lundi 19 février 2007
La décadence faite cheesecake
Je vous avez déjà promis la semaine dernière un vague de gâteaux réalisées pour mon anniversaire et celui de Little So’ , anniversaires fêtés avec une trentaine de copains plutôt gourmands pour certains… Et voilà, la vague de sucre va déferler ici.
Il était évident que j’allais faire un cheesecake pour mon anniversaire. D’abord car je ne m’en lasse pas et ensuite, car même si j’ai fini par trouver la texture que je recherchais, je ne cesse d’avoir à l’esprit de nouvelles combinaisons fromagères à tester pour voir si par hasard, ça ne serait pas encore mieux. Et puis les cheesecake ça se décline à tous les parfums, tous les goûts… et c’est irrésistible, enfin, je trouve… et je ne suis pas la seule…
Cette fois ci j’avais décidé que le fromage serait la roll’s du cheesecake, j’ai nommé le Philadelphia Cream Cheese… Merveille introuvable en France, mais peu m’importe, j’habite à 10 minutes à tout casser (quand le traffic est fluide) de l’Allemagne qui, elle, a la chance de pouvoir trouver dans ses rayons, du Philadelphia*. Alors petite
excursion en pays teuton, d’où je reviens avec un stock affolant de Cream Cream (la date de péremption était si lointaine qu’il aurait été bête de s’en priver…) et aussi avec pas mal d’autres petites choses que l’on ne trouve pas dans notre douce France… Notamment un ultra génial moule à charnières carré que ma mère m’a gentiment offert (Thanks). Il n’est pas classe ce moule hein ? Dite le que vous êtes jaloux !? ;)
Bref, pour être à la hauteur de ce moule, il fallait un cheesecake qui déchire. Et oui, rien que ça.
Je suis partie de la recette du Philadelphia Classic Cheesecake donnée sur le site de kraftfoods. Et je sais qu’il y a de grandes chances pour que la prochaine recette que je teste, soit celle du Philadelphia Classic New York Cheesecake. Pour voir la différence.
Bon, mais un cheesecake tout simple comme ça, fusse-t-il au Philadelphia, ça n’avait pas grand chose d’exceptionnellement décadent… donc, allons y pour un…
Cheesecake décadent aux bananes, dégoulinant de caramel à la touche de sel
Pour un moule carré de 15cm de côté (pour 12 à 15 personnes)
Vous avez un moule rond ? Calculez l’aire de mon moule puis celui du votre et adaptez. C’est si simple. ;)
Pour la base biscuitée
150g de biscuit Roudor® au chocolat
50g de beurre fondu
Pour la crème
800g de Philadelphia crem cheese
100g sucre
1 cuillère à soupe de vanille liquide
4 œufs
Pour les bananes
3 à 4 bananes
Pour la sauce au caramel au beurre salé
80 g de sucre en poudre
10 cl de crème liquide
40 g de beurre demi-sel
3 pincées de fleur de sel
Réduire les biscuits en poudre grossière au mixeur (ou alors en les émiettant en les brisant entre les doigts). Ajouter le beurre fondu aux miettes de biscuits puis faire marcher à nouveau le mixeur brièvement.
Recouvrir un moule à charnières de papier sulfurisé, y verser les miettes de biscuits et les presser au fond du moule à l’aide du fond d’un verre par exemple. Cette quantité de biscuits permet de faire des bords tout le long du moule, toujours à l’aide du verre. Placer le moule au frigo ou au congélateur le temps de préparer la garniture.
Préchauffer le four à 160°C.
Mélanger le Philadelphia au mixeur pour l’assouplir, ajouter ensuite le sucre et la vanille. Mixer. Ajouter les œufs l’un après l’autre. Mixer brièvement entre chaque œuf. Naturellement tout ceci est réalisable sans mixeur avec uniquement de l’huile de coude. :)
Verser cette préparation sur la croûte biscuité et cuire 1 heure puis laisser refroidir dans le four éteint. Placer ensuite au frigo pour 48 heures.
Réaliser ensuite le caramel au beurre salé :
Alors, je n’en avais jamais fait, j’ai donc choisi la recette d’une valeur sure à savoir Pascale.
Mettre le sucre dans une casserole et le faire chauffer sur feu ultra doux (personnellement, j’avoue, j’ai raté mon carmel trois fois avant de le réussir tout simplement car je faisais cramer mon sucre à ce stade là. Donc, feu ultra doux et patience, c’est mon conseil).
Ne surtout pas remuer le sucre, il va fondre tout seul et on obtient un liquide dorée, ambré. Et pas marron sinon ça veut dire que vous avez cramé le truc.
Pendant ce temps, réchauffer la crème liquide afin qu’elle soit tout juste frémissante.
Quand le sucre est liquide, ajouter hors du feu la crème. Bien mélanger (si des morceaux de caramel se forment, les dissoudre en remettant la casserole sur feu ultra doux tout en remuant). Ajouter ensuite toujours hors du feu le beurre, mélanger et ajouter la fleur de sel. Remuer et mettre dans un bocal. Fermer et conserver à température ambiante.
Au moment de servir le cheesecake, le découper en petits dés, saupoudrer chaque cube de cheesecake de lamelles de bananes et laisser couler au-dessus un filet de sauce au caramel au beurre salé.
Verdict :
Enorme succès, enfin, il m’a semblé… il a en tout cas très vite disparu ! Côté texture, c’est très différent : beaucoup plus crémeux, onctueux, moelleux, moins dense et bourratif mais quand même imposant (Comme tous cheesecake j’ai envie de dire… d’où le service en petits cubes). Une texture différente mais délicieuse elle aussi... Et puis maintenant j'ai envie de tester le mélange Ricotta/Philadelphia... Je n'arrêterai donc jamais!? Par contre, si vous voulez simplement réaliser ce cheesecake sans bananes ni caramel, il faudra rajouter du sucre dans la préparation au Philadelphia car sans le carmel dessus il ne sera pas assez sucré. Par contre avec la sauce au caramel, c’est parfaitement équilibré.
* Note : pour les strasbourgeois: Lidl/Kehl c'est parfait :)
Commentaires
ton titre convient parfaitement a ce cheesecake !
non seulement c'est beau a regarder, mais je n'ose meme pas imaginer le gout que ca doit avoir de peur d'avoir envie d'en faire un la tout de suite maintenant !
je mets la recette de cote.. maintennt que je suis rentree en belgique, on en trouve partout du philadelphia.. miam
J'en veux, j'en veux, je ne tiendrai pas longtemps avant d'en faire un, c'est trop trop tentant. Qu'est ce que ça doit être délicieux!!!
j aime cette décadence, dis ton tu es une cheesecake addict pour mon plus grand bonheur, bravo, tes photos sont très belles
Oui ! je n'avais jamais pensé à regarder en Allemagne pour le Philadelphia : merci pour le tuyau !!!!
Quand au mélange bananes / caramel... no comment !!!!
une vraie tuerie une fois de plus, mais tu le fais exprès, et tu savoures ton plaisir, tant et si bien qu'on ne peut qu'en redemander! ;-)
J'avais réalisé 2 cheesecake lors du Kiki... et depuis plus rien... à force d'en voir des si alléchants, cela va me donner envi de m'y remettre ! Et la sauce caramel au beurre salé, top miam !!!!!
vous avez tous raison de regretter de ne pas avoir gouter à ce cheesecake parce qu'il était vraiment délicieux, la texture fondante, le caramel divin,... bref, je vous conseille de le faire si vous n'avez pas la chance d'avoir qqn pour vous faire gouter à ses différents essais comme nous!!
Mamina: et bien dis donc, il ne restera plus grand chose! ;)
Alhya: pas la peine d'en redemander, ça va venir... tu crois pas que je n'ai fait qu'un seul gateau...!? ;)
Little So': Thanks! Et c'est sympa de les faire baver comme ça, j'apprécie beaucoup! :)
aaaaahhhhhhh décadence quand tu nous tiens :) j'ai justement en tête un cheeseake, mais version non cuit, avec philadeplhia aussi et digestive :) les grands esprits se rencontrent ! bravo !!!!
Ca tombe bien !
J'ai prévu un week-end en namoureux et justement, l'homme est tombé raide dingue du cheese-cake, je vais donc lui en préparer !!!
A ton avis, si je remplace le caramel par un coulis de framboise, je garde la quantité de sucre que tu as indiqué pour la crème ?
(et si on le veut nature, on met combien de sucre, 150g ? 200g ?)
Merci pour ta réponse et MERCI BEAUCOUP pour avoir publié cette recette ;-)
Bon je voulais gentiment aller me coucher mais maintenant cet abruti d'estomac commence à se manifester devant mon écran...j'ai déjà testé ta mousse de mascarpone, je crois bien que je vais récidiver avec cette recette qui a juste l'air de déchirer monstre grave ;-) Et en plus j'ai faim!!!!
Amitiés
Claude
Marion: la version non cuit ça ne me connait pas... Beacause of gélatine. Par contre j'ai faillit faire des digestives moi même mais bon, manque de temps et tout et tout...
Flo: Les framboises ça reste acide et pas très sucré en ce moment donc je te conseil d'augmenter un peu le sucre quand même, je dirais que 140/150g devrait être ok.
Ensuite j'ai déjà publié d'autres cheesecake, tu peux les retrouver via l'index, on ne sait on jamais, tu y trouvera peut être une autre version du cheesecake encore plus au goût de ton amoureux. En tous cas tiens moi au courant pour le résultat.
Claude Olivier: si tu as faim, pourquoi résister? En tous cas je suis ravie que tu trouves que ça déchire monstre grave!
Bananes et caramel
... tu as raison il n'y a pas mieux pour le cheesecake. Ma version préférée de la crème, c'est moitié ricotta, moitié mascarpone, mais le Philadelphia tout seul, c'est génial aussi, quand on peut en trouver...
Merci
Merci pour ton message sur mon blog. Ca m'a fait très plaisir. J'ai un peu du mal avec les débuts, entre ma cuisine non équipée, mon vieux numérique qui rend toutes mes photos flous et les supermarchés Grecs où on ne trouve pas les ingrédients que l'on souhaite. Je cherche désesperement du pralin et du parliné! Enfin, je viens finalement de trouver les pattes feuilletées et brisées à Carrefour et le philadelphia, ça on a. Je vais donc pouvoir réaliser ta recette! Merci pour ton magnifique blog si alléchant et tes recettes si originales!
Natalia: c'est vrai que ce mélange doit être interessant.
La belle orange: moi aussi je n'ai qu'une kitchenette incluse dans mon couloir, la cuisine s'équipe petit à petit et j'ai surtout récupéré plein de trucs de ma grand mère. Au début je n'avais que le numérique cassé (plus de flash, mais je n'en avais pas besoin) de ma soeur et ensuite seulement et pas à cause du blog j'ai choisi de passer au numérique et d'acheter un appareil tenant la route...
Ensuite tu vas t'habituer aux produits grecs petit à petit et nous faire découvrir cette cuisine!
Bravo pour ce cheesecake très gourmand! Dommage que la crème Philadelphia soit introuvable en France...
un petit conseil pour le caramel fleur de sel
tu peu mettre ton beurre à fondre , rajouter ton sucre et attendre que ça caramélise si jamais il masse ( forme des grumeaux ...;) fait cuire à feu vif et remu le sucre va se dissoudre, décuit ensuite à la crème
le caramel est dur à travailler j'en sais qqch, j'en ai fait cramer plus d'un
autre conseil pour un départ de caramel à sec : met le sucre au fur et à mesure dans ta casserole, dès qu'il blondit un peu rajoute en etc....
Merci!
N'hésite pas à ponctuer les recettes ici présentes de commentaires de ce genre, j'adore quand une pro me donne des conseils! :)
Ce 17/4 à 12h10, j'en peux plus !
Bon puisque j'ai le même moule, je vais devoir faire ce cheesecake aujourd'hui (il faut bien en choisir un dans la liste du billet de méthode que tu nous a fait ce jour ;-)
Je viens de découvrir ton site, j'ai moi même une addiction aux Cheese-cakes,j'habite la frontière franco-italienne. Avis aux frontaliers,on trouve dans tous les supermarchés italiens(Coop, Standa, Conad..) du fromage Philadelphia ainsi que des Digestive Biscuits.
J'ai découvert par chance ton blog il y a quelque temps alors que je cherchais partout une VRAIE recette de cheese cake. Et là je me dit "bingo" !
J'ai donc essayé cette recette plusieurs fois, avec du philadelphia (je fais mes études en Belgique...) mais à chaque fois... : je ne retrouve pas ce moelleux, cette texture... et c'est pas faute de suivre la recette. Mais quand je regarde tes photos, j'ai l'impression que les tiens sont beaucoup plus crémeux.
Alors si tu as un conseil à me donner, merci de me répondre par mail.
Bonne continuation...
Tu sais le fromage ne fait pas tout, tous les autres ingrédient de la recette (oeufs, farine etc) interviennent.
Pour plus d'info c'est par ici:
http://beaualalouche.canalblog.com/archives/2007/04/17/4160754.html
je viens de lire tout ton billet sur les cheesecakes et te remercie de tes conseils précieux. Celui-ci me tente tout particulièrement, je vais le tester. bravo. Je te mets dans mes favoris, tes recettes m'enchantent !
Surpris
Je suis surpris de voir tant de commentaires sur le fromage Philadelphia venant de la part d'européens. Je me suis fais poser une question lors d'un séjour en France à savoir: "Est-ce que vous avez du fromage au Québec?" De ce côté là nous n'avons rien à envier aux vieux pays. C'est vrai que le Philadelphia fait un bon gâteau au fromage.
PHLADELPHIA EN FRANCE
PHILADELPHIA EN FRANCE
Je tombe sur ce site par hasard, mais je voulais vous dire qu'on a du philadelphia en France, soit à Paris aux galeries lafayette, mais il est cher, soit, et attention le bon plan, chez ED!!! et oui, le "fromage à tartiner" Dia (distribué chez Ed) vient tout droit d'Espagne qui avait importé le cream cheese bien avant nous. Cela n'a rien à voir avec du Saint Moret, c'est bien du cream cheese!
merci pour l'info, je vais essayer de voir ce que ça donne si je trouve un ED dans le coin.
En même temps j'ai la chance d'acheter le philadelphia à prix normal en allemagne. Mais ce n'est pas le cas de tout le monde
Hmmmmm ...
J'ai suivi ta recette - concept, en l'adaptant pour mon père, qui est intolérant au gluten !
C'était délicieux ! Merci ; )
J'ai testé, j'ai aimé
J'adooooore cuisiner mais les desserts, c'n'est pas mon truc. Je varie entre mousse au chocolat, tarte aux pommes et tiramisu. Mais là, ça y est, j'ai une recette en plus!
J'ai essayé ta recette mais pour le fond j'ai mis 300g de speculoos (suis belge!) et 100gr de beurre, histoire de bien faire monter les bords.
Pour le reste, j'ai mis 800g de philadelphia (suis belge) et j'ai zappé les bananes (suis... belge et pas très bananes!)
Mais le caramel à la fleur de sel... non didju comme on dirait chez nous! à se taper le cul par terre! à tomber! bref, un pur délice! Et j'ai réussi du premier coup en suivant bien tes conseils avec les invités à côté! Donc t'imagines la pression!
Mis à part ça, j'adore ton blog. Je rêve qu'un-e Bruxellois-e fasse la même chose à propos des restos et épiceries de Bruxelles! Si tu as des liens, j'suis preneuse!
L.
Merci!
Je suis ravie de t'avoir aidé à rajouté un dessert à ta carte :-)
Si tu fais souvent des mousses au chocolat tu peux alors aussi tester ce gâteau, tu verras, c'est pas compliqué et tu auras encore un nouveau dessert dans ton panel :-)
http://beaualalouche.canalblog.com/archives/2007/07/09/5545009.html
J'ai testé moi aussi
Bonjour,
Je suis tombée amoureuse des cheesecakes en Australie et depuis, je rêve d'en refaire! Quel plaisir d'être tombé sur ta recette.
J'étudie en Suède actuellement et comme on trouve du philadelphia dans tous les supermarchés, je n'ai pas hésité.
Cependant, j'ai eu un leger problème à la cuisson et je voudrais connaître ton avis stp. Toi ! Oh grande spécialiste du cheesecake.
J'ai suivi la recette à la lettre, sauf que je n'ai pas trouvé ici les gâteaux que tu recommandes donc j'ai utilisé des digestives. Je suis gourmande donc j'ai pris 250g de biscuits pour 80g de beurre. Il me semble que j'ai monté les bords trop haut car quand j'ai versé la creme dans le moule, les bords n'etaient pas recouverts entièrement (1 cm dépassé).
Ensuite j'ai cuit à 160° et au bout d'une demi heure, j'ai remonté legerement la plaque de cuisson dans le four car j'avais peur que ce soit trop bas pour cuire. Ensuite j'ai eteint le four et j'ai attendu. En ouvrant mon four quelques heures plutart, j'avais une enorme fissure au milieu et les bords etaient attrochiés, comme retombés un peu vers le centre du gâteau (c'est dur à expliquer). Bref, je ne sais pas laquelle de mes erreurs à rendu un gâteau avec cette tête là. Se peut-il que la crème ait gonflée en cuisant et qu'en refroidissant elle ait aspiré les bords avec elle? Ou est ce ma manipulation pendant la cuisson (remonter la plaque) qui a causé cette fissure?? Je me demande... en attendant,mon cheesecake attend dans le frigo patiement pour deux jours... Ps: mon colloc Kosovar a gouté la crème avant cuisson et a trouvé que ca avait le goût de glace... Il dit que mes gâteaux vont lui manquer car je pars bientôt ;-)
Merci beaucoup de ton aide... ! et de tes talents de cuisinière
Céline
Pour les bords ça m'arrive aussi, la seule solution pour que ça n'arrive pas c'est de remplir de préparation à raz bord. Mais ça ne change rien au gout, c'est juste un détail esthétique.
Pour la tranchée au milieu du gateau ça ne m'est jamais arrivé mais je vois très bien de quoi tu parles (j'ai déjà eu de petites fissures). J'ai entendu dire que c'était dû à un choc thermique (donc peut être quand tu as monté le gateau plus haut dans le four) c'est pour ça qu'il faut laisser le cheesecake complètement refroidir dans le four encore chaud.
Mais ne t'inquiète pas, il sera délicieux quand même!
ou trouver le philadelphia
coucou j'habite a proximité de l'allemagne et j'aimerais savoir dans quel magasin trouver le philadelphia?? ça donne tellement envie :)!!
Pour la crème caramel, chez moi c'est quasi impossible sans remuer : il n'y a que le milieu qui fond... et qui finit par crâmer si on attend encore et encore ! Pourtant la taille de la casserole est adaptée à la taille de la plaque. Et si je mets la chauffe plus bas, 2h plus tard le sucre n'a toujours pas commencé à fondre :-/
Quand je lis chez Pascale "Dès que le sucre s’est transformé en liquide ambré (cette opération prend de 3 à 4 minutes)", je ris jaune car chez moi ça prend plus d'une heure tellement je mets le feu bas... et je n'ai jamais un belle uniformité comme sur sa photo, snif. C'est peut-être lié aux plaques vitrocéramiques ??
Les fois où je parviens à le faire en tous cas c'est vachement bon :))
Je vais tester la variante avec mouillage du sucre, rajout du beurre et ébullition... c'est peut-être plus adapté pour ce genre de plaques (?)
Je suis déçue de voir que ça ne marche pas chez toi, cela dit il y a pas mal d'autres recettes de caramel au beurre salé qui circulent sur les blogs, je suis sûre que tu devrais en trouver une qui fasse ton bonheur!
J'ai testé et adopté une autre méthode de chauffe (sacrilège) : le micro-onde !! Ainsi j'ai gardé les mêmes proportions que la recette initiale (excepté l'ajout d'un peu d'eau bien sûr).
J'étais sceptique au départ quand j'ai lu que certaines personnes l'utilisaient... mais, mes nerfs ayant craqués, j'ai fini par tester et au final le résultat est convaincant ! Et quel gain de temps : quelques minutes au lieu de plus d'une heure... bref, que ceux qui ont une vitrocéramique ne désespèrent pas ^^
La dernière fois j'ai testé ce cheesecake avec 1/3 philadelphia, 1/3 ricotta et 1/3 crème fraîche, c'était pas mal aussi ! (100% philadelphia je le trouvais un poil trop 'sec')
c'est bon à savoir même si pour le moment j'ai pas de micro onde!
Tu as eu raison de tester, il n'y a pas de sacrilège quand on se facilite la vie ;-)
Si tu veux des cheesecake moins sec la solution est aussi de diminuer le temps de cuisson... mais le mélange dont tu parles me semble très sympa
Miam!
Ayé! Je l'ai fait! C'était trop trop bon!
J'ai utilisé un mélange ricotta- st moret, et ça donnait vraiment la texture cheesecake! Et au moment de faire le caramel j'avais un peu la flemme, du coup j'ai fait un coulis de chocolat! ;)
La prochaine fois je tente le cheesecake salé, le façon tzatziki au chèvre me fait de l'oeil depuis un moment!
Je suis contente que tu ais aimé, merci pour ton avis.
Avec du chocolat ça devait être très sympa aussi!
Tu verras le cheesecake salé c'est parfait pour l'été!
Damned! Trop cuit... :-(
(seulement 45 min pourtant)
Dommage, c’était mon premier cheesecake au Philadelphia; il n’était pas mauvais, ça donne une idée du potentiel, mais trop cuit quand même...
mince!
Mais c'est vrai que le temps est super variable d'un four à l'autre. Chez mes parents par exemple je sais qu'il faut que je cuise nettement moins...
Je suis ravie que ça t'ai plus, en effet il faut veiller à adapter le temps de cuisson à son four, tu as bien fait!
UN DELICE !!
Merci pour cette recette, c'était le 1er cheesecake que je faisais et il était bien meilleur que tous ceux que j'ai goûté dans ma vie...
Un vrai délice hummmm et ce caramel au beurre salé une tuerie
Je compte bien tester tes autres recettes, mes collègues me réclament le brownie cheesecake ^^
merci ;-))
Waouh, je suis contente :)
Si ton fait maison est bien meilleur que tous les autres, c'est top! Je vois que tu as pris le virus maintenant :)
EN tous cas merci de ton feedback!
AIDE
Bonjour!! Je me permets de vous contactez car premierement j'adore votre site! Vous avez l'air de vous y connaître donc je vous demande conseil pour le cheesecake au banane coulis caramel, je voulais savoir si vous pensez que remplacer une partie du philadelphia par de la mascarpone pourrait allez?
Merci de me répondre et bonne continuation!
j'ai fait ce cheesecake la semaine dernière sans les bananes et je vais recommencer pour l'emmener chez mes enfants tellement il est bon. j'ai donné la moitié de ce gâteau a des amis sinon j'aurai tout mangé d'un coup vraiment trop trop bon
J'ai testé cette recette ce weekend. J'ai trouvé du Philadelphia en Espagne et je suis tombée sur ta recette par hasard en voulant l'utiliser.
C'était un vrai régal. Merci à toi!
petit conseil
Bonjour,
j'ai découvert ton site il y a quelques semaines et cette recette me mets l'eau à la bouche mais ne trouvant pas de philadelphia je me demandais si un mélange de mascarpone et de ricotta pourrai convenir.
J'ai commencé un blog cuisine, il n'y a pas beaucoup de recette pour le moment mais ca va venir. http://www.laurence-cuisine.blogspot.com/
Merci d'avance pour ta réponse
A bientôt
Toutes les infos sur les mélanges de fromage:
http://beaualalouche.canalblog.com/archives/2007/04/17/4160754.html
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