dimanche 1 mars 2009
Azabu : luxe, calme et volupté
Le restaurant est discret : on pourrait passer devant sans s’arrêter, ce qui serait dommage. Fort dommage. Un cadre épuré, moderne, soigné pour une ambiance calme et apaisante, exactement ce qu’il nous fallait ce soir-là.
J’avais pris soin de réserver* deux places « au bar », face au teppanyaki (plaque chauffante) et c’est ainsi qu’on a vu le chef cuisiner devant nous toute la soirée. Il était silencieux, quasi muet, pas très souriant non plus ; et nous, nous observions ses gestes et regardions défiler devant nous les plats de la carte que nous n’avions pas choisi (le magret de canard grillé, les rondelles de lotus grillées puis gratinées, le foie gras poêlé…). On ne s’en laissait pas… Cependant si regarder le chef cuisiner devant vous n’est pas votre tasse de thé, il y a d’autres tables dans la salle et au sous sol une grande table commune, chaleureuse et conviviale dans un décor charmant…
Les serveuses sont souriantes, elles réussissent à être à la fois attentionnées tout en restant discrètes (elles ne sont pas japonaises pour rien) et dans les assiettes tout est délicieux, c’est parfait, fin, délicat. Les assiettes sont basiques mais élégantes, la vaisselle est sublime et chaque détail est soigné ; comme ces portes baguettes en galet. C’est chic, mais tout sauf bling-bling.
J’avais choisi le carrelet à la sauce au wasabi (après avoir longtemps hésité avec le saumon grillé mi cuit à la sauce ponzu) et N. les joues de porc confites au gingembre. Nous avons tous les deux été conquis. Ici pas de sushi, maki ou sashimi, les poissons et les légumes sont cuits, le plus souvent grillés sur le teppanyaki ; et une des spécialités de la maison, c’est l’okonomiyaki. L’okonomiyaki est une crêpe japonaise épaisse, à base de choux, que l’on peut parfumer au porc ou aux fruits de mer (ou à ce que l’on veut en fait), une fois cuite elle est nappée de mayonnaise et d’une sauce spéciale pour okonomiyaki et on saupoudre le tout de flocons de bonite qui sont si légers et aériens qu’on a l’impression qu’ils deviennent vivant au contact de la crêpe, ils se mettent à bouger, à s’animer… J’en avais déjà fait à la maison mais sans jamais en avoir goûté de « vrais » avant, donc sans vraiment savoir ce que valaient les miens, du coup j’avais hâte de goûter à cette spécialité d’Osaka, réalisée dans les règles de l’art. J’ai choisi un okonomiyaki aux fruits de mer et N. celui au porc. C’était vraiment très bon, et j’étais ravie de voir qu’avec les miens je n’étais pas tombée très loin du but… La patronne tout aussi attentive et attentionnée que les serveuses nous a même donné des conseils pour perfectionner la technique des okonomiyaki à la maison… Y’a pas à dire ils sont confondants de gentillesse chez Azabu !
Ce restaurant est certifié restaurant japonais authentique par le label du CECJ (Comité d’évaluation de la cuisine japonaise) et comme à chaque fois avec ce label, la qualité des plats est au rendez-vous. Souvenez vous, je vous avez déjà parlé de ce label ici, et pendant mon passage à Paris j’en ai profité pour à nouveaux tester quelques adresses de ce guide sans avoir été déçue. Ce guide est ma bible. Téléchargeable gratuitement ici.
Ah oui, avant de partir n’oubliez surtout pas de passer par les toilettes ; un passage chez Azabu ne serait pas complet sans un passage par les toilettes, je ne vous en dit pas plus !
* Penser à réserver, il n’y a pas beaucoup de tables!
Azabu
3, Rue André Mazet
75006 Paris
Téléphone : 01 46 33 72 05
Métro Odéon
Tarif :
Azabu est un restaurant japonais haut de gamme. La qualité est là, les prix aussi.
Apéritif (umeshu par exemple…), plat à la carte, okonomiyaki et thé = 45/50 euros par personne environ.
À noter que les okonomiyaki ne peuvent être commandé qu’en accompagnement et non pas en plat unique.
dimanche 9 novembre 2008
Slurp ! (Quand c’est bon, on y retourne – épisode 2)
Il faisait beau, un soleil radieux, l’automne n’était pas encore installé, l’été traînait et on en était ravis du coup on a décidé de profiter de cette peut être dernière journée d’été tardif pour aller passer la journée à Colmar et environs… et forcément on est retourné manger au soleil levant. Je vous en ai déjà parlé en long et en large, alors je ne vais pas radoter ; juste un bref billet pour vous confirmer que c’est sublime. Et pas uniquement en ce qui concerne le poisson cru.
On n’a même pas cherché à résister à l’appel des Gyoza qui étaient aussi bons que dans notre souvenir. On avait aussi choisi le Taka Kyuri – Poulpe et concombre sauce piquante… et je dois dire que j’ai aussi beaucoup aimé cette salade.
Ah, le repas commençait très très bien...
Cette fois ci nous n’avions pas envie de poisson cru, on y est allé pour déjeuner et on a opté pour les « petits plats » de nouilles… Des udon ou des soba, servies chaudes ou froides…
J’ai choisi les Udon et Mochi, le bouillon (chaud) était doux et parfumé, j’ai adoré. Les mochi je n’en ai pas une grande expérience donc même si je l’ai beaucoup aimé (il était en tempura, servi dans le bouillon) je ne peux pas dire si c’est le top du top en matière de mochi. Quant aux udon, j’ai pris un grand plaisir à les slurper jusqu’à la dernière ! Miam, j’en veux encore ! Plat hautement recommandé!
N. avait opté pour les udon, beignets de gambas et œufs brouillés, son bouillon était plus corsé, nettement moins doux, sans doute à base de dashi il était complètement différent du mien, plus viril j’ai envie de dire…
Mais très apprécié lui aussi!
Onigri fourré à la prune marinée
(j’ai pas franchement aimé)
Au soleil levant
15, rue Berthe Molly
68000 Colmar
Téléphone : 03 89 24 48 55
Fermé lundi et mardi
Idée tarif:
Gyoza et salade de poulpe & concombre : 5€
Petits plats de nouilles: De 8 à 12,50€
dimanche 12 octobre 2008
Hashimoto (le restaurant, pas la thyroïdite)
Parfois les photos parlent plus que les mots... Voyage dans un restaurant japonais, japonais et de qualité. A la réservation on nous demande si l'on préfère une table normale ou une table teppanyaki... Cette fois ci j'avais opté pour la table classique car j'avais comme une envie de poisson cru... Mais la cuisine japonaise ne se limite pas au poisson cru et j'ai hâte de pouvoir m'assoir une prochaine fois à une table teppanyaki avec devant moi, un chef qui cuisine pour la table des spécialités japonaises parfois méconnues. Des ingrédients de qualité, un poisson d'une fraicheur irréprochable, si tendre... forcément les prix suivent mais c'est simplement le prix de la qualité. Seul petit bémol, j'ai trouvé leurs tempura un peu trop lourd(e?)s et gras(ses?), vous allez dire que je fais la fine bouche mais à côté des tempura de Rabanel, ça ne tenait pas la route. A noter quelques menus sympas, certains parfaits pour découvrir la cuisine japonaise, d'autre adaptés à ceux qui ne sont pas des fans transis de poisson cru... et d'autres présentés dans de jolies grandes boites en bois, un étage, deux compartiments par étage donc quatre découvertes japonaises devant vous...
Une vaisselle de qualité
(mais des sets de table un peu moches, enfin visiblement j'étais la seule de cet avis)
Une fleur à chaque table
Maki inside out, élément d'un des menus de la carte...
Menu sympathique pour apprivoiser la cuisine japonaise...
Mon plateau... Comment ça je suis gourmande?
Je n'avais pas opté pour un menu mais plutôt pour un choix à la carte
Des maki, une seule sorte, choisie au pif faute de totale compréhension de la carte
(mon dieu, dire que j'ai fait tant d'allemand dans ma tendre jeunesse...
mais faut dire que j'ai jamais vraiment eu de cours sur les différentes espèces de poissons...)
Et le choix s'est révélé plutôt bien vu avec une garniture variée comme
je les aime et comme c'est souvent le cas en Allemagne
(ahhh les souvenir de Berlin... LN, faut qu'on y retourne...)
Notamment du concombre, de l'omelette et de l'anguille...
Ce type de maki est une bonne façon d'apprivoiser l'anguille je trouve.
Et un assortiment de sushi, je me suis fait plaisir entre poulpe, calamar et bar
Calmar et poulpe c'était top, il faut dire que j'adore ça
et ce jour là j'avais envie de faire plus original et inhabituel que saumon et thon.
Et ce restaurant avec la qualité au top était l'endroit idéal pour sortir des sentiers battus.
Par contre la bar était de qualité inférieur je trouve, ou alors c'est un poisson qui se prête
peut être moins à ce genre d'exercice...
Assortiment de sushi
Thon, bar, saumon
Qualité absolument irréprochable, ça fond dans la bouche
Et puis je crois que les photos parlent d'elles même...
Extraits de la carte...
& Origami
Hashimoto
Cecilienstrasse 7
66111 Saarbrücken
Allemagne
Téléphone: 0049 - 681 - 39 80 34
Idée tarifs:
7 sushi + 3 maki - 16€50
8 sushi - 19€
Sushi à la carte, autour de 5€20 les 2 pièces
dimanche 20 juillet 2008
Au soleil levant, seul véritable restaurant japonais en Alsace
La cuisine japonaise est à la mode. Et le problème quand quelque chose est dans l'air de temps c'est que rapidement des "produits dérivés" poussent comme des champignons... Et on se retrouve avec des restaurants dits japonais où le poisson est coupé n'importe comment, où le chef est chinois, où le seul plat japonais connu s'appelle sushi... Pour faire la part des choses et pour ne pas aller manger japonais n'importe où, je suis les yeux fermés le guide du CECJ, le Comité d'Evaluation de la Cuisine Japonaise qui se base sur des critères bien précis pour agréer des restaurants de "cuisine japonaise authentique". C'est devenu ma bible. Téléchargeable gratuitement ici. 
Et quels sont ces critères? La condition nécessaire est, je cite, "Le chef cuisinier doit posséder le diplôme de cuisinier japonais ou le certificat de fin de stage au Japon, ou faute de certificat il doit avoir travaillé dans un restaurant japonais renommé, ou avoir eu une formation de longue durée auprès d'un cuisinier renommé ou avoir une longue période d'activité en France". Ensuite, il y a d'autres critères qui entrent en jeu : le respect des habitudes alimentaires japonaises; la politesse des serveurs ainsi que leurs connaissances de la culture alimentaire japonaise, leur capacité à répondre aux questions sur les plats présentés; le style japonais de la décoration, de la vaisselle ou de l'ambiance du restaurant, la présence d'au moins une personne parlant le japonais, la traduction du menu en japonais; les plats doivent être diversifiés, de qualité et on doit percevoir la créativité du chef; les ingrédients doivent être choisis avec qualité et utilisés dans la cuisine en valorisant leur goût: le riz, les condiments tels que la sauce soja et le miso et les alcools tels que le sake et le shochu doivent être fabriqués au Japon ou être de qualité équivalente aux produits japonais et le chef doit reconnaître ne pas utiliser les condiments instantanés ou les aliments cuisinés de façon excessive... Pas mal comme programme non?
Or donc, dans le coin, la seule adresse à bénéficier de ce label c'est le restaurant Au soleil levant à Colmar.
Alors, forcément, on est allé y faire un tour.
En entrée, on a opté pour les gyoza et du tofu frit.
Les gyoza (raviolis grillés au porc) était sublimissimes.
Un délice. J'aurai fait mon repas qu'avec des assiettes de gyoza =)
Je vous les recommande vivement.
Le tofu frit c'est pas mon truc à la base (autant le tofu que le frit...),
si là la texture était moelleuse et sympathique
le goût restait un peu trop neutre malgré la marinade au gingembre.
Par contre la vaisselle japonaise était superbe, délicate, très belle.
Pour les plats, on est resté classique...
On a partagé un assortiment de sushi et maki (17 euros pour 11 Pièces)
et un assortiment de sashimi et sushi (20 euros pour une douzaine de pièces),
où l'on a retrouvé de la daurade, du thon, du saumon, des crevettes, de l'anguille...
avec un fil conducteur: la qualité et la fraîcheur du poisson.
C'était excellent.
Les sushi sont réalisés avec une pointe de wasabi entre le riz et le poisson,
le poisson fond dans la bouche
et les maki ne semble pas être la spécialité de la maison
(ils sont basiques et proposés en plus faible nombre que les sushi;
ça tombe bien, c'est pas ce qui met le mieux le poisson en valeur).
On y était le soir et j'ai un peu regretté qu'une bonne partie de la carte, appelée "petits plats" soit réservée aux déjeuners car elle regorge de udon et de soba, chaudes ou froides, déclinées à toutes les sauces, bref: le bonheur! Une chose est donc sûre, on y retournera pour un déjeuner!
Le restaurant n'est pas très grand, je vous conseille vivement de réserver; la salle n'est absolument pas décorée à la japonaise, l'architecture alsacienne se laisse facilement deviner par les pans de bois et le décors laisse vraiment à désirer, c'est sommaire et pas très raffiné.
Une adresse hautement recommandable!
Et puis à noter, si vous allez à Colmar, exposition Hundertwasser jusqu'au 5 octobre au musée unterlinden.
Au soleil levant
15, rue Berthe Molly
68000 Colmar
Téléphone : 03 89 24 48 55
Fermé lundi et mardi
Les prix:
Les prix sont raisonnables au vu de la qualité.
Et surtout c'est pas plus cher qu'un mauvais japonais.
Hors d'oeuvre de 3,50 à 13€
Tempura autour de 13€
Sashimi de 9 à 15€
Sushi de 6 à 20€
Bol de riz garni de 13 à 19€
Makimono (riz dans une feuille d'algue) de 5 à 7€
Fondues pour deux personnes autour de 60€
Dessert de 4 à 8€
Menus:
- Menu dégustation à 35€ avec hors d'oeuvre, sashimi, yakitori (brochette de poulet), sushi et tempura
- Menu dégustation pour 2 personnes à 65€ avec sashimi, tofu frit, sukiyaki (fines tranches de boeuf et légumes, sauce maison), gohan
dimanche 27 janvier 2008
Japonaiseries strasbourgeoises
Oishii
"Nouveau" restaurant japonais juste à côté des halles pour ceux à qui ce genre de détail peut parler… Il nous intriguait, on a voulu tester….
Qu’es ce que j’ai mangé ?
Un assortiment de maki & sushi
Qu’es ce que j’en ai pensé ?
Outre la présentation kitchissime dans un bateau de bois et avec fausses petites herbes folles en plastique à l’appui, j’ai trouvé que le poisson était bon (pas exceptionnel mais bon), les maki extrêmement basiques et de petite taille (de fins rouleaux, une garniture à la fois par rouleau et donc pas de mélange innovant ou bien trouvé… ni même de poisson extraordinaire… thon, saumon, crabe, crevette on reste classique) fait mains (et donc parfois pas toujours super réussis – la preuve en photo). C’est bon mais pas du tout exceptionnel et ceux que l’on peut faire nous-même sont largement du même acabit.
À la carte les parfums de sushi sont plus variés (anguille, maquereaux, daurade)
Qu’es ce que j’ai d’autre à ajouter ?
Ils semblent êtres spécialisés dans les fondus puisque les tables sont faites pour ça (plaque chauffante & hotte) mais on n’a pas testé donc on ne peut pas se prononcer…
À la carte, du bœuf cuit sur table, cuit dans un bouillon sur table ou grillé sur table…
J’ai aussi noté un « Udon Suki » ce sont des nouillons udon cuites en bouillon avec légumes, gambas, coquilles st jacques, calamar et poulet… Et il existe la même chose mais dans un bouillon miso cette fois ci…
Prix :
Miso soupe 3€
Entrées de 4 à 9€ (salades, pâté de soja, omelette japonaise…)
Gyoza 6€
Tempura de 6 à 10€
Teriyaki 10€ (daurade, saumon, thon)
Assortiment de sushi 19€
Assortiment de maki à 19€
Assortiment de sashimi 23€
Fondues de 22 à 25€
Oishii
4, Rue Sébastopol
67000 Strasbourg
Tel : 03 88 23 27 63
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Mikado
Qu’es ce que j’ai mangé ?
Le menu du midi (les jours de la semaine) à 10€ avec un bol de riz recouvert de filets de poisson crus marinés.
Qu’es ce que j’en ai pensé ?
Le menu c’est d’abord une salade de crudité, puis une soupe miso puis un plat au choix entre ce bol riz & poisson, un assortiment de sashimi, une bento box bien garnie, du katsu-don (porc pané), du saumon teriyaki ou des yakitori (brochettes de poulet et champignons).
Bref pour 10€ vous en avez pour votre argent car c’est vraiment copieux.
Les poissons étaient plutôt bons même si la découpe était très moyenne et j’ai eu de mal à venir à bout de mon bol…
Pour moi ce menu vaut vraiment le coup pour le rapport quantité/prix. Même si je préfèrerai un peu plus de qualité pour un peu moins de quantité.
Qu’es ce que j’ai d’autre à ajouter ?
Un truc m'a un peu perturbé... La carte semble être imprimée sur le même type de carte (ie même motif de fond) que la carte de l'Osaka, autre restaurant japonais strasbourgeois. Le propriétaire (chinois et donc absolument pas japonais) de l'Osaka est aussi celui du Fujiyama (les deux premiers restaurants dit japonais de la ville)... il trust un peu le marché et il serait aussi le propriétaire du Mikado, ça ne m'étonnerait même pas...
Prix :
Menu déjeuné en semaine à 10€
Menu dîner à 17€
Tempura 6 à10€
Entrée et salade de 4 à 9€
Gyoza 6€
Teriyaki (Daurade, Saumon, Anguille, Porc…) de 10 à 20€
Assortiment de sashimi 19€
Assortiment de sushi ou de maki 17€
Yakitori (brochettes de poulet, canard, caille, poulpes…) 5€
Mikado
11, Quai de Turkheim
67000 Strasbourg
Tel : 03 88 21 07 20
mardi 17 juillet 2007
Jamais poisson n’avait été aussi bon
En janvier dernier, à quelques jours d’intervalle, Eva et moi parlions de restaurant japonais parisiens… Du coup, je me suis dit, pourquoi ne pas y manger ensemble lors de mon prochain passage à Paris ? On évoque l’idée, je la garde dans un coin de ma tête et ne projette une escapade parisienne que récemment à l’annonce de la venue de Ninnie… Je réitère ma proposition à Eva, j’en parle à Ninnie et c’est comme ça que nous nous sommes retrouvé toutes les trois à manger du poisson cru… mais alors, pas n’importe quel poisson cru…
J’avais pioché quelques noms et adresses de restaurants dans ma petite bible des restaurant japonais, à savoir le guide en ligne édité par le comité d’évaluation de la cuisine japonaise, crée pour faire valoir la cuisine japonaise authentique, par opposition à la multitude de restaurants japonais ouverts par des chinois dans le seul but de surfer sur le phénomène de mode qu’est la nippon mania.
Les critères d’obtention de ce label de qualité sont entre autres : un chef ayant un diplôme de cuisinier japonais ou une qualité d’enseignement équivalente (stage au Japon, stage auprès d’un chef réputé…), l’utilisation de produits made in japan, la présence d’une personne parlant japonais dans l’équipe, la créativité du chef, le goût des plats proposés, la propreté, l’accueil, le respect des habitudes alimentaires japonaises, une décoration et une vaisselle japonaise…
C’est comme ça que nous nous sommes retrouvées chez Kirakutei, un tout petit restaurant japonais, tout petit par le nombre de places certes mais pas par la qualité des plats. On entre dans une petite salle, il y doit y avoir 4 tables à tout casser et quelques places au bar, avec vue plongeante sur le chef en action… Mais nous, en tant que bonnes pipelettes nous avons tenu à manger à table afin de pouvoir amplement bavarder ;)… 
J’ai passé un moment assez étrange car complètement hors du temps, nous parlions toutes les trois sans nous rendre compte que petit à petit il faisait bien nuit et que petit à petit nous étions les dernières dans le restaurant… Encore une fois je ne savais presque rien d’Eva, je ne connaissais que son univers et encore une fois la magie a opéré. Comme quoi ce que l’on voit à travers l’univers d’une personne nous donne quand même de bonnes indications quant à des affinités potentielles… Merci Eva pour ce délicieux moment… Quand nous t’avons quitté avec Ninnie nous nous sommes regardé et nous nous sommes dit que nous avions vraiment passé une excellente soirée et que le temps avait vraiment défilé trop vite, bien trop vite…
C'est pas beau ça?
Bon, okay la mayo c'est pas mon (notre) truc
Nous avons ponctué nos conversations par une phrase quasi récurrente « Ce poisson est incroyable ! ». Nous n’avions pas fait des choix improbables, restant très classique entre sashimi, maki, thon, saumon (bien que le choix soit très vaste)… et les festivités avaient commencé par le sashimi de saumon et de thon. Le saumon était terriblement fondant mais alors le thon… ce thon… je n’avais jamais mangé un poisson de cette qualité. Il était incroyablement bon, incroyablement fondant et onctueux… Je n’en reviens toujours pas. Les produits étaient donc de qualité et tout ce que nous avons goûté était vraiment délicieux. Maintenant le truc c’est que je ne vais plus oser faire des maki moi-même ni même en manger ailleurs… car ça risque d’être terriblement décevant… ;)
Le sashimi qui tue
et le gâteau au fromage et au matcha
En dessert nous avons partagé une glace au lait d’amande renversante ainsi qu’un sorbet à la mangue et un gâteau au fromage (non pas comprendre cheesecake hein) et au matcha, délicatement mousseux…
Vous savez donc ou aller si vous voulez des maki, des sushi, des vrais… et des sashimi à tomber à la renverse…
Kirakutei
38, rue Pernety
Paris XIVe
Téléphone : 01 45 42 33 15
Fermeture : dimanche & lundi midi
Horaires : 12h30-14h & 19h30-23h
Menus: 10-15€
Déjeuné: 15-25€
Prix à la carte : 5-15€
lundi 2 juillet 2007
Moozé : sushi pour fashionista
Moozé : sushi pour fashionista, mais fashionista plus hype que gourmets
Il y a déjà quelque temps que Le Moozé - un sushi bar - a ouvert (2005). A l’ouverture, j’étais très enthousiaste, j’avais très envie d’y aller car côté sushi maki et compagnie à Strasbourg on n’est pas très gâté, y’a rien de terrible (les deux resto dits japonais de la ville sont tenus par des chinois… no comment), alors l’ouverture d’un sushi bar me branchait beaucoup. En plus, pour attirer du monde, ils avaient soigné le look du lieu. Ambiance zen, épurée et branchée. Murs bruts, bouddha (très japonais hein ?), luminaires sophistiqués et des tableaux genre pop art (toujours très japonais). Bref, pas japonais pour un sous mais très moderne et jeune. 
Il se trouve qu’au vu des tarifs pratiqués, je ne me suis pas rendu très rapidement au moozé… et le temps faisant de mauvais échos (et uniquement des mauvais) sont arrivés à mes oreilles, globalement et pour résumer : « C’est vraiment pas terrible, les sushi sont pas bons, ils ont l’air d’être fait par une machine. » Suite à ces échos mon envie d’aller y faire un tour s’est rapidement tassée jusqu’à ce qu’un peu plus récemment on me dise à droite et à gauche que : « C’est meilleur » « Ils ont dû changer de chef, c’est mieux » « Les sushi se sont améliorés, mais il faut y aller surtout pour les plats qui sont pas mauvais du tout »… Donc, j’ai fini par y mettre les pieds. Dans le but de surtout goûter à leurs plats ; les maki n’étant pas terribles, je mangerai plutôt des maki home made.
Je sais que le concept de sushi bar n’est pas compliqué : on pose ses fesses, on choisit ce qui nous plait parmi les assiettes qui défilent sous nos yeux sur le tapis roulant, on se sert et on paie en fonction de la couleur de l’assiette. Ça pourrait donc se passer de toute explication. Quoique. J’estime que c’est la moindre des choses lorsqu’on installe des clients à une table de leur expliquer le concept. Surtout qu’ici il y a aussi une carte. Sur cette carte des boissons et des plats. Attardons nous sur les plats, les intitulés sont sympa et attirants et il est dit que l’on peut les commander au chef (ce qui ne correspond pas vraiment au concept de sushi bar mais bon…) mais naturellement « on » se dédouane en précisant en bas en police n°=4 « selon les arrivages du marché ». C’est noté. Alors quand le serveur revient on veut lui commander un ou deux des dits plats et on se voit répondre « Je ne viens pas pour ça, je viens pour les boissons. Vous prenez quoi ? » Ok. Parfois je me demande si c’est moi qui ai un problème ou si ce genre d’attitude est normale. Optons pour le deuxième cas : c’est normal. On attend que le mec revienne en disant « Maintenant je viens pour les plats » Que nenni. Alors quitte a passer pour des excités butés et neuneux on réitère notre demande : on aimerai quelques plats chauds. En fait, le mec nous explique pas très clairement qu’on ne peut pas commander, les plats chauds vont arriver d’eux même au fur et à mesure sur le tapis roulant. Là j’avoue que je suis déjà un peu beaucoup énervée : on n’écrit pas sur la carte que l’on peut commander certains plats si ce n’est pas le cas, et dans ce cas là, si ce qui est écrit sur la carte est faux, la moindre des choses est que les serveurs expliquent la chose clairement dès l’arrivée. Non ?
Le truc c’est que nous étions arrivés à l’ouverture (un midi en pleine semaine, donc qu’on vienne pas me dire que les serveurs étaient surbookés) car comme il est impossible de réserver il paraît que si on arrive un 
peu tard il faut faire la queue (et ça c’est pas mon truc). Une foule de maki & sushi circulaient déjà sur le tapis. Des présentations originales certes mais rien de fabuleux en bouche. Nos maki home made sont bien meilleurs. En prime, je m’étais positionnée stratégiquement pour avoir une bonne vue sur les deux cuisto qui se trouvent au milieu du tapis roulant… et là, force est de constater que certes ils découpent le poisson mais tout ce qui est riz n’est pas géré sous nos yeux. À savoir que pendant que l’un ouvre un frigo pour en sortir une sorte de tupp’ d’où il sort des tubes de riz qu’il découpe en tronçons et hop !, des maki sur des assiettes colorées ; et bien, pendant ce temps, l’autre ouvre un autre frigo pour en sortir une sorte de tupp’ d’où il sort des petits tas de riz qu’il garnit joliment et hop !, des sushi sur des assiettes colorées… Alors certes les rouleaux sont peut-être façonnés dans l’arrière-boutique, mais moi je dis non, ces rouleaux sont fait par une machine pour la simple, bonne et suffisante raison que si ces gugus étaient capables de rouler des maki (et façonner des sushi) de A à Z, et bien ils se feraient une joie de se la péter sous vos yeux ébahies. Cqfd.
Ensuite autre problème : les plats chauds. Ils n’arrivaient pas… Comme dit on est arrivé à l’ouverture et on a dû attendre des plombes avant de voir quelques plats chauds circuler devant nous… Et naturellement aucun de ceux inscrits à la carte (c’est pas illégal d’avoir des trucs affichés à la carte et de ne pas être capable de les servir ? Pourquoi avoir une carte si c’est pour qu’elle ne soit pas valable ?) et en prime c’était vraiment pas éblouissant pour les papilles. Cela dit, plus vous attendez la venue des plats chauds, plus vous avez tendance à prendre, en attendant d’autres assiettes de maki ou sushi, et ça, c’est toujours ça de gagné sur l’addition. Non ? Je suis de mauvaise fois ? Sans doute oui.
Quant aux desserts, c’est du n’importe quoi. Si les plats chauds ne sont pas japonais mais tendent à être asiatisants, les desserts ne font même plus cet effort : entre moelleux banane-chocolat et tiramisu… c’est affligeant, oui, je suis d’accord.
Le bon point c’est que comme j’étais un peu agacée et pas satisfaite par le contenu des assiettes (
et que je n’étais pas la seule) on n’en a pas eu pour aussi cher que prévu :)
Je suis sortie de là avec une furieuse envie de proposer une soirée sushi home made à mes copains.
Bref, je ne vous conseille pas cet endroit (mais je n’ai pas non plus d’autre adresse japonaise à vous proposer sur Strasbourg), je doute fortement qu’il y ait un chef japonais là dedans mais plutôt un homme d’affaire qui a compris que le japon c’est très tendance en ce moment… et qu’il suffit d’une déco élaborée pour faire croire aux gens que ce qu’il y a dans leurs assiettes est « trop bon ».
Une chose est sûre, si ce resto avait le look d’un kebab personne n’irait y manger… ça veut tout dire non ?
Moozé
1, Rue Demi Lune
67000 Strasbourg
Tel : 08 26 10 13 09
Pas de réservation.
Une terrasse (mais ne me demandez pas comment ça se passe vu que le tapis roulant ne traverse pas la terrasse ^^)
Prix selon la couleur des assiettes
Menu "a volonté" (uniquement pour l'ensemble de la table) tous les midi ainsi que les lundi, mardi et mercredi soirs 35€
Bière Asahi 33cl 3€40
Saké 12cl 10€
La tasse de thé sencha 2€20
lundi 19 mars 2007
Oui, j’aime le luxe hype (et j’assume !)
Dans la famille « Je transforme tout ce que je touche en or », après la fille, je demande le fils.
Richard Meier tenait, il y a quelque temps « La rivière », sorte de bar à tapas luxueux, branché et asiatisant (oui, déjà à l’époque…) juste à côté du restaurant de sa sœur.
Il a maintenant déménagé grand’rue : nouveau lieu, nouveau nom, nouveau concept. Oui, un lieu hype et conceptuel. C’est moderne, c’est tendance et c’est sans doute le dernier endroit où être vu à Strasbourg.
Les photos de l'interieur du lieu ne sont pas les miennes mais celle de ©Laurianne Ceneda.
De l’extérieur, on ne peut rien deviner. C’est une façade tout en discrétion. Vous, strasbourgeois, vous passez régulièrement Grand'Rue non ?… Vous êtes forcément déjà passé devant… mais vos yeux se sont-ils déjà arrêtés sur cette façade ? J’en doute. Rien n’est là pour attirer le regard : pas d’enseigne, une carte bien cachée… Mais le soir, parfois les rideaux se lèvent et laissent entrevoir des lumières tamisées…
Dès l’entrée, on ne peut que remarquer le soin tout particulier apporté à la décoration des lieux. C’est sobre, original 
et très design (tient tient tient… en écrivant cette phrase je me dis que ces adjectifs collent aussi au contenu de nos assiettes….). Au rez-de-chaussée, le bar, je pense qu’il est adéquat de lui associer l’adjectif lounge. Asseyez vous devant le bar tout en inox, ou dans des canapés bien molletonnés en velours violet… pour y prendre un verre avant de manger, ou pour y boire un verre tout court. Les lumières sont très tamisées, quelques bougies, quelques luminaires bien pensés et sophistiqués; et les murs recouverts de grandes toiles contemporaines. On y sert les « savories », petits plats dégustation, travaillés autour du cru « Huîtres au gingembre » « Thon aux herbes et au citron », du froid « Salade de Shitakés » « Salade de papaye verte et méduse à l’orange », de la vapeur « Boulette aux épices » « Raviolis à la daurade », du frit « Nem croco » « Boulette de crevettes Hiroshima », du grillé « Brochette de boeuf aux feuilles de citronnier » « Brochette de poulet à la confiture de mangue piquante », du cuit-cru « Sashimi de thon à la framboise épicée », du sucré « Glace gingembre en beignet chaud » « Fondant au chocolat, confiture aux cinq épices ». Vous l’avez deviné, ici aussi des petites touches d’Asie ponctuent chaque plat.
On monte ensuite l’escalier de ce lieu conçu comme un grand loft, tout est ouvert… de la salle du restaurant on peut plonger 
dans le bar et des moelleux sofa on devine les gens déjà attablés. Et pourtant les deux étages restent tout de même séparés d'une certaine façon. En haut, l’atmosphère est la même au son près : à la musique de fond s’ajoute le brouhaha des gens déjà attablés. C’est chic et moderne. Là encore les luminaires sont savamment choisis, ainsi que tous les décors : les bougies à table, les couverts, les murs bruts sur lesquels trônent des toiles toujours très modernes. Au fond de la salle un mur de verre sépare la salle de la cave à vin, des murs aux pierres apparentes et des bouteilles sagement alignées…
Ce restaurant est conceptuel. Le mot est lâché. Et le concept en question est issu du kaseiki, un banquet traditionnel des samouraïs japonais qui « repose sur la théorie quantitative de la déraison du goût. » L’originalité de la chose c’est que vous ne choisissez qu’un plat, la composante principale de votre menu et ensuite vous laissez le cuisinier choisir les mets qui l’accompagneront. Vous pouvez décliner votre repas en 5, 7 ou 9 mets et c’est donc le cuisinier qui décidera pour vous des mets qui accompagneront au mieux votre plat. Il faut lui faire confiance, ne pas cherche à tout contrôler et se laisser surprendre par une succession de petits plats.
« Des mets dans lesquels les saveurs
(acide, sucrée, salée, amère et piquante)
trouvent justement leur place
et côtoient les couleurs, les textures et les arômes. »
J’ai choisi comme plat des Gambas à la plancha citronnelle verveine et soba au basilic, légumes grillés.
On pouvait aussi opter pour le « Magret de canard laqué, bouillon caramel jasmin, pomme fruit salée à l’anis » ou un « Tataki de thon, salade de wakamé », le « Carpaccio de saint jacques, mousse de noisette » ou le « Filet de bœuf aux trois gingembre, racines de lotus, frites de patate douce »
Rassurez vous, n’ayez pas peur, les 5, 7 ou 9 plats ne sont pas too much : moi j’avais opté pour les Gambas en 7 mets. Une succession de 6 mini mini plats ont débarqués devant moi. Avec un sens de la marche à respecter en ce qui concerne la dégustation.
J’ai commencé par un velouté de patate douce à boire à la paille. C’était fin et très réussi car il avait réussi à s’affranchir du côté douceâtre de la patate douce, vraiment très bon. Ensuite il y avait un carpaccio d’ananas au basilic, simple mais le basilic n'avait pas assez de goût je trouve. En troisième position venait LE truc que je n’ai pas aimé : u
ne gelée de crème de coco aux herbes, sans toute à base d’agar agar. Mais moi, que ce soit de la gélatine ou de l’agar agar, j’ai beaucoup de mal avec les trucs fleubeuleubeuleu (comprendre gélatineux). Après c’était tempura de cuisse de grenouille et sauce à la réglisse. Très bon, les tempura comme la sauce bien que je n’y ai pas décelé la touche de réglisse. Ensuite, des rouleaux au saumon et au wasabi, d’inspiration sushi mais n’ayant plus rien à voir avec : ni algues, ni riz… c’était surprenant et vraiment très bon, croquant entre l’abondance de graines de sésame blond et de sésame noir, des vermicelles de riz, du saumon et du wasabi. Une surprise très réussie. En dernier un bouillon noir aux ailerons de requins, il y nageaient des bouts de tofu, c’était très parfumé et j’ai plutôt aimé.
La cuisine invite à voyager en Asie, c'est une cuisine fusion où à chaque fois l’Asie donne le ton, et plus particulièrement le Japon. Les saveurs sont fines et parfois complexes, les plats sont élaborés avec soin et tendent vers un esthétisme épuré. Certains plats sont vraiment très inventifs, d’autres sont plus des classiques déviés et revisités, et le plus souvent c’est réussi. Mais j’avoue que parfois certaines choses n’étaient pas au top, il reste des points à améliorer côté cuisine, je trouve.
Le patron n’officie pas en cuisine, mais nulle doute qu’il y décide beaucoup de choses, c’est cependant en salle qu’il dispense de son énergie. Il faut dire que les serveurs n’ont généralement pas qu’une petite assiette à vous apporter, non c’est tout une farandole de coupelles et ramequins qui débarquent devant vous. Les serveurs sortent de cuisine avec un plateau, qu’ils déposent sur une petite table adjacente à la votre avant de disposer la dinette devant vous en vous informant de ce que le cuisinier à tenu bon de vous confectionner. N’hésitez pas à vous faire répéter les intitulés des plats si vous n’avez pas entendu ou si vous avez aussitôt oublié, il serait bête de déguster sans savoir.
Pour nous faire patientez avant l’arrivé de l’unique plat commandé, on nous apporte l’attraction de la soirée : du foie gras lyophilisé. Une assiette, au milieu un petit pot contenant autant de mini pailles que de personnes autour de la table, et tout autour de ce petit pots, des petits tas de poudre beige, autant que de pailles. Là vient la scène la plus cocasse de la soirée, rituel que chaque table, l’une après l’autre accomplira. Une première personne s’empare de l’assiette, pioche une paille, et s’applique à « sniffer » sa petite ligne. Les guillemets à sniffer s’imposer car je vous conseille quand même de recueillir la poudre beige avec votre muqueuse buccale plutôt qu’avec votre muqueuse nasale. Ce n’est qu’un conseil. C’est ludique, inattendu et ça a le goût du foie gras en fin de bouche.
Ensuite arrive votre plat, là, plus de surprise, vous avez ce que vous avez demandé. Mes gambas étaient très bien par contre grosse grosse déception en ce qui concerne les soba qui étaient trop cuites (ok, chuis très exigeante en ce qui concerne les soba mais quand même, c’est la moindre des choses) et parmis des bons légumes grillés trônait un ignoble champignon-pas-bon (mais ça c’est peut-être juste mes papilles). Il y a donc des choses à revoir en cuisine quand même, la perfection de sa sœur n’est pas atteinte. Mais en même temps je ne devrais pas comparer deux trucs aussi incomparables. Les lieux et le public sont complètement différents. Ok une cuisine fusion asiatique et un soin tout particulier apporté à la décoration les lieux, mais au R on joue avec un concept original visant à attirer les branchés de la ville, près a accourir pour tester le nouveau restaurant tendance.
Ensuite, le dessert. Là vous avez à nouveau le choix : « Glace aux épices et macarons au piment d’Espelette » « Fondant au chocolat et glace cannelle » « Meringue mousse de gingembre épicé » « Salade de fruits en gelée chantilly citronnelle »…
Libre à vous de finir votre soirée en bas des escaliers, un verre à la main, bien callé entre un majestueux tableau et une guirlande lumineuse...
R
53, Grand’Rue
67000 Strasbourg
Tel : 03.90.23.53.90
Kaseiki Yin (5 mets) 30€
Kaseiki Juste Milieu (7 mets) 35€
Kaseiki Yang (9 mets) 40€
Du côté des savories: le savory est à 4€50, l'assortiment de 4 savories à 16€ et l'assortiment de 5 savories à 21€
Ouvert uniquement en soirée (sinon c’est pas hype) du lundi au samedi
Note importante : toutes les photos de l’intérieur du lieu ne sont pas les miennes (©Laurianne Ceneda), je n’ai pas osé dégainer et en plus je pense qu’il faisait trop sombre pour avoir des clichés qui tiennent la route.
Les photos viennent d’ici, site découvert récemment et que je trouve plutôt bien fait.
jeudi 11 janvier 2007
Yen, Paris - Restaurant japonais différent
Quand on dit « restaurant japonais », on pense généralement « sushi & autres sashimi »… et c’est un cliché un peu réducteur pour la cuisine japonaise. Yen s’applique à faire découvrir un autre pan de la gastronomie nippone : les soba (des pâtes japonaises à base de farine de sarrasin). Des soba sous toutes leurs formes… mais surtout, des soba faites maison à partir de farines importées du Japon par le maître des lieux, un japonais, cela va de soi. Et les soba maison, c’est pas franchement pareil que celles que l’on achète chez Paristore ! ;)
Le restaurant est situé à deux pas du café de Flore. Dès l’entrée, on sent que l’on n’est pas n’importe où… d’abord la décoration est plutôt travaillée, zen & minimaliste, ensuite, c’est simple, nous sommes les seuls caucasiens… il y a uniquement des asiatiques (sans doute japonais) … c’est un gage de qualité, si les japonais exilés à Paris viennent y manger non ? Et bien oui, c’est vraiment bon et très différent de notre cuisine à nous. De quoi emmener nos papilles en vacances pour leur plus grand plaisir.
Avant d’entrer dans le vif du sujet (les soba) on peut choisir d’opter pour du tofu (Goma Tofu – Tofu au sésame servi froid ou Tofu no Hiyayyako – Tofu frais au gingembre à la sauce soja) ou des légumes (Otsukemono – Assortiment de légumes salés saumurés, Ohitashi – Légumes de saison marinés ou Nasu no dengaku – Aubergines et courgette frites, nappées de miso rouge et miso blanc, servies grillées)… personnellement nous avons partagé un Maguro to abokado no salalda ou la Salade de thon cru et d’avocat, sauce de soja et wasabi… c’était délicieux, le thon était d’une qualité innommable… un délice qui fondait dans la bouche.
Ici donc, honneur aux soba… que ce soit les soba servies en bouillon…
Kake Soba – Pâte en soupe chaude
Hanamaki Soba – Pâtes, algues, graines de sarrasin fries et noix de coquille St-Jacques
Kamonamban Soba – Pâtes, émincés de canard et poireaux
Tempura Soba – Pâtes, beignets de crevettes et légumes
Kaki Soba – Pâtes en soupe chaude aux huitres mi-cuites
… ou les soba servies froides
Mori Soba – Pâtes sur panier rond avec sauce soja
Gomadare Soba - Pâtes sur panier rond avec sauce de sésame
Kamo Seiro – Emincés de magret de canard en bouillon et pâtes froides sur panier rond
Ten Seiro - Pâtes sur panier rond et beignets légers de crevettes et légumes
Une fois vos pâtes froides dégustées, on vous apportera dans une théière, non pas du thé, mais le bouillon de cuisson des soba, on verse de ce bouillon dans le reste de sauce et on boit ça… et c’est très bon…
… et surtout n’oubliez pas qu’il est très poli, il est même de rigueur de prendre votre bol dans votre main, vos baguettes dans l’autre et de slurper bruyamment vos soba… C’est comme ça que ça se mange !
Pour ceux qui ne sont pas très soba, c’est sûr que ce n’est pas l’adresse idéale… On notera cependant que la maison propose aussi beaucoup de tempura (notamment Tempura no moriawase – Assortiment de beignets légers de crevettes et légumes).
Coté dessert, c’est tout aussi parfait et délicieux… d’abord un choix de glaces (sésame noir, sésame blond, matcha…) mais aussi (et surtout) une sélection de pâtisseries signées… je vous le donne dans le mille, AOKI !! Naturellement je n’ai pas su résister à l’appel du mille feuilles au matcha…
Si vous voulez manger japonais autrement qu’à travers des sushi & sashimi, c’est l’endroit idéal. Je n’ai aucun doute en ce qui concerne ce restaurant, il doit être un des rares restaurants japonais français à avoir reçu le label « Cuisine Japonaise Authentique ».
Côté prix, et c’est à préciser, c’est un restaurant haut de gamme et les prix sont en conséquence :
Amuse-bouche japonais de 5 à 10€
Entrée de 14 à 19€
Plats 28€
Pâtes froides de 10 à 18€
Pâtes en soupe chaude de 12 à 20€
Yen
22, rue Saint-Benoît
75006 PARIS
Téléphone : 01 45 44 11 18
Note: une recette de Soba sur ce blog? C'est ici.
