viande - Beau à la louche

27 mars 2024

Tourte à l’agneau façon tajine

J’avais repris un rythme de publication un peu moins sporadique ici jusqu’à ce que canalblog qui héberge toujours mon blog décide de le migrer sur ce qui est probablement une autre plateforme (overblog), sans me prévenir bien sur. J’étais dépitée quand...

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Tags: viande, agneau, tourte, maroc, cumin, raisin, noisette, tajine

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14 février 2024

Conchiglioni farcies aux boulettes de viande

J'aime beaucoup les conchiglioni, ces grosses pâtes que l'on peut farcir comme on le souhaite. Une nouvelle recette à ajouter à la collection. Conchiglioni farcies aux boulettes de viande Pour les boulettes (40 à 45 pièces): 500g de viande hachée (porc...

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Tags: viande, pâte, tomate, ail, parmesan, porc, coriandre, boulette, fenouil, mozzarella, conchiglioni

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30 septembre 2019

C’est lundi, c’est raviolis – Raviolis au veau et à la truffe

Une nouvelle recette un peu chronophage mais qui vaut terriblement le coup! N. aime beaucoup les raviolis farcis à la viande, ceux ci sont inspirés de raviolis dégustés à la villa casella et associent veau et truffe. J'utilise encore une fois de la tartufata,...

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Tags: viande, pâte, ravioli, sauge, truffe, crème, veau, tartufata

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2 août 2019

La cuisine de ma mère – Les tomates farcies

Ah les tomates farcies, c’est un plat que j’aime beaucoup mais uniquement celles de ma mère bien sûr ! Les autres sont toujours décevantes, surtout au niveau de la farce : j’ai la chair à saucisse en horreur et malheureusement c’est souvent ce que l’on...

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Tags: viande, tomate, boeuf, farce, provence

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8 avril 2019

Fleischschnaka, version "express" mais traditionnelle

Les Fleischschnaka étant une de nos recettes alsaciennes favorites je n’avais pas résisté à partager la recette avec vous dès 2008… Pour ceux qui ne suivent pas tous les épisodes depuis le début ;-) les fleischschnaka sont des escargots de pâte (type...

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Tags: viande, alsace, pâte, bouillon, boeuf, pot au feu, fleischschnaka

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4 février 2019

C’est lundi, c’est raviolis - Agnolotti del Plin

Les agnolotti del plin sont les raviolis iconiques du piémont, leur nom venant de la technique de pliage caractéristique de ces raviolis: "plin" signifiant "pincer" : chaque agnolotto est formé en scellant la pâte en la pincant entre le pouce et l'index....

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Tags: viande, italie, pâte, ravioli, ail, parmesan, épinard, porc, boeuf, muscade, lapin, romarin

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31 janvier 2019

La cuisine de ma mère - Le bœuf en sauce

Vous pouvez l'appeler bourguignon ou daube de boeuf, pour ma soeur et moi c'est simplement "le boeuf en sauce" et c'est un plat que ma soeur doit réclammer une fois sur deux à ma mère quand elle vient passer un week-end en Alsace :-) J'aime beaucoup quand...

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Tags: viande, sauce, boeuf

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10 août 2018

Saucisses de porc au couteau parfumées à la truffe (saucisses maison)

Un billet spécial pour les barbecues d'été... Pour les saucisses au couteau, la viande n’est pas hachée au hachoir mais finement découpée au couteau, leur offrant une texture bien différente. Ca faisait longtemps que j'avais envie de me frotter à une...

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Tags: viande, truffe, porc, saucisse, barbecue, charcuterie, tartufata

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8 mars 2018

Le pâté de lapin de la grand mère de N.

Une cuisine transformée en atelier boucherie-charcuterie le temps d'un week-end pour apprendre à faire le pâté de lapin comme le fait la grand mère de N. Une recette relativement maigre comparée aux recettes de pâtés traditionelles, c'est sans doute pour...

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Tags: viande, pâté, bocaux, porc, lapin

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19 février 2018

Pâté en croûte au lapin et aux noisettes

J’ai toujours aimé le pâté en croûte mais en matière de pâté en croûte on trouve facilement le meilleur comme le pire. Je m’étais déjà frotté à la version maison il y a quelques années mais ce fut un flop total : une croûte trop cuite, le cœur de foie...

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Tags: terrine, viande, pâté, noisette, porc, charcuterie, lapin, pâté en croûte