Boulettes de poulet d’inspiration thaï

Une recette du New York Times
Pour 4 personnes
800g de blanc de poulet bien élevé
2 pouces de gingembre frais pelé et finement râpé
4 gousses d’ail pelé et finement râpé
Piment (optionnel)
1 bouquet de coriandre fraiche, finement émincée
3 cuillères à soupe de nuoc nam
2-3 cuillères à soupe d’huile neutre
500mL de bouillon de volaille
400mL de crème de coco
½ cuillère à café de sucre blond
200g de pousses d’épinards
1 cuillère à soupe de jus de citron vert

Pour servir :
Riz thaï
Quartiers de citron vert

Hacher le poulet (j’utilise le hachoir du kitchenaid, sinon demandez à votre boucher), y ajouter la moitié du gingembre, la moitié de l’ail et du piment (en option, quantité à adapter), la coriandre et 2 cuillères à soupe de nuoc nam. Pétrir à la main à minima pour avoir une préparation homogène.
Prélever une cuillère à soupe de préparation et façonner en boulette (de la taille d’une grosse noix), répéter l'opération jusqu'à épuisement. Faire chauffer un filet d’huile neutre dans un fait tout sur feu moyen à vif et y faire dorer les boulettes en les retournant pour dorer sur toutes les faces - 5 à 8 minutes. Ne superposez pas les boulettes, les faire dorer sur une seule couche, si nécessaire faire cuire en deux fois. Réserver.
Nettoyer le fait tout, ajouter un peu d’huile et sur feu moyen faire revenir l’autre moitié du gingembre et de l’ail pendant 1 minute. Ajouter le bouillon, la crème de coco, le sucre et 1 cuillère à soupe de nuoc nam. Porter à frémissement, ajouter les boulettes de viande (et tout jus de cuisson le cas échéant) et mijoter 5 à 8 minutes.
Retirer du feu, ajouter les épinards et le jus de citron, mélanger et servir sur du riz thaï cuit au rice cooker et avec des quartiers de citron vert et des feuilles de coriandre.

La spanakopita est une recette grecque, une sorte de tourte aux épinards à base de feuilles filo. Elle peut avoir l’aspect d’une tourte, être façonnée en petits chaussons triangulaires ou comme ici en une spirale. J’aime beaucoup cuisiner les feuilles filo et pas un mois ne passe sans que je fasse une banitsa bulgare (parfaite avec une soupe en hiver comme avec une salade en été) donc je voulais tester depuis un moment la variante grecque aux épinards et je me suis régalée – je l’ai déjà faite deux fois depuis le début de l’année.

Spanakopita

Pour une grande Spanakopita (moule à tarte de 30 cm de diamètre) :
Un filet d’huile d’olive
2 oignons nouveaux finement émincés
700g d’épinards (ici, épinards hachés surgelés)
2 gousses d’ail pelées et râpées
Sel et Poivre du moulin
Noix de muscade
4 œufs
400g de feta
Les zestes finement râpés d’un citron jaune bio
20-22 feuilles de filo
1 jaune d’œuf

Faire chauffer l’huile dans un fait tout, y faire revenir les oignons environs 5 minutes : jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter alors les épinards et l’ail et faire revenir. Assaisonner avec sel, poivre et muscade. Faire refroidir dans une passoire tout en pressant pour bien égoutter. Quand la préparation est à température ambiante, presser encore pour extraire un le surplus d’eau.

Battre les œufs en omelette, y ajouter la feta finement émiettée et bien mélanger. Poivrer. Ajouter le mélange d’épinard et les zestes de citron, mélanger bien et gouter pour éventuellement rectifier l’assaisonnement en sel, poivre, muscade et citron.

Napper le moule à tarte d’huile d’olive.

Prendre deux feuilles de filo et les garnir d’un boudin de farce (ne pas trop charger en farce sinon il risque d’éclater à la cuisson), rouler puis former un escargot, le déposer au centre du plat à tarte. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la préparation.

Préchauffer le four à 180°C.

Battre le jaune d’œuf avec un peu d’eau et badigeonner la spanakopita avec délicatesse au pinceau. Cuire environs 35 minutes – la spanakopita doit être dorée.

J’avais repris un rythme de publication un peu moins sporadique ici jusqu’à ce que canalblog qui héberge toujours mon blog décide de le migrer sur ce qui est probablement une autre plateforme (overblog), sans me prévenir bien sur. J’étais dépitée quand mise devant le fait accompli j’ai constaté l’horreur : une mise en page grossière, aucun sens esthétique, une avalanche de publicités… ça m’a minée et du coup j’ai arrêté de publier. Je n’ai ni l’envie ni le temps de m’occuper de ça, j’ai paré au plus pressée et fait ce que je pouvais pour rendre l’interface plus agréable en ligne mais je ne peux malheureusement rien faire pour la version mobile qui est une véritable catastrophe. Donc je vous présente mes plus plates excuses pour cette expérience de navigation désastreuse et heureusement que j’ai réalisé ce week-end une chouette tourte façon tajine d’agneau car c’est elle qui m’a donné envie de revenir publier ici : c’était une recette aussi belle que bonne qui sera parfaite pour Pâques ! La tourte est façonnée à l’effigie d’un plat à tajine, je vous garantis que ça fera son petit effet !

Tourte à l’agneau façon tajine

Une recette de livre "Patés en croute, tourtes et pie"
Pour 8 personnes :
Pour la pâte brisée :
560g de farine
2 grosses pincées de sel fin
Poivre noir du moulin
2 grosses pincées de sucre
330g de beurre mou
1 œuf
80mL d’eau
Pour la farce :
800g d’épaule d’agneau désossée (poids sans os)
1 oignon pelé et émincé
2 gousses d’ail pelé et râpé
1 cuillère à soupe de ras et hanout
1 pincée de cumin en poudre
1 cuillère à soupe d’herbes de Provence
100g de noisettes grossièrement concassées (au hachoir à main)
100g de raisins blonds
1 filet d’huile d’olive
1 œuf
80g de crème fleurette
Set et poivre noir du moulin

Préparer la pâte brisée :
Dans le bol du robot muni du crochet (ou à la main) mélanger la farine, le sel, le poivre et le sucre. Ajouter ensuite le beurre mou en petits morceaux et commencer à sabler. Lorsque la pâte est bien sablée ajouter l’œuf puis l’eau petit à petit tout en mélangeant jusqu’à ce que la pâte forme une boule homogène. La récupérer, pétrir, étaler en un pavé, emballer dans du papier film et mettre au moins 1 heure au frais (vous pouvez la réaliser la veille).

Préparer la farce :
Détailler la viande en petits cubes (enlever les nerfs et les membranes). Dans un fait tout faire chauffer un filet d’huile d’olive, y faire revenir l’ail et l’oignon quelques minutes puis ajouter la viande, les épices et les herbes de Provence puis les noisettes et les raisins et faire revenir une dizaine de minutes en remuant régulièrement. Ajouter ensuite un verre d’eau (200mL) (j’ai ajouté un verre de bouillon fait avec l’os de l’épaule et quelques aromates, mais de l’eau ça ira très bien), couvrir et faire mijoter 1 heure sur feu doux en surveillant.
Au bout de ce temps récupérer les morceaux de viande : mixer la moitié de la viande au hachoir à viande. Fouetter l’œuf avec la crème, y ajouter la viande hachée. Hacher au couteau grossièrement l’autre moitié de viande et ajouter au mélanger précédant. Incorporer aussi le reste du tajine (noisettes, raisins et sauce). Bien mélanger. Couvrir et réserver au frais.

Réaliser la tourte :
Sortir la pâte du frigo pour la remettre à température et qu’elle soit plus facile à travailler. Prélever une petite moitié de la pâte brisée et l’étaler sur 5 mm d’épaisseur sur un plan de travail fariné pour former un cercle de 25 centimètres de diamètre. Couper le cercle au couteau (aidez-vous d’une assiette ou d’un plat du bon diamètre). Faite de même avec un autre plus grand morceau de pâte pour obtenir cette fois un disque de 30 cm de diamètre. Faire un petit trou au centre du plus grand des disques (avec un embout de poche à douille ou une paille en métal).
Placer le petit cercle sur une plaque de couverte de papier sulfurisé ou d’une toile silipat, déposer la farce au centre en veillant à laisser une bordure de 3 cm vierge tout autour. Avec les mains façonner la farce en dôme pour donner la forme caractéristique du plat à tajine.
A l’aide d’un pinceau humidifier les bords du cercle de pâte avec un peu d’eau, déposer le grand disque de pâte sur la face, le trou au milieu du sommet du dôme. Avec les mains disposer et lisser la pâte contre la farce, il est possible qu’il faille éliminer un peu de surplus, de même à la base s’il y a trop d’excédent de pâte, couper un peu puis mouiller à l’eau et appuyer pour bien souder tout en veillant à façonner la tourte en gardant à l’esprit la forme traditionnelle du plat à tajine.
Récupérer les chutes de pâte, pétrir puis étaler sur 3-5 mm d’épaisseur sur un plan de travail fariné en un rectangle. Rouler sur lui-même pour réaliser la poignée du plat à tajine. Déposer autour du trou, souder en badigeonnant d’eau au pinceau. Appuyer pour bien souder
Préchauffer le four à 180°C cuire 40 à 45 minutes : la tourte doit être dorée, si nécessaire, monter à 200°C et ajouter 5 minutes de cuisson.

A l’approche de Fastnacht, le carnaval Bâlois, j’adore retrouver les Fastenwähe à Bale. Je les adopte aux déjeuners avec une salade et m’en régale au fils des jours. Ces petits pains ont une forme bien caractéristique : proche d’un losange et doté de 4 fentes, ils sont moelleux et parfumés au carvi. Alors que Fastnacht s’achève aujourd’hui, voici une très chouette recette pour les faire à la maison, trouvée sur le blog Helvetickitchen.

Fastenwähe - Le pain ai carvi du carnaval de Bâle

Pour une douzaine de Fastenwähe
Recette de Helvetickitchen
425g de farine (460g pour moi)
300mL de lait à température ambiante
20g de levure fraiche
1 cuillère à soupe de sel
125g de beurre à température ambiante
1 jaune d’œuf
Graines de carvi

Dans un grand saladier peser la farine.
Dans un bol mélanger 150mL de lait, la levure et 5 généreuses cuillères à soupe de farine. Mélanger, couvrir et laisser reposer à un endroit tiède 45 minutes. Ajouter alors ce mélange au reste de farine avec le reste du lait et le sel. Mélanger pour avoir une pâte homogène puis ajouter le beurre par petits cubes tout en continuant à mélanger. Pétrir ensuite 10 minutes. La pâte doit être lisse et homogène, elle n’est pas très sèche. Couvrir et laisser reposer 1h ou assez pour que la pâte ait doublé de volume.

Au bout de ce temps, récupérer la pâte sur une planche farinée, pétrir pour dégazer et découper en 12 portions à peu près égales. Les façonner en boules sur un planche farinée. Laisser reposer 10 minutes.
Préchauffer le four à 200°C (note pour moi même: j'utilise le mode chaleur tournante douce)
Étaler les boules de pâte avec un rouleau à pâtisserie en un disque/oval épais (1,5 à 2 cm d’épaisseur), avec un couteau bien aiguisé, fendre la pâte à 4 endroits, étirer un peu pour former des trous et donner une forme légèrement allongée au pain, déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou de toile silipat. Dorer au pinceau avec le jaune d’œuf battu avec une pincée de sel, parsemer de graines de carvi.
Cuire 15 à 20 minutes selon la taille/épaisseur et le four. Ils doivent être légèrement dorés. Laisser refroidir sur une grille.
Ils sont meilleurs le jour même bien sûr mais très bons aussi le lendemain si on les conserve dans une sac congélation fermé.

J'aime beaucoup les conchiglioni, ces grosses pâtes que l'on peut farcir comme on le souhaite. Une nouvelle recette à ajouter à la collection.

Conchiglioni farcies aux boulettes de viande

Pour les boulettes (40 à 45 pièces):
500g de viande hachée (porc ici mais bœuf ça va aussi)
75g de parmesan fraichement râpé
1 échalote finement émincée
1 pointe de couteau de cardamome en poudre
1 pointe de couteau de poivre blanc en poudre
1 pointe de couteau de graines de fenouil
½ cuillère à café de graines de coriandre
Poivre noir du moulin
Sel
2 cuillères à soupe de persil plat finement ciselé (congelé possible)
2 cuillères à soupe de coriandre ciselée (congelée possible)
Farine
Huile d’olive et beurre
Pour la sauce tomate :
700g de passata de tomate
Une gousse d’ail pelée et finement râpée
1 filet d’huile d’olive
Herbes de Provence
Coriandre en poudre
Piment d’Espelette
Set et poivre noir du moulin
Et aussi :
250g de conchiglioni
125g de mozzarella

Réaliser les boulettes :
Mélanger tous les ingrédients à la main (sauf la farine, l’huile et le beurre). Si vous hachez vous-même votre viande, passer le fromage et l’échalote dans le hachoir après la viande.
Façonner des boulettes de la taille d’une grosse noisette/petite noix, les rouler dans la farine dans une assiette creuse et réserver sur une planche. Faire dorer sur feu vif dans un mélange huile d’olive et beurre. Réserver sur du papier absorbant.

Préparer la sauce tomate en mélangeant tous les ingrédients selon votre gout.
Faire cuire les pâtes al dente, les égoutter, passer sous l’eau froide et enrober d’un filet d’huile d’olive pour éviter que les pâtes ne collent entre elles.
Détailler la mozarella en petits cubes.

Garnir le fond du/des plat(s) de sauce.
Placer dans chaque conchiglioni une boulette de viande et un petit cube de mozzarela, déposer sur dans le plat sur la sauce. Répéter jusqu’à épuisement. S’il reste de la place dans certains conchiglioni, rajouter un petit cube de mozzarella.

Vous pouvez réaliser le plat à l’avance, couvrir et réserver au frais.
Chauffer 15 minutes à 160°C – si vous avez un four combiné vapeur c’est l’occasion de l’utiliser pour ne pas dessécher les pâtes, sinon mettez un bol d’eau dans votre four pour créer un peu de vapeur.

Plus de recettes de conchiglioni :

• Conchiglioni farcies à la courge butternut et aux épinards
• Conchiglioni farcies aux deux ricotta
• Conchiglioni farcies aux champignons et aux noisettes et tome de brebis

Deux astuces pour la réussir, la première je l’ai découverte en suivant la recette de Clotilde qui beurre le papier sulfurisé sous la pâte, avec le temps j’y ai rajouté du sucre pour avoir une pâte bien croustillante. Second détail qui a toute son importance :  la découpe des pommes qui doit être soignée (c’est LE truc qui fait la différence), et là je n’hésite pas à utiliser mes gadget, à savoir le vide pomme d’un côté (j’ai le modèle WFM – et si vous cherchez des accessoires efficaces et qui dureront, je ne peux que recommander la marque – je ne suis malheureusement pas sponsorisée mais au fil du temps je ne suis pas déçue) et la mandoline OXO, un des meilleurs achats de ma cuisine (petite, pas cher et super efficace donc extrêmement pratique).

Tarte fine aux pommes

1 pâte feuilletée au beurre (je fais très rarement ma pâte feuilletée et pour cette tarte je l’achète en rouleau déjà étalée)
40g de beurre
40g de sucre blond
4 à 6 pommes selon leur taille

Étaler la pâte feuilletée en un grand disque (je fais très rarement ma pâte feuilletée et pour cette tarte je l’achète en rouleau déjà étalée).
Faire fondre le beurre à feu doux, à l’aide d’un pinceau badigeonner une feuille de papier sulfurisée de beurre (zone correspondant à la taille du disque de pâte) puis saupoudrer cette zone de la moitié du sucre et y déposer le disque de pâte feuilletée.
Épépiner les pommes entières avec un vide pomme puis les peler, les couper en deux et les détailler en lamelles de 1 à 2 millimètre à l’aide d’une mandoline (attention aux doigts).
Préchauffer le four à 180°C.
Disposer les lamelles de pommes en rosace en les chevauchant et en commençant pas l’extérieur en laissant 1 centimètre de marge autour. Napper les pommes du reste de beurre et du reste de sucre.
Cuire 30 minutes à 180°C puis caraméliser sous le grill en restant attentif. Mon four n’ayant pas de fonction grill je fini par 5 minutes à 200°C.

Quand j’ai envie de brioches à la vapeur généralement je me dirige vers les banh bao de Jamie Oliver, réalisés maintes fois et toujours adorés, la farce est particulièrement sympa mais cette fois ci j’avais envie de tester une autre farce. Je me suis dirigée vers la recette du blog « Recette d’une chinoise » et comme c’est une recette chinoise, ce sera donc des Baozi (Je ne saisissais pas la différence entre les terme banh bao et baozi mais apparemment Banh Bao s’applique à la version vietnamienne et Baozi est le mot chinois).

Baozi au porc et à l’œuf (petit pain farci cuit à la vapeur)

Recette du blog « Recette d’une chinoise »
Pour la farce porc et œufs (Pour 25 -26 brioches)
3 œufs
50g de ciboulette finement ciselée (225g de ciboulettes chinoises dans la recette originale*)
Huile végétale
450 g de porc haché (dans l’échine)
1 pouce de gingembre pelé et râpé
4 cuillères à soupe de sauce soja claire
3 cuillères à soupe de vin shaoxing
3 cuillères à soupe d'huile de sésame

Fouetter les œufs et la ciboulette en omelette*. Faire cuire l’omelette dans une grande poêle puis détailler en petits morceaux. Réserver.
Mélanger la viande avec le gingembre, la sauce soja, le vin shaoxing et l'huile de sésame. Entre chaque ajout de condiment liquide, mélanger vivement. Ajouter les morceaux d’omelette et réserver au frais.

* Non seulement je n’avais pas de ciboulette chinoise (et pas envie d’aller chez Paristore juste pour ça) donc j’ai utilisé de la ciboulette classique mais en plus, dans la recette originale l’omelette est nature et la ciboulette est ajouté au mélange viande et œuf, j’ai eu envie de réaliser l’omelette à la ciboulette.

Pour la pâte (quantité pour 20 à 22 brioches)
10g de levure fraîche
300mL d'eau tiède (j’en avais besoin d’un peu moins)
500g de farine type 45
35g de sucre

Diluer la levure dans 100 mL d'eau tiède, laisser reposer pendant 10 minutes.
Mélanger la farine avec le sucre, ajouter la levure diluée, mélanger puis ajouter le reste d'eau tiède petit à petit tout en mélangeant jusqu’à ce qu’il y en ait assez pour avoir une pâte ferme. Pétrir une dizaine de minutes pour former une boule lisse et homogène. Mettre la pâte dans un grand saladier couvrir avec un torchon humide et faire lever à l’abris des courants d’air (à l’étuve si vous en avez une). La pâte doit doubler de volume.

Au bout de ce temps, récupérer la boule de pâte, la dégazer et la rouler en boudin. Découper des morceaux d’à peu près 35g, les rouler en boule. Réserver puis abaisser chaque morceau en un disque de 10-11 cm de diamètre. Idéalement la pâte doit être plus épaisse au centre. Déposer une cuillère de farce au centre et plier les baozi – je recommande la vidéo de Margot. Déposer au fur et à mesure les baozi dans un récipient de cuisson vapeur recouvert de papier sulfurisé. J’aime déposer les brioches sur des feuilles de lime, ça donne un petit gout. Veuillez à les espacer : les baozi vont encore lever un peu. Fermer le récipient et faire lever une deuxième fois 30 à 45 minutes.

Faire cuire ensuite à la vapeur pendant 11 à 12 minutes. Une fois la cuisson est finie, ne pas ouvrir le récipient tout de suite, laisser reposer pendant 5 minutes.

Servir avec de la sauce soja.
Les baozi se réchauffent très bien au micro-ondes le lendemain au boulot ;-)

La mousse au chocolat est un péché mignon que j’ai découvert sur le tard. Et comme l’association chocolat noir et citron est une de mes préférées voici une mousse au chocolat version surprise : quand on plonge sa cuillère dans la mousse ont découvert deux couches de crémeux au yuzu, un régal ! Un dessert pas trop compliqué (d’autant plus qu’il a l’avantage de se réaliser à l’avance) mais un twist vraiment très sympa pour la traditionnelle mousse au chocolat. Et cette recette de mousse au chocolat est vraiment parfaite, testez la!

Mousse au chocolat, crémeux yuzu

La recette des inserts crémeux au citron yuzu est celle de Caramel Beurre Sucre
La recette de la mousse au chocolat quant à elle est celle de l’encyclopédie du chocolat Valrhona

Pour 9 grosses mousses, verrine de 8 centimètres de diamètre
Pour 12 à 14 inserts* crémeux citron yuzu :
1,25g de gélatine (feuilles qualité or, pouvoir gélifiant de 200 blooms) (chez Alice Délice à Strasbourg par exemple)
140g d’œuf (3 œufs)
125g de sucre
Le zeste de 1 gros citrons bio
40g de jus de citron
50g de jus ou de purée de yuzu (en magasin japonais ou en épicerie fine)
100g de beurre
Pour 9 mousses*
325g de chocolat noir à 70% de cacao (Valrhona, Guanaja)
2 jaunes d’œuf
25g de sucre
130g de lait
600g de crème fleurette (150g pour la crème anglaise et 450g pour la crème montée)
Matériel :
Mixeur plongeur
Thermosonde
Moule à insert (6cm de diamètre)
* Je fais souvent une ou deux mousses natures et les autres au citron, si vous voulez toutes les faire avec inserts, multiplier les quantités. On peut aussi ne glisser qu'un seul insert par mousse.

Quelques jours (au plus tard J-2) avant réaliser les inserts crémeux citron yuzu
Faire tremper la gélatine dans un grand volume d'eau froide.
Dans une casserole, fouetter les œufs avec le sucre. Ajouter le zeste de citron finement râpé, le jus de citron et le jus de yuzu.
Chauffer jusqu'à épaississement sans cesser de fouetter. Transvaser dans un récipient et incorporer la gélatine préalablement essorée, fouetter.
Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit refroidie à 40 degrés (en hiver devant la fenêtre ouverte c’est très efficace). Ajouter le beurre coupé en morceaux. Fouetter ou mixer à l’aide d’un mixeur plongeant pour avoir une préparation homogène.
Couler sur une épaisseur de 1cm dans un des moules à inserts (j’utilise ceux là). Lisser à la spatule coudée et bloquer au congélateur.

La veille réaliser la mousse au chocolat :
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Réaliser la crème anglaise : dans un bol fouetter les jaunes d’œufs et le sucre, ajouter le lait et 150g de crème, mélanger et verser dans une casserole. Cuire sur feu doux à moyen jusqu’à ce que la préparation nappe la cuillère/ atteigne 82-84°C. Verser ensuite la crème anglaise dans bol profond, mixer au mixeur plongeur pour avoir une texture lisse et onctueuse (facultatif si la texture est déjà nickel).
Verser lentement 1/3 de crème anglaise chaude sur le chocolat fondu et émulsionner à la maryse. Faire de même avec le deuxième puis le troisième tiers. Mixer pour parfaire et lisse l’émulsion (important cette fois ci, ça peut éviter à l’émulsion de trancher).
Fouetter 450g de crème très froide en chantilly ou plutôt « montée mousseuse ».
Quand le mélange à base de chocolat est à 45/50° ajouter 1/3 de la montée mousseuse. Mélanger et ajouter délicatement à l’aide d’une maryse le restant de la crème. Une fois la mousse au chocolat réalisée, passer tout de suite au montage.

Montage (dès que la mousse est prête):
Sortir les inserts du congélateur et les démouler immédiatement (si on attend un peu pour les démouler ce sera plus compliqué).
Dans des verrines de diamètre (8 cm de diamètre) légèrement supérieur à la taille des inserts (6cm de diamètre) verser un peu de mousse au chocolat, déposer un insert, presser un peu, garnir à nouveau avec de la mousse, déposer un deuxième insert, presser un peu et finir par une couche de mousse au chocolat.
Stocker au frais.

Voici une recette que je fais régulièrement : un dhal de lentilles corail que j'enrichi toujours de légumes, toujours des carottes et quand nous ne sommes pas au coeur de l'hiver comme maintenant parfois j'y ajouter des courgettes (si, si, c'est vrai!). Je suis sure qu'avec des cubes de courge et des épinards ce serait aussi délicieux - je testerai la prochaine fois! Une recette à adpater au contenu de vios bacs à légumes.

La cuisine du quotidien - Curry de légumes aux lentilles corail (façon dhal)

4 carottes
1 courgette (en saison)
1 à 2 oignons (selon la taille)
1 cuillère à soupe de beurre
1 filet d’huile d’olive
2 à 3 gousses d’ail (selon leur taille)
1 gros pouce de gingembre
1 cuillère à café de curcuma
2 cuillères à café de garam masala
1 cuillères à café de coriandre
300g de lentilles corail
1 boite de concassé de tomates (400g poids net)
1 boite de crème de coco (400mL)
500mL de bouillon de légumes
Jus d’un citron jaune
Pluches de coriandre

Peler et éplucher les carottes, les détailler en fines brunoise. Détailler aussi la courgette en fine brunoise. Peler et éplucher l’oignon et l’émincer très finement, en brunoise.
Dans un fait tout faire fondre le beurre avec l’huile, y faire revenir carottes, courgette et oignons pendant une dizaine de minutes. Ajouter ensuite l’ail (pelé et finement râpé), le gingembre (pelé et finement râpé) et les épices, bien mélanger.
Ajouter les lentilles, les tomates, la crème de coco et le bouillon de légume. Laisser mijoter pendant 25 minutes. Au bout de ce temps vérifier si les carottes sont assez cuite à votre gout sinon prolonger la cuisson. Ajouter le jus de citron et la coriandre et servir avec du riz basmati.

La première fois que j’ai vu la gamme Inspiration de Valrhona en rayon j’ai été dubitative : du beurre de cacao parfumé, hum, pas convaincue moi qui n’aime pas le chocolat blanc. Mais j’ai fini par me décider et tester la version au yuzu et j’ai été complètement convaincue : ce n’était pas si sucré que ça et surtout le gout du yuzu était puissant. J’ai adoré et adopté par la suite aussi la version à la framboise tout aussi réussie (par contre je n’ai pas trouvé la version passion aussi réussie). La composition est simple : fruits, beurre de cacao & sucre pour un résultat parfumé et qui peut twister vos pâtisseries. Mon utilisation de la gamme se limite pour le moment aux coques de madeleines, que je fais régulièrement et que tout le monde adore. J’ai quand même un peu diminué le sucre dans les madeleines pour compenser le sucre du chocolat blanc.

Madeleines coque aux chocolats

Recette adaptée de celle trouvée sur le blog "On dine chez Nanou"
Pour 36 madeleines
200g de farine
1 sachet de levure chimique
3 œufs
100g de sucre en poudre
50mL de lait entier
200g de beurre fondu
2 cuillères à soupe de rhum arrangé au choix*
Pour les coques:
180g de chocolat noir 65% (15g par madeleine soit 4 pistoles or 3 carrés de chocolat nestlé dessert corsé)
180g Valrhona inspiration yuzu (15g par madeleine soit 4 pistoles)
180g Valrhona inspiration Framboise (15g par madeleine soit 4 pistoles)
* On peut le remplacer par de l’extrait de vanille, ajouter des épices au choix ou de l’eau de fleur d’oranger et/ou des zestes d’agrumes etc…

Dans un bol mélanger la farine et la levure chimique, ajouter les œufs, le sucre puis le lait, mélanger et finir par le beurre fondu et le rhum. Mélanger pour avoir une préparation homogène. Garnir une poche à douille (douille large) de cette préparation et réserver au frigo pour une heure minimum (une nuit en génal pour moi).
Préchauffer le four à 200°C, beurrer les empreintes du moule à madeleine (même s’il est antiadhérent) et remplir à l’aide de la poche à douille les empreintes au 2/3 ou au 3/4 de leur hauteur.
Cuire 8 minutes (temps à adapter selon le four et la taille du moule). Laisser reposer 5 minutes hors du feu avant de démouler sur une grille.

Pour la coque en chocolat :
Déposer 15g de chocolat (=3 carrés de chocolat nestlé dessert ou 4 pistoles Valrhona) par empreinte dans le moule en silicone. Attendre que la température de votre four ait diminuée (approx. 40°C  attention le chocolat blanc fond à moindre température que le chocolat noir) mais profiter qu’il soit encore chaud pour y glisser la plaque afin de faire fondre le chocolat. Vérifier avec une baguette chinoise et quand le chocolat est fondu retirer la plaque du four. Avec la baguette répartir le chocolat sur toute la surface de l’empreinte puis déposer une madeleine dans chacune d’elle en pressant légèrement pour bien l’enfoncer. Stocker au frais pour +/- 1h pour que le chocolat soit bien figé (s’il n’est pas bien pris le démoulage ne sera pas facile et le résultat moins esthétique) puis sortir du frigo. Démouler et conserver dans une boite en métal plusieurs jours.
La texture est parfaite pour moi le lendemain – mais il n’y a que moi qui attend le lendemain pour les manger ;-).