Gnocchi en bouillon de parmesan

On va dire que je radote mais je vais encore parler de William Ledeuil. Je vous avez déjà touché mot dans ce billet de son nouveau livre, aujourd'hui une recette simple et délicieuse dénichée dans ce dit livre. D'habitude j'ouvre plutôt les livres de Ledeuil pour des repas un peu sophistiqués ou pour les jours où j'ai un peu de temps pour préparer le dîner. Mais depuis le début de l'année du temps pour préparer le diner c'est pas franchement ce que j'ai à revendre du coup j'avoue je mets souvent les pieds sous la table, me régalant de ce que N. a eut envie de préparer (miam!) et sinon je fais simple et efficace. Dans le genre cette recette est vraiment chouette : ni compliquée, ni longue mais pleine de goût et d'originalité. Des gnocchis dans un bouillon de parmesan avec abricots secs, citron et basilic pour relever et égayer le tout. Une façon sympa et différente de déguster les gnocchi! Comme quoi, s'il fallait encore le démontrer, la cuisine de ce chef peut être aussi très simple et à la portée de tous sans pour autant perdre sa pointe d'originalité!

Gnocchi en bouillon de parmesan

Recette de W. Ledeuil, du livre "La cuisine de William Ledeuil"
Pour trois personnes (plat principal/plat unique)
Pour le bouillon de parmesan :
200mL de bouillon de volaille
200mL de lait
150g de parmesan
50g de beurre
Pour la garniture :
1 citron jaune non traité
1 cuillères à soupe d’huile d’olive
60g d’abricots secs moelleux
Pour les gnocchis :
QS de gnocchi* (selon l’appétit)
Sel
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Pour la finition :
Quelques feuilles de basilic (thaï ou pas thaï)
* Suite au commentaire d'Estérelle, je précise quand même que la recette originale de William Ledeuil est réalisée à base de gnocchi sardi, qui sont en fait des pâtes (clic ici pour voir à quoi elles ressemblent)

Bouillon de parmesan
Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon de volaille et le lait, hors du feu ajouter le parmesan fraichement râpé et le beurre coupé en morceaux. Fouetter pour incorporer le beurre. Mixer pour homogénéiser le bouillon de parmesan et filtrer/passer au chinois. Réserver.

Garniture
A l’aide d’un zesteur, récupérer le zeste du citron ; les plonger dans une petite casserole d’eau bouillante pendant 1 minute, les égoutter puis les refroidir dans l’eau froide. Egoutter à nouveau puis détailler en mini dés, mélanger avec l’huile d’olive, réserver.
Tailler les abricots sec en petits dés, réserver.

Gnocchi
Faire cuire les gnocchi al dente dans une grande quantité d’eau bouillante salée avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Egoutter et réserver.
Dans une sauteuse, porter à ébullition 4 louches de bouillon de parmesan, y ajouter les gnocchis Quand les gnocchi ont presque absorbé le bouillon, ajouter les abricots secs et les zestes de citron
Garnir des assiettes creuses de gnocchi, napper du bouillon de parmesan émulsionné (au mixeur) saupoudrer d’un peu de basilic frais

Comments

[loukoum°°°]

Super! Merci pour le feedback! :-)

[claire]

testé et approuvé! très bonne recette

[loukoum°°°]

Je crois que je n'ai jamais acheté de gnocchi sardi, il va falloir y remédier!

[Claire]

J’ai refait la recette avec des pâtes gnocchi sardi, c’était excellent! Encore meilleur qu’avec les gnocchi de pomme de terre, car moins lourd pour un plat entier (conclusion de cette recette pour moi : pâtes gnocchi sardi = en plat; gnocchi de pomme de terre = en plus petite quantité pour une entrée – pas dans le même repas bien sûr ;-)

[Riane]

Ca y est, je l'ai fait... Pour l'anniversaire de ma mère, en souvenir d'un plat magnifique dégusté à Rome.

Eh bien, franche réussite. Une chose de sur: je rééditerais!

Ma version est ici:http://lesmotsdessence.canalblog.com/archives/2012/04/22/24075530.html