mercredi 21 février 2007
En rouge et noir
Pas d’anniversaire sans… gâteau au chocolat !
Et j’en voulais un avec une couche de praliné feuilleté. (Pas exigeante la fille… normale, elle s’en fou, c’est elle qui se le fait elle même son gâteau ! ;) Je suis une fanatique des gâteaux au chocolat avec praliné feuilleté.
Au départ je pensais faire un fond de pâte type brownies, rajouter au dessus une couche de praliné feuilleté et remplir le disque à entremet d’une mousse au chocolat simplissime et chocolatissime. Puis j’ai vu le gâteau d’anniversaire que Stéphane avait réalisé pour sa sœur et il m’a rappelé que ça faisait quelque temps que je voulais tester une génoise rayée type bavarois en turban (mais sans le bavarois, of course, gélatine oblige) car ça n’a pas l’air sorcier et ça en jette un max. Bingo, j’allais remplacer le brownie par une génoise histoire de m’amuser un peu… J’aurai bien réalisé un gâteau rectangulaire aussi, mais mon « disque » à entremet rectangle est assez grand et la plaque de mon mini four assez mini, ça devenait complexe à gérer donc j’ai préféré faire simple, à savoir faire rond.
Gâteau en rouge et noir
Pour un gâteau de 20 cm de diamètre
La génoise
380g de sucre
12 œufs
1 cuillère à café d’extrait de vanille
sel
330g de farine
50g cacao
3-4 cuillère à café de colorant rouge en poudre
Le praliné feuilleté
100g de chocolat au lait pour pâtisserie
350g de pralin
150g de gavottes émiettés ou de feuillantine
La mousse au chocolat
450g de chocolat noir
10 blancs œufs
Une pincée de sel
Réaliser le biscuit en rouge et noir:
Réserver 4 cuillères à soupe de sucre.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le reste de sucre et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel, quand les fouets du batteur laissent des traces dans le blanc d’œuf, ajouter les 4 cuillères à soupe de sucre et continuer de monter les blanc en neige. Mélanger d’abord 1 à 2 cuillères à soupe de blancs aux jaunes d’œufs puis incorporer le reste délicatement.
Séparer cette préparation en deux partie égales.
Mélanger 150g de farine avec le cacao. Ajouter délicatement cette farine chocolatée à la première partie de la préparation aux œufs.
Mélanger 180g de farine avec le colorant rouge. Ajouter délicatement cette farine rouge à la seconde partie de la préparation aux œufs.
Mettre chaque préparation dans une poche à douille. Préchauffer le four à 220°C et recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé.
Dresser la génoise sur la plaque : faire des rayures en diagonale, en bandes alternée, rouge et chocolat. Faire cuire 7 à 8 minutes, laisser reposer quelques minutes puis retourner sur une grille et enlever délicatement le papier sulfurisé. Laisser refroidir.
Selon la dimension du four/de la plaque, réaliser la génoise en une ou deux fois.
Dans la première moitié de la génoise bicolore, découper un disque de biscuit de la taille du cercle à entremet utilisé (pour le fond du gâteau). Dans la seconde moitié de la génoise, découper deux bandes de génoise pour les cotés du moule. Placer le disque de génoise au fond du cercle (ou dans un moule à charnière, ça marche aussi je pense) et les bords dans le cercle à entremet. (Note : après coup, il est plus intelligent de mettre dans le cercle d’abord les bandes de génoise sur les cotés du moule puis de mettre au fond un disque d’un diamètre légèrement inférieur à celui du cercle). J’espère que je me suis à peu près faite comprendre.
Préparer le praliné feuilleté :
Faire fondre le chocolat au bain marie, y ajouter le pralin et les miettes de gavottes. Bien mélanger.
Verser une partie ou la totalité (selon l’épaisseur souhaitée) de cette préparation sur le disque de base du gâteau. Bien étaler pour avoir une hauteur uniforme. Laisser durcir/ prendre en masse.
Note pour les gourmands : s’il vous reste du praliné feuilleté en excès, point de problème, le verser sur une feuille de papier sulfurisé dans un quelconque moule/ramequin et le laisser durcir au frigo. Le découper ensuite en petits cubes de praliné complètement irrésistibles.
Préparer la mousse au chocolat :
Faire fondre le chocolat noir au bain marie.
Pendant ce temps, monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Incorporer ensuite avec délicatesse le chocolat aux blancs d’œufs. Quand la préparation est homogène, la verser au-dessus de la couche de praliné feuilleté. Lisser la surface du gâteau. Couvrir de papier sulfurisé et mettre au frigo pour quelques heures/une demie journée.
Ensuite, quand la mousse a pris, si l’envie vous vient de décorer le gâteau en rouge, c’est tout à fait possible… moi j’ai utilisé ce genre de joujou que l’on trouve en grandes surfaces (En l’occurrence, Lafayette Gourmet Strasbourg pour les alsaciens)
Personnellement j’étais très contente du look du biscuit (même si j’avoue que j’avais un peu forcé sur le colorant rouge sur ce coup là…) car c’était en effet pas compliqué mais très joli ; par contre, côté goût, un brownie aurait sans doute été meilleur… Ensuite j’étais déçue de ne pas avoir une hauteur de mousse au chocolat suffisante pour arriver en bordure de ma génoise ( Arghh… J’ai mal calculé mon coup, j’aurai dû faire des bords de génoise plus bas ou augmenter les quantités de mousse au chocolat… Mais sinon, c’est très bon ! :)
Commentaires
il est superbe, bravo!
c'est trop beau....j'aimerais tellement pouvoir faire ça pour le gâteau d'anniversaire de mon chéri, mais je n'ai pas compris comment tu faisais les "striés" rouge et noir...je pense que je vais me contenter d'un fond praliné et d'une mousse au choco. tu pourrais me donner une recette un peu plus simple dans ce style ? Merci beaucoup !!
Waouw! Comment as-tu peux manger cette merveille? Il est splendide!
O rage, ô désespoir! le vilain copier-coller m'a fait faire une faute dans mon commentaire! J'en profite pour en rajouter une couche : je veux le même!!!!!
wow wow wow!
Magnifique! et le fait que la mousse n'arrive pas à hauteur je ne trouve pas que ça gache l'esthétique du gâteau au contraire cela fait très joli.
Mon dieu ! c'est MAGNIFIQUE ! tes bandes sont d'une telle régularité : je sis admirative. Chapeau !
Quand au chocolat / praliné... ça n'est pas moi qu te jetterai la 1ere pierre !
il est bien beau ce gâteau !
Ce gateau est sublime! On dirait qu il vient direct d'un grand patissier! Tu as des doigts de fée, bravo! bravo!
Wouahhhhhooouuuu! Absolument magnifique!Bravo!
Quelle oeuvre d'art....tu nous gates ces derniers jours...mais pourquoi je n'étais pas invité à ton anniversaire ??? Belle journée !
Amitiés
Claude
alors en premier comme Claude olivier ...je n'ai pas recu l'invitation..mais alors la quelle beaute superbe idee le melange du rouge et du chocolat...une vraie oeuvre d'art...bravo bravo
C'est beau! Magnifique! J'adore ta déco! Superbe!
Franchement chapeau bas ! J'ai pas le courage et la patience de me lancer dans des gâteaux pareils !! Snif !
whaou,c'est magnifique !!!!
j'adore le look de ce gateau !! c'est original, et en plus ca a pas l'air mauvais du tout du tout ;o)
Tu fais plus fort que jeanne Mas!
Whaou !!! J'en reste baba ! Dis-moi, on aura droit à un joli gâteau comme ça pour la prochaine rencontre à l'Est ? Ou alors un cheesecake ?!? ;-)
ah au fait ? ça donne quoi cette rencontre ? des news ?
Chapeau bas, il est superbement décoré ce gâteau. Cette merveille porte bien son nom.
Quel boulot ! Bravo !
Il est diaboliquement tentant ce gâteau ! Bravo !!!
Mon dieu mon dieu ! Tu as loupé ta vocation !! Il est plus beau que ceux de Christian le pâtissier !!
Il est trop magnifique, j'en ai plein les yeux!!
Je n'aurais même pas osé le manger, et pourtant, qu'il doit être délicieux!
Alors comme ça tu es une fan de Jeanne Mas ;-), trêve de plaisanterie, je trouve ce gateau ébouriffant !
De l'intérêt de préparer son propre gâteau d'anniversaire ... A choisir, je préfère que ce soit toi qui prépare le mien !
Ce gâteau est magnifique et tout simple dans les saveurs avec cette incroyable mousse aux dix blancs d'oeufs, j'adore !
Magnifique !!! Quel rouge !!! Je suis d'accorc avec toi, le praliné feuilleté, c'est terrrrible... ;)
Waouw vraiment magnifique! Bravo!
Quel beau gateau! Je dois essayer cela! Superbe!
chapeau bas!
vraiment magnifique!! je parle evidement de ton site (que j'ai decouvert recemment) et de ton gateau vraiment bluffant!!
allez passons pour une truffe ( c'est pas tres esthetique mais c'est si bon quand c'est au chocolat!),habitant dans les environ de strabourg et etant novice dans la cuisine, j'aimerais savoir quels sont les magasins où je peux m'approvisionner en colorant (de toutes sortes), les cercles (petits et grands), un thermometre pour la cuisine etc... et bien sûr comme tout le monde, à des prix raisonnable!
je te remercie...
kiki
Rouge et noir, vraiment c'est trop beau ! Je trouve que le rouge n'est pas trop prononcé comme tu le disais, mais justement ça met bien en évidence le contraste. Et la déco sur le dessus, tout simplement splendide !
alors là, félicitations! il est magnifique, tu expliques superbement bien en plus les étapes... un un mot: j'adore ;-)
Sublîîîme ! A vous deux (Stéphane et toi) vous déchirez dans la culinosphère. Rouge et vert, vous nous faites la pâtisserie en couleur, un vrai bonheur !
Magnifique gâteau, presque trop beau pour y goûter. Je me contente de le regarder, et de saliver bigrement. A bientôt
je suis toujours subjugée par ce genre de gâteau! ça en jete un max... très jolie déco en tout cas...
Trop trop beau!!!
Une vraie oeuvre d'art!!! Félicitations:)
C'est tellement beau, j'en ai les larmes aux yeux... Tu as beaucoup de talent Loukoum!
Waouh! Tant d'éloges! Merci merci merci...
Rassurez vous, malgrès sa décoration, personne ne semble avoir hésité à manger ce gateau!
Clem: merci de me rapppeler à l'ordre pour la rencontre à l'Est. J'envoie un mail. Ensuite je vais t'écrire une version simplifié de ce genre de gateau.
Choupette: et bien dans ce cas, c'est parfait! Merci!
Claude Olivier & Véro: c'est vrai que ça serait sympa de fêter son anniversaire entre bloggeurs... mais bouhouuu, personne ne voudrait venir à Strasbourg! :(
LSGirl67: pourtant ce n'est pas si compliqué que ça en a l'air. Et pas aussi long non plus... mais bon, pour le temps, tout est relatif!
belle de blé: ouhla.... tu sais qu'il ne faut pas prononcer le mot cheesecake devant moi! Vous risqueriez d'en avoir un devant vous dans quelques jours!! ;) Mais bon, tant de lait, c'est pas cool quand même!
Noémie: Christian, je suis pas fan. Du tout. Il joue beaucoup sur sa réputation, après pour la qualité, c'est pas le meilleur de Strasbourg.
cathy: pas du tout! ;) Mais c'était trop tentant!
Eva: et c'est quand ton anniversaire?
ET oui, en effet même si il en jète, ce gateau est en fait très simple.
Kiki: alors en ce qui concerne les colorants en poudre, il y en a là (mais pas un grand choix):
Asia
Alimentations Exotiques
53 avenue de Colmar
67100 Strasbourg
Pour les cercles à entremet, je ne peux que citer Lafayette Maison, je ne vois pas ailleurs.
Pour les thermosonde, il y en a un modèle vraiment pas cher chez Ikea.
Peggy: tu me rassure, je n'étais pas sûre d'avoir été claire.
Leeloo: merci! Mais je crois que Stephane est quand même un grand au dessus.
Ninnie: rien que ça? Tu veux un gateau pour ton anniversaire?
C'est... waaaah, magnifique! Tu es vraiment super douée!
ça en jette, c'est le genre de création qu'on ose même pas manger tellement c'est beau! mais bon moi le chocolat et le praliné m'appellent et j'aurais pas résisté très longtemps ;)
il est carrement incroyable!! je suis tres impréssionée!! chapo
Félicitation ,il est magnifique !
je me contente pour tout de suite des photos, il faut que je file en cours donc je reviendrais pour lire tout l'article...
Colorant en poudre?
Petite question d'ordre pratique... Où trouves tu le colorant en poudre? je trouve ce concept fort intéressant mais je n'en ai jamais rencontré ds les magasins... :)
sinon, félicitations! c'est tjs aussi beau (et bon, je présume!)
Ah, pardon, je viens de lire la réponse à ma question. J'imagine que tu ne connais pas assez paris pr me dire ds quelle boutique en trouver... hihi tant pis, je vais partir a la conquete du colorant en poudre!! ou bien me payer un voyage à Strasbourg! au choix!
:)
a bientot!!
Magnifique gâteau, une véritable oeuvre d'art! Bravo et bon anniversaire!
Magnifique gâteau, une véritable oeuvre d'art! Bravo et bon anniversaire!
bon ben je suis comme tout le monde : épatée ! tu es définitivement ma cuisinière bloggeuse étudiante préférée mais chuuuuut ! c'est un secret.... ;-)
Alors là bravo! Il est vraiement magnifique ton gâteau...
Terrible!!magnifique!!enfin bref BEAU quoi!!! (et je suis pas si loin de Strasbourg moi...!!y'en reste un bout?)
C'est si beau, ce gâteau -- un oeuvre d'art sur une toile de chocolate.
Cocotte: et non... il n'y a plus rien! :)
Rob: Thanks for comming here, I really appreciate. Your blog is so great!
Il est sublimement beau ce gâteau! Quel talent, et quel plaisir pour les yeux de parcourir ton blog jour après jour!
Ouf, je viens de te rajouter à ma blog line, je n'avais pas eu le temps et tes recettes sont à tomber ! je vais poubvoir te suivre avec un peu plus d'assiduité !
Oh! Merci Mercotte! Ca me touche venant de la fée de la patisserie et de la cuisine en général!
so chic !!
rouge et noir j'adore ! moi j'aime bien le fait que tu aies forcé sur le colorant ;-)
magnifique!
C'est de l'art ...!
les malheurs de kiki
çà y est j'ai testé cette recette (de la mort qui tue...)mais allant de catastrophe en catastrophe j'ai faillit tout jeter par la fenetre :
la génoise =>je n'ai pas mis assez de colorant j'ai eut du rose fluo...tu me dira ca fait design (il faut le penser très très fort!!:-D)
ensuite je n'est pas 2 poches de douilles...c'est pas grave on se demerde!!!
génoise trop cuite on voit presque plus la couleur! c'est pas grave....
j'ai mal séparé les couleurs j'ai trop de rose pfff peut pas refaire...c'est pas grave...
allez zou le pralin ahhhhhhh pas assez de pralin!!!
(je commence à avoir les cheveux qui se dressent tout seul sur la tête!!)çà à l'air d'aller quand même...
on attaque la mousse! ben oui pas assez de mousse, quel question!!!
c'est pas grave on coupe le contour, on aura l'impression que c'est fait exprès...
allez on décore et on mange!!!un délice quand même!!!!
je continue à admirer tes délices et là je tombe vraiment sur un chef d'oeuvre waouh!
Kiki: zen, calme et ca marche!
Prépare et vérifie le contenu de tes placards à l'avance, ca évite les mauvaises surprises.
Mais je suis ravie qu'au final le gateau t'ai plu.
Sinon tu peux utiliser une sac congélation en guise de poche à douille. Il te suffit d'en découper un coin. Ca marche pas trop mal comme technique de dépannage.
Tu as bien du talent , j'ai tout noté de cette splendeur !
merci !
et bon we!
Je découvre le blog et je ne peux dire qu'une chose : le gateau est magnifique !!! bravo !!
J'ai trouvé ce gateau tellement magnifique que j'ai essayé d'en faire un dans le même genre. Avec la génoise nature et orange, et a l'intérieur des morceaux de pêches au sirop, par dessus un bavarois a la vanille. Le tout décoré d'un glacage que j'avais teinté en orange. Malheureusement je pense que je n'ai pas laissé assez cuire la génoise, et elle était un peu collante, ce qui fait qu'elle s'est un peu abimée. C'était quand même très bon, et je compte bien retenter le coup pour tester le praliné feuilleté qui a l'air très bon!! Merci pour les bonnes idées qu'on trouve sur ton blog!
C'est une très jolie idée de choisir du orange et de l'associer aux pèches.
Tu verras le praliné feuilleté, quand on a testé, on est accro :)
Merci de m'avoir raconté ta version, ça me fait plaisir d'avoir des écho!
A bientôt
bonne idée!
Je surf pour trouver des idées de déco et notamment un coussin rouge ou noir pour mon chat.J'ai découvert un super site animalform.
Et je découvre cette recette!! C'est incroyable, je viens de réaliser le gâteau (sans nougatine!) et je suis allée à 200 kms pour trouver le crayon patissier (j'attends tjs la réponse de Vhiné pour m'indiquer les points de vente près de chez moi!).
J' ai congelé le gâteau pour ma soirée rouge et noir que j'organise à l'occasion du beaujolais!
Je vous dirai si ça a fait de l'effet!!
J'ai hate d'avoir votre avis :)
Et j'espère que vous trouverez les stylos plus près la prochaine fois
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