mardi 17 avril 2007
Petite leçon de cheesecake
Aujourd’hui, point de recette mais un concept.
Vous avez noté que je frôle l’obsession avec les cheesecake… Parfois je me demande s’il ne faudrait pas que je me fasse soigner ! ;) Mais c’est comme ça : j’ai toujours de nouvelles idées, de nouvelles envies… et comme mes amis sont généralement d’excellents cobayes en matière de cheesecake, qu’ils vont jusqu’à m’en demander « Encore ! » ou « Un autre! » et bien… je n’ai pas de mal à m’exécuter…
En fait, le truc, c’est que le cheesecake, une fois que l’on a compris le concept, c’est déclinable à l’infini. Ninnie et Mitsuko ont elles aussi très bien compris ça. Il y a juste quelques bases quasi immuables… Ensuite il ne vous reste plus qu’à laisser votre imagination voguer…
Ce que je veux dire c’est que l’on n’a pas besoin de recette en tant que tel pour faire un cheesecake : il faut juste les notions de base et l’imagination du moment… Ce post sera sans doute inutile pour les personnes qui ont déjà fait un cheesecake et qui maîtrisent la recette, mais comme je reçois régulièrement des mails-questions au sujet des cheesecake... ça servira peut-être à ceux qui souhaitent se lancer...
Préambule : Cheesecake, qu’est ce que c’est ?
Le cheesecake est un gâteau d’origine anglo-saxonne. C’est un peu la version anglaise & américaine de l’Alsacienne Tarte au fromage blanc.
C’est une croûte biscuitée sur laquelle trône une préparation à base de fromage.
Cheesecake au citron
A la Ricotta
Critique après coup: c'était la première fois que j'atteignais un résultat
si proche de ce que je voulais. Mon enthousiasme était à son comble.
Seul petit bémol: la texture reste peut-être un poil trop dense.
N'empêche que c'est une tuerie et c'est trop trop bon! :)
Pour commencer : Le matériel nécessaire
Le moule
L’idéal, c’est le moule à charnière, c’est beaucoup plus pratique pour démouler ce gâteau, tout de même un peu fragile de par sa base biscuitée. Je vous déconseille les cercles à entremet, j’ai testé, ça fuit (et pas qu’un peu) même si on s’applique à tout calfeutrer avec des biscuits
J’utilise personnellement un moule de 22 centimètres de diamètre et je trouve que c’est parfait, au-dessus c’est un peu trop grand. Ensuite, l’idéal c’est aussi d’avoir un moule à bords assez hauts. Car un beau cheesecake, pour moi, est un cheesecake tout en hauteur, bien épais.
On notera donc que toutes les proportions que je vais donner là sont pour un moule de 22 centimètres de diamètre, ensuite ces proportions sont faciles à adapter pour un moule plus grand ou plus petit, il suffit de faire quelques petits calculs pas très compliqués. (Tout est une question de calcul de volume)
Oreo Cheesecake
Au Philadelphia
Critique après coup:
A faire si vous aimez les Oreo.
Sinon la texture est trop dense. Pas satisfaite.
Première étape: la base biscuitée
Il faut grosso modo 200g de biscuits et 70g de beurre (fondu) pour la réaliser.
Là, déjà vous pouvez laisser parler vos envies :
Traditionnellement aux Etats-unis ce sont les « Graham Crackers » qui sont utilisés. On ne les trouve pas en France, je n’y ai jamais goûté, mais j’ai déjà faillit en faire grâce à la recette de Manue. En Grande-Bretagne, ce sont les délicieux « Digestive biscuits » qui endossent le rôle. Vous pouvez trouver une recette de Digestive biscuits chez Pascale.
En France, vous pouvez choisir les biscuits qui vous font envie : les traditionnels Petits Beurres, mes chouchoux les Biscuits Thé de Lu ®, ou les irrésistibles Spéculoos… Les Bretons choisiront les traditionnelles galettes bretonnes pendant que d’autre n’oublieront pas les Spritz ou en profiteront pour liquider un reste de bredele de noël. On peut aussi donner le ton dès la base biscuitée en utilisant des biscuits au chocolat, au citron, au matcha, au café… bref, tout est permis : soit vous vous laissez séduire par des biscuits en vous promenant dans le rayon de votre supermarché, soit vous faites vous-même ceux que vous avez envie d’utiliser.
Cheesecake au citron et aux graines de pavot
Au Saint Môret
D'après une recette de Ninnie
Critique après coup:
Aucune. Superbe.
Le goût comme la texture.
Du côté de le version salé, il y a les biscuits Tuc ®. Sinon, on trouve sur la blogosphère plein de recettes de petits biscuits salés aux parfums divers, parfaits pour l’apéro mais aussi pour réaliser la base d’un cheesecake.
On peut ajouter à ces miettes un petit goût, un petit plus : des fruits secs (raisins, cranberries, noix de coco, voir même framboises ou fraises séchées), des noix légèrement concassées (pécan, macadamia, noisettes, amandes…), des graines (sésame, pavot, lin, tournesol…), des pépites de chocolats, des épices & des herbes (Piment d’Espelette, fève tonka, cumin, anis, paprika, aneth, ciboulette…).
On peut aussi élargir son imagination et ne pas se restreindre à une couche de miettes de biscuits : pensez aussi à concasser vos céréales du matin, à créer un musli sur mesure, à faire une couche de gâteau (quatre quart, brownie, brioche, génoise, du pain d’épice comme ici…) ou à utiliser des céréales (quinoa, polenta) et même des miettes de pain dur ou des biscottes.
Je vous invite aussi vivement à découvrir la technique magique au nectar de fruits chez Ninnie.
Ensuite on peut dévier vers la tarte au fromage en utilisant des pâtes sablés ou des feuilles de filo.
Cheesecake salé au petit goût d'Italie
A la Ricotta
Critique après coup:
Un peu trop dense et sec.
Ensuite, on a les biscuits et le beurre, que fait-on ?
Et bien on les réduit en miettes un peu grossières. Deux solutions au choix :
- On sort son mixeur, on y met les biscuits vaguement coupés en deux et on mixer brièvement pour avoir des miettes très grossières. On rajoute ensuite le beurre fondu et on mixe à nouveau brièvement (enfin, plus ou moins brièvement selon la puissance du mixeur) pour avoir des miettes un peu plus fines.
- On peut aussi se contenter d’émietter entre ses doigts les biscuits, de mettre les miettes dans un saladier, y ajouter le beurre fondu, bien mélanger pour le répartir uniformément. A noter cependant qu'il est plus facile de faire remonter les miettes sur le bord du moule si l'on mixe les biscuits ultra finement au mixeur. Les émietter grossièrement entre vos doigts rend la réalisation d'une bordure en biscuit plus délicate.
Les deux méthodes se valent. Mais personnellement je préfère les réduire à poudre au mixeur.
Ensuite une fois que vous avez vos miettes…
Recouvrir le fond du moule à charnière d’une feuille de papier sulfurisé et beurrer les bords du moule.
Renverser les miettes de biscuits sur la feuille de papier sulfurisé et les répartir uniformément sur le fond, les tasser à l’aide du fond d’un verre : on appuie bien pour compresser les miettes et former la croûte biscuitée. On peut aussi, toujours à l’aide du verre, faire remonter les miettes sur les bords du moule, et toujours en tassant crée une bordure biscuitées. Personnellement je préfère toujours faire une bordure, je trouve ça plus joli.
Note : mes bases biscuitées sont plutôt fines, si vous voulez une couche de biscuit plus épaisse, il suffit de prendre une masse plus importante de biscuits et d’augmenter un peu la quantité de beurre. (Par exemple : 280g de biscuits et 100g de beurre)
Une fois la base biscuitée crée, mettre son moule au frigo voir au congélateur (ou même dans le four qui est entrain de préchauffer) pendant que l’on réalise la crème au fromage. Ça facilite le maintient et solidifie la croûte.
Cheesecake à la mangue et au coulis de fruits de la passion
Au mélange Kiri®/Petits Suisses
Critique après coup:
Les parfums étaient délicieux.
La texture manquait peut-être un peu de moelleux.
Deuxième étape : le fromage (miam miam)
Traditionnellement, c’est le cream cheese qui est à l’honneur. Le plus connu des cream cheese, la crème de la crème du cheesecake, c’est le célébrissime Philadelphia que l’on ne trouve pas en France ou alors au prix de la truffe. Mais on trouve ce Saint Graal dans pas mal de pays limitrophes donc si vous habitez un département frontière, vous avez peut-être votre chance.
Mais il existe moult autres possibilités que le cream cheese. Et je dirai même que l’absence de Philadelphia en France, nous pousse à tester plein d’autre possibilités fromagères et donc nous ouvre de multiples éventualités et variations en ce qui concerne la texture du gâteau. Car voilà, le mot est posé : texture. Pour moi un cheesecake c’est un goût et une texture. Un parfum et une texture.
- Le goût c’est votre imagination et votre envie qui vous le dicte, selon ce dont vous avez envie, vous allez aromatiser votre gâteau.
- La texture c’est le choix du fromage/du mélange de fromage qui la crée.
Donc, le choix en fromage est vaste :
- Le Saint Môret®. Il serait le plus proche du cream cheese, moi je n’en suis pas convaincue du tout… ni côté goût, ni côté texture mais bon… Le Tresana® est peut être plus proche du cream cheese que le Saint Môret®. A noter aussi que (contrairement au Philadelphia et à la Ricotta) il apporte un léger goût salé (pas toujours bienvenue dans certains cheesecake sucrés... tout dépend des goûts)
- Le Kiri®
- Le Carré frais®
- La ricotta, elle fait des merveilles je trouve
- Le mascarpone & le fromage blanc qui assouplissent la texture
- Les petits suisses de notre enfance
- La faisselle
- La brousse, le fromage de chèvre frais, la feta etc… Je les associe plutôt aux versions salées, mais encore une fois, tout est permis.
- On utilise aussi de la crème, des yaourts.
Vous pouvez opter pour un seul fromage. Chaque fromage implique une texture différente. Et la texture, c’est une question de goût, l’idéal est donc de faire des tests. Le côté dense (ricotta), mousseux, crémeux (cream cheese)… tout ça est variable.
Vous pouvez aussi opter pour un mélange de fromages, et c’est souvent le cas. Souvent on associe un fromage frais à un fromage plus souple (style fromage blanc) ou à de la crème, du yaourt. Pour assouplir et alléger la texture.
Mes mélanges préférés pour les cheesecake sucrés: Ricotta & St Môret - Kiri & Petits Suisses. Pour les salés, j'opte plutôt pour la faisselle, le cottage cheese... c'est plus mousseux.
Note sur la crème sure/sour cream :
On en trouve souvent dans les recettes d’outre altantique. C’est une sorte de crème que l’on ne retrouve pas en France, Isa m’a dit que l’on peut substituer 250ml de crème sûre par, au choix :
- 250ml de yogourt nature
- 250ml de lait évaporé plus 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 250ml de fromage cottage passé au mixeur avec 2 cuillères à soupe de lait et 1 cuillère à soupe de jus de citron
- un mélange de yaourt et de lait ribot (merci Ester!)
Maintenant que l’on a choisi son fromage/son mélange de fromage, les quantités :
Et bien, beaucoup ! Il faut entre 750g et 1k de mélange fromage/crème.
Une telle quantité est nécessaire pour avoir une bonne épaisseur. Or un beau cheesecake est un cheesecake épais.
Et si la quantité varie entre 750g et 1kg c’est une question de volume : pour que le cheesecake soit épais, il faut un certain volume total de garniture. Ce volume sera réalisé soit totalement par le fromage (d’où : 1kg) soit par le fromage + une partie de la garniture (du jus de fruit, de l’alcool, de la purée de fruit, de la crème au citron, du chocolat fondu…) d’où un certain volume de « garniture » + à peu près 750g de fromage. On me suit ?
Bailey's Cheesecake
A la ricotta
Critique après coup:
Sans doute un peu trop dense,
et j'aurai aimé un goût de Bailey's un peu plus puissant.
Y’a pas que du fromage quand même ?
Non.
Il faut aussi :
Du sucre : certains fromages ont besoin de plus de sucre pour faire oublier leur côté salé dans un gâteau sucré. Il faut entre 70 et 130g de sucre. Et c’est à adapter en fonction de votre palais et de ce à quoi vous parfumez votre cheesecake (il faut penser que par exemple le chocolat blanc est déjà très sucré à la base).
Le sucre peut être blanc, brun, on peut utiliser du miel, de la cassonade… et on peut aussi sucrer son cheesecake avec du chocolat blanc pour un résultat encore plus crémeux.
Note : il va de soit que dans les versions salées de cheesecake, on zappe le sucre. Je le remplace par du parmesan fraichement râpé, une quantité à peu près égale (70 à 110g).
Des œufs : 4 œufs. On peut en mettre 3, on peut en mettre 5, moi j’en mets généralement 4. Quatre œufs entiers. Ne pas s’amuser à fouetter le jaune d’œuf avec le sucre d’un côté et ne surtout pas monter les blancs d’œuf en blanc en neige de l’autre. Ce n’est pas bon pour la texture.
De la farine : elle est facultative. Je dirais qu’il ne faut pas dépasser les 3 cuillères à soupe de farine (soit à peu près 35g). Mais généralement je n’en mets pas.
Mode opératoire :
Détendre un peu son/ses fromage/s soit au mixeur soit au fouet. Y ajouter le sucre et la farine si vous souhaitez en mettre. Ajouter ensuite les œufs, en fouettant le strict minimum pour homogénéiser la préparation.
Il ne faut
pas trop mélanger la préparation, il faut qu'elle soit souple et
homogène mais il ne faut pas la rendre trop liquide en la fouettant trop
Cheesecake zébré au deux chocolats
Au fromage blanc
Critique après coup:
Grosse déception.
La texture du fromage blanc ne m'a pas plu. Trop humide, pas intéressant.
Troisième étape : Parfumer son cheesecake
Alors là j’ai envie de vous dire : débrouillez vous ! ;)
C’est selon vos envies et votre imagination !
Classiquement les cheesecake américains ont une touche de vanille.
C’est simple, mais vous pouvez y ajouter un coulis de fruits rouge, de kiwi, de chocolat, du caramel…
On peut l’aromatiser avec l’acidité du citron (zeste, jus), la douceur d’un fruit, l’essence d’une fleur, la douceur d’une épice (cannelle…), la force du café, l’ivresse d’un alcool… On peut faire ce que l’on veut…
Du côté du salé, les épices et les herbes font les merveilles (thym, basilic, menthe, aneth, piment d’Espelette, poivre, paprika, piment…) et on peut même jouer avec certains légumes et faire des cheesecake au fromage (bonjour le pléonasme).
On incorporer ces ingrédients à la préparation fromagère.
Cheesecake aux fruits de la passion
Au Philadelphia®
Critique après coup:
Non. Pas réussi. Pas assez cheesecake,
trop spongieux, manque de densité et de corps.
Mais le goût était là.
Quatrième étape, pour finir : la cuisson
Réussir la cuisson d'un cheeseke est bien plus importante que de réussir à dénicher du philadelphia à tout prix. Il faut veiller à ne pas trop cuire un cheesecake, ça l'assèche et ça devient un peu trop étouffe chrétien.
Une cuisson lente à basse température. Un peu moins d'une heure à 150°C (180°C grand maximum). Certains fromages comme le fromage blanc implique des temps de cuisson plus importants.
A la fin du temps de cuisson le cheesecake ne doit pas être cuit: avoir un cheesecake encore tremblottant est un bon indicateur pour savoir qu'il n'est pas trop cuit. Laisser le cheesecake refroidir complètement dans le four éteint (porte fermée) avant de le mettre au frigo pour minimum 24 heures. L'idéal étant de le faire 48 heures à l'avance. Vraiment, c'est mieux. C’est important : le cheesecake se bonifie en vieillissant…
Cheesecake décadent aux bananes et caramel à la fleur de sel
Au Philadelphia
Critique après coup:
Mmmmmhhhh
Trop bon. Un des meilleurs cheesecake que j'ai fait.
Tout en douceux, en moelleux, en crémeux...
Celui là, il n'est pas sec, c'est sûr!
En ce qui concerne les cheesecake sans cuisson, je ne maîtrise pas du tout, je vous renvoie donc chez Sylvie ou chez Ellie pour le Cheesecake de fille à la framboise que Vero lui avait concocté pour son anniversaire (y’en a qui ont de la chance ^^)
Il y a beaucoup de recettes de cheesecake sur les blogs. Petit inventaire des cas particuliers...
Les cheesecakes chez mes acolytes cheesecake –addicted
Chez Ninnie :
Cheesecake aux carottes et à la noix de coco
Cheesecake citronné aux graines de pavot
Mojito Cheesecake
Cheesecake érable et clémentine
Gingersnap mini-cheesecakes aux poires et porto
Chez Mitsuko :
Cheesecake aux Mûres Pompettes
Cheesecake à la patate douce en croûte de pécans
Cheesecake au citron vert
Cheesecake aux agrumes et orange curd au pavot
Cheesecake chocolat-caramel
Cheesecake and the city
Cheesecake au gingembre et au pamplemousse,
biscuits au matcha
Au philadelphia et au mascarpone,
texture comme goût étaient réussis et équilibrés
Cheese-cake à la japonaise
Chez Sooishi et chez Cléa.
Et aussi chez Guillemette.
Cheesecake glacés
Cheesecake glacé chocolat et chocolat et chocolat
Cheesecake glacé à manger tout seul
Cheesecake glacé aux petits fruits tout rouges
Frozencheesecake aux cerises tout homemade
Du côté des cheesecake salés
Cheesecake au chou romanesco
Cheesecake tout doux ricotta et chou-fleur, fleurs de pancetta
Cheese-cake herbivore au sésame
Cheesecake salé au concombre
Cheesecake au concombre
Cheesecake à la brousse, au parmesan et aux tomates confites
Cheesecake ricotta & tomates séchées sur base de parmesan
Cheesecake au poivron rouge, menthe et brousse; pâte au millet
Cheesecake plus cheese que cake
Cheesecake au bleu
Cheesecake de la mer
Cheesecake saumoné aux deux persils
Cheesecake au saumon, à l'aneth et à l'huile essentielle de citron
Cheesecake au saumon fumé
Cheesecake aux deux saumons
Cheesecake menteur abricot curry
Cheesecake comme un gazon anglais
Cheesecake aux deux thyms et à la tapenade
Cheesecake à la brousse et aux saveurs provencales
Critique après coup:
Non. Pas bon.
Il tendait vers la quiche. C'était un échec.
Mais maintenant je sais pourquoi: j'y avais mis du lait... grosse erreur
Un peu de cheesecake sans fromage (si si !!)
Chez la Belle au blé dormant, chez Reinefeuille mais aussi ici.
Avec un peu de fromage, mais pas que là.
Sinon, si vous voulez d’autres idée, je ne peux que vous incitez à aller faire un tour ici.
Chic Cheesecake
A la ricotta et au Saint-Môret
Critique après coup:
Aucune. Sans doute le meilleur cheesecake que j'a fait.
La texture en tous cas était vraiment parfaite.
Ca tombe bien, y'en a qui m'attendaient au tournant avec ce cheesecake.
Quant au goût.... entre pralin et nougatine... mmhhh
Cheesecake tout rose aux framboises et aux biscuits roses de Reims
Au philadelphia et à la Ricotta,
Une merveille tout en douceur...
Une croute en nougatine à base de noix de coco, chocolat blanc et gavottes
Une garniture au Philadelphie parfumée au rhum
Une tranche d'ananas marinée dans du rhum épicé
Une touche d'écume de coco
Une petite merveille...
Cheesecake salé au fromage de chèvre comme un Tzatziki
Mon meilleur cheesecake salé
Une texture dense est moelleuse, pas du tout roborative
Un plat frais, estival, pas du tout écoeurant!
Un fond à base de millet épicé avec des épices pour tzatziki
Une garniture à base de fromage de chèvre mélangé à de la
faisselle;
aromatisé avec de l’ail, du citron et de l’huile
essentielle de menthe
Le
concombre est au sommet du cheesecake sous forme
d'une brunoise-vinaigrette à la menthe ciselée.
Brownie Cheesecake
Association du brownie et du cheesecake
pour une gourmandise plus qu'irrésistible
Upside Down Cheesecake au Matcha et aux Groseilles
J'aime associer le thé matcha aux fruits rouges, ici c'est la groseille qui a été choisie
L'amertume caractéristique du matcha et
l’acidité des groseilles
Une version upside down pour faire plaisir à ceux
qui aime
l’association du croustillant de la croûte et du moelleux du fromage…
La croûte n'est pas humidifiée par le fromage et le croustillant est à
son maximum…
Un mélange de mascarpone et de faisselle qui n’est pas le meilleur que j’ai testé coté texture
(un
peu trop humide à mon goût et un manque de « consistance »)
Un cheesecake au chocolat et au poivron rouge
Une trilogie de fromage:mascarpone, ricotta et phildalephia...
Pour les papilles qui ont le gout
de l'aventure...
Cheesecake double amande
Une croute aux speculoos, une garniture au philadelphia
sucrée au chocolat blanc, doublement parfumé à l'amande
(amaretto et extrait d'amande amère)
Classic New York Cheesecake
Dans le plus pure style newyorkais
Du philadelphia cream cheese, des grains de vanille...
et même des biscuits à la vanille
Cheesecake Croquignole
Un cheesecake au tresana, sucré au chocolat blanc
Avec des biscuits trop craquants aux parfums de framboise et chocolat
Cheesecake psychédélique
Parfumé à l'amande, très coloré, sucré au chocolat blanc et avec du philadelphia:
ultra fondant, ultra moelleux, ultra gourmand
Un cheesecake tout speculoos
Une croute biscuitée, une couche feuilletée
et une préparation fromagère au speculoos à base de kiri & petits suisses
Cheesecake salé comme un tartare de saumon
Une croute à base de farine complète, de flocons d'avoine et de graines...
Une préparation à la faisselle et au cottage cheesse...
et pour surmonter le tout un tartare de saumon au nashi, sésame noir et wasabi
Si quelqu'un a quelque chose à ajouter, dite le en commentaire, je me ferais un plaisir de compléter ce billet. Idem si vous souhaitez qu’une de vos recettes de cheesecake salé, japonais, glacé ou sans fromage apparaisse, au cas où je l’aurais zappé.
Copyright © 2006-2009 Loukoum°°° - Beau à la louche | Tous droits réservés
Commentaires
Leçon de cheesecake matutinale et impressionnante. Félicitation pour la démarche très pédagogique et la variété des propositions. Si avec ça on le rate autant faire pétanque.
Oh! Merci!
(parce que j'étais pas completement convaincu de l'interet de ce billet... mais j'avais envie de le faire)
merci pour cette leçon, je n'ai encore testé aucun cheesecake et tu me donnes vraiment envie ...mais lequel choisir !!
Quel billet irrésistible ! Voilà que j'ai envie de cheese-cake maintenant ! Mais après les agapes de ce week-end, ce ne serait vraiment pas raisonnable...
Et tes photos sont toujours aussi belles...
Bisous et à bientôt !
Au fait, merci pour le lien ! Je sens que je vais racheter du tofu soyeux prochainement et retenter un cheese-cake "sans" ;-)
superbe ! merci pour ce ptit tour cheesecake addict ! Justement j'ai gouté mon premier cheesacake ce week end chez Carine Veyrat à annecy et j'ai adoré ! Celui la était aux abricots avec un colis, délicieux ! Dans toute ces recettes j'ai un ptit faible pour celui au citron et aux graines de pavot et le décadent à la banane ! Je vais tester :)
t'a oublié mon cheesecake au potiron!
http://leonine194.canalblog.com/
Ah non, il ne faut surtout pas te faire soigner ma chère loukoum°°° bien au contraire, je presisterais dans cette douce folie !!! Bon tu connais mon faiblre pour cette merveille de la gastronomie, qui me fait franchir des frontières juste pour y goûter (bon y avait quand meme pas que ca, j'avoue). Mais alors un billet comme ca, je ne peux qu'applaudir et l'imprimer directement...une bille, un hymne au cheesecake, juste merveilleux !!! En plus toutes ces variations, tous ces conseils, et après tu me dis que tu ne veux pas écrire un livre, chercher l'erreur ;-) Bon bon, c'est pas tout ca mais j'ai un truc qui marine pour toi, va falloir passer à la 2ème étape. Alors bonne journée et biz
Claude en admiration devant un tel génie ^__^
Alors ça si ce n'est pas une déclaration d'amour au cheesecake ;) Avec les photos en pique de rappel pour nous allécher encore plus.....le passion me tente vraiment, il va falloir que je teste!
Pas plus complet concernant le cheese-cake, tu meurs !
Merci pour ce billet récapitulatif...
Je suis en projet de mon prochain cheese-cake, j'ai acheté des digestive biscuits chez Ikéa, il ne me reste plus qu'à chercher à moule à charnière moins grand que celui que j'ai déjà ... (et je testerais mes moules-coeurs!)
j'ai suivi avec attention ta leçon! j'ai trouvé ça passionnant et vraiment très utile! merci pour le lien!
Raaaah mais ils sont tous à tomber, je ne sais plus où donner des papilles moi! Plus sérieusement, merci pour ce post fort utile!
Bises
Un billet qui part dans mes mega-ultra-top-favoris !
Une ode au cheese cake : surtout ne te fais pas soigner !
Et dire que j'ai eu la chance de gouter ton Chic Cheesecake : j'en salive encore !
Génial ce récap, j'ai justement envie de cheesecake en ce moment, je n'en ai fait qu'une fois, à la ricotta et framboises, c'était bon mais pas esthétique! Tes photos sont absolument superbes!!!!!
juste deux mots: la classe!!! bon allez, je poursuis, la mega grande classe! je n'en ai fait qu'un, de cheesecake,il y a des plombes et je m'étais heurtée à la variété des bases et des conseils. avec ce post, j'aime autant te dire que c'est au programme de me lancer à nouveau, en connaissance de cause cette fois! un grand merci!
Je reste baba après la lecture de ton billet. Et bien, je connais mon dessert du week-end maintenant. Bravo, excellent!
Là, chapeau !!! Je dois avoué que je n'ai jamais fait de cheesecake et même jamais goûté !!! Cette fois-ci, je n'ai plus d'excuses...
Bravo pour ce billet ! Quel travail ! J'aurais une petite suggestion : tu ne précises pas s'il faut tapisser le moule de biscuits juste dans le fonds ou jusqu'au bord haut du moule... Merci encore pour toutes ces indications plus qu'intéressantes !
J'ai tout bien lu ! Bravo j'adore cette manière de faire point par point ça me correspond tout à fait ....superbe et les photos en plus trop belles...bon, j'ai remarqué qu'il y en a quand même 2 que tu qualifies de "meilleur cheese cake que j'ai jamais fait" va falloir trancher !!!
Waouh. Quel boulot, c'est parfait !!! Impressionnant ! Pour la crème sûre, un mélange de yaourt et de lait ribot donne des résultats sympas...
Un grand merci pour ce billet qui nous en apprend plus sur les ingrédients à utiliser, les quantités adéquates, etc. Après toutes ces explications, on n'a qu'une option : tenter le cheesecake ! Bises !
Moi aussi j'ai tout bien lu ! Et ça me donne envie de m'y mettre, tiens, pour en faire un "vrai", cette fois-ci.
J'ai quelque chose à ajouter : ça s'envoie par la poste ? Si oui, ce sera un morceau de chaque pour moi et arrrêêêête de nous faire baver sur l'écran ;-))
Je mets ton billet dans mes super favoris !!
Merci pour les nombreux clins d'oeil. Et puis, j'ai beau en avoir quelques-uns en banque déjà, ton billet me sera sans doute très utile aussi. En tous cas, bravo pour toutes ces explications!
Et merci pour les nombreux clin d'oeil.
Enfin, nous faisons de la télépathie. J'ai justement un cheesecake en tête depuis quelque temps!
Mon Dieu !
J'ai tout bien lu ton post (mais pas les commentaires, il y en avait de trop :().
VRAIMENT et SINCEREMENT : cet article est merveilleusement bien fait.
La perfection n'est pas de ce monde, mais franchement, ca frôle la perfection quoi !
Accepterais-tu que je poste un article sur mon blog pour mettre un lien vers ton article ?
Car... Je suis une méga fane de cheesecake (mes 2 chouchous : à la banane et au pralin).
Si je n'ai pas de réponse de ta part, je ferai comme si tu acceptez :)
Franchement, chapeau bas Madame !
Je suis sûre et certaine que ce post accueillera tous les débutants en cheesecake, et même les confirmés.
Tout est bien détaillé, expliqué, et bien découper en plan.
Super, vraiment, vraiment !
Quel superbe billet, un vrai tuto ! Très bien écrit, très bien organisé.
Bravo, tu es la reine du cheesecake (s'il était encore besoin de le préciser...)
J'ai fait deux cheesecakes dernièrement, que je n'ai pas encore publiés.
J'avoue que je suis complètement conquise par ce genre de "gâteaux".
Merci pour toutes ces explications bien détaillées, et la récap' de recettes! Ca va m'être bien utile!
Quel talent!
Chaque jour, derrière mon PC, j'ai hâte de découvrir ta recette pour le plaisir des yeux et des papilles. L'exposé sur le concept du Cheesecake m'a fait croire que tu allais nous resservir du déjà-lu, mais non c'est une super synthèse, bravo pour ton imagination et ton bon goût, Bravo Bravo bravo Loukoum pour ce blog décidemment mon blog de cuisine préféré.
GENIAL, ca c'est THE billet pour les cheesecakes !
ton cheesecake banane/caramel... ahhh c'est un veritable supplice de revoir cette photo !
Pascale Weeks nous disait l'an passé que chez Leader Price, il y a une spécialité fromagère, très proche du cheese cake. merci pour ce billet passionnant.
Quelle bonne surprise, que de se retrouver en aussi bonne compagnie dans les liens! Merci d'avoir pensé à moi, et merci pour cette leçon, qui me donne très envie de faire un cheesecake (alors que je viens de me mettre au régime, vilaine!)
Merci beaucoup pour le lien mais franchement y a pas photo, tu es vraiment la reine du cheesecake! ta présentation le prouve bien! j'ai appris un tas de trucs... merci!!!
super intéressant ton résumé pour quelqu'un qui aimerait aimer le cheesecake mais à qui ça n'est jamais arrivé because je n'aime pas du tout le goût du cheesecake sucré fait avec du fromage salé (st moret, kiri, etc.) :)
J'ai essayé une fois un cheese cake sucré avec du philadelphia et j'ai trouvé ça, comment dire...
Bref, du coup ça me permet de voir d'un coup d'oeil tous les mélanges possibles pour pouvoir faire un truc à mon goût... je pense que la prochaine fois j'essaierai un cheesecake sucré avec de la ricotta ou du mascarpone et peut-être aussi un salé, (ça, ça fait longtemps que ça me tente !) :)
Un cheesecake à la tapenade ? Réalisé en mini portions (je les avais fait individuels mais c'est trop écoeurant en bouchée c'est délicieux : tu n'as pas parlé du format !) le mien est ici :
http://saveurpassion.over-blog.com/article-5950577.html
merci pour ces infos précieuses! un concentré de conseils et d'exemples, tu ne pouvais pas mieux faire!
Bon, j ai pus gouter qq une de ces creations, moi j les ai tous trouvé bon, mais atention, le chees cake banane/ caramel, ca c etais l exctase, non serieusement...
Pour une passionnée du cheescake comme toi, j crois que c est important de regrouper tout ca sur un seul billet :)
et je n ai qu une seul chose a dir finalement, A QUAND LE PROCHAIN ???
PS : le philadelphia c est delicieux, tartiné sur des bagels qui sorte du grille pain.... miam
Merci pour ces réactions!
Waouh!
Quand je suis rentrée chez moi hier soir et que j'ai vu tout cette liste de commentaires (bon ok, Anne m'avait prévenu :) j'étais surprise & enchantée.
Moi qui au départ n'étais pas sûre qu'un tel billet soit utile, je vous remercie de m'avoir prouvé le contraire et ravie d'avoir pu vous être utile, surtout si cela vous mène à faire un cheesecake.
Car mine de rien, cette avalanche de commentaires prouve que je n'ai pas fait ça pour rien. :)
Flo: si tu trouves un moule à charnière de taille plus petite dis moi ou car je trouve pas ça facile à trouver à Strasbourg. Je vais aller voir à Kehl je crois.
Mercotte: lol. Je crois que nous sommes toutes deux des maniaques de l'ordre & de l'organisation.
Ester: la maniaque du lait ribot est de retour! :) Je note et complete le post. Merci!
Ninnie: parfois je me demande si nous ne pensons pas "cheesecake" aux mêmes moments! :)
Anaik: qu'avaient-ils donc fait pour te terroriser?
Mély: waouh! tant d'éloges... je vais rougir! ;)
Il n'y a pas de problème pour le liens, bien en contraire, je t'en remercie.
Olivia: les commentaires de lecteurs comme toi me touchent particulièrement. Sincèrement. Et comme moi aussi j'avais peur que ce soit du déjà vu n'apportant rien de plus à ce qui existait déjà, je te remercie beaucoup pour ton commantaire.
Mamina: oui, j'avais lu ça mais je n'ai jamais testé. Ceci n'est qu'une excuse pour un autre cheesecake... ;)
Patatafrita: j'espère qu'un jour tu trouveras ton bonheur! :)
Tiuscha: merci beaucoup pour ce liens que je vais ajouter tout de suite. Et tu as raison, les proportions sont importantes. Ca devient vite trop.
Cook San: Merci! POur le prochain, je ne sais pas, j'ai bien une vague idée en tête mais... je vais peut etre attendre un peu.
Bravo j ai pris le temps hier soir très tard de lire ce billet que j ai vite reperé une merveille j ai un vrai coup de coeur, bravo à quand le livre !
Bien avant ce fantastique exposé ton blog m'avait déjà donné l'envie de me lancer dans l'aventure du cheesecake! Mais là je dois dire que je n'ai plus d'excuse! C'est presque un "Que sais je?" du cheesecake que tu as brillamment rédigé! Merci pour ces précieuses infos!
C'est un plaisir de venir sur ton blog.
Merci pour ce rappel des conseils essentiels, et de tes differents cheese cake (le banane-caramel est vraiment trop beau, et le ricotta-st moret avec sa petite chapelure semble en effet divin...)
le premier cheese cake etait salé, consolidé par de l'agar agar...
Wahouuu c'est génial ! Bravo pour cet article, il m'intéresse beaucoup car ça fait longtemps que j'ai envi de faire un cheesecake... maintenant le blème c'est que je ne sais pas lequel choisir :op
Wahouuu c'est génial ! Bravo pour cet article, il m'intéresse beaucoup car ça fait longtemps que j'ai envi de faire un cheesecake... maintenant le blème c'est que je ne sais pas lequel choisir :op
Wahouuu c'est génial ! Bravo pour cet article, il m'intéresse beaucoup car ça fait longtemps que j'ai envi de faire un cheesecake... maintenant le blème c'est que je ne sais pas lequel choisir :op
J'ai lu l'article hier et j'ai attendu de me remettre pour t'écrire que ton article est à tomber ! c'est une merveille ! tu me mets ça sur papier avec une jolie couverture et je t'en prends une botte de six ! en tout cas je risque de passer et repasser souvent le lire et le relire !
Quel travail incroyable ! Tu as réalisé un très beau pamphlet sur le cheesecake, il le méritait bien ;) maintenant, on n'a plus de droit de les rater hi hi
c'est top ! tu as fait LE billet que j'attendais :) Tu n'imagines pas à quel point ça me fait plaisir !!!!
On va tester digestive chocolat/philadelphia pour le classic et st moret/ricotta avec des biscuits à la noisette pour se régaler
Tu es vraiment The Queen of Cheesecakes :)))) encore merci tout plein et bravo !!!!
j'ai bien aimé ta longue dissertation. Ce fameux cheesecake nous rend gaga! si c'est ta définition du cheesecake, elle est assez convaincante.
Hum... Si ! J'ai quelque chose à ajouter.
Tu nous a dit que si on voyait autre chose à ajouter, de te prévenir, et tu éditerai ton post.
A un moment tu parles de crème sûre.
Il a une autre appelation : du lait babeurre.
En général, ils sont à côté du lait frais, des yaourts bio, ...
Et sinon (mais c'est juste des trucs perso là :)), moi non plus je n'utilise pas du fromage blanc pour le cheesecake !
Bise et merci encore pour ce billet ! (post à venir sur mon blog)
Je me joins à la liste des amatrices de cheesecakes, dire qu'il y a moins d'un an, je n'aimais encore pas ça... Article très instructif, j'y ai appris des choses (en particulier au niveau de la cuisson, j'essaierai car jusqu'à maintenant je cuis plus chaud et plus vite).
un billet génialissime qui nous apprend tout! merci beaucoup! vraiment! ton billet va être imprimé et rejoindre mes "incontournables"!
j'ai eu une période sans four ou j'ai laissé mon imagination courrir sur des cheesecakes sans cuisson (à base de mascarpone), mais pour les puristes, je ne sais pas si ils appartiennent à la famille des cheesecakes! moi aussi je suis à la recherche de la texture parfaite! tiens, tu me donnes envie de m'y remettre aux cheesecakes!
bises
rôôôô la la tous ces cheeses cakes...j'en peux plus. Je vais regarder d'un peu plus près les salés ......
j'ai bien lu tout ton billet avec attention, c'est vraiment passionnant, en plus je ne m'attendais pas à y figurer ! merci pour toutes ces explications, ça me donne des envies ...
Les photos mettent l'eau à la bouche!
J'adore les cheesecakes, surtout ceux que j'ai achetés à Manhattan!
J'ai essayé une fois d'en faire, aux US, avec un moule dont on enlève le cercle, mais je l'ai raté!...
On vend du Philli cream cheese en bas de chez moi (et des bagels)
MM
Voilà du Cheesecake dont on boit littéralement le texte, lecture précieuse comme un nectar !
Et tes photos de recettes sont une invitation à s'y mettre !
Merci pour ce billet synthétique.
Billet fort pédagogique et très intéressant.
On en salive!
J'ai bien envie de tenter un cheesecake sans gluten...
Bravo pout on billet, très enrichissant, sur les cheesecakes.
Ensuite, c'est selon les préférences de chacun, je suis d'accord.
Je viens de faire un cheesecake sans cuisson, avec une base sablée.
Bonne journée
Mély: merci pour le babeurre, j'ajoute ça tout de suite!
Auntie jo: je ne sais pas pourquoi mais il ne me semble pas que l'on ne fasse pas de cheesecake à la gélatine aux USA... mais je me trompe peut etre..
Je me rends compte avec horreur que je n'ai pas mis des commentaires chez toi depuis des siècles, pour moi ce billet et LA référence à garder en matière de cheesecake, je crois bien que malgré mes bonnes résolutions je vais en refaire un ce week-end , celui aux bananes et à la fleur de sel !!!
moi je mets toujours de la ricotta dans mes cheesecake, j'adore la texture que çà donne !
superbe billet, ca me donne envie de refaire un cheesecake, et toutes tes recettes donnent envie !
petite info pour les fromages, il y en a un qui est tres proche du philadelphia, c'est le fromage frais a tartiner de leader price.
félicitations pour ton blog qui est superbe !
Cathy: tous tes messages m'ont fait bien rire! Ne t'inquiète pas, on a tous des périodes ou on a plus ou moins le temps de laisser des commentaires à droite et à gauche
Gaelle: merci!
Moule à charnière
Juste pour te dire qu'aujourd'hui, j'ai vu un moule à charnière de 20 cm de diamètre à la quicaillerie. Si l'envie te prend de faire des cheesecakes encore plus hauts... ;-)
Moules à charnière (bis)
Merci pour l'info.
Mais je crois que je vais me calmer, j'ai déjà bien assez de moule et pas assez de place! ;-)
Il n'est pas toujours facile de trouver des moules à charnières en France (ou es ce uniquement à Strasbourg?) mais à Kehl on trouve tout ce que l'on veut dans toutes les tailles!
Quel article !!!
Superbe ! Et mille bravos pour tout ce travail.
J'arrive un peu tard, mais mieux vaut tard que jamais, non ?
Claire (de Bouche à Oreille) fait ton éloge, alors j'accoure et je copie-colle pour pouvoir me délecter de ta prose en douceur...
Je n'ai jamais fait de cheesecake qu'au citron et à la ricotta, et cuit. Bien sûr que j'en avais vu ici et là, mais ra récap est vraiment top géniale !
Chouette, chouette, chouette et merci, merci, merci ! ;o)
Merci beaucoup pour ce message Annellénor.
C'est déjà un très bon début le cheesecake ricotta citron!
Je suis ravie que ce recap' te fasse plaisir et te donne envie de refaire un cheesecake.
Avant d' aller au petit dodo, je me délecte encore une fois de ce billet... je l' apprends même par coeur, je le tourne dans tous les sens, le remet à l' endroit puis l' inverse, il faut que je me décide, ma Fälligkeitsdatum c' est dimanche!! et je ne pourrais le faire que jeudi soir, mais si tu dis qu' il se bonifie avec le temps, je te crois, ô prêtresse du cheesecake!! Je ne réaliserais par contre la couche de noix caramélisées qu' au dernier moment, il s' agit de pas me foirer, sinon on va me dire de retourner à la pétanque ;-DD
et parce que je suis toute excitée à l' idée de tripatouiller Ricotta et Philadelphia jeudi, j' en arrive à mettre des "s" aux futurs, je ne suis pas fière :(
Ben moi je fais cuire la pâte à blanc 1à minutes, avant de verser la préparation au fromage....
Mais sinon c'est pareil.
merci pour tes conseils aussi.
Bluffé
RES-PECT !! Maximum Respect !! Chapeau bas ! Et tout et tout !!!
Jamais vu un blog comme le tiens. Certes, je ne suis pas un professeur es-cheesecake qui aurait faire des recherches poussées sur le net, mais ça me semble très, très pointus quand même !
Deux points positifs : tes auto-critiques très bienvenues et tes Cheese salés.
Bravo Cheese-chef !
waouh!
tant d'éloges... je vais rougir!
En tous cas merci, ça fait plaisir de voir qu'on ne se donne pas du mal pour rien, que ca sert à quelqu'un!
BRAVO
Et félicitations pour ce billet ! Quel boulot !
Je vais d'ailleurs le garder bien précieusement et me remettre très vite à faire un cheese cake. Je n'en ai fait qu'un dans ma vie, il était très classique. Mais là je vais tenter les cheesecakes salés.
Merci infiniment pour cette belle leçon de cuisine.
Amitiés
Michèle
Cream cheese Philadelphia - une idée de remplacement !
Salut à tous !
Je viens d'explorer ce magnifique blog et c'est décidé, je vais faire mon propre Cheesecake. En fait, j'étudie en ce moment en Angleterre et j'ai fait goûter un cheesecake à mon copain qui est finalement devenu accroc. Alors vu que son anniversaire approche et que je rentre en France, j'ai bien l'intention de m'y mettre !!! ... Seul problème, pas de Philadelphia en France.
Après tous vos commentaires, j'ai décidé d'en acheter ici et de goûter pour voir à quoi ca ressemblait !
...Et...Oh surprise !!! Plus je goûte, plus je trouve que ça ressemble à du "Kiri à la crème". C'est tout aussi crémeux et pas très salé !
Qu'en pensez-vous? Quelqu'un a déjà testé? Je pense que c'est bien mieux que tous les mélanges fromages frais, ricotta ou autres fromages.
Merci d'avance pour vos commentaires !!!
En effet j'ai bien cité le kiri dans la liste de fromage utilisable.
Je l'ai utilisé une fois (ici: http://beaualalouche.canalblog.com/archives/2006/11/04/3082079.html)
mais pas tout seul, c'était en mélange... donc je ne peux pas te dire ce que ca donne en 100% kiri.
Je pense que le kiri reste moins moelleux que le philadelphia mais tiens moi au courant du résultat!
Ce billet est une vraie bombe!Il est dans mon classeur gardé bien précieusement,pour peu je l'encadrerais bien!J'en ai fait pas mal durant cette année et quel plaisir cela a été de compléter mes connaissances avec ton billet ,merci!
Allez je me décide
Bonjour,
ça fait des mois que je passe plusieurs fois par semaine sur ton site. J'adore bien manger mais je n'ai jamais le courage de me faire à manger, alors je déguste des plats incroyables par procuration sur ton blog !
Par contre il y a un truc que j'ai vraiment envie de tester c'est un cheese cake, mais pas n'importe lequel : un mousseux, comme gouté une fois dans un petit bistrot de paris "l'étoile manquante" ! Il était vraiment délicieux...
Comme je sais que tu es spécialiste, je me dis que tu pourras me dire avec quel type de fromage on fait du cheesecake mousseux...
je pense que du 100% philadelphia serait pas mal ou alors il faudrait rechercher une recette de japanese cheesecake.
J,adore le cheesecake mais j'ai une petite tpéférence pour le cheesecake polonais (sernik), le pays de mon origine .Ils sont tous très beau les cheesecake présentés....
J'adore !
Je suis tombée sur ton blog en cherchant une recette de cheese cake, et j'ai vraiment pris plaisir à lire ton billet, agrementé en plus de bien jolies photos! Bravo pour ce billet plein de saveur et de douceur!
Bonjour Mme Cheesecake
Depuis quelques temps, ma fille me disait d'aller sur ton blog, aujourd'hui première visite et j'ai compris "le virus du cheesecake" est réel, mais je pense tout à fait justifié !!(et j'ai pas envie de me soigner)
Un commentaire non pas à garder, juste une remarque pour aider! Il y a un problème de lien pour les cheesecakes glacés... Désolée, je dis pas ça pour entacher ce très pratique et enrichissant billet, mais pour au contraire le bonifier. Car les liens aussi font envie, et moi je voudrais cliquerrrrr!!
Une cheesecake-addicted en recherche de recette.
Salut! Il est cool ton blog, y a de bonnes recettes. J'ai testé le cheesecake citron ricotta il était pas mal du tout. J'ai un peu regardé les autres recettes et j'ai vu que tu ne mettais jamais de gélatine dans tes cheesecakes, pourtant on voit souvent des recettes ou il y en a. C'est volontairement que tu n'en mets pas?
Il y a deux types de cheesecake:
- ceux avec cuisson. La cuisson donne de la tenue au gateau et donc la gélatine est inutile
- ceux que tu ne cuits pas. Dans ce cas pour faire tenir le gateau la gélatine s'impose.
Moi je fais toujours cuire mes cheesecake car:
- les vrais New York Cheesecake sont cuits
- la texture est meilleure, plus moelleuse, onctueuse et pas mousseuse comme les entremets à base de mousse de fruits par exemple.
Voilà
J'espère avoir répondu à tes interrogations :)
Quelle merveille ton blog et cette leçon de cheesecake ! J'ai déjà essayé d'en faire mais pas trop satisfaite du résultat( pas assez crémeux et coloration et craquellement sur le dessus). J'ai suivi à la lettre ta recette du cheesecake au citron et à la ricotta : il est DELICIEUX ! Même si je n'ai pas fait de bordures, l'astuce du verre pour étaler les biscuits est géniale, merci beaucoup ! La photo et ta recette seront bientôt sur mon blog si tu me le permets... A bientôt !
merci!
je suis ravie que tu sois contente du résultat.
Et c'est sympa à toi de m'en tenir informé
Pas de problème, tu peux écrire ce que tu souhaites sur ton blog :)
Décidemment ton cheese-cake au citron/ricotta a du succès (je viens de voir le dernier commentaire posté...) .
J'ai testé cette même recette qui m'a complètement satisfaite : bonne texture, bel aspect et bon goût. Que dire de plus ?
J'ai juste remplacé les biscuits "thé" par des "bastogne".
En tout cas ça m'a bien réconciliée avec les cheese-cakes !
peaufinages
Bonjour !!
Je passe regulierement sur ton blog, et comme le chant des sirenes est irresistible : je me suis lancee !
J'ai fait hier mon premier cheese-cake.
Aux biscuits digestive, et comme je vis en Espagne et qu'on y trouve du Philadelphia en veux-tu en voila, je ne me suis pas privee.
Pour un kilo de Philadelphia j'ai mis 100g de sucre(pas assez), des zestes et du jus de citron et 3 gros oeufs (j'essaierai avec 4 la prochaine fois, pour voir s'il est plus leger...)
MAIS... je suis jalouse, tes photos montrent toujours des cheese-cakes blancs, lisses, BEAUX quoi, or le mien a fait une croute doree et boursouflee, genre flan...
C'est grave docteur ?? Comment puis-je y remedier la prochaine fois ??
Merci d'avance !
Bonne continuation...
Agastache: merci, moi aussi j'aime beaucoup les bastognes
Muriel: mon fou n'est pas très puissant alors il faudrait peut etre que tu diminue la température cjhez toi si il chauffe particulièrement. Autre solution: si tu vois que ca dore trop vite, recouvre le gateau d'une feuille de papier aluminium pendant la cuisson, ca n'empeche pas de cuire mais ca ne dore pas le gateau
l'envie de faire mon premier cheesecake me titille depuis quelques temps et ton billet est une déclaration d'amour à ce gâteau.
c'est sûr je vais me lancer! où peut-on trouver le lait ribot car je le vois souvent cité sur des blogs mais je ne sais pas où me le procurer.
merci pour ce billet très instructif.
biz
euh... je ne sais pas trop, je n'en ai jamais acheté...
si il n'y en a pas au rayon frais des supermarché, essaie dans les magasins bio...
t' as déjà pensé à passer une thèse en cheese cake? Non mais là, je suis sciée! T'es une pro. Plus je lisais, plus je regardais mon yaourt de faim de repas d'un air méprisant! Je les goûterais bien tous même ceux que tu penses mauvais! T'as vu leur photo? C'est pas possible! Tu mens! Merci!!
Bon, j'arrive trop tard mais comme tu n'as pas trop de fromage blanc je dirais 1H ou 1H15 sans doute pas plus.
EN fait le repere c'est que à la fin du temps de cuisson, le cheesecake ne semblera pas cuit : quand on bouge un peu le moule, au centre du moule la pâte fait « fleu-beu-leu-beu-leu » et vous vous dites « Oulah mais c’est pas cuit ça ! » Pas grave, la cuisson va finir pendant les quelques heures où le cheesecake va tranquillement refroidir dans son four éteint mais chaud. Prolonger la cuisson = cheesecake trop cuit et moins moelleux.
En tout cas, cette petite leçon est très bien! elle m'a permis de me lancer dans l'aventure cheesecake et de réaliser mon premier cheesecake "sans filet" (sans recette présise)!
MA.GNI.FI.QUE
Alors là, un seul mot : bravo! Ma dernière fille (11 ans) me tanne depuis 2 jours pour que je lui fasse un cheesecake, suite à une dégustation chez Starbuck Café (c'était pourtant pas terrible, trop pâteux, mais bon…). Ça fait un certain temps que je farfouille sur le web à la recherche d'une bonne recette qui me rappellera l'excellent cheesecake que je dégustais chez Joe Allen (resto américain parisien) au début des 80's, mais je ne suis jamais satisfait, c'est toujours trop compliqué ou alors les recettes s'invalident les unes les autres. Ici, tout y est, c'est clair, inspiré, drôle et pédagogique à souhait. Vous devriez vous lancer dans les livres de cuisine. En tout cas, je file au BHV pour acheter un "moule à charnière" (jamais entendu parler auparavant). Merci.
Le piège
Ton blogue est un piège irrésistible, ça fait une semaine que je me suis prise dans tes filets et impossible de partir sans avoir tout lu et tout regardé, voire tout testé !
J'ai déjà essayé deux cheese cakes d'après ta magistrale leçon, et en effet ils sont terribles, tout le monde est conquis dans mon entourage, merci d'avoir partager tes connaissances sur ce sujet ^^.
En revanche, et c'est ma seule critique, je trouve moi aussi que le Saint-Morêt donne un goût trop salé au gâteau, d'où ma question: le Philadelphia est-il lui aussi un fromage salé ? si non, je ferais l'effort de m'en procurer.
Autre chose, je trouve que ton article gagnerait beaucoup si tu expliquais la phase de démoulage, les deux fois j'ai renoncé à le présenter sur un plat de service tellement l'édifice m'a paru fragile: comment fais-tu ? :)
Barbinou: tout à fait, le st moret apporte un gout un peu plus salé mais ce n'est pas le cas de la ricotta ou du philadelphia, c'est pourquoi j'utilise de préférence ces deux fromages maintenant.
Elfie: j'en suis ravie car elle était faite pour ça :)
PhilD: oh! merci beaucoup pour ce compliment, j'espère que le cheesecake sera à la hauteur des esperance de votre fille et que vous me tiendrez informé du résultat.
Alizarine: en effet le philadelphia est neutre (tout comme la ricotta) et n'a pas ce leger gout salé.
Pour le démoulage je ne l'ai jamais expliqué car je n'ai jamais eu de problème. Utilises tu un moule à charnière? C'est l'idéal: tu déclipses les bords, ensuite tu tires sur le papier sulfurisé que tu as mis au fond tu moule pour enlever le cheesecake du socle du moule, tu prend le gateau dans ta main droite ( à pleine main, ta paume contre la feuille de papier sulfu) puis avec la main gauche du enleve la feuille de papier avec délicatesse pendant que ta main droite se décalle pour laisser partir la feuille tout en tenant le gateau. Tu me suis? Ensuite tu déposes le cheesecake sur le plat de service. C'est possible car la couche biscuitée est bien dure.
Chapeau bas
Merci beaucoup pour ce cours (magistral). Vraiment nécessaire de le lire avant de se lancer dans le cheesecake si on souhaite savoir et comprendre ce que l'on fait !!!
Merci pour tes indications, je vais partir à la chasse au Philadelphia alors.
Question démoulage je déduis que tu démoules le cheesecake avant de le laisser reposer au réfrigérateur, car ensuite la croute ramollit complètement.
Merci encore pour ton beau blogue et le suivi des commentaires, je reviendrai ici c'est certain ^___^
contaminée par le virus
ben voila, depuis quelques temps je furetais sur ton blog. Et des envies folles de cheese cake ont commencé a me prendre .....
Et j'ai sombré, il y a deux semaines étant de passage a strasbourg, j'ai poussé jusqu'à kehl, acheté un lot de moules ( dont 1 a charnieres ) pour un prix defiant toute concurrence ( environ 5 fois moins cher qu'à nancy) et investit dans un stock de philadelphia ...........
Depuis j'en suis a mon 4° cheese cake, je commence a tester toutes sortes de mélanges, mes amis adorent, mon chéri dévore ........ et moi j'imagine encore ...........
Au secouuuuuuuuuuuuuuuuuuur je suis prise par le virus !!!! En tout cas merci pour cette lecon tres instructive, car elle donne non seulement envie de faire des cheesecakes mais surtout elle donne envie de laisser aller son imagination pour en inventer des toujours plus beau et bon ....
Chapeau bas l'artiste ^^
Alizarine: non non, je démoule le cheesecake après son passage au frigo, juste avant de le servir. La croute ne ramollie jamais complètement.
Pitchoune raph: merci beaucoup! Je suis ravie que tu sois contaminée :) Peux tu partager avec nous les parfums que tu as testé?
J'ai testé une variante de ton chic cheese cake, mais en faisant mon propore pralin a base de noix
Sinon pour l'anniv d'un copain remois le pink cheese cake en ajoutant du marc de champagne au fromage ce qui n'est pas mal du tout
un chololat blanc framboise ( avec le reste de framboises surgelées
et puis un classique citron-citron vert avec un coulis de mirabelle ( ben voui meme suis je suis parisienne a la base, j'abite maintenant a nancy donc la mirabelle s'imposait ^^)
Et puis ce week end j'ai bien envie de me lancer dans un salé ....... affaire a suivre .......
Sublissime !
incroyable ce billet sur les cheesecakes... une vraie passion qui donne envie de cuisiner le fromage ! bravo et milles mercis pour ce blog que je viens de découvrir... trop forte !
Et je vais en remettre une couche pour le coup car je viens de relire ton billet....juste trop bien. Il mériterais d'être un livre de cuisine à lui tout seul....merci loukoum°°° ;-) biz et bon week-end
IMPRESSIONNANT!
Super ton article! En tant que fan et pro du cheesecake, j'ai été totalement bluffée par tes recettes! Ca me rassure de constater que je ne suis pas la seule obsessionnelle du cheesecake! et c'est amusant de voir que tes goûts très particuliers pour la texture sont différents des miens... ça n'empêche que je vais essayer ton cheesecake parfait à toi...
Lucie B.
Je crois qu'il y a de plus en plus de fan de ce gateau car si il était encore méconnu ici il y a quelques années, on en voit de plus en plus...
Et puis chacun à sa manière de le réaliser et ses préférences
Absolument génial !
Quelle bonne idée d'avoir dédié tout un article au CheesecakE! Restée sur un essai raté, ça me donne envie de m'y remettre illico presto ! Merci =) Pourrais-tu m'éclairer au fait sur la façon dont tu t'y prends pour faire tes zébrures sur le fromage s'il te plait ?
POur les zébrures, tout est expliqué ici:
http://beaualalouche.canalblog.com/archives/2007/02/23/4055305.html
Je vais me lancer après avoir bien lu tes conseils qui sont très utiles car ils permettent de faire le tri entre toutes les recettes. J'ai suivi le lien d'Auntie Jo et vais suivre ta recette. Merci !!
voila ca y est j'ai trouvé ma texturze idéale ..... ni trop seche ni trop mouillée, bien lisse et cremeuse mais qui se tiens quand meme .....
500g de ricotta et 300 de mascarpone, avec 5 oeuf (je n'en avais que des petits) ..... il etait a tomber.....
Je l'avais fait avec une base en spéculos et morceau d'écorces de citron confites et un fromage parfumé au citron (2zestes) avec une pointe de safran (3filaments pilés. Bref une belle couleur bien chaude, une texture parfaite et un bon gout d'épices et de citron ..... miam
je vais tenter ce mélange avec un autre parfum, mais il me plait diablement ......
comme je comprend ce choc! :)
Moi je ne trouve pas vraiment le philadelphia salé et je suis sûre qu'ils l'utilisent pour les cheesecake. Tu n'en as pas ramené avec toi pour tester?
Je découvre ton blog à travers un lien fait par cess à ta leçon de cheesecake. C'est du délire, un pur desperate cheesecake's girls. Bravo et mille mercis pour tous ces détails. Là c'est sur je me lance.
Je viens de découvrir ton blog et j'adore. Je suis une fan de cheesecake depuis...35 ans! eh oui, lors de mon premier voyage aux Etats Unis, à Boston, c'était Easter et j'ai été reçue chez une Bostonienne qui faisait elle-même son cheesecake avec une recette qu'elle tenait de sa mère qui la tenait de sa mère qui la ...(ses ancêtres étaient arrivés avec le Mayflower! véridique). Bref, ce post a tout pour me plaire. Je fais moi-même un cheesecake basic régulièrement et depuis très longtemps. J'ai mangé à chicago au Cheesecake Factory (un resto de cheesecake) des recettes absolument fabuleuses. J'arrête parce que le sujet pour moi est intarissable. Bises.
Je tenais à te remercier à mon tour pour cette leçon de cheesecake et pour tous ces précieux conseils.
J'ai suivi à la lettre ta recette de cheesecake citron/pavot et nous nous sommes vraiment régalés.
C'est beau et bon !
Depuis mon commentaire du 5 novembre, j'en suis à mon 2ème CK et je cherche le moindre pretexte pour en faire un 3ème. J'ai fait la recette au citron et à la ricotta. Un régal. Mon dernier était très original. On peut le voir ici http://leilagourmande.canalblog.com/archives/2007/11/19/6919596.html
Je voudrais maintenant tester celle au st Moret.
Hei loukoum,
je me mets à la patisserie en ce moment car je dispose d'une grande cuisine et des colocs qui apprécient. J'ai envie de tester un cheese-cake. Pour cela, je suis allé chez Ikea et ai acheté un moule à charnière.
Si je devais ne faire qu'un seul cheese-cake, lequel serait-ce ? (Je précise que le Bunnpris vend du Philadelphia).
Sinon tu es sur zone pendant les vacances de Noël ? Ca me ferait plaisir de te revoir et je pense que J. aussi.
Merci d'avance pour ton bon conseil !
Le problème de cette leçon, c'est qu'au final, personne ne sait que chosir ^^
Je suis sur zone une courte période, je te mail :)
Merci, merci, merci... pour cette leçon géniale !
Je suis une cheesecake addict moi aussi, mais je n'en fais pas assez souvent à mon goût ;o)
J'ai fait et refait maintes fois le cotton soft japanese cheesecake de Mme Papille & j'ai aussi à mon actif quelques banoffee cake, cheessecake au gingembre (jamais postés, d'ailleurs)...
Mais ton article me donne une méchante envie. J'opte donc pour le pink cheesecake (mais d'autres m'ont fait de l'œil !) pour le réveillon de Noël !
Cream cheese
Pour faire vite je n'ai plus droit au lactose, mais!
En faisant fermenter mes yaourts 24 heures, je peux!
Avec ces yaourts (qui sont bien fermes) on peut faire du cream cheese, à savoir qu'on les mets dans un torchon pendu au dessus d'un bol pendant 6 à 8 h!
Si ça peut t'aider LOukoum à enrichir ta liste d'ingrédients...
Je te tiens au courant de mes expériences (mon premier cream cheese s'égoutte en ce moment)après avoir testé mon premier mini cheesecake au miel (sans biscuits, peux pas non plus...snif)
Nathalie: ce que tu dis là est plus qu'interessant mais comment tu fais pour faire fermenter tes yaourts? Tu ajoute un ferment?
... j'essayerais bien...
En tous cas j'espère que le resultat sera à la hauteur de tes espérances car ce n'est pas facile de supprimer certains "nutriments" de son alimentation...
Barbinou: comme quoi le fromage peut faire la différence :) Et c'était quoi le bouquin?
(Hey!, deuxième message sur vOtre blOg, j'avais testé, il y a peu, vOtre brOwnie avec amandes effilées, et j'ai bien lu la répOnse ^^ Merci)
Ayant fini ces quelques (!) lignes sur le cheesecake, une explicatiOn claire que je suis heureux d'avOir reçu. Déjà pas mal de temps que je me suis mis à cuisiner, et les dOuceurs d'Amérique me fOnt fOndre en y pensant à peine (cOokies, brOwnies, muffins, et autres.. cheesecakes!). POurquOi ne pas tenter la réalisatiOn de l'un de ces derniers? C'est bien cela que j'ai entrepris de réaliser cet après-midi : malgré mes envies de grandes chOses, je me suis dis qu'il valait mieux cOmmencer par vOtre cheesecake citrOn à la ricOtta. La cuissOn est terminée et je laisse, au mOment Où j'écris ces mOts, le gâteau dans le fOur éteint qui refrOidit petit à petit. [ Suite dans un prOchain cOmmentaire sur l'article cOncerné ]
Merci :)
Ca fait quelques mois maintenant que j'ai enfin trouvé ce blog qui m'a permis de réaliser LE cheesecake que je cherchais...
Et je me suis dis que pour ce nouveau test, j'allais quand même laisser une trace de mon passage et que c'était la moindre des choses que de remercier ma sauveuse, moi qui désespérait après avoir vu l'épisode de Friends avec le cheesecake...
Donc MERCI chère Strasbourgeoise, tu as sauvée une étudiante parisienne de la déprime cheesecakienne puisque je pensais ne jamais plus en manger (quelle tragédie ;) ), sauf en allant à Londres...
Je ne parle que de Cheesecake depuis le début mais je te signale tout de même que le reste de ton blog est parfait :)) et qu'il donne vraiment envie de se mettre aux fourneaux.
Bref... Bonne année 2008 pleine de nouvelles saveurs et de petits plaisirs...
*-*
En admiration totale devant les photos *-*
beaucoup de goût et d'imagination pour les préentations^^
Personnellement je fais mes cheesecakes avec du fromage blanc et la texture me semble généralement assez ferme et crémeuse à la fois.
La dernière fois, j'ai essayé les boudoirs pour ma base (j'avais que ça sous la main). L'avantage, c'est que ça "s'écrabouille" facilement et c'est assez pratique à étaler une fois mélangé au beurre. Après, chacun ses goûts.
Mon prochain, j'essaye ton cheesecake citron-ricotta :)
Merci !
Tu es bon professeur ! ta leçon est super bien faite, bonnes explications et motivent bien les troupes !
Je rêvais d'un cheesecake mais pas du tout convaincu par les recettes alors qu'avec ta leçon se fût si simple !
J'ai donc enfin fait mon cheesecake mixé à ma sauce (poire/caramel) et il a eu un succés fou !!! je tes donc honorer et mis sur mon blog moi qui suis nouvelle dans la blogosphère ! A bientôt et bonne continuation !
UUrff !!! Quel choix...plutot impressionnant, je pense que je commencerai par le pina collada cheese cake...en tout cas toutes mes felicitations pour ces bonnes recettes toutes plus gourmandes les unes que les autres...
Magnifique!
Bravo! Tous tes cheesecakes son magnifiques, originaux, coloré,... enfin que du bonheur à déguster! Bonne continuation!
Commentaire n°162 (lol) pour te dire : j'adore!!
Tu es maintenant convaincue de l'utilité de ce post j'espère! ;)
J'ai adoré le côté explicatif étape par étape avec tes trucs et astuces ainsi que la multitude de petites idées égrainées deci delà. La variété des recettes, salées et sucrées, avec des idées d'association toutes plus originales les unes que les autres et une autocritique constructive. Les photos, toujours aussi belles.
Ton obsession pour les cheesecakes a du bon!! Tu en as déjà goûté dans leur pays d'origine? En tout cas, je vais suivre avec encore plus d'attention tes prochains essais!
Et je termine par une question : tu es vraiment sûre de ne pas vouloir te reconvertir dans un boulot plus en rapport avec la nourriture?? :)
super
je viens de découvrir ta leçon, c'est génial, super bien expliqué, et je peux te dire que j'ai pris note. Ah je vais sans doute aller voir aussi ton cheesecake aux bananes il a l'air trop bon...
haaaaaaa j'ai atterri là par mon saute-blog, directus depuis chez "les gourmands disent"... misèèèèère misèèèèèèèère et mon jean préferé alors ? que va t'il dire??? en gourmande invétérée, en cuisinière avertie, en mère de famille nombreuse et affamée, je vais avoir toutes les bonnes raisons du monde de revenir souvent, trèèèès souvent !
à bien vite ( et demain, ou lundi, c'est cheesecake party ! depuis le temps que ca me tente, mais que je recule devant le choix des biscuits, des fromages...!) ***merci*** !
Philadelphia ?
Leçon impressionante comme j'en ai rarement vue, et de plus ça donne vraiment envie d'en faire.
Je ne connaissait pas le philadelphia, je decouvre ! J'adore les cheese cake, mais là, je sens que je vais m'y adonner plein pot !
Comme je suis à une heure de l'Espagne et qu'a ce qu'il parait on en y trouve, je voudrai savoir si le philadelphia peut se congeler ? merci pour cette info, si l'une d'entre vous à essayé, quel est le resultat ?
Je n'ai jamais congelé le philadelphia donc je ne sais pas , par contre parfois la date de péremption est large donc tu peux quand même faire un stock pour 2-3 mois...
la recette de jamie
wahou ! Pour ajouter à ta collection j'ai testé la recette de Jamie oliver (au kiri) avec cconfiture de cerises noires pas mal du tout et ma préférée celle de ma grande-tante, juive jusqu'au bout des doigts (petit suisse et fromage blanc type campagne) on en trouve encore dans une ou deux patisseries de la rue des rosiers
Woaw
Merci pour toutes ses recettes... Mais de toi à moi, c'est quoi ton secret pour préparer (et donc déguster) tant de cheesecake?
Je suis aussi très gourmande mais là je suis bluffée...
Si tu as une astuce pour déguster tous ses fameux cheesecake sans finir par en devenir un soi même ça m'intéresse.... lol
Bonne continuation
ben, je les fait quand j'ai du monde à nourrir, je ne les mange pas toute seule
Et puis sinon, il existe un truc, le sport.
MMMmmm!!!
Tout d'abord merci pour ce site très bien fait: je l'ai lu jusqu'au bout, c'est dire... En fait j'ai une petite question... Ma tata travaillait aux galeries Lafayettes et avait pour habitude de me ramener un cheesecake de la boutique à chacune de ses visites: on se régalait! J'ai essayer d'en préparer moi-même avec une base au fromage blanc mais j'ai toujours été déçue car le gout mais surtout la texture n'avaient rien à voir! Est ce qu'il y aurait une de tes (alléchantes) recettes qui se rapprocherait au mieux? je recherche une texture, comment dire... un peu "feuilletée", pas vraiment crémeuse mais au contraire un peu "sèche"... merci d'avance et à bientôt!
Je n'ai jamais gouté celui des GL alors je ne sais pas trop. Mais c'est sur que le fromage blanc c'est une mauvaise idée pour obtenir une texture un peu sèche.
Tu peux tenter celui là:
http://beaualalouche.canalblog.com/archives/2006/09/02/2590979.html
Bon! Je reviens lire quelques conseils... alors que je prépare un truc qui devrait te plaire, de toute évidence! :-)
Ayé !
3 jours de décortiquage de cette Leçon de Cheescake, 2 jours pour décider quelle recette choisir pour Mon Premier... après avoir opté pour la version Mangue/Passion (règle n°1 dans ma cuisine: faut du bon acide pour que ça ai une chance de plaire à mon chéri!), quelques boutiques lyonnaises écumées pour trouver les ingrédients adéquats et mettre toutes les chances de mon côté, et verdict: sans avoir apporté aucune modification à ta recette (si ce n'est la taille du moule), c'était tout bonnement superbe! Les yeux ont brillé, les papilles se sont affolées, pas une miette n'est restée.
Un grand merci et plein d'encouragements pour ce blog très agréable !!! :-)
OH! Je suis ravie que la recette vous ais convenue!
Merci beaucoup pour le feed back, ça fait très plaisir :-)
Une nouvelle cheesecake addict?
Presque...
ça y est, j'ai testé la recette au citron... Très très bon, tout le monde a aimé. La texture se rapproche beaucoup de se que je voulais, mais ce n'est pas encore tout à fait ça... La bonne nouvelle c'est que dès que celui-là sera fini d'être mangé, j'en essaye un deuxième! oulala, c'est que tes recettes, ça donne envie de cuisiner: mais c'est ce qu'on appelle un virus, ça, non?
Je suis impressionée par cette leçon de cheesecake, vraiment, c'est fantastique et ça vaudrait le coup de l'éditer en livre. Toutes mes félicitations. Je rêve d'en faire, enfin d'en manger et donc d'en faire. C'est donc chez toi que je viendrais pour réaliser mes premiers pas!!! Merci beaucoup pour le partage!
J'ai bien étudié la leçon et je vais ma lancer dans mon cheesecake... depuis le temps que j'y pensais, tu m'as convaincu!!
Bon dimanche
Merci
Ca y est je me suis lancée avec succès dans la réalisation de mon premier cheese cake!!! et je crois que c'est beaucoup grâce à toi, alors merci bcp!
*Pour voir mon triomphe : www.cecileetcuisine. canalblog.com
Merci pour ton commentaire, je pense que c'est le premier d'une longue série, sinon, le film à résister sans problème! mais c'est vrai que le four n'était pas très chaud.
Merci pour cette leçon magistrale! Elle m'a redonné confiance dans les cheesecakes! Du coup je me suis (re)lancée et ce fût une réussite totale :)
Certes, j'ai encore tout fait à ma manière, mais l'inspiration était là!
Juste un petit message en passant pour faire part d'une decouverte ....
Il y a quelques jours j'etais allée faire un tour chez picard car il me fallait quelques fruits pas du tout de saison et en passant devant le bac des patisserie je tombe sur un lot de deux part de cheesecake base spéculos et coulis de framboise ..... j'ai hésité (ben quoi c'est vrai emme si je fais confiance a picard, depuis que j'avais decouvert cette leçon je n'envisageait plus de ne pas faire moi meme mes cheesecakes!!) ... mais bon je les ai quand meme acheté
verdict : ............ ben ils sont fabuleux, une creme onctueuse à la vanille (bon j'aurais peut etre aimé encore plus si elle avait été plutot citron mais on va pas trop en demander n'est ce pas ???) sur une base en spéculos qui reste parfaitement croustillante et la touche de coulis qui releve l'ensemble ...... bref un super produit pour les jours ou l'envie d'un cheesecake délicieux s'accompagne d'une fabuleuse crise de flemme ^^
Juste un petit message en passant pour faire part d'une decouverte ....
Il y a quelques jours j'etais allée faire un tour chez picard car il me fallait quelques fruits pas du tout de saison et en passant devant le bac des patisserie je tombe sur un lot de deux part de cheesecake base spéculos et coulis de framboise ..... j'ai hésité (ben quoi c'est vrai emme si je fais confiance a picard, depuis que j'avais decouvert cette leçon je n'envisageait plus de ne pas faire moi meme mes cheesecakes!!) ... mais bon je les ai quand meme acheté
verdict : ............ ben ils sont fabuleux, une creme onctueuse à la vanille (bon j'aurais peut etre aimé encore plus si elle avait été plutot citron mais on va pas trop en demander n'est ce pas ???) sur une base en spéculos qui reste parfaitement croustillante et la touche de coulis qui releve l'ensemble ...... bref un super produit pour les jours ou l'envie d'un cheesecake délicieux s'accompagne d'une fabuleuse crise de flemme ^^
Je n'avais pas du tout repéré ça... Merci pour l'info, même si il est vrai que j'aime tant les faire moi même que je ne sais pas si je vais tester tout de suite
Mais tu les trouves si bons que tu me donnes quand même envie de tester!
Merci!
translation
My god, it all looks so fantastic, so good. Why isn't this blog written in English or Dutch? My French is really bad. Are the recipes in this blog to be found in English or Dutch? Please let me know. I especially like fruitcakes like lemon cheesecake and raspberries.
Au secours! Pourquoi cette blog n'est ce pas écriter en Anglais ou Hollandais? Je ne comprende pas le langue Français. Seulement parle un petit de Français, non suffissement par entender les récepts. Excusez ma Français. J'essaye mais...
Hello
I'm sorry but this blog is only written in french.
I'm not good enought in english to translate my recipes...
I'm happy to see that you like them and hope you'll try some of them... because your french seems very good :)
Merci
Maintenant je n'ai plus qu'à me lancer dans la réalisation de mon premier cheesecake. Depuis le temps que j'en ai envie.
Les non-cuits
Magnifiques variations! Bravo. J'ai juste un commentaire à propos des non-cuits, il y a d'autres manières que la gélatine qui permettent de stabiliser la masse sans forcément recourir à la gélatine.
As-tu déjà essayé de passer la masse à l'émulsionneur ISO (capsules à l'azote)? Ca donne une masse onctueuse et légère en même temps, mais pas aussi compacte j'en conviens.
Je trouve que la cuisson a parfois pour conséquence de donner ce goût de quark (séré maigre) que l'on rencontre souvent dans les recettes allemandes (ou du nord)...
Tu m'intrigues et je t'avoue que je me verrais bien tester ce que tu dis au sujets des capsules à l'azote... tu fais ça au siphon?
Aïe aïe aïe !!
Mon homme a la folie du cheesecake, et aujourd'hui nous avaons eu le malheur de passer devant une pâtisserie qui en fait de délicieux...
En moins de temps qu'il n'en faut pour le regretter et sans réfléchir, j'ai promis d'en faire un pour ce soir... sans avoir la moindre idée d'une recette. Heureusement, il m'a envoyé ce lien pour mettre toutes les chances du côté de ses papilles, et je vais suivre tes instructions de base qui ne m'ont pas l'air si basiques!!
Le pauvre devra attendre les 24h de repos de la merveille (du moins on l'espère)... Mais je te remercie à l'avance !
Merciiiiii ! C'est juste ce qu'il me fallait ce petit récapitulatif ! Parce qu'apparemment, tu as déchaîné les foules avec ton cheese-cake stracciatella ^^ En tout cas, moi, chocolat - poivron rouge, ça me donne envie ! :D
J'essaierai un cheesecake un jour !
Mama de http://www.sirpriz.com
Echange de cadeaux et swaps
Bravo
J'adore tt ce texte sur les cheesecake
je suis en admiration heureusement qu'il existe des personnes comme toi
Je suis assez fan de nos trés alsaciennes tartes au fromage blanc surtout qd elles sont hautes et mousseuses... j'ai essayé plein de recettes avant de trouver qqch qui me corresponde bien...
Mais je ne connais que trés peu le cheese cake. A ton avis laquelle de tes recettes se rapproche le plus de la texture ( à ce propos, tout à fait d'accord sur tes réflexions sur la texture, aussi importante que le goût... )d'une bonne vieille tarte au fromage blanc ?
Sinon connaîs - tu le fromage blanc "allemand" ? Ils appellent ça "Käse quark" je crois ( je suis nulle en allemand ! )ça ressemble à des barquettes de beurre de 250g, tu en trouves notamment chez Lidl au rayon fromage blanc et ça a une texture proche de la ricotta, peut - être en un peu plus dense. Ca pourrait t'intéresser pour une future recette de cheese cake ?
Merci en tous cas pour cette leçon fort bien conçue !
Désolée mais aucune recette ne ressemble à la tarte au fromage blanc, aucun n'a cette texture mousseuse et aérienne, le cheesecake c'est l'opposé: dense et onctueux, crémeux.
en tous cas je n'avais jamais fait attention à ce fromage, je vais y regarder de plus près, merci!
Merci à la reine du cheese cake pour cette "Leçon magistrale"
Que de commentaires flatteurs!
Et que de conseils avisés pour cette magistrale leçon de cheese-cake !
You're realy the "QUEEN OF THE CHEESE CAKE " !!!
En tout cas, j'avais déjà un (très gros) faible pour ce dessert, mais n'avais jamais osé le faire moi-même et depuis la lecture de cette leçon, j'ai osé me lancer (avec succès) ...et je ne m'arrête plus!
Découverte il y a environ 1 an, cette leçon est maintenant très régulièrement consultée et appliquée.
Ma préférence va, au grè des saisons : passion-mangue (acidulé et très frais) idéal pour l'été, et plus "roboratif" aux 1ers frimats : banane-caramel.
Avec juste une interrogation : mon mélange n'est pas aussi blanc que sur la photo (les bananes font noircir le méllange); une variante pour le coulis : je fais fondre des mars au micro-ondes ou bain marie; c'est pas mal non plus !
Sinon je mélange souvent ricotta-mascarpone-fromage blanc- kiri- st moret- crème faiche ou philadelphia si j'ai le saint graal; le tout un peu au pifomètre; et je n'ai jamais été vraiement déçue par la consistance.
Les gâteaux sont tous sympas: digestive anglais (chez IKEA mais je crois qu'ils ont arrêté?),shortsbreads,roudor ou spritz au chocolat, spéculoos.
Merci encore !
Ah, ravie de voir que j'ai fait une nouvelle addict!
Je ne suis pas du tout adepte des barres chocolatées alors je n'en ai jamais chez moi mais ton idée est très pratique en effet!
Quant aux bananes je n'en mets jamais dans la préparation fromagère, juste en "déco" au dernier moment donc elles ne noircissent pas
A bientôt et merci pour le feed back!
heu c'est un peu tard mais...
Alors cette fois c'est fait. MAIS, car il y a un mais... Je l'ai sorti du four, il est tout blanc/jaune, ça a l'air d'avoir pris... Jusqu'ici tout va bien... Mais j'ai fait un rebord (mixage fin avec speculoos, tes proportions) et j'ai l'impression que sur le haut ça c'est un peu délité (?) Bref, en fait je me demande quelle tête ça doit avoir à la sortie du four... Moi j'ai mis 500g. de ricotta, 250g. de mascarpone, 20cl. de creme fraiche, 4 oeufs, 1 cuillère de farine. Je crois avoir bien suivi les instructions... Help...
merci, j'ai hâte de maîtriser pour me lancer dans les bananes caramel etc.
en fait
en fait c'est le démoulage qui me fait peur, j'ai l'impression que c'est la croute qui n'a pas pris... C'est normal docteur ?
Sur le haut, si le rebord de biscuits est plus haut que la préparation fromagère il se peut qu'il tombe un peu en ruine car le biscuit n'est pas maintenu en place par le fromage, il s'en trouve donc un peu fragilisé.
N'ai pas peur, laisse le bien reposer 24 à 48h au frigo et démoule seulement après ce passage au frigo, je pense que ça ira comme sur les roulettes! (enlever le cercle du moule à charnière et glisser la feuille de papier sulfu sur le plat de service)
tiens moi au courant!
Cheesecakes & congélation
Coucou!
Petite question : sais-tu s'il est possible de congeler ses cheesecakes sans en altérer le goût et la texture (j'ai un stock de philadelphia à écouler)? As-tu déjà testé? Merci d'avance.
Désolée mais je n'ai pas encore testé, cela dit Mingoumango (La bouche pleine) m'a dit que ça marchait plutôt bien!
Merci pour ta réponse. Finalement pas de congélation au programme, ma première expérience s'est soldée par un plantage total... (mon four? mes deux mains gauches?^^...). Je crois avoir respecté toutes tes indications mais comme une idiote je n'ai pas surveillé la cuisson et au bout d'1h mon cheesecake (ahum) était trop cuit. Nouvelle tentative la semaine prochaine, à suivre...
Mais ou s'arretera t elle ?
Moi je dis que ces photos et ces cheescake sont à tombé par terre.
D'ailleurs depuis j'ai mal à la hanche. Si c'est vrai ! ;)
Bon si un jour je fais un blog, je te mets en lien quasi unique sur la cuisine.
Tu sais quoi? ça donne envie d'inviter des gens et de leur faire à manger. Ok, il est 22h 5- mais je peux m'y mettre maintenant....
Baptême...
Coucou !
Complètement intriguée par la merveilleuse saga fromagère que tu nous proposes sur ce site, aprés avoir investi dans un plat à charnière digne de ce nom et avoir trouvé du philadelphia, j'ai enfin composé mon 1er cheese cake...Fière je suis (si).
Bon, j'ai fait simple pour commencer, croûte aux biscuits thé et base fromagère au philadelphia, avec de la vanille moulue...
J'ai respecté tes doses et tous tes bons conseils, et aprés démoulage, mon verdict est en demi - teinte et j'ai besoin de ton retour si tu veux bien...
Le goût est parfait, tout en subtilité, pas trop sucré, j'adore. La croûte que j'avais peur de voir s'effondrer tient parfaitement, c'est top. Mais moi qui m'attendait à une texture crémeuse et fondante ( comme sur la photo du décadent au caramel... mmmh ), je me retrouve avec une sorte de ciment à colmater le carrelage... Hyper dense, voir platreux, bof quoi...
Tu crois que je l'ai fait trop cuire ?
Merci d'avance pour tes conseils avisés de spécialiste !
Et trés bonne journée !
Oui je pense clairement que tu l'as trop cuit.
Il faut connaitre un peu son four, n'hésite pas à diminuer le temps de cuisson de 10 minutes même si tu as l'impression que le cheesecake n'est pas cuit.
MERCI
Merci pour ton retour, je ne désespère pas d'en faire un à mon goût bientôt... pour pouvoir tester tes belles recettes d'initiée !
bon we sous le soleil ...
Merci beaucoup pour ce billet. Joliment écrit et illustré de très belles photos. Allez, je vais mettre mon tablier! ;)
Merci merci pour toutes ces idées et expériences partagées sur le cheesecake! je croyais en être obsédée, j'ai trouvé plus extrêmiste que moi!
l'origine du cheesecake reste difficile à déterminer. Peut-être s'agit-il du gâteau originel? je le connais de l'Allemagne où il est très populaire (Käsekuchen), mais aussi dans la cuisine austro-hongroise et juive, d'où son implantation aux USA. Bref, cosmopolite.
Et merci pour tout ton blog! c'est un peu la page que j'ai cherché vainement sur le net, celle qui me donnera des idées de menus quand j'ai la tête vide!
Yes !
Que peut-il y avoir de meilleur qu'un cheesecake?
Merci pour toutes ces merveilleuses recettes.
Caroline "les recettes de l'alsacienne"
J'en reste bouche bée !
Pour une toute nouvelle fan de cheesecake que je suis, je découvre la mine d'or qu'est ton blog -superbement illustré et présenté- avec joie ! Ce sera un plaisir d'essayer tes recettes les unes après les autres ! (oui, je sais, ça va prendre du temps mais elles me tentent toutes !)
Un grand merci, je me replonge tout de suite dans l'index trèèès complet de tes nombreuses recettes !
Bonne continuation !
Sitôt dit sitôt fait !
Mon premier cheese cake... et une spéciale dédicace à toi sur : http://friskoolanne.canalblog.com/archives/2008/11/25/11507213.html Bonne continuation, merci pour tes superbes recettes sucrées salées qu'on a envie de toutes goûter !
J'ai une question: la teneur en matière grasse du fromage a-t-il une grande influence sur le résultat final? Je ne possède que de la faisselle à 0% et je suis sceptique sur ce que je vais obtenir...
merci bien!
ayant prévu de faire mon tout premier cheese cake pour le réveillon (risqué!), j'ai lu ton billet et tout me parait clair à présent! alors merci,prie pour moi que ça marche! ;)
Coton: je ne sais pas si la teneur en MG a une importance, je ne m'y connais pas trop en la matière. Et en ce qui concerne la faisselle 0%, je ne l'ai jamais utilisé donc désolée, je ne peux pas vraiment répondre
Yaya: n'hésite pas à me raconter!
Ce n'est pas grave, j'expérimente de mon côté^^" De peur que l'eau de la faisselle allégée ne fragilise la base biscuitée, j'ai rajouté du fromage blanc à 20% de matière grasse, on verra bien^^" Pour l'instant il n'y a rien d'alarmant, mon cheesecake refroidit gentiment dans son four (et d'ailleurs pourquoi on fait ça?).
Le fromage blanc en général donne une texture très humide, plus proche de la tarte au fromage que du cheesecake.
On le laisse dans le four pour qu'il continue de cuire à feu très doux et pour qu'il atteigne progressivement la température ambiante sans choc thermique.
En effet tu avais raison, ça ressemblait à une tarte au fromage (les biscuits ont ramolli). Niveau texture et goût, tout le monde a aimé, aimant les desserts peu sucrés. C'est la dernière fois que j'utilise le fromage blanc. Pourtant j'y avais mis tout mon coeur et toute ma rigueur dedans... Je ne compte pas rester sur cet échec en tout cas...
Du point de vue des autres c'est vrai que ce n'était pas un échec mais j'ai tendance à être insatisfaite et exigeante envers moi-même, pourtant, c'est ce qui fait (parfois) avancer... Je vais plutôt retenter avec un mélange (que j'aurais inventé) un peu plus riche.
Les cheesecake au citron, surtout celui avec les graines de pavot, m'ont tapée dans l'oeil, c'est le cas de la plupart des mélanges fruités en fait :D Il y a tant de mélanges appétissants que c'est difficile de choisir!
Je parlais des mélanges de fromages pour une texture optimale plus cheesecake que tarte au fromage blanc:
Mes mélanges préférés pour les cheesecake sucrés: Ricotta & St Môret - Kiri & Petits Suisses
Salut,
Je viens de tester la recette, avec des digestive biscuits dans la pâte et philadephia + crème épaisse + chocolat blanc périmé + eau de rose + litchis dans la crème. C'est définitivement un cheese cake, et c'est plutôt bon. Quelques remarques:
- je sais pas si c'est le type de biscuit ou quoi, mais la pâte était très sablée et très peu humide. Impossible en tout cas de la mettre sur les bords du moule. Une fois cuite, elle est... sablée et un peu humide (pas croquante en tout cas) :) Plus de beurre?
- je sais pas si c'est moi, mais j'ai souffert le martyr pour assouplir le philadephia à la main. Il avait une consistance vraiment épaisse. Avec une moissonneuse-batteuse, peut-être.
Merci en tout cas pour la recette et les explications!
Ilyas
les digestives sont très sablés en effet. Sinon il est difficile d'avoir une base croustillante car elle absorbe l'humidité du fromage. Faire des biscuits maisons bien cuits et croustillant est une alternative qui fonctionne bien
Sinon généralement assouplir le fromage ne pose pas plus de problème que ça avec un bon fouet.
pourquoi il se fend ?
bonjour,
je viens de decouvrir votre site et vous remercie pour la richesse de ce blog avec toutes ces procedures efficaces.
je suis un inconditionnel des cheese-cake, mais une fois sur deux, lorsque je sors du four mon gateau, il se fend dans tous les sens, il devient vraiment minable avec de vrais crateres.
je fais pourtant attention à la cuisson ( tres souple, encore tremboltant!), je le laisse refroidir dans le four etc, je dois negliger un detail.
quelqu'un aurait une idee? merci pour vos commentaires . Eric
Personellement je ne sais pas car ça ne m'arrive pas.
Peut être le thermostat est il trop élevé?
Peut être essayer une cuisson au bain marie...?
Philadelphia
Je n'ai jamais essayé de faire des cheesecakes moi même, mais je suis fan de ceux du Starbuck.
Moi je ramène du philadelphia régulièrement d'italie ou il n'ai pas donné non plus mais au moin on en trouve partout. Dommage qu'il ny en ai pas ici.
une histoire d'amour
toi et le cheese cake, c'est clair c'est une histoire d'amour!
Merci pour le partage de tous tes essais et surtout pour leur critique sans complaisance: ça donne confiance pour essayer: j'en ai goûté deux ou trois fois, des râtés sans doute, car je n'en garde pas un souvenir impérissable: donc je vais m'y mettre moi-même perso!
à bientôt
alannie
du génie
Moi je dis que l'obsessionnel est indispensable en cuisine... Et je m'incline devant ton cheese cake chocolat et poivron rouge !!
Merci de nous faire part de tes expérimentations et réflexions connexes :)
Merci beaucoup pour cette recap'!! Je n'ai jamais fait ni meme mangé de cheesecake mais c'est pas faute d'en avoir envie, je crois que j'attendais juste un ptit cours comme celui ci! Merci encore ca va bien m'aider pour mon 1er cheesecake :)
Merci !!!
Grâce à cette petite leçon, j'ai enfin compris mes failles, je vais pouvoir me remettre à mon cheesecake orange-chocolat !!!
Je vous laisse mon lien qui méne à votre cheesecake citronné, si vous pouvez me dire ce que vous en pensez méme si je ne suis pas du tout satisfaite !
http://cookinthecity.canalblog.com/archives/2009/03/22/13083364.html
Tu as raison, la ricotta fait des merveilles ! Je viens de mettre sur mon blog le cheesecake au citron. Je voulais te remercier pour toutes ces notions de base, j'ai strictement copié ta recette et je suis très satisfaite ... l'imagination viendra plus tard !
Bonne soirée.
Merci merci pour ce post hyper intéressant, grâce à toi j'ai fait 3 cheesecake en même pas 2 semaines (citron, rose et chocolat) et j'en refais un ce soir!
Tes conseils m'ont été très précieux!
Pour tout t'avouer j'ai imprimé ce post et les liens correspondants en un livre A5 (pour mon usage uniquement personnel je te rassure). Parce qu'il est plus complet que certains livres sur le sujet que j'ai pu feuilleter.
Avec cette interdiction de citer des marques, j'hésitait quant au choix des ingrédients et n'avais jamais osé me lancer.
Mais un blog étant un peu plus libre, la révélation de ce que tu utilise m'a vraiment bien renseigné.
Même sans Philadelphia, je (enfin ON) se régale!
Encore merci ^^
AUCUNE EXCUSE
Eh voilà, aucune excuse pour ne pas se lancer, je fais ma liste de courses et exécution ce week-end d'un cheesecake. Pas de moule charnière, mais tant pis, ce sera papier sulfurisé. merci merci et merci
déborahmia: merci beaucoup pour ton message qui me touche beaucoup et me fait très plaisir. Je suis ravie d'avoir pu te donner envie de te mettre aux cheesecakes et surtout que le resultat ait été à la hauteur de tes attentes!
bravo pour cet article très instructif! moi qui n'ai jamais fait de cheesecake, ça me donne vraiment envie d'essayer!
Ca fait quelque temps que j'ai découvert ton blog et que je viens y fouiner pour trouver de délicieuses idées et je dois dire que je n'ai jamais été déçue par ce qu'on peut y trouver. Même si je n'ai pas encore "vraiment" suivie un de tes recettes de cheesecake (en prévision, celui à la pistache griotte amaretto), c'est dans ta leçon de cheesecake que j'ai trouvé les astuces pour améliorer la recette d'Estelle (le hamburger et le croissant) de ses mini cheesecakes, si faciles à manger quand on n'est que deux !
Bravo pour ton talent et pour ce post qui, je le sens, va devenir la bible de tous les fanas de cheesecakes !!!
conseils!!!!
coucou! grâce à ta petite leçon très bien faite j'ai eu envie de me lancer dans l'aventure, ne sachant d'ailleurs pas du tout quel goût peut avoir un cheesecake, si j'aime ou non. Bref.J'ai fait l'achat du moule à charnière, jusqu'ici tout va bien! en fait, je voudrais en faire un pour mon anni lundi et j'ai choisi pour le biscuit des petits bruns Lu, pour le frommage Ricotta/mascarpone et pour la sauce du caramel maison et j'émietterai le reste des petits bruns sur le dessus...ma question maintenant (qui en faite en sont trois):
j'ai vu sur le site de Manue que l'on pouvait cuire le biscuit avant de le remplir de fromage...toujours chez Manue (mais qui a pris la recette chez Sandra) j'ai vu que l'on peut cuire le cheese cake au bain marie, enfin elle le sort du four une fois cuit...qu'en penses-tu?
Peux-tu aussi me dire si mes proportions sont bonnes, en allant voir sur mon site:
http://crousticha.canalblog.com/ ? Merci pour tes précieux conseils!En fait, j'aimerais obtenir quelque chose comme ton cheesecake à la banane au niveau texture il à l'air fondant et moelleux à souhait! désolée d'avoir fait un peu long...
merci!
cha
1/ tu peux mettre la croute biscuitée au four pendant que tu prépares le mélange à base de fromage
2/ la cuisson au bain marie est en effet aussi utilisée pour les cheesecake mais je ne l'ai jamais essayé
3/ je laisse toujours le gateau au four à la fin car je préfère le cuire peu et qu'il finisse sa cuisson doucement sans choc thermique dans le four
4/ tes proportions me semblent tout à fait correctes
--> le plus important est de ne pas le faire trop cuire, mieux vaut pas assez que trop, et tout dépend du four que tu as. Chez mes parents je les cuits 10 Minutes de moins que chez moi par exemple.
merci
d'accord, alors j'essaie ça dimanche et je te dis comment ça s'est passé...on goûtera lundi! j'espère que je vais aimer ainsi que les convives sinon c'est un peu la cata pour un anni! lol...bref. Encore merci, je te tiens au courant!
résultat
coucou! voilà le résultat vu du dehors, pour le dedans et le goût...faudra attendre demain soir...
tout c'est bien passé sauf que le biscuit a rendu du beurre en cuisant c'était tout gras au dessous: c'est normal?
merci encore
cha
http://crousticha.canalblog.com
ça y est!
http://crousticha.canalblog.com/archives/cheesecake/index.html
j'ai A-DO-Ré ! et tout le monde a également apprécié...merci pour tous les bons conseils!
ENFIN!!!!!!!!!!!!!!
Apres moult rattage, enfin j'ai reussi à faire un cheesecake digne de son nom!!! merci merci!!
Sur la lancée, je teste ton filet mignon en croute ce soir! miam!
Moi j'ai essayé Mascarpone Philadelphia et Saint moret ;)
En tout cas félicitations pour tes idées tout m'a l'air délicieux
Petite question
Coucou une petite question:
Voilà moi pour faire mes cheese cake j'applique ta technique: Je laisse cuire les bords en m'assurant que le milieu n'est pas cuit et tremblotant puis j'éteins le four et laisse ma pâtisserie une heure dedans. Seulement à sa sortie le cheese cake est bien figé et j'aurais voulu savoir si au contraire le milieu devait rester aussi tremblotant que lorsque j'ai éteins mon four.
Je ne suis pas sûr de m'être bien fait comprendre :/
Mais merci d'avance =)
Non c'est bon: il doit être tremblotant quand la cuisson est finie mais figé après avoir refroidi dans le four
:)
Merci beaucoup pour ta petite (?) leçon de cheese cake. Cela m'a permis d'en faire un avec ce que j'avais dans le frigo. Il était pas mal. C'est la première fois que j'en faisais un sans suivre de recette donc je suis plutôt satisfaite. Et je voulais aussi te féliciter pour ton blog magnifique et tes recettes trop tentantes.
j'ai mis un lien vers ton blog sur le mien. J'espère que ça ne te dérange pas . Si oui, dis le moi et je le retirerai. merci
Bonjour Loukoum,
J'admire ton blog depuis très très longtemps et je l'adore. C'est grâce à toi que je suis devenue une experte du cheesecake. Je viens de me lancer et j'ai enfin mon blog et je ne pouvais pas couper à la recette du cheesecake. J'ai fait un lien vers ta Petite leçon, j'espère que ça ne te dérange pas!
A bientôt j'espère.
FashionCook.
Bonsoir,
Je viens de voir qu'il y a un message similaire au mien juste avant, parce qu'effectivement, je viens également de créer un blog, et je tenais à signaler que tu es la première de mes références!!! J'ai déja fait plusieurs cheesecake que je publierai prochainement, ta méthode est super!
Bonne soirée!
Lola
http://dejeunersdelola.canalblog.com/
Lauriel 84: merci pour ton message, ça fait plaisir et aucun problème pour le liens!
Fashion Cook, Lola: bienvenue sur la blogosphère et merci pour vos message, il n'y a aucun problème pour les liens :)
Merci pour ta leçon
J'ai découvert ton blog il y a quelques temps déjà et je doit avoué que je passe du temps à lire tes recettes, surtout celle concernant les cheesecake. Et ta leçon de cheesecake m'a permis de me familiarisé avec le concept du cheescake. Merci encore.
Voici le lien du cheesecake que j'ai réalisé :
http://patoujourzen.blog.free.fr/index.php?post/2009/05/11/Le-Retour-Du-Cheesecake-Au-Citron.
Bonne continuation.
Merci pour ta leçon
J'ai découvert ton blog il y a quelques temps déjà et je doit avoué que je passe du temps à lire tes recettes, surtout celle concernant les cheesecake. Et ta leçon de cheesecake m'a permis de me familiarisé avec le concept du cheescake. Merci encore.
Voici le lien du cheesecake que j'ai réalisé :
http://patoujourzen.blog.free.fr/index.php?post/2009/05/11/Le-Retour-Du-Cheesecake-Au-Citron.
Bonne continuation.
Cheesecake au citron
Merci, par contre le lien que je t'ai mit concernant le cheesecake au citron ne fonctionne pas, j'ai ajouter un caractère de trop...
Voici le lien qui fonctionne, au cas ou tu veux allez voir.
http://patoujourzen.blog.free.fr/index.php?post/2009/05/11/Le-Retour-Du-Cheesecake-Au-Citron
Bonne soirée.
Cheesecake au citron
Merci, par contre le lien que je t'ai mit concernant le cheesecake au citron ne fonctionne pas, j'ai ajouter un caractère de trop...
Voici le lien qui fonctionne, au cas ou tu veux allez voir.
http://patoujourzen.blog.free.fr/index.php?post/2009/05/11/Le-Retour-Du-Cheesecake-Au-Citron
Bonne soirée.
Sorry
PS : je m'excuse d'avoir poster 2 fois le même message, je sais pas pourquoi cela fait ça, mauvaise manip sans doute.
Merci !
Merci pour cette découverte ! Avant toi, je n'avais vaguement entendu parler du cheese-cake que dans les films ou séries américaines...Mais ton blog et tes photos ont été le déclic !
J'ai mis le temps avant de me lancer mais finalement je m'y suis mise: 3 essais et 3 réussites ! J'ai même testé le cheese-cake à la rhubarbe. Plutôt pas mal du tout.
Alors encore merci pour le cheese-cake et pour ce beau blog...
Merci à toi! je suis contente de t'avoir donné envie de te lancer et que ce soit une réussite.
Quels étaient les parfums de tes deux autres cheesecakes?
Les deux autres étaient classiques: parfum vanille, avec un petit coulis de fruits rouges. J'ai pas fait trop compliqué pour commencer ! J'ai testé le mélange st moret/petits suisses car je ne trouve pas de philadelphia chez moi. Dommage car le cheese cake décadent à la banane et caramel au beurre salé me fait de l'oeil à chaque fois et à l'air super crémeux !
Tu sais tu peux faire le même cheesecake décadent à la banane en remplaçant le Philadelphia dans la recette par le(s) fromage(s) que tu veux!
Un grand merci
Bonjour.
Première fois que je trouve un récap du cheese cake aussi complet. Un grand merci :
- pour tes critiques sur tes essais avec différents fromages,
- pour le temps passé à les écrire et les partager.
J'avais bien vu qu'il existait plusieurs méthodes : cuit, pas cuit, lait, pas de lait, bref je ne savais pas par quoi commencer.
Enfin, me voilà prête à me lancer!
Encore merci.
d'habitude je ne lis pas les articles aussi long mais là! j'avoue avoir lu du début à la fin!
très bien rédigé :) pas barbant du tout et les photos sont tout simplement magnifique!
bravo et merci pour toutes ces explications! je me lancerais peut etre dans le pink cheesecake.. il me fait de l'oeil ;)
Un cheesecake de plus !
...Et encore une réussite. Bretonne oblige, j'ai tenté le cheesecake "breton": vanille/caramel au beurre salé base biscuitée aux galettes bretonnes. Avec encore une fois le mélange st Môret/petits suisses. Une réussite encore. Alors merci Docteur ès Cheesecake de m'avoir mise dans le bain!
http://img29.imageshack.us/i/img6734i.jpg/
http://img25.imageshack.us/i/img6740h.jpg/
Je suis loin d'être la première je suppose, vu le nombre impressionnant de commentaires m'ayant devancée, et ne serai certainement pas la dernière à te féliciter pour cet article passionné et passionnant ... Je me suis permis de le citer dans mon dernier post, consacré ... au Cheesecake of course ! C'est par là :
http://latoquedetravers.canalblog.com/archives/2009/09/15/15084148.html
Merci encore.
Moi qui suis à la recherche de MA recette de cheesecake (tu sais celle que l'on cherche à droite et à gauche durant de longues semaines, en ajoutant ou supprimant des ingrédients, et qu'on ne lâche plus une fois qu'on l'a trouvée), cette jolie leçon de cuisine m'a été d'une grande aide. Merci donc ! J'en profite pour te faire découvrir mon blog (ayé, je me suis lancée !). A bientôt pour une rencontre "à l'est" ! :)
Super ! Un concentré de conseils et de bonnes idées ! Juste ce dont j'avais besoin. Je teste ce we !
Et avec du fromage frais...?
Bonjour =)
J'ai lu ton article et je suis totalement d'accord avec les autre: il est super!
Mais je ne trouve pas de réponse à ma question: on m'a dit que le cream-cheese était du Fromage frais aussi appelé faisselle (enfin, c'est ce que je vois sur le gros pot de 1kg (wao!) que j'ai acheté) et j'ai entendu dire qu'il fallait l'égoutter... Donc je suis un peu perdu:
_ Faut-il l'égouter, et déjà, est-ce la même chose que le cream cheese?
_ Comment (si il y a besoin) on fait pour égoutter du fromage frais? ^^
J'espère que tu as les réponses à mes questions...
En tout cas merci pour tout ton blog! Je l'adore!
La faisselle même égouttée ce n'est pas la même chose que le cream cheese.
Si tu veux faire un cheesecake avec la faisselle il faudra en effet l'égoutter (dans une passoire par exemple, ou une passoire nappée d'une compresse)
Je viens de découvrir ton blog et j'adore!! Bravo!
C'est décidé je me lance dans un cheesecake décadent... mais je n'ai ni moule à charnière ni moule à fond amovible... que faire (à part courir en acheter un...)???
Le mieux est quand même d'investir dans un moule à charnière je crois (tu verras c'est utile pour plein d'autres choses à part les cheesecakes)
croute humide
Bonjour Loukoum,
et bravo pour ton blog.
Je fais mes cheescakes avec de la faisselle égouttée (car j'aime le gout donné par les ferments lactiques).
Mais, la croute est très humide. Est-ce dû à ce fromage ou bien à une cuisson trop courte ? (je le cuit 1h + 1h dans le four porte ouverte).
As-tu déjà eu ce type de problème ?
Par ailleurs, je trouve que le beurre mis dans la base a tendance à fondre et se mélanger un peu au fromage. As-tu également déjà eu ce problème ?
En tout cas, merci encore pour ton blog formidable !
Coco.
il est difficile d'avoir une base croustillante car elle absorbe l'humidité du fromage. Faire des biscuits maisons bien cuits et croustillants est une alternative qui fonctionne bien
Par contre tu peux aussi précuire la base biscuitée à blanc...
Mais la faisselle est un fromage particulièrement humide donc si ça se trouve ça n'arrange pas le truc.
Je n'ai aucun problème de ce type avec le beurre
Wahouuuuu
J'étais en pleine quête de la recette du cheesecake parfait, étant moi aussi monomaniaque de ce plat...
Et voilà que je trouve le guide idéal ! Tu devrais recevoir un prix nobel pour ces idées et ces beaux cheesecakes. Merci !!!
lilies m'a piqué mon titre ;-) Si j'étais tombé sur ton article il y a une semaine... J'ai tenté mon premier cheese cake avec la recette de scally, mais j'avais pas le bon plat et c'était le premier quoi. Mais là dès le we prochain je m'y remets, et peut être meme avant... J'en salive d'avance ! Merci encore pour cet article que je mets en favori de suite.
trop fort... même plus besoin de relire la recette, j'ai tout en tête.. je pars de ce pas faire mon marché ! merci pour ces longues explications.
Bon. Je suis ton blog depuis un petit moment mais j'avoue que parfois je ne regardais que les photos, n'étant pas accro à la cuisine...
Mais là une envie de cheesecake s'est fait sentir et j'ai trouvé tout ce qu'il me fallait chez toi !
Je suis super contente, j'attends mon homme qui m'ammène le mixer et je me lance !
on verra bien ce que ça donne !
Je viens régulièrement lire ton blog et réaliser certaines de tes recettes. C'est ici que j'ai découvert le cheesecake et depuis, j'en suis accro !!
J'en ai testé plusieurs et ce fut une réussite grâce à tous tes bons conseils.
Voici un lien vers mon blog avec les photos du dernier que j'ai réalisé. Je t'ai citée dans mon article :
http://jusqu-au-bout-des-ongles.over-blog.com/
Encore bravo, et merci !
Je teste !
Je teste aujourd'hui ta recette à la ricotta, citron et coulis de framboise. Mon cheesecake est dans le four fermé. Je verrai demain ce qu'il donne..
En attendant, je lis tes recettes et franchement, si on ne te l'a pas encore dit: BRAVO ! Quel travail ! Quelle passion partagée.
Merci
Pil
salu, grande fan de cheesecake ossi
jhabite en angleterre et jen mange enormement
une foi rentré en frnace, en manqu total g voulu en faire un
voici la recette que jai fai en suivan tes conseils :
Speculos 250g
Beurre 100g
Ricotta 250
St moret allege 125
St moret 150x3=450
Sucre 100g
Oeufs 4
825g de fromage au total
jai trouvé le melange tro liquide, donc jai rajouté une cuileere a soupe de farine.
jai surveiller la cuisson
mai resultat: decue
1/le fromage etai pa cremeux comm je lorai voulu.
2/ les gato etai tou ramoli alor ke jlai ai mi o frai pdt ke je preparai el fromage..
as tu dotr peti conseil??
merci
il faudrait:
1/ ne pas utiliser de fromage allégé
2/ ne pas mettre de farine
3/ ne pas trop cuire le cheesecake
4/ apprendre à écrire en vrai français, ce langage est impossible à lire
Bon et bien, j'arrive après la guerre mais après lecture de ce super post, je n'ai qu'une envie me lancer dans un cheesecake moi qui n'aime pas le fromage!! Mais j'ai le souvenir d'un cheesecake abolument divin à San Francisco, alors prquoi pas, grâce à toi me lancer. je te tiens au jus dès que c'est fait! Merci encore pour ce blog magnifique.
Amande du blog "Muffins ♥ me"
Voilà, je n'ai pas résisté longtemps et je tiens encore à te remercier car c'était une vraie merveille en bouche et visuellement aussi! hihihi, je te laisse voir. A bientôt
http://amande.cuisineblog.fr/124664/Toffee-CheeseCake-pralin-thanks-to-Beau-a-la-louche/
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