mardi 21 novembre 2006
Cheesecake citronné aux graines de pavot
J-2, sur internet
LN : « J’ai du poulet aux châtaignes ! Ma mère en a fait ce week-end »
Moi : « Excellent !! » (je savais d’avance que j’allais y goûter… ;) et puis le poulet aux châtaignes et aux champignons de la mère d’LN… c’est tout un poème !
LN : « À part après demain, j’vois pas trop quand on pourrait le faire… »
Moi: « Pas d'objection pour après-demain pour moi »
LN: « En fait y’en a pas mal, on pourrait inviter des représentants de la gente masculine, a moins que tu veuilles faire un repas fille ? »
Moi : « Non, pas obligatoirement mais si on est plus nombreux faut juste trouver un "local" assez grand… »
J-1, devant la fac
LN : « Ca marche pour mardi »
Ju : « On fait ça où alors ? »
Blonde « Y’en a pour combien de personne du poulet ? »
Moi : « Je dois faire un dessert ? »
Schlitt : « Cheesecake ! »
LN : « Au citron ! »
S, moue dubitative
Moi, intérieurement « Ninnie !! »
Moi, extérieurement « Ouais mais attendez, j’veux bien mais un cheesecake ça se prévoit, faut le faire la veille… »
… je réfléchie, on est la veille mais j’ai rien dans le frigo…
Moi : « Ok, c’est gérable, comptez dessus »
Je file en salle info, tape les mots clefs adéquats dans google (à savoir : "mitaine écarlate" citron cheesecake), liste ce qui me manque, ressors de la fac, passe en express au supermarché et file retrouver le droit chemin du travail à la bibel. Et le soir de retour chez moi et je m’attelle au Cheesecake citronné aux graines de pavot de Ninnie. Je l’ai un peu adaptée parce que je n’avais ni crème sure ni Graham crackers… j’habite en France ;)
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La recette du Cheesecake citronné aux graines de pavot de Ninnie
Pour la croûte
200g de petits beurres réduits en poudre grossière
5 cuillères à soupe de beurre mou
2 cuillère à soupe de graines de pavot
Pour la garniture
600g de fromage à tartiner type St Moret®
55g de sucre
3 cuillères à soupe de farine
1 pincée de sel
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 cuillère à café de jus de citron
2 oeufs + 1 jaune
50g de crème sure (remplacé ici par : 50g de crème fleurette + 2 cuillères à soupe de lait + 2 cuillères à soupe de jus de citron)
200g de Lemon Curd au pavot
Commencer par faire le Lemon Curd.
Préchauffer le four à 180°C. Recouvrir un moule à charnières de papier sulfurisé.
Mélanger intimement la poudre de biscuit et le beurre, presser ce mélange au fond et sur les bords du moule. Cuire 10 minutes et laisser refroidir. Une fois refroidie, saupoudrer cette croûte de graines de pavot.
Mettre le four sur 160°C.
Battre le fromage pour s’assouplir, ajouter graduellement le sucre, la farine et le sel en mélangeant continuellement. Ajouter la vanille, le jus de citron, les oeufs et la crème sure (ou ce que vous utilisez pour la remplacer). Mélanger.
Verser deux tiers du mélange sur la croûte biscuitée. Réaliser ensuite un tourbillon avec 100g de Lemon Curd, verser au-dessus le reste du mélange au fromage.
Cuire 1 heure. (Ninnie le cuit au bain marie dans son four, moi je n’ai pas pu tester cette cuisson, mon four est trop petit). Laisser le cheesecake refroidir dans le four éteint une fois la cuisson terminée. Une fois le cheesecake refroidi, étaler à sa surface 100g de Lemon Curd. Garder au frigo au moins 24h recouvert de film en plastique.
Verdict : et bien je crois qu’il a plus! J’avoue que j’étais déçue qu’au final, Schlitt ne soit pas là car c’est quand même pour lui (cheesecake addicted comme moi) que j’avais quand même opté pour le cheesecake… Moi j’ai beaucoup aimé, que ce soit la texture (le St Morêt c'est vraiment pas mal...) ou le goût (citroné mais pas trop, c’était vraiment bien dosé) et même les citronophobes ont fini leur part il me semble…
Et puis, même si j'ai pas la recette et pas trop d'idée sur le "comment elle fait ça", le poulet aux chataignes était un pur délice!
Merci Ninnie !
Et merci LN pour le poulet!
Commentaires
Ooooh, je me souviens très bien de ce cheesecake qui avait illustré son kiki! bravo pour l'avoir si bien refait!
Hmmmm, dis, tu as des restes ? Non ? Bon, ben je vais devoir mettre la main à la pâte alors... une fois que j'aurais sorti mes doigts de ton fond de bocal de lemon curd ;o)
je viens de faire ton lemon curd citron§pavot... une tuerie... je me meurs sous le fondant de la chose, son petit gout acidulé, sans parler du croustillant des petites graines! merci!
Ils sont toujours aussi réussi et appétissant tes cheese cake et je sais qu'ils sont trés bon car je t'ai piqué une recette....
Je suis plus que flattée que ma recette t'ait autant plu... Je rougis, ma foi! Il est très beau, avec la croûte qui monte sur les côtés, c'est génial! Je note pour mes prochains essais.
Bon, ben va vraiment falloir que je me remette aux cheesecakes ! Le seul problème sera d'enchoisir un parmi toutes tes recettes alléchantes !
Alhya: merci. tu as très bien résumé: fondant, acidulé et croquant!
Sylvieaa: alors là merci! Je suis très flattée que tu ai apprécié un de mes cheesecake!
Ninnie: encore merci à toi pour cette idée!
Entre amis: oui j'avoue, j'abuse un peu en matière de cheesecake!
Nuage de lait: n'hésite plus, tu ne le regretteras pas!
alors voilà il est dans ma superprogrammation aimantée sur mon frigo avec la p'tite pastille rouge urgent... et puis pour l'occasion je crois que je vais débloquer une catégorie cheesecake, non mais!
alors voilà il est dans ma superprogrammation aimantée sur mon frigo avec la p'tite pastille rouge urgent... et puis pour l'occasion je crois que je vais débloquer une catégorie cheesecake, non mais!
Ca y est! La folie des cheesecake est reparti!
Fait attention, on devient vite accro à ce genre de chose ;)
Tu vois bien, chez moi ça devient maladif! ;)
Oh oui, trop vite accro... La seule solution, ne pas essayer d'en faire un ( au mon dieu, parmesan, citron... j'en ai l'eau à la bouche ;) ). Trève de plaisanteries, je me demandais si les dialogues ont été copiés/collés ou si tu les as légèrement rectifiés ... en particuliers pour le mot suivant : châtaignes. Ai-je pu mettre cet accent circonflexe alors que nous discutions sur le msn ?!? Encore un trou noir peut être ;)
Dis donc, rien ne t'échappe! J'ai copié/collé et remodelé....
Remets toi bien de ton trou noir, tu verras, à mon avis, c'est pas le premier! ;)
Ca doit bien être la 15ième fois que je passe devant ces photos - et j'ai toujours pas laissé de commentaire?! Pourtant ça me fait trop saliver à chaque fois! Oups attention au clavier...
Trop trop beau! Cette petite couche à points noirs...
Miiiiiam!
Philadelphia?
J'aimerai vraiment faire cette recette (qui a l'air juste folle!), mais je me demande si ce ne serait pas possible de mettre du Philadelphia?...
Bravo pour toutes tes recettes, j'adore ton blog, je pense que je vais tester tes recettes une à une jusqu'à... recommencer! ;-)
Si bien sûr c'est possible
D'ailleurs tout est expliqué ici:
http://beaualalouche.canalblog.com/archives/2007/04/17/4160754.html
EN ce qui concerne les choix de fromages pour les cheesecake
Merci! J'ai testé cette recette avec quelques modifications...
J'ai pris la recette de cheesecake au citron en remplaçant la ricotta par du Philadelphia. Et en ajoutant le lemon curd au pavot. Il est au frigo depuis hier soir, vivement demain soir!!!
Merci pour tous tes conseils, j'espère que mon premier cheesecake sera réussi!
S'il est réussi, tout le mérite te reviendra!
Edouard
Je récidive
Après avoir suivi je ne sais combien de fois la saga du cheesecake, je me suis dit : ma fille c'est quand tu veux que tu te lances.
Alors d'abord, un p'tit tour à Kehl pour chercher du Philadelphia - ben oui il faut en profiter quand on a la chance comme nous d'être frontalier - puis un p'tit tour chez Asia chercher du Yuzu (au passage j'ai aussi cherché la mélasse de grenade que je n'ai pas encore essayé) et puis hop, hier soir me voilà confectionnant un cheesecake qui attend sagement dans le frigo. Verdict ce soir de ma p'tite maman qui une fois encore va découvrir chez sa fille des saveurs inconnues.
Le lemond curd nous a totalement fait fondre ma fille et moi, on a pas arrêter de lécher la cuillère.
A +
Goûtés et appréciés
par ma p'tite maman, mon beau-papa, leur couple d'amis et ma p'tite famille, biensûr....
Alors je dis, ENCORE, ENCORE, ENCORE des nouveautés...
Merci Loukoum !!!!
Moi je suis addict à LOUKOUM !!! Enfin aux expériences culinaires de LOUKOUM ne nous méprenons pas.
Bisous et bon dimanche à toi.
ah je suis ravie que vous ayez tous aimé! Merci pour ton feedback!
Je suis contente que mes recettes te plaisent et si ça te dis, tu pourras te joindre à nous lors du prochain pique nique à Strasbourg! (je ferais sans doute un billet sur mon blog en temps voulu)
J’ai testé cette bonne idée du cheesecake citron-lemon curd, mais avec ta recette standard (4 oeufs, 120 g de sucre, 3 citrons) et le mélange de fromages qui m’avait bien réussi avec le Garance (kiri / petit suisse): super bon! Le lemon curd c’est vraiment top.
Par contre j’ai du mal à savoir si je maîtrise bien la cuisson: j’ai mis presque 900 g de fromage pour un moule de 20 cm de diamètre (rempli à ras bord donc), et au bout d’une heure il était encore très tremblotant (pas seulement au centre), donc je n’étais pas sûre que c’était OK. Par contre à la dégustation, il m’a paru moins crémeux que le Garance, et la texture est légèrement "granuleuse", je me demande si c’est dû à l’acidité du jus de citron, qui agirait sur le fromage...?
Bref, j’ai encore à apprendre en matière de cheesecake, la route est longue! (si à l’occasion tu fais une vidéo du "cheesecake tremblotant juste comme il faut au moment d’arrêter la cuisson", je suis preneuse! ;-).
A part ça c’était la première fois que je montais la croûte sur les bords, ce n’est pas aussi dur que ce que je pensais!
Pour la texture granuleuse je ne peux malheureusement pas trop répondre, je ne sais pas.
Je tacherai de trouver un jour de quoi faire une vidéo du côté tremblottant, mais sache que moi quand j'hésite entre deux chose je choisi toujours l'option qui aboutie à moins cuire le gâteau parce que il me semble que si la sur-cuisson nuit, la sous-cuisson ne nuit pas vraiment.
Sinon pour monter la croute il faut simplement que:
- les biscuits soient finement mixés et non pas concassés
- plutôt bien embeurrés
Dis donc, tu serais pas entrain de devenir cheesecake addict toi?
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