lundi 17 décembre 2007
Noël en Alsace, Marzipanstollen
La suite de cette petite série sur le noël gourmand alsacien…
C’était la première fois que je faisais du stollen, entourée que je suis de fanatiques de cette brioche au fruits confits et à la pâte d’amande, cette année j’ai décidé de mettre la main à la pâte et ce fut un gros succès… Il a été très apprécié pour ne pas dire dévoré…
D’après une recette de Marmiton revue et corrigée (enfin, surtout, épicée) avec l’aide des recettes de Aude.
Quantités pour trois grands Marzipanstollen :
(Si déjà vous vous y mettez, autant en faire en grande quantité : vous ferez non seulement des heureux autour de vous et en plus vous pouvez en congeler une partie… Mais vous pouvez toujours diminuer les proportions)
250 g de raisins de Corinthe
125 g d'oranges confite découpées en tout petits dés
125 g de cédrat confit découpés en tout petits dés
1/2 verre de rhum + 3 cuillères à soupe de rhum
4 gouttes d'huile essentielle de mandarine
3 sachets de levure de boulanger déshydratée ou l’équivalent en levure fraîche
1/2 litre de lait
1 kg 500 de farine
500 g de beurre pommade + un peu de beurre fondu pour la décoration
200 g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de sel
3 oeufs entiers + 3 jaunes d'oeufs
le zeste d’un citron
Les graines d’une dizaine de capsules de cardamome réduites en poudre
10 clous de girofle réduits en poudre
1,5 fève tonka râpée
1 cuillère à café de vanille en poudre ou bien
3 cuillères à café de cannelle en poudre
1 cuillère à café bombée de noix de muscade râpée
250 g d'amandes effilées
750g de pâte d’amandes
Du sucre glace pour le décor
La veille, faire tremper les raisins et les fruits confits dans le rhum, y ajouter l’huile essentielle de mandarine. Mélanger bien et couvrir.
Le lendemain, délayer la levure dans 200mL de lait tiède, y ajouter 200 g de farine, bien travailler et mettre à lever une demi-heure dans un lieu tiède.
Pendant ce temps, battre le beurre pommade et le sucre ensemble, ajouter le sel, les œufs et les jaunes, le zeste de citron et travailler le tout pour obtenir une pommade.
Mélanger le reste de la farine avec les épices dans un GRAND bol, y creuser un puits et y verser le levain et le mélange au beurre (Si vous n’avez pas de saladier assez grand pour tout ça, mettre la préparation sur le plat de travail et pétrir). Mélanger puis ajouter peu à peu le reste du lait (Je n’ai personnellement pas eu besoin d’utiliser tout le lait, il m’en restait un peu.), les fruits confits & raisins marinés (avec le rhum de la marinade). Pétrir longuement pour répartir uniformément les fruits. Ajouter ensuite les amandes et pétrir à nouveau jusqu’à ce que les amandes soient réparties uniformément. La pâte doit être assez ferme sinon rajouter de la farine.
Couvrir avec un linge et faire lever dans un endroit tiède 30 minutes.
Pétrir une seconde fois et faire lever encore 30 minutes.
Partager la pâte d’amande en trois (3x250g). Former un épais boudin et incorporer dans chaque boudin 1 cuillère à soupe de rhum, former ensuite un fin boudin de 30 centimètres de long.
Préchauffer le four à 190°C.
Séparer la pâte du stollen en trois morceaux de taille égale.
Étaler un peu (pas trop finement) chaque morceau, sur une longueur de 35 centimètres. Enrouler un boudin de pâte d’amandes dans chacun des stollen.
Vous pouvez ensuite essayer de donner à votre stollen une forme traditionnelle (c’est une base ovale surmontée d’un petit boudin) mais chez moi ça n’a pas marché : si en entrant dans le four mes stollen avaient la forme adéquate, ils ne l’avaient plus en sortant du four !?
Faire cuire 30 minutes.
À la sortie du four, badigeonner à l’aide d’un pinceau, le stollen de beurre fondu et saupoudre-le de sucre glace.
À noter :
- La pâte d’amandes est optionnelle, on peut opter pour un Stollen et non pas pour un Marzipanstollen, mais autour de moi j’ai des fanatiques de la pâte d’amandes et si je n’en avais pas mis, y’aurait eu des déçus ^^
- Je vous conseille de faire cette recette plutôt avec de la levure fraîche en cube. J’ai été un peu déçue que ça ne lève pas un tout petit peu plus…
Commentaires
Ben dit donc tu te léve tôt! Je vient de voir ton post alors qu'il est 14 h27 a taipei! (7 heures de décalage quand même...
La version avec massepain, c'est ma préférée. Quand à la levure, je suis d'accord avec toi; j'ai testé les deux options et je trouve que le stollen lève mieux avec la levure fraiche!
Superbe! J'essaierais la version sans pâte d'amande très bientôt.
Sais tu si le marché de noël de Strasbourg continue un peu après le 25/12? Merci beaucoup.
Nathalie
Roh ! J'avais jamais pensé le faire moi-même ! Je vais essayer et les glisser dans mes paniers garnis de Noël ! Merci !
Je ne connaissais pas du tout ce pain Alsacien, mais tes photos me donnent vraiment trop envie... Superbe!
Rien que le mot "marzipan" et je me revois en Allemagne pendant la période de l'avent chez mes correspondants...
Merci !
Je suis avec delectation tes decouvertes et essais culinaires, et même parfois je les essaye moi même !! Mais surtout j'ai passé le w-end dernier à strasbourg et sans le savoir tu as guidé mes pas... Le jambon du St-Sepulcre etait excellent et ta recette de Stollen ressemble à celle trouvée dans les boulangeries / patisseries...
Merci encore :)
il est trop trop beau!! on sy croirait!
merci pour les photos du marché de noel dans tes précédents posts aussi, ca fait trop plaisir!
j'adore ça! trop bon!
j'en ai fait, j'ai une recette au praliné si ça t'intéresse sur mon blog: http://petitelolie.canalblog.com/archives/2007/10/15/6541612.html
Il me manque plus que les fêves de tonka et j'essaye cette recette,c'est vrai que ça donne l'eau à la bouche. Marie
L'an passé j'ai testé la recette d'Aude pour mon plus grand bonheur gourmand.
ton remix à l'air délicieux!
Ou trouves-tu l'huile essentielle de mandarine?
Vraiment ça donne faim! J'ai découvert ton blog via la Mitaine de Ninnie, vraiment j'adore chaque fois je salive devant les photos et les recettes. Merci ;^)
Vraiment ça donne faim! J'ai découvert ton blog via la Mitaine de Ninnie, vraiment j'adore chaque fois je salive devant les photos et les recettes. Merci ;^)
Je n'ai pas le temps de publier en ce moment, mais je prends le temps de visiter les sites sur lesquels je suis sur de me délecter... et aujourd'hui, une fois de plus, c'est le cas...
il est un rien sublime ton marzipantollen :) j'en ai goûté un pour la 1ère fois samedi, c'était un truc dans le genre somptueux, absolument délicieux :)
Bon ce n'est pas le cheesecake, donc pas de roman sur ce billet..quoique ce n'est pas trop l'envie qui me manque, plutot le temps ;-) Une bien jolie réussite que voila...ahhh c'est bien noel ;-) biz
le mien est en train de lever...Pour la première fois je vais pouvoir goûter à cette spécialité alsacienne!Ta version me tente beaucoup, je trouve l'idée de l'huile essentielle de mandarine très bonne. Et effectivement où la trouves tu? Magasin bio?
Réponse pour Anne (si Loukoum n'a pas le temps)
L'huile essentielle de mandarine, tu peux trouver en magasin bio.
Loukoum, le stollen c'est mon péché mignon de Noël (c'est une copine lorraine qui m'avait fait découvrir), ça me tente beaucoup d'essayer ta recette (d'habitude je l'achète à la Grande Epicerie de Paris où il est fort bon déjà).
Wa wa wahooo
Wa wa wahooo.... faut que je le fasse, il faut que je le fasse ! La visite de ton site est tjrs un grand bonheur, fallait que je le dise. Je venais pour un cheese cake, je vais repartir avec ce stollen de circonstance ! Merci !
Réponses
xiami: se lever tôt et toute la journée s'offre à vous :)
willow: je crois que ca dure (partiellement) jusqu'au 31. Mais c'est à vérifier auprès de l'office du tourisme.
Johanna: oh! je suis ravie que le St sépulcre t'ai plus. Merci de tes visites par ici!
Frédéric: La sacher Torte? mais c'est autrichien ça? Non?
Omelette: nostalgique?
lolie: merci pour ta version gourmande!
Bali: si tu n'en trouves pas, fais sans, ça ira aussi
Anne & Ninette: je la trouve en pharmacie (ils ne l'ont pas en stock mais peuvent en commander) mais tu peux aussi regarder si les herboristeries strasbourgeoise (rue des serruriers et rue des juifs je crois) n'en ont pas
Gen: merci! Et bienvenue par ici!
Astrid: merci!
Bonnes Fêtes
Nous sommes voisine et par ce petit mot, je te souhaite de Bonnes Fêtes avec ta petite famille. Par les mots qui sont de tradition...Bonheur, santé et amour. Strasbourg est magique et féerique....A bientôt
je ne savais pas que le stöllen au marzipan avait un nom particulier...je croyais même que tous les stöllen étaient fait qu'avec du marzipan ...bon, d'un autre côté, je ne suis que Lorraine, alors ça s'excuse!
je l'ai fait ce we, et je me suis vraiment amusée! bon il s'est un peu eventré à la cuisson, laissant apparaitre mon boudin de pâte d'amandes. j'aurais du le retourner pour avoir la "couture" en dessous ... de toute façon je vais essayer à nouveau très vite, j'aurais l'occasion de le perfectionner. j'ai pris aussi de la levure déshydratée. je l'ai trouvé juste un poil trop sec, mais ce n'était pas l'avis de tout le monde, donc...
tu as raison, c'est ce que je fait mais j'ai oublié de le préciser dans la recette.
Je l'ai refait cette année mais avec de la levure fraiche.
Ouaaa super bien réalisé !! Moi je trouve qu'il a bien levé ^^ On dirait le vrai Stollen ! Ta recette me tente bien . Bonne continuation
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