mardi 3 juillet 2007
Spaghetti a la carbonara, ma façon de faire
Quand j’avais réalisé les spaghettis carbonara façon Jean-François Piège, ça m’avais donné envie de cuisiner des spaghettis carbonara classique mais comme je les aime, et autant vous dire que je suis extrêmement exigeante. Petite, j’adorai les spaghettis à la carbonara de ma mère alors je choisissais souvent ce plat dans les restaurants italiens. Et à chaque fois j’étais déçue. Ce n’était pas à mon goût, généralement car ça baignait dans la crème. Je fais très rarement des spaghettis à la carbonara, mais quand j'en fais, je les fais comme ma mère à la nuance près que j’ajoute le Parmesan dans le plat alors que si ma mère avait fait ça ma sœur, fromageophobe, aurait fait un scandale (oui oui, elle ne sait pas ce qu’elle rate et oui oui, nous sommes complètement différente).
Spaghetti a la carbonara à ma façon
Pour 4-5 personnes selon les appétits :
500g de spaghettis
250g de lardon
200mL de crème fleurette
3 jaunes d’œuf
80g de parmesan fraîchement râpé
Du poivre noir au moulin
Faire cuire les spaghettis dans une grande quantité d’eau bouillante salée. Pendant ce temps, faire griller les lardons en les faisant revenir dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants, les éponger ensuite dans du papier absorbant.
Quand les spaghettis sont al dente, les égoutter, les verser dans un fait tout, y ajouter la crème, les jaunes d’œufs et le parmesan bien mélanger le tout intimement. Servir puis poivrer et innonder de lardons croustillants.
Je suis d'accord avec vous, cette recette n'est pas très estivale...
mais bon, si vous saviez le temps qu'il fait par ici... :(
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Commentaires
Ici aussi temps tout pourri.
Bon, j'ai fait aussi des carbonara samedi soir reconstituants et réconfortants à souhait et je crois que j'aurais pû dire de ce plat la même chose que toi alors je vais me creuser un peu pour pas que ce soit pas redondant!
Pour le cinema, il y a aussi Syndromes and a century, tendre délicat et exotique (comme un dessert à la mangue!)
Il fait exactement le même temps à Paris je te rassure, les spaghettis carbonara arrivent donc à pic !!
Bonne journée.
Un plat de circonstance étant donné la météo en Alsace !
Pfff et les ptits hauts, les jupes et les robes ? Punis... moi je le clame haut et fort, c'est ni plus ni moins que de la prise d'otage de la part des placards, avec pour complice ce grand capricieux de soleil ...
Je fais chauffer la crème à part, avec le parmesan, une pointe de paprika et du poivre, et au moment de servir je la verse dans les pâtes avec un jaune d'oeuf!
ici aussi le temps est pourri, ce soir ce sera pasta!!!!
Eh bien, les pâtes ,pour moi, c'est par tous les temps!Et les carbonaras,c'est meilleur maison, tu as bien raison.
Moi aussi je ne les aime qu'à la maison!
Et en plus c'est une bonne idée pour le diner de ce soir devant la cheminée!
Paris est aussi sous la pluie, c'est un peu tristounet.
Tes jolies photos apportent un peu de chaleur !!
Ces pâtes sont magnifiques comme toujours dans ce blog ! Je ne vais pas jouer les puristes ayatollesques (mais si quand même !) : dans la vraie sauce carbonara, il n'y a pas un poil de crème. D'ailleurs la crème n'existe pas dans la cuisine italienne, et la "panna" y ressemble mais ce n'est tout de même pas la même chose.... Enfin c'est pas grave, on a bien le droit d'en rajouter, non ?
J'ai déjà essayé plusieurs recettes de carbo et aucune n'est à mon goût, j'essaye la tienne la prochaine fois, peut-être que ce sera la bonne.
Moi aussi , je recherche une bonne carbonara, je testerai la tienne dés qu'il fera moins chaud....
(J'ai honte de dire cela, mais en provence il fait chaud). Je testerai avec des spaghetis sans gluten bien sûr.
mes spaghettis sont très proches des tiens et je te rejoins: il est rare d'en manger des bons au restaurant.
Très drôle de faire le tour des blogs en moment, on se croirait en automne!!!!!
Et dire que je n'en ai jamais mangé! C'est surtout les jaunes d'oeufs qui me rebutaient... Mais avec cette photo et présentés comme ça ... qu'est ce qu'ils font envie!
tu as fini de m'achever j'ai une envie folle de carbo que je n'arrive pas à m'enlever de la tête va vraiment falloir que je m'en fasse !!
tu as fini de m'achever j'ai une envie folle de carbo que je n'arrive pas à m'enlever de la tête va vraiment falloir que je m'en fasse !!
tu m'en as donné envie j'en fais ce soir, j'ai tout ce qu'il faut au frigo et dans mon placard.
Kalinka
J'ai remis un gros pull, non mais je rêve ! Alors merci pour cette recette simple mais efficace et réconfortante, je la teste ce soir 
C'est vrai que, dans bien des restaus, on te les sert dans un bol, ce qui est d'emblée mauvais signe!
Comment ça la crème ça n'existe pas dans la cuisine italienne, la "panna" ce n'est pas si loin de la crème fraîche il me semble, non ?
estivale ou pas, ta recette me donne des envies pressantes !!!! Allez, ouste, je file m'en préparer un belle assiette.
C'est un plat que j'aime bien faire aussi 
Je présente le jaune dans la moitié de la coquille, je le dépose sur les pâtes et quand on reçoit son assiette, on fait couler le jaune dans l'assiette, un REGAL )!
patoumi: merci pour le conseil ciné
auré: merci pour ta version
Natalia: je ne savais absolument pas et puis, c'est "ma" façon et comme je ne suis pas italienne En tous cas merci pour l'info.
Rachel & Provence: dite moi si ça vous a plu
Kalinka, Lorette: ça vous a plu?
Mam'zelle Poupée: moi j'ai du mettre une troisième couche tant j'avais froid 
chechia: exactement!!
Sarita: poser la face externe de la coquille sur le plat n'est pas très recommandé hygieniquement parlant
Merci pour cette recette légère en crème, j'adore les spaghettis carbonara et comme toi, je suis toujours déçue au restaurant.
les carbo
Pour ma part je fais tout pareil, mais j'ajoute à la toute fin des brins de persil. J'ai aussi l'habitude de mettre le parmesan dans le plat directement.
Comme variante, des fois, mais je le fais moins souvent, je rape de la noix de muscade dans la crème. Voili voilou
ah mais tu vois du coup je n'aurai pas pensé que tu y mettais de la crème ...
Ma grand mère italienne qui faisait selon moi les meilleures "carbo" de l'univers mettait beaucoup de parmesan, beaucoup de jaunes d'oeuf, pas mal de poivre ... et énormément de beurre, mais pas de crème, par contre j'avais tendance à trouver que je n'avais jamais assez de lardons
Je sais que les italiens ne mettent pas du tout de crème mais je ne sais pas faire sans crème du tout...
Un jour que je rencontrais un ami par hasard au rayon fromage du monop, il m'a conseillé de remplacer la crème par du mascarpone dans mes pâtes à la carbo, et mon dieu, c'est un délice!
même recette à la maison.
J'en ai fait hier à ma bande d'ados affamés. J'avais ajouté de jeunes poireaux doucement étuvés à la poêle ! il n'y en reste plus...900gr de pâte à 5...
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