jeudi 26 juillet 2007
La cuisine de ma mère – La meilleure des tartes au fromage blanc, recette alsacienne
Tarte au fromage blanc, recette alsacienne
Sincèrement, je n’en ai jamais mangé de meilleure ! Et puis pour une fois que je puplie une recette alsacienne... Sachez que c'est un peu le cheesecake alsacien mais que ça ne se fait pas avec autre chose que du fromage blanc cette fois ci... D'ailleurs je n'ai jamais rien changé à cette recette, pas modifié le moindre gramme... c'est comme ça... y'a des choses qu'on ne change pas.
On note que ma mère a sa propre façon d'écrire ses recettes:
elle liste les ingrédients et basta! :)
Petite ça me rendait malade,
je ne savais pas comment faire,
moi qui étais incapable de ne pas suivre les recettes à la virgule près...
Pour une grande tarte (grand et haut moule à tarte):
1 pâte brisée
1kg de fromage blanc (40%)
5 œufs
1 citron (jus & zeste)
1 sachet de préparation pour pudding vanille
500mL de crème fraîche
1 cuillère à café de levure chimique
1 paquet de sucre vanillé
200g de sucre
Alors pourquoi du pudding ?
A quoi ça sert ? Qu’es ce que ça change ?
Comme je n’en ai aucune idée, je vais dire que c’est le secret et pourquoi cette tarte est extra !
Recouvrir un moule à tarte de papier sulfurisé, foncer le moule avec la pâte brisée.
Mélanger dans un saladier le fromage blanc, les œufs, le jus et le zeste de citron. Ajouter tout en mélangeant le sachet de préparation pour pudding, la crème fraîche, la levure et les sucres.
Garnir le moule et cuire à 210°C pendant 30 à 40 minutes selon le four.
La tarte va gonfler à la cuisson puis pff ! se dégonfler (comme sur les photos avant et après en dessous ^^).
Ça c’est la version que ma mère fait et que je fais quand je suis chez mes parents, mais chez moi: mon four et donc mon moule à tarte étant plus petits avec ces quantités je fais deux tartes (surtout car mon moule à tarte n’est pas assez haut car la vraie tarte au fromage blanc alsacienne est beaucoup plus épaisse que ce que vous voyez sur ces photos, donc débrouillez vous pour avoir un truc épais comme ma maman)
Commentaires
Cette tarte est superbe! Autant celle de ta maman que la tienne... Rien que de la regarder elle me fait salicer.
Bonne journée
elle a l'air trop bonne!!!elle est bien présentable en plus!
Rhhho cette tarte me laisse délicieusement rêveuse. Je n'ai jamais compris non plus à quoi servait le pudding, c'est certainement la botte secrète de la tarte!
ah une bonne recette de chez nous!! ça tombe mal je viens d'en faire une mais j'essaie la tienne la prochaine fois!
Je vois que comme P Hermé tu mets (ta mère mettait) de la poudre à flan... et c'est vrai que le résultat est exceptionnel...
Les recettes de nos mamans sont définitivement les meilleures :-) Ta tarte est superbe et doit être délicieuse!
Sab
Une belle recette! Cette tarte ressemble un peu à celle que l'on trouve en Suisse et qui est faite avec du "Quark"...
Tiens tiens, je ne connaissais pas du tout cette recette, et je n'ai jamais eu l'occasion de gouter une tarte au fromage blanc ! ça m'a l'air délicieux !
En tant qu'amatrice de tarte au fromage blanc, il faut que j'essaie cette version! Si tu dis que c'est la meilleure, je te crois sur parole.
J'ai bien envie de goûter cette tarte, j'espère que la poudre à pudding se trouve facilement, je n'en ai jamais vu mais peut être n'y ai-je pas fait attention!
Ma recette perso est quasi identique ! Je ne mets juste pas le citron et la crème fraîche ...
Le citron je vais essayer la prochaine fois !
(par contre nous avions la même botte secrète ta maman et moi ;-) )
cest trop marrant, ma mere (alsacienne 100%) a le meme cahier pour ses recettes... ca devait etre la mode!!
Et c'est la qu'on est mal: c'est pas la meme recette de la meilleure tarte au fromage blanc...
Qu'est ce qu'on fait? Un combat de catch dans la boue? un combat de coq? une course de rat?
Bon... je note la tienne, va falloir comparer!
Hmmmmmm, je n'ai jamais fait de tarte au fromage blanc, et cette recette me donne bien envie d'essayer ! ça a l'air succulent !
ah ah on voit d'où vient cette passion dévorante pour les cheese-cake. Tu as trempé dedans toute petite !! Ca a l'air tout bonnement délicieux
Anne (chez Charline)
J'ai déjà essayé ce genre de tarte mais pas entièrement satisfaite. L'idée de la poudre de flan me tente bien !
toujours génia de retrouver une recette de sa mère. Je ne peux oublier le boeuf à la tomate de la mienne et ses bonnes tartes à la crème. Souvenirs tendres de l'enfance.
Kalinka
Je veux bien en goûter une petite part. Les vieilles recettes ont la vie longues. Pas contre pas de cuisson à blanc de la pâte ?
Tiens c'est marrant ma maman fait pareil pour noter les recettes!!
J'essaie ta tarte dès que possible!!
Ma mère étant originaire de ce lieu où vous avez passé une partie de votre enfance, c'est un gâteau que je connais bien, elle le fait toujours avec un pudding "Chantilly" du Dr Oetker qu'elle fait venir d'Allemagne par un petit réseau d'amies.
Je n'ose pas imaginer avec le double d'épaisseur...
du pudding ??? mon dieu, sacrilège ! :-D pour moi ça n'est pas LA recette typique...
Tres belle cette tarte, gonflée ou non !
Ma maman faisait pareil : les ingrédients et c'est tout ! (en meme temps, c'etait soit elle, soit moi avec elle qui utilisions son "carnet" de recettes;-)
Ma belle mère qui est Lorraine la fait exactement comme ça et c'est très bon
Bises
Je peux te répondre pour le "pudding" ( on peut mettre aussi du flan impérial ): ça correspond à 30g de maïzena et un ou deux sachets de sucre vanillé. Cela permet de donner de la texture ( surtout si le fromage blanc n'est pas très épais ). Recette super, je fais comme ça aussi.
Juste un commentaire vite fais bien fait sur la photo de ce précieux bouquin...j'adore !!! biz
Qu'est-ce que ça a l'air bon ce gâteau, mais je suis très impressionnée que tu te débrouilles seulement avec la liste des ingrédients. Remarque, je n'écris pratiquement rien quand ma mère me montre quelque chose parce qu'elle connait toutes ses recettes par coeur, alors je vois un peu comment ça marche pour toi aussi.
Je note le truc de la poudre. Et au passage, je salue et remercie ta maman, qui doit lire tes billets avec intérêts cette semaine! :-)
m'étonne pas que tu aies du cheesecake qui coule dans les veines en voyant à quoi ta maman t'a élevée :)
Merci maman Loukoum :)
ma grand-mère (alsacienne) fesait aussi sa tarte au fromage blanc avec du pudding. par contre elle disait que pour que la tarte reste bien gonflée, il faut à la sortie du four, retourner la tarte sur une grille et la laisser refroidir à l'envers.
En pologne aussi dans certain gâteau au fromage on ajoute un sacvhet de poudding à la vanille(ou autre saveur ) je me suis toujours demandé à quoi ça servait.
Elle a bien l'air bonne la tarte à ta maman.....
Epantant !!!
Alors là c'est une recette que je vais m'empresser de réaliser ce week-end tellement elle me donne irrésistiblement envie. @+
Histoire d'en rajouter une couche du côté de l'obsessionnelle de la virgule du gramme près... un pot de combien?..la crème fraîche? et pis quand même j'ajouterai:merci pour le "miam!!" que provoque ton billet!!
j'aime beaucoup la recette de ta maman , je note !
Ah la tarte au fromage, ma maman en fait aussi, je ne crois pas qu'elle mette du pudding dedans, quoique, il faut que je lui demande. En tout cas la recette de ta maman me plaît beaucoup, je la transmettrai à la mienne!
Hmmmmm! J'ai grandi dans une ville où la tarte au fromage est une spécialité locale, il y a une confrérie et tout ce qui s'ensuit! J'adore! J'ai également la grande chance d'avoir reçu la recette d'un boulanger-pâtissier de la confrérie. Elle est très similaire à celle de ta maman, et on y retrouve également le mystérieux pudding... On m'a donné un truc pour éviter, si on y tient, qu'elle ne craquèle sur le dessus, c'est de placer dans le four un petit récipient contenant de l'eau; et aussi de laisser refroidir la tarte dans le four, tout doucement, ou encore de la retourner sur une grille, comme le dit oum koulthoum
REPONSES
mamina: je ne savais pas que P.H. en mettait, mais bon, c'est pas un alsacien pour rien ;) (même si je le soupconne un peu de parisianisme depuis qu'il a quitté son alsace mais bon..)
Rosa: c'est quoi le "Quark"?
Sha & Celio: tvous me dites si vous avez aimé?
Auré: oui tu le trouve facilement au rayon levure, sucre vanillé et co.
Flo: tu veux pas publier ta recette? histoire que je la teste... nous devons tous avoir la même botte secrète dans le coin, sauf clem visiblement...
Omelette: ma mère est 100% PAS alsacienne :) par contre j'ai vu ta tarte sur ton blog et du coup j'ai bien envie de la tester elle aussi...
Anne: ;)
Hélène: non, pas de cuisson à blanc...
Mingoumango: il faut absolument que je prenne une photo chez elle la prochaine fois
Clem: ah bon? tu la fais tenir comment? tu veux pas publier ta recette?
Edith: démasquée! ma mère est en lorraine aussi...
Rosine: oh! merci beaucoup pour cette info :)
Claude: merci
Marion: MDR
oum koulthoum: merci pour l'info. A tester.
Amande: oupss je vais corriger
Lauriana: tiens moi au courant quand tu lui aurras demandé
Claire: waouh! une vraie experte en la matière... Contente de savoir qu'ils utilisaient aussi du pudding et merci pour tous ces conseils! :)
Interessant le coup du pudding. Je suis alsacienne aussi mais la tarte au fromage blanc que je fais ou achete est plus epaisse et avec des raisins secs. Tu me rappelles plein de souvenirs d'un coup!
je mets 50g de maïzena et un sachet de sucre vanillée. ça se substitue très bien à la poudre chimique du pudding ! ;-)
Très belle série de recettes! Maintenant, on sait d'où vient ton talent ;-)
Lolotte: comme dit normalement celle ci est plus épaisse aussi, tout dépend du moule. Mais moi c'est sans raisins, j'aime pas (trop) avec.
Clem: ahhhh :) Moi qui pensais que tu avais une formule magique ou une poudre de perlinpinpin :)
Carotte: merci :)
ben ça alors!!!!vlatypas que tu vas m'faire acheter de la poudre à pudding!
recette tentante y'a pas...
Il faut absolument que je goute a ta tarte, elle me fait de l'oeil !! C'est marrant pour les recettes a ta mere, ma grand-mere fait pareille.. mettant que les ingredients ;) Quand j'etais plus jeune, j'avais voulu appendre a faire ses succulentes lasagnes maison, alors je me suis lancee, tous les ingredients sur son plan de travail.. mais du coup je savais pas quoi en faire ^^!
Et pour le pudding, tu sais, il est tres souvent utilise dans les recettes des desserts ici en Allemagne, car ils aiment bien utiliser le fromage blanc, et je pense que ca aide a l'epaissir.. a le aider qu'il rende pas son eau.. enfin, c'est ma conclusion pas tres scientifique quoi ;)
morte de rire quand à ton anecdote, moi je me retrouvais à appeler ma mère et lui demander comment ca marchait :)
et je pense que ta conclusion en ce qui concerne le pudding est la bonne.
Ah la tarte au fromage blanc, un de mes desserts préférés !
Ah !
Je viens d'en sortir une du four, et oui, même par cette grosse chaleur, une tarte au fromage ! La recette que j'ai est un peu différente de la tienne, pas de citron, pas de crème fraîche, pas de levure. Et pourtant elle gonfle aussi ! Bluffante ces tartes hein ! Je continue ma visite sur ton blog, à bientôt !
Interessante ta recette, si tu veux tu peux me l'écrire en commetaire, je me ferai un plaisir de la tester...
En tous cas je suis d'accord avec toi: y'a pas de saisons pour la tarte au fromage! :)
Bonne visite! :)
Ok, avec plaisir !
Première chose : je préchauffe mon four à 210°.
Donc une pâte brisée, dans un moule à manquer, je garde le papier sulfurisé de la pâte, mais je mets également un autre morceau de papier sulfurisé, en perpendiculaire, que je remonte bien avant d'enfourner, pour la tarte puisse bien gonfler et monter. Je pique la pâte à la fourchette.
Ensuite, un kg de fromage blanc, battu au fouet pour bien l'aérer. J'ajoute 3 oeufs entiers, rebattre pour bien mélanger, puis du sucre semoule (environ 6 cuillères à soupe, mais ça dépend de la taille de la cuillère ;o)), je bats encore et puis, bien sûr, la préparation pour pudding, à bien mélanger encore. (Je me disais justement aujourd'hui que la prochaine tarte au fromage, je la ferai avec du pudding pistache, pour essayer!).
Je verse cette préparation sur la pâte, et j'ajoute quelques raisins secs, que je fais rentrer dans la préparation, pour qu'ils tombent.
Quand le four est à la bonne température, j'enfourne en position basse, dix minutes, puis je baisse la température à 160/170°, au moins une heure, mais c'est à surveiller. J'attends qu'elle soit bien gonflée, qu'elle brunisse bien au-dessus (et ça met parfois 2h... vi, j'ai un four capricieux!!) et je la sors ! Et là, elle retombe assez rapidement, mais ça n'ote rien au goût!
Voilà, c'est la recette transmise pour ma belle-mère, alsacienne, comme moi ! :o)
Bravo encore pour ton joli blog, je n'ai pas tout vu, ni lu mais il est dans mes favoris.
A bientôt !
merci!
il va falloir que je la teste à l'occasion... mais sans les raisins! :)
A très bientôt!
trés belle !! conticini mettait un mélange crème fraiche et vanille en gousse sur l'appareil déjà cuit et ensuite figée cela juste quelques minutes à four chaud (la tarte au fromage blanc, il ajouté du citron (zeste)... Cétait trés bon ! La votre a l'air bien aussi ! ;-)
Je ne connaissais pas to blog et il est génial, tout me plaît et plus particulièrement cette tarte qui me tente bien !!! Et cette charlotte à la framboise hummmmmmmmmmm !!! Je suis comme toi , la charlotte c'est crème montée en chantilly et fruits.
Après de looongues recherches, comme d'habitude, j'ai trouvé ta recette. Et pas comme d'habitude, je l'ai suivie. Normalement je fais la moyenne des doses d'ingrédients de différentes recettes. Ca me donne une recette-pudding, que je réarrange encore. Mais là, c'est TA recette et aucune autre que j'ai choisie! Bon, quelques petits arrangements encore pour ne faire que la moitié des doses. Puis une version à la rhubarbe, sur croûte de biscuits et polenta. Merci pour ta recette, que je réutiliserai. Tout ça est sur mon blog maintenant!
Je suis flatté que tu ais choisi cette recette :)
Je suis contente que ça t'ai plu et je vais de ce pas voir ta version chez toi.
Merci de m'avoir tenu informé de ton expérimentation
meilleure tarte au fromage blanc
Bonjour à toutes ,
Juste une question à propos du pudding...
Faut-il juste mélanger le sachet de pudding parfum vanille avec tout le reste ou faut-il faire le pudding et verser le pudding dans la préparation ?
Merci pour vos précisions.
Bon appétit !
question sur meilleure tarte au fromage blanc
pour ma question sur le pudding ou la poudre de pudding, mon adresse est rayondesoleil8342@hotmail.fr urgent, merci !
Pour le pudding, il faut simplement verser le sachet de préparation pudding et non pas réaliser le pudding (sinon je l'aurais précisé)
tarte au fromage blanc
Merci Loukoum,
J'ai rajouter des blancs en neige, un vrai délice !
Et pour que la tarte reste gonflée, il faut après la cuisson, la retourner sur un "plateau grille" ce qui laisse passer l'air....(mettre la tarte à l'envers sur le plateau grille). Gonflement garanti ! On va se régaler !
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