dimanche 27 mai 2007
La vie en rose
Alors, pour une fois, j’ai pas mal de choses à dire… Tout d’abord…
Joyeux Anniversaire Ninnie !
Je ne pouvais pas souhaiter son anniversaire à mon acolyte de la cheesecake mania avec autre chose qu’un cheesecake!… Et j’ai choisi un cheesecake tout en douceur et tout rose. J’espère qu’il te plaira autant qu’à moi ! Je l'ai vraiment beaucoup aimé, mais ma passion pour les framboises ne doit pas y ête étrangère. La texture est douce, onctueuse, crémeuse, un mélange de philadelphia et de ricotta. Une crème légèrement citronnée et allégée, aérée par une couche de framboises en son milieu. Pour la base biscuitée, j’ai utilisé ta technique du nectar de fruit et mon choix s’est porté sur les Biscuits roses de Reims. Bon, je dois avouer que je les ai un peu trop imbibés, sur le coup ça semblait parfait, mais après 48h au frigo, la base était un peu trop humide. Si j’ai beaucoup aimé cette base, certains ont trouvé qu’elle manquait de croquant… Est-ce la faute au nectar ou à moi qui ai eu la main un peu trop lourde ? À voir…
Bon, j’ai encore des choses à raconter… mais place à la recette d’abord….
Pink Cheesecake 
270g de biscuits roses de Reims
100mL de nectar de framboises, ou autre fruit rouge si vous ne trouvez pas (en fait c'est trop, 70mL doivent être suffisants)
400g de philadephia®
400g de ricotta
130g de sucre
4 œufs
Le zeste de 2 citrons (certains auraient préféré sans... pas moi!)
250g de framboises congelées
125g de framboises fraîches (pour la décoration)
La Maison Fossier perpétue une tradition biscuitière qui participe à la renommée de Reims; vers 1690, des boulangers champenois créèrent une recette destinée à profiter de la chaleur du four à pain après la cuisson, pour cuire et recuire une gourmandise sucrée ; le «bis-cuit» de Reims était né.
Rose pour la douceur, poudré pour la noblesse, craquant pour le plaisir, les traits de séduction du biscuit rose sont soigneusement préservés par les maîtres biscuitiers Fossier. Depuis l'origine de la Maison en 1756, le secret de fabrication est jalousement gardé. La recette est simple mais de réalisation délicate : à base d'oeufs frais, de sucre et de farine, parfumée à la vanille, légèrement teintée de carmin (colorant naturel), poudrée de sucre glace, la pâte subit deux cuissons successives, ce qui confère au «bis-cuit» la particularité de ne pas se déliter quand il est imbibé. Cette qualité réservée au seul véritable biscuit a inspiré la belle tradition de le tremper dans un verre de vin rouge des coteaux champenois ou dans une flûte de champagne.
Texte extrait du site http://www.biscuits-fossier.com
où vous trouverez plus d'informations
Réduire les biscuits en poudre grossière au mixeur (ou alors les émietter en les brisant entre les doigts). Ajouter le nectar aux miettes de biscuits puis faire marcher à nouveau le mixeur brièvement (ou mélanger manuellement).
Recouvrir un moule à charnières de papier sulfurisé, y verser les miettes de biscuits et tasser avec le fond d’un verre tout en essayant de faire remonter les miettes sur les bords du moule. Mettre au congélateur ou réfrigérateur le temps de préparer la garniture.
Préchauffer le four à 150°C.
Fouetter les fromages pour les assouplir. Ajouter le sucre, mélanger. Puis ajouter les œufs un après l’autre en mélangeant entre chaque œuf. Ajouter le zeste de citron et mélanger.
Verser sur la croûte la moitié de la préparation, ajouter les framboises encore congelées et finir avec la deuxième partie de la préparation au fromage.
Cuire 1H15. Laisser refroidir dans le four.
Réserver 48H au frigo. (24H ca marche aussi mais c'est moins bien, alors à vous de voir)
Cheesecake en préparation...
Avant de servir décorer avec des framboises fraîches...
J’aimerai offrir cette recette à Sophie aussi. Bon, vous allez me dire (et vous aurez raison) qu’on offre pas la même chose à deux personnes…. Mais je pense que Ninnie n’aura pas d’objections à partager son gâteau avec Sophie, puisque c’est pour la bonne cause, pour la chaîne rose de « Femmes avant tout ». C’est Requia qui a lancé cette chaîne sur la blogosphère afin de faire connaître le blog « Femmes avant tout » dédié aux personnes sensibles à la valorisation de la féminité face au cancer (du sein et d’ailleurs). Je me devais de participer, pour de vrai.
C'est pas encore fini....
Ensuite comme il me restait des framboises, j’ai décidé de les utiliser illico presto… Et ça donne une petite glace express et végétale… Texture crémeuse garantie.
J’ai utilisé une méthode de feignasse ultra simplissime : mettre dans le bol du mixer 200g de framboises encore congelées et 150mL de préparation pour chantilly végétale Soyatoo! (disponible en magasin bio et découverte grâce à La belle au blé dormant). Mixer et déguster immédiatement !
C’est si simple, pourquoi s’en passer ?
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Commentaires
Belle harmonie en rose pour 2 bonnes causes! bravo...j'ai déjà vu ce matin ton cadeau pour Ninnie sous forme de colis très très complet !!
Il est tout simplement magnifique, tes photos sont superbes ton gateau est fait à la perfection. Merci pour l'astuce du verre pour tasser et un dessert à faire 48h avant cela peut être bien pratique!
Comme tu nous gâtes. Je suis aux anges quand je vois tes recettes ;-)
Bon dimanche à toi et merci de nous faire partager tout cela!
je vois qu´aujourd´hui c´est ricotta + philadelphia ;-) les photos de coupe me font furieusement penser au cheesecake que m´avait fait Vero, et décidément il va falloir que j´arrete un peu les cerises et tente un cheesecake aux framboises! Les biscuits rose devraient suffire á donner un cóté rose á la base biscuitée, le nectar apporte t-il un plus cóté goút?
Et bien quand tu commences, difficile de t'arreter...superbe, comme toujours, tu es quan même miss cheesecake, il n'y a pas photo...du coup je suis en train de me dire que tu pourrais quand meme en faire un petit (style tes moules que je ne trouve pas) pour quand je viens a Strasbourg ;-) non, c'est pas raisonnable ;-) ??!!?? bon ok
Biz
Bon dimanche
Claude
Ah et j´en profite pour polluer ton post et poser les questions qui me taraudent :-D
Doit on utiliser des framboises congelées? sinon pourquoi DOIT on les disposer encore congelées?
En faisant remonter la base biscuitée sur les parois, on ne fait pas précuire le fond du coup, car sinon j´imagine que ca s´affaisse´? en tout cas, il est resté bien rose, il n y a pas de signe visible de cuisson, l´optique est superbe!
Enfin (t´as décroché lá??! :-) )comment fais tu pour obtenir un cheesecake si blanc?? Tu le couvres pendant la cuisson ou les photos changent un peu la couleur? J´ai fait la meme recette que celle-ci la derniére fois et il devient jaune pále, beige foncé :-(
Bon, j´ai monopolisé la place, mais je pense ne pas etre la seule a me poser ces questions ;-)
J'adore ce cheesecake, une belle pensée pour Ninnie... j'aime beaucoup moins le soyatoo, trop le goût de soya pour moi !
Cocje: tu ne sais pas ce que tu rates! ;)
Gourmande bleue: exactement, pouvoir faire le dessert 2 jours avant, c'est souvent pratique!
Ellie: et oui, petit à petit je teste toutes les combinaisons possibles!
Le nectar côté gout n'est pas indispensable, mais il faut quelque chose pour lier les miettes et quand on peut faire sans beurre, autant faire sans non? ;)
Quant aux framboises, je pense en effet que c'est bien mieux congelés: ca évite qu'elles rendent tout leur jus et se transforment trop en purée. Maintenant avec les framboises fraiches ca marche aussi je pense, mais c'est plus cher... donc...
Pour la cuisson, tu peux le cuire, moi je ne le fait pas, je n'y vois pas trop d'interet, je ne suis pas sure que ca change quelque chose. Mais tu peux le cuire même en remontant les bords, je l'ai déjà fait et ca tient très bien.
Pour la cuisson toujours, je ne le couvre pas, je ne fais rien.... mais si le tiens devient trop doré, n'hésite pas à le recouvrir d'une feuille de papier d'alu...
N'hésite pas à poser des questions! ;)
J'y répondrais!
Claude: je t'ai dit de choisir ce que tu veux, mais decidement tu es fichtrement indécis!
Ooooh my god ! quand je pense que je me disais que j'allais me calmer avec les cheesecake, et que tu en remets un en ligne, et rose en plus ! il va falloir que je le fasse celui-là !
Un cheesecake avec le vrai Philadelphia et ces miettes de biscuits roses...un pur régal! bravo pour ce beau travail!
Avec toi, on voit la vie en rose, c'est sûr ;-)
Ton cheesecake est merveilleux (comme d'hab'). Quand je pense que tu m'as mise au défi de faire mon cheesecake "sans" pour le pique-nique du 23 - tu me mets la barre très haut...
Et puis, chez nous, la mousse framboises-Soyatoo! est un incontournable. Je mixe juste les framboises congelées séparément et je les ajoute à la préparation préalablement montée en chantilly avec un peu de sucre. On obtient ainsi une mousse glacée. J'adore ! Et c'est idéal pour les desserts impromptus.
Sur ce, biz' et bon week-end !
Magnifique, je suis sous le charme de ton cheesecake tout rose! Il a l'air délicieux et qu'est ce qu'il est beau! mon dieu!!! oufff vraiment Bravooo ;)
Sublissime ce cheesecake!!!!!!!!! Je crois que ça va m'inspirer pour le dessert de la fête des mères! Euh....sans moule à charnière zut!
Un généreux colis puis aujourd'hui cette dédicace sous forme de gâteau. Je suis gâtée comme jamais! J'adore la base qui est d'une couleur qui reflète bien toute la douceur que l'on doit accorder à cette importante cause.
La texture de la garniture me semble si parfaite, si crémeuse, onctueuse que même à 6h30 du matin (heure de Montréal), j'en salive d'envie.
Pour la croûte, il est possible que le nectar fonctionne mieux avec des flocons d'avoine (ou autres flocons) qu'avec des miettes de biscuits, si on veut du croquant. Mais qu'importe, j'en prendrais une part n'importe quand!
D'ailleurs, qu'est-ce qui m'en empêche maintenant que j'ai ces mêmes biscuits dans mon placard grâce à toi?
Loukoum, merci encore une fois pour tout. Tu as fait de cette journée un moment inoubliable pour moi. Vraiment. À très bientôt. Bises.xx
Bonjour,
ce cheesecake est sublime !
Mais l'humidité en trop dans la croûte pourrait peut-être venir des framboise gelées qui rendraient de l'eau en cuisant, non ?
Il est fabuleux ce cheesecake, surtout avec de la ricotta et du philadelphia. Je mets ta recette de côté.
Magnifique ... voilà à cause de toi, j'ai maitenant ma fille sur le dos qui veut que je lui fasse la même chose
Magnifique, il est juste l'heure pour croquer dedans et penser à Ninnie. Harmonieux, subtile, je salive grave.
Selon moi , le chessecake est le meilleur déssert, on peut le varier à l'infini et je ne m'en lasse jamais.Le tien est superbe!
REPONSES
Belle de blé: je n'ai aucun doute, ton cheesecake sera délicieux et tout nouveau pour moi... j'ai hâte! Sinon, à la base je voulais aussi d'abord monter la creme en chantilly mais finalement j'ai choisi la méthode la plus feignasse! ;)
Ninnie: :)
Claire: non l'humidité ne vient pas des framboises qui n'ont pas rendu de jus puisque j'ai utilisé la technique de les utiliser encore congelées au moment de les cuire et donc de ce côté là c'était parfait. C'est juste que j'avais mis trop de nectar.
Meme si les framboises avaient rendus du jsu elles n'auraient pas imbibé le biscuit puisqu'une couche de fromage les sépare
Babali: j'espère que ta fille va etre insistante... et que tu vas craquer! ;)
AnneE: =)
Awoz: exactement, en voici la preuve:
http://beaualalouche.canalblog.com/archives/2007/04/17/4160754.html
Cheesecake
quelle magnifique recette!!
amities
vivi
Pd;, domage que pour la rencontre du 23 juin je serai en Bretagne,,,, sinon j'aurais adore faire un tour et surtout en Alsace cette region magnifique!!
amities sinceres
Vivi
sublime
Mais c'est sublime, magnifique, merveilleux et toute la préparation en images c'est de la pure folie!
Les biscuits de Reims n'auront jamais été aussi bien mis en valeur !
Mon anniversaire est dans quelques jours et... je viens d'installer une boite aux lettres réfrigérée spéciale conservation des cheesecakes, sisi...
Etant une fan inconditionnelle de framboises et de cheesecake, je te dis bravo ! Pour l'initiative envers Ninnie, envers les femmes atteintes de cancer, tu as fait d'une pierre, deux jolis coups ;)
A tomber! Cheesecake et glace, mes desserts favoris!
Pour la croûte, à mon avis, ça dépend aussi des ingrédients! Pour ma part, 75 mL de nectar avec 200g de flocons d'avoine, ce n'était pas assez!
En tout cas, les photos sont sublimes!
J'adore tes recettes... elles ont toutes l'air si délicieuses... et moi grande accro du Cheesecake, là tu me touches vraiment!!!
Quand il me prend dans ses brad et quil me dit tout bas : tu veux pas une part de ce gateau magnifique???? alors la si un jour je trouve un mec qui me fais un gateau comme ca je l'epouse direct...chapeau ma belle!! Beau blog
bises Angie
heu... moi aussi c'est bientôt mon anniversaire et j'espère bien avoir un gateaux aussi beau que le tiens :) ! C'est sublime !
Quelle tuerie...Je mets illico la recette de côté... J'ai bien lu ton commentaire sur mon cheesecake hommage, je suis contente de voir qu'on était sur la même longueur d'ondes quant au but de ton "mode d'emploi"!
Ouille ouille ouille... Je viens de tester cette recette mais c'était tout liquide, impossible de faire les deux couches, j'ai les framboises en surface... Trop battu ? J'espère que ça sera quand même bon...
Euh... trop liquide? C'est étrange ma préparation était bien épaisse comme tu peux le voir sur la photo avant la cuisson...
Dis, c'était quand même bon hein?
rassure moi ... :-)
Pour la St Valentin !
J'ai eu une idée de génie pour la St Valentin !
Pourquoi ne pas faire un dessert spécialement pour fêter ça ? (c'est juste histoire de ,en fait ^^)
J'ai donc pensé à une recette toute rose et aux biscuits roses de Reims que j'avais acheté tout spécialement après lecture de ton article il y a bien longtemps !
Ca y'est le cheeseacke est fait , verdict jeudi soir =)
Merci pour ta recette en tout cas , je me suis régalée en la préparant (c'est déja ca !)
Le verdict !
Ca y'est ! Enfin dégusté (après 2 jours d'attente , on en salivait ^^) , eh bien figure toi que c'était très bon =)
Bien sur ça n'avait pas du tout le même tête que sur tes photos ... j'ai transposé ta recette (modifiée par mes soins selon ma préparation) sur mon blog , j'espere que ça ne te pose pas de problème =S (je t'invite d'ailleurs à aller voir le résultat ^^
>> http://boubiedoucuisine.canalblog.com/archives/2008/02/14/7931666.html )
Mes biscuits rose de Reims ne sont pas restés roses mais ont viré marrons ='(
Lol ! A part ça c'était vraiment très bon ^^ Merci encore !
Ravie que ça t'ai plus!
Dommage que les biscuits ne soient pas restés roses mais du moment que c'était bon! :-)
voila... il est au four...
j'ai bien galéré pour faire remonter le biscuit sur les bords du moule et ça n'avait pas la même tête que sur tes photos mais bon...
en tout cas j'ai suivi à la lettre ta recette! j'éspère qu'il sera aussi bon que le tien en à l'air !
merci beaucoup pour toutes les recettes que tu nous fais partager. je trouve ton blog genial, plein d'humour et sans complexes ! et surtout, pas niais comme on peut en voir beaucoup.
le seul petit truc, c'est qu'il est très chronophage comme tu le dis si bien, on a envie de tout lire, tout essayer (mais les vacances commencent je vais pouvoir en tester plein) !
c'est un réel plaisir de voir quelqu'un qui aime faire la cuisine (ça devient rare) et surtout sans se dire "ah la la c'est gras, tout dans les fesses"
merci pour tout ! continue comme ça ;-)
Merci beaucoup pour tant de compliments :-)
J'espère que ce cheesecake ne te décevra pas et j'attends ton commentaire en ce qui concerne le résultat
Bonjour,
Ton gateau a vraiment l'aitr succulent, mais par rapport a la recette que tu donnes en fait si j'ai bien compris toi tu ne le fait pas cuire c'est ça ? Mais tu mets quand mm les oeufs ?
Merci beaucoup.
J'ai fait mon tout 1er cheesecake à partir de cette recette et j'attends de voir le résultat, même s'il fait penser à un clafoutis (les oeufs l'ont un poil jauni et je me suis appliquée pour les couches) mais bon... En tout cas c'était très amusant de faire la base biscuitée et de la faire remonter sur les bords :-) Niveau texture, à voir dans 2 jours...
Ton article sur les cheesecake m'a vraiment donné envie de me lancer (après maintes réflexions), que ce soit au niveau des explications concises, précises et très claires, des conseils et des photos plus qu'appétissantes. Je suis tombée sur une recette mais je n'étais pas sûre de sa fiabilité et comme tu m'as l'air de prendre le sujet au sérieux... Il y a une infinité de parfums et de mélanges à expérimenter et c'est ce que j'aime ^^
Tiens, moi aussi !
Les vacances de Noël sont propices aux expérimentations - et surtout à rattraper mon retard face à toutes les choses qui me font saliver sur ton blog depuis des mois.
Donc, je me suis comme Coton essayé cette semaine à mon tout premier cheesecake, et je suis ravi du résultat. Pas de framboises, parce qu'avec la proximité du réveillon les magasins du quartier étaient en rupture de stock, mais ça a très bien marché avec des airelles, et du coulis de framboises pour mouiller les biscuits (le nectar auquel tu fais référence, c'est la boisson ?).
Juste un bémol : la surface avait quelques craquelures (peut-être aurais-je dû cuire un peu moins que les 1h15 de la recette ?) mais la déco les a masquées sans peine.
Bonne année, à propos !
oui, le nectar c'est un jus/coulis de framboises
Je pense qu'on peut finalement très bien cuire le cheesecake uniquement 1H mais je ne sais pas si ça changera quelque chose du point de vue des craquelures...
En tous cas je suis ravie que tu ais aimé et donné ton avis ici... Alors, après ce test, es tu devenus accro aux cheesecakes?
Enfin testé
J'ai commencé par tester le cheesecake "classique" de ton site et ce week-end je me suis jetée à l'eau pour cette recette. La croûte était effectivement trop humide (avec seulement 50cl de nectar pourtant mais j'ai du trop mixer les biscuits) mais elle se tenait très bien quand même.
A part ce petit détail c'était juste délicieux !! J'ai vu mes invités lever les yeux au ciel de plaisir: le top de la satisfaction pour moi !
De plus, le fait de mettre des framboises au milieu rend le gâteau plus attrayant et moins bourratif.
Encore une fois merci et je te tiens au courant de ma prochaine expérimentation ! ;o)
Merci de donner ton avis! Je suis ravie que vous ayez tous apprécié.
Je suis tout à fait d'accord avec toi: c'est le top de la satisfaction de voir ses invités lever les yeux au ciel! :)
bonjour !
je suis très tentée par ce cheesecake !!! étant une grande fan des biscuits roses et des framboises ca me tente bien !!! :-)
comme c'est la première fois que je fais un cheesecake j'aurais qq questions. pour la croute, je n'ai pas de nectar de framboise, ou puis je en trouver et sinon j'imagine qu'on doit pouvoir remplacer par du beurre mais en quelle quantité ? et je voulais aussi savoir pour quelle taille de moule as tu utilisé ces quantités ? pq j'ai un moule de 24cm et des petits de 12cm j'hésite, je ne sais pas si 12cm ce n'est pas trop grand pour une personne, et comment adapter les quantités ?
merci d'avance pour les réponses que tu pourras m'apporter !
bonne journée
Toutes les réponses à tes questions se trouvent ici:
http://beaualalouche.canalblog.com/archives/2007/04/17/4160754.html
Par quoi remplacer le philapdelhia ?
Bonjour,
Je voulais essayer cette recette mais tu dis que le philadelphia est impossible trouver en France. Quel drame !
Par quoi je pourrais le remplacer ? Par du kiri ?
Merci
Sophie
Toutes les réponses à tes questions se trouvent ici:
http://beaualalouche.canalblog.com/archives/2007/04/17/4160754.html
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