vendredi 11 juillet 2008
Quète vers mon flan pâtissier idéal...
C’est (encore) la faute du cookie masqué.
Oui c’est sa faute, si elle n’avait pas lancé un appel à la recette de flan pâtissier… Pas une recette de flan pâtissier mais la meilleure. Parce que oui, elle est pas du genre à faire les choses à moitié. (Alors je vous arrête tout de suite, la recette qui suit, je ne la considère absolument pas comme LA meilleure… ça va, mon égo se porte bien, merci, il est même pour ainsi dire réduit à néant), ses critères ? « crémeux au possible mais qui se tient bien quand même, pas le goût d’œuf, que du bonheur ».
En fait ça m’a fait réaliser que je n’avais jamais ni mangé, ni cuisiné de flan pâtissier. Sombre lacune. A combler. Vite. Du coup je me suis lancé dans les flans pâtissiers. (merci à mes cobayes habituels d’aimer ça ^^).
Pour mon premier essai, j’ai commencé par une recette vue chez Annabel. La recette d'origine est celle ci publiée sur le forum de O Délices. (Rendons à César...) et c'est généralement cette recette que l'on trouve derrière tous les titres du genre "Mon meilleur flan pâtissier" ou "Flan pâtissier meilleur que chez le boulanger" qui apparaissent ponctuellement sur Blog Appétit...
Bref, ce flan, il était comment? Et bien il était bon, pour une première rencontre avec le flan et pour moi la phobique du fleubeuleubeuleu, c’était pas mal du tout, mais en me relisant le cahier des charges du cookie, je me suis dit que le crémeux n’y était pas. C’était très dense, genre trop, genre le flan qui tremble sans jamais céder… un peu le flan l’oréal : vous pouvez faire tout ce que vous voulez avec, il revient toujours en place. Alors à partir de cette recette, j’ai fait des changements.
Pour ma deuxième version j'avais augmenté le nombre d'œufs, diminuer la maïzena et le sucre et ce n’était pas une réussite, trop d’œufs, la texture pas complètement uniforme… et c'était nettement moins bon. Alors j'effectue encore quelques changements, je continue à diminuer sucre et maïzena (pour un peu plus de souplesse), je ne change pas le nombre d'œufs cette fois ci, j'ajoute notamment de la crème fraîche d'Isigny (pour plus de crémeux) et j’ai un truc qui me plait pas mal (et pas qu’à moi) même si en soit les photos n'ont pas l'air franchement différentes :-( , mais je me dis juste qu'il pourrait être un poil plus crémeux...
Entre temps, j'ai testé le flan pâtissier à l'eau de Pierre Hermé qui ne m'a pas du tout convaincue, ni moi ni mes chers et tendres cobayes... Alors j'ai continué à faire évoluer la recette...
Au final pour obtenir cette dernière version qui me satisfait pleinement j'ai légèrement modifié le mode opératoire (mais besoin de remettre la préparation sur le feu pour la faire épaissir) et la cuisson (plus chaud et moins longtemps) et opté pour de la crème liquide...
Flan pâtissier – La 4ème et définitive version
Pour un flan bien épais - Moule à Charnière de 23-24 cm de diamètre
1 litre de lait entier
100g de maïzena
2 oeufs + 1 jaune
3 cuillères à café d'extrait de vanille liquide
150g de sucre blond de canne
1 pâte feuilletée (home made ou achetée...)
250g de crème fleurette
Prélever un verre de lait sur le litre nécessaire. Le mélanger, au fouet, dans un GRAND saladier avec la maïzena, les oeufs, le jaune d'œuf et la vanille. Fouetter bien pour avoir un mélange parfaitement homogène.
Dans une GRANDE casserole, porter à frémissement le reste du lait avec le sucre.
Dès les premiers bouillonnements retirer le lait du feu et le verser progressivement, en un fin filet, sur la préparation à base de maïzena, sans jamais cesser de mélanger au fouet à main. La casserole dans la main gauche, le fouet dans la main droite, ou l'inverse, c'est pas bien compliqué.
Fouetter encore un peu après l'ajout du lait chaud: le préparation épaissie beaucoup. [Au cas où la préparation ne semble pas vouloir épaissir, la verser dans la grande casserole et placer cette dernière
sur feu doux (donc pas sur la plaque qui vient de porter le lait à
frémissement!) et laisser cuire tout en remuant jusqu'à ce que ça
épaississe un peu. Mais normalement ça marche sans cette étape.] Laisser la préparation tiédir, le temps de :
- Garnir le moule à charnière de papier sulfurisé et de pâte feuilletée et piquer le fond de pâte avec une fourchette (pour que la pâte ne gonfle pas).
- Faire la vaisselle
- Préchauffer le four à 200°C
Bref, ensuite ajouter la crème liquide et fouetter bien pour obtenir une préparation homogène. La verser sur la pâte pâte feuilletée, répartir uniformément la préparation à l'aide d'une maryse.
Cuire pendant 30 minutes. Laisser refroidir, stocker au frigo et déguster bien frais.
Note: il est possible aussi de précuire la pâte à blanc pendant un quart d'heure avec au dessus papier sulfurisé + haricots secs. Et cuire ensuite encore cinq minutes sans papier ni haricots. Ainsi la pâte dore et devient un peu croustillante, elle développe son feuilletage. Ensuite vous poursuivez la cuisson/la recette comme précédemment. Moi j'aime beaucoup de cette façon, d'autres préfèrent la cuisson plus traditionnelle avec une pâte blanche et au final mouillée et pas vraiment cuite. c'est selon vos préférences.
**********
Flan pâtissier – Première alternative: petits tout mini flans pâtissiers individuels
Complètement irrésistibles!
Cette version individuelle ferait aimer le flan pâtissier à n'importe quelle personne réfractaire par le côté croustillant de la pâte feuilletée qui prend nettement plus d'importance dans ces versions individuelles... Elles ont comme un air de pastéis de nata, c'est très étonnant... Une alternative un peu originale et très mignonne... Ne résistez pas!
Pour une quinzaine de mini flans - Moule à muffins de 7 cm de diamètre
500mL de lait entier
50g de maïzena
1 œuf + 1/2 jaune
2 cuillères à café d'extrait de vanille liquide
75g de sucre blond de canne
2 rouleaux de pâte feuilletée toute prête ou 400g de pâte feuilletée maison
125g de crème fleurette
Prélever un demi verre de lait sur le demi litre nécessaire.
Le mélanger, au fouet, dans un saladier avec la maïzena, l'œuf, le jaune d'œuf et la vanille. Fouetter bien pour avoir un
mélange parfaitement homogène.
Dans une casserole, porter à frémissement le reste du lait avec le sucre.
Dès
les premiers bouillonnements retirer le lait du feu et le verser
progressivement, en un fin filet, sur la préparation à base de maïzena,
sans jamais cesser de mélanger au fouet à main. La casserole dans la
main gauche, le fouet dans la main droite, ou l'inverse, c'est pas bien
compliqué.
Fouetter encore un peu après l'ajout du lait chaud: le
préparation épaissie beaucoup. [Au cas où la préparation ne semble pas
vouloir épaissir, la verser dans la grande casserole et placer cette dernière
sur feu doux (donc pas sur la plaque qui vient de porter le lait à
frémissement!) et laisser cuire tout en remuant jusqu'à ce que ça
épaississe un peu. Mais normalement ça marche sans cette étape.] Préchauffer le four à 200°C. Laisser la préparation tiédir, le temps d'étaler la pâte feuilletée, y découper une quinzaine de disques de 9 cm de diamètre. Si vous utilisez des rouleaux de pâte feuilletée toute prête (ou si vous avez eu la bonne idée d'étaler votre pâte feuilletée sur du papier sulfurisé), découpez le papier sulfurisé en même temps de la pâte (donc en cercle de 9 cm de diamètre) puis foncez vos moules à muffins. Sinon foncez vos moules à muffins avec du papier sulfurisé avant de les foncer avec la pâte feuilletée. J'espère que je suis à peu près claire.
Ajouter la crème liquide et fouetter bien pour obtenir une préparation homogène. La verser dans les moules à muffins garnis de pâte feuilletée, lisser ensuite la préparation avec le dos d'une cuillère à soupe. Cuire pendant 35 minutes (couvrir éventuellement de papier aluminium si ça dore trop vite). Laisser refroidir, stocker au frigo et déguster bien frais.
**********
Au fil de mes essais, le flan pâtissier s'est donc imposé comme un classique dans ma cuisine... Pour vous convaincre de vous mettre vous aussi au flan pâtissier, je tiens à préciser que c'est rapide à réaliser, souvent avec des ingrédients qu'on a à la maison et que même si c'est loin d'être un dessert léger, c'est un dessert qui est servi frais et qui passe très bien en fin de repas...
En tous cas, maintenant que je tiens et que j’ai adopté cette recette de flan pâtissier, la prochaine fois je testerai la version basque d’Elvira, la cuajada.
Commentaires
j'ai testé la tarte à la groseille : un pur bonheur!
et ce flan me fait de l'oeil de bon matin :-)
excellente journée à toi
Loukoum°°° JE T'AIME !!! Non, non je ne suis pas folle ! Mais quel billet ! Tu viens de réaliser un de mes fantasme refoulé ! Je suis complètement accro au flan patissier, et je suis vraiment vraiment difficile, il faut qu'il soit crémeux, et que comme tu dis il ai le bon gôut des oeufs. J'en ai déja gouté d'excellent, mais je n'ai jamais trouvé de recette home made assez satisfaisante ! Rien que pour ça, des que je retourne chez ma tante, et que j'aurais une matière première de luxe, des oeufs frais de frais de frais, je le fais ! Tu as ensoleillé ma journée .O ^^ 0.
Bisous
Pas une grande fan du flan patissier mais les petits mignons me tentent bien ... Peut être que je vais m'y mettre ?
La question qui me taraude, c'est combien de temps ça te prend de tester 17 recettes différentes, de les ajuster, de recommencer et reprendre.
Ça m'épate. Même que maintenant, j'ai envie de flan patissier, alors que ça m'aurait pas effleuré l'esprit y'a 10 minutes.
Argh ... et dire que je suis comme toi, je n'ai encore jamais fait de cette merveille ! Mmmmh j'opterais bien pour la dernière recette, mais ... j'aime que ça sente l'oeuf par contre ... Bravo pour cette nouvelle quête toute à ton honneur et à celui de tes cobayes !
Youpie, moi qui adore les comparatifs, je suis aux anges! Et je me demande si je ne vais pas me lancer dans le flan pâtissier dès ce soir. Quel boulot tu as fait, merci:-)
Loukoum, je te prends en pension à la maison, t'es géniale. Depuis le temps que je cherche une bonne recette. Je vais en publier une sans pâte avec du lait ribot au lieu de la crème fraîche. C'est assez divin ;-). Tes flans me font saliver. Je te conseille d'essayer avec du pandan et des pruneaux, je ne t'en dis pas plus mais c'est exquis!
ce que j'adore dans tes billets c'est qu'il n'y a pas besoin de consulter 10 recettes differentes pour les comparer, tu fais tout le boulot a notre place :D
mon frere voulait faire ce que tu appelles la premiere version du flan patissier ce we, je vais vite lui transmettre la derniere version, peut-etre que j'aimerai un peu mieux, parce que je ne suis pas vraiment une fan de ce dessert !
J'adore les flans patissiers, surtout celui de ma mère (comme d'hab...) du coup je n'en ai jamais fait de peur que ça ne soit jamais aussi bon que les siens.
Mais alors l'idée des mini flans!! C'est tellement génial que je vais essayer ça la prochaine fois que j'ai des amis à la maison! ca a l'air délicieux, merci!
Jamais mangé de flan ?
Je suis surpris. Tu n'avais jamais mangé de flan pâtissier avant cet article ? JAMAIS ?
Mais comment est-ce possible ? Que s'est-il passé ? Un traumatisme dans la petite enfance ? :)
J'admire ta persévérance. Souvent déçue,je n'ai pas encore trouvé "mon" flan pâtissier idéal. Mais grâce à toi, je vais peut-être reprendre ma quête.
Comme d'habitude, tu ne fais pas les choses à moitiés...me semble qu'on avait parlé de ça quand on était venu boire un thé chez toi la dernière fois ^^!tu as donc trouvé ton Graal de flanc pâtissier. bon moi je note la version finale que je vais tenter un de ces jours! biz et à tout bientot
loukom ils sont superbes!! je suis contente d'en trouver une finalement! non pas que j'ai deja essaye, mais parce que c'est l'accasion parfaite pr essayer!
Mika: je suis contente que la tarte t'ai plu, j'espère que ce sera pareil avec le flan!
Ganesh: et bien je suis ravie d'avoir ensoleilée ta journée mais j'ai peur que mon petit flan ne soit peut etre pas à la hauteur de tes exigence? Tu me dis vite ce que tu en penses, en tout objectivité bien sur!:-) ?
fr: et bien je m'y suis mise en décembre... forcément ça prend un peu de temps puisque je n'ai pas non plus envie de manger du flan pâtissier toutes les semaines... mais on n'a rien sans rien!
Lisanka: pandan - pruneau? euh, sur le papier comme ça je ne parierais pas du tout sur cette association (surtout que j'aime les pruneaux que dans les plats salés)
Guilemette: tu me diras ton avis alors...
Foley: comme je te comprends c'est toujours moins bon que ceux de maman!
RCF: et oui, jamais! promis! C'est juste que souvent dans les pâtisseries y'avait sans doute d'autres trucs qui me branchaient plus, que ma mère n'aimant pas ça elle n'en a jamais fait, et qu'on ne m'en a jamais proposé quand j'étais invitée à droite et à gauche... bref, un concours de circonstances :-)
Eglantine: quand tu as atteint ton but j'espère que tu partagera ta recette avec nous.
Je suis du même avis que Guillemette, je testerai donc la version définitive les yeux fermés.
Ce genre de billet me ravit, une telle persévérance/exigence m'impressionnent.Moi, il m'aura fallu plusieurs semaines pour terminer ce que tu sais mais ça y est,missive partie!!
Pleins de bisous et de pensées pour toi.
Quel beau billet ! Bravo pour tout ces essais ! Ta tarte au flan a l'air exquise et je te conseille vivement la Cuajada qui est un delice :))
Félicitations pour ta persévérence (une grande qualité pour une cuisinière). Je ne me suis jamais lancé dans cette aventure, faute de recettes qui me tapaient dans l'oeil.
Mon père a été apprenti pâtissier et parmi les anecdotes cuisantes qu'il me raconte parfois, il y a celle sur le flan pâtissier. Il devait en livrer un chez un client et en se dépêchant à vélo, vlam, le flan était par terre. Il l'a mangé sur le bord du trottoir, tranquillement quand soudain son patron l'a surpris. A l'époque, à la fin des années 50 (ou encore maintenant ?), donner une gifle à un apprenti était monnaie courante. A peine repenti, il a rendu son tablier sur le champ ! Il me dit encore qu'il n'avait jamais mangé un flan aussi bon, qu'à aucun moment de sa vie, il a pu ressentir de nouveau cette extase. Et moi, 50 ans après, je me damnerai pour avoir la recette du pâtissier colérique. Mais je te fais confiance et si l'envie me prend de faire un flan, je saurai où trouver la recette :)
Une leçon magistrale de flan pâtissier !
J'y ai songé souvent, mon coeur a balancé entre diverses recettes vues ça et là (dont celle de PH... qui me fait beaucoup moins envie tout à coup...), mais je n'ai jamais pris le temps de me lancer. Peut-être, un jour, quand j'aurai changé de métier et que j'aurai des vacances... Au fait, on a eu des pensées pour toi, ce midi, avec La Mangue et Marion...
Et bien merci pour tout ces essais, je prends sans conteste la version mini qui me fait penser aux pasteis de nata...Un pur bonheur!!!
C'est toujours passionnant de lire tes comparatifs (et ce même quand on n'est pas fan du produit : le flan j'aime pas, mais désormais je saurai quel post conseiller sur le sujet !). Et ça m'épate que tu aies testé pendant presque 8 mois !!!
Euh, on peut passer commande de culinotests ;-) ?
Plus sérieusement, je viens de détecter des petits bugs dans ton idex : je ne vois pas les liens s'afficher pour tes rhums arrangés, ils ne semblent pas actifs.
Bel été à toi !
Je reconnais bien là la perfectionniste! En ce moment, je suis en quête de la semoule au lait idéale...
Whaow
Tu m'impressionnes toujours avec ta pugnacité !
A part pour le kouign je n'ai jamais insisté de la sorte, et c'est bien dommage car c'est comme cela qu'on comprend le pourquoi du comment.
Bravo et comme tout le monde l'a déjà dit : merci de t'être dévouée pour nous :op
Lilo: merci pour l'anecdote, elle est craquante! Dommage en effet qu'il n'est été chargé que de livrer le flan et non pas de le réaliser sinon tu aurai pu partager cette recette avec nous :-p
natalia: merci beaucoup pour ces pensées!
Céline-marine: quelle est ta demande? ;) Pour l'index je m'en suis rendu compte mais canalblog ne me permet plus d'ajouter le moindre liens à ce billet ce qui est très facheux pour un index. J'essaie de voire ce que je peux faire
Fllo Bretzel: alors pour la semoule au lait je ne peux absolument pas t'aider, j'aime pas les féculents cuits au lait.
hé bien, si tu n'avais jamais mangé de flan,depuis tu t'es bien ratrappée avec tous tes essais dis-moi!
et maintenant,tu ne vas pas faire une overdose?
hihi....il est vrai qu'il est difficile de réaliser un flan qui plaise à tout le monde.
Personne ne l'aime pareil;crémeux,bien ferme..etc
J'en ai justement mangé un hier en me baladant dans beauvais,il était bien jaune et très crémeux;il t'aurait peut-être plu....
Super ton article car c'est le dessert préféré de mon mari et de Bruxelles quand on retourné à Lille on allait dans une patisserie dans le vieux Lille réputée pour son flan.J'ai aussi le bouquin de P.Hermé mais je n'ai pas fait le test mais je vais me servir de tes différents tests.Chez nous les critères sotn : vanillé , moelleux mais pas trop ..un vrai challenge !!
Soph: quand on veut élaborer une recette, pour ne pas faire d'overdose et s'en écœurer, il ne faut pas être pressé d'aboutir à LA recette, il faut prendre son temps, en faire de temps en temps quand on en a envie en notant bien à chaque fois les changements que l'on a réalisé dans le recette! :-)
Et moi je ne les aime pas trop jaune, ça me fait trop penser à ceux qui trainent trop longtemps dans les vitrines des boulangeries et qui s'oxydent
Nanoud: dommage que je n'habite pas LIlle...
Je ne me suis jamais remise de l'arrêt de la production du flan chez Pierre H. Son flan (j'ignore si c'était le fameux flan à l'eau, mais j'en doute), qui ressemblait à ta version mini, était d'une finesse et d'un crémeux incomparables. Le meilleur que j'aie jamais mangé (et pourtant j'en ai goûté...). Je me suis dit que c'était le signe d'un (très) grand pâtissier, d'arriver à transformer un bête flan en quelque chose d'aussi sublime.
Alors, tu me sauves la vie avec ce billet. Je vais pouvoir me consoler avec ta recette, moi qui n'ai jamais fait de flan moi-même.
Voilà le billet que j'attendais depuis qu'on en avait parlé. Autour d'un thé chez toi, ou au resto ? Je ne sais plus. Mais je sais que ça n'a pas quitté mon esprit, et que vu les ingrédients, j'aurais tendance à approuver : maïzena comme il faut, pas trop sucré, une texture pas comme la tarte des îles à la noix de coco gélatineuse ^^ et pas le goût d'oeuf.
Tu me fais me poser des questions : à plusieurs reprises, j'ai apprécié des flans légers et onctueux faits avec du lait écrémé (au Monoprix et Picard), je pensais alors que celui à l'eau pouvait être bon ?? mais maintenant je n'ai plus trop envie de le tester...
La mangue: comme j'aurai aimé gouter ce flan!
Je suis en tout cas tout à fait d'accord avec toi, c'est en voyant sa maitrise des classiques que l'on peut deviner l'excellence d'un patissier.
Maintenant je n'ai jamais gouté de flan patissier de très grands chef alors peut être que le miens n'est pas du tout à la hauteur, en tous cas j'espère qu'il ne te décevra pas trop!
Sha: j'ai testé au lait écrémé et j'ai été moi même étonnée de voir une différence énoorme. C'était nettement nettement moins bon. Maintenant il faudrait peut etre modifier la recette pour qu'elle fonctionne avec du lait écrémé
Le flan idéal varie selon les goûts de chacun, parce que moi je ne jure que par celui d'Hermé! J'ai juste allégé la recette en sucre, sinon je mets bien mi-eau / mi-lait entier, et c'est délicieux!
D'ailleurs il n'a pas arrêté d'en faire, c'est juste que c'est un dessert saisonnier (l'année dernière par exemple c'était de Septembre à Décembre).
Mais je compte bien essayer ta recette dès que j'aurai le temps, si ça se trouve elle sera encore meilleure!
Merci en tout cas du temps passé à l'élaborer.
je suis tout à fait d'accord avec toi, ça dépend complètement des gouts de chacun, certains aime que ça ait le gout d'œuf, d'autres pas etc etc
ET j'espère bien que quand j'irai à Paris je pourrais en manger un chez P.H.
la creme???
une question me taraude!!
dans la recette :
Flan pâtissier – La 4ème et définitive version
elle va ou la creme fleurette???
Maintenant que je suis chez ma mère, je vais faire quelques tests. Ça doit être extra pour la texture avec la crème liquide quand même. Quand je regarde les ingrédients Picard pour l'appareil à flan, il y a du lait écrémé, et du beurre aussi, ainsi que de la crème pâtissière, etc.. Je préfère la version sans beurre ^^.
Merci!
Alors j'ai essayé la version 4, avec de la crème crue à la place de la crème liquide et du sucre vanillé "maison" et c'était vraiment bon dégusté bien frais. La seule déception c'est que vu le thermostat très aléatoire de mon four, je n'ai pas eu cette belle croûte un peu bronzée sur le dessus (parce que les bords en revanche commençaient nettement à noircir:-()
mince, moi c'est l'inverse, le centre bronze mais les bords moins.
J'ai lu quelque part que tu peux le mettre sous le grill pour la fin de cuisson histoire qu'il bronze bien
MERCI :-)))
J'aurais bien suivi la recette à la lettre, mais je n'avais qu'1/2 litre de lait entier, alors j'ai complété avec du lait écrémé, et pas assez de maïzena, alors j'ai complété avec le peu de fécule qu'il me restait + de la farine.
Je n'ai pas pu m'empêcher de le goûter encore tiède, et il est très très prometteur !
J'ai hâte d'être à demain : ce sera mon petit déj :-)))
J'en suis toute émue ! Merci !
Au fait, mon flan a doré sur le centre, comme toi.
(Pour anticiper les questions : je l'ai fait dans mon mini-four qui s'emballe vite, mais ça a très bien marché !)
Euh... c'est encore moi ;-)
En fait, il me restait un gros bol d'appareil à flan de l'autre jour, et je n'allais pas le jeter... alors je suis allée chercher un rouleau de pâte brisée (il n'y avait plus de feuilletée) à La Vie Claire tout à l'heure, et je viens de faire des mini-flans.
Ils n'ont pas cette belle croûte dorée, mais en mordant dedans (alors que c'était encore tiède, je ne résiste jamais ;-)), ça m'a fait un peu penser aux dan tat (transcription approximative du cantonais), ces petits flans aux oeufs que l'on mange à HK. J'ai ma provision de flan pour mes dernières pages ;-)
je ne connaissais pas cette spécialité de HK (pourtant j'ai une copine qui ne tarit pas sur HK ^^)
Pour dorer la croute il faut parfois mettre sous le grill quelque temps
En tous cas je trouve que tiède ou bien frais ca n'a rien à voir, limite c'est pas le même dessert
En tous cas ravie de t'accompagner un peu pour les dernières pages :)
Ayé, j’ai enfin trouvé/pris le temps d’essayer ta version!
Alors,... , euh..., comment dire..., ben pour être crémeux, il est crémeux!! J’avais jamais mangé un flan aussi crémeux!... Mais à tel point que je trouve que ce n’est plus vraiment un flan... (pourtant moi non plus je n’aime pas les flans fleubeuleubeuleu).
C’était bon, ça c’est sûr, mais pas franchement léger (j’ai calé au bout d’une grosse part, au lieu de 2 ou 3 habituellement!). Même le cobaye (qui n’est pourtant pas réputé pour son goût pour le léger) a dit : "c’est bon, mais je préfère ta recette habituelle".
Donc je conserve la recette Hermé améliorée pour la catégorie "fondant et léger", et je mets la tienne dans la case "super-crémeux"!
Est-ce que tu crois que si je ne mettais que 125 g de crème fleurette j’obtiendrais un truc encore crémeux mais un peu moins?
En tout cas je me répète: merci du temps passé à élaborer cette recette, le fait que tu l’aies créée toi-même lui donne de la valeur je trouve (et nous on a juste à prendre le résultat final! ;-)
Je pense en effet que si tu diminuer la crème fleurette ça sera moins crémeux... :)
Un essai à tenter!
Et sinon, c'est quoi ta recette hermé améliorée?
Oui, il faudra que je tente à l’occasion. En attendant, je vais quand même bien me régaler avec le tien, il en reste pour demain!
Pour (beaucoup) moins de crémeux:
4 oeufs
37,5 cl de lait entier
37,5 cl d’eau minérale
180 g de sucre
60 g de maïzena
vanille liquide
Etaler la pâte dans le moule, la piquer, et la mettre au frigo.
Faire bouillir l’eau et le lait entier.
Dans une seconde casserole (en inox, à fond épais), fouetter les œufs, le sucre, la vanille liquide et la maïzena.
La poser sur feux doux, verser en filet le mélange eau/lait bouillant, et porter à ébullition en fouettant.
Dès les premiers bouillonnements, poser le fond de la casserole dans un moule à tarte rempli de glaçons et fouetter 5 minutes.
Verser la crème dans une jatte, et la laisser refroidir en mélangeant de temps en temps.
Pendant ce temps, cuire la pâte à blanc.
Quand la crème est froide, la verser sur la pâte et cuire 1 heure à 190°C.
Laisser refroidir puis mettre 3 heures au frigo.
Peut-être qu’on peut encore diminuer le sucre (j’ai trouvé le tien parfait à ce niveau, et là on peut voir que les proportions ne sont pas les mêmes !...)
Le résultat est bien sûr très différent de ton super-crémeux (et il est moins épais), mais j’aime beaucoup aussi.
Super, merci pour ta recette, il faudra que je la teste à l'occasion.
En ce qui concerne le sucre je le diminue souvent, je trouve que les recettes proposent souvent des desserts trop sucrés, si tu diminue petit à petit les proportions de sucre, ton palais perd l'habitude de manger si sucré (les gateaux industriels par exemple)... c'est moins écœurant, plus fins et surtout bien meilleur pour la santé (mais pas possible pour tout ex: macarons)
Ben ça y est, je l'ai essayé !
Bonjour,
C'est la première fois que je me manifeste : j'ai découvert ton blog il y a quelques mois à Pékin, grâce à la police politique chinoise qui me surveillait d'un peu trop près pour mon goût et a en outre eu le bon goût de bloquer les sites d'actualité générale. J'ai donc consacré mes loisirs à un peu de surf culinaire et c'est comme ça que je suis tombé sur toi (puis à travers toi sur Estérelle, puis..., bref que j'ai découvert toute cette effervescence créatrice.
J'adore ton blog pour toutes ses idées, son caractère d'exploration, son ton général, tout quoi !
Et puis je viens souvent à Strasbourg, et dès que j'en aurai l'occasion je renouvellerai grâce à toi mon stock limité de bonnes adresses.
Quant au flan, eh bien je constate que tous les commentaires de ces recettes successives sont sur le registre "oui, ça a l'air super" (ou moi je vais faire autre chose).
Il faut quand même bien que quelqu'un te dise : "J'ai suivi à la lettre tes instructions. Et effectivement, il est formidable, quelle texture impeccable !"
Et merci pour les tours de main : effectivement il m'a fallu chauffer un petit peu pour faire épaissir, et j'aurais été bien déboussolé sans cette indication.
Ravie de te découvrir!
Ca me fait toujours plaisir quand les lecteurs finissent par se dévoiler :)
Je suis ravie d'avoir pu te permettre d'accepter un peu plus facilement la censure, ça doit quand même etre super désagréable. Mais quand même, ça doit aussi être frustrant de voir des plats pas forcément reproductible en asie au vue du contenue de leurs épiceries ;)
Quand on tombe sur un ou deux blogs de cuisine on en découvre bien vite d'autres! Je suis ravie que tu te plaise ici et que le flan ait été à ton gout! (et oui, généralement les blogs de cuisine pèchent par le caractère inintéressant de leurs commentaire... malheureusement je ne vois pas comment changer ça!)
a bientôt!
En réponse à propos de l'Asie
C'est vrai que tout n'est pas forcément reproductible comme ça, loin de là : ingrédients (et puis le vocabulaire pour les désigner), mais aussi ustensiles et tours de main.
Mais il y a quand même beaucoup à découvrir, surtout quand on est guidé par une amie du pays.
En tout cas, si la cuisine chinoise qu'on mange en Europe n'a rien à voir avec ce qu'on trouve à Pékin, la cuisine indienne, elle, est très facile à mettre en œuvre ici (cf. par exemple l'excellent site www.mamtaskitchen.com ), pour un résultat tout à fait à la hauteur.
Merci pour ton message, mon feeling me faisait penser la même chose: la cuisine indienne par ici semble plus proche de la cuisine traditionnelle que la cuisine asiatique
Mais qui pourrait resister a ca? Je cherche la version "parfaite" pour mon gamin. Je crois que je vais essayer ca tres rapidement. merci!
Ma belle ! Je ne dirais qu'un mot : AVE LOUKOUM°°° !!! (heu bon okééé ça fait 2 mots !) lol. J'ai testé ton flan (enfin !) et écoutes..... c'était une pure tuerie ! Un truc de fou, enfin moi, le flan patissier c'est une référence en terme de patisserie, et... pffff le paradis ! What else ?! il était fondant à souhait, je l'ai fait avec de la vanille ultra parfumée que m'a ramené une amie de Madagascar, des oeufs bios... j'ai scotché tout le monde ! Alors merci, MERCI de tes recettes et expérimentations, tu es une exploratrice de saveurs !!! Si tu me permets, je mettrais la photo et ta recette et un hymne à Loukoum aussi (si tu veux lol) sur mon blog ! Bisoussssss
ha oui juste oublié de dire dans mon élan lyrique que pour moi la crème n'avait pas suffise ment épaissis. Je sais pas trop pourquoi...Donc j'ai fait tout comme t'a précisé après, j'ai refait chauffé à feu doux et c'était nickel ^^ ! Woualaaaaa. Bisous again !
Et bien Marie Laure merci! Merci beaucoup!
J'avais peur de te décevoir par manque de goût d'oeufs mais je suis ravie de voir que ce n'est pas le cas!
Quand tu viens à Strasbourg en hiver on s'en fait une petite cure?
Et bien tu vois, je reviens te dire merci. Il etait tout simplement parfait ton flan. Je l'ai fait dans un moule a manque faute de moule a charniere, version pate feuilletee precuite a blanc parce que je les prefere croustillants, et c'etait delicieux. Je me suis permis de reprendre ta recette, parce que je sens que je vais la faire et la refaire celle-la. merci encore :)
Ce flan est vraiment super bon.
J'ai vraiment beaucoup de mal à le départager avec le flan d'Ipanama.Quelqu'un aurait il un avis dessus?
voici un lien de la recette pour ceux qui ne connaitraient pas?
http://gloubiblog.canalblog.com/archives/2007/01/12/651228.html
ps: quelqu'un a t-il déja gouté le flan du monoprix de république?est-il si bon que ca?
Gracianne: je suis ravie qu'il t'ai plu! Merci pour ton clin d'oeil sur ton blog!
Tatai: je suis contente que toi aussi tu l'ai aimé. Je ne connais pas la recette d'Ipanama, jamais testée
Une recette superbe que je viens de tester et de publier à mon tour sur mon blog avec quelques arrangement dans les proportions.
Un vrai régal ce flan, je vais en refaire un tout de suite ...
Merci et bonne journée
Biz de Papeete
Ravie qu'il vous ait plu à vous aussi :)
C'est super de voir sa recette voyage jusqu'à l'autre bout du globe!
BRAVO
magnifique blog aussi agréable à lire qu'à faire les recettes, grâce a thierry2tahiti et son-ton flan j'ai découvert ton blog, je reviendrais et bravo encore pour les tests qui amènent à la perfection. bizzz gabrielle
J’ai à nouveau testé ta recette, avec cette fois seulement 125 g de crème fleurette: le flan était très bon, et ressemblait plus à un flan classique car il avait perdu un peu du crémeux hallucinant de ta version originale. Mais je pense que la prochaine fois j’essaierai avec 185 g de crème par exemple, pour retrouver un peu de cette originalité (comment ça je sais pas ce que je veux?! ;-)
J’avais fait un flan recette Hermé à côté: la différence est frappante, je comprends mieux la notion de "goût d’oeufs" ! Il me plaît toujours autant par son côté fondant et léger, mais il faut reconnaître qu’il a beaucoup plus le goût d’oeufs que le tien (et là on aime ou on n’aime pas!). Je suis tentée d’essayer de diminuer le nombre d’oeufs la prochaine fois. En tout cas en ce qui concerne le sucre on peut encore baisser: j’en suis à 170 g et c’est encore un peu trop.
Et ben, tu es infatigable! ;)
En tous cas merci de partager avec moi tous tes tests, j'ai hâte de découvrir ton flan patissier idéal ;-) ...
merci...
Kikou, je vais direct à la cuisine tester ta recette, tu peux pas savoir comment ca fait plaisir d'avoir des personnes comme toi dans ce monde. Ca fait 5 ans que je mange tout les jours du flan(je ne peux manger que ça à cause de mon estomac et que ba jsui...(anorexique)) et vu que mon père commence à geuler car la boulangerie ca fait chère à force (jle comprend)... ba maintenant je les fais moi-même mais c'est beaucoup moins bon... Mais la c'est la première fois que je vais sur ton site et que la recette est différente des autres que l'on peux touver sur le net,tro bien!!! Si ça se trouve elle est meilleure mais j'en suis presque sûre j'en suis même certaine. Bon jfonce, jte redis ça demain (au passage je suis insomniaque lol c'est pour ça que je t'écris si tard). Encore merci. Biz
Bonjour !
j'ai déjà fait un flan maison avec pâte brisée (maison aussi) la même recette à part qu'il n'y avait pas de crème et une légère variante maizena 120g) et sucre (180)et ma foi j'étais très contente ! néanmoins je me suis dit, pourquoi pas essayer ta recette ^^
Alors je trouve que le sucre il y en a pas assez, j'ai du en rajouter j'aime pas très sucré mais là ça faisait juste juste ! et la maizena j'en ai rajouté 20g aussi
Sinon j'ai fait exactement la recette et la crème elle a pas du tout épaissit quand j'ai versé le lait bouillant j'ai du remettre sur le feu (comme pour ma recette)
Impression gourmande...
Excellente recette, très facile à réaliser (même si j’ai eu un peu de mal à faire épaissir la pate, lol…).
Le flan est crémeux à souhait, peu sucré et délicieusement parfumé (j’avais rajouté une gousse de vanille pour ma part). Servi frais, c’était à tomber !
Merci, à toi. ^____^
Salut,
malheureusement pour moi, ça n'a pas fonctionné...
Après avoir rajouté le lait sucré en filet tout en battant au fouet le mélange maïzena, le tout est resté super fluide (comme de l'eau). J'ai fait un peu chauffer comme tu le dis mais rien à faire. Au bout d'un moment, j'avais des petits morceux de flan dans le mélange toujours liquide (sur le fond de la casserole s'était formé une couche d'environ 1 cm de flan qui s'est détaché en morceaux alors que je remuais).
Je comprends pas ou j'ai merdé car j'ai tout fait comme tu l'expliques si bien.
Dommage ;)
A+
Ah bah je suis désolée (et déçue)
Normalement quand on met la préparation sur feu moyen ça épaissie rapidement sans problème mais il ne FAUT PAS CESSER DE FOUETTER pendant ce moment sinon forcément ça épaissie au fond mais pas ailleurs
Version chocolat :
http://www.ganeshadesign.com/wordpress/2009/03/05/flan-patissier-tout-choco-gourmand-indecent-irresistible/#top3
Loukoum°°° je t'aaaaaaaaadore !!!
Testé !
A l'occasion d'un grand repas de famille, j'ai décidé de testé la recette du flan pâtissier dont tu avais fait l'éloge sur ton blog (je suis tombé dessus "par hasard" en recherchant la recette du flan pâtissier dont je suis fan depuis que j'ai fréquenté les bancs de la fac de Paris 2 et la pâtisserie de la même rue...). Merci pour le partage d'expériences gustatives et culinaires ! Les convives ont tous apprécié ta recette. Bravo ! J'ai juste eu quelques soucis pour faire épaissir le mélange. Par ailleurs, j'ai dû nettement allonger le timing de cuisson : 1h30 à 200°C au lieu de des 30mn indiqués. Mais je ne m'en suis finalement pas trop mal sorti, dixit mes cobayes. ;-)). Pour le fond du flan, j'avais fait une pâte brisée sucrée maison (250 gr de farine, 125 gr de beurre mou, 50 gr de sucre, 1 verre d'eau, en mélange homogène, pas trop travaillé), simple et rapide à faire.
Merci encore et continue ton blog surtout : il est super !
Addictif !!!
Voilà je l'ai préparé pour un pique-nique et je dois avouer que ce flan est un suicide alimentaire : à peine fini on en veut un autre ;)Il est parfait pas trop sucré, crémeux à souhait,délicieux, parfumé...
Par contre comme epicure j'ai été obligé de le faire cuire plus longtemps mais, même si l'intérieur était cuit comme il le fallait, le dessus n'était pas du tout aussi coloré que le tien.
Pour les morceaux de flan dans la crème j'ai également toujours eu ce problème avec chaque recette de flan que j'ai testée (sauf qu'ici après avoir rajouté la crème liquide il n'y avait pratiquement plus de grumeaux)mais une fois cuit on ne faisait pas du tout la différence entre les grumeaux et la crème.
Et pour finir dans l'originalité ;) je vais te dire que j'adooore ton blog que ce soit les recettes originales mais faciles, l'esthétisme des photos, les textes introductifs ou l'atmosphère simple, classe mais pas prétentieuse qui s'y en dégage.
Merci de nous régaler encore et toujours :)
Incontournable
Coucou, bien entendu la recette de ton flan est devenu un classique de mes soirées bouffe, surtout quand on m'appelle le matin pour le soir !!
Sur une idée de mes compères-cobayes estudiantins, j'ai réalisé cette même recette avec du chocolat (130g de chocolat Menier par exemple, cuit au bain-marie et incorporé à la préparation épaissie), et j'ai un peu diminué la crème fraîche.
Sceptique au départ, j'ai servi ce dessert avec une mousse légère au citron (j'avais peur que seul, ça soit écoeurant) et j'avoue que c'était pas mauvais du tout !!!
epicure: merci pour ton feed back, je crois que tu as raison concernant la cuisson, j'ai du me planter quelque part: j'ai refait le flan plusieurs fois et la cuisson est plus longue que ce qui est écrit
jessica: je le trouve aussi très addictif!
Pour la cuissson je viens de répondre à épicure, pour la côté noircit tu peux le mettre sous le grill en fin de cuisson
Merci à toi pour ton retour sur cette recette et pour tes compliments qui me touchent beaucoup! Merci!
Julspark: merci pour cette variante chocolatée!
trop bon !
bonjour, j'ai trouvé voter blog en cherchant tout simplement une recette de flan patissier et suis tombée tout de suite sur le votre, et quelle surprise... j'ai réalisée votre recette la semaine dernière (l'ai préparé la veille pour le lendemain anniv de ma nièce) : tout le monde à adoré : super consistance, bien épais, pas trop sucré, pas lourd du tout, à refaire encore et encore. Merci pour votre recette excellentissime. bise. Mag d'Istres (13)
il fallait autre chose...
... à faire pour le diner d'hier soir. Soirée entre amis; un qui apporte le vin, l'autre les toats, une qui s'occupe des légumes et du riz pour un qui pioche dans le stock de son papa boucher... et moi qui ramène le dessert. Sauf qu'après la tarte au citron meringuée, les moelleux au chocolat, les crêpes aux fruits rouges/chocolat, le crumble, et plein d'autres trucs, j'avais plus d'idées, moi. Il me fallait une recette pas trop compliquée (c'est pas comme si j'étais pas douée mais presque), mais qui ne soit pas non plus le quatre quart de quand j'étais petite.
Et puis il fait froid, à Paris, alors j'ai eu envie d'un chocolat chaud bien épais, et de fil en aiguille... j'ai complètement raté ton chocolat qui ressemblait à une danette (en mauvais et en moche), mais j'ai trouvé cette version 4 de flan qui m'a affolé question crème fleurette -donc je n'ai mis que 60g- et puis... pfiou..... il est vite parti :) - même en ayant un poil trop cuit sur le dessus, c'était plus brun c'était noir-
J'ai juste un mauvais souvenir de la phase "épaississement par rechauffe" de la pâte, parce que j'ai paniqué en me disant que je m'étais forcément trompée vu que ça épaississait vraiment pas du tout -même en rechauffant, fouettant de tout mon coeur jusqu'au fond de la (grande) casserole. Mais avec un peu de maizéna en plus et un feu un peu moins doux ça allait tout de suite mieux.
Enfin bref,merci :)
Beaucoup d'émotions, cette recette, au final une grande réussite et comme j'ai encore froid, je me retente le chocolat chaud -non, je ne baisse pas les bras!
:)
C'est chouette! je suis bien contente que le flan t'ai plu et que malgrès les péripéties tout ait bien fonctionné
Merci !
Dieu seul sait le nombre d'essais infructueux que j'ai du affronter seule dans ma cuisine ! Ta recette de flan a tout simplement changé la donne, puisque dès la première tentative, j'ai obtenu une merveille crémeuse à souhait.
C'était incroyable, incroyablement bon ;-) !
Par contre, et j'en ai re-cuisiné quelques uns depuis, je n'obtiens JAMAIS la substance épaisse que je vois sur tes photos. La maryse est absolument inutile ! Même avec une re-cuisson à feu moyen, ça épaissit un tout petit peu mais reste franchement liquide quand même.
Pas grave, ça cuit bien (bizarre, mes temps de cuisson sont allés de 30 minutes à 1 heure avec les mêmes quantités !!!)et c'est délicieux, un franc succès.
Merci encore d'avoir sauvé ma quête du flan !
Ceci dit...
Je viens de relire les autres posts et je me dis que je vais tenter avec un peu plus de maïzena pour voir si ça épaissit mieux.
Sinon, en ce qui concerne les "grumeaux" qui se forment dans la casserole, en ce qui me concerne je les filtre avec une passoire au moment de verser la préparation dans un saladier. On perd juste un peu de matière et au moins la texture reste uniforme.
Allez, bon appétit :-)
Je suis super contente d'avoir sauvé ta quete du flan malgré les petits détails qui clochent parfois dans la réalisation chez toi... :)
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