Beau à la louche

dimanche 31 août 2008

Classic New York Cheesecake à la vanille

Lors d'un récent séjour chez mes parents en ermitage pour y travailler loin de mes agitations strasbourgeoises, j'ai réalisé qu'avec ma sœur on était toujours aussi chien et chat, que mon père devrait décidément prendre des cours de yoga, que depuis que les filles avaient déserté la maison, le chat avait définitivement pris le pouvoir et que je n'avais jamais fait découvrir les cheesecakes à mes parents... Au bout de 10 jours plongée dans mes fiches et mes qcm, à mettre les pieds sous la table à chaque repas, cuisiner commençait à me manquer... J'avais envie de mettre les mains à la pâte!

 

Un New York Cheesecake comporte la traditionnelle base biscuitée, pour faire ça dans les règles de l'art il faudrait utiliser des grahan crackers (difficilement trouvable en France, mais j'ai vu circuler certaines recettes sur internet), j'ai opté pour des biscuits à la vanille de la maison fossier. J'aime beaucoup les biscuits de la maison fossier et ceux ci ne dérogent pas à la règle, très croquants, bien croquants et parfumés. Un New York Cheesecake est généralement réalisé avec du Philadalphia Cream cheese... Vous en avez marre de lire que certains ne jurent que par lui, qu'il est irremplaçable, alors vous vous n'arrivez pas à en trouver? Je comprend que ça vous agace. C'est quand même rageant de vivre dans l'un des seuls pays européens qui ne commercialise pas le Philadelphia... Mais que fait la Kraft Food Company? Ils ne veulent pas venir faire fortune chez nous? Bref, le philadelphia (Phili, pour les intimes) apporte une texture relativement unique, terriblement crémeuse et onctueuse... La rumeur court que le "nature à tartiner" serait le remplaçant idéal, en ce qui concerne le nature à tartiner de chez leader price, je ne sais pas (pas de leader price autour de chez moi) mais pour les nature à tartiner basiques dans les supermarchés, ce n'est pour moi qu'une sombre légende urbaine. Je vous suggère de mélanger St Môret, Ricotta, Kiri ou Petit Suisse et le résultat devrait être plutôt concluant... Mais j'avoue que moi, en tant que frontalière, je profite des joies du Philadephia...

 

Ici se sont les biscuits roses parfumés à la vanille
(ce qui n'est pas le cas d'habitude)
et la photo suivante se sont des biscuits à la vanille, très croquants,
pas roses, encore plus vanillés que les autres, délicieux.
Faites votre choix!

Un New York Cheesecake est un cheesecake cuit (pas de gélatine ou autre truc...) généralement parfumé à la vanille (les américains aiment bien mettre de la vanille un peu partout dans leurs pâtisseries il me semble...) J'ai préféré utiliser des gousses de vanille plutôt que de l'arôme liquide, faite selon le contenu de vos placards mais le parfum est plus naturel avec les gousses... et c'est si joli ces points noirs qui parsèment tout le cheesecake. Dernier conseil, (parfois faut mieux répéter les choses) ne montez pas les blancs en neige! Si vous êtes un habitué aux cheesecakes avec des blancs d'œuf montés en neige, essayez juste une fois sans (pour me faire plaisir), vous verrez, vous ne serez pas déçus. J'en connais quelques uns qui après y avoir gouté n'ont plus monté leurs blancs en neige... Et puis, si je dois trouver un dernier argument... la texture d'un cheesecake à l'américaine n'est pas légère, elle est dense mais crémeuse... et du côté de la balance, monter les blancs en neige ça ne va pas alléger cette bombe calorique qu'est le cheesecake ;)

 

Classic New York Cheesecake à la vanille

Pour deux mini moules
Pour un grand moule traditionnel multiplier par 4 ou 5 selon sa taille

Pour la base biscuitée:
180g de biscuits de la maison Fossier à la vanille (chez Lafayette Gourmet à Strasbourg ou sur le site de Bien Manger)
75g de beurre salé (je trouve que la pointe de sel relève bien la vanille des biscuits... même si ce n'est absolument pas new yorkais ^^)
Pour la crème à la vanille:
400g de philadelphia cream cheese (ou autre)
50g de sucre blond
2 gousses de vanille
2 œufs

Facultatif: coulis au chocolat noir ou aux fruits rouges, pour l'accompagner

Préchauffer le four à 150°C.
Réaliser d'abord la base biscuitée:
Faire fondre le beurre sur feu doux. Réserver.
Dans un mixeur, réduire les biscuits en poudre. Les biscuits sont assez durs, je vous conseille donc d'utiliser le mixeur.
Mettre la poudre de biscuit dans un saladier, y ajouter le beurre fondu et mélanger intimement.
Verser 1/4 de ce mélange au fond de chaque moule, tasser avec le fond d'un verre plat et rond. Verser ensuite à nouveau 1/4 des miettes au beurre dans chaque moule à charnière et toujours à l'aide du même verre réaliser de belles bordures en biscuits en tassant bien. Mettre au four pendant que l'on prépare le reste du cheesecake.

Dans un saladier mettre le cream cheese et le sucre. Mélanger. Il ne faut pas trop mélanger la préparation, il faut qu'elle soit souple et homogène mais il ne faut pas la rendre trop liquide en la fouettant trop. Fendre les gousses de vanille en deux dans la longueur, à l'aide d'une pointe de couteau, récupérer le contenu des gousses, les ajouter à la préparation, ajouter les deux œufs et mélanger.

Sortir les moules à cheesecake du four, les garnir à la préparation, lisser la surface avec le dos d'une cuillère à soupe et enfourner pour 30 minutes. Au bout de ce temps là, le cheesecake doit être encore un peu tremblotant, c'est très important. Réussir la cuisson d'un cheeseke est bien plus importante que de réussir à dénicher du philadelphia à tout prix. Il faut veiller à ne pas trop cuire un cheesecake, ça l'assèche et ça devient un peu trop étouffe chrétien. Avoir un cheesecake encore tremblottant au sortir du four est un bon indicateur pour savoir qu'il n'est pas trop cuit. Laisser COMPLÈTEMENT refroidir le cheesecake dans le four (porte FERMÉE). Mettre ensuite pour 48H au frigo.

 

vendredi 30 mai 2008

Thick, cakey, puffy, soft and chewy : les cinq adjectifs parfaits pour les cookies

Ce qui nous donne en français: dense, tendre, gonflé, mou et... chewy reste l'intraduisible ;) C'est tout de suite moins glamour en français non? Et puis je rajouterai épais & moelleux

Pour tout vous dire je ne pensais pas refaire des cookies si vite car c'est pas non plus mon truc favoris et puis en ce moment je suis plutôt axée fraises - rhubarbe, miam! Mais j'ai reçu tant de conseils suite à mon précédent billet sur comment obtenir des cookies bien épais et bien moelleux que ça m'a titillé. Alors merci Vivie, Claire, 100%Gourmande, Vanille, La Mangue, Citrouille, Flo, Caro pour son lien précieux, Snop et Marie pour tous vos conseils et vos idées! C'est exactement ça que j'aime dans les blogs: le partage des trucs et astuces testés et approuvés :)

 

 

Histoire que ce partage continue et circule un peu, je vous liste ici les trucs et astuces pour des cookies bien épais et bien moelleux évoqués dans les commentaires de mon précédent billet...

• Les réaliser avec moitié beurre pommade, moitié margarine (pour éviter que ça s'étale et donc qu'ils restent épais)
  
• Les réaliser avec moitié beurre pommade, moitié purée d'amande (pour éviter que ça s'étale et donc qu'ils restent épais)
• Les réaliser avec un tiers de beurre pommade, un tiers de purée d'amandes et un tiers de petits suisses 40% MG
• Rajouter un peu de levure (pour le moelleux)
• Rajouter un peu poudre d'amandes (pour le moelleux)
• Utiliser de la farine T 65 (cette farine permettrait aux cookies de moins s'étaler)
• Avoir une proportion d'ingrédients secs/ de farine plus importante (pour le moelleux et pour que ça s'étale moins)
• Réfrigérer les boules de pâtes au congélateur avant de les saisir dans un four chaud (pour éviter que ça s'étale et donc qu'ils restent épais)
• Mettre la pâte à muffin dans des moules types moules à muffins ou des cercles à entremets (j'ai même appris qu'il existait des moules à cookies!) mais ça ça me branche moins, j'ai pas envie de m'amuser à sortir les moules et cercles...
• L'astuce de Dorian

 

Du coup, quand  Blonde m'a téléphoné pour me demander  de faire un gâteau pour son barbecue il y a déjà quelques week end, je lui ai dit:
- "Un gâteau?..."
- "Euh oui, si ça te dérange pas..."
- "Des cookies ça t'irait?..."
- "Oui, oui, c'est parfait"
- "Alors je te ferais des cookies."

 

Du coup j'ai testé différentes choses... différents conseils... j'ai fait plusieurs tests et j'ai pu recueillir plusieurs avis. J'ai testé la même recette que l'a dernière fois avec le mélange 50/50 beurre et margarine mais j'ai été déçue. Ça n'a pas empêché les cookies de s'étaler et en plus il avait un goût et un toucher beaucoup plus gras (et donc un peu écœurant), ils étaient assez épais au sortir du four mais en refroidissant complément ils se sont un peu ratatinés - raplaplatisés et sont devenus trop plats et fripés, et les pépites de chocolat étaient un peu comme des montagnes, des pics, au milieu de cette pâte raplapla, chose que je n'aime pas. Mais ils étaient très moelleux... de tous mes tests c'étaient clairement les plus chewy que j'ai fait. Avis aux amateurs de chewy cookies donc...

Cookies beurre & margarine

 

Par contre j'ai adapté la recette de la dernière fois en suivant une bonne partie de ces conseils donc, en rajoutant de la levure, de la poudre d'amande (pas beaucoup) et avec cette nouvelle base, j'ai fait deux autres tests très concluants que voici. Côté goût, peu de différence avec la recette de la dernière fois, ces cookies faisant la part belle aux bonnes grosses pépites de chocolat noir avec un bon goût de pâte vanillée en fond; cependant le problème de l'étalement lors de la cuisson est réglé... Les deux recettes bien qu'ayant un résultat un peu différent sont très durs à départager... alors testez et dites moi lesquels vous préférez ;)

 

Des cookies moelleux et épais en suivant la recette et les conseils de la Mangue

 

 

Une version aux trois goûts: vanille, amande et pépites de chocolat... miam!
La recette de La Mangue est ici, j'ai gardé la base de la dernière recette en utilisant à moitié du beurre et à moitié de la purée d'amande comme elle le conseille.
La purée d'amande se trouve dans les magasins bio, c'est pas donné mais ça se conserve bien au frigo. Et puis si votre mixeur n'a pas eu la chance de faire la dernière guerre, vous pourrez peut être l'utiliser pour faire votre purée d'amande vous même, plus d'info par ici.
Au final, les cookies ne s'étalent pas trop, ils restent épais et moelleux... or c'est ce qui nous intéresse ici...
Ils se conservent très bien plusieurs jours dans une boîte en métal ou du papier alu.
Parfait donc, merci La Mangue, j'aurai dû suivre tes conseils dès le départ ;)

Pour 10-12 pièces:
50g de beurre mou (et non pas fondu!!)
50g de purée d'amande
100g de sucre blond
1 œuf
3 cuillères à café de vanille liquide
160g de farine
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/2 cuillère à café de levure
3 cuillères à soupe de poudre d'amande
150g de chocolat dessert découpé en grosses pépites

Mode opératoire: Préchauffer le four à 180°C. Mélanger le beurre, la purée d'amande et le sucre. Ajouter ensuite l'œuf et la vanille. Dans un autre bol mélanger la farine, le bicarbonate, la levure et la poudre d'amande, ajouter cette préparation sèche au mélange beurre-œuf. Mélanger bien puis ajouter les pépites de chocolat (au autre chose si vous préférez les noix par exemple)
Prélever une grosse cuillère à café de préparation, la rouler entre les paumes de vos mains pour obtenir une boule de pâte de taille à peine plus grande qu'une balle de golf et déposer ces boules de pâtes, espacées les unes des autres sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Aplatir légèrement boules de pâtes avec votre main.

Cuisson: 12 minutes à 180°C

 

Cookies très épais et moelleux

 

Là j'ai suivi les conseils qui disent que plus il y a de matière sèche (sucre et farine) par rapport à la quantité de beurre, plus on  aura des cookies puffy & chewy... N'ayant pas du tout l'envie d'augmenter la proportion de sucre (les cookies sont déjà sucrés comme il faut, rajouter du sucre rendrait ça trop écœurant à mon goût), j'ai juste ajouté de la farine. J'ai utilisé de la farine T65 mais je pense que vous pouvez aussi réaliser cette recette avec de la farine usuelle sans problème (si vous testez, je serais curieuse d'avoir votre avis en commentaire). Et là aussi, bingo! Ça s'est très peu étalé - ils sont plus haut que ceux à la purée d'amande - et c'était très moelleux, moins dense et un peu plus aérien que la version à la purée d'amande. Cependant ils étaient moins chewy, surtout deux jours après où ils avaient perdu un peu au moelleux contrairement à ceux à la purée d'amande. Sinon en goût, peu ou pas de différence, le chocolat prend nettement le dessus sur le parfum d'amandes et comme il est difficile de mordre dans une partie sans chocolat...
Ils se conservent plusieurs jours dans une boîte en métal ou du papier alu, mais perdent légèrement en moelleux.

 

 

Pour 14 pièces
100g de beurre mou (et non pas fondu!!)
100g de sucre blond (vous pouvez en mettre 150g si vous êtes plus adepte du sucré)
1 œuf
3 cuillères à café de vanille liquide
220g de farine T65
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/2 cuillère à café de levure
3 cuillères à soupe de poudre d'amande
150g de chocolat dessert découpé en grosses pépites

Mode opératoire: Préchauffer le four à 180°C. Mélanger le beurre et le sucre. Ajouter ensuite l'œuf et la vanille. Dans un autre bol mélanger la farine, le bicarbonate, la levure et la poudre d'amande, ajouter cette préparation sèche au mélange beurre-œuf. Bien mélanger jusqu'à former une boule de pâte homogène puis ajouter les pépites de chocolat (au autre chose si vous préférez les noix par exemple)
Prélever une grosse cuillère à café de préparation, la rouler entre les paumes de vos mains pour obtenir une boule de pâte de taille à peine plus grande qu'une balle de golf et déposer ces boules de pâtes, espacées les unes des autres sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Aplatir légèrement boules de pâtes avec votre main.

Cuisson: 12-13 minutes à 180°C.

 

 

Et voilà, je vous fais part de mes derniers essais - vous en savez tout - puisque vous aviez été nombreux à réagir au message de la dernière fois. Ces deux recettes sont définitivement adoptées, mais la prochaine fois je testerai volontiers la version de Flo avec un tiers de beurre pommade, un tiers de purée d'amandes et un tiers de petits suisses 40% MG.
J'ai hâte d'avoir vos avis en commentaires si vous testez, en tout cas vous avez une version à la purée d'amande et une autre plus accessible si vous ne fréquentez pas les magasins bio.

 

Photo de famille

 

Et puis si vous en avez marre des pépites de chocolat, je vous conseille aussi d'aller voir la version de Barbara, top fashion et irrésistible!

 

dimanche 27 avril 2008

Chewy and Puffy Cookies - Cookies Moelleux et Epais

 

 
 

Les cookies, épais et moelleux, c’est comme ça que je les aime!

Les cookies c’est pas que j’aime pas ça, c’est que je suis très très difficile, ma requête est pourtant simple, j’aime les cookies bien épais et bien moelleux. Ça n’a pas l’air très compliqué dit comme ça, mais mine de rien la majorité des recettes vous donnent des cookies plutôt croustillants et surtout plats. Il y a d’abord eu cette photo de La Mangue qui m’a donné envie de me remettre à la poursuite de mes puffy & chewy cookies… J’ai d’abord testé à l'époque sa recette à base de purée d’amandes & huile d’olive, mais le résultat était un peu trop croustillant, je me suis souvenu avoir lu quelque part  (mais où ?) que toute substitution du beurre par de l’huile ou de la purée d’amande (ou beurre de cacahuète) rend la préparation moins moelleuse (es ce bien vrai ?) alors j’ai simplement adapté sa recette en 100% pur beurre (et avec moins de sucre puisque au fil du temps je suis de moins en moins sucrée, je le constate très nettement)… et là, le résultat était top… Disons que le seul petit défaut de cette recette c’est que la pâte s’étale à la cuisson (es ce le cas de toutes les pâtes à cookies ?) et donc je ne peux pas totalement maîtriser l’épaisseur de mes cookies… Si quelqu’un à une recette de cookies BIEN épais et BIEN moelleux, vous pouvez me la laisser en commentaire, je me ferai un plaisir de la tester lors de ma prochaine envie de cookies…

En tous cas, merci La Mangue!
 

 

100g de beurre mou
100g de sucre blond
1 œuf
3 cuillères à café de vanille liquide
160g de farine
¼ cuillère à café de bicarbonate de soude
150g de chocolat dessert découpé en pépites

   

 

Ajouter les ingrédients un à un dans l’ordre de la liste des ingrédients, mélanger bien à chaque fois.
Préchauffer le four à 180°C.
Prélever une grosse cuillère à café de préparation, la rouler entre les paumes de vos mains pour obtenir une grosse balle de golf (la pâte s’étalera à la cuisson, donc plus votre boule sera haute, plus les cookies seront épais) et déposer ces boules de pâtes, espacées les unes des autres sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.
Cuire 10 minutes à 180°C, les cookies doivent être à peine dorés sur les bords et comme pas cuits au milieux (important!). Les laisser COMPLETEMENT refroidir sur une grille : ils sont trop mous à la sortie du four, c’est une fois refroidi qu’ils sont au top gustativement. Alors ne soyez pas trop gourmands, la cuisine c’est aussi de la patience.

Ces cookies se conservent très bien (dans une boîte en métal ou du papier alu) et restent délicieusement moelleux plusieurs jours...

 
 

 

 

lundi 10 mars 2008

Les muffins alcooliques

 
Je suis incapable de partir à la bibliothèque sans quelques carrés de chocolat glissés dans mon sac. Préférentiellement du chocolat très noir aux éclats de fève de cacao. Samedi dernier dèche de chocolat dans l’appart… qu’à cela ne tienne, il me reste des petits sachets de pépites de chocolat offerts à Noël et le samedi la bibliothèque ouvre une heure plus tard, j’ai le temps de me faire des muffins, le goûter n’en sera que plus gourmand, et il y en aura pour le petit déjeuné de Miss Colloc’… quand elle émergera. J’avais dans l’idée de faire des muffins à l’huile essentielle de pamplemousse… je n’étais pas sûre que le mélange pamplemousse – chocolat soit gagnant, mais si on ne teste pas, comment le savoir ? Sauf que… y’a plus de lait… mais y’a plus rien dans c’t’baraque ? Je vérifie, non non, pas le moindre lait que ce soit de soja, d’amande ou de vache… bon, je fais comment ? oh ! mais c’est quoi ? Tiens l’amarula de Claude Olivier n’est pas encore fini (... étrange...). C’est un peu comme du lait ça non ? ^_^
 

 

Alors c’est parti pour des muffins à l’amarula ou des muffins au bailey’s, c’est selon ce que vous avez et aux pépites de chocolat… Pour le coup là, je zappe le pamplemousse, ce sera pour une prochaine fournée.

 

Muffins à l'Amarula et aux pépites de chocolat noir

Pour 6 muffins de taille moyenne
- Ne pas hésiter à multiplier les ingrédients par deux -
60g de farine de riz complète (peut être remplacée par de la farine usuelle)
25g de sucre blond de canne
Une pincée de sel
Entre ¼ et ½ sachet de levure chimique
60g de chocolat noir 70% en pépites
½ œuf
40g de yaourt nature
50ml de Bailey’s ou d’Amarula

Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, le sel, la levure et les pépites de chocolat. Dans un autre bol, mélanger l'œuf, le yaourt, l’alcool choisi.
Verser le mélange humide dans le mélange sec et mélanger sans trop insister (avec une fourchette).
Remplir les moules à muffins. Cuire 20 minutes à 180°C.

 

C'est un délice, comme quoi, les placards les plus vides
peuvent être à l'origine de chouettes merveilles =)
Et on se retrouve vite à en refaire une fournée...
Pour le coup, y’a plus d’amarula ^_^
Merci Claude Olivier!

 

   
 

D’autres recettes avec la même base ? (il en faut pour tous les goûts)
Les muffins à la mandarine et au chocolat
Les petits cakes after eight
Les petits cakes au matcha et au cassis
Les muffins aux cranberries, au citron et au pavot

 

mercredi 23 janvier 2008

Que faire avec... des cranberries fraîches...?

 

Il y a encore quelques temps on avait un peu de mal à en dénicher ici...
Depuis cet hiver c'est différent, elles sont présentes, même Noël passé, sur les étals.
Fraîches, je trouve qu'elles n'ont absolument rien à voir avec la version séchée
et je ne résiste pas à leur acidité, à leur façon d'éclater sous la langue comme par surprise...
Profitez en, c'est un délice, avec le sucré, avec le salé, je ne m'en lasse pas...
Petit échantillon...

   

    

Carrés moelleux aux cranberries et aux noisettes

Recette de Avital

Les recettes d’Avital sont à suivre à la lettre et vous ne pourrez pas être déçus, c’est ce que j’ai fait et tout le monde a apprécié ces carrés à la texture délicieusement fondante. Avec l’acidité des baies, c’était parfait ! J’ai juste échangé les noix avec des noisettes…

50g noisettes
2 oeufs
200g sucre
130g farine
80g beurre fondu
150g cranberries fraîches rincées et égouttées

Préchauffer le four à 180°C.
Faire dorer les noisettes à sec dans une poêle, les hacher grossièrement au couteau ensuite.
Fouetter les oeufs jusqu'à obtenir une préparation mousseuse et épaisse ; y ajouter le sucre, petit à petit, tout en continuant de fouetter. Ajouter la farine puis le beurre et mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Incorporer ensuite les noisettes et les cranberries, mélanger délicatement pour ne pas écraser les fruits.
Verser dans un moule carré recouvert de papier sulfurisé, lisser la surface et cuire 30 minutes. Laisser ensuite refroidir et découper en carrés.

Cailles aux cranberries

J'ai servi les cailles sur un nid de nouilles udon et c'était délicieux, la sauce au cranberries, miam! Je crois bien que les cranberries je les préfère en salé...

 

 
100g de pancetta
2 cailles
20 feuilles de sauges fraîches de taille moyenne (lavées et séchées)
Poivre
1-2 verres de vin blanc
115g de cranberries fraîches (rincées et égouttées)

 
Dans un fait-tout, faire bien dorer la pancetta jusqu’à obtenir des chips de pancetta, la poivrer, quand elle est bien croustillante, récupérer la pancetta et la réserver sur du papier absorbant. Faire dorer les cailles sur toutes les faces dans la matière grasse rendue par la pancetta dans le fait-tout. Quand les cailles sont dorées, ajouter les feuilles de sauge, poivrer et ajouter un verre de vin blanc. Couvrir et laisser cuire à feu doux, environ une demi-heure. Veiller à surveiller la cuisson pendant ces trente minutes : quand il n’y aura plus de vin au fond du fait-tout, ajouter un second verre de vin blanc (sinon, ça va cramer ^^). Ajouter ensuite les cranberries et cuire 10 minutes de plus. Veiller à conserver toujours un peu de vin au fond du fait-tout.

Servir les cailles avec la sauce au cranberries et les chips de pancetta.

Note: pas de sel dans la recette, la pancetta en apporte assez.



Brownies au chocolat très noir et aux fruits très rouges

Recette originale de Tuyau de poêle.

Fort en chocolat et en baies acides (j’ai associé les cranberries au cassis – on en trouve maintenant pour mon plus grand plaisir chez Picard®), j’ai beaucoup aimé ce mélange. J'ai remplacé les noisettes de la recette originale par des amandes éffilées pour l'effet "mille feuilles" que créent les amandes effilés dans les brownies. Des petits étages délicieusement croquants. Cependant il ne se tenait pas vraiment et était très difficile à couper en carrés. Si j’avais su, j’aurai proposé le plat à table et chacun aurait piqué dedans à la petite cuillère, un peu comme sur la couverture du célébrissime livre de Trish Deseine ;)
 

230g de chocolat noir (ici un mélange de 70% et de 86%)
80g de beurre
100g de farine
140g de sucre
30g de cacao non sucrée
2 pointes de couteaux de bicarbonate de soude
100g de cranberries fraîches
150g de cassis
100g d'amandes éffilées

Faire fondre au bain marie le chocolat avec le beurre. Réserver.
Préchauffez votre four à 180°.
Mélanger la farine, le sucre et le cacao et le bicarbonate de soude. Réserver.
Battre 3 œufs dans un bol. Réserver.
Faire dorer les amandes éffilées dans une poêle à sec.
Quand le chocolat fondu a un peu refroidi, mélanger les ingrédients secs aux œufs, puis ajouter le chocolat fondu et ensuite les baies et les amandes.
Verser la préparation dans un moule carré recouvert de papier sulfurisé.
Cuire 20 minutes. Un couteau doit en ressortir encore humide.
 

Galettes de poulet à la menthe et sauce aux cranberries et à la menthe d’Estelle

 

Ces galettes de poulet sont une petite merveille adaptable à tous les goûts et réalisables en deux temps trois mouvements; en plus elles se rechauffent facilement à la poêle. Cette fois je les ai réalisées à la menthe pour faire écho à la sauce aux cranberries et à la menthe d'Estelle. J'ai trouvé le sauce beaucoup trop sucrée à mon gout, c'est dommage car le sucre écrase l'acidité de ces baies et c'est ce que j'aime... Mais ce n'était pas du tout mauvais pour autant donc je pense tenter de la refaire en supprimant carrément le sucre cristalisé et en ne gardant que le sucre roux. J'espère que ça empèchera le côté confit/confiture mais j'espère aussi que ça épaissira quand même (sinon je dégainerai l'agar agar...)

Sauce aux cranberries à la menthe

En suivant la recette d'Estelle:
480 mL de jus d'orange frais (+/- 5 oranges)
le zeste de 3 oranges
240 mL de jus de pomme
200 mL de sucre cristallise (! aux unités de mesure!)
120 mL de sucre roux (! aux unités de mesure!)
10 belles feuilles de menthe
1 bâton de cannelle
450g de cranberries

Dans une casserole, mélanger les jus d’orange et de pomme, les zestes de citron et les sucres, la menthe et la cannelle. Porter à ébullition puis ajouter les cranberries. Laisser mijoter sur feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe, de 40 à 60 minutes.
Déguster à température ambiante (ou légèrement tiède pour moi)

 

    

Galettes de poulet

D’après la recette de Nira Tsukune.
Pour une dizaine de galettes de poulet
Compter 1 à 2 galette part personne selon l’appetit.
Si vous êtes peu nombreux, les proportions se divisent facilement par trois.

150g de farine
250mL de lait
3 œufs
3 cuillères à cafés de gingembre râpé
3 cuillère à soupe de jus de pomme
900g de poulet haché
Feuilles de menthe, quantité selon l’envie

Bien mélanger la farine, le lait, les œufs, le gingembre, le jus de pomme, le poulet. Ajouter ensuite la menthe ciselée. Mélanger délicatement.
Faire cuire recto-verso par petits (ou plus grands) paquets dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile.

 

    

Muffins aux cranberries, au citron et au pavot
 

Des muffins avec un petit côté acidulé comme que je l’aime… Ils allient une petite touche citronnée au goût des cranberries qui éclate en bouche quand on croque une bouchée perlée de rose.
Ces muffins sont juste sucrés, parfait pour mes papilles, mais si vous avez le bec plutôt sucré, n’hésitez pas à augmenter un peu la quantité de sucre qui s’efface ici un peu face aux baies acides.
Depuis peu j’ai des petits moules à muffins individuels en silicone qui me permettent de ne pas avoir à faire des muffins en forme de cake. Ces moules, je l’ai ai payé trois francs six sous chez Lidl mais vous trouverez les mêmes (sans doute trois fois plus chers certes…) chez habitat. Ils sont absolument pratiques :)


Vous noterez que la recette de base que j’utilise est assez light…
Pour 8 petits muffins :
120g de farine (2 bonnes cuillères à soupe de farine complète et le reste de farine blanche)
50g de sucre roux
Une pincée de sel
½ sachet de levure chimique
1,5 cuillère à soupe de graines de pavot
100g  de cranberries fraîches
1 œuf
75g de yaourt (un demi yaourt)
100mL de lait (écrémé)
Le zeste d’un petit citron

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, le sel, la levure et le pavot. Ajouter les cranberries lavées et séchées ; mélanger.
Dans un autre bol, mélanger l’œuf, le yaourt, le lait et le zeste de citron.
Verser le mélange humide dans le mélange sec et mélanger sans trop insister (avec une fourchette chez moi).
Remplir les moules à muffins et cuire 20 minutes à 180°C.

mercredi 16 janvier 2008

Amsterdam, quelques photos et petite recette de muffins sans conséquence...

 

Malgrès le froid et l'hiver,
Amsterdam m'a séduite...
Je ne résiste jamais aux villes aquatiques...
Et ici aussi l'omniprésence des canaux m'a conquise
Il faudra y retourner au printemps...

 

 
 

 

 

Au bord de l'eau, les maisons sont magnifiques,
même si, pas toujours très droites ^^
Les murs noirs ont une classe folle,
et quand ils sont présents, les immenses volets
complètent si bien ces façades caractéristiques
Et ici les fenêtres n'ont pas de rideaux...

 

La mode y est certe un peu étrange parfois...

 

 

   

 

 

Muffin à la mandarine et au chocolat

Pour 6 à 8 muffins selon la taille de vos moules:
120g de farine
50g de sucre
une pincée de sel
½ sachet de levure
60g de pralinoise en mini dés
ou quelques carrés de chocolat noir 70% en copeaux (selon les goûts)
1 oeuf
1/2 pot de yaourt (75g)
100mL de lait (écrémé)
2 (voir 3) gouttes d'huile essentielle de mandarine

Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure. Ajouter le chocolat concassé.
Dans un autre bol, mélanger l'œuf, le yaourt, le lait et l'huile essentielle.
Verser le mélange humide dans le mélange sec et mélanger sans trop insister (avec une fourchette).
Remplir les moules de votre choix.
Cuire 20 minutes à 180°C.

Emballer dans du papier film, ils se concerveront très bien plusieurs jours...
Glisser les dans votre sac pour le voyage jusqu'à Amsterdam
ou dans vos poches une fois sur place,
parce que, je sais pas vous, mais la nourriture hollandaise...
on a pas trouvé ça transcendant...

 

mercredi 22 août 2007

Dégainez votre wok!

Il y a « quelques » jours déjà une Bretzel qui habite à deux pas de chez moi est venue manger. Ca tenait un peu du miracle de trouver une soirée où nous étions toutes les deux libres... Une très agréable soirée à bavarder... et il n'est pas toujours facile de cuisiner pour quelqu'un qui blog cuisine aussi... j'avais décidé de ne pas faire compliqué ou trop long. Mais, fidèle à mes habitudes, plutôt que de cuisiner un plat que je maîtrise, que je connais, je me suis lancée dans l'inconnu... Des recettes jamais tentées et un livre souvent ouvert mais pas encore défloré...

Un jour, je vais me planter en me lançant dans l'inconnu le jour où j'aurai un repas potentiellement "important"... et ça me servira de leçon. Mais au fond, je crois que j'aime bien faire ça, n'être fixée quant au résultat du plat que quasi en même temps que les personnes qui viennent manger chez moi. Parfois je fais la grimace, ce n'est pas vraiment le résultat que je voulais, mais toujours mes cobayes ont été indulgents. Pourtant je ne les incite pas à l'être; au contraire.

Cette fois ci, j'ai choisi de piocher deux recettes dans le livre « Wok facile » aux éditions Marabout, livre que mes copains avaient eu la bonne idée de m’offrir, en compagnie d’un wok, pour mon anniversaire il y a déjà quelques temps. C’était une vraie bonne idée d’associer ce bouquin à la découverte du wok car il traite de tous les modes de cuisson offert par cet ustensile : les plats sautés, les recettes croustillantes (nldr: « croustillant » est un terme diplomatique qui veut dire « frit »), celles mijotées et la cuisson à la vapeur.

J’ai opté pour quelque chose de basique : des crevettes caramélisées ; et quelque chose de plus intriguant : des nouilles udon (mmmhhh) servies avec une sauce au lait de coco (des pâtes et une sauce coco… ouhhh étrange…). Je suis mitigée quant à l’utilisation du lait de coco ; il y a quelque temps j’aurai dit que je n’aimais pas ça (je pense en avoir été écoeurée sans réellement savoir par quoi) mais depuis j’ai fait quelques bonnes expériences (dont celle ci) et petit à petit je revoie mon jugement.

Nouilles udon au citron vert et lait de coco
Recette légèrement adaptée par rapport à celle du livre

Pour deux bols :
250g de udon
½ cuillère à soupe d’huile
1 cuillère à café d’huile de sésame
1 petite échalote
½ piment rouge épépiné
1 petite gousse d’ail
1 cuillère à café de gingembre fraîchement râpé (éplucher puis râper un morceau de gingembre frais)
1 cuillère à café de jus de citron vert
1 cuillère à café de nuoc nam
1 cuillère à café de sucre en poudre
140mL de lait de coco
Quelques feuilles de coriandre
Echalotes (ou oignons) frites

Faire cuire les nouilles udon dans une grande quantité d’eau salée. Quand elles sont al dente les égoutter et les passer ensuite sous un filet d’eau froide pour stopper la cuisson, égoutter encore et réserver.
Éplucher et émincer finement l’échalote.
Épépiner et émincer très finement le piment rouge.
Éplucher et râper la gousse d’ail.
Mélanger l’échalote, le piment, l’ail et le gingembre.
Faire chauffer les huiles dans le wok ; y faire revenir ce mélanger trois minutes.
Mélanger le lait de coco, le citron vert et le nuoc nam. Verser ce mélange dans le wok et laisser frémir pendant cinq minutes (la sauce va épaissir). Réchauffer les udon dans cette sauce.
Servir dans un bol avec quelques feuilles de coriandre et des échalotes frites.

Les nouilles udon, j'en suis fan, leur épaisseur leur confère une texture toute particulière, toute douce et moelleuse, irrésistible. Même natures c'est un délice. Pensez-y, on trouve ces nouilles japonaises dans les épiceries asiatiques.

Ensuite cette sauce coco c'était top! Ca m'a vraiment bluffée. Ce n'était pas une sauce où les udon baignaient mais un agréable nappage parfumé, délicat. Je le referai, et vite! Je pense même que l'on peut forcer un peu certains parfums, pas trop pour ne pas perdre la subtilité, mais ici les dosages reste très faibles (en citron, nuoc nam, ail, gingembre, piment...)

Crevettes caramélisées

40 crevettes (+/- selon leur taille)
1  cuillère à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail épluchée et râpée
1,5 échalote épluchée et finement émincée
30g de sucre de palme
60mL d’eau chaude
1cuillère à soupe de nuoc nam
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
Quelques feuilles de coriandre
Quelques quartiers de citron vert


Décortiquer les crevettes en gardant les queues.
Faire revenir les crevettes dans l’huile d’olive sur feu vif avec l’ail et l’échalote pendant une minute en remuant. Réserver hors du wok.
Râper le sucre de palme, le mélanger avec l’eau, le nuoc nam et le vinaigre de riz ; mettre ce mélanger dans le wok et faire réduire pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que ça prenne la consistance d’un sirop.
Ajouter ensuite les crevettes et faire revenir encore 2 minutes. [Là le truc c’est que les crevettes ont encore rendue du jus chez moi et empêché d’avoir de vraies crevettes caramélisées… Je ne les avais peut-être pas assez saisies avant ??]
Servir avec quelques feuilles de coriandre et des quartiers de citron.

De ce côté, je n'ai rien trouvé d'exceptionnel.
Ce n'était pas mauvais (du tout) mais pas réellement caramélisé... Je crois que je m'attendais à quelque chose d'autre: plus de côté "laqué" et moins de "douceur"...

Côté dessert: La key lime pie de Guillemette

 

Pour trois tartes individuelles

100g de biscuits thé® de Lu
50g de beurre fondu
200g de lait concentré sucré
2 jaunes d’œufs
70ml de jus de citron vert

Préchauffer le four à 180°C.
Passer les biscuits au mixeur pour les réduire en miettes, y ajouter ensuite le beurre fondu et mélanger. Disposer cette préparation dans un disque à entremet (déposée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé) ou un petit moule à charnière (+/- 9 centimètres de diamètre), tasser le fond et les bords à l'aide du fond d'un verre. Cuire environ 10 minutes (la croûte va dorer).

Battre les jaunes d’œufs avec le lait concentré, ajouter le jus de citron, et mélanger pour obtenir une consistance crémeuse. Verser cette garniture dans le fond biscuité, et cuire environ 20 minutes (la crème au citron doit être prise).

Servir froid. (J'ai réalisé les tartes la veille et c'était très bien)

C'est donc une sorte de tarte au citron à la mode américaine. C'est bon mais trop sucré je trouve... donc je me demande si je ne vais pas retenter le coup avec du lait concentré que je sucrerai moi même. Mais je ne suis pas une pro en la matière, c'est la première fois que j'utilisais/achetais du lait concentré (j'ai même cherché pendant un long moment au rayon lait en vain...^^). Je me souviens bien des petits berlingots à la mode dans les cours de récréation pendant une période. Le service marketing avait bien bossé sur ce coup là. J'avais naturellement dû dire à ma mère que c'était trop bien (ou trop bon?) et que j'en voulais moi aussi. Sauf qu'à la première gorgée, j'ai trouvé ça immangeable et ma mère a bien dû s'en rendre compte puisque les berlingots n'ont jamais été mangés. C'était un peu comme le babibel: ça me plaisait, c'était ludique, j'avais envie d'aimer ça... et régulièrement je demandais à ma mère de m'en acheter et systématiquement j'étais obligée de me rendre à l'évidence: c'était infâme. Naturellement ma mère a vite cessé de céder à mes caprices de babibel qui revenaient tous les 36 du mois et se terminait toujours avec des trucs rouges qui périmaient dans leur coin du frigo pendant que j'espérais secrètement que ma mère ne les remarquait pas (ben voyons ^^)...

lundi 13 août 2007

C'est l'été, chuis feignasse... mille et une petites choses...

Tout est dit dans le titre... c'est l'été (ce qui ne veut pas dire c'est les vacances ni qu'il fait beau hein...) et en ce moment je n'ai pas de folles envie de popotte (et surtout pas trop le temps mais bon...) alors pêle-mêle quelques brèves diverses et variées...

 

Gaspacho et co...

Je pensais que le gaspacho allait être mon plat de l'été... en  fait j'ai testé quelques nouvelles recettes sans vraiment trouver ce que le cherchais (problème de texture surtout) et du coup le gaspacho est bel et bien le plat de l'été (tous les soirs du moment qu'il y ait un peu de soleil, or ici le soleil...) mais pas le gaspacho home made. J'ai définitivement adopté le gaspacho Alvalle (sous marque de Tropicana - on le trouve au rayon frais avec les jus de la même marque)... que ce soit pour le goût ou pour la texture il me convient parfaitement... C'est une vraie réussite. Et puis pour ceux qui vont me parler aditifs, épaississants, colorants et compagnie (oui oui, je vous vois venir ^^) la réponse en photo...

On peut cliquer sur toutes les photos pour les agrandir...

Je vous conseille de le goûter, mais bon si vous avez trouver une recette de gaspacho qui vous convient, continuez à le faire vous même hein ;-) Par contre, un gaspacho que je fais moi même et que j'aime plus que bien.... c'est le gaspacho de melon à l’Absinthe

 

Lemon addict  

Pour continuer dans les produits de l'été (avant de passer aux recettes de l'été): la citronnade éthiquable qui est en fait un nectar de citron vert en provenance du Brésil. Elle se sert très très fraîche, elle est bien acide comme je l'aime... Les puristes du citron la consommeront nature, les autres pourront l'utiliser diluée ou comme base pour un mélange de jus ou un cocktail... Moi je l'utilise avec du thé pour faire du thé glacé...

A noter qu'elle est légèrement sucré, mais au goût c'est parfait pour moi.

(Photo issue du site http://www.ethiquable.com)

   

Des envies estivales

Et puis je suis dans ma période poisson cru... Pensez-y si vous aimez ça, c'est vraiment idéal l'été... entre maki et tartares de poisson (au bar ou au rouget). Sinon j'aime beaucoup des repas du soir simple, autour d'une tartine et d'une bonne salade vert... Entre Tartine au fromage de chèvre frais et aux figues; Tartine poire gorgonzola; Tartine rayée aux aubergines et aux tomates; Tartine pruneaux & fourme d’Ambert faite vos choix sans oublier les Bruschetta...

Et puis je n'arrête pas de faire des tartes, c'est vite fait, pratique, ça se mange chaud comme froid...

Tarte aux aubergines et au fromage de chèvre
Tarte aux tomates et au fromage de chèvre
Tarte aux tomates
La tarte aux tomates de ma maman

Des salades?

*** La semaine de la salade ***
Salade de fèves
Salade de pâtes, pas du tout comme d’habitude (aux pistaches et au fromage de chèvre sur nid de roquette)
Salade de pommes de terre colorées

Bon, et puis j'ai quand même un peu cuisiné...
Le Pesto Eleonora

Eleonora est une lectrice qui me laisse des commentaires qui à chaque fois me font très plaisir par leur pertinence et leur contenu... Il y a quelque temps, elle m'a envoyé un mail en me parlant d'un pesto un peu différent qu'elle avait découvert dans un restaurant sarde parisien, un pesto d'amandes, menthe, piment et parmesan... Elle l'avait goûté avec un plat de pâtes au restaurant puis avait eu envie de le mélanger avec des pommes de terres et des aubergines, en gratin, chez elle...

Elle m'avait follement envie de tester alors j'ai réalisé ce pesto comme un pesto traditionnel, les amandes remplaçant les pignons et la menthe le basilic; pour le piment j'ai opter pour des petits pili pili...

Je l'ai servi avec des spaghettis et le résultat était vraiment étonnant: le côté piquant et chaleureux du piment contrebalancé par la fraîcheur intense de la menthe...

À découvrir!
Merci Eleonora!

 

Bon, et puis j'ai quand même un peu cuisiné...
Une histoire  de muffins

En fait à Paris quand nous nous sommes séparées, Ninnie m'a donné un muffin pour dans le train. Un muffin qu'elle avait fait avec Lilo, alors je vous l'demande bien, comment je pouvais refuser une pareille merveille? Et bien je n'ai même pas attendu d'être dans le train (parce que avec manie d'avoir "peur" d'être en retard, j'vous donne dans le mille, j'étais bien en avance), je l'ai dégusté, j'en ai dégusté chaque morceaux sur les marches d'un grand escalier, gare de l'est... et c'était délicieux... en fait c'était un muffin... un muffin au cassis et à la banane, avec une touche de bergamote... un  vrai muffin. Parce que moi et les muffins on n'était plus copains depuis un long moment... À force de faire des muffins à tout va, en fait on se retrouve à manger des cakes en forme de muffins et désolée mais c'est pas des muffins! Non mais! Faut appeler un chat un chat. Un muffin ce n'est pas uniquement une forme, c'est une texture aussi. Et Lilo elle fait des muffins... (et puis elle fait aussi des vraies madeleines, elle ne met pas de la pâte à cake dans des moules à madeleines).

 

Donc comme j'ai pas pour habitude de faire des muffins, j'ai pas de moule pour...
Mais ça va peut-être changer...

 

Alors du coup ça m'a donné envie de refaire des muffins surtout qu'en plus j'avais été saisie par le goût et la puissance du cassis... Une baie que je méconnaissais... Du coup j'ai sauté de joie quand j'en ai trouvé (sans doute les dernières de la saison) au marché... Là plus rien ne me retenait: j'ai réalisé les muffins de Lilo. Une fournée salée au crottin de chavignol, thym et au cassis et la seconde, sucrée à la banane et au cassis... Pour le coup, j'ai eu le coup de foudre pour le cassis, c'est vraiment un fruit rouge qui gagne à être connu... heureusement j'ai réussi à en congeler un peu :)

Donc encore merci Lilo de m'avoir rabiboché, pas seulement avec les financiers mais en plus avec les muffins.

Pour LA recette, c'est ici...

Ne pas se fier aux apparences

Ça aurait pu être un suicide alimentaire
complètement décadent...
Mais en fait c'était juste pas vraiment réussi...

 

   

La tarte aux mirabelles de ma maman...

Avec ma soeur (enfin surtout elle quand même hein...) on est assez psychorigides de la tarte aux fruits... Que ce soit pour les mirabelles ou pour les quetsches, c'est de la pâte à tarte (là , nous tolérons quelques variations) et des fruits dénoyautés, à la rigueur un voile de sucre et basta... pas de crème, de vernis-à-tarte ou autres décorations...

Mais si ce n'est pas votre cas, si vous êtes du genre fioritures et amandes, Mingoumango sera vous séduire...

Des histoires d'ingénieurs

En écho au billet d'Hilda intitulé "Des fruits et un ingénieur", j'ai eu envie de vous parler d'un blog anglophone que j'ai découvert il y a déjà un bail, par le plus grand des hasards (google, mon ami) et que je trouve très ludique... La scientifique en moi trouve même ça terriblement génial... Le blog s'appelle "Cooking for engineers" et ce que je préfère c'est leur petit tableau récapitulatif de chaque recette (en bas de page juste avant les commentaires): que la recette soit simple ou complexe, elle est résumable sous forme de tableau; regardez ici pour le tiramisu, par ici c'est les scampi ou le bon gros gâteau au chocolat US... et qui a dit New York cheesecake? Bon, je suis peut-être la seule mais je trouve le concept assez puissant (ndlr: "puissant" est un adjectif très utilisé par les matheux, par exemple: "la puissance de cette démonstration" ou "la puissance d'un raisonnement" ca fait bien longtemps que je ne suis plus matheuse mais bon, j'trouvais l'adjectif à sa place ici ^^).... ;)

C'est nouveau au rayon chocolat de votre supermarché...

La pistache c'est assez tendance en ce moment je trouve et certains le comprennent... voilà donc côte d'or qui nous sort un chocolat noir (70%) aux éclats de pistaches caramélisés...

Forcément quand j'ai vu ça, j'ai testé ;)
C'est pas mal, mais ça ne révolutionne pas tout (contrairement au chocolat noir Lindt au chili que j'aime beaucoup....)

 
Vous mangez quoi cette semaine?

 Je voulais aussi vous parler d'un billet très intéressant au sujet du travail d'un photographe (Peter Menzel) qui a vécu, avec sa femme, dans 30 familles de 24 pays différents. Il a étudié (et photographié) à chaque fois l'alimentation de ces familles ainsi que le budjet qui y est consacré. J'avais lu plussieurs articles dans la presse au moment de l'expo et j'avais trouvé ça tout aussi amusant qu'intéressant comme idée. Jettez y un coup d'oeil, c'est parfois très "étonnant"...

 

Ils ne cesseront jamais de nous étonner ces japonais...

Voilà les mikado à la fraise...
Totalement girly (et goût totalement fraisechimique aussi) :)
Ma soeur a adoré...

Où les trouver?
Jujiya
48 rue Saint Anne (75001)

 

Pour finir, chuis pas comme ça, une mini "recette"

Grani-thé au matcha

Déjà vue chez Ninnie et depuis complètement adopté chez moi depuis l'an dernier, il fait une apparition quasi quotidienne chez moi quand il y a du soleil...

250mL d'eau
1 cuillère à café de thé matcha
1 petite cuillère à thé (ou 1/2 cuillère à café) d'aspartam en poudre

Mélanger tout ça et le mettre votre freezer ou congélateur... transformer ça en granité en venant gratter tout ça régulièrement avec une fourchette.

Ici j'utilise de l'édulcorant car c'est plus facile à dissoudre (pas besoin de chauffer or quand on est feignasse...) et puis car ici on n'a pas besoin de la texture apportée par le sucre.
Bref, vous pouvez utiliser du sucre semoule si l'édulcorant vous exaspère ou ne pas mettre de sucre du tout si vous aimez le matcha nature...
En fait d'ailleurs, à ce sujet, c'est bizarre, mais je bois toujours moi thé chaud nature en hiver mais en été, il faut que je sucre mes thés glacés... Y'a une explication scientifiques ou chuis juste pas normale?

    

 
Pour contrer d'avance tout commentaire: si j'ai parlé de ces produits c'est car j'en avais envie... il n'est pas question ici de partenariat ou autre...  J'ai découvert et acheté moi même ces produits.

 

lundi 18 juin 2007

La rose Bakery s’invite à la soirée de fin d’exams

 

La dernière fois que j’étais chez le coiffeur, la coiffeuse m’a particulièrement agacée en me faisant poireauter pour la simple raison que grosso modo elle s’occupait de trois personnes en même temps. Il y a difficilement des choses qui m’énervent plus… on ne peut pas gérer un planning correctement pour ne s’occuper que d’un client à la fois et éviter ainsi que mémé voit ses cheveux prendre feu sous la machine étrange venue tout droit de la station mir ? Bref, pendant qu’intérieurement je bouillonnais (ce qui me connaissent bien n’en seront pas étonnés…), extérieurement je lisais ELLE. Et il y avait un article sur la Rose Bakery. La Rose Bakery je connaissais, sans jamais y être aller, j’en avais entendu parler à droite et à gauche et de plus en plus à l’approche de la sortie du livre de recettes. Cependant j’étais un peu étonnée, je voyais ça comme un salon de thé british bio-bobo-branchouille, mais le côté bio était un peu au premier plan dans ma tête. Et la lecture des recettes m’a rappelé un truc évident que j’avais pourtant oublié : bio ne veut pas dire sain. En effet, quand on voit les quantités hallucinantes de beurre et de sucre utilisées, ça fait peur.

Toujours est-il que deux trois recettes m’ont intéressées, j’ai dégainé mon carnet et mon stylo et recopié quelques trucs, notamment une tarte ricotta-tomates-cheddar et un brownie cheesecake. Les brownie cheesecake j’en avais déjà vu un ou deux par-ci par-là, mais il m’a fallu cette recette et l’occasion de la fête de fin d’exam pour me décider à m’y mettre.
Bon, comme la recette ne me plaisait qu’à moitié, je l’ai beaucoup modifié : diminuer le beurre et le sucre (380g à la base !!), augmenter le chocolat et en prendre du corsé, changer et doubler les proportions de la préparation fromagère, (infimes à côté du brownie à la base) et au final c’était parfait, le côté brownie comme le coté cheesecake, ce fut un grand succès.

 

 

Brownie cheesecake   

A réaliser la veille...
Pour 25 à 30 carrés
Pour le cheesecake :
250g de ricotta
150 g de fromage frais (Carré frais)
4 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 cuillère à café d’extrait de vanille
2 œufs
120g de crème fraîche épaisse
2 cuillères à soupe de farine

Pour le brownie :
200 g de beurre
300 g de chocolat noir 86% de cacao environ
6 oeufs
200g de sucre en poudre
1 cuillère à café d’extrait de vanille
150 g de farine tamisée
1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C.
S’occuper d’abord du fromage : mélanger la ricotta, le fromage frais, le sucre, la vanille, les œufs, la crème fraîche et la farine. Bien mélanger et réserver.
Réaliser le brownie : faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie, pendant ce temps, mélanger dans un saladier les œufs, le sucre, la vanille, bien mélanger puis ajouter le mélange beurre/chocolat, mélanger puis incorporer la farine et le sel.
Recouvrir un moule carré de papier sulfurisé, y verser la préparation au chocolat. La recette conseil d’ajouter la préparation au fromage « dessinant des tourbillons, formez le motif de votre choix, sans trop mélanger les deux préparations» perso, moi j’ai mis la préparation dans la poche à douille et je l’ai incrusté dans la préparation au brownie.
Faire cuire 25 à 35 minutes (la préparation fromagère doit être figée, moi je l’ai cuit 35 minutes). Laisser refroidir dans le four puis mettre au frigo pour 24h, découper en petits carrés au moment de servir (ou avant).

Ce qui m'a posé un problème c'est  de le faire à la manière d'un cheesecake (2 jours avant & concervation au frigo) ou d'un brownie (le jour même et pas de frigo)? Finalement j'ai choisi la méthode hybride: le faire la veille, le concerver au frigo et le sortir du frigo quelques heures avant de le servir...

 

 
Merci à Schlitt pour ce week end extra!

Et pour les curieux de la Rose Bakery, je vous conseille d'aller faire un tour par ici!

   
 

samedi 9 juin 2007

Où il est question du meilleur des brownies pour la fin du tronc commun…. Et de l’importance du sucre choisi…

 

Récemment une personne absolument sans gêne, installée sur une terrasse strasbourgeoise, m’a gentiment dit qu’entre ma feignasse attitude et mon champagne, j’abusais un peu et qu’il faudrait peut-être que je fasse un vrai truc. Non mais j’vous jure! ;) En plus la dite miss se permet de se plaindre de trop voir le mot champagne quand elle se connecte ici et deux secondes plus tard elle commande au serveur une coupe de champ’. Où est sa logique ? Rassurez vous, j’ai opté pour mon traditionnel gin tonic. Oui, la déchéance de la jeunesse etc etc, je suis tout à fait d’accord avec vous. D’ailleurs depuis la fin des exams, je ne fou pas grand chose en cuisine, bien occupée à courir à droite et à gauche (au sens propre comme au figuré) pour profiter de mes quelques jours de vacances. Mais mine de rien ne pas écrire ici ces derniers temps m’a manqué (ce qui doit expliquer que je blablate beaucoup aujourd’hui…) mais même si en ce moment, j’n’en fou pas lourd en cuisine, j’ai quelques petits trucs à vous proposer, cuisinés entre deux révisions.  Notamment ce brownie réalisé pour la fin des épreuves du tronc commun. Parce que je parle, je parle, raconte tout et surtout rien mais j’ai du pain sur la planche : vous convaincre que ce brownie est le meilleur des brownies. Dure mission alors que quand on tape dans google « recette de brownies », rien que 1730 recettes s’offrent à vous et que j’en suis sûre, chacun d’entre vous a déjà sa recette fétiche. Bref, rien ne me faisant peur, je tente quand même de vous convaincre.

Je ne suis pas une grande adepte des basiques américains que sont les cookies et les brownies. C’est simple pour les cookies, je n’ai toujours pas trouvé LA recette à mon goût et il faut dire que comme chuis pas une fanatique de ces biscuits, je ne teste pas beaucoup de recettes. Quant aux brownies, c’est cette recette de Céline qui m’a convaincue (Blonde, j’avoue que le tiens est aussi terriblement bon mais il n’a pas le petit plus… que sont… tu vas voir… ^^). Céline a dû nous le faire goûter une première fois je ne sais quand pendant nos années de collège et depuis non seulement je fais des brownies mais je ne fais que celui là. Pourquoi ? Car il est (logique) trèès bon : d’abord la texture est parfaite - moelleuse mais pas coulante – et surtout l’abondance d’amandes effilées apportent un croquant fantastique, un effet mille et une feuilles d’amandes entourées d’un cœur de gâteau chocolaté moelleux. Miam.

Brownie au chocolat et aux amandes pour un effet mille et une feuilles croustillantes

Recette de Céline
200g de chocolat noir
125g d’amandes effilés (on peut en mettre +++)
100g de beurre
100g de sucre*
½ cuillère à café de cannelle en poudre
50g de farine
3 œufs

Préchauffez le four à 200°C.
Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre avec 4 cuillerées à soupe d’eau au bain-marie.
Faire dorer les amandes dans une poêle en les remuant régulièrement, réserver.
Travailler le beurre en pommade, ajouter le sucre et la cannelle. Mélanger. Ajouter la farine, les œufs puis le chocolat fondu et les amandes dorées.
Verser dans un petit moule (carré) recouvert de papier sulfurisé beurré. Cuire 20mn environ; la pâte doit rester parfaitement moelleuse. Laisser refroidir, démouler sur une grille puis le découper en carrés.


* Quant à l’importance du sucre, elle n’est pas relative.
J’avais fait deux brownies un tout ce qu’il y a de plus classique et un autre en remplaçant le sucre semoule par du sucre muscovado, un sucre de canne non raffiné… et j’étais ravie de constater que tout le monde a senti la différence, chacun ayant sa préférence. Le sucre muscovado apporte du caractère, il souligne la cannelle déjà présente tout en apportant son propre côté épicé. Le brownie a plus de force et son goût est plus puissant et très délicat. Je vous conseille vraiment d'essayer, ça vaut le détour!

Vous pouvez le trouver ici sur le site bien manger. Bien manger est mon nouveau partenaire, vous y trouverez des huiles, des vinaigres, des sardines, de sels, des épices, des condiments, des sucreries, des sucres, des chocolats et une foule d’autres produits que l’on peut dénicher dans les épiceries fines. Si j’ai accepté ce partenariat c’est que de un, je trouve que les produits proposés valent vraiment le coup et de deux, je trouve ça extrêmement utile une épicerie fine sur internet car souvent en province, il faut dire ce qui est: on ne trouve pas toujours tout ou alors il faut vraiment bien chercher surtout quand on cherche les produits bizarres proposés par d’autres bloggeurs ! ;) Donc voilà, je vais tester certains de leurs produits et si ils me plaisent je vous en toucherai mot, quant à vous si vous cherchez des trucs introuvable par chez vous, jetez y un coup d’œil, vous trouverez peut-être votre bonheur.