samedi 2 septembre 2006
Je la tiens ! Je la tiens ! Je la tiens !
Mais quoi donc ?
Et bien…
Le cheesecake c’est pour moi un peu une quête… la quête de LA recette… Surtout maintenant que j’ai goûté aux véritables cheesecake new-yorkais et que je sais exactement ce que je veux comme texture… J’ai déjà testé plusieurs recettes, toutes à chaque fois très différentes (le choix du fromage, faire le choix de monter ou non ses blancs en neige, décider d’ajouter de la crème fraîche, de la crème fleurette, des yaourts ou autres subtilité crémières…. Mais en tout cas, chez moi jamais ô grand jamais de gélatine, je ne fais pas mes cheesecake à froid mais à chaud, au four !)… au final les gâteaux obtenus n’étaient jamais mauvais et me valaient de bonnes critiques mais ne me satisfaisaient pas : ce n’était pas ce que je voulais… et quand j’ai une idée dans le crâne…
Un Cheesecake au citron pour un dernier jour de boulot
Pour mon dernier jour de boulot (oufff ! il était temps, je commençais à avoir des envies de démission…^^ C’est vrai quoi, les vacances, c’est aussi fait pour profiter des vacances justement non ?) j’ai donc choisi de faire un cheesecake parce j’ai décidé que je trouverai LE cheesecake à la texture parfaite et je ne vais pas le trouver si je ne fais pas de test non ?
Cette fois j’ai décidé d’abandonner les recettes trouvées/découpées/recopiées à droite à gauche et de suivre mon intuition… Ahem… pour le meilleur et pour le pire ! Bon, j’ai aussi suivi les conseils de Cléa (pas folle la guêpe) à savoir ne pas battre mes blancs en neige et ne pas ajouter de farine. Et je me suis dit que ce serait Ricotta !
Alors c’est parti pour un cheesecake à la ricotta !
200g de biscuits Thé de Lu®
4 cuillères à soupe de beurre fondu
750g de ricotta
120g de sucre
3-4 citron (le zeste de 2 citron + 150mL de jus de citron)
4 œufs
3 poignets de fruits des bois
Cette fois ci je n’ai pas écrasé grossièrement entre mes mains les biscuits pour en faire des miettes, j’ai tout passé au mixeur, les biscuits puis j’ai rajouté le beurre fondu et mixé le tout.
Recouvrir le fond d’un moule à charnière (pas trop grand le moule de préférence afin que le cheesecake soit bien haut) de papier sulfurisé et verser les miettes de biscuits dedans, tasser avec le fond d’un verre tout en essayant de faire remonter les miettes embeurrées sur les bords du moule. S’il y a de la place, mettre au congélateur ou réfrigirateur le temps de préparer le reste.
Préchauffer le four à 160°C.
Battre la ricotta au fouet électrique pour la détendre et le rendre plus crémeuse. Ajouter le sucre, battre, ajouter 150mL de jus de citron (ce qui équivaut à peu près à 3 gros citron ou 4 petits) ainsi que le zeste de 2 citron et battre encore. Ajouter ensuite les œufs, les uns après les autres en veillant à bien les incorporer à la préparation.
Verser cette préparation dans le moule, sur la couche de biscuits et faire cuire 1H à 160°C.
Au bout d’1 heure, éteindre le four mais y laisser le cheesecake plusieurs heures avant de le mettre au frigo pour 24H… Patience…
Mixer les fruits, si le coulis obtenu est trop épais on peut le rendre plus fluide avec un peu d’eau ou de jus d’orange.
Servir le cheesecake avec le coulis de fruits des bois.
Tout s’annonçait bien : j’ai réussi à faire une belle couronne biscuitée autour de mon cheesecake alors que d’habitude je me contente plutôt de ne faire qu’un fond, ensuite en le sortant du four, je l’ai trouvé très beau et j’étais gorgée d’espoir… Mes espoirs se sont confirmés à la découpe… il avait l’air d’avoir une consistance idéale ce cheesecake ! Il ne restait plus qu’à goûter… et là… là… waouh, je dois avouer que je n’étais pas peu fière de moi… Il était dense mais complètement crémeux, léger en bouche… Cette fois ci il ressemblait aux cheesecake que j’avais mangé à New-York ! Youhou ! Ça y est, je l’ai, je la tiens, la recette du cheesecake parfait.
Parfait pour la consistance et parfait à mon goût ensuite, tous les goûts sont dans la nature…
Côté goût justement il est sucré juste ce qu’il faut (c’est parfait) et il est citronné tout en douceur donc que les lemon addict rajoute le zeste d’un citron en plus pour une acidité plus corsée.
La recette est donc adoptée ! Il ne reste plus qu’à varier les parfums…
Bon, la prochaine fois j’ajouterai peut-être un peu de crème, juste pour voir l’effet que ça a sur la texture mais là je suis ravie !
Les cheesecake c’est un peu mon dada (en ce moment ?) donc le thème choisi par Ninie pour la douzième édition du KKVKVK ne pouvait que me ravir ! Et c’est avec plaisir que je vois plein de cheesecake sur les blogs culinaires en ce moment ! Ninie en a d’ailleurs elle aussi fait un au citron qui est sublimissime avec ses paillettes de pavot !
Donc maintenant, mon grand dilemme est : quel cheesecake choisir pour ma participation ?
D’autres cheesecake sur Beau à la louche :
Cheesy chessecake
Baileys Cheesecake
Passion Cheesecake
Commentaires
sa texture m'a l'air parfaite ...jusqu'ici je tenais bon pour ne pas craquer...ne pas en faire , ne pas en faire ...c'est ce que je me répète depuis que ce kiki à commencé ...penses àà tes bourrelets khala ! tiens bon !
Je trouve tous tes cheesecake superbes, mais celui-ci m'a vraiment l'air d'un délice ! Après tout, le plus difficile à faire, ce sont les choses qui ont l'air toutes simples... La texture a effectivement l'air parfaite !
super photo ! tu as l'air de t'y connaitre en cheese cake, je note donc ta recette précieusement puisqu'apparemment tu as trouvé ZE recette :-)
merci, ça me donne vraiment envie de me lancer !
confiance
moi je fait confiance aux testeuses comme toi !!!
alors donc pour mon premier cheese cake (ou tout comme) je feraiTA recette !!
et pourtant il y a embarra dui choix en ce moment...mais ton acharnement , ta quête, me font pensé que le tient sera parfait !!!
merci je te tiens au courant!
;0))
Bien que se soit difficile de déterminer lequel est le meilleur, je te dirais d'envoyer plutot le Passion Cheesecake !!! C original et jtrouve pas bcp de recette à la passion !!! C tro bon et sa rapelle le soleil !!! Après c mon avis !!!Bonne chance !!!
tu remets ça???!!! et tu le fais à la ricotta???!!! tu voulais que je vote pour toi, avoues!! lol! ah, là je dois dire que tu me donnes envie de redonner une chance à ce gateau, je note tes proportions pour le cas où mais en tout cas les photos sont très tentantes!!
pour le choix, je te laisse face à ce dilemne! ;-)
ouah belle texture en effet!
Je suis une adepte du Philadelphia pour mon New-York cheese cake, mais la je crois que je vais faire un test avec de la ricotta :-)
A bientôt
bonjour, très joli ceese-cake.
Por moi ça été une découverte, je ne connaissais pas avant.(il y a 4-5 mois).
je n'ai fais toute une série....le tien semble très bon!A tester.
biz
Je t'ai piqué ta recette, je voulais une valeur sûre pour mon premier cheesecake!! Il est extra !!! Merci beaucoup !
tes conseils me sont bien utiles, je vais tester ta recette car moi aussi j'ai une idée bien claire dans ma tête de consistance désirée, mais jamais trouvée
bon, alors encore un à tester, ça devient de la folie pure ce kiki... et puis j'arrive en fin de post... hein? quoi? trois autres? non... pas posssible! et en plus ils sont beaux, et bons qu'ils ont l'air! mais impossible de faire l'impass, surtout celui au baileys...
et en plus : j'aime beaucoup tes photos...
ça y'est ton cheesecake est passé par chez moi... il y repassera aucun doute...
http://blancdoeuf.canalblog.com/archives/2006/10/21/2959023.html#comments
Je suis très contente que ma recette ait attiré tes papilles et tes pupilles et que le résultat t'ai plu!
Quelle merveille!
Merci de nous faire partager ta recette! Vivement que je l'essaie!Il a l'air divinement bon:belle texture et bonne consistance, bien haut et tout simplement bien joli!
J'avoue que tes recettes de cheese cake me tentent toutes beaucoup, je ferais donc celle ci en priorité, puis celle au baileys je pense... enfin quand il y aura un peu plus de monde chez moi !
encore un commentaire
oui j'en ai déja laissé un au moement de l'édition....pas moyen de remettre la main sur ta recette dans mes petits papiers et autres documents enregistrés...et j'ai cherché cherché et ENFIN!!!!!!!!! je t'ai retrouvé!!!!!!!
quand j'ai lu : je la tiens je la tiens !
je me suis dis : moi aussi! ;0))
je me suis permis de proposer ta recette sur le site de cuisine tv ou je vais depuis toujours....
j'ai mis tes coordonées (sans le lien c'est interdit sur ce forum hélas....)
j'éspère que cela ne te pose pas de problèmes , mais plutôt des tas de nouvelles visiteuses!
merci !
Un grand merci pour cette recette, qui m'a value aujourd'hui les applaudissements de mes amis.
J'ai eu ta recette et l'adresse de ton blog grâce à mon amie Elise qui a posté ta recette sur un forum de cuisine que nous fréquentons toutes les deux.
Depuis un moment je cherchais aussi des recettes de cheese-cake, et j'en avais essayé plusieurs, bonnes mais sans plus.
Je n'ai hélas jamais goûté les cheese-cake new-yorkais, mais le tien est formidable !
Crémeux, léger, fondant, pas trop sucré...
Je l'ai servi avec un coulis de framboises maison.
Je garde précieusement la recette !
Merci encore :)
waouh! merci pour tant d'éloges! Je suis vraiment ravie que cette recette t'ait plu, qu'elle ait répondu à tes attentes!
waouh! merci pour tant d'éloges! Je suis vraiment ravie que cette recette t'ait plu, qu'elle ait répondu à tes attentes!
et voilà !
c'est quand même le troisième commentaires que je mets ici ;0))
Tina a essayé et moi aussi finalement hier...nous l'avons mangé et extrèmement apprécié!
j'ai mis un post sur mon blog aujourd'hui qui renvoie chez toi!
encore merci pour ta quête du cheese cake!
bizzzzzzzz
Je suis très contente qu'il t'ai plu à toi aussi. Je teste toujours plus ou moins régulièrement d'autres fromages/texture et c'est toujours celle que je préfère! Merci pour le liens en clin d'oeil et à bientôt!
goût
ton cheesecake me donne trés envie, mais comme toujours il me vient une question trés bête:
en utilisant de la ricotta ton cheesecake ne garde pas un goût salé ??
merci d'avance, pour moi aussi trouver enfin la bonne recette de cheesecake c'est un peu la quête du Graal et j'espère qu'elle va prendre fin quand je testerai le tien ;) juste une petite question : cuisine étudiante oblige, mon minuscule mixeur a rendu l'âme et je n'ai pas de fouet électrique non plus, y a-t-il selon toit des alternatives manuelles acceptables ou est-ce que je cours tout droit à nouveau ratage?
Bonjour,
l'auteur du blog "DELICIOUS" m'a conseillée de venir jeter un coup d'oeil sur ton blog pour les recettes de cheesecake. Alors me voici.
Je n'ai encore jamais testé un cheesecake nature avec QUE de la ricotta. Ca me tente bien ! Merci :)
Bon je sais que j'arrive tard, mais s'il n'est pas trop tard j'aurais une petite question.
Je découvre le cheese-cake (si, si avant de surfer de blog en blog j'en avais jamais entendu parler...), et j'ai effectivement remmarqué qu'il y avait deux écoles : utiliser de la gélatine et ne pas cuire ou faire comme toi.
Pourquoi refuses-tu de faire les chesse-cake à froid ? A cause de l'utilisation de la gélatine ou bien le résultat est vraiment différent ?
Merci et bravo pour les recettes et les photos.
Eleonora.
Mais il n'est jamais trop tard pour une question!
Il y a en effet deux écoles: gélatine ou pas.
Je pense que traditionellement on n'utilise pas de gélatine (je n'ai par exemple jamais vu de recette outre altlantique avec de la gélatine je crois).
Je n'utilise pas de gélatine non pas pour des questions bio/de vache folle et compagnie (ça, ça m'est égale) mais car à la base, au gout, je n'aime pas de qui contient de la gélatine.
Je n'aime PAS DU TOUT les entremets à la mousse de fruits gélatineuse par exemple. Je trouve que la gélatine solidifie le gateau en lui donnant un coté gélatineux mais pas moelleux. Je ne suis pas sûre de me faire très bien comprendre.
Je n'ai jamais fait de cheesecake à la gélatine par peur de ne pas aimer la texture, mais au final, le résultat est peut être très bon, je ne sais pas.
J'espère que ma réponse est compréhensible et satisfaisante!
Conservation du cheesecake
Je suis une grosse fan du cheesecake et ta recette m'a fait énormément envie. Le truc c'est que je n'ai qu'un moule charnière de 22 cm et que je suis toute seule ce week-end en révisions (oui un cheesecake me serait bien utile...). Comme je me vois mal manger tout ce gros cheesecake toute seule, je me demandais combien temps cette petite merveille se conservait.
Merci pour tes recettes en tous cas, ton blog est magnifique.
Je ne suis pas très apte à répondre à cette question mais je dirai qu'entre le jour ou tu le réalises et la "date limite" il y a peut etre une semaine..; et il se bonifie en vieillisant!
Bonne chance pour tes exams!
Avec fromage blanc en crème taillefine ?
Comme les gâteaux au fromage m'ont toujours plu mais que leur contenu trop "gras/sucré" me donne la migraine (ca c'est infernal... ne pas avoir droit d'abuser des bonnes choses!) Je me demandais, est-il possible de garder les mêmes proportions dans la recette avec tout les ingrédients mais changer le fromage riccota pour la même quantité en fromage blanc à 0% ?
Je te déconseil les versions au fromage blanc, je ne trouve pas ça terrible. A mon gout c'est différent et moins bien.
Mais tu peux peut etre trouvé une idée de fromage qui t'ira par ici:
http://beaualalouche.canalblog.com/archives/2007/04/17/4160754.html
une suggestion...
Tout d'abord, bravo pout toutes ces recettes si alléchantes!
J'avoue que j'ai moi même été en quête du 'cheese-cake parfais' et j'ai finalement adopté pour une préparation avec une boite de Saint Morêt (équivalent français du Philadelphia, je sais ce n'est pas la même chose, mais ça peut faire l'affaire) et une boite de Mascarpone, 3 oeufs et du sucre à volonté.
A tester!
Moi j'avais testé le mélange philadelphia et mascarpone (ici: http://beaualalouche.canalblog.com/archives/2007/05/03/4796575.html) et c'était pas mal en effet
Et bien vOilà!
J'ai servi ce cheesecake à l'OccasiOn du nOuvel an, avec un cOulis de frambOises (enfin, des frambOises mixées ^^) et quelle surprise!
Au début, j'étais déjà bien cOntent d'avOir réussi le cÔté "présentatiOn": la texture était celle que j'attendais et la crOute de biscuit a tenu le cOup et est bien restée accrOchée au gâteau, même sur les bOrds remOntés (qui ne m'Ont pas paru très facile à réaliser).
C'est avec le plus grand sOin que j'ai démOulé le gâteau et que j'en ai cOupé quelques mOrceaux. [...] VenOns-en au fait: la dégustatiOn s'était très bien passée. Le plus impOrtant, pOur mOi, était que les autres l'apprécient, et ça a été le cas! Malgré l'acidité du citrOn dOnt nOus ne sOmmes pas très fans, le cheesecake a vraiment été excellent et les frambOises relève bien le gOût (dire que j'ai failli l'Oublier, ce cOulis!). Je suis très cOntent, les critiques Ont été excellentes, et, mOi même, je n'ai pas été déçu.
PrOchainement, je tenterai un deuxième cheesecake plus élabOré, spécial, cOmme vOus en prOpOsez plusieurs. Mais à l'heure actuelle, il reste encOre la mOitié du gâteau alOrs, n'allOns pas trOp vite, il faut savOir suivre, mais c'est un tel plaisir de cuisiner durant les vacances ^^
Merci pOur vOs recettes et à bientÔt!
Dîtes "cheese" ! Nom d'un cake!
J'ai scrupulusement suivi cette recette et le résultat en valait la peine! Merci pour cette petite leçon de cheese cake!
Miam
Pendant que ça cuit, je râcle le fond du plat en me promenant sur ton blog. Merci. Merci. Tu me redonnes envie de cuisiner.
Oh! c'est un des plus beaux compliments que l'on puisse me faire! J'attends ton verdict dans quelques jours :-)
Texture dense !
Excellenttte recette, en effet ! Tout le monde a éimé, et avec un coulis de frambois, c'est le top ! J'ai aussi trouve la texture trop dense malgré tout. Je voudrai savoir si tu a pu l'ameliorer ?
Tu peux réaliser un mélange ricotta- St moret ou lire ce billet:
http://beaualalouche.canalblog.com/archives/2007/04/17/4160754.html
Ca y'est!!! Je me suis lancée mais bon euh... J'ai vraiment peur pour le démoulage... Car mes gâteaux ne remontent vraiment pas du tout... Ca va pas rendre comme toi! Bref, là il cuit patiemment, th5-6. Si tu as une astuce pour le démoulage car je reste très sceptique! Merci
remplacer la ricotta
bonjour et merci pour cette recette.
je cherche désespérement une recette au citron et après avoir loupé une version au fromage blanc j'en cherche 1 avec du fromage style carré frais comme je fais d'habitude...je voudrais donc savoir si l'on peut remplacer la ricotta de votre recette par ce type de fromage ?merci
Pour le fromage tout est expliqué ici:
http://beaualalouche.canalblog.com/archives/2007/04/17/4160754.html
Jamais essayé avec le carré frais qui me parait un peu salé et sec comme fromage pour un cheesecake mais si c'est comme ça que tu les aimes, pas de problème tu peux remplacer la ricotta. Le resultat sera sans doute plus sec et friable (et salé) c'est tout.
Enfin essayé
J'ai découvert ton blog il y a quelques semaines et j'ai du quasiment tout lire. Les photos sont merveilleuses !
Je partage ton addiction au cheese-cake et je m'y suis enfin essayé ce week-end. Comme je n'avais que 600g de Ricotta j'ai ajouté 1 "creme de yaourt" nature et la texture était vraiment géniale !! Tout le monde m'a félicité j'étais très fière alors encore merci !
ps: maintenant que j'ai fait le "classique" je vais essayer des recettes plus "exotiques".
Merci!
Bonjour Loukoum!
Cela fait pas mal de temps que je suis ton blog, et j'ai pu m'essayer a pas mal de tes recettes. A vrai dire tu es ma source d'inspiration principale! J'ai cependant une question concernant les cheesecakes.
Je trouve le résultat gustatif tres réussi dans la plupart des mélange que tu conseilles, mais, du coté esthétique, c'est pas ca du tout.
Je pensais que ca venait de mon vieux four, ou il est difficile de cuire a 160° avec précision, mais, profitant de l'abscence de mes parents, je me suis essayé a faire un cheesecake dans leur four (tres bonne qualité pourtant), et mon probleme est toujours le meme: Je n'arrive pas a lui faire garder cette aspect "bombé" ou du moins plat comme je le vois sur tes photos. Je prends pourtant soin de le laisser au four quelques heures apres cuisson, mais le résultat est toujours le meme. Pire encore, il arrive parfois que le cheesecake forme des crevasses! Si jamais tu as une solution a ce probleme, je suis preneur, car meme si le gout est encore une fois divin, un plat se consomme en premier avec les yeux, et cette aspect raplapla gache un peu mon plaisir (et celui de ma copine dont l'addiction au cheesecake doit etre equivalente a la tienne!).
J'en profite pour te remercier de toute ces recettes que tu partage régulierement et qui sont a la fois un delice visuel et gustatif (jamais décu jusqu'a présent!)
Bonne continuation
Merci !
Mes cheesecake ne sont pas bombée, je les garnie au max et ils ne gonflent pas ni ne dégonflent. La solution est de mettre plus de garniture pour avoir un cheesecake bien haut.
Pour les crevasse j'avoue que je ne sais pas vraiment, ça ne m'est jamais arrivé mais je vois très bien ce que c'est... j'ai lu que c'était du au changement de température brusque, d'où la nécessité de faire bien refroidir le cheesecake dans le four éteint...
Je suis désolée de ne pas avoir plus de réponses pour toi...
En tous cas je suis ravie que mes recettes te plaisent! :-)
Merci beaucoup pour tes conseils, je suis très fière de mon premier cheesecake et c'est entre autre grâce à ta petite leçon ;)
http://fussoir.blogspot.com/2008/09/mon-premier-cheesecake.html
bises
Merci !
Bonjour,
Je ne sais pas si tu es encore dans ta phase Cheesecakes. Moi, j'y rentre, grâce à toi. J'ai fait cette nuit mon premier cheesecake avec cette recette "basique", mais testée et approuvée par une spécialiste, si j'ai bien compris !
Miam miam ce soir avec des amis.
Merci beaucoup de nous faire partager ton expérience !
Camille
Je suis encore dans ma phase cheesecake, d'autres recettes ici:
http://beaualalouche.canalblog.com/archives/2007/04/17/4160754.html
merci
merci bcp pr tes bonnes recettes, cependant j'ai une ptite question pr vous, j'ai un moule de 23cm de diametre et 6cm d'épaisseur, est ce que les proportions la dessus me donnerais un sheesecake a l'épaisseur du moule? ou bien est ce que je doit rajouter??
merci
philadelphia-ricotta
C'est avec grand intérêt que j'ai lu ta leçon sur le cheesecake et ensuit je me suis fortement inspirée de cette recette pour faire le mien: avec un mélange de ricotta et de philadelphia (heureusement il y en a à Bruxelles!), du citron et de la vanille. Et des biscuits spéculos.
Que dire?! Je n'ai eu que la moitié d'un morceau, tellement il est parti vite! Et je n'ai eu que des compliments des invités.
Donc Merci!
Et si ce n'est pas trop indiscret: tu fais des études en quoi? Puisque ta remarque comme quoi il n'y avait guère de problèmes pour trouver un emploi m'a intriguée: et si elle aussi faisait médecine?!
Rose Bakery
Juste pour info, voici les proportions du Cheesecake "culte" de Rose Bakery :
800g de Ricotta
200g de Carré Frais
130g de sucre
2 citrons (jus + zestes)
vanille + canelle
5 oeufs + 1 jaune
20 cl de crème fleurette
1 CàS de farine (ou Floraline)
J'ai réalisé une version "géante" (26 cm car on était très nombreux!) de ton cheesecake en remplaçant la moitié de la ricotta par du fromage blanc et mis du beurre 1/2 sel: crémeux, citronné, peu sucré, miam, c'était extra nature, sans coulis.
Je l'ai mis sur mon blog avec un lien vers cette page.
Merci pour cette magistrale leçon de cheesecake;-)
A bientôt...
SUPER BON!
Hello,
J'ai testé la recette du cheese cake parfait pour le dessert de Pâques, et c'était vraiment très bon:) Je l'ai servi avec des fraises écrasées+ sucre+jus de citron, et j'ai connu un instant de plénitude absolu... Tout était frais, parfait, les saveurs se complétant. Pendant un moment, j'étais Bree Van de Kemp...
Plénitude Absolue waouh, je suis ravie alors!
Merci de ton retour, je suis bien contente d'avoir pu te filer un coup de pouce pour te mettre dans la peau de Bree Van de Kemp!
Merci pour ce partage délicieux! Je me suis servi de ta recette pour réaliser des petits cheesecakes façon bounty que j'ai publié aujourd'hui en te faisant un petit clin d'oeil! Nous nous sommes régalés! Très bon week end!
Le cheese cake est dans le four
Je viens de finir le cheese cake citron. Il est maintenant dans le four et l attente est et sera encore interminable. En lisant tes impressions, je fus pris d'une envie! Je suis allé faire les courses pour et je l ai fait !
Je vous tiens au courant
Premier essai !
J'ai eu vent de ton blog via le magazine culinaire de Cyril Lignac dont je suis fan. Depuis, je ne lâche plus ton blog. Pour te faire honneur, j'ai lu avec beaucoup d'intérêt tes leçons de cheesecake, en étant très fan moi aussi. Il est encore au four mais rien qu'à voir sa p'tite tête, je suis sûre qu'il sera parfait pour mon dîner de samedi ! En tant que bonne belge, je l'ai fait aux speculoos car c'est pour mon papa et il adore ça !
Si tu es un jour de passage à Bruxelles, tu dois absolument goûter la version de Françoise, assez célèbre à Bruxelles pour ses tartes :
http://tartes.netgroupe.be/fr/_produits.asp
Elle est disponible dans les "restos" Exki !
Merci encore à toi !
Kikemoi: sympa de suivre ses envies au tac-o-tac!
Anaïs Nin: merci et bienvenue ici. J'ai déjà fait un tours chez Exki mais je n'y ai jamais mangé de cheesecake ;) la prochaine dois...
Miam !
Je viens de faire ta recette, il est délicieux ! Je l'ai accompagné d'un coulis de myrtille et ça va merveilleusement bien avec le goût du citron.
Juste une question à propos des zestes : sous quelle forme les as-tu intégrés à la crème ? Les as-tu mixés ou coupés en petits morceaux ?
En tout cas, un grand merci de nous faire partager tes recettes.
Myrtille et citron, c'est en effet un mariage gagnant, excellente idée!
Les zestes je les émince finement.
Merci à toi pour ton feedback
Hello, après avoir dévoré ton blog, j'ai deux questions qui me taraudent:
1) Tu conseilles plutôt Moitié Ricotta moitié Saint Moret, ou juste Ricotta?
2) As-tu une technique pour que le haut du cheesecake reste blanc? Car quand j'en fais, ça a tendance à jaunir... :'(
Merci beaucoup!
ENFIN!
Il y a quelques années, ma belle-mère m'a fait un cheese-cake... DÉ-LI-CIEUX. Il n'y a pas d'autre mots. Je lui ai donc évidemment demandé la recette mais n'ait jamais trouvé le temps ou l'occasion pour la tester... Puis je l'ai malencontreusement perdue... Étant en froid avec la-dite belle-mère, l'appeler pour la lui redemander était impossible et je désespérais jusqu'à tomber sur ta recette... D'aspect, il y ressemble beaucoup et je suis donc pleine d'espoir quant au goût... Et justement, ça tombe bien, après-demain, Chéri et moi fêtons notre anniversaire de couple... Je reviendrais probablement juste après te remercier infiniment et te confirmer ou non si c'était le même...
En attendant, tu sauves mes papilles!
Hugo: pour les mélanges de fromage tout est expliqué ici:
http://beaualalouche.canalblog.com/archives/2007/04/17/4160754.html
cela dit je préfère st moret + ricotta
Pour qu'ils restent blancs mon four n'est pas très puissant alors il faudrait peut être que tu diminue la température chez toi si il chauffe particulièrement. Autre solution: si tu vois que ça dore trop vite, recouvre le gâteau d'une feuille de papier aluminium pendant la cuisson, ça n'empêche pas de cuire mais ça ne dore pas le gâteau
Thailys: j'espère qu'il était à la hauteur de celui de ta belle mère/ex belle mère
Voilà !
Il est dans le four !
Verdict demain ( voire ce soir si je n'ai pas la volonté de patienter... )
J'avoue, j'ai un peu triché sur la recette, j'ai trouvé du 'philadelphia cream cheese'.
Mais, pour ma défense, je l'ai mélangé à la ricotta.
Merci pour cette superbe recette!
Voilà !
Il est dans le four !
Verdict demain ( voire ce soir si je n'ai pas la volonté de patienter... )
J'avoue, j'ai un peu triché sur la recette, j'ai trouvé du 'philadelphia cream cheese'.
Mais, pour ma défense, je l'ai mélangé à la ricotta.
Merci pour cette superbe recette!
Voilà !
Il est dans le four !
Verdict demain ( voire ce soir si je n'ai pas la volonté de patienter... )
J'avoue, j'ai un peu triché sur la recette, j'ai trouvé du 'philadelphia cream cheese'.
Mais, pour ma défense, je l'ai mélangé à la ricotta.
Merci pour cette superbe recette!
Ouh là là ...
Je radote un peu là non ?
Oups...
Je suis désolée !!!
J'ai " actualisé " ma page plusieurs fois ...
Je n'avais pas remarqué ce que ça faisait !
Le cheesecake... Une addiction
Bon, mon cheesecake du moment (le 3ème en 1 semaine) est actuellement dans le four... mais je testerai ta recette !
J'ai une recette de cheesecake aux Oréos à mettre au point aussi... Je laisserai un comm quand j'y arrive :)
Fab
un peu en retard...
... mais la mienne est pas mal non plus ! Mais au fromage blanc en place et lieu de la ricotta (je vais tester avec aussi !!!)
yes
bravo depuis le temps que je cherche la vraie recette "j'ai vecu un an a ny et depuis je cherche!! j'ai des amis qui arrivent samedi aors quoi devines tchao et merci nj
Plus d'info ici aussi:
http://beaualalouche.canalblog.com/archives/2007/04/17/4160754.html
j'avais essayé moultes recettes de cheesecake mais celle-ci est définitivement la bonne! Mes invités ont adoré, et ça m'a permis de découvrir ton blog, que j'ai mis dans mes favoris. Bravo!
Enfin !
Cela fait des lustres que je cherche la recette d'un cheesecake comme à NYC !! Je vais en faire un dès ce soir pour manger demain ou après-demain !
Je voulais te demander une chose : dans ta recette, tu laisses le cheesecake reposer dans le four éteint. Cependant, ne crains-tu pas qu'il ne cuise un peu trop étant donné que le four continue de chauffer un peu, même éteint ?
Félicitations pour ton blog, tu as un nouveau fan :)
Alors pour tout savoir sur les cheesecakes avant de se lancer, c'est ici:
http://beaualalouche.canalblog.com/archives/2007/04/17/4160754.html
Sinon c'est normal que le cheesecake continue de cuire dans le four éteind mais chaud, j'explique pourquoi dans le liens que j'ai cité plus haut!
autre recette à essayer
Voila une recette de ma grand mère allemande ...essaye ...il est très bon et très simple à faire.
Pâte : 200 g farine , 75g sucre ,75g beurre ou margarine , 2 jaunes d'œuf , 2 C à S lait , 2 C à C Levure chimique
Pétrir rapidement le tout , étaler dans le moule et mettre au frigo au moins une heure .
La garniture : 500g fromage , 1 tasse d'huile , 150g sucre , 1 œuf , 50g maïzena , jus et zeste d'un citron et à la fin 1/2 l de lait ...bien mélanger le tout et mettre au four à 160° 45mn et laisser un petit moment au four (comme tu le fais également ...)
J'espère que tu essayeras et me donneras ton avis ! Bonne dégustation .
Bon mais pas comme a NYC
Lors de mon escapade a New York, il y a de sa quelques moi, j'ai été mangé le world famous cheesecake l'unique le vrai, enfin celui de chez Junior's http://www.juniorscheesecake.com/ a côté de la boutique officielle des Comédies de Broadway.
Les papilles en chantent encore et je sent encore ce bon goût bien supérieur a celui que j'ai pu mangé la semaine suivante a Los Angeles...
En résumé la recette ci dessus ce rapproche de la texture et du visuel de l'original mais le goût est totalement différent...
En tout cas merci pour cette recette.
Hmmmmm
mon homme rêvait que je lui fasse un cheesecake et pour inaugurer notre nouveau robot pâtissier, je parcours internet à la recherche de la recette et je tombe sur ton blog...le cheesecake était exquis mais c vrai un chouia dense!!
Ma mission de cette aprème: tester une autre de tes recettes dont les photos me font baver lol!!
♥ ♥
ps: as tu un astuce pour que la base soit bien croustillante?
Merci pour le feedback :)
Pour que la croute reste croustillante il faudrait peut être la mettre dans le four pendant qu'il préchauffe plutôt qu'au frigo
Pour moins de "densité" ajouter un peu de crème fraiche épaisse.
Salut,
"Alsace Lait" vend des pots de 500g de fromage blanc à la vanille naturelle (un vrai délice, comme ils le disent eux même !!).
Je me demande si quelqu'un a déjà essayé de faire un gateau avec ?
Ah mais merci à toi !!
j'ai fait plusieurs variantes à partir de ta recette dont st morêt + crème fraîche (pas mal du tout)
pour la croute, je suivrai tes conseils ;)
sinon j'ai essayé avec des petits beurres (bon mais sans plus) mais mon best est avec des palets bretons Oh-My-God, ça apporte un p'ti goût caramélisé à se damner!!!
prochain essai: st morêt + mascarpone hmmmmm
A bientôt!
Je ne suis pas une grande fan du mascarpone dans les cheesecakes mais tu me donneras ton avis!
Merci du feedback!
yummy .... ;-))
Il a l'air très appétissant ce cheese-cake ...
Merci pour la recette, je vais la suivre pour satisfaire ma gourmandise ...
UN DELICE!!!!
bonjour,
alors j'ai fait ta recette et le résultat est sublime. il avait la bonne grosseur et etait fondant a souhait. parfait sauf le citron. j,aime quand c un peu acide mais il est vrai que tu avais mis un NB pour les fan de citron. la prochaine je rajouterai un citron.
UN DELICE!!!!
bonjour,
alors j'ai fait ta recette et le résultat est sublime. il avait la bonne grosseur et etait fondant a souhait. parfait sauf le citron. j,aime quand c un peu acide mais il est vrai que tu avais mis un NB pour les fan de citron. la prochaine je rajouterai un citron.
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Le cheesecake au citron vert depuis Pâtissons donc !
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Mon tout premier cheesecake au citron et à la ricotta depuis Hélène Cuisine - La cuisine de Hélène
Ça fait un moment que je voulais faire ce dessert, eh bien voilà, c'est fait et j'en suis très fière!!!!! J'ai cherché une recette sur la blogosphère et j'en ai trouvé une sur le blog de Lire la suite >>
