Marillenknödel

Les Marillenknödel (Marille : abricot - Knödel : quenelle) sont une spécialité autrichienne : des abricots enveloppés dans une pâte à quenelle (parfois à base de fromage mais pas toujours) puis pochés. Pour moi qui suis quenellophile, c’est une aubaine. J’étais restée les yeux écarquillées quand j’avais découvert cette version chez Delicious Days, blog Munichois dont je suis une grande fan. L’idée de rouler les quenelles dans de la poudre de pistache plutôt que de les faire revenir dans du beurre et de la chapelure m’a enchantée : le résultat est terriblement graphique, technicolor… et bien sûre delicious !

La recette n’est pas si longue ni compliquée qu’il n’y parait, il faut juste penser à faire égoutter le fromage avant de commencer et prévoir que les quenelles se mangent immédiatement, encore toute chaudes tout juste pochées… Si vous ne pouvez pas les préparer juste avant de les servir sachez qu’il est possible, une fois les quenelles façonnées de les fariner et de les emballer dans un tupp ou de les couvrir de papier film et de les laisser un peu attendre avant de les pocher mais attention, pas trop longtemps sinon vous n’arriverez plus à les détacher sans déchirer la pâte et/ou la pâte se sera asséchée…

Marillenknödel

Recette du blog Delicious Days
Pour 6 quenelles (6 Personnes)
250g de fromage blanc (20% de matière grasse)
6 abricots (pas trop gros - mûrs mais un peu fermes)
3 cuillères à café de sucre blond
25g de beurre à température ambiante
1 jaune d'œuf
75g de semoule fine
2 cuillères à café de sucre vanillé (2 cuillères à soupe si vous aimez les desserts plutôt sucrés)
Sel
1 cuillère a café de zestes de citron jaune non traité finement émincés
50g à 75g de farine (et un peu plus pour le plan de travail)
100g de pistaches non salées et pelée, réduites en poudre

Disposer une passoire fine ou un tamis au dessus d’un bol, y verser le fromage blanc et laisser égoutter minimum 30 minutes, idéalement 1 heure.

Laver et sécher les abricots, les fendre à moitié, enlever le noyau (et si nécessaire le morceau de tige restant). Ne pas couper les abricots entièrement en deux. Au cœur de l’abricot, à la place des noyaux, placer dans chaque abricot ½ cuillère à café de sucre blond. Refermer l'abricot et répéter l'opération avec les autres abricots.

Quand le fromage blanc est égoutté, dans un saladier, mélanger le fromage blanc, le beurre, le jaune d'oeuf,  la semoule, le sucre vanillé, une pincée de sel et les zestes de citron. Ajouter en dernier la farine (50g) et mélanger. La pâte doit former une boule. Si elle est encore trop collante, ajouter de la farine cuillère à café par cuillère à café. La pâte restera un peu molle et collante mais se détachera du saladier. Ne pas ajouter trop de farine sinon les quenelles ne seront plus aussi moelleuses.

Sur un plan de travail bien fariné former un large boudin de pâte, le couper en 6 morceaux égaux.

Remplir un grand fait tout d’eau, porter à ébullition, saler.

Sur le plan de travail toujours bien fariné et avec des mains elles aussi bien farinées, aplatir l’un des morceaux de pâte en un disque, y déposer l’abricot au milieu puis l’entourer et le recouvrir complètement de pâte en faisant remontrer les bords du disque de pâte jusqu’au sommet de l’abricot. Il ne doit pas y avoir le moindre trou, travailler avec délicatesse. Une fois l’abricot complètement recouvert, le rouler dans vos mains légèrement farinées pour lui donner une belle forme ronde. Répéter l’opération avec tous les abricots.

Quand l’eau bouillonne à petits bouillons, y plonger délicatement les quenelles, remuer régulièrement et délicatement pour qu’elles ne se collent pas les une aux autres ou au fond du fait-tout et laisser pocher à petits bouillon pendant 14 minutes, les quenelles doivent être complètement immergées pour une cuisson optimale. A la fin de la cuisson, récupérer les quenelles avec une écumoire, laisser égoutter quelques minutes puis rouler délicatement dans la poudre de pistache. Servir aussitôt.

Vous pouvez les poudrer de sucre glace si vous voulez.

Comments

[loukoum°°°]

Merci beaucoup pour cette excellente idée, ça doit être délicieux!

[Lavinie]

Pour du vert plus foncé, tu peux utiliser des graines de courge moulues, les Autrichiens l'utilisent beaucoup en pâtisserie, surtout en Carinthie, un Land à la frontière slovène (qui carbure également à l'huile de graines de courge).

Bises viennoises !

[loukoum°°°]

Merci et bienvenue sur Beau à la louche!

[Lisa]

tout d'abord, CHAPEAU! c'est ma première visite sur ton blog mais toutes ces recettes et ces photos sont exactement ce que je cherchais : des plats originaux!!

cette recette des abricots et le springroll aux fleurs sont vraiment excellents (je les valide déjà visuellement, reste à les valider "goutument" (ça se dit?) :)

bonne continuation ! mais je te mets d'emblée dans ma liste de blogs à suivre.

[loukoum°°°]

Katarina: je suis ravie d'avoir pu te donner envie de gouter à nouveau à tes racines culinaires :)