Beau à la louche

jeudi 15 mai 2008

Tartes légumes & fromage, aussi bonnes chaudes que froides - Une solution pour vos paniers repas & une idée pour vos pique nique

Les tartes légumes & fromage, où comment Laurence Salomon a chamboullé mes habitudes de paniers repas…

Laurence Salomon est un chef omniprésent sur les blogs de cuisine mais c’est sa première apparition sur ces pages. On a beaucoup entendu parler d’elle lors de la sortie son livre « Fondre de Plaisir » et j’ai l’impression que doucement (j’ai bien dit doucement) le buzz se calme un peu donc je me décide à me pencher un peu plus sur son cas (quand tout le monde parle du même livre/du même chef/de la même recette ça a vaguement tendance à me saouler…). Je n'ai pas du tout accroché avec son livre, je l'ai acheté d'occasion il y a quelque temps et j'ai été très déçue par ce bouquin. J'avais beau le feuilleter, rien ne me faisait envie, rien ne m'attirait, pourtant je ne l'avais pas acheté sur un coup de tête (ça fait longtemps que j'ai arrêté d'acheter des livres de cuisine sur des coups de tête), j'avais vu à droite et à gauche sur les blogs des recettes signées Laurence Salomon très appétissantes... En fait le truc c'est que je trouve que le livre n'est pas bien mis en page et les plats photographiés ne sont pas bien mis en valeur par leur présentation. Par exemple, la Tarte aux mirabelles, noisettes et rapadura vue chez Eggs & Mouillettes était une ôde à la gourmandise... mais la même recette vue dans le livre ne me faisait absolument plus envie. Comme quoi nos yeux nous dirigent...

Bref, pour reprendre le fil de mes propos, une fois la « consécration » un peu essoufflée j’ai enfin eu envie de tester et d’adopter à mon tour le principe de ses tartes salées… Une fois la base découverte, pas d’autre solution que de l’adopter et de l’adapter à ses envies… Alors si vous n’avez pas encore succombé à cette nouvelle façon de réaliser des tartes salées, testez, vous serez sans aucun doute conquis… Une pâte un peu rustique, épaisse, moelleuse, parfumée et une garniture qui en fait tient plus de la quiche que de la tarte salée...

Ah, et puis avant de passer aux choses sérieuses (les recettes), on associe facilement la cuisine de Laurence Salomon au mot « Santé » alors c’est un truc qui m’horripile au plus au point le concept de « recette santé » (Les muffins deviennent « Muffins santé » sous prétexte que l’on utilise de la farine complète et du sucre roux…) mais je ne suis pas responsable de ces expressions alors je fais avec mais je tiens quand même à préciser que ces recettes de tartes ne sont absolument pas light, c’est pas car il n’y a pas de beurre mais de l’huile d’olive et du lait ou de la crème de soja plutôt que de la crème fraîche, que c’est régime. Et ce n’est pas parce que le fromage est associé à des légumes qu’il en perd son pourcentage de matière grasse. Santé ne veut pas dire light. Santé veut juste dire que les matières premières sont mieux choisies, moins nocives pour vos artères et compagnie… Mais parfois j’ai vaguement l’impression que l’amalgame santé = régime est fait…Ceci étant dit…


La tarte aux poireaux et au fromage de chèvre

C’est la première tarte que j’ai réalisée, en suivant à la lettre la recette de Phanie, de Délice Urbain. J’aime particulièrement ce blog et elle, elle aime particulièrement les tartes à la façon de Laurence Salomon. Cette tarte ne peut que vous convaincre, l’astuce du chèvre écrasé est magique et parfume toute la tarte (et non pas que certaines zones comme c’est le cas avec les dés de fromage) et elle est aussi bonne chaude que froide. Magnifique.

 

   
 

Pour la pâte
150g de farine complète
40g de petits flocons d'avoine
1 cuillère à soupe de graines de pavot
1 cuillère à café de sel
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
10 cuillères à soupe d'eau
Pour la garniture
500g de blanc de poireau
2 échalotes
1 oignon nouveau
4 œufs
200ml de lait de soja nature
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Noix de muscade
Origan
1 bûche de chèvre

Réaliser la pâte en mélangeant farine, flocons, pavot, sel. Ajouter ensuite l’huile et l’eau pour former une boule de pâte et la laisser reposer environ une demi-heure à température ambiante.

Laver et émincer en fines lamelles les poireaux puis les faire suer* dans une poêle antiadhésive, sans huile. [* suer : faire revenir dans un récipient couvert]
Peler et émincer les échalotes et l’oignon nouveau, les ajouter dans la poêle et laisser mijoter à feu très doux et couvert pendant 20 minutes au moins en surveillant régulièrement.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un bol, mélanger les œufs, le lait de soja, l'huile d'olive, la noix de muscade, l'origan. Enlever la croûte de la bûche de chèvre, écraser le fromage à la fourchette et l’ajouter à la préparation. Mélanger bien puis ajouter les poireaux.

Abaisser la pâte au rouleau et foncer un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé. Faire cuire sans garniture pendant 10 minutes. Ensuite, verser la garniture sur la pâte et cuire encore 20 minutes.
Au moment de servir, on peut saupoudrer de graines de tournesol grillées.
Servir avec une salade verte.

 

 
La tarte aux carottes et à la tomme

La recette originale est ici, je l’ai adaptée à ma sauce/au contenu de mon frigo. Pas d’oignons rouge par ici mais une fondue d’oignon on ne peut plus classique, des carottes en brunoise plutôt qu’en rondelles parce que je préfère et pas de tomme crémeuse mais une « simple » tomme de montagne. D’ailleurs, je ne connais pas la tomme crémeuse…
A noter que j’ai nettement préféré cette version froide. 

 

 

Pour la pâte
150 g de farine complète
50 g de petits flocons d’avoine
1 cuillère à soupe de graines de pavot
1 cuillère à café de sel
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
10 cuillères à soupe d’eau (voir 1 ou 2 cuillères en plus)
Pour la garniture
500 g de carottes
8 oignons
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
½ cuillère à café de graines de carvi (facultatif, selon le goût)
4 œufs
200 ml de lait de soja nature
200 g de tomme (pesée sans la croûte)
 
Réaliser la pâte en mélangeant farine, flocons, pavot, sel. Ajouter ensuite l’huile et l’eau pour former une boule de pâte et la laisser reposer environ une demi-heure à température ambiante.

Peler et laver les carottes et les découper en brunoise pour moi ; les plonger dans de l’eau bouillante quelques minutes. Quand les carottes sont cuites, les égoutter. Quelques remarques :
            - En brunoise ça cuit plus vite qu’en rondelle
            - Faites comme moi : goûter pour savoir si c’est cuit ! ^^
            - On peut aussi les cuire à la vapeur, c’est selon vos préférences

Préchauffer le four à 180°C.
Pendant ce temps, éplucher les oignons et les émincer. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle, y faire revenir sur feu doux les oignons, ajouter le carvi et saler. Faire suer doucement sans coloration afin qu’ils soient fondus.
Dans un bol, mélanger les œufs, le lait de soja, la tomme découpées en petits dés et les carottes cuites.

Abaisser la pâte au rouleau et foncer un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé. Étaler la fondue d'oignons au fond et verser dessus l'appareil carotte-tomme. Saupoudrer éventuellement de graines de pavot et cuire 30 minutes.
Servir avec une salade verte.

 

La tarte aux aubergines et à la féta

Sans doute la plus moelleuse, la plus douce…

 

 

Pour la pâte (cette fois ci j’ai un peu multiplié les proportions pour obtenir une plus grande pâte)
225g de farine complète
75 g de petits flocons d’avoine
3 cuillères à soupe de sésame blond
1 cuillère à café d’origan
1 cuillère à café de thym
1 cuillère à café de sel  bien bombée
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
15 à 20 cuillères à soupe d’eau
Pour la garniture
500 g d’aubergines
2 oignons
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
4 œufs
200 ml de lait de soja nature
1 pincé d’origan et une autre de thym (pas plus)
200 g de féta découpée en petits dés

Réaliser la pâte en mélangeant farine, flocons, sésame, herbes, sel. Ajouter ensuite l’huile et l’eau pour former une boule de pâte et la laisser reposer environ une demi-heure à température ambiante.

Laver et émincer en julienne les aubergines. Éplucher et émincer finement les oignons.
Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive, y faire revenir les oignons, doucement sans coloration afin qu’ils soient fondus. Ajouter ensuite les aubergines et laisser suer une dizaine de minutes (tout dépend de la taille de vos dés d’aubergine)
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un bol, mélanger les œufs, le lait de soja, les herbes. Ajouter ensuite la féta et les aubergines. Mélanger.

Abaisser la pâte au rouleau et foncer un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé. Étaler la préparation. Cuire 30 minutes.
Servir avec une salade verte.

 

 

Quiche lorraine, un peu mais pas trop

A déguster chaude !
Une version sans légumes, cette fois, absolument pas "santé" ;-) mais diablement bonne!

 

 

Pour la pâte
225g de farine complète
75 g de petits flocons d’avoine
3 cuillères à soupe de grains de moutarde
3 cuillère à café bombée de sumac
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
15 à 20 cuillères à soupe d’eau
Pour la garniture
3 oignons
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
600 g de lardons (des vrais lardons, pas des trucs allumette)
200 ml de lait de soja nature
4 œufs
Un peu de ciboulette fraîche si vous avez un pot à portée de main
Poivre noir du moulin
150-200 g de comté fraîchement râpé

Réaliser la pâte en mélangeant farine, flocons, graines de moutarde et sumac. Ajouter ensuite l’huile et l’eau pour former une boule de pâte et la laisser reposer environ une demi-heure à température ambiante.

Pendant ce temps, éplucher les oignons et les émincer. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle, y faire revenir sur feu doux les oignons. Faire suer doucement sans coloration afin qu’ils soient fondus.
Dans une autre poêle, faire revenir les lardons, ils vont rendre un liquide douteux (douteux car on dirait de l’eau mais au fond de vous, vous avez du mal à croire que des lardons, ça rend de l’eau), l’enlever et laisser les lardons bien bien griller. Les éponger dans un peu de papier absorbant.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un bol, mélanger le lait de soja, les œufs, la ciboulette, poivrer. Incorporer ensuite les lardons et le comté râpé.

Abaisser la pâte au rouleau et foncer un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé. Étaler la fondue d'oignons au fond et verser dessus l'appareil lardon-comté. Cuire 30 minutes.
Servir avec une salade verte.

Les tartelettes aux fèves, petits pois et fromage de brebis

Pour celle ci pas de légumes mais des légumineuses...

 

 

Pour quatre tartelettes de bonne taille
Pour la pâte
150 g de farine complète
50 g de petits flocons d’avoine
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café d’origan séché
3 cuillères à soupe de graines de nigelle
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
11 cuillères à soupe d’eau
Pour la garniture
3 œufs
150 ml de lait de soja nature
1 gousse d’ail
3 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
200 g de petits pois
200g de fèves (sans la peau)
150 g de fromage de brebis (Corse ou Basque)
 
Réaliser la pâte en mélangeant farine, flocons, sel, origan et nigelle. Ajouter ensuite l’huile et l’eau pour former une boule de pâte et la laisser reposer environ une demi-heure à température ambiante.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un bol, mélanger les œufs, le lait de soja, la ciboulette, la gousse d’ail râpée, les petits pois et les fèves. Ajouter le fromage (sans la croûte) découpé en tous petits dés. Mélanger bien.

Abaisser la pâte au rouleau et foncer des moules à tartelette recouvert de papier sulfurisé. Verser dessus l'appareil petits pois-fèves.
Cuire 30 minutes.
Servir chaud ou froid avec une salade verte.

    

Donc, le principe est simple…
Une fois compris on l'adapte facilement à ses goûts
"Ma" recette de base:

• D’une part, une pâte à la farine complète, toujours la même et en même temps adaptable à toute vos envies : 225g de farine complète, 75g de petits flocons d'avoine, 3 cuillères à soupe de graines (pavot, sésame, cumin, nigelle, lin, courge… tout ce qui vous plaira), 1 cuillère à café bien bombée de sel, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 15 à 20 cuillères à soupe d'eau*… et aussi des herbes fraîches (ou même séchées) selon votre goût et vos envies (persil, menthe, sauge, basilic, ciboulette, thym, romarin...)

• Et d’autre part une garniture à base de 500g de légumes (émincés) plus ou moins assaisonné d’oignons ou d’échalotes, 4 œufs, 200ml de lait de soja nature**, 200g de fromage, herbes et épices selon l’envie

• On peut ensuite saupoudrer de graines torréfiées (ou pas)

• Servir avec une salade, pour ma part, je la sers souvent avec une roquette assaisonnée à l’huile d’olive et au vinaigre balsamique…

Ensuite rien ne vous empêche d'utiliser la pâte et de garder vos habitudes pour la garniture (comme je l'ai déjà fait avec la tarte tomate ricotta) et vice versa, garder votre recette de pâte brisée et adopter cette garniture. De plus, si vous la parfumez à la cannelle, la vanille ou aux zestes d'agrumes, cette pâte à tarte à la farine complète et aux flocons d'avoine accompagnera aussi vos tartes sucrées.

* Note sur l’eau : Laurence Salomon en utilise beaucoup moins que moi… mais je ne vois pas comment elle réussi à former une boule de pâte avec si peu d’eau. (Ou alors j'ai pas les mêmes cuillères à soupe qu'elle) ( ?)

** Note sur le lait de soja nature : pour ma part j’utilise le « Soja Nature Bjorg » pour la bonne et simple raison que c’est le seul truc au soja non sucré et vendu en petites quantités (250mL) dans mon supermarché. Le truc c’est que je ne sais pas exactement ce que c’est… et ça semble bien plus proche de la crème que du lait. C'est peut être pour ça que mes tartes sont encore plus gourmandes? ^^

 

D'autres tartes façon Laurence Salomon sur les blogs...
Elles me font très envie, je vais les tester...

Tarte carotte - chou Romanesco et sésame chez Vivie
Tarte d'été: fèves, aubergine et coulis de tomate chez délice Urbain
Tartelettes aux carottes anciennes et aux navets "boule d'or" chez Anne
Tarte pak-choï & purée d’umébosis chez Mercotte

Et du côté du sucré:
Tarte au citron meringué au basilic chez Eggs & Mouillettes
Tarte aux mirabelles, noisettes et rapadura chez Eggs & Mouillettes

 

Vous préférez des tartes salées plus basiques?

Tarte aux aubergines et au fromage de chèvre
Tarte aux tomates et au fromage de chèvre
Tarte aux tomates
La tarte aux tomates de ma maman
Tatin de tomates cerises au miel, chèvre et thym
La tarte tomates-ricotta
Tarte aux tomates Shrek

 

lundi 12 mai 2008

Pique niquons !

Avec N., on aime beaucoup les pique nique. Du coup, on attend pas forcément le printemps pour se faire plaisir... N'empêche qu'on était impatient que les jours rallongent et on attendait avec une certaine hâte la venue confirmée du soleil  :-) On prépare quelque chose à grignoter, on emballe tout ça avec soin, direction le porte bagage du vélo et en quelques coup de pédale on se retrouve sur l'herbe, les lunettes de soleil sur le nez et une chouette tartine à la main...

Donc, au menu cette fois ci, à nouveau des tartines car j'adore ça, je ne m'en lasse pas, on peut les varier à l'infini et les adapter à toutes nos envies. Et pour les accompagner, un peu de vert, beaucoup de vert, une salade toute verte. A déguster les doigts de pieds en éventail...

C'est peut être étrange mais je ne conçois pas de ne pas pique niquer pieds nus. Bon, okay, lors des pique nique en hiver non seulement je m'emmitoufle mais en prime je garde mes chaussures, mais quand on pique nique sous le soleil au milieu de l'herbe, la première chose que je fais une fois l'endroit choisi c'est étaler la couverture puis enlever mes chaussures & mes chaussettes. Quel plaisir de marcher pied nus dans l'herbe verte!

Tartines au cottage cheese et aux pignons

Une recette de Dali...

Pour trois tartines
400 g de cottage cheese*
2 citrons bio
Fleur de sel & du poivre noir du moulin
Origan
Piment d'Espelette
Huile d'olive
3 tranches de pain (ici c'était des pains carrés de taille moyenne coupés en deux de chez Naegel)
Ciboulette ciselée
40g de pignons dorés à sec dans une poêle

*Cottage cheese: le seul que je trouve c'est celui de chez danone-Jockey. J'ai aucune action chez danone mais je ne sais pas si il y a une autre marque qui en propose en France.
Edit: à Paris on en trouve plus facilement, celui ci, notamment chez Franprix

Mélanger le cottage cheese avec le zeste finement râpé des deux citrons, de la fleur de sel, du poivre, de l'origan, du piment d'Espelette et un filet d'huile d'olive. Goûter et rectifier l’assaisonnement selon votre goût si nécessaire.
Griller légèrement les tranches de pain, les assaisonner ensuite avec quelques gouttes de jus de citron et un filet d'huile d'olive. Garnir ensuite ces tranches de pain de cottage cheese. Saupoudrer de ciboulette, parsemer de pignons grillés et terminer par un filet d'huile d'olive.

    

Tartine au tartare de saumon sur lit de faisselle
 

A la base, je voulais tester cette recette avec de la faisselle de chèvre, mais je n’en ai pas trouvé ce jour-là… Pas grave!

Pour trois tartines
3 tranches de pain (ici c'était des pains carrés de taille moyenne coupés en deux de chez Naegel)
200g de faisselle
Sel & Poivre du moulin
Baies roses concassées (moi je les mouds comme des grains de poivre)
Huile d’olive
140g de pavé de saumon Label Rouge (sans arrêtes ni peau)
Citron
Ciboulette
Vinaigre balsamique blanc

 

Griller légèrement les tranches de pain.
Assaisonner la faisselle avec sel, poivre, baies roses, huile d’olive.
Découper le saumon en petits dés, les assaisonner avec un peu de jus de citron, un filet d’huile d’olive, quelques brins de ciboulette ciselée et un peu de vinaigre balsamique.

 

 
 

 
 

Salade ultra verte

Une recette du blog " Cook almost anything"

C'est pour celle ci que j'avais eu besoin d'une petite aide de traduction pour m'aider à faire la différence entre:"sugar snap peas" et "snow peas".  Fanny, Béa et Marie T. sont venues à mon secours et ont élucidé ce mystère (voir leurs commentaires ici), mais au final je n'ai déniché que des pois gourmands donc...

Pour 4 personnes :
150g petits pois
300g de pois gourmands
150g de pousse épinard
1 poignée de feuilles de basilic (20g)
1 poignée de feuilles de menthe (20g)
1 poignée de feuilles de persil plat (20g)
2 oignons nouveaux en tranches
1 oignon rouge en tranches

Vinaigrette
25ml de jus de citron
1 petite cuillère à café de moutarde à l'ancienne
1 cuillère a café de thym frais (thym citron pour moi)
70ml d’huile d’olive
Sel & Poivre noir du moulin

 

 

Cuire les petits pois et les pois gourmands. Quand ils sont cuits al dente, les égoutter et les passer sous un filet d’eau froide pour stopper la cuisson.
Laver et sécher les herbes (épinard, basilic, menthe, persil plat). Quand les pousses d’épinards sont trop grosses, je coupe les queues.
Dans un grand saladier, mélanger les légumes, les herbes, les oignons… Mélanger bien.
Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.
Assaisonner la salade.

   

Et pour le dessert on fait confiance aux valeurs sures...

    



    

 
 
Onctueux framboise - Lait de yaourt avec coulis de framboises
Pourpre - Crémeux chocolat, mousse framboise et son coulis
 
 



Délicieuses.
Onctueuses.
Parfumées.
Miam.

Pense Bête...

Je pars du principe que beaucoup de choses peuvent se déguster lors d'un pique nique, le principal étant de les emballer correctement.

Sinon, pensez à  glisser dans votre cabas: une couverture, un pull pour la tombée de la nuit si vous êtes du genre frileux,  les couverts nécessaires en fonction de ce que vous avez prévu au menu (ici les tartines se mangent avec les mains, j'ai donc juste pris des fourchettes pour la salade et des cuillères à café pour le dessert), des serviettes, un tire bouchon si vous optez pour du vin, si vous êtes plutôt champagne ou autres bulles, vous pouvez vous en affranchir. Si vous pique niquez en hiver, vous pouvez aussi prévoir une thermos de thé bien chaud. Si vous pique niquez en été, je vous conseille d'utiliser un "rafraichisseur" de bouteilles (les trucs souples que l'on met au congélateur la veille et dans lesquelles on glisse ensuite la bouteille pour la maintenir à peu près au frais). Généralement je choisi de vrais couverts et de vrais verres mais c'est comme vous voulez, j'emballe mes verres dans un torchon, je les met dans une boite métallique (type biscuits) où je glisse aussi les couverts et autres tire bouchon (bon, j'avoue, on prend jamais de tire bouchon, on est plutôt bulles... et sans complexe aucun puisqu'on rentre ensuite à vélo ;) ). Ainsi c'est bien protégé, ça se transporte bien et ne prend pas beaucoup de place.

jeudi 8 mai 2008

Pour faire fort, on a fait fort! (et un nougat glacé aux fruits rouges)

 
Je n'aurai pas cru vous reparler de cette fève si vite, mais comme Soho, je ne résiste pas à partager cette découverte avec vous :-) ... C'est trop trop bon :-)
Donc hier le gang du seva a découvert cet article sur le site du Figaro Madame traitant des "Kitchen victims", et à la troisième page, gros gros choc:

 

   
 

C'est écrit trop petit pour vos yeux? Non seulement vous pouvez cliquer sur la photo pour l'agrandir, mais en plus je vous mets le texte:

 

 

 

Alors notre chère fève seva du premier avril est arrivée jusque chez Madame Figaro qui a relayé le buzz.
Je n'ai pas tout de suite saisi l'humour de l'auteur de cet article et j'en suis sincèrement navrée, je lui présente mes plus plates excuses, et je comprendrais bien qu'elle ne les accepte point. A la première lecture j'avais pris son article bien trop sérieusement, ce qui est fort dommage puisqu'on avait justement organisé notre fève seva pour se moquer des Kitchen Victims que nous étions... et je n'avais malheureusement plus cet esprit potache en tête quand j'ai découvert cet article. Désolée.
Mais bon, je le répète pour ceux qui avaient raté l'épisode précédent: la fève seva n'existe pas, ce n'est donc qu'un canular du premier avril.

**********

 

 

Le nougat glacé c'était vraiment MON dessert fétiche quand j'étais gamine. S'il était à la carte d'un restaurant, mes parents n'avaient même pas besoin de me demander si je voulais un dessert ni ce que j'avais choisi, ce fut pendant un moment, systématiquement vers le nougat glacé que mon choix se portait... Pourtant ils étaient souvent aux fruits confits et déjà à l'époque, les fruits confits et moi on était pas copains... Mais dans les nougats glacés c'était différent! Et du coup, j'en ai fait pas mal aux amis de mes parents qui venaient manger... Des nougats glacées aux fruits confits, d'autres aux fruits secs et d'autres tout simplement aux fruits... Car quand j'étais petite j'avais juste le droit de cuisiner du sucré, ma mère se réservait le salé (ou alors elle considérait que ce n'était pas pour les enfant... faudrait que je lui demande). A l'époque, j'avais testé pas mal de recettes, recettes photocopiées des bouquins et magazines de ma mère et minutieusement rangé dans mon classeur; et, à chaque fois j'annotais les recettes avec mon opinion, à l'époque ces petites phrases étaient brèves et expéditives "On peut trouver mieux", "Ça va mais vraiment rien de fantastique" "Tout tombe au fond" "Ouais, bof, à ne pas refaire"... depuis je suis toujours aussi critique et exigeante mais je développe un peu plus mes impressions ;-)
   
Toujours est-il qu'il semblerait que le nougat glacé soit passé de mode... puisqu'il déserte à présent les cartes des desserts... On lui préfère nettement les pannacotta, verrines et autres exotismes... Pourtant c'est délicieux un bon nougat glacé, ça ne plombe pas une fin de repas, c'est frais en été, ça se préparer à l'avance et c'est un dessert glacé réalisable sans la moindre sorbetière... Pas mal en vue du printemps non? J'ai réalisé que ça faisait perpet' que je n'avais pas mangé de nougat glacé en septembre dernier (je vous zappe les circonstances un peu... euh... glauques?) et j'ai mis ça sur le dos du mini frigo de mon ancien appart qui n'avait pas de congélateur... Mais depuis notre nouveau frigo est parfait et l'idée de me remettre aux nougats glacées m'a taraudé jusqu'à ce que je trouve l'occasion de refaire une recette qui à l'époque avait été qualifiée de "Ca va mais on peut mettre plus de nougatine", okay, j'ai doublé les doses de nougatine et tout le monde a été ravi....
 

Nougat glacé aux fruits rouges

Recette d'un (très) vieux Cuisine et Vins de France, adaptée
Pour 12 personnes :
500g de fruits rouges (pour moi un mélange de groseilles, cassis, mûres, myrtilles, framboises, mais vous pouvez aussi penser aux fraises) A noter qu’un nougat glacé se congèle alors n’utilisez pas des fruits congelées-décongelées !!
Pour la nougatine :
200g d’amandes
200mL de crème liquide
300g de sucre
Pour la meringue :
2 blanc d’œufs
60g de sucre
300mL de crème fluide
Pour le coulis :
800g de framboises
100mL de sirop de sucre de canne

    

Préparer les fruits : trier, laver, équeuter les fruits. Si certains sont trop gros, les découper.

Réaliser la nougatine : hacher les amandes et les réserver. Dans une casserole, porter à ébullition la crème, 3 cuillères à soupe d’eau et le sucre. Faire cuire à feu vif pour obtenir un caramel puis retirer du feu. Tant que le caramel est chaud, y ajouter les amandes, mélanger et verser la nougatine obtenue sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser refroidir. Casser ensuite en petits morceaux puis réduire les deux tiers en poudre au mixeur.
Note: j'ai trouvé l'obtention du caramel à base de crème longue et peut être un peu fastidieuse. Vous pouvez si vous préférez, concasser les amandes, les faire dorer dans une poêle à sec puis les saupoudrer de sucre semoule qui va caraméliser sur le feu et enrober les amandes de caramel. Ensuite faite de même: verser la préparation sur une feuille de papier sulfurisé etc...


Réaliser la meringue : dans un saladier, monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sucre.
Faire cuire le sucre à 118-120°C puis le verser en filet sur les blancs sans cesser de fouetter. Continuer de fouetter jusqu’à ce que les blancs soient très lisses, brillants et froids.
Monter ensuite la crème en chantilly, à l’aide d’une spatule, mélanger la meringue et la chantilly avec délicatesse, y ajouter ensuite la nougatine (en poudre et en morceaux) puis les (morceaux de) fruits.

Tapisser un moule à cake de très grande taille (ou deux plus petits) de papier film, le garnir de la préparation. Mettre au congélateur pour 12 heures. Démouler et servir avec le coulis de framboises.

Coulis de framboise : mettre dans un blender les framboises et le sirop de sucre de canne. Mixer.

**********

 

Sinon, nouvel opus de mes découvertes en ce qui concerne les blogs de cuisine...

 

* Poppy Pop Corn *

Clic!
Tout nouveau, tout beau!
Chouette univers, jolies photos et une recette qui devrait plaire à certaines ;)

* Gourmandises gluten free *

Clic!
Je trouve que ce blog prouve, si c'était encore à faire, que la cuisine sans gluten
peut être délicieuse & belle.
Les photos, la mise en page et les recettes sont très bien réalisées
et le design fait drôlement penser au sublime B comme bon
Je craque pour:
Son marbré à la cannelle
Son très graphique coulant au caramel au beurre salé
Sa tatin revisitée
Son cerisier

* La boîte à sardine (les chéchés) *

Clic!
Un univers tout doux et accueillant,
des dessins drôlement jolis
et des recettes qui donnent envie de mettre les pieds sous la table...
ou d'être grignotées avec une tasse de thé en écoutant Cat Power...
Je craque pour:
Leurs tartelettes citron - pavot
Leur tarte saumon poireaux

* A la cuisine de Shoko *

Clic!
Le blog d'une franco japonaise
extrêmement fournis en recettes en tous genre.
Vous y trouverez forcement votre bonheur et pas uniquement des recettes japonaises
Je craque pour:
Roulée tout rose à la fraise
Comme un quatre quart au rhum raison

 

mardi 6 mai 2008

Quand j'ai la flemme - Bol de riz japonais

 

Quand j’ai la flemme, mon regard se tourne généralement vers mon meilleur ami le rice cooker. Et je lui refile le boulot. Voici encore un bol de riz délicieux et réalisé en deux temps, trois mouvements (le plus long étant la cuisson et le refroidissement du riz). Si vous avez chez vous les basiques de la cuisine japonaise (de quoi faire des sushi) la liste des courses ne devrait pas vous poser de problème…

Saumon en sashimi et bol de riz japonais

Pour une personne :
100 à 150g de riz japonais - riz rond pour sushi (quantité selon l’appétit du jour)
30 à 40mL de vinaigre de riz (ou si vous en avez, du vinaigre de riz pour sushi qui est déjà assaisonné)
2 cuillères à café de sucre en poudre
½ cuillère à café de sel
1 pavé de saumon (150g)
1 noix de wasabi (en pâte – si vous en avez en plutôt en poudre, vous prélever un peu de poudre, la mettez dans un ramequin et ajoutez presque au goutte à goutte de l’eau jusqu’à former une boule pâteuse)
Sauce soja

 

    

 

Note sur le saumon : j’utilise des pavés de saumon Label Rouge qui sont d’une qualité remarquable. Crus comme cuits, ils fondent dans la bouche, c’est magnifique (le problème étant que quand on y a goûté, on a du mal à en manger ensuite de moins bonne qualité…). J’en ai souvent un ou deux au congélateur, quand je décide de me faire un bol de riz à la japonaise pour midi, je le sors du congélateur le matin, le découpe en belles et assez fines tranches et le laisse décongeler tranquillement en tranches dans le frigo jusqu’à midi. (Pour les strasbourgeois, je le trouve chez Lafayette Gourmet, naturellement, c'est pas gratuit)

Faire cuire le riz (au rice cooker c’est mieux). Le riz japonais à besoin d'un peu plus d’eau que le riz thaï traditionnel.

Pendant que le riz cuit, préparer le vinaigre de riz : verser le vinaigre, le sucre et le sel dans une casserole, porter à ébullition pour faire dissoudre le sucre et le sel. Réserver ensuite hors du feu. Si vous utilisez du vinaigre de riz pour sushi, zappez cette étape, votre vinaigre de riz est déjà tout prêt à être utilisé.

Enlever la peau (et les arrêtes) du saumon et le découper en tranches si ce n’est pas déjà fait.

Mettre une noix de wasabi (taille de la noix à adapter selon votre penchant pour le wasabi) dans un petit bol, la noyer avec de la sauce soja et à l’aide d’une baguette, dissoudre le wasabi dans la sauce soja.

 

    

Quand le riz est cuit, le mettre dans une assiette creuse assez grande, l’arroser de tout ou partie (au goût) du vinaigre assaisonné, mélanger et mettre à tiédir/refroidir (sur votre rebord de fenêtre si il fait frais dehors). Le riz ne doit pas être  chaud sinon il va cuire le poisson en le touchant.

Quand le riz à refroidit (mais pas complètement), disposer dessus les tranches de saumon et arroser de la sauce soja-wasabi

À vos baguettes !

dimanche 4 mai 2008

Rencontre impromptue au marché

 

Et puis juste car j'ai entendu parler de lui ce matin à la radio...

"Dans une très large mesure, la distinction entre "les cultures qui bougent" et "les cultures qui ne bougent pas" s'explique par la même différence de position qui fait, que, pour un voyageur, un train en mouvement bouge ou ne bouge pas. Avec il est  vrai une différence [...] A l'observateur du monde physique (comme le montre l'exemple du voyageur) ce sont les systèmes évoluant dans le même sens que le sien qui paraissent immobiles tandis que les plus rapides sont ceux qui évoluent dans des sens différents. C'est le contraire pour les cultures, puisqu'elles nous paraissent d'autant plus actives qu'elles se déplacent dans le même sens que le nôtre, et stationnaires quand leur orientation diverge. [...] Chaque fois que nous sommes portés à qualifier une culture d’inerte ou de stationnaire, nous devons donc nous demander si cet immobilisme apparent ne résulte pas de l’ignorance où nous sommes de ses intérêts véritables, conscients ou inconscients, et si ayant des critères différents des nôtres, cette culture n'est pas, à notre égard, victime de la même illusion. Autrement dit, nous nous apparaîtrions l'un à l'autre comme dépourvus d'intérêt tout simplement parce que nous ne nous ressemblons pas."

Claude Lévi-Strauss, Race et Histoire

jeudi 1 mai 2008

Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur la fève seva sans jamais oser le demander

 

 
Afin de couper cours aux nombreux mails
nous demandant régulièrement où nous avions trouvé notre fève seva...
Afin d'arrêter de nous bidonner tout seuls
quand on voit dans nos stats des recherches google de type
"Où trouver de la fève seva à Strasbourg",
"Où trouver de la fève seva à Paris" etc etc...
Afin de ne pas être tenté de vendre ce qu'il nous reste de fève sur Ebay (n'es ce pas Marie?^^)...

... Un mois après, on avoue...
Ce n'était qu'un poisson d'avril! :-)



    

 

 

On a bien rigolé;
on s'est bien amusé des tendances de la cuisine;
certains d'entre vous sont tombés dans le panneaux;
d'autres nous on ricané au nez en nous trouvant
on-ne-peut-plus snobinards avec ce nouvel ingrédient inconnu,
introuvable, coutant le prix de l'or et accessoirement sans goût;
et beaucoup on rigolé avec nous!...
En tous cas, une chose est sûre, on aura du mal à faire aussi bien l'an prochain...
Encore merci à Soho pour la page wikipédia :-)

On espère quand même que vous ne nous en voulez pas trop ;-)

Le gang du seva: Clairechen, Claude Olivier, Dorian, Loukoum, Marie, Marion, Sha, Soho