenir l’oignon émincé. Ajouter ensuite le chou fleur et faire revenir avec l’oignon, ajouter les deux pimento, saler et faire revenir plusieurs minutes. Ajouter ensuite le bouillon de légumes et laisser cuire à couvert. Si tout le bouillon s’évapore, ajouter de l’eau.
Quand le chou fleur est tendre, verser le tout dans un blender, ajouter la crème et mixer finement. Ajouter la quantité d’eau bouillante nécessaire pour obtenir la texture voulue.
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dimanche 7 avril 2013
Berlin, inlassablement
Après Août 2006,
Berlin, Septembre 2011 & Mars 2013
Adresses et idées berlinoises très subjectives
Bâtiments, Architecture :
Marie-Elisabeth Lüders-Haus – Schiffbauerdamm (Mitte)
La coupole du Reichstag (Mitte)
Sony Center – Potsdamer Platz
Kaiser Wilhelm Gedächtniskirche – Breitscheidplatz (Charlottenburg)
Shell Haus - Reichpietschufer 60 (Tiergarten)
Karl Marx Allee
Neue National Galerie - Potsdamer Straße 50 (Potsdamer Platz)
Hackesche Höfe, Heckmann Hofe & Sophie Gips Höfe (Mitte)
Jüdisches Museum - Lindenstraße 9-14 (Kreuzberg)
Monuments, mémoriaux:
Holocaust Denkmal – Ebertstrasse (Brandenburger Tor)
Bebelplatz (Unter den Linden)
Gedenkstätte Berliner Mauer - Bernauer Strasse 111 (Le pendant de la East Side Gallery)
Musées (variable en fonction des expo temporaires pour certains) :
Museum der Dinge – Oranienstrasse 25 (Kreuzberg)
Helmut Newton Foundation - Jebensstraße 2 (Charlottenburg)
Bauhaus Archiv - Klingelhöferstraße 14 (Tiergarten)
Musee Berggruen – Schlossstrasse (Charlottenburg)
Hamburger Bahnhof - Invalidenstraße 50
Neue National Galerie - Potsdamer Straße 50 (Potsdamer Platz)
Jüdisches Museum - Lindenstraße 9-14 (Kreuzberg)
Café et plus si affinités :
Café Buchhandlung – Tucholskystrasse 32 (Mitte)
Café Cinema – Rosenthalerstrasse 39 (Mitte)
Strandbad Mitte – Klein Hamburger Strasse 16 (Mitte)
Café Sorgenfrei – Golzstrasse 18 (Schöneberg/kreuzberg)
Zosch – Tucholskystrasse 30 (Mitte)
Café Slörm – Danziger Strasse 53 (Prenzlauer Berg) (Merci Patoumi pour l’adresse !)
Et aussi :
Meilleures lunettes au flan : Stand Demeter du marché Kollwitzplatz (Prenzlauer Berg)
Meilleurs kebab : Mustafa’s Kebap – Mehringdam 32 (Kreuzberg)
Meilleurs (et magnifiques !) croissants au chocolat : Good Q – Tucholskystrasse 43 (Mitte)
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lundi 18 mars 2013
Tarte douce, aux épinards et à la ricotta
Quand on aime les épinards on ne s’en lasse pas. Et j’aime particulièrement les marier avec du gorgonzola ou de la ricotta, comme ce fut déjà le cas ici et là. Sur le même principe j’ai décliné cette association en tarte : une tarte toute douce, absolument délicieuse ! Vraiment, je ne vois pas comment on peut ne pas aimer les épinards !
Depuis que j’ai découvert les tartes salées de Laurence Salomon, j’utilise systématiquement sa recette de pâte pour toutes mes tartes salées mais cette fois si j’avais envie d’une pâte plus classique, j’ai donc fait une entorse à cette habitude et j’ai choisi la pâte à tarte de Gracianne. Celle qu’elle avait déjà elle même trouvé chez Hélène et que j’avais repéré sur son blog avec sa recette de tartelettes au saumon fumé et au raifort. Elle fut parfaite et pour tout vous dire j’avais aussi le même soir réalisé une version tarte de ses tartelettes au saumon fumé et au raifort mais elle a disparue avant que je n’a le temps d’y gouter (ce qui est plutôt bon signe).
La dernière fois, quand j'ai publié la recette de pâtes aux épinards, une lectrice m'avait demandé si c'était sacrilège d'utiliser des épinards congelés hachés. Pas du tout! J'ai juste réalisé que je n'en avais jamais acheté et j'ai eu envie de tester : si ça fonctionnait tout aussi bien ça me permettrait de me régaler d'épinards plus souvent car il faut bien avouer que les épinards frais sont parfois rares. Et ce fut tout aussi bon! Les plus pressés appréciront aussi le temps gagné en zappant le nettoyage des épinards :)
Tarte aux épinards et à la ricotta
Pour la pâte (recette de Gracianne & Hélène):
125g de farine
Une pincée de sel
75g de beurre froid en morceaux
Pour la garniture :
450g/500g d’épinards hachés congelés
Un filet d’huile d’olive
3 gousses d’ail pelée et finement râpées
Muscade
Sel & Poivre du moulin
500g de ricotta
2 œufs
80g de parmesan fraîchement râpé
120g de pignons de pin dorés à sec
Le zeste de deux citrons jaunes non traité finement émincé
Le jus d’un citron jaune
100g de crème liquide
Réaliser la pâte : mélanger la farine, le sel et le beurre au robot pour obtenir un mélange sableux. Ajouter alors un peu d’eau (2 à 3 cuillères à soupe), petit à petit tout en mélangeant toujours au robot, jusqu’à avoir une pâte homogène.
Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte. Recouvrir le moule à tarte d’une feuille de papier sulfurisé et foncer la pâte. Recouvrir la pâte d’une seconde feuille de papier sulfurisé, y ajouter des haricots secs (ou tout autre poids que vous avez l’habitude d’utiliser pour les cuissons à blanc). Stocker 30 minutes au froid. Préchauffer le four à 200°C. Cuire le fond de tarte 15 minutes à blanc.
Pendant ce temps, préparer la garniture : Utiliser des épinards décongelés, bien les égoutter pour en retirer un maximum de liquide.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle, y faire revenir l’ail et ajouter les épinards. Assaisonner en muscade, sel et poivre. Retirer du feu, verser les épinards dans une passoire et les égoutter en pressant bien contre les parois, il faut enlever un maximum de liquide. Déposer ensuite la farce sur une planche et émincer finement. Dans un saladier, mélanger la ricotta, les œufs, le parmesan et les pignons. Ajouter les épinards, les zestes et le jus de citron. Mélanger, ajouter la crème, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Une fois la pâte cuite à blanc, retirer le papier sulfurisé et les haricots secs et garnir le fond de tarte de préparation à la ricotta. Cuire à nouveau 15 minutes à 200°C.
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