lundi 9 juillet 2007
Entremet croustillant & mousseux : LA recette facile, meilleure que chez le pâtissier et qui en jette à tous les coups
Il y a quelques temps, Blonde et Clem m'avaient demandé si j'avais pas une recette de gateau au chocolat dans ce genre mais en plus simple quand même... alors j'ai fabriqué une recette mélangeant plusieurs trucs que j'avais déjà testé et qui à mon avis ne pouvait donné qu'un gateau bon et facile. Elles me l'ont toute les deux confirmé et depuis je me dis que moi aussi je devrais quand même tester cette recette. Ce fut chose faite à l'occasion du repas "Fromages & Vins blancs"...
NE PARTEZ PAS EN COURANT!!
- Vous vous dites que c’est compliqué ? Que nenni si vous savez de un mélanger 3 ingrédients pour faire un gâteau et de deux faire une mousse au chocolat ; c’est dans la poche ce gâteau ne vous posera aucun problème.
- Vous vous dites que c’est long ? Il vous faut moins d’une heure pour faire ce gâteau, vaisselle comprise. En plus c’est un gâteau à réaliser la veille et je ne sais pas vous mais moi j’adore ça, je jour J j’ai toujours d’autres trucs à faire et ne pas à avoir en plus à m’occuper du dessert, j’adore !
- Vous vous dite qu’il faut forcément un matériel pas possible, cercle à entremet, rhodoïd et compagnie ? Ok, c’est mieux mais ce gâteau marche très bien aussi si vous le réalisez dans un moule à charnières (Blonde et Clem l’on fait…) et si vous n’avez pas de rhodoïd, ce n’est pas grave, j’ai longtemps fait sans, soit je tapissais les parois de mon moule de papier sulfurisé soit de plastique de protège cahier (cela dit il paraît que les feuilles de retroprojection sont en rhodoïd…)
- Vous allez épater tout le monde, ils sont persuadé que c’est très difficile à réaliser et vous vous verrez dire : « Non, c’est pas vrai ? Tu l’as acheté à la pâtisserie du coin, avoue le! »
Entremets pour 10 à 12 personnes, à préparer la veille
Pour un cercle à entremet (ou un moule à charnière) de 20 centimètres de diamètres (si votre moule est plus grand, pas de drame, le gâteau sera juste moins haut)
Pour le biscuit au chocolat:
60g de chocolat noir
1 blanc d’œuf
1 œuf entier
1⁄2 jaune d’œuf (oui oui…)
2g de fécule
Les gavottes,
crèpes dentelles
Pour le praliné feuilleté :
100g de chocolat noir
300g de pralin
150g de gavottes émiettés entre les doigts
Le pralin.
Le pralin c’est un mélange noix/sucre 50/50.
Les noix (diverses, souvent un mélange amandes & noisettes)
sont enrobées de caramel puis mixées jusqu’à obtenir une pâte.
Quand on mélange le pralin à du chocolat, on a du praliné.
Et si on y ajoute des gavottes émiettées, c’est du praliné feuilleté.
Je l'achète (lafayette gourmet Strasbourg)
car mon mixeur n'est pas assez puissant pour en faire moi même,
mais si vous voulez en faire c'est chez Guillemette qu'il faut aller.
Pour la mousse au chocolat :
550g de chocolat noir
12 blancs œufs
Une bonne pincée de sel
N.B. si vous trouvez ça tout simplement énoooorme,
rapellez vous que ce gateau est pour 10-12 personnes...
Les trois couches du gâteau
Première étape : Le biscuit au chocolat pour le fond
J’ai choisie la recette que Mercotte avait utilisé pour son Crousti Choco Passion pour le Concours PH10.
Préchauffer le four à 150°C.
Faire fondre le chocolat au bain marie. Pendant ce temps, monter le blanc d’œuf en neige. Une fois le chocolat fondu, y ajouter hors du feu et en remuant vivement l’œuf entier et le demi jaune d’oeuf (le chocolat ne doit pas être encore trop chaud sinon les blancs vont créer des grumeaux en se figeant). Bien mélanger et ajouter la fécule. Incorporer ensuite délicatement le blanc d’œuf à la préparation chocolatée.
Beurrer et fariner le cercle à entremet, le mettre sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Répartir la préparation uniformément dans le cercle et cuire 10 minutes environs. Voici la base du gâteau.
Deuxième étape : le praliné feuilleté
Le praliné feuilleté, c'est simple, je ne peux pas y résister. Je trouve que tout de suite ça sublime un gateau... et jouer sur les textures est toujours un bonheur pour les papilles.
Faire fondre le chocolat au bain marie, y ajouter le pralin et les miettes de gavottes. Bien mélanger.
Chemiser le cercle à entremet avec une bande de rhodoïd, puis verser uniformément cette préparation sur le disque de base du gâteau. Tasser avec le dos d’une cuillère à soupe. Mettre au frigo afin que la préparation se solidifie.
Troisième étape : la mousse au chocolat
Une mousse légère sans sucre et sans beurre, ainsi le gâteau n’est ni bourratif ni écoeurant. Elle est forte en chocolat, mais reste légère.
Faire fondre le chocolat noir au bain marie. Pendant ce temps, monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporer ensuite avec délicatesse le chocolat aux blancs d’œufs. (l’inverse – incorporer les blancs d’œufs au chocolat – est possible mais bon elle n’optimise pas la quantité de vaisselle… ) Quand la préparation est homogène, la verser au-dessus de la couche de praliné feuilleté (qui a eut le temps de prendre en masse pendant la préparation de la mousse). Lisser la surface du gâteau, couvrir de papier film et mettre au frigo pour une demie journée.
Décorer comme vous le souhaitez…
Moi j’ai tenté de refaire les noisettes au carmel de Soho qui m’avait donné la recette mais pas les proportions, au final le résultat n’était pas au top, si quelqu'un a une recette à me donner pour que je retente le coup…
Il est aussi possible de parfumer la mousse au chocolat (fève tonka, cannelle, gingembre…) et même rajouter entre le praliné feuilleté et la mousse une couche de fruits (framboises, poires….) Toutes les possibilités sont ouvertes, laisser votre imagination parler…. Et surtout, tentez ce gâteau, vous ne serez pas déçus (bon, ok, faut être chocophile quand même)…
Commentaires
Superbe! et il en jette effectivement ton gâteau, j'ai fait un truc semblable à la fraise tout récemment. En tout cas, je mets cette recette de côté...
Ah ! Les gavottes !
Une longue, tres longue histoire !
...
Tu as le chic pour parler de ces petites choses qui me manquent tant [apres le fromage d'hier... que sera le sujet de demain ?]
g.
belle réussite, en lisant effectivement ça me rappelait quelque chose !!!!bravo tu vois le rhodoïd quand même c'est le petit plus qui fait la différence de look !
Même après le petit déjeuner, ça a l'air fabuleux ! Je me note ta recette dans un coin et je rajoute "pralin" sur ma liste de courses à Strasbourg (pas pour aujourd'hui, parce que je pense que je n'aurai pas le courage d'aller au centre).
Biz' et bonne journée !
whhaomm
trop beau.. surement ultra BON, mais combien de kilos sur les hanches ??? aie c'est là que ça fait mal.... Une heure de préparation et une heure de piscine après pour perdre l'excés de la dégustation!!! je crois que je vais tenter quand même... ( pas la nage par contre!!)
ce gateau il a toujours un succes dingue, et c'est vrai qu'il est facile a realiser !
la prochaine fois je le ferais avec ta recette de mousse qui est quand meme plus legere que la mienne, a base... de creme ^^
La chocophile que je suis n'aura aucun problème à déguster ce gâteau !! Et le praliné feuilleté, c'est vrai que ça sublime toujours un gâteau en créant la surprise du croquant !
sublime ton gâteau ! tu sais bien le "vendre" je me garde la recette sous le coude ! par contre pourrais tu me donner la recette des noisettes que tu as posée sur le dessus ? merci bonne journée
Plus rien ne t'arrete, c'est ca d'être en vacance ;-) alors quand je reviendrais te voir une fois, c'est celui ci de gateau que tu pourras faire, c'est sûr !!! biz
Je vous le confirme ce gâteau là c'est une tuerie ! si je peux le faire tout le monde peut le faire !
le découpage est parfait ! la texture doit être magnifique, et le goût, ooooh le goût (moi j'en ai du pralin ... j'en ai du chocolat ... j'en ai des oeufs ... mais je n'ai pas envie de le partager avec d'autres ce gâteau ... pas envie du tout !)
huuummm j'ai longtemps hésité cette semaine à en faire un dans ce style, finalement je ne l'ai pas fait mais ce n'est que partie remise, c'est si joliiii!
Ce gâteau est magnifique et digne des grands pâtissiers !!!
Ca me donne envie de croquer mon écran :o)
Trianon ?
Je suis emballée par cette recette et par le blog en général qui est une vrai mine d'or ! Je m'avance peut-être un peu mais je me demande si on appelle pas ce genre de dessert un trianon ?
Franchement Loukoum, qui part en courant en voyant un gâteau pareil??? moi j'arrive en courant (depuis Rome), et je goûte le tien (vu que tu le fais si merveilleusement bien) plutôt deux fois qu'une (parce que je ne suis pas la moitié d'une gourmande) ;-)
Il en jette ce gâteau ! P'têtre qu'un jour j'essaierai ;-) j'ai le cercle à entremets jamais utilisé qui trâine dans le placard, faudrait que je pense à le dépoussiérer !
g. : ooops! Je fais pas exprès ;)
Mercotte: et oui, c'est le secret des bords lisses et réguliers
Qaly: merci!
Michèle: le point positif c'est qu'il y a ni sucre ni beurre... juste du praliné :)
Laurence: les noisettes au caramel ne sont pas encore au point, il faut que je revois la recetet ou le mode opératoire avant de poster une recette qui tient la route...
Claude: je ne suis pas en vacances...
Eva: nous avons les memes valeurs :)
WonderSophie: merci!!
L'araignée: je ne l'ai jamais vu appelé comme ça dans les patisseries... mais sur les blog cette appélation revient en effet régulièrement et ce qui me chagrine avec ce nom c'est qu'apparement beaucoup de bloggeur le nomme comme ca car une chaine de supermarché fait un gateau dans ce genre et l'appelle trianon...
Or si tu savais tout le mal que je pense des gateaux issus des rayons patisserie des supermarchés...
Peggy: alors là tu viens quand tu veux :)
LSGirl: et bien voilà l'occasion de dépoussierer ton cercle à entremet!
waou j'ai carrémant envie d'essayer, ça me donnera une occasions d'inviter du monde... En tout cas bravo! J'adore ta recette.
Super !
Tu m'as convaincue. Je vais essayer de le faire.
Merci pour tes explications.
J'espère que le mien sera aussi beau !
Il est superbe ce gâteau, la réalisation ne me fait pas peur, je le garde pour une prochaine fiesta entre fans de chocolat ca va le faire !!!!
loukoum, tu es géniale! tes explications on ne peut plus claires seraient convaincre n'importe quel réfractaire devant cette recette spectaculaire qui peut faire peur de prime abord!... Le résultat est divin.
je crois que j'ai trouvé LA recette pour le gateau d'anniv de mon petit frêre!!! Merci, ca m'a l'air divin! Lui qui est fou de chocolat, il sera comblé!
Mmmhmm... Je le ferais bien avec des framboises... Juste glissées entre le praliné et la mousse ça devrait le faire non ?
'Vais tenter de faire un truc présentable sans cercle à entremet, mais je crains le pire :))
.. Et merci pour les jolies photos !
Toutes ces questions, je me les suis posées en voyant cette pure merveille ! Allez ! Tu l'avoues ! c'est bien chez le pâtissier du coin que tu l'as acheté ce gâteau, non ?
Noewe: bien sur que ca doit le faire et ca doit etre délicieux!
Rose: merci! tu es la première à m'avoir informé de ça à travers ton commentaire :)
Trianon : non non non !
Au sujet du Trianon, tout s'explique donc. J'avais une copine qui cuisinait un délicieux gâteau de ce genre et l'appelait comme ça. Quelle traitresse ! Si ça se trouve, elle l'achetait au supermarché (mais dans ce cas, il aurait été plutôt bon... le doute m'étreint).
L'araignée: ne vois pas le mal partout ;) elle l'a peut etre baptisé comme çe en hommage à un gateau qu'elle avait gouté/acheté ;)
Bon ben ça y est, tout ça attend sagement au frigo jusqu'au moment du dessert ce soir :-p
J'espère qu'il sera aussi beau/bon que le tien malgré quelques légères modif..., je te tiens au courant ;o)
je viens de voir ton billet manque de pot j'arrive pas à en voir les photos!
Contente de t'avoir donné envie de le faire, j'espère que tu n'as pas regretté...
Miam ! Ah non, je n'ai pas regretté ! ...enfin, tant que je n'ai pas rendu visite à ma balance ;o) Par contre j'en ai envie à tous les repas, c'est grave ? Bon, si c'est grave, tant pis, dès demain il n'en restera plus une miette de toute façon.........
Oh my...
Ahem, en fait aujourd'hui je suis pas la pour baver devant tes gateaux au chocolat (quoique) mais pour t'inviter a participer a un p'tit jeu qui circule depuis un moment dans la "blogosphere"... Viens jeter un oeil a mon blog (post du 9 aout) si tu as le temps... Bises!
Superbe!
Bonjour! Ce gateau donne vraiment envi! je vais me lancer!
Pourriez vous juste me dire ou je pourrais acheter le ruban rhodoid?
merci.
je n'ai pas de réponse, on m'a offert le miens.
On en trouve dans les magasins de professionnels et sur internet (meilleurduchef ou patiwizz je ne sais plus lequel) mais souvent en grandes quantités.
le gateau au chocolat
superbe entremets et recette plutot plutot facile..mais que faire des jaunes d'oeufs?
ET AVEC LES JAUNES D'OEUFS?
Une crème anglaise?
Tu peux la parfumer à la vanille de manière traditionnelle ou avec de la pâte pistache. c'est original, déliceux et ça se marie très bien avec le chocolat :)
toujours la même question !!!
bon je sais que je te l'avais demandée et que tu m'avais dit que tu n'étais pas au point ... perso je trouve le résultat très esthétique et donc comme je vais faire ton gateau d'ici quelques jours ... je repose ma question (la fille qui a de la suite dans les idées ;-) )
comment fais tu tes noisettes sur le dessus du gateau ???
je trouve ça tellement beau que j'ai envie d'essayer ! peux tu m'expliquer comment tu as fait stp ???? merci d'avance !
J'avais déjà répondu à ton commentaire plus haut: "
Laurence: les noisettes au caramel ne sont pas encore au point, il faut que je revois la recetet ou le mode opératoire avant de poster une recette qui tient la route..."
maintenant si tu veux absolument savoir comment j'ai fait, tu vas être décue car je n'ai aucune proportion à te donner:
Mettre dans une casserole une poignée de glucose, un peu moins de sucre et recouvrir partiellement d'eau. Faire fondre et laisser épaissir jusqu'à ce qu'un ruban se forme et que ça se colore.
Piquer une noisette avec un cure dent, le tremper dedans, quand elle sort il y a un ruban qui en dégouline. Tenir la noisette en hauteur jusqu'à ce que le caramel sèche. Déposer sur papier sulfurisé.
pas de mots!
J'ai préparé ce dessert pour nos amis ce we!Biensur, personne n'a cru que c'était fait maison! Mon mari a dit que c'était le meilleur gâteau au chocolat qu'il n'a jamais mangé!
Je vous dit un grand merci pour ce délice!!!!
Cette recette est dans mes coup de coeur:)
tout le monde a adoré
moi aussi Loukoum je l'ai testé ce we et tout le monde s'est régalé aussi
donc un grand merci pour cette délicieuse recette
je t'ai envoyé un mail à ce sujet !
bonne journée
tout le monde a adoré
moi aussi Loukoum je l'ai testé ce we et tout le monde s'est régalé aussi
donc un grand merci pour cette délicieuse recette
je t'ai envoyé un mail à ce sujet !
bonne journée
une reussite
j'ai fait ce gateau ce week end pour mon anniversaire c'est une reussite
j'ai eue juste un problème pour le praliné feuilleté qui était dure mais je sais pourquoi car j'ai utilisé de la pralinoise
merci pour cette recette que je referais avec du vrai praliné !!
isabelle
Plusieurs questions...
Bonjour,
je voulais savoir est ce que mettre des smarties en décoration seraient jolis? ou quelles autres idées avez-vous?
Je compte faire le gateau pour vendredi soir, est ce que si je le fais le jeudi soir ça va tourner?
Merci pour vos réponses!
j'espere que j'arriverais à le faire je suis vraiment novice!
Pour la décoration c'est selon vos gouts et vos envies. On peut trouver des trucs sympa qui donnent des idées dans les rayons patisseries des supermarchés.
Sinon vous pouvez sans problème le faire uyn jour à l'avance, ça ne tournera pas, aucun problème
BEAU GATEAU MAIS....
Bonjour,
J'ai rélisé ce gateau avant hier afin de le déguster hier soir à l'occasion de l'anniversaire de ma fille. Or, mon gateau était pas mal, mais à la découpe le praliné feuilleté s'est décomposé. Le gateau et la mousse au chocolat se sont bien tenus mais pas le praliné feuilleté. D'ailleurs, lorsque j'ai fait fondre mon chocolat j'ai trouvé qu'il n'y en avait pas assez par rapport à la quantité de pralin + gavottes émiettées), la texture n'était pas compacte et je me suis doutée que cela n'allait pas aller au démoulage. Et j'avais raison.... quelle galère lorsqu'il a fallu retirer le cercle, le praliné feuilleté s'émiéttait et j'avais des trous dans le gateau. Je ne comprends pas, j'ai suivi votre recette à la lettre. J'étais un peu déçue du résultat!
Pourriez-vous me dire quelle erreur j'aurai pu commettre lors de la confection du praliné feuilleté, est-ce que j'ai oublié de faire quelque chose? J'attends de vos nouvelles.
Merci et à binetôt.
Je compte bien le refaire, je n'abandonne pas....
Anazouina
Et bien chez moi ça allait maintenant il vous aurait peut etre fallu rajouter du chocolat comme vous le sentiez... Je ne sais pas à quoi ça peut etre du... Avez vous bien utilisez le pralin en pâte et non pas du pralin en grains? C'est la seule chose que je vois suceptible de clocher...
beau mais
j'ai eu le même problème que anazouina. Le gateau s'est totalement emietté. Il était beau mais à la découpe c'était un vrai carnage...
Et en effet j'ai utilisé du pralin en grain... Je n'avais pas vu dans la recette que c'était du pralin en pate qu'il fallait...
Ah tant pis, je réessaierai!
MERCI
Bonjour,
je vous remercie de m'avoir répondu, en effet, j'ai bien utilisé du pralin en poudre au lieu du pralin en pate. je voulais savoir si le pralin en pate était la même chose que le pralinois vendu en tablette?
Je pense que c'est à cause de cela que mon gateau était à peine réussi! Mais ce n'est pas grave car je compte bien le refaire et sans tarder.
Et merci infiniment!
A bientôt
scarlett & aazouina: c'est pour éviter cette confusion que j'ai exprès mis la photo du pralin tout en expliquant ce que c'était. si on lit le texte on comprend bien qu'il ne faut pas utiliser de pralin en grain. Pour eviter de rater les recettes, IL FAUT BIEN LES LIRE.
La pralinoise contient du chocolat, pas le pralin, ce n'est donc pas la même chose. Je ne l'utilise pas donc je ne sais pas comment vous pouvez l'utiliser mais elle peut PEUT ETRE (je ne sais pas, je n'ai jamais essayé) remplacer l'association pralin & chocolat
Voilà, j'espère que votre prochain test sera réussi... Si vous avez d'autres questions, n'hésitez pas...
UNE PURE MERVEILLE ! Testé pour le réveillon d'hier soir, waouh ... quel succès ! Seul le biscuit a été changé pour une base de biscuit noisettes mais pour le reste, j'ai tout suivi à la lettre. Un pur délice !
Enfin un praliné feuilletée qui se coupe parfaitement bien ( c'est tjs une galere avec le praliné feuilletée à la pralinoise ), je suis conquise totalement et les gourmands à table également !
Rapide à réaliser et quel succes ensuite !
Merci bcp Loukoum :o))
:)
Merci beaucoup
je suis ravie qu'il t'ai plu
Moi non plus je n'aime pas le praliné feuilleté à la pralinoise, il est trop dur.
Moi aussi...................je vais me laisser tenter, et je le ferai dans des petits disques en inox en présentation individuelle!!
Un régal pour les yeux!
Merci!!
superbe! il faut que j'essaie cette merveille...juste une question les proportions c'est pour un moule de quelle taille? merci
RECIDIVE
Bonjour,
Voilà, il y a quelque temps j'avais effectué vet entremet. Or, j'avais loupé le praliné feuilleté parce que j'avais mis du pralin en poudre et non en pate. Aujourd'hui, je voudrais le refaire pour Pâques, mais je n'ai toujours pas trouvé de pralin en pâte. Par contre, j'ai du praliné tout fait, alors je voulais savoir si je pouvais mettre du praliné (chocolat + pralin)avec mes gavottes. Mais quelle quantité de praliné puis-je mettre. 400 G ??????
merci
Je n'ai jamais utilisé de praliné tout prêt mais je pense que tu peux en utiliser entre 300 et 400g en effet
MILLE FOIS MERCI!!
Merci pour la recette de ce divin entremet rapide, délicieux, léger et somptueux. Je l'ai préparé hier matin pour ce midi. Les invités m'ont demandé chez quel pâtissier je l'avais acheté. Ma mère m'a aussitôt piqué la recette... A faire sans modération.
Je suis ravie que la recette vous ais conquise.
Merci beaucoup pour vos échos, c'est agréable de savoir que ses recettes voyagent et savoir ce que les "testeurs" en ont pensé!
Les gavottes sont en photo dans ce billet.
Ce sont de très délicats biscuits bretons que vous pouvez trouver assez facilement en supermarché.
Elles apportent un côté croustillant indispensable!
Elles sont aussi appelés "crêpes dentelles"
superbe!!!
un plaisir pour les yeux...il doit etre delicieux
a bientot
sandrine
http://www.latabledesandrine.com
feuilleté praliné
bonjour, je n'ai pas encore testé ta recette par contre j'ai réalisé un autre gâteau avec une couche "feuilletine praliné". Je l'ai faite avec de la pralinoise, faute de pralin. Les gavottes ont ramolli et ça n'a pas croustillé comme je le souhaitais. A ton avis, est-ce que le choco et la pralinoise étaient trop chaud quand j'ai incorporé les gavottes émiettées? Merci d'avance
chrys
Je ne suis pas sûre mais il y a deux possibilités:
- soit c'était en effet trop liquide et chaud quand tu as ajouté les gavottes
- la pralinoise est différente du pralin, elle contient déjà du chocolat je crois (pas sure, je connais mal ce produit) donc choco + pralinoise c'est peut être trop. Il faudrait peut être diminuer la quantité du chocolat si tu utilises de la pralinoise ou alors augmenter la quantité de gavottes
merci beaucoup pour ta réponse très rapide!
je vais essayer de trouver le fameux pralin en pâte au moins je suis sûre de ne pas me louper!
chrys
tentant!
Je souhaite faire un dessert original pour les 25 ans de mon fils. Je voudrais faire un terrain de tennis sur le dessus. As-tu une idée? En tout cas la recette est alléchante et je vais essayer mais peut-on le faire rectangulaire pour 20 personnes ou faut-il en faire 2? Merci
POur le terrain de tennis, pas trop d'idée. Sinon la pâte d'amande verte mais j'ai jamasi fait ce genre de choses.
Tu peux très bien faire cette recette dans un moule rectangle, ca ne change rien
Merci
Merci pour l'info mais j'ai finalement pensé utiliser du chocolat poulain et faire un pochoir des lignes que je vais saupoudrer de sucre glace. Je vais faire un filet avec 2 cures dents et de la moustiquaire 1 garçon jouant du tennis avec la bougie et de l'autre côté une raquette (faite avec du fil alu et de la moustiquaire) et une balle!
Pour la pâte à pralin je l'ai trouvé dans un magasin de fournitures pour la cuisine : "le paradis du cordon bleu". On m'a posé la question : "la pralinoise qu'on trouve dans les magasin est-elle valable? A bientôt pour d'autre recettes
Bonnes idées pour le terrain! Ca va être chouette
Pour la pralinoise ca marche mais c'est un peu moins bon. N'empèche que le gateau sera top quand même, si tu utilises de la pralinoise plutôt que du pralin, diminue un peu le chocolat (je crois que la pralinoise en contient déjà un peu)
Pralinoise
J'ai essayé ce soir (enfin cette nuit !!!) ce superbe gateau mais j'ai utilisé de la pralinoise (sans chocolat du coup !!) car je n'ai pas trouvé de pralin en pâte. Ou l'achetez-vous? Je ne connais pas de magasin spécialisé (fourniture de cuisine pour professionnels)
On verra bien ce que ça donne demain ...
On peu l'acheter en effet dans des magasins pour professionnels (G.Detou à Paris mais je ne sais pas où vous habitez...) et il y en a de temps en temps chez lafayette gourmet (du moins à Strasbourg) et parfois même à noel dans mon supermarché...
Sinon on peut le faire soi même:
http://minouchka.canalblog.com/archives/2005/12/22/1139153.html
MERCI!!
Voilà les 25 ans de mon fils sont passés. J'ai réussi comme un "chef" le gâteau rectangulaire. Pour le terrain j'ai acheté ( à prix d'or) du sucre satiné soi-disant vert!! Résultat c'était avec des reflets verts!! Mais bon le décor était joli et j'ai eu des félicitations. Pour le goût c'était le top!!
J'ai utilisé de la pâte à pralin et c'était vraiment délicieux. Merci de m'avoir permis de réaliser moi-même ce dessert. Depuis je sais faire du sucre vert!! Glace ou cristallisé il suffit de mettre quelques gouttes de colorant alimentaire vert liquide!!! Ca marche!!!
Qui sais?
Je sais que cela n'a rien à voir avec la cuisine mais quelqu'un saurait-il me dire pourquoi j'ai des signes bizarres dans mes mails qui ressemblent à des signes chinois?!
J'aimerai aussi des recettes de brioches légères à faire avec une MAP Bifinett. Merci
Bon, le goût y est, la texture de la mousse est nickel, le biscuit aussi, mais le praliné croquant... chez moi il s'est complètement désagrégé lorsque qu'on a coupé le gâteau!
Le résultat esthétique était un peu triste :-)
Est-ce que j'ai loupé une étape? J'ai relu la recette, mais je ne vois pas...
As-tu un conseil? Diminuer les crèpes dentelles pour que le praliné croquant colle mieux?
As tu utilisé de la pralinoise?
Si oui c'est sans doute à cause de ça
Sinon, je pense que la seule solution est de diminuer la proportion de gavottes en effet
Au vu des photos et des commentaires elogieux disant a quel point c est facile :), j'ai envie de me lancer pour un diner la semaine prochaine.
Par contre j'ai deux questions:
- je n'ai jamais utilise de moule a entremet ni de rhodoid. Mais comme je suis disciplinee j'ai achete les deux. J'ai juste tres peur du demoulage! Comment on fait?
- je n'ai pas trouve de crepes dentelle, mais j'ai pris des cigarettes russes. Ca peut marcher ou ca n'a rien a voir?
Merci beaucoup!
(et bravo! toutes ces recettes sont tres inspirantes.... le brownie aux amandes effilees.... mhhhhhh.....)
Le démoulage:
On pose la gateau sur le plat de service, on enlève le cercle à entremet (il glissera tout seul car il y a le rhodoid en dessous) puis ensuite délicatement on décole de rhodoid progressivement autour du gateau.
Pour les crèpes dentelles on les trouve aussi dans les supermarchés sous le nom de gavotte. C'est assez différent des cigarettes russes. Je pense que le mieux est de remplacer les crèpes dentelles par des céréal corn flakes non sucré.
J'espère que ça ira! Si tu as d'autres questions, n'hésites pas!
Merci! Je vais acheter des corn flakes alors.
J'ai une autre question effectivement : comment est-ce qu'on mesure 2g de fecule ?:-) il y a une equivalence en cuillers? Parce que je n'ai qu'une pauvre balance mecanique bien imprecise!
feedback
extraordinaire! (bon un peu lourd certes :))
J'ai par contre du mettre un peu trop de corn flakes, j'ai mis le meme poids que ce qui est prevu pour les gavottes, mais a mon avis les corn flakes sont plus legers... du coup la couche de praline feuillete etait dure a couper et on avait plutot un gateau en 2 parties sur l'assiette. J'ai rajoute une petite couche de framboises, et c'est vrai que ca en jetait
Merci beaucoup!! je referai
Moule?
Salut!
J'ai découvert ton blog il n'y a pas longtemps et je le trouve super! Il m'a d'ailleurs tout de suite donné envie de cuisiner et j'ai choisi cet entremet chocolat. Par contre, je ne comprend pas très bien comment tu peux avoir un gateau aussi haut, quel moule as-tu pris? J'ai acheté un moule à charnière mais il n'est vraiment pas très haut...
Je cuisine l'entremet vendredi, j'ai hâte!
Cécile
J'utilise un cercle à entremet
De ce type là:
http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/cercle_entremet/index.html
http://www.amazon.fr/Lacor-68318-Cercle-Entremet-18X3/dp/B000T5NP0S
Maintenant tu n'es pas obligé d'en acheter un juste pour ce gateau, un moule à charnière ça ira très bien même si c'est pas très haut (les miens sont assez hauts, se sont de vieux moules de ma grand mère)
En tous cas je suis ravie que mon blog te donne envie de cuisiner, c'est un chouette compliment que tu me fais :) J'espère que tu seras ravie de ce gateau, tiens moi au courant!
Mmmmmm
Super!!! J'ai fait l'entremet avec mon moule à charnière de 26 cm de diamètre finalement et c'était parfait (je pense que ça doit être une vision d'optique sur la photo, j'avais l'impression que ça ferait un gâteau énorme qui ne rentrerai jamais dans mon moule). Parfait pour 12 personnes. J'ai rajouter un coulis de framboises entre le praliné et la mousse (bon, mon coulis était beaucoup trop liquide donc pas top mais bon quand même) et j'ai mis 4 cs de sucre dans la mousse au chocolat, parce que j'avais peur que ce ne soit trop fort en chocolat. Le gâteau a été apprécié par tout le monde (et BEAUCOUP par moi même). Ca vous le coup, je garde la recette dans mon livre de cuisine. A refaire!!! Merci beaucoup :)))
Mmmmmm (suite)
Ah oui c'est vrai, j'ai oublié... comme il n'y a pas de matière grasse dans le chocolat de la mousse, le chocolat se durci en refroidissant, je ne sais pas si tu conseilles de le garder un peu au bain marie pour mélanger les blancs d'oeufs mais moi mon chocolat s'est très vite durci et à fait des morceaux... (bon ça n'a pas empêché d'être super bon, mais j'ai eu peur sur le moment...), tu as une astuce?
Super! Je suis ravie que ça t'ai plu! Merci de m'avoir donné tes impressions ici!
Pour le coulis tu peux peut être essayer de le gélifier avec un peu de gélatine la prochaine fois...
Pour le chocolat fondu je le maintient au bain marie avant de l'incorporer, ça peut aider...
A bientôt!
Bonjour, je viens de lire entièrement votre recette et les commentaires qui suivent ça a l'air fabuleux! j'en ai l'eau à la bouche! j'aurai cependant juste une petite question : moi aussi je m'interesse de près au dressage et donc à vos fameuses noisettes!!même si j'ai vu que vous avez dit que c'était de l'a peu près en proportion mon problème est le suivant : si j'ai bien compris vous avez utilisé et du glucose et du sucre pour enrobé vos noisettes? mais où trouvez vous du glucose? et sinon par quoi peut-on le remplacer à votre avis? merci de vos conseils...
je sais que l'on trouve une recette de ces noisettes dans un livre de christophe felder sur les décorations de gâteau, si jamais vous avez l'occasion de le feuilleter en librairie.
Sinon le glucose se trouve dans les magasins spécialisé (semi pro) ou parfois dans certains cours de cuisine, je crains qu'il ne soit irremplaçable.
Mais demandez à votre boulanger ou pâtissier, il vous en donnera/vendra peut être un peu!
Je suis interessée par cette recette. Après une tentative d'entremet "3 chocolats" un peu decevante, je me demandais si on pouvais réussir à dresser votre gateau dans un cadre à patisserie rectangulaire? (dans ce cas comment ne pas "casser" le tour du gateau?) Peut-on le passer un peu au congélateur pour être sûre de sa tenue?
Quand je fais de la mousse au chocolat classique je mets aussi les jaunes, est-ce le fait qu'il n'y en ait pas qui permet à se gateau de se tenir?
Enfin, je sais qu'il n'y pas de pralin en pate dans les magasins près de chez moi, est-ce que du pralin en poudre et chocolat conviendrait?
Dernière question: on a l'impression sur la photo qu'il y a une sorte de "croute" sur le dessus..est-ce juste dû au temps passé au frigo??
J'espère que vous pourrez me répondre rapidement, c'est pour l'anniversaire de mon frère (18ans!)qui arrive très bientôt!
Merci pour cette recette en tous cas!
Je suis interessée par cette recette. Après une tentative d'entremet "3 chocolats" un peu decevante, je me demandais si on pouvais réussir à dresser votre gateau dans un cadre à patisserie rectangulaire? (dans ce cas comment ne pas "casser" le tour du gateau?) Peut-on le passer un peu au congélateur pour être sûre de sa tenue?
Quand je fais de la mousse au chocolat classique je mets aussi les jaunes, est-ce le fait qu'il n'y en ait pas qui permet à se gateau de se tenir?
Enfin, je sais qu'il n'y pas de pralin en pate dans les magasins près de chez moi, est-ce que du pralin en poudre et chocolat conviendrait?
Dernière question: on a l'impression sur la photo qu'il y a une sorte de "croute" sur le dessus..est-ce juste dû au temps passé au frigo??
J'espère que vous pourrez me répondre rapidement, c'est pour l'anniversaire de mon frère (18ans!)qui arrive très bientôt!
Merci pour cette recette en tous cas!
On peut très bien choisir un cadre rectangulaire
Par contre ce gâteau n'a pas de pourtour en biscuit donc je ne comprends pas trop votre question (sinon il suffit de découper le biscuit au couteau de la longueur et de la largueur des mesures du moule)
A chaque fois que je l'ai fait il tenait parfaitement sans passage au congélateur, de plus je ne suis pas sure que le congélateur fasse du bien à une mousse au chocolat donc je déconseille le passage au congélateur
Se sont les blancs d'œufs montés en neige et non pas les jaunes qui font tenir une mousse au chocolat. Les jaunes ne sont pas obligatoires mais certains préfèrent au gout. Je pense qu'une mousse avec des jaunes se tient aussi (puisqu'il y a aussi des blancs montés dedans) mais moi je fais ma mousse sans c'est plus léger et moins écœurant.
Le pralin en poudre n'a pas grand chose à voir avec le pralin en pâte, vous pouvez plutôt essayer avec un mélange de nutella et de pralinoise tout en diminuant la proportion de chocolat (puisqu'il y en a déjà à la fois dans la pralinoise et le nutella) mais chez moi à l'approche de noël on trouve du pralin mou en pâte au supermarché
Il n'y a pas franchement de croute sur le gâteau
Voilà, j'espère avoir élucider tous les mystères! Tenez moi au courant du résusltat!
1er essai réussi
j'ai réalisé la recette telle quelle avec un moule à charnière.j'ai juste divisé les ingrédients de la mousse par 2 et fait un glaçage suivant la recette donnée dans "le carré d'or".je n'ai pas trop épaissi le glaçage pour que le chocolat recouvre facilement le gâteau.je l'ai sorti du frigo au moins 30 mn avant pour assouplir la mousse.
recette parfaite et très facile.
Réussi!
Vraiment je ne regrette pas d'avoir fait ce dessert! En plus il est simple t assez rapide pour un résultat beau et bon!
Quelques petites modifs quand même:
- le gateau "énoise" a été modifié car je n'avais pas assez de chocolat en tablette j'ai don mis du chocolat en poudre (60g), 100g de beurre, pas de fécule mais 60g de farine. Ca a été impeccable: bonne tenue, démoulage facile dans le moule silicone.
- j'ai mis le gateau au fond de mon moule à charnière et j'ai versé la mousse dessus. je craignais le démoulage mais aucun soucis même avec le moule à charnière (pas de rodiïd)
- j'ai quand même mis 4 feuilles de gélatine dans la mousse au chocolat (mélangé au chocolat encore chaud); je pense que c'est bien pour la "tenue" du gateau)
- et enfin j'ai servi avec une crème anglaise!
C'était vraiment délicieux, merci pour cette recette!
Je suis ravie de savoir que tu as aimé.
En effet un moule à charnière fait aussi l'affaire.
Par contre à mon avis une telle quantité de gélatine n'est pas utile et doit diminuer le côté moelleux de la mousse...
En tous cas merci pour ton avis!
Franchement le gateau etait quand même très moelleux! Les mêmes "bulles" que l'on voit dans de la mousse au chocolat quoi!
Ca risque de devenir un classique à la maison!
gateau qui en met plein la vue
j'ai eu quelques problemes de decoupage pour ce gateau ??? la mousse ne se coupait pas et le feuilletage au pralin se defaisait que fait il faire?????
MERCI MAIS GOUT EXXXXXXTRAORDINAIRE DU GATEAU
Bonjour
J'ai fait ce gâteau pour le 24 au soir et au démoulage du moule charnière il n'y a pas eu de souci, par contre quand j'ai découpé les parts, la partie "feuilletée" s'est complètement désagrégée comme du sable. C'est vrai qu'en mélangeant le praliné avec les gavottes et le chocolat fondu, je me suis fait la réflexion que ça ne faisait pas très "lié", mais là c'était la cata... Dommage, car la couche "mousse" était quant à elle très réussie.....
Brigitte et Isabelle: pour le praliné feuilleté, avez vous bien acheté du pralin en pâte (type consistance nutella) et non pas du pralin en miette (marque vahiné)...?
Gateau du reveillon
Je l'ai fait hier pour le réveillon, et ça a été une réussite totale, merci pour cette merveilleuse recette.
svp de l'aide!
Cela fait 3 fois que je fais ce gâteau qui a du succès mais j'ai toujours bcp de mal à étaler le praliné feuilleté, je mets pourtant les même proportions que toi. Peux-tu m'aider et me dire pourquoi j'ai ce problème. Sinon merci de partager toutes ses merveilleuses recettes et longue vie à ton blog!
Le problème vient peut être du pralin: utilises tu un pralin en poudre grossière ou en pâte de consistance proche de celle du nutella?
Il faut un pralin en pâte qui a la même consistance que le nutella.
Merci beaucoup !
Je l'ai fait pour les 4 ans de ma fille ce week end et il a beaucoup plu !
Merci beaucoup pour ton partage et cette envie de cuisiner que tu transmets si bien !
Merci! C'est vraiment un chouette compliment que tu me fais là, ça me fait très plaisir.
Je suis ravie que ce gateau vous ais plu!
Waouh
Un gâteau plus qu'excellent, très dur de ne pas tout manger d'une seule traite. Et en plus il est facile à réaliser, que demander de plus ?
Waouh
Un gâteau plus qu'excellent, très dur de ne pas tout manger d'une seule traite. Et en plus il est facile à réaliser, que demander de plus ?
bon mais...
TRes bonne recette, reussie 2 fois par contre je n'ai pas cet effet mousse aérée, de quoi peut venir le porbleme? c'est plutot compacte, est ce parce que je le fait la veille ??
merci d'avance
Test ce week-end
Je vais tester cet entremet ce week-end pour l'anniversaire de ma soeur!
J'ai hâte!! J'espère que je ne vais pas le rater....
Comme je n'ai pas de gavottes, je vais essayer avec les corn flakes mais dans une moindre quantité...
Je pensais ajouter une couche de cerises au sirop entre le praliné et la mousse. Qu'en penses-tu Loukoum? Cela ne risque pas de gacher la tenue de l'entremet?
Merci d'avance pour ta réponse.
Pas trouvé de pralin
Bonjour,
Super blog en tout cas, ça donne de bonnes idées
Bravo pour l'initiative !
par contre je voulais tester cette recette
Mais impossible de trouver du pralin aux galeries ... Peut-être qu'il n'y en a qu'en décembre pour les petits gateaux de Noël...
Et pourtant avec la vendeuse on a cherché dans tout les rayon
J'irai donc faire un tour en Allemagne !
Un succès !
Merci pour cette merveilleuse recette
Aprsè avoir enfin trouvé du pralin, j'ai fait ce gateau - mais en petits gâteaux individuels !
Un régal, tout le monde a apprécié !
Virg: Je suis contente que tu en ais finalement trouvé (et que tout le monde ait aimé!), si l'info t'intéresse encore, il y en a en ce moment dans certains simply vu que Noël approche! (par saut de 1kg je crois)
Ca y est, je viens de le mettre au frais. J'espère que la mousse aura bien pris pour ce soir (pour l'anniversaire de ma soeur, une chocophile invétérée)...
(Par précaution, je vais préparer un gâteau au chocolat classique... On est quand même plus de 12 personnes ce soir...)
Ca y est, je viens de le mettre au frais. J'espère que la mousse aura bien pris pour ce soir (pour l'anniversaire de ma soeur, une chocophile invétérée)...
(Par précaution, je vais préparer un gâteau au chocolat classique... On est quand même plus de 12 personnes ce soir...)
Alors, ça s'annonce bien : comme j'avais un surplus de mousse, je l'ai réparti dans trois petits verres Duralex, que j'ai mis au frais. On en a mangé deux au dessert tout à l'heure, avec des poires coupées en petits dés, et c'était super bon ! La mousse était bien compacte (exactement comme je l'aime), donc le gâteau ne devrait pas se ratatiner au démoulage :-)))
Ouf! :)
Je suis contente et rassurée! Tu vois que c'est pas si compliqué que ça? A mon avis c'est bien plus facile que de réussir un fraisier ;)
help
bonjour, j'ai fait ce gâteau ce week-end, très bon d'ailleurs, mais je n'ai pas retrouvé le croustillant des gavottes comme si elles avaient absorbés l'humidité du gâteau, y a-t-il 1 astuce qui m'échappe?
Merci pour votre aide.
Alors là je ne sais pas d'où ça peut venir, je suis désolée... Normalement ça croustille sous la dent!
Effectivement :)
Ah ben ouais, en effet, c'est pas si compliqué à réaliser! Impossible de trouver du pralin alors j'ai mixé du Vahiné (malheureusement trop sucré à mon goût, la prochaine fois, je tente le pralin maison). J'ai réalisé la recette chez un ami qui n'était absolument pas équipé: pas de balance (les 2g de fécule c'était euh...), pas de batteur (12 blancs à monter en neige, ça fait maaaaal!)...
Le résultat, bien que loin d'être aussi joli que le tien, était pas mal pour un premier essai.
Alors merci mille fois pour cette recette et pour tout ton blog qui est absolument superbe.
Et puis merci aussi pour m'avoir fait redécouvrir les Gavottes, la dernière fois c'était chez ma mamie y'a quoi? 20 ans?!
Pralin
Bon alors moi je suis une inconditionnelle de ton gâteau que j'ai déjà fait plein de fois. Et je vois des commentaires sur le fait que la couche intermédiaire s'éffrite.... En effet j'ai remarqué que tu utilises un pralin qui ressemble à une sorte de pâte enfin et il est donc bcp plus facile de lier avec les gavottes et le chocolat.
Hier c'était l'anniversaire de mon fils avec ses copains à la maison. Avant hier soir j'ai donc refait le gâteau. Et ici on ne trouve que du pralin émiétté... Mais j'ai eu l'idée de le mettre dans mon robot et de le lancer assez fort pendant un tit bout de temps (mais pas trop longtemps parce que "Maman ça fait trop de bruit"...). Et le pralin est devenu beaucoup plus pâteux et collant. C'est l'idée de la pâte de pistache de Pierre Hermé qui m'a donné l'idée....
Et je pense qu'en le laissant plus longtemps dans le robot et en ajoutant un peu d'huile de noisettes, je devrais obtenir une pâte telle que celle que tu utilises....
Et effectivement, mon gâteau a eu bcp plus de tenue!! J'utilise simplement un moule à charnière, sans feuille de rhodoïd, et le démoulage est impeccable!!!
Merci pour la recette!!
Merci pour ton retour, je suis contente de voir que tu as adopté toi aussi ce gateau!
Si tu veux faire ton pralin toi même tu peux aller voir ici:
http://chocolatetcaetera.fr/pralin-maison/
Gateaux individuels
Hum, trop beau.Il a vraiment l'air appétissant....
Je serais bien tenter de le faire, mais en individuel.Seulement les proportions du biscuit au chocolat sont difficilement divisibles.
j'ai lu dans les commentaires que quelq'un l'avait fait.Si elle peut me dire pour combien de personnes et les proportions....
Merci d'avance
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