mercredi 2 mai 2012
Bubble mojito : Après le bubble tea, les bubble cocktails!
Le bubble tea, est originaire de Taiwan, c’est un thé (glacé, chaud ou au lait) auquel on ajoute de grosses perles de tapioca que l’on aspire à l’aide d’une paille de gros diamètre. Non seulement c’est bon mais c’est original et amusant. Depuis que j’ai acheté sur internet de grosses perles de tapioca et des pailles adéquates, je prépare souvent des bubble tea glacés maison l’été… Mais pourquoi cantonner ces grosses billes de tapioca aux thés ? Dans les cocktails c’est très sympa aussi et tout aussi amusant ! Démonstration avec un mojito, histoire de rester dans la thématique ;)
Bubble Mojito
Pour 1 grand verre (à multiplier par le nombre voulu) :
30g de grosses perles de tapioca pour bubble tea non cuites (ou 3-4 cuillères à soupe de grosses perles de tapioca pour bubble tea cuites)
2 cuillères à soupe de sirop de sucre de canne
10 feuilles de menthe (lavées et émincées)
Le jus d’un demi citron vert (25mL)
Les quartiers d’un demi citron vert non traité
4 glaçons réduits en glace pilée
40 mL de rhum (adapter selon les goûts)
130mL de perrier ou autre eau pétillante
Pas trop longtemps à l’avance* faire cuire les perles de tapioca : porter une grande casserole d’eau à ébullition, y ajouter les perles, remuer avec une cuillère en bois pendant deux minutes pour éviter que les perles ne collent au fond de la casserole. Diminuer un peu le feu et laisser mijoter à petits bouillons entre 15 et 20 minutes (20 minutes pour des perles tendres, 15 minutes pour des perles plus fermes).
A la fin de la cuisson, égoutter les perles et les passer sous l’eau froide, verser dans un récipient hermétique, ajouter le sirop de sucre de canne et réserver. Il est important d’ajouter le sirop sinon les perles vont coller les une avec les autres.
Au moment de servir, mettre les billes de tapioca (et leur sirop, ou au moins une partie) au fond d’un verre, ajouter la menthe, le jus de citron, les quartiers de citron, la glace pilée, le rhum et l’eau pétillante, mélanger et servir avec une paille à bubble tea.
* sinon elles deviennent dures mais vous pouvez sans problème les cuire 2-3 heures avant par contre les perles une fois cuites ne se conservent pas d’un jour à l’autre.
dimanche 26 juin 2011
Sardinhas & Bacalhau (Ginginha & Bifana)
Carnet d'adresses à Lisbonne :
Pour dormir :
- Si partager les sanitaires ne vous paraît pas le truc le plus roots au monde, je ne peux que vous conseiller le Shiado Hostel : un accueil super chaleureux, une équipe ravie de vous donner des conseils, un hôtel propre et joliment décoré et bien sûr une localisation parfaite. Le tout pour pas grand chose. Salon commun agréable et cuisine commune pour les accro qui ne peuvent pas lâcher leurs casseroles même pendant les vacances (j’avoue, c’est pas du tout mon cas, au contraire !)
A faire en arrivant à Lisbonne :
- Pour avoir une première impression de la ville, n’hésitez pas à participer au Free Walking Tour « See Lisbon or die ». Pas gnan-gnan-chiant pour un sous, Uwe (vous aurez deviné tout seul qu’il n’est pas portugais ^^) vous balade dans la ville, vous donne plein de conseils sympas pour votre séjour et répond à toutes les interrogations possibles. Loin des visites guidées spécial troisième âge. En fait, Uwe vous fait découvrir Lisbonne comme si vous étiez un copain.
Le meilleur plat de morue des vacances :
- La morue à la crème (dit comme ça c’est pas super glamour, alors appelez là Bacalhau com Nata, c’est tout de suite plus sympa) chez Restaurante Mestre André - Calçadinha de Santo Estevão 6 (Alfama)
Quand on veut changer des sardines et de la morue :
- Taberna do chiado - Calcada Nova de S. Francisco 2a – Une cuisine portugaise moderne dans un décor contemporain: murs bétonnés, tuyaux de canalisation métalliques apparents et vieux parquet en bois, on y a très bien mangé et les plats changent de ce qui nous était le plus souvent proposé ailleurs.
La meilleure pâtisserie des vacances :
- Les pastéis de Belém – Avais je vraiment besoin de le préciser ? Ca fait près de quatre ans que je trépigne d’impatience et bien voilà, j’en ai croqué quelques unes pendant ces vacances, encore tièdes, poudrées de cannelle et/ou de sucre… Vous savez quoi ? C’est addictif !
La deuxième meilleure pâtisserie des vacances :
- J’ai choisi un peu par hasard un « Queijinho choco » à la pâtisserie Piriquita de Sintra. Ce fut trop bon (bien que le biscuit se serait suffit à lui même, on se serait passé de garniture). Si quelqu’un a une recette je lui en serais très très reconnaissante !
Pour les cafés :
- Café Saudade - Av. Doutor Miguel Bombarda 6 – Sintra. Absolument adorable, accueil charmant et thé saudade délicieux.
- Kaffeehaus - Rua Anchieta 3. L’endroit est sympa, il fait aussi restaurant et propose des pâtisseries autrichiennes mais on n’a fait qu’y boire un verre.
Pour le shopping :
- Pour les jolies boites de conserve et de sardines à l’emballage vintage : Conserveira de Lisboa – Rua dos Bacalhoeiros 34 (sympa, vintage mais leurs sardines sont quand même moins bonnes que les belle illoise et puis c’est dommage que l’image sur le papier d’emballage ne se retrouve pas sur la boite elle même ^^)
- A vida Portuguesa – Rua Anchieta 11. Chouette boutique qui regorge de produits d’époque, avec emballage vintage à la clef. Si comme moi les emballages de produit portugais n’ont pas bercé votre enfance, ça ne vous fera pas trop l’effet madeleine de Proust mais ça reste une boutique super sympa et qui vaut le détour, ne serait ce que pour le vendeur, véritable sosie de Johnny Depp
Ginginha maison
La ginginha est une liqueur de cerises aigres. A Lisbonne on trouve à presque chaque coin de rue une petite échoppe à peine assez grande pour tenir un homme qui vous sert uniquement des petits verres de ginginha. On paie et on boit son verre dans la rue ou sur la place. A vous de choisir si vous préférez votre verre avec ou sans cerises (sans pour moi). La ginginha goutée dans ces échoppes était bonne mais pas exceptionnelle, surtout comparée à celle que j’ai bu boire lors des fêtes de la St Antoine. Je ne sais pas si la ginginha que les habitants de l’Alfama vendaient était faite maison mais en tous cas, elle était parfaite. On n’en a pas ramené à Strasbourg pour une histoire de poids limite des bagages mais du coup on en a fait nous même (ça tombait bien, en rentrant on est passé chez belle mamie et on a réussi à sauver des bocaux et des confitures un petit panier de cerises aigres). Notre ginginha sera prête dans 6 mois. Pour Noël. Ce qui me semble tout à fait adéquat ; le mariage cerise et cannelle me semblant très compatible avec les fêtes de Noël. Rendez vous en décembre pour savoir ce que ça a donné !
Ginginha maison
Une recette de Tessa Kiros, issue de son livre « Cuisine comme à Lisbonne »
Pour un bocal de 1L :
325g de cerises aigres
140g de sucre semoule
1 petit bâton de cannelle
1 zeste de citron jaune non traité (et non pas le zeste d’un citron, ici il faut un gros zeste prélevé à l’économe)
650g d’aguardente (eau de vie issue de la distillation de la canne à sucre) (à acheter en épicerie portugaise)
Laver et sécher un bocal de 1L.
Equeuter, laver, égoutter et sécher les cerises. Tessa les dénoyaute, nous on ne l’a pas fait puisque la ginginha bue là bas contenait des cerises non dénoyautées (et peut être aussi car on avait la flemme).
Mettre cerises, sucre, cannelle et citron dans le bocal. Ajouter l’alcool. Il remplira pile le bocal normalement et il y aura ainsi un minimum d’air dedans.
Fermer hermétiquement et stocker si possible dans un endroit frais et obscur. La première semaine, agiter le bocal tous les jours pour bien dissoudre le sucre.
Attendre minimum 6 mois pour y gouter.
samedi 15 janvier 2011
Rhum à ranger – Collection hiver 2010/2011
Au début c'était pour tester, un essai, mais au fil du temps parfumer les rhums, les stocker dans de jolis bocaux, leur faire une place sur mon étagère à chaussures est presque devenu un dada… J’aligne les bocaux, j’en propose à l’apéro ou en fin de repas, je les utilise sans cesse en pâtisserie et surtout je me régale à les préparer. Au début de l'hiver ça m'a repris : j'ai lancé une nouvelle collection de parfums de rhums arrangés. C’est à cause de Anne qui m’a trop tenté avec son rhum arrangé aux coings, citron vert, gingembre, poivre long et vanille. J’ai pas résisté, j’ai sauvé deux coings de la gelée et je les ai mis à mariner. Dans la foulée je me suis dit que mandarine & cannelle devait être un mariage heureux et j’ai testé l’intrigante recette de Lilo à base de fruits sec (pistaches, amandes et pignons de pin) qui nous promettait un parfum de Marsala… A l’heure qu’il est certain n’ont pas encore les trois mois règlementaires mais je peux vous dire qu’ils sont déjà très très prometteurs… Mon préféré ? Le rhum aux mandarines je crois!
Ces rhum arrangés sont volontairement peu sucrés afin de pouvoir les utiliser dans des cocktails à base de jus de fruits sans que ce soit trop sucré, quitte à y rajouter du sirop de sucre de canne si on veut les boire purs... Bien sur rien ne vous empêche d'ajuster les quantités de sucre en fonction de vos goûts, il est possible de les doubler!
Rhum arrangé aux coings
Une recette de Anne
Pour un bocal de 1,5L :
2 coings de bonne taille
1 citron vert
1 pouce de gingembre
750mL de rhum blanc agricole
2 chatons de poivre long
1 gousse de vanille
100g de sucre
Laver et sécher les coings, les couper en 4, les épépiner et les détailler en dés, mettre les dés dans un bocal hermétique.
Laver et sécher le citron vert, le détailler en rondelles et les ajouter au bocal.
Eplucher le gingembre et le couper en rondelles, les ajouter au bocal.
Ajouter le rhum dans le bocal.
Concasser au mortier et au pilon les chatons de poivre long, les ajouter au rhum.
Fendre en deux dans le sens de la longueur la gousse de vanille, en récupérer les graines avec la pointe d’un couteau, les ajouter au rhum et ajouter aussi les deux morceaux de la gousse.
Ajouter enfin le sucre au mélange et refermer le bocal.
Secouer le bocal tous les jours pendant la première semaine au moins (le sucre va se dissoudre dans l’alcool) puis de temps en temps pendant trois mois.
Patienter 3 mois avant de déguster.
Rhum arrangé mandarine & cannelle
Pour un bocal de 1L :
500mL de rhum blanc agricole
5 mandarines (pelées, les quartiers séparés et coupés en deux)
75g de cassonade
2 petits bâtons de cannelle
Mettre tous les ingrédients dans un bocal hermétique.
Secouer le bocal tous les jours pendant la première semaine au moins (le sucre va se dissoudre dans l’alcool) puis de temps en temps pendant trois mois.
Patienter 3 mois avant de déguster.
Rhum arrangé aux fruits secs
Une recette de Cuisine Campagne
Pour un bocal de 3/4L :
500mL de rhum blanc agricole
30g de pignons
30g d’amandes non mondées
30g de pistaches pelées non salées
2 petits bâtons de cannelle
75g de cassonade
Mettre tous les ingrédients dans un bocal hermétique.
Secouer le bocal tous les jours pendant la première semaine au moins (le sucre va se dissoudre dans l’alcool) puis de temps en temps pendant trois mois.
Patienter 3 mois avant de déguster.
Copyright © 2006-2010 Loukoum°°° - Beau à la louche | Tous droits réservés
lundi 22 novembre 2010
Vodka Carambar
J'avoue avoir un faible pour les carambar... mais uniquement les classiques au caramel! Quand on déjeune à l'épicerie avec LN, au moment du dessert on choisi chacune notre dessert en précisant "Avec un carambar si c'est possible" car à l'Épicerie tout dessert est accompagné d'un bonbon et avec LN si il y a le choix on préfère un carambar à un rouleau de réglisse. La vodka au carambar, je ne sais plus comment ça m'est venu mais c'est une trop trop trop bonne idée. Le résultat est top: onctueux, alcoolisé juste comme il faut, doux... et au goût de carambar. Tout ceux qui y ont gouté ont validé et ont réclamé la recette. C'est la deuxième cuvée que je fais depuis la rentrée et je n'ai jamais autant acheté de vodka que depuis que je la prépare comme ça. J'ai réalisé il y a quinze jours une nouvelle bouteille pour le week end à venir, elle attend sagement sur mon étagère, et à mon avis, elle ne sera pas de trop! Comme c'est la mode et la période, vous pouvez bien sûr l'offrir en cadeau gourmand/alcoolisé pour Noël (avec des fudges tant qu'on y est). En plus comme ça ne vieillit que quinze jours (contrairement aux rhums arrangés) il est encore temps de s'y mettre. Moi les cadeaux gourmands c'est pas trop mon dada - mais j'offre quand même des bredele chaque année! - mais la vodka carambar pourrait faire des ravages sous les sapins, en plus c'est enfantin à réaliser et extrêmement rapide.
Vodka carambar
Pour un bocal de 750mL :
500mL vodka
35 Carambar
100g de cassonade*
Le bocal doit être parfaitement propre et séché. Il doit aussi être parfaitement hermétique (type bocaux Le Parfait) car il va être vivement secoué la tête en bas.
Verser la vodka dans le bocal, « éplucher » chaque carambar et les ajouter dans le bocal, ajouter le sucre. Fermer bien. Secouer vivement la tête en bas. L’aspect n’est pas du tout appétissant, c’est normal, ça sera comme ça les deux - trois premiers jours puis l’aspect évoluera vers un liquide laiteux et marron (type bailey’s).
Secouer le bocal tous les jours pendant 15 jours : mettre le bocal la tête en bas et vivement secouer plusieurs fois. L’idéal est de le secouer deux - trois fois par jour la première semaine ; pour y penser je mets le bocal bien en évidence dans la cuisine. Rapidement le sucre va se dissoudre dans l’alcool et ensuite au fil des jours les carambar feront de même.
Au bout de quinze jours seulement (comme il n’y a pas de fruit ou d’épices pas besoin de faire vieillir plus longtemps) on peut commencer à déguster la vodka au caramabar. Je vous conseille simplement de secouer vivement le bocal avant de servir. Perso je la sers pure mais libre à vous de l’accommoder comme bon vous semble.
* On pourrait croire que le sucre est facultatif puisque les carambar sont déjà sucrés, en fait je ne vous conseille pas de zapper la cassonade, j’ai testé sans et c’est quand même hard, on sent trop que c’est de la vodka pure, c’est moins agréable à déguster, l’alcool prime sur le parfum des carambar alors qu’avec le sucre c’est parfaitement équilibré : on a à la fois le parfum des carambar et la puissance de la vodka.
Copyright © 2006-2010 Loukoum°°° - Beau à la louche | Tous droits réservés
jeudi 26 juin 2008
Rhums à ranger
Alors je vous arrête tout de suite, je n’ai aucun mérite quant à ce titre, je l’ai outrageusement pompé chez « Ma cuisine est verte ». C’est en effet grâce à Melle Gudule que j’ai découvert les rhums arrangés il y a déjà quelque temps… Du rhum que l’on parfume selon ses goûts et ses envies… D'une simplicité enfantine! Certes il faut être patient mais c’est souvent le cas en cuisine… Et puis la patience c’est payant! J’ai choisi de ne pas les sucrer à outrance histoire de pouvoir les utiliser en cocktail si ça me chante dans trois mois… En plus on peut faire plein de choses délicieuses avec du rhum arrangé comme le prouve si bien Ganesha...
Personnellement j’ai utilisé des bocaux ikéa que je vous déconseille fortement : ils ne sont pas du tout étanches, ça passe pour stocker de la farine ou des haricots secs mais quand vous y mettez un liquide évitez de trop secouer le bocal ;) Vous voulez mon avis ? Rien ne vaut un bon vieux bocal Le Parfait !
Rhum arrangé à l’ananas
Une recette de Melle Gudule
Pour un bocal de 1,7L :
1 ananas
1 gros pouce de gingembre épluché
4 bâtons de cannelle
1 pincée de citronnelle séchée
1 citron vert (ou tout du moins son jus)
2 gousses de vanille fendues dans la longueur
800mL de rhum blanc agricole
100g de sucre blond
Eplucher l’ananas (ma technique : utiliser le couteau électrique : rapide et facile) et le découper en tranche (là aussi, je me foule pas, je dégaine le couteau électrique).
Mettre l’ananas, le gingembre découpé en tranches, les bâtons de cannelle, la citronnelle, le jus de citron vert, les gousses de vanille, le rhum et le sucre dans le bocal. Mélanger et fermer le bocal.
Stocker le dans un endroit frais et sec à l'abri de la lumière pendant 3 mois minimum et mélanger de temps en temps (NB : mélanger ne veut pas dire goûter afin de surveiller le bon vieillissement de la chose ! ^^)
Rhum arrangé gingembre & citron vert
Une recette de Melle Gudule
Pour un bocal de 1,7L :
500g de gingembre non épluché
3 citron vert (leurs jus)
1L de rhum blanc agricole
120g de sucre blond
Éplucher le gingembre et le trancher. Mettre le gingembre, le jus de citron vert, le rhum et le sucre dans le bocal. Mélanger et fermer le bocal.
Stocker le dans un endroit frais et sec à l'abri de la lumière pendant 3 mois minimum et mélanger de temps en temps (NB : mélanger ne veut pas dire goûter afin de surveiller le bon vieillissement de la chose ! ^^)
Rhum arrangé aux épices
Une recette de Tit'
Pour un bocal de 1,7L :
Le zeste d’une orange
6 clous de girofle
6 grains de poivre noir
6 baies roses
Le contenu de 2 gousses de cardamome verte
6 baies de genièvre
1 gousse de vanille fendue dans la longueur
3 bâtons de cannelle
1 pouce de gingembre frais (épluché et découpé en tranches)
2 étoiles de badiane
1 fève tonka râpée
120g de sucre blond
1L de rhum blanc agricole
Mettre tout dans le bocal. Mélanger et fermer le bocal.
Stocker le dans un endroit frais et sec à l'abri de la lumière pendant 3 mois minimum et mélanger de temps en temps (NB : mélanger ne veut pas dire goûter afin de surveiller le bon vieillissement de la chose ! ^^)
Je vous en reparle dans trois mois?
mardi 3 juin 2008
Gin Fizz en chaud froid
Soulagée, non, pas vraiment. J’ai toujours ce poids sur mes épaules. Un truc qui ne s’enlèvera pas tout seul. J’ai réalisé assez récemment que tout au long de ma scolarité, mon taux de confiance en moi a toujours été corrélé à ma réussite scolaire. Comme s’il n’y avait que ça qui importait. D’ailleurs, ces derniers mois, il n’y a bien que ça qui importe. Comme seul obstacle au bonheur.
On n’a que ça dans la tête. Ça et son unique neurone qui montre des signes de faiblesse… Et ça vous ronge. Parfois, souvent, on se dit qu’on aurait dû choisir d’autres études, souvent on ressent une forme de haine envers son absence d'intelligence, et parfois on déplace cette rancœur vers des visages de profs bien connus (allant jusqu’à vouloir imprimer leur photo pour la mettre sur le jeu de fléchettes qui traîne quelque part chez ses parents). On se retrouve à se coucher tard, très tard, pour être bien fatiguée et tomber illico dans les bras de Morphée, de toute façon si on se couche un peu plus tôt, on ne réussi pas à s’endormir tant son cerveau est englué par des pensées noires. Et puis voir les choses empirer ces derniers jours et être incapable de s’endormir seule, avoir besoin de l’odeur de son cou pour réussir à s’endormir un peu plus sereinement… Se retrouver face à son cerveau qui a atteint sa capacité limite d’intégration de nouvelles choses, incapable d’emmagasiner la moindre information nouvelle, se dire que l’on ne pourra plus rien y faire entrer et que l’on passera sa vie entière à être étudiante dans la même année universitaire sans jamais passer à l’année suivante…
L’année dernière j’avais été bien inspirée, à peu près à la même période, de fêter la fin des exams chez S. avec un brownie cheesecake et des tartes au fromage blanc… Une soirée alcoolisée au bord de la piscine pour la fin des exams, ne pas attendre les résultats pour fêter ce soulagement que l’année soit finie avait été une bonne idée puisque si j’avais attendu les résultats je n’aurai rien eu à fêter. Rien du tout. Et cette année je n’ai aucune envie de fêter cette fin d’examen qui ne me soulage pas du tout. J’ai peur; et pour oublier ça, en rentrant de la fac je me suis quand même arrêtée à l’épicerie du coin pour acheter une grosse poignée de citrons, je me suis dépêchée pour être rentrée à temps avant que l'orage n'éclate et j’ai ouvert le pensum qu’est « Comme un chef » (il faudra que je vous reparle de ce livre) et j’ai suivi à ma façon* la recette de Gin Fizz de Ferran Adrià qui avait déjà fait ces preuves il y a quelques mois pour étrenner mon siphon.
Ce cocktail est un délice… Une base de granité gin & citron (duo tout aussi gagnant que celui du schweppes et du gin ^^) et au dessus une écume chaude de ce même mélange gin & citron… Une alliance de températures, un contraste de textures… une écume toute douce, tiède et réconfortante et des cristaux plein de fraicheur…parfait !
Gin Fizz
Recette de Ferran Adrià
"Comme un chef" (Larousse)
Pour 4 verres de taille moyenne
(J’ai diminué les doses de moitié par rapport à la recette de base, vous pouvez sans problème les doubler si vous avez un siphon de 50cl)
Sirop :
75g de sucre
60mL d’eau
Ecume chaude :
2 blanc d’œufs (75g)
60mL de jus de citron
40mL de gin
Pour le granité :
125mL de jus de citron
75mL de gin
Et aussi :
1 siphon (résistant à la chaleur)
1 chinois
1 cartouche de gaz
Réaliser le sirop en mélangeant dans une casserole le sucre et l’eau, porter à ébullition et réserver au frigo.
Réaliser le granité en mélangeant le jus de citron, le gin, la moitié du sirop. Mettre au congélateur pour quelques heures. Les granités alcoolisés ne prennent jamais complètement en masse (l’alcool diminue le point de congélation) ce qui est bien pratique car on a pas besoin d’aller les gratouiller toute les heures. Par contre, ça prend plus de temps à prendre en masse.
Quand le granité est gelé, réaliser l’écume chaude en fouettant les blancs d’œufs (ne pas les monter en neige !), y ajouter le jus de citron, le gin et la moitié du sirop. Passer au chinois et transvaser dans le siphon. Fermer, charger en air, secouer et garder au chaud dans un bain marie à 65°C.
Servir le granité dans des verres remplis à mi hauteur et coiffer de l'écume chaude.
* en fait, j’ai suivi la recette quasi à la lettre (car contrairement à certains, je suis tout à fait capable de suivre une recette au mot près), mais Ferran Adrià conseille de passer le granité au mixeur une fois qu’il a pris en masse afin d’obtenir une émulsion ; et de conserver cette émulsion ensuite au congélateur. J’ai volontairement zappé l’étape du mixeur car je trouvais mon granité pas extrêmement gelé/pris en masse et j’ai jugé que mixer tout ça ne ferait que liquéfier un peu plus la chose. Ensuite, c’est à vous de voir.
C'est aussi un cocktail pour Lolotte
Et si vous voulez d'autres boissons alcoolisées, je vous propose:
Abricot au sirop acidulé, éclats de pistaches caramélisées et granité alcoolisé
Granité vodka-orange sanguine
Granité de gin citronné
Le danger public - Un cocktail à se pâmer (Bailey's - Amaretto)
Copyright © 2006-2010 Loukoum°°° - Beau à la louche | Tous droits réservés
dimanche 26 août 2007
Un été à Pushkar
Pushkar est une ville indienne (Rajasthan) construite autour d'un lac entouré de ghats (marches descendant dans le lac) afin que les hindous puissent s'immerger dans le lac pour le bain purificateur. Les cendres de Gandhi y ont été dispersées à un endroit appalé maintenant le Gandhi Ghat. Pushkar est une ville sainte de l'hindouisme, on y trouve un temple consacré au dieu Brahma, l'un des trois dieux de la trinité hindoue (Brahma le créateur, Shiva le destructeur et Vishnu le conservateur). C'était un lieu de rendez vous hippie dans les années 70.
Un été à Pushkar
C'est un thé vert plus doux que ceux que j'aime habituellement et pourtant il m'a séduite... C'est un mélange de fruits (ananas, litchee, fraise, pêche) et de fleurs (rose, hibiscus et lavandes). Ce mélange est une exclusivité du thé des muses (j'ai toujours pas d'action chez eux mais je vais y penser ^^)... et en bouche au final je ne le trouve pas trop doux du tout.
Il fait parti de mon top trois depuis déjà quelque temps...
Le thé des muses
51 rue du fossé des tanneurs
67000 Strasbourg
téléphone : 03.88.37.13.77
http://www.direct-tea.net/
Un été à Pushkar: 4€65 les 100g
En été quand il fait chaud ma consommation de thé tend à diminuer.
Je croyais que je n'aimais pas le thé froid...
en fait c'est vrai je ne l'aime pas froid mais je l'aime beaucoup glacé!
Pour un après midi ensoleilé:
Grani-thé acidulé
150mL de thé "Un été à Pushkar"
100mL de citronnade éthiquable (je vous en parlais déjà ici)
Faire infuser votre thé à chaud comme à votre habitude (vous pouvez naturellement choisir un thé vert de votre choix, fleuri et fruité si possible - et infuser à froid si vous préférez, tout est question d'habitude moi je dose mal le temps d'infusion à froid), y ajouter ensuite la citronnade bien fraîche, mélanger et mettre dans un récipient au freezer (ou au congélateur) et venir le gratouiler avec une fourchette très régulièrement jusqu'à ce que tout le liquide se soit transformé en cristaux. La citronnade étant légèrement sucré le goût est parfait comme ça, pas besoin de rajouter du sucre.
Copyright © 2006-2010 Loukoum°°° - Beau à la louche | Tous droits réservés
lundi 13 août 2007
C'est l'été, chuis feignasse... mille et une petites choses...
Tout est dit dans le titre... c'est l'été (ce qui ne veut pas dire
c'est les vacances ni qu'il fait beau hein...) et en ce moment je n'ai pas de folles envie
de popotte (et surtout pas trop le temps mais bon...) alors pêle-mêle
quelques brèves diverses et variées...
Gaspacho et co...
Je pensais que le gaspacho allait être mon plat de l'été... en fait j'ai testé quelques nouvelles recettes sans vraiment trouver ce que le cherchais (problème de texture surtout) et du coup le gaspacho est bel et bien le plat de l'été (tous les soirs du moment qu'il y ait un peu de soleil, or ici le soleil...) mais pas le gaspacho home made. J'ai définitivement adopté le gaspacho Alvalle (sous marque de Tropicana - on le trouve au rayon frais avec les jus de la même marque)... que ce soit pour le goût ou pour la texture il me convient parfaitement... C'est une vraie réussite. Et puis pour ceux qui vont me parler aditifs, épaississants, colorants et compagnie (oui oui, je vous vois venir ^^) la réponse en photo...
On peut cliquer sur toutes les photos pour les agrandir...
Je vous conseille de le goûter, mais bon si vous avez trouver une recette de gaspacho qui vous convient, continuez à le faire vous même hein ;-) Par contre, un gaspacho que je fais moi même et que j'aime plus que bien.... c'est le gaspacho de melon à l’Absinthe
Lemon addict
Pour continuer dans les produits de l'été (avant de passer aux recettes de l'été): la citronnade éthiquable qui est en fait un nectar de citron vert en provenance du Brésil. Elle se sert très très fraîche, elle est bien acide comme je l'aime... Les puristes du citron la consommeront nature, les autres pourront l'utiliser diluée ou comme base pour un mélange de jus ou un cocktail... Moi je l'utilise avec du thé pour faire du thé glacé...
A noter qu'elle est légèrement sucré, mais au goût c'est parfait pour moi.
(Photo issue du site http://www.ethiquable.com)
Des envies estivales
Et puis je suis dans ma période poisson cru... Pensez-y si vous aimez ça, c'est vraiment idéal l'été... entre maki et tartares de poisson (au bar ou au rouget). Sinon j'aime beaucoup des repas du soir simple, autour d'une tartine et d'une bonne salade vert... Entre Tartine au fromage de chèvre frais et aux figues; Tartine poire gorgonzola; Tartine rayée aux aubergines et aux tomates; Tartine pruneaux & fourme d’Ambert faite vos choix sans oublier les Bruschetta...
Et puis je n'arrête pas de faire des tartes, c'est vite fait, pratique, ça se mange chaud comme froid...
Tarte aux aubergines et au fromage de chèvre
Tarte aux tomates et au fromage de chèvre
Tarte aux tomates
La tarte aux tomates de ma maman
Des salades?
*** La semaine de la salade ***
Salade de fèves
Salade de pâtes, pas du tout comme d’habitude (aux pistaches et au fromage de chèvre sur nid de roquette)
Salade de pommes de terre colorées
Bon, et puis j'ai quand même un peu cuisiné...
Le Pesto Eleonora
Eleonora est une lectrice qui me laisse des commentaires qui à chaque fois me font très plaisir par leur pertinence et leur contenu... Il y a quelque temps, elle m'a envoyé un mail en me parlant d'un pesto un peu différent qu'elle avait découvert dans un restaurant sarde parisien, un pesto d'amandes, menthe, piment et parmesan... Elle l'avait goûté avec un plat de pâtes au restaurant puis avait eu envie de le mélanger avec des pommes de terres et des aubergines, en gratin, chez elle...
Elle m'avait follement envie de tester alors j'ai réalisé ce pesto comme un pesto traditionnel, les amandes remplaçant les pignons et la menthe le basilic; pour le piment j'ai opter pour des petits pili pili...
Je l'ai servi avec des spaghettis et le résultat était vraiment étonnant: le côté piquant et chaleureux du piment contrebalancé par la fraîcheur intense de la menthe...
À découvrir!
Merci Eleonora!
Bon, et puis j'ai quand même un peu cuisiné...
Une histoire de muffins
En fait à Paris quand nous nous sommes séparées, Ninnie m'a donné un muffin pour dans le train. Un muffin qu'elle avait fait avec Lilo, alors je vous l'demande bien, comment je pouvais refuser une pareille merveille? Et bien je n'ai même pas attendu d'être dans le train (parce que avec manie d'avoir "peur" d'être en retard, j'vous donne dans le mille, j'étais bien en avance), je l'ai dégusté, j'en ai dégusté chaque morceaux sur les marches d'un grand escalier, gare de l'est... et c'était délicieux... en fait c'était un muffin... un muffin au cassis et à la banane, avec une touche de bergamote... un vrai muffin. Parce que moi et les muffins on n'était plus copains depuis un long moment... À force de faire des muffins à tout va, en fait on se retrouve à manger des cakes en forme de muffins et désolée mais c'est pas des muffins! Non mais! Faut appeler un chat un chat. Un muffin ce n'est pas uniquement une forme, c'est une texture aussi. Et Lilo elle fait des muffins... (et puis elle fait aussi des vraies madeleines, elle ne met pas de la pâte à cake dans des moules à madeleines).
Donc comme j'ai pas pour habitude de faire des muffins, j'ai pas de moule pour...
Mais ça va peut-être changer...
Alors du coup ça m'a donné envie de refaire des muffins surtout qu'en plus j'avais été saisie par le goût et la puissance du cassis... Une baie que je méconnaissais... Du coup j'ai sauté de joie quand j'en ai trouvé (sans doute les dernières de la saison) au marché... Là plus rien ne me retenait: j'ai réalisé les muffins de Lilo. Une fournée salée au crottin de chavignol, thym et au cassis et la seconde, sucrée à la banane et au cassis... Pour le coup, j'ai eu le coup de foudre pour le cassis, c'est vraiment un fruit rouge qui gagne à être connu... heureusement j'ai réussi à en congeler un peu :)
Donc encore merci Lilo de m'avoir rabiboché, pas seulement avec les financiers mais en plus avec les muffins.
Ne pas se fier aux apparences
Ça aurait pu être un suicide alimentaire
complètement décadent...
Mais en fait c'était juste pas vraiment réussi...
La tarte aux mirabelles de ma maman...
Avec ma soeur (enfin surtout elle quand même hein...) on est assez psychorigides de la tarte aux fruits... Que ce soit pour les mirabelles ou pour les quetsches, c'est de la pâte à tarte (là , nous tolérons quelques variations) et des fruits dénoyautés, à la rigueur un voile de sucre et basta... pas de crème, de vernis-à-tarte ou autres décorations...
Mais si ce n'est pas votre cas, si vous êtes du genre fioritures et amandes, Mingoumango sera vous séduire...
Des histoires d'ingénieurs
En écho au billet d'Hilda intitulé "Des fruits et un ingénieur", j'ai eu envie de vous parler d'un blog anglophone que j'ai découvert il y a déjà un bail, par le plus grand des hasards (google, mon ami) et que je trouve très ludique... La scientifique en moi trouve même ça terriblement génial... Le blog s'appelle "Cooking for engineers" et ce que je préfère c'est leur petit tableau récapitulatif de chaque recette (en bas de page juste avant les commentaires): que la recette soit simple ou complexe, elle est résumable sous forme de tableau; regardez ici pour le tiramisu, par ici c'est les scampi ou le bon gros gâteau au chocolat US... et qui a dit New York cheesecake? Bon, je suis peut-être la seule mais je trouve le concept assez puissant (ndlr: "puissant" est un adjectif très utilisé par les matheux, par exemple: "la puissance de cette démonstration" ou "la puissance d'un raisonnement" ca fait bien longtemps que je ne suis plus matheuse mais bon, j'trouvais l'adjectif à sa place ici ^^).... ;)
C'est nouveau au rayon chocolat de votre supermarché...
La pistache c'est assez tendance en ce moment je trouve et certains le comprennent... voilà donc côte d'or qui nous sort un chocolat noir (70%) aux éclats de pistaches caramélisés...
Forcément quand j'ai vu ça, j'ai testé ;)
C'est pas mal, mais ça ne révolutionne pas tout (contrairement au chocolat noir Lindt au chili que j'aime beaucoup....)
Vous mangez quoi cette semaine?
Je voulais aussi vous parler d'un billet très intéressant au sujet du travail d'un photographe (Peter Menzel) qui a vécu, avec sa femme, dans 30 familles de 24 pays différents. Il a étudié (et photographié) à chaque fois l'alimentation de ces familles ainsi que le budjet qui y est consacré. J'avais lu plussieurs articles dans la presse au moment de l'expo et j'avais trouvé ça tout aussi amusant qu'intéressant comme idée. Jettez y un coup d'oeil, c'est parfois très "étonnant"...
Ils ne cesseront jamais de nous étonner ces japonais...
Voilà les mikado à la fraise...
Totalement girly (et goût totalement fraisechimique aussi) :)
Ma soeur a adoré...
Où les trouver?
Jujiya
48 rue Saint Anne (75001)
Pour finir, chuis pas comme ça, une mini "recette"
Grani-thé au matcha
Déjà vue chez Ninnie et depuis complètement adopté chez moi depuis l'an dernier, il fait une apparition quasi quotidienne chez moi quand il y a du soleil...
250mL d'eau
1 cuillère à café de thé matcha
1 petite cuillère à thé (ou 1/2 cuillère à café) d'aspartam en poudre
Mélanger tout ça et le mettre votre freezer ou congélateur... transformer ça en granité en venant gratter tout ça régulièrement avec une fourchette.
Ici j'utilise de l'édulcorant car c'est plus facile à dissoudre (pas besoin de chauffer or quand on est feignasse...) et puis car ici on n'a pas besoin de la texture apportée par le sucre.
Bref, vous pouvez utiliser du sucre semoule si l'édulcorant vous exaspère ou ne pas mettre de sucre du tout si vous aimez le matcha nature...
En fait d'ailleurs, à ce sujet, c'est bizarre, mais je bois toujours moi thé chaud nature en hiver mais en été, il faut que je sucre mes thés glacés... Y'a une explication scientifiques ou chuis juste pas normale?
Pour contrer d'avance tout commentaire: si j'ai parlé de ces produits c'est car j'en avais envie... il n'est pas question ici de partenariat ou autre... J'ai découvert et acheté moi même ces produits.
Copyright © 2006-2010 Loukoum°°° - Beau à la louche | Tous droits réservés
samedi 7 juillet 2007
Open up
Très joli mais au goût c'est loin d'être mon préféré...
Hunan
Coeur de Pekoe
Thé vert & Fleur de chrysanthème rose
Achat & Info
Le thé des muses
51 rue du Fossé des Tanneurs
67000 Strasbourg
(Non, je n'ai pas d'action chez eux ^^)
Et puis:
Joyeux anniversaire Théo!
lundi 21 mai 2007
Fleur de Geisha
Le thé Fleur de Geisha est un de mes thés favoris, un de ceux qu'il y a toujours chez moi. C'est un mélange délicat de thé vert japonais sencha subtilement parfumé aux fleurs de cerisier.
Chaque printemps, la floraison des cerisiers est un événement très attendu au Japon, où la contemplation des cerisiers en fleurs est une tradition nommé Hanami. Elle a inspiré ce thé que l'on peut acheter (pour pousser la nippon mania jusqu'au bout et à condition d'être prêt à y mettre le prix) dans une boîte en métal et papier washi (Le washi est le papier japonais traditionnel, fabriqué à la main à partir de fibres naturelles depuis le VIIe siècle), décorée du motif sakura (nom japonais des cerisiers ornementaux du Japon ainsi que de leurs fleurs), que l'on retrouve traditionnellement sur les kimonos des geishas.
Quand on ouvre la boîte, c'est une odeur douce et caractéristique qui nous parvient, et quand il est dans la tasse, ce thé vert clair adopte facilement une teinte dorée... En bouche, c'est une petite merveille, tout en douceur sans la moindre touche de sucré, un goût magique et subtil qui m'envoûte... simple et sophistiqué à la fois. Une alliance on ne peut plus réussie.... un peu comme si nous nous retrouvions au milieu des cerisiers... en fleurs…
Pas besoin d'aller au Japon pour voir des cerisiers...
Strasbourg, mars 2007
Thé Fleur de Geisha
5 € / 100 g (sans la boîte)
19€ / 100g (avec la boîte)
Le palais des thés
http://www.palaisdesthes.com/
Achat online et liste des boutiques ici.
A Strasbourg c'est 124 Grand'Rue
