mercredi 16 mai 2012
La petite boucherie-charcuterie
Chipolatas maison
Pour mon anniversaire ma mère m’a offert la râpe à fixer sur kitchounet. J’avais longtemps hésité avec le hachoir à viande et j’avais finalement tranché pour les râpes au grand dam de N. qui préfère un steak haché maison à une salade de carottes râpées. Si jamais vous hésitez, je ne peux que vous recommander ces râpes, depuis ce cadeau, salades de carottes et gratins dauphinois viennent bien plus spontanément à ma table : c’est nettement plus rapide qu’à la main ou que sortir le « mixeur qui râpe » du fond du placard (le pauvre est maintenant à la cave) et surtout le nettoyage est facile et rapide. J’avais en quelque sorte mis un doigt dans l’engrenage avec ces râpes et ça n’a pas manqué, peu de temps après j’ai craqué et je me suis offert le hachoir à viande. J’ai bien un hachoir à viande traditionnel mais il squatte à la cave car je n’ai jamais le courage de l’utiliser quand je réalise mes farces et il ne sert donc qu’une fois dans l’année pour faire des spritz. Je me retrouve le plus souvent à hacher les viandes au mixeur tout en sachant pertinemment que le résultat serait bien meilleur si j’utilisais le hachoir… Encore une fois avec le hachoir à fixer sur kitchounet c’est facile et rapide : à nous les steaks hachés, les boulettes, les farces… au bœuf, à l’agneau, au poulet, au veau, au canard… Mais j’avais aussi une autre idée en tête au moment où j’ai craqué pour le hachoir : acheter l’accessoire à saucisses (une vingtaine d’euros) et tenter les saucisses maison. Restait à trouver de bonnes recettes de saucisses et là c’est Patoumi qui est venue à mon secours en me suggérant « The Sausage Book: The Complete Guide to Making, Cooking & Eating Sausages » de Johnny Acton et Nick Sandler. J’ai glissé le livre et l’accessoire à saucisse dans mon panier amazon, un clic et quelques jours d’attente plus tard, tout ça arrivait dans ma boite aux lettres. Comme on ne fait pas des saucisses comme on fait un steak haché, j’ai un peu attendu et c’est à l’occasion d’un week-end chez beau papa et belle maman que l’on s’est lancé. Au programme : saucisses blanches et chipolatas !
L’opération fut plus rapide que prévue, à quatre en 2h30 on avait réalisé une vingtaine de saucisses blanches et une vingtaine de chipo. L’opération s’est déroulée sans aucun problème et le soir même on a gouté notre « petite » production amoureusement grillée sur le barbecue. Verdict : les chipolatas étaient absolument parfaites et les saucisses blanches se défendaient vraiment pas mal même si elles ne ressemblaient pas complètement à celles que l’on peut acheter chez le boucher (c’est peut être car on a bêtement oublié de rajouter à la préparation la glace pilée incluse dans la recette). On a congelé (cru) le reste et je sais de source sûre que le résultat une fois décongelé et grillé était tout aussi bon. Du coup la prochaine fois on teste les merguez (et peut être les knacks !) et si tout se passe encore une fois comme sur des roulettes il y a fort à parier que nous allons instaurer un rituel saucisse une fois par an, au printemps, histoire de fabriquer maison notre stock de saucisses estival. Alors si vous avez des recettes de saucisses maison dans vos carnets, je serais enchantée si vous vouliez les partager avec moi! Dommage que notre premier été sans terrasse se profile à l’horizon…
Matériel à prévoir pour des saucisses maison
- De la main d’œuvre, idéalement 3 personnes (deux c’est le minimum ; quatre c’est la version grand luxe)
- Un hachoir à viande (manuel ou version kitchounet)
- Un accessoire pour farcir les saucisses
- De la bonne viande commandée chez votre boucher ainsi que des boyaux
- Du temps
Saucisses blanches maison
Chipolatas
Recette issue de « The Sausage Book: The Complete Guide to Making, Cooking & Eating Sausages » de Johnny Acton et Nick Sandler
Pour une vingtaine de saucisses
750g d’épaule de porc
255g de poitrine de porc
15g de sel fin
5g de poivre noir fraichement moulu
10g d’ail pelé et finement haché
7g de thym frais finement haché
1g de persil plat (lavé, séché et finement haché)
4 mètres de boyaux de mouton (pour plus de sécurité je vous conseille de prévoir un peu plus large, nous avions des boyaux de très bonne qualité du coup aucune casse à déplorer mais ce n’est pas toujours le cas)
Veiller à travailler avec une viande et des ustensiles bien froids et dans la plus grande propreté.
Découper les viandes en gros morceaux, puis les hacher finement (en alternant plus ou moins régulièrement morceaux d’épaule et morceaux de poitrine). Placer la viande hachée obtenue dans un saladier bien froid, ajouter tous les autres ingrédients (sauf les boyaux), mélanger à la main pour avoir une préparation homogène.
Tremper le boyau dans de l’eau puis l’enfiler sur l’ustensile à saucisse avec délicatesse pour ne pas le percer. Mettre en place ensuite l’accessoire à saucisse sur par exemple le hachoir kitchounet, nouer l’extrémité.
Une personne charge progressivement l’appareil en farce pendant que l’autre maintient le boyau qui se charge de farce, ne le laissant avancer que quand il est bien garni afin d’avoir des saucisses de diamètre identique (elles doivent être complètement et uniformément remplies). Si vous faite ça avec kitchounet, commencer à la vitesse minimale puis augmenter progressivement. Réaliser une seule et immense saucisse (sauf si le boyau se perfore en cours de route ; dans ce cas stopper tout, nouer le boyau pour fermer la première saucisse et recommencer en nouant à nouveau l’autre boyau.
Quand toute la farce est dans le boyau, nouer l’extrémité finale puis réaliser les saucisses en les tournant sur elle-même à l’endroit où vous voulez les séparer les unes des autres : vous pouvez ainsi leur donner la taille que vous voulez. Découper ensuite les saucisses pour les séparer les unes des autres.
Congeler les saucisses ou les griller les saucisses sur le barbecue sans les percer.
Saucisse blanche (Weisswurst)
Recette issue de « The Sausage Book: The Complete Guide to Making, Cooking & Eating Sausages » de Johnny Acton et Nick Sandler
Pour environ 17 saucisses :
1kg100 de poitrine de veau
400g de poitrine de porc (lard)
400g de glaçons réduits en neige (je les ai oublié cette fois ci mais je le ferais la prochaine fois !)
25g de sel fin
1 cuillère à soupe + 1 cuillère à café de moutarde Colman’s en poudre (à Strasbourg chez Monoprix)
1 cuillère à café de macis en poudre (à défaut : de la noix de muscade)
50g de persil plat (lavé, séché et finement haché)
40g de lait en poudre
2 cuillères à café de poivre blanc en poudre
2,5 mètres de boyaux de porc (pour plus de sécurité je vous conseille de prévoir un peu plus large, nous avions des boyaux de très bonne qualité du coup aucune casse à déplorer mais ce n’est pas toujours le cas)
Veiller à travailler avec une viande et des ustensiles bien froids et dans la plus grande propreté.
Découper le veau et la poitrine de porc en gros morceaux, les placer au congélateur et commencer la recette une fois que la viande est froide : elle ne doit pas être congelée (sinon on ne pourra pas congeler les saucisses une fois réalisées) mais très froide.
Hacher les deux viande ensemble (en alternant plus ou moins régulièrement morceaux de veaux et morceaux de porc). Placer la viande hachée obtenue dans un saladier (ou le bol de kitchounet) bien froid, ajouter tous les autres ingrédients (sauf les boyaux) et remuer pendant 5 minutes (avec la feuille de kitchounet, à vitesse moyenne). On doit obtenir une pâte.
Tremper le boyau dans de l’eau puis l’enfiler sur l’ustensile à saucisse avec délicatesse pour ne pas le percer. Mettre en place ensuite l’accessoire à saucisse sur par exemple le hachoir kitchounet, nouer l’extrémité.
Une personne charge progressivement l’appareil en farce pendant que l’autre maintient le boyau qui se charge de farce, ne le laissant avancer que quand il est bien garni afin d’avoir des saucisses de diamètre identique (elles doivent être complètement et uniformément remplies). Si vous faite ça avec kitchounet, commencer à la vitesse minimale puis augmenter progressivement. Réaliser une seule et immense saucisse (sauf si le boyau se perfore en cours de route ; dans ce cas stopper tout, nouer le boyau pour fermer la première saucisse et recommencer en nouant à nouveau l’autre boyau.
Quand toute la farce est dans le boyau, nouer l’extrémité finale puis réaliser les saucisses en les tournant sur elle-même à l’endroit où vous voulez les séparer les unes des autres : vous pouvez ainsi leur donner la taille que vous voulez.
Chauffer une grande quantité d’eau dans un fait tout, y faire mijoter les saucisses pendant 15 minutes entre 15 et 80 °C. Au bout de ce temps, éteindre le feu et laisser les saucisses reposer dans l’eau chaude pendant 10 minutes puis les passer sous l’eau froide.
A partir de ce moment on peut découper les saucisses pour les séparer les unes des autres.
Ensuite vous pouvez les conserver quelques jours au frigo (5 jours d’après le livre) ou les congeler, au moment de les déguster, les faire griller.
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dimanche 13 mai 2012
Thés berbères, tajines et pastillas
D'autres photos d'Essaouira, déjà publiées ici
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mercredi 2 mai 2012
Bubble mojito : Après le bubble tea, les bubble cocktails!
Le bubble tea, est originaire de Taiwan, c’est un thé (glacé, chaud ou au lait) auquel on ajoute de grosses perles de tapioca que l’on aspire à l’aide d’une paille de gros diamètre. Non seulement c’est bon mais c’est original et amusant. Depuis que j’ai acheté sur internet de grosses perles de tapioca et des pailles adéquates, je prépare souvent des bubble tea glacés maison l’été… Mais pourquoi cantonner ces grosses billes de tapioca aux thés ? Dans les cocktails c’est très sympa aussi et tout aussi amusant ! Démonstration avec un mojito, histoire de rester dans la thématique ;)
Bubble Mojito
Pour 1 grand verre (à multiplier par le nombre voulu) :
30g de grosses perles de tapioca pour bubble tea non cuites (ou 3-4 cuillères à soupe de grosses perles de tapioca pour bubble tea cuites)
2 cuillères à soupe de sirop de sucre de canne
10 feuilles de menthe (lavées et émincées)
Le jus d’un demi citron vert (25mL)
Les quartiers d’un demi citron vert non traité
4 glaçons réduits en glace pilée
40 mL de rhum (adapter selon les goûts)
130mL de perrier ou autre eau pétillante
Pas trop longtemps à l’avance* faire cuire les perles de tapioca : porter une grande casserole d’eau à ébullition, y ajouter les perles, remuer avec une cuillère en bois pendant deux minutes pour éviter que les perles ne collent au fond de la casserole. Diminuer un peu le feu et laisser mijoter à petits bouillons entre 15 et 20 minutes (20 minutes pour des perles tendres, 15 minutes pour des perles plus fermes).
A la fin de la cuisson, égoutter les perles et les passer sous l’eau froide, verser dans un récipient hermétique, ajouter le sirop de sucre de canne et réserver. Il est important d’ajouter le sirop sinon les perles vont coller les une avec les autres.
Au moment de servir, mettre les billes de tapioca (et leur sirop, ou au moins une partie) au fond d’un verre, ajouter la menthe, le jus de citron, les quartiers de citron, la glace pilée, le rhum et l’eau pétillante, mélanger et servir avec une paille à bubble tea.
* sinon elles deviennent dures mais vous pouvez sans problème les cuire 2-3 heures avant par contre les perles une fois cuites ne se conservent pas d’un jour à l’autre.
samedi 28 avril 2012
Macarons mojito
J'avais déjà tenté les macarons mojito lors de ma dernière session de macarons mais je n'avais réussi à obtenir le résultat que je voulais à savoir retrouver dans un macaron tous les parfums du mojito : la menthe et le citron vert certes mais aussi - et surtout ! - le rhum. L'idée était bonne mais restait à peaufiner, c'est désormais chose faite : une ganache citron vert et menthe et un dé de gelée de rhum. Alors je vous arrête tout de suite si vous êtes parti en courant en lisant le mot "gelée", ce n'est pas ce que vous pensez. Enfin si, mais une fois associée à la ganache, la texture gélatineuse ne se fait pas du tout sentir (vous pouvez me faire confiance, en matière de gelée, je suis assez hermétique) mais permet de distiller le goût de rhum au coeur du mojito.
Côté "ganache", j'ai depuis peu adopté une recette à mi chemin entre la chantilly et la ganche montée. Elle est super pratique pour tous les parfums que l'on souhaite associer à du chocolat blanc (pour son goût bien plus neutre que le chocolat au lait ou le chocolat noir), l'idée m'est venue suite à cette chantilly au chocolat au lait que j'avais beaucoup aimé. Pour les macarons ca donne un resultat plus léger (virtuellement) très agréable et parfaitement adapté au parfum mojito.
Macarons mojito
C'est mieux de les préparer la veille mais c'est pas obligatoire, le matin pour le soir ça marche aussi.
Pour environ 25 macarons :
Une cinquantaine de coques de macarons de 3-4 centimètres de diamètre (réalisées selon la méthode qui est la votre) (je n’ai pas coloré mes coques, si vous voulez vous pouvez les colorer en vert par exemple)
Pour la ganache "légère" au citron et à menthe:
200g de crème fleurette
100g de chocolat blanc (Valrhona)
Les zestes très finement émincés de 4 citrons verts
Les feuilles d’un demi bouquet de menthe fraîche (lavées, séchées et très finement émincées)
Pour la gelée de rhum :
150g de rhum blanc agricole
2 feuilles de gélatine
A J-2 :
Réaliser les coques des macarons.
Préparer la ganache/chantilly : mettre la crème dans une casserole, y ajouter les zestes de citron et la menthe, mettre sur feu moyen à vif et porter à frémissement. Mettre le chocolat blanc dans un bol, quand la crème frémi, la verser sur le chocolat et émulsionner à la maryse. Mettre dans un tupp pour une douzaine d’heure.
J'ai laissé de fins morceaux de menthe et les zestes dans la ganache, c'est très bien passé et ça renforcait le côté mojito, si ça ne vous plait pas, faites infuser la crème plusieurs heures avec menthe et zestes, filtrer puis faire à nouveau chauffer et verser sur le chocolat.
Réaliser la gelée de rhum : remplir un grand bol d’eau froide, y faire ramollir les feuilles de gélatine. Porter le rhum à ébullition, retirer du feu et y dissoudre au fouet les feuilles de gélatine l’une après l’autre. Verser dans un tupp de taille 13 x 13 cm. Mettre au frais pour une dizaine d’heure.
J-1 :
Réaliser le montage des macarons : Monter la ganache/chantilly : fouetter la crème jusqu’à avoir une texture de chantilly ferme. Garnir une poche à douille d’une douille lisse, la remplir avec cette préparation.
Détailler la gelée de rhum en petits cubes (photo ici), déposer sur la moitié des coques un cube de gelée de rhum puis garnir de ganache menthe-citron. Déposer sur chaque macaron une deuxième coque. Mettre au frais.
Attention: ne pas oublier que les dés de gelée sont 100% rhum alors adapter leurs tailles à votre penchant pour le rhum afin d'équilibrer le parfum mojito selon votre goût.
Jour J : Dégustation !
mardi 24 avril 2012
Mini croissants façon bretzel au philadelphia et aux tomates séchées
De jolis petits sandwiches en forme de croissants ! Les bretzels c’est tellement bon, pourquoi cantonner cette pâte à une forme de bretzel justement ? On en fait bien des malicettes mais j’avais envie de quelque chose d’un peu plus fun et les croissants me paraissaient appropriés. J’ai utilisé la recette de bretzel d'Alton Brown (repérée chez Sandra), déjà testée il y a fort longtemps pour un pique nique un peu frisquet. Je dois avouer que je n’avais pas souvenir que cette recette était si bonne : je l’ai trouvée cette fois ci absolument parfaite, de quoi me donner envie de faire et de refaire des bretzels et des malicettes plus souvent ! Les pains obtenus seront bien sûr nettement meilleurs le jour même, mais vous pouvez minimiser les dégâts et maximiser la conservation en emballant le surplus dans du papier film ou en les congelant.
Vous pouvez varier et adapter la taille des croissants en fonction du résultat que vous voulez : du mini croissant finger food pour un buffet au croissant plus gros en guise de sandwich à glisser dans votre sac à dos pour un pique nique au bord du canal après quelques kilomètres en tandem ;)
La garniture est simple mais délicieuse : un peu de philadelphia (ou autre fromage à tartiner de votre choix), quelques pétales de tomate séché et un peu de roquette - de quoi changer du traditionnel jambon beurre ! Si ca ne vous plait pas, vous êtes bien sûr libres de garnir les croissants selon vos goûts et vos envies.
Mini croissants façon bretzel au philadelphia et aux tomates séchées
Pour environ 25 petits croissants (de 8 à 12 centimètres de long)
Pour la pâte : Recette d’Alton Brown
650g de farine
2 cuillères à café de sel fin
1 cuillère à soupe de sucre semoule
½ cube de levure fraîche (environ 20g)
180mL d'eau tiède
60g de beurre mou découpé en tout petits cubes
200mL de lait à température ambiante
Pour le pochage :
2,5L d'eau
100g de bicarbonate de sodium
Pour la dorure :
2 jaune d'œuf
Graines de sésame
Pour garnir les sandwiches :
3 barquettes de Philadelphia (cream cheese)
1 bocal de tomates séchées à l’huile
Roquette (lavée et essorée)
Réaliser les bretzels :
Mélanger dans un saladier la farine le sel et le sucre.
Dans un petit bol émietter la levure fraîche, la dissoudre dans l'eau tiède.
A la main : Creuser un puits au milieu de la farine, y verser le beurre, l'eau + levure et le lait. Mélanger avec une cuillère en bois à partir du centre puis en élargissant le mouvement vers la périphérie pour amalgamer toute la farine. Quand la pâte forme une masse autour de la cuillère et se détache des parois, la renverser sur un plan de travail fariné et pétrir pendant 5 minutes. La pâte va devenir souple et lisse.
Au robot : Mettre le mélange farine - sel - sucre dans le bol du robot, y ajouter le mélange eau + levure, le beurre et le lait. Mélanger au crochet pendant minimum 5 minutes : la pâte doit être souple et lisse.
Former une boule de pâte, la mettre dans un saladier propre, sec et huilé, y retourner la boule de pâte pour qu'elle soit bien huilée. Couvrir le saladier de papier film ou d'un torchon, faire doubler de volume soit 20-30 minutes dans une étuve soit 1h30 à température ambiante (à l’abri des courants d’air) ou à côté d'un radiateur tiède.
Quand la pâte a doublé de volume, préchauffer le four à 200°C et recouvrir les plaques du four de papier sulfurisé, les huiler légèrement. Dans un grand fait tout porter l'eau et le bicarbonate de sodium à ébullition.
Déposer la pâte sur un plan de travail fariné, dégazer, pétrir brièvement puis étaler au rouleau à pâtisserie sur 50 x 35 cm. Découper des bandes de pates (d’environ 15 centimètres de haut) puis découper dans ces bandes des triangles. Rouler les triangles en croissants : les enrouler sur eux même en commençant par la base large du triangle. Au fur et à mesure que vous les façonnez, plonger les croissants deux par deux dans le bain de pochage pendant 30 secondes (Normalement il n’y a pas de risque que les croissant se déroulent dans le bain mais par sécurité, effectuer une petite pression sur le bout du croissant pour le coller un peu plus sûrement). Au bout de ce temps, les récupérer et les égoutter avec une écumoire, les déposer ensuite sur la plaque de cuisson en les espaçant un peu les uns des autres. Répéter l’opération jusqu’à a voir rempli une première plaque.
Diluer alors le jaune d'oeuf avec un peu d'eau, dorer les croissants-bretzels au pinceau, saupoudrer de sésame et enfourner pour 10-12 minutes. Laisser refroidir sur une grille.
Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Garnir les sandwiches : essorer sur du papier absorbant une douzaine de tomates séchées. Découper chaque tomate en deux ou trois morceaux.
Une fois que les croissants-bretzels ont complètement refroidis, les fendre en deux (sans les couper complètement en deux) à l’aide d’un couteau à pain. Tartiner d’une belle couche de philadelphia, y déposer quelques feuilles de roquette et une ou deux lamelles de tomates séchées.
samedi 21 avril 2012
La Dolce Vita
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mercredi 4 avril 2012
Help!
Suite à une décision de la Cour d’Appel de Colmar le cinéma Le Star a vu son loyer augmenter de manière rétroactive. Il se voit donc contraint de payer 190 000 euros à son propriétaire. La ville et la région ont déjà mis en place deux subventions de 35 000 euros chacunes mais il reste 120 000 euros à trouver.
Face à cette situation, le cinéma lance un appel aux dons.
Si comme moi vous ne voulez pas voir le cinéma Star disparaitre et vous ne concevez pas Strasbourg sans salle d'art et d'essai ou si simplement vous soutenez les salles de cinéma de centre ville et qu'il vous parait impensable d'aller voir un film dans la salle d'un multiplexe, n'hésitez pas à faire un don (même petit, ca compte toujours) :
- via un compte PayPal sécurisé (suivre ce liens)
- directement en caisse du cinéma Star, rue du Jeu des Enfants
- par chèque à l'ordre du "Cinéma Star/ Le cinématographe" 16 rue du 22 novembre, 67000 Strasbourg (préciser sur l'enveloppe "Don pour le cinéma")
Merci de faire circuler l’info par mail, sur vos blogs et sur les réseaux sociaux!
Parce que les cinémas indépendants c'est comme les épiceries, les fromageries et les boucheries : ca fait vivre les centres-villes. Et quand en plus ils font preuve d'une grande intelligence dans leur programmation, on ne peut que les soutenir et tout faire pour éviter cette fermeture!
Pour plus d'information:
- Le site des cinémas Star et Star St Exupéry
- Soutenir le Star
- « Tout ce que vous avez toujours voulu savoir… » : rencontre-débat avec l’équipe des cinémas Star le jeudi 12 avril à 20h au cinéma Star, rue du Jeu des Enfants à Strasbourg.
" Avant le délibéré du 29 février, le calcul du loyer du Star avait été calculé sur la base de 6 % du Chiffre d’Affaire de la salle. La Cour d’Appel a décidé d’appliquer de surcroît ce pourcentage à la subvention « Art et Essai » dont bénéficie le cinéma Star. Cette aide est une subvention de Résultats et non de Fonctionnement. C’est un peu une note de fin d’année attribuée sur présentation d’un dossier conséquent, sur la base de données chiffrées précises, le tout jugé par des experts de la profession. Comme l’élève Star s’échine à répondre aux critères de ce classement demandés par le Ministère de la Culture (travail sur les films difficiles, Education à l’Image, 50 % de séances de films européens, travail sur le patrimoine et le Documentaire, organisation de festivals et de nombreuses animations…), il bénéficie d’une subvention de 86 400 € en 2011, soit la plus haute distinction possible. Seules quelques salles en France ont l’honneur de figurer dans ce classement. Cette subvention, au moment où on la reçoit, est plus qu’entièrement dépensée car ce travail lourd et conséquent, a un coût considérable. Nous avons donc un profond sentiment d’injustice sur la raison pour laquelle le loyer augmente : si Le Star s’était contenté de mettre des films à l’affiche sans se préoccuper de faire en parallèle un travail jugé de qualité, il n’aurait pas été condamné en décision d’Appel ! Autrement dit, c’est 6 % d’une véritable politique culturelle cinématographique qui rentre directement dans les poches de notre propriétaire." Stéphane Libs, gérant du cinéma Star
lundi 2 avril 2012
Complètement baba! (2)
Ce baba sera certes moins accessible que le premier et bien plus sophistiqué mais j’en garde un si joli souvenir que j’avais envie d’en parler ici.
Un samedi soir attablé à une table brin dissipée et pipelette, des plats merveilleux qui se suivent et ne semblent plus vouloir s’arrêter : « Aiguillettes de St Pierre aux asperges vertes et artichauts, crème légère au citron vert », « Cappuccino de homard », « Grosse morille farcie sur royale de cèpes dans son velouté mousseux », « Trilogie autour du pigeon »…
J’avais croisé les doigts sur la route pour qu’il y ait du homard au menu, la « Pince et queue de homard bleu au citron confit, guacamole, tartine à la rougaille » ne m’a pas déçue ! :). Dans les « Langoustines en croute de gingembre, risotto et jus de bouillabaisse » c’est surtout le risotto au riz noir qui m’a épaté (je trouve que le riz venere n’est pas toujours facile à rendre moelleux, là c’était très réussi)… Ce sont sans doute les plats que j’ai préféré (un penchant avoué pour les crustacés) jusqu’à l’arrivé du dessert.
En général, après les défilés de plats haute-couture on est souvent déçus quand on arrive au sucré et de toutes façons la faim n’est plus là. Avec ce « Savarin au rhum, pressé de fruits frais, sorbet aux agrumes, infusé au laurier vert et clous de girofle, crème fraîche battue », qu’importe l’absence de faim, des étoiles ont dû scintiller dans mes yeux tant c’était parfait : frais et léger pour une fin de repas, délicieux et fin comme ne le sont pas assez souvent les desserts au restaurant.
Mention spéciale pour le service, je le trouve souvent très pesant dans les établissements doublement ou triplement étoilés : c’est chichiteux, ça fait des salamalecs et ça écoute aux portes mais c’est aussi capable de se planter sur la commande (véridique)… Au cygne je l’ai vraiment trouvé au top : décontracté juste ce qu’il fallait, pro, attentif et souriant mais vraiment pas chichiteux. Ca fait du bien.
Le cygne
35, Grand Rue
67110 Gundershoffen
Tél: 03 88 72 96 43
http://www.aucygne.fr/
Tarif (Deux étoiles Michelin)
Entrées autour de 35 euros
Poissons autour de 40/45 euros
Viandes autour de 38 euros
Desserts à 18 euros
Menus à 62 euros, 87 euros et 108 euros
lundi 26 mars 2012
Chocolat Noisette, chocolaterie artisanale strasbourgeoise
C’est N. qui m’a fait découvrir chocolat noisette quand on s’est rencontré. Il glissait des tablettes de leurs chocolats dans mon sac ou dans ma poche en guise de soutient quand je partais pour passer les épreuves d’un concours traumatique ou pour le premier jour d’un job d’été peu fantasmant. Je me souviens d’une tablette de chocolat aux poivres et du post-it qu’il avait collé dessus ou d’une autre tablette au piment d’Espelette glissée dans une poche avant un stage estival. De quoi survivre en milieu hostile.
Chocolat Noisette c’est une chocolaterie artisanale à Strasbourg. La chocolaterie est Faubourg de pierre donc si vous ne connaissez pas ou qu’on ne vous la fait pas découvrir, cette chocolaterie peut rester un lieu secret dont les initiés gardent jalousement l’adresse. Mais depuis quelques temps ils ont ouvert une deuxième boutique Grand’Rue, on ne peut plus central, on ne peut plus passant. J’étais ravie de découvrir cette nouvelle adresse, bien plus facile d’accès pour moi. Je suis allée acheter quelques chocolats et j’ai découvert l’irrésistible barre praliné feuilletine (bien plus infernale pour moi que la barre infernale).
Et si pour Pâques vous offriez du chocolat artisanal strasbourgeois ?
Vous y trouveriez des tablettes de chocolat (ce que je préfère), des pralinés, des chocolats de pâques, tout ce qui vous fera plaisir en matière de chocolat. Et vous ne serez pas déçus.
Chocolat Noisette
92 Grand'Rue
67000 Strasbourg
Téléphone : 03 90 22 94 66
38 Rue du Faubourg de Pierre
67000 Strasbourg
Téléphone : 03 88 22 62 38
vendredi 23 mars 2012
Cheesecake tout chèvre au miel de citronnier et aux amandes effilées
Un cheesecake salé complètement inspiré de la tartine chèvre, miel et amandes effilées de l'épicerie où l'on a passé notre premier dîner en terrasse la semaine dernière (bouh, ils ont changé la recette du cake au vin rouge et il est bien moins bon - heureusement, il me reste la recette de Noémie)... Cette association délicieuse en tartine l'est tout autant en cheesecake, servi froid avec une bonne salade verte c'est parfait pour l'arrivée du printemps... ou même pour un premier pique nique ce week end.
Cheesecake tout chèvre au miel de citronnier et aux amandes effilées
Pour un moule à tarte de 26 centimètres de diamètre
Pour une tarte – cheesecake pour 8 personnes :
Pour la croûte :
250g de biscuits salés (type Tuc®)
70g de beurre fondu
Pour la garniture :
250g de chèvre frais
250g de faisselle de chèvre
100g de crème fraîche épaisse
Sel & poivre du moulin
2 œufs battus
5 crottins de Chavignol
50g de miel de citronnier
40g d’amandes effilées
Préparer la croûte :
Réduire les biscuits en poudre fine au mixeur, mettre la poudre de biscuits dans un grand bol, y ajouter le beurre fondu et bien mélanger avec une cuillère en bois.
Recouvrir le moule à tarte d’une feuille de papier sulfurisé, y verser la poudre de biscuits au beurre, la répartir uniformément sur le fond et les bords du moule et la tasser à l’aide du fond d’un verre à eau. Bien appuyer avec le verre à eau sur les bords et le fond pour tasser les miettes de biscuits et les transformer en une croûte biscuitée. Réserver au réfrigérateur.
Préparer la garniture :
Dans un bol, mélanger le chèvre frais, la faisselle et la crème épaisse. Ajouter ensuite le sel, le poivre et les œufs, mélanger.
Préparer le cheesecake :
Préchauffer le four à 150°C.
Garnir la croûte biscuitée de cette préparation, lisser la surface de la tarte avec une maryse puis enfourner 20 minutes à 150°C.
Pendant que le cheesecake cuit, détailler les Crottins en petits dés. Au bout du temps de cuisson, éteindre le four, sortir du four le cheesecake qui ne semble pas complètement cuit, recouvrir toute sa surface de dés de Crottin, appuyer un peu avec le dos d’une cuillère à soupe et remettre le cheesecake dans le four chaud mais éteint. Le cheesecake qui va finir sa cuisson dans le four encore chaud. Laisser le cheesecake dans le four éteint, porte fermé jusqu’à complet refroidissement puis mettre au frais pour 24 heures.
Au moment de servir :
Faire dorer à sec les amandes effilées dans une poêle sur feu moyen. Réserver hors du feu.
Si votre miel n’est pas liquide, le faire fondre dans une casserole à feu doux. Napper le cheesecake de la moitié du miel ajouter les amandes dorées et verser le reste du miel en un fin filet. Servir immédiatement.
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