vendredi 29 mai 2009
Girls Just Wanna Have Fun
Avant d’attaquer un après midi shopping mieux vaut prendre quelques forces et un pique nique entre filles est une bonne façon de commencer la journée. Prenez par exemple une couverture au milieu de l’herbe, légèrement à l’ombre, quelques victuailles, du soleil, et des pipelettes au milieu de tout ça. Ramenez avec vous un cocktail à l’aspect peut être étrange mais au goût du tonnerre, une thermos de thé glacé fait maison, une salade d’aubergine à la mélasse de grenade et aux pignons de pin grillés - qui va revenir souvent à votre table cet été - avec une couronne briochée aux lardons, comté et ciboulette et en dessert une tarte qui associe les deux ingrédients clefs de l’acide : citron et rhubarbe !
Après ce pique nique, enfilez votre paire de lunettes de soleil, ça y est, vous êtes paré pour faire les boutiques entre filles, essayer des robes dont vous n’avez pas franchement besoin (mais…), faire découvrir à La Blonde une boutique qui va trop lui plaire, déguster entre deux essayages un sorbet citron-basilic et rentrer finalement chez vous certes délestée de quelques euros mais ravie ! Ahhh c’est chouette les copines !
Merci à la Blonde pour s’être appliquée à foncer le moule à tarte et à goûter le cocktail malgré l’heure matinale histoire de voir si les proportions étaient les bonnes !
Cocktail « Soupe de pomme de terre à l’estragon »
Pour 4 verres
150mL d’amaretto
150mL de jus de citron vert
300mL de nectar de banane
Menthe fraîche très finement ciselée
On mélange le tout au shaker et on sert bien frais !
Salade d’aubergine à la mélasse de grenade et aux pignons de pin grillés
J’ai trouvé l’idée de cette salade d’aubergines sur le site Passeport Santé
Salade pour 3 gourmandes :
25mL huile d’olive
25mL de jus de citron
25mL de mélasse
Sel & Poivre
Menthe fraîche très finement émincée
Persil frais très finement émincé
Pignons de pin
450g d’aubergines en tranches grillées (Picard par exemple, sinon vous pouvez les faire vous même)
En option : des grains de grenade et de l’ail écrasé
Dans un shaker, mélanger l’huile d’olive, le jus de citron, la mélasse. Saler, poivrer, ajouter la menthe et le persil. Réserver cette vinaigrette.
Faire dorer à sec les pignons de pin, réserver.
Émincer les tranches d’aubergines en fines lanières, au dernier moment les assaisonner avec la vinaigrette, mélanger et saupoudrer de pignons de pin.
Je l’avais prévu avec une brioche (encore !) salée aux lardons grillés, au comté râpé et à la ciboulette, d’après cette recette. Les filles ont trouvé que c’était terrible !
Tarte Acid Trip au citron et à la rhubarbe
Pour la pâte :
75g de beurre mou
50g de sucre glace
50g de pistache mixées en poudre
1 pincées de fleur de sel
Le zeste d’un citron jaune non traité finement émincé
½ œuf battu
100g de farine
Pour le lemon curd:
4 citrons non traités
1 cuillère à soupe de maïzena.
150g de sucre semoule
3 œufs
Pour la rhubarbe caramélisée:
600g de rhubarbe
125g de sucre en poudre
Préparer la pâte : Malaxer le beurre mou pour l’assouplir, ajouter tout en mélangeant à chaque fois, le sucre glace, la poudre de pistache, la fleur de sel, le zeste de citron, le demi œuf battu et la farine.
Mélanger jusqu’à ce que la pâte forme une boule, si la pâte est trop humide, ajouter un peu de farine jusqu’à pouvoir former une boule. Emballer dans du papier film et réserver au frigo.
Préparer le lemon curd : Bien laver et essuyer les citrons ; en prélever les zestes.
Mettre dans une casserole les zestes et le jus des citrons pressés, y délayer la maïzena puis ajouter le sucre. Remuer au fouet sur feu doux. Dans un bol, battre les oeufs en omelette et les ajouter à la préparation dans la casserole sans cesser de fouetter. Augmenter le feu et fouetter jusqu’à ce que ça épaississe. Retirer du feu et mettre en pot. Conserver au frigo.
Préparer la rhubarbe : Couper les extrémités des tiges de rhubarbe, les nettoyer mais ne pas les éplucher, les découper tronçons adaptés à la taille du moule, placer les morceaux de rhubarbe au fond d’un plat allant au four recouvert de papier sulfurisé. Saupoudrer la rhubarbe de sucre et mettre sous le grill jusqu’à ce que les tiges de rhubarbe soient légèrement caramélisées.
Au sortir du four, placer la feuille de papier sulfurisé garnie des tronçons de rhubarbe sur une planche ou une grille que l’on incline légèrement pour que le jus/le sirop coule et que les tiges de rhubarbe s’égouttent.
Réaliser la tarte : étaler la pâte à tarte sur une feuille de papier sulfurisé en la farinant un peu pour qu’elle ne colle pas au rouleau à pâtisserie. Foncer le moule à tarte, mettre le moule foncé au frigo ou au congélateur quelques minutes pour que la pâte soit bien fraîche et dure [Cette étape est dispensable en plein hiver mais souvent bien utile quand c’est la canicule]. Préchauffer le four à 180°C. Quand la pâte est solide, la piquer avec une fourchette et enfourner pour cuire à blanc 10 à 15 minutes selon votre four. La pâte doit être cuite, elle ne cuira plus par la suite.
Laisser ensuite un peu refroidir puis garnir de lemon curd, lisser la surface de crème au citron puis déposer ensuite les tiges de rhubarbe caramélisées.
lundi 18 mai 2009
Bœuf Stroganov au paprika fumé, purée pomme de terre & panais à la grenade: les plats mijotés c'est pas de la cuisine de mémé!
Longtemps les plats mijotés ne m'ont pas intéressés. À cuisiner je veux dire, parce que à manger j'en commandais régulièrement à ma mère quand je rentrais chez mes parents le week-end. Mais à cuisiner, je fuyais, ne comprenant pas du tout comment ma mère pouvait obtenir une telle sauce de daube ou de blanquette (sans parler des bouchées à la reine!). Ça me paraissait un monde à part. Un monde adulte, celui des plats familiaux, pas à ma portée. Et puis si je suis souvent la préposée à la pâtisserie, N. s'avère être un pro des plats qui mijotent des heures... Si longtemps il a réussi à vivre sans four (ce qui m'est purement et simplement impossible!), il ne vivait pas sans cocotte. Du coup c'est bien sympa, quand on a envie d'un gâteau, d'une tarte ou de petits biscuits je m'y colle avec plaisir et quand j'ai envie d'un plat mijoté réconfortant, je n'ai qu'à passer commande et il se met au fourneau (oui, je sais, j'ai de la chance). Donc je n'avais pas de raison particulière de me pencher sur la question complexe de ces plats en sauce. Car oui ma bête noire c'est les sauces.
Mais voilà, lors d'une balade dominicale au milieu des stands d'une brocante je vois une cocotte en fonte de taille honorable mais quand même assez petite pour rentrer dans mon four lilliputien pour un prix dérisoire (un seul chiffre au compteur)... Quand on voit ce que ça coute neuf, je n'ai pas hésité longtemps, pensant plus à me lancer dans les pains en cocotte que dans les plats mijotés. Mais, le premier pain cocotte ayant était plutôt très moyen au goût et la technique de cuisson en cocotte assez périlleuse (prévoir un peu de biafine si on n'est pas très doué dans la manipulation des maniques et que le four est à peine plus grand que la cocotte), je me suis dit qu'il était temps d'étrenner dignement cette cocotte et je me suis souvenue du délicieux Bœuf Stroganov que N. m'avait fait découvrir. Avant je connaissais ce plat de nom, et encore... Mais le Bœuf Stroganov au paprika et aux cornichons s'était arrivé si délicieux et délicat que je lui en avais recommandé cet hiver. Car oui, vous allez me dire que c'est un plat d'hiver (qui plus est avec une purée de panais!). Ah oui, je ne vais pas nier, mais que voulez vous, la météo à Strasbourg la semaine dernière c'était ça:
Alors un Bœuf Stroganov était parfaitement adéquat. J'ai donc suivi à la lettre la recette dont N. s'était inspiré (car lui peut se permettre de suivre ce genre de recette d'un œil mais moi j'ai bien suivi la leçon, j'ai même appelé ma mère en plus pour mettre toutes les chances de mon côté), une recette du livre de Tessa Kiros "Mon carnet gourmand". J'ai utilisé à moitié du paprika "normal" et à moitié du paprika fumé ramené de Barcelone. J'en cherchais presque désespérément depuis que Clotilde m'avait intriguée en en parlant ici et du coup quand j'en ai vu à Barcelone j'ai sauté dessus presque comme une hystérique et j'en ai acheté deux pots (une version douce et une version piquante). Comme c'était la première fois que j'utilisais le paprika fumé, j'y suis allée mollo en utilisant non seulement le paprika fumé doux mais en plus en utilisant pour moitié du paprika fumé et pour moitié du paprika "normal". Si vous n'avez pas de paprika fumé ni de séjour à Barcelone de prévu dans les prochains temps, utilisez simplement du paprika "normal" à la place (je n'ai malheureusement aucune adresse à vous suggérer pour l'achat du paprika fumé en France). De toute façon, avec du paprika "normal" c'est très bon aussi, c'est comme ça que N. le cuisine. Par contre il est impossible d'enlever les cornichons (et le jus citron!) à la recette... Parce que ça risque de n'avoir plus grand chose à voir et de déséquilibrer le plat. Ils sont indispensables à mes yeux.
Je l'ai accompagné d'une purée panais & pomme de terre à la grenade et mélasse de grenade... Si avec ça je n'achève pas de convaincre les plus réticents que les plats mijotés sont aussi tout à fait tendance! Cette recette est largement inspirée de la purée de céleri vanillée et sauce à la grenade de Béa mais comme je n'aime pas du tout la purée de céleri, j'ai adapté avec des panais tardifs, sans y ajouter la vanille, les panais apportant déjà assez de douceur. La mélasse de grenade est un liquide épais obtenu par réduction de jus de grenade, c'est un ingrédient (presque) magique et très addictif. Elle est très utilisée dans les cuisines libanaises et iraniennes, pour savoir où en trouver à Strasbourg comme à Paris, et pour savoir ce que vous pouvez cuisiner avec à part de la purée, allez voir à la fin de ce billet.
Bœuf Stroganov aux cornichons et au paprika fumé
Plat unique pour 4 personnes
40g de beurre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
3 oignons (blancs) épluchés et finement émincés
850g de bœuf maigre (paleron ici)
Sel
Poivre
1 cuillère à café de paprika fumé doux (Pimenton de la Vera)
1 cuillère à café de paprika
1 feuille de laurier
3 petites cuillères à soupe de miel
3 cuillères à soupe de farine
120g de cornichons extra-fin (poids égoutté) débité en petites tranches
200-250mL de crème fleurette
Le jus de 1,5 citrons jaunes
Parer la viande si nécessaire, la découper en morceaux de taille moyenne.
Faire chauffer sur feu doux le beurre et l’huile dans une cocotte (ou une grande casserole à défaut), y faire fondre les oignons jusqu’à ce qu’ils ramollissent et deviennent translucides, ajouter les morceaux de viande, augmenter le thermostat sur feu vif et faire dorer les morceaux de viande de chaque cotés, veiller quand même à ne pas faire brûler les oignons. Saler, poivrer puis ajouter les paprikas, le laurier et le miel, bien mélanger. Couvrir avec 750mL d’eau, mettre le couvercle et laisser mijoter sur feu doux pendant 2 heures. Remuer de temps en temps et si nécessaire rajouter un peu d’eau si la sauce réduit trop. Au bout de 2 heures de cuisson, ajouter 250mL d’eau et laisser cuire encore une demie heure.
Mettre la farine dans un bol, y ajouter une louche de jus de cuisson, bien mélanger à l’aide d’un fouet puis ajouter une seconde louche de jus de cuisson et mélanger encore. Verser cette sauce dans la cocotte, mélanger bien puis ajouter les cornichons, laisser sur feu doux puis ajouter la crème et le jus de citron, gouter pour rectifier si nécessaire l'assaisonnement, servir tout de suite ou laisser encore un peu épaissir selon votre envie !
Purée pomme de terre et panais à la grenade
Accompagnement pour 4 à 6 personnes
800g de pomme de terre (poids avant cuisson et épluchage)
750g de panais (poids après épluchage mais avant cuisson)
+/- 500mL de lait (écrémé)
Sel et Poivre
1 filet de mélasse de grenade
1 grenade dont on a récupéré les grains
Éplucher et découper en morceaux les panais.
Dans un grand fait tout, faire cuire les pommes de terre dans de l’eau froide, placer au-dessus du fait tout un panier vapeur en bambou, y disposer une feuille de papier sulfurisé percée avec la pointe d’un couteau, y déposer les morceaux de panais. Refermer le panier vapeur et laisser cuire en même temps les pommes de terre et les panais. Si c’est pas magique ça !
Quand les pommes de terre et les panais sont cuits, retirer du feu. Éplucher les pommes de terre, les passer au presse purée, ajouter un peu de lait (un peu moins de 250mL), saler, poivrer et bien mélanger, réserver. Pour les panais, pas moyen de les passer au presse purée : trop filandreux (les miens en tous cas), alors on les met dans le mixeur avec un peu plus de 250mL de lait et on obtient une purée. Incorporer à la purée de pomme de terre, rectifier l’assaisonnement.
Pour servir, creuser un sillon dans un dôme de purée avec la pointe d’un couteau, remplir ce sillon de mélasse de grenade, saupoudre de grains de grenade.
dimanche 1 février 2009
Cheesecake Frenzy - Cheesecake Garance : cheesecake aux framboises, figues et grenade
J'ai appelé ce cheesecake Garance car c'est le nom d'une série de dessert de Pierre Hermé, se basant sur le trio Figue, Framboise, Cannelle... Je ne sais pas si il a décliné cette association en cheesecake, mais l'idée me plaisait et j'y ai juste ajouté une touche de grenade, de mélasse de grenade... Un cheesecake automnal, réalisé pour la venue hivernale de Miss Tart'in et chocolat. J'ai trouvé ce cheesecake très équilibré et délicieux: le côté suave de la cannelle et la figue est contrebalancé par la touche d'acidité de la framboise et du citron. Miam. Et côté texture, le mélange kiri et petit suisse a fait ses preuves les jours où j'ai la flemme de passer la frontière pour aller acheter du philadelphia.
Cheesecake Garance : cheesecake aux framboises, figues et grenade
Pour un moule carré 15 x 15 centimètres
Pour la croûte :
200g biscuits roses de Reims
6 cuillères à soupe de mélasse de grenade
Pour la crème :
300g de kiri
10 petits suisses à 10%MG
100g de sucre blond
1 cuillère à café de cannelle
Les zestes d’un citron jaune non traité finement émincés
3 à 4 cuillères à soupe de mélasse de grenade
4 oeufs
2-3 poignées de brisures de framboises (Picard)
10 quartiers de figues (congelées possible)
Réaliser d'abord la base biscuitée: dans un mixeur, réduire les biscuits en poudre. Y ajouter la mélasse de grenade, mixer à nouveau pour agglomérer la poudre de biscuits.
Verser ce mélange au fond d’un moule à charnière recouvert de papier sulfurisé, tasser avec le fond d'un verre plat et rond. Réserver.
Préchauffer le four à 150°C.
Dans un saladier fouetter le kiri et les petits suisses, ajouter le sucre, la cannelle, les zestes, la mélasse. Mélanger. Il ne faut pas trop mélanger la préparation, il faut qu'elle soit souple et homogène mais il ne faut pas la rendre trop liquide en la fouettant trop. Ajouter les œufs et mélanger.
Garnir le moule de la moitié de la préparation, ajouter une couche de framboises, recouvrir du reste de la préparation, lisser la surface avec le dos d'une cuillère à soupe ou une spatule, y déposer des quartiers de figues et enfourner pour 40 minutes. Au bout de ce temps-là, le cheesecake doit être encore un peu tremblotant, c'est très important. Réussir la cuisson d'un cheeseke est bien plus importante que de réussir à dénicher du philadelphia à tout prix. Il faut veiller à ne pas trop cuire un cheesecake, ça l'assèche et ça devient un peu trop étouffe chrétien. Avoir un cheesecake encore tremblotant au sortir du four est un bon indicateur pour savoir qu'il n'est pas trop cuit. Laisser COMPLÈTEMENT refroidir le cheesecake dans le four (porte FERMÉE). Mettre ensuite pour 48H au frigo.
jeudi 9 octobre 2008
Cailles farcies au brocciu et laquées à la mélasse de grenade – La mélasse de grenade et moi c’est pas fini !
Une recette que je suis allée chercher au bistrot de Christine qui, elle, proposait une pintade laquée à la mélasse de grenade... Oui mais une pintade ça fait beaucoup alors j'ai adapté la recette à quatre petites cailles toute choux et j'ai fait quelques modifications, minimes. C'était délicieux, vous aimerez surtout si comme moi vous aimez l'acidulé et la volaille cuisinée un peu en sucré-salé. Miam!
Cailles laquées à la mélasse de grenade et farcies au brocciu
Pour 4 personnes :
200g de brocciu ou brousse de brebis
Sel & poivre
1 bouquet de ciboulette
4 cailles
1 filet d’huile d’olive
100 à 150mL de mélasse de grenade
1 cuillère à soupe de miel
Du cassis (merci Picard quand c’est pas la saison)
Préchauffer à four à 200°C.
Saler et poivrer la brousse, y ajouter la ciboulette finement ciselée. Mélanger. Farcir les cailles de cette préparation (n’hésitez pas à leur fendre un peu le croupion pour pouvoir les farcir le plus abondamment possible).
Déposer les cailles dans un plat allant au four que vous aurez un peu huilé. Verser sur chaque caille une cuillère à soupe de mélasse de grenade, la répartir sur toute la peau de la caille avec les doigts ou avec un pinceau (selon ses préférences…).
Dans un verre mélanger 6 cuillères à soupe de mélasse et 6 cuillères à soupe d’eau, saler et poivrer et verser ce mélange sur les cailles.
Enfourner pour 20-30 minutes.
Dans le verre mélanger 6 cuillères à soupe de mélasse de grenade, 4 cuillères à soupe d’eau et 1 cuillère à soupe de miel, saler et poivrer et arroser une ou deux fois les cailles de ce mélange pendant la cuisson.
Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson des cailles, ajouter une ou deux poignées de cassis (quantité selon votre envie et votre penchant pour ces baies acides) dans le plat.
Servir les cailles avec du boulghour par exemple et les napper de cette sauce grenade – cassis. Dire miam et se lécher les doigts.
**********
C'est quoi la mélasse de grenade?
La
mélasse de grenade est un liquide épais obtenu par réduction de jus de
grenade. Elle est très utilisée dans les cuisines libanaises et
iraniennes. Elle apporte un goût acidulé aux préparations et cela sans
avoir besoin de vider la bouteille de mélasse dans votre préparation,
ayez la main douce et vous serez ravis.
Où acheter de la mélasse de grenade?
A Strasbourg:
L’arc en miel, 72 avenue de la forêt noire 67000 Strasbourg
Et chnouc, une lectrice m'a informé que vous en trouverez aussi près des Halles:
Epicerie Pamir , 15a rue du marais vert 67000 Strasbourg
A Paris:
Heratchian Frères, 6 Rue Lamartine 75009 Paris
Les délices d'Orient, Avenue Emile Zola 75015 Paris
Epicerie orientale à l'angle de la rue Crozatier et de la rue d'Aligre 75012 Paris
Que faire avec de la mélasse de grenade?
Filet mignon à la mélasse de grenade, têtes d’ail confites en papillote
Muhammara
Tartines foie gras, figues et grenade
Figues et framboises rôties à la mélasse de grenade
Blancs de poulet à la mélasse de grenade
Daurade à la mélasse de grenade
Sfihas, "galettes" libanaises garnies de viande hachée
Salade de fruits à la mélasse de grenade
mercredi 10 septembre 2008
Salades de fruits jolies jolies - La mélasse de grenade et moi épisode 8
Oui, c'est facile comme titre, mais bon! Vite, une cure de fruits avant la fin définitive de l'été!
Salade de fruits à la mélasse de grenade
D’après une idée de la betterave urbaine
Pour environs 10 personnes :
20 mirabelles coupées en deux et dénoyautées
2 pêches dénoyautées et coupées en morceaux (épluchées ou pas, selon les goûts)
2 abricots dénoyautés et coupés en morceaux
2 kiwi épluchés et découpés en morceaux
1 banane épluchée et découpée en demies rondelles
1 pomme épluchée et découpée en morceaux
1 ananas épluché (au couteau électrique c’est très efficace) et découpé en morceaux
½ melon dont on prélève la chair avec une cuillère parisienne
750g de pastèque sans pépins (quant on a découvert ça avec ma sœur c’était la révolution !) dont on prélève la chair avec une cuillère parisienne
Un voile de sucre semoule
100mL de jus d’orange ou de pamplemousse
80mL de mélasse de grenade
5 feuilles de menthe
Mélanger dans un grand saladier tous les fruits. Saupoudrer d’un voile de sucre. Mélanger.
Mélanger le jus d’orange et la mélasse de grenade, y ajouter les feuilles de menthe finement ciselées, arroser la salade de fruits avec ce jus, mélanger. Servir !
Salade de fruits au gingembre
Pour environ 8 personnes :
250g de fraises lavées, équeutés et coupées en deux ou en quatre selon leur taille
250g de myrtilles
2 pêches de vigne ou nectavignes dénoyautées et coupées en morceaux
4 abricots dénoyautés et coupés en morceaux
20 mirabelles coupées en deux et dénoyautées
Un voile de sucre semoule
Le jus d’une orange
Le zeste d’un citron
6 feuilles de menthe
1 bon pouce de gingembre (voir le double pour Elodie)
Mélanger dans un grand saladier tous les fruits. Saupoudrer d’un voile de sucre. Mélanger.
Porter le jus d’orange à ébullition, y faire infuser hors du feu jusqu’à refroidissement le zeste de citron finement émincé, les feuilles de menthe entières et le gingembre épluché et râpé. Avant de verser le jus d’orange sur la salade de fruit retirer les feuilles de menthe.
**********
Petite info pour les strasbourgeois : Vous connaissez la boîte à recettes ? C’est un nouveau cours de cuisine qui a ouvert à Strasbourg dans une veine un peu différente des autres : ici vous êtes accueillis dans un appartement chaleureux, l’atmosphère est décontractée. On ne vous apprendra pas des techniques ou des recettes de chefs mais des recettes basiques avec une petite touche en plus, les débutants ne seront pas largués et les autres y piocheront de bonnes idées et apprendront à prendre des libertés par rapport aux recettes… Ici on est autonome, guidé mais pas sous les ordres et les instructions…
Bref, aujourd’hui c’est la journée porte ouverte, donc si vous avez envie de découvrir le lieu et le concept, si vous avez envie de mettre les mains à la pâte, c’est de 10h à 19h aujourd’hui (avec de 14h à 16h des ateliers parents enfants exclusivement).
La Boîte à Recettes
15, boulevard d'Anvers
67000 Strasbourg
http://www.laboitearecettes.fr/
mardi 9 septembre 2008
Sfihas – La mélasse de grenade et moi épisode 7
J’ai un peu librement adapté la recette de Sfihas de Sahten en me permettant notamment d’utiliser de la pâte à pizza toute prête plutôt que de la pâte à sfihas. Oui, j’ai une tendance à avoir un poil dans la main en ce moment et cette recette est vraiment pas mal pour les jours de grosse flemme, rien de bien compliqué ni de trop long et c’est bon ! La farce reste moelleuse et pas sèche, parfumée par la mélasse de grenade et l'abondance de pignons de pin grillés est irrésistible!
Sfihas, "galettes" libanaises garnies de viande hachée
Recette originale de Sahten
Pour 10 pièces
Donc pour 8-10 personnes
3 oignons
3 gousses d’ail
125g de pignons de pin
750 g de viande de bœuf hachée (j’ai pris du bœuf pour avoir une chance que ça plaise à ma sœur mais vous pouvez choisir la viande que vous voulez)
6 bonnes cuillères à soupe de yaourt nature (1,5 pot de yaourt la laitière chez moi)
5 cuillères à soupe de mélasse de grenade
Sel & Poivre
900g de pâte à pizza (je suis une inconditionnelle de la pâte à pizza en boule de chez Picard, ici j'ai utilisé 2x2 boules de pâte, mais vous pouvez très bien réaliser votre pâte à pain vous-même)
Éplucher et émincer finement les oignons, les faire confire dans de l'huile d'olive dans un fait tout sur feu moyen. Y ajouter les gousses d'ail épluchées et râpées. Réserver.
Faire dorer les pignons de pin à sec dans une poêle. Réserver.
Mélanger la viande (crue) avec le yaourt, la mélasse de grenade, le sel et le poivre. Ajouter ensuite les oignons et les pignons. Mélanger.
Étaler la pâte à pizza, la découper en morceau de la taille d'une petite main (c’est ce que j’ai fait mais en fait vous pouvez lui donner la forme et la taille que vous souhaitez), garnir le centre d'une bonne dose de farce (environ 3 cuillères à soupe), tasser un peu puis relever les bords autour de la farce.
Faire ainsi jusqu'à épuisement de la pâte et de la farce, disposer les "galettes" sur une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four, cuire 10- 15 minute à 220°C.
Servir avec (par exemple) une salade verte.
En milieu de cuisson & avant d'être enfourné
vendredi 29 août 2008
Daurade à la mélasse de grenade - La mélasse de grenade et moi épisode 6
Suite de mes aventures au pays de la mélasse de grenade. La
mélasse de grenade est un liquide épais obtenu par réduction de jus de
grenade. Elle est très utilisée dans les cuisines libanaises et
iraniennes. Elle apporte un goût acidulé aux préparations. Quand il a été question de cuisiner le poisson avec cet ingrédient « exotique », je me suis tournée vers le monsieur poisson de la blogosphère, à savoir Patrick et sa Cuisine De La Mer… J’y ai forcément trouvé mon bonheur avec un St Pierre à la mélasse de grenade, j’ai complètement pompé sa recette, mais point de St Pierre ni de grenade à Strasbourg ce jour là, j’ai donc adapté la recette avec de délicieuses dorades. C’est top ! Cet ingrédient est décidément magique, il se marie à merveille avec tout !
Daurade à la mélasse de grenade
Pour 4 personnes
2 daurades royales
2 + 4 noisettes de beurre
1 petite carotte épluchée et coupée en deux
2 échalotes épluchées et coupées en deux
1 petit bulbe de fenouil en morceaux
1 petit poireau coupé en deux
3 feuilles de laurier
Persil ciselé
Huile d’olive
80mL de mélasse de grenade
Sel & poivre
Pour les daurades, demander au poissonnier d’écailler le poisson, de lever les filets avec la peau et de vous donner à part les arêtes et co.
Préparer la sauce :
Rincer les arêtes et les parures pour éliminer toute trace de sang, les couper en deux ou trois morceaux. Les faire revenir dans deux noisettes de beurre pendant environs 10 minutes. Ajouter carotte, échalotes, fenouil, poireau, laurier, persil. Faire revenir puis couvrir d’eau. Laisser cuire à petit bouillon une heure minimum. Passer au chinois. (Vous pouvez réaliser ce jus la veille).
Faire réduire la sauce au trois quarts (il ne restera qu'1/4 de sauce au fond de la casserole).
À la dernière minute, quand les filets de daurade sont presque cuits, ajouter hors du feu 4 noix de beurre bien froid, remuer doucement à la cuillère la sauce pour y incorporer le beurre, ajouter ensuite la mélasse de grenade. Mélanger.
Cuire les filets :
Rincer les filets, enlever les arêtes à la pince à épiler si nécessaire. Huiler les filets, les faire dorer dans une poêle bien huilée, peau en dessous. Dès que les filets commencent à blanchir sur le dessus (ils sont quasi cuits), les retourner brièvement. Saler & poivrer. Servir immédiatement napper de la sauce à la mélasse de grenade.
Accompagner par exemple d’un écrasé de pomme de terre (Pommes de terres écrasées, lait, huile d’olive, ciboulette ciselée, sel et poivre.)
Note : vous aurez sans doute trop de sauce, mettez la dans un sac congélation, vous pourrez la dégainer une prochaine fois…
lundi 25 août 2008
Figues et framboises rôties à la mélasse de grenade - La mélasse de grenade et moi épisode 5
Je poursuis ma saga du moment sur la mélasse de grenade avec une recette simplissime. Après ne vous avoir proposé que des idées salées à base de mélasse de grenade, passons au sucré… Un dessert fruité autour de deux de mes fruits fétiches, la figue et la framboise. Une « recette » simple, rapide, délicieuse… Les figues rôties c’est un classique, ici elles sont délicatement parfumées à la mélasse ; quant aux framboises c’est une belle surprise, fruit déjà acidulé à la base, elles se transforment au contact de la touche elle aussi acidulée de la mélasse… des framboises qui sont un peu comme des bonbons acidulés sur le palais, j’adore ! Les gourmands n’hésiteront pas à ajouter une boule de glace vanille à ce dessert…
Figues et framboises rôties à la mélasse de grenade
Dessert pour deux personnes :
6 figues fraîches
Des framboises (à volonté, disons, deux poignées)
1 petit voile de sucre
4 cuillères à soupe de mélasse de grenade
2 boules de glace à la vanille (facultatif)
Laver, sécher les figues ; les équeuter puis les fendre en quatre, presser la basse entre vos doigts afin de les ouvrir un peu comme une fleur. Déposer dans un plat allant au four, parsemer de framboises et d'un voile de sucre. Napper de mélasse de grenade, veiller à mettre un peu de mélasse au cœur de chaque figue.
Faire cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 200-220°C.
Déposer trois figues dans chaque assiette (assiette creuse c’est mieux), ajouter des framboises autour et napper du jus à base de mélasse de grenade. Pour les gourmands ou pour un dessert plus sophistiqué, ajouter une boule de glace à la vanille bien crémeuse au milieu de cette assiette…
Simple mais chic non ?
**********
La mélasse de grenade est un liquide épais obtenu par réduction de jus de grenade. Elle est très utilisée dans les cuisines libanaises et iraniennes. Elle apporte un goût acidulé aux préparations et
cela sans avoir besoin de vider la bouteille de mélasse dans votre préparation, ayez la main douce et vous serez ravis.
Où acheter de la mélasse de grenade pour les Strasbourgeois ?
L’arc en miel
72 avenue de la forêt noire
67000 Strasbourg
Moins de 4 euros la bouteille de 300mL
C’est une épicerie de quartier là pour dépanner, mais qui propose aussi des spécialités et quelques produits iraniens. Ils ont aussi une activité de traiteur.
Pour les parisiens, deux adresses:
Une épicerie du 12ème, au niveau du marché d'Aligre : Épicerie orientale à l'angle de la rue Crozatier et de la rue d'Aligre.
Et aussi: Heratchian Frères - 6 Rue Lamartine - 75009 Paris
vendredi 22 août 2008
Blancs de poulet à la mélasse de grenade - La mélasse de grenade et moi épisode 4
Barbecue Attitude : brochettes de poulet à la mélasse de grenade
Pour des infos sur la mélasse de grenade, voir note en bas de bas de page. Et puis si par le plus grand des hasards vous avez raté les précédents épisodes, c’est là : 1 – 2 – 3.
Vous avez remarqué comme le barbecue est une activité masculine ? Dès qu’on évoque le mot « barbecue » la testostérone se met en ébullition et le moindre mâle qui habituellement ne cuisine pas pour un sous, ne soupçonne pas l’existence du papier cuisson ou même du presse ail, se saisit du charbon et se met à faire du feu. Retour aux instincts primaires, bonjour ! Mon père qui n’a cuisiné dans sa vie qu’une seule chose (une poularde au citron, après avoir vu Robuchon faire ça à la télé un jour, ça l’a subitement toqué, il allait lui aussi faire une Poularde au citron… ) devient adepte du barbecue dès qu’il est sur la terrasse l’été… À lui les braises et les brochettes… bon, faudrait pas lui demander de réaliser les brochettes hein, le domaine de l’homme, c’est la cuisson, le feu et le retournement des brochettes…
Le barbecue, une affaire d’homme. Comment ça je caricature ? ;-) Mais bien sûr! Et pour preuve qu’il existe des exceptions qui vont jusqu’à réaliser les brochettes eux même ^_^, cette recette n’est pas de moi mais de N. (oui, on est tous les deux atteints de la fashion food attitude : on se partage les bouteilles de mélasse)…
Une recette simple, rapide et terriblement délicieuse ! Le poulet est délicatement parfumé, la mélasse lui apporte un voile de douceur parfait pour les barbecues des soirées d’été et pour peu que vous gériez la cuisson avec brio, délicieusement moelleux ! D'ailleurs on s'est même demandé si la mélasse de grenade n'avait pas le pouvoir d'attendrir la viande? En tous cas c'est le classique de l'été dans ma cuisine... et il est pas près d'être détrôné...
Brochettes de poulet à la mélasse de grenade
Pour 8 brochettes de taille moyenne (4 personnes)
6 blancs de poulet
7 cuillères à soupe de mélasse de grenade
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de miel
Découper les blancs de poulet en morceaux grossiers. Les mettre dans un sac congélation. Y ajouter mélasse, huile d’olive, miel. Zipper le sachet congélation et mélanger bien, laisser mariner quelques heures au frigo. Au moment du repas, enfiler les morceaux de poulet sur les pics à brochette. Faire dorer au barbecue (temps a adapter selon votre type de barbecue/cuisson). Mais cette recette est naturellement réalisable sans le moindre barbecue, sous le grill du four ou même dans une poêle. Y’a pas de saison pour les brochettes de poulet à la mélasse de grenade ! Dans tous les cas je vous conseille cependant de faire dorer vos brochettes et non pas griller, car des blancs de poulet trop cuit c’est tout de suite sec et étouffe chrétien et la recette perd tout son intérêt…
Et puis une version sans brochette est possible les jours de grande flemme, vider simplement le contenu du sac congélation dans une poêle chaude et huilée, faire revenir pas trop longtemps les gros dés de poulet et servir! (Approuvé plus d'une fois!)
**********
La mélasse de grenade est un liquide épais obtenu par réduction de jus de grenade. Elle est très utilisée dans les cuisines libanaises et iraniennes. Elle apporte un goût acidulé aux préparations et cela sans avoir besoin de vider la bouteille de mélasse dans votre préparation, ayez la main douce et vous serez ravis.
Où acheter de la mélasse de grenade pour les Strasbourgeois ?
L’arc en miel
72 avenue de la forêt noire
67000 Strasbourg
Moins de 4 euros la bouteille de 300mL
C’est une épicerie de quartier là pour dépanner, mais qui propose aussi des spécialités et quelques produits iraniens. Ils ont aussi une activité de traiteur.
lundi 18 août 2008
Muhammara - La mélasse de grenade et moi épisode 3
La Muhammara de Clothilde
En guise de préambule : pour savoir ce qu’est la mélasse de grenade, voir note en bas de page. Et puis si par le plus grand des hasards vous avez raté le premier et le deuxième épisode, c’est ici et là.
Je ne suis pas une grande adepte des tartinades… D’ailleurs je ne crois pas que vous en trouverez sur ce blog… Je pense que c’est sans doute car je n’ai pas une grande passion pour les apéros (et pas plus pour les apéros dînatoires d’ailleurs…). Souvent à l’heure de l’apéro, on a faim alors on mange, on mange, on mange trop… et on ne profite plus du reste du repas comme on le souhaiterait par manque criant d'appétit… Je préfère une entrée légère et fraîche, un peu originale à n’importe quel apéro. N’empêche que cette tartinade là m’a complètement séduite. Conquise. Elle met vraiment bien en valeur la mélasse de grenade qui à elle seule apporte une touche sucrée salée à la préparation. Merci Clothilde pour cette découverte (je ne connaissais absolument pas la muhammara) qui m’a ravie !
La Muhammara de Clothilde
Recette originale en V.O. ou en V.F.
Pour un bol:
500g de poivrons rouges (entre 2 et 3 poivrons)
65 g de cerneaux de noix
65 g de noix de cajou non salées
1 cuillère à café de graines de carvi
1 bonne pincée de sel fumé (ou du sel normal à défaut, comme j’avais du sel fumé, je l’ai utilisé, mais je ne sais pas s’il apporte réellement un plus à la recette. En tous cas si cette découverte vous intéresse, j’utilise du sel fumé de la marqué Quai Sud que je trouve à l’épicerie magique)
1 voile (ou plus) de piment en poudre
1 gousse d'ail, pelée et dégermée
1 cuillère à café d'huile d'olive
½ cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe de mélasse de grenade
À préparer la veille, selon les conseils de Clothilde.
Griller, peler les poivrons et les laisser refroidir. Personnellement j’enlève le pédoncule et découpe la chair de chaque poivron en trois ou quatre portions, je les passe sous l’eau pour enlever les pépins et je les étale sur la plaque du four sans forcément les sécher (flemmardise...) face avec peau vers le haut. Direction sous le grill du four jusqu’à ce qu’ils soient bien noircit (ça prend un certains temps mais j’ai jamais vraiment chronométré), quand ils sont partiellement noirs et cloqués, je les mets dans un sac congélation que je ferme et je les laisse refroidir tranquillement là dedans. Ensuite je les épluche avec facilité et ils sont prêts à être utilisés.
Faire dorer à sec les noix, les noix de cajou et les graines de carvi dans une poêle. Réserver et laisser refroidir.
Mixer la chair des poivrons et le reste des ingrédients, réduire en purée. Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel, piment et jus de citron. Réserver au frais. Clothilde précise que ça se congèle très bien, j’ai essayé et je confirme!
A déguster sur un morceau de pain libanais… à l’apéro… ou alors vous pouvez en tartiner une face de pain pita que vous garnirez ensuite comme un sandwich.
**********
La mélasse de grenade est un liquide épais obtenu par réduction de jus de grenade. Elle est très utilisée dans les cuisines libanaises et iraniennes. Elle apporte un goût acidulé aux préparations et cela sans avoir besoin de vider la bouteille de mélasse dans votre préparation, ayez la main douce et vous serez ravis.
Où acheter de la mélasse de grenade pour les Strasbourgeois ?
L’arc en miel
72 avenue de la forêt noire
67000 Strasbourg
C’est une épicerie de quartier là pour dépanner, mais qui propose aussi des spécialités et quelques produits iraniens. Ils ont aussi une activité de traiteur.
