Beau à la louche

jeudi 8 mai 2008

Pour faire fort, on a fait fort! (et un nougat glacé aux fruits rouges)

 
Je n'aurai pas cru vous reparler de cette fève si vite, mais comme Soho, je ne résiste pas à partager cette découverte avec vous :-) ... C'est trop trop bon :-)
Donc hier le gang du seva a découvert cet article sur le site du Figaro Madame traitant des "Kitchen victims", et à la troisième page, gros gros choc:

 

   
 

C'est écrit trop petit pour vos yeux? Non seulement vous pouvez cliquer sur la photo pour l'agrandir, mais en plus je vous mets le texte:

 

 

 

Alors notre chère fève seva du premier avril est arrivée jusque chez Madame Figaro qui a relayé le buzz.
Je n'ai pas tout de suite saisi l'humour de l'auteur de cet article et j'en suis sincèrement navrée, je lui présente mes plus plates excuses, et je comprendrais bien qu'elle ne les accepte point. A la première lecture j'avais pris son article bien trop sérieusement, ce qui est fort dommage puisqu'on avait justement organisé notre fève seva pour se moquer des Kitchen Victims que nous étions... et je n'avais malheureusement plus cet esprit potache en tête quand j'ai découvert cet article. Désolée.
Mais bon, je le répète pour ceux qui avaient raté l'épisode précédent: la fève seva n'existe pas, ce n'est donc qu'un canular du premier avril.

**********

 

 

Le nougat glacé c'était vraiment MON dessert fétiche quand j'étais gamine. S'il était à la carte d'un restaurant, mes parents n'avaient même pas besoin de me demander si je voulais un dessert ni ce que j'avais choisi, ce fut pendant un moment, systématiquement vers le nougat glacé que mon choix se portait... Pourtant ils étaient souvent aux fruits confits et déjà à l'époque, les fruits confits et moi on était pas copains... Mais dans les nougats glacés c'était différent! Et du coup, j'en ai fait pas mal aux amis de mes parents qui venaient manger... Des nougats glacées aux fruits confits, d'autres aux fruits secs et d'autres tout simplement aux fruits... Car quand j'étais petite j'avais juste le droit de cuisiner du sucré, ma mère se réservait le salé (ou alors elle considérait que ce n'était pas pour les enfant... faudrait que je lui demande). A l'époque, j'avais testé pas mal de recettes, recettes photocopiées des bouquins et magazines de ma mère et minutieusement rangé dans mon classeur; et, à chaque fois j'annotais les recettes avec mon opinion, à l'époque ces petites phrases étaient brèves et expéditives "On peut trouver mieux", "Ça va mais vraiment rien de fantastique" "Tout tombe au fond" "Ouais, bof, à ne pas refaire"... depuis je suis toujours aussi critique et exigeante mais je développe un peu plus mes impressions ;-)
   
Toujours est-il qu'il semblerait que le nougat glacé soit passé de mode... puisqu'il déserte à présent les cartes des desserts... On lui préfère nettement les pannacotta, verrines et autres exotismes... Pourtant c'est délicieux un bon nougat glacé, ça ne plombe pas une fin de repas, c'est frais en été, ça se préparer à l'avance et c'est un dessert glacé réalisable sans la moindre sorbetière... Pas mal en vue du printemps non? J'ai réalisé que ça faisait perpet' que je n'avais pas mangé de nougat glacé en septembre dernier (je vous zappe les circonstances un peu... euh... glauques?) et j'ai mis ça sur le dos du mini frigo de mon ancien appart qui n'avait pas de congélateur... Mais depuis notre nouveau frigo est parfait et l'idée de me remettre aux nougats glacées m'a taraudé jusqu'à ce que je trouve l'occasion de refaire une recette qui à l'époque avait été qualifiée de "Ca va mais on peut mettre plus de nougatine", okay, j'ai doublé les doses de nougatine et tout le monde a été ravi....
 

Nougat glacé aux fruits rouges

Recette d'un (très) vieux Cuisine et Vins de France, adaptée
Pour 12 personnes :
500g de fruits rouges (pour moi un mélange de groseilles, cassis, mûres, myrtilles, framboises, mais vous pouvez aussi penser aux fraises) A noter qu’un nougat glacé se congèle alors n’utilisez pas des fruits congelées-décongelées !!
Pour la nougatine :
200g d’amandes
200mL de crème liquide
300g de sucre
Pour la meringue :
2 blanc d’œufs
60g de sucre
300mL de crème fluide
Pour le coulis :
800g de framboises
100mL de sirop de sucre de canne

    

Préparer les fruits : trier, laver, équeuter les fruits. Si certains sont trop gros, les découper.

Réaliser la nougatine : hacher les amandes et les réserver. Dans une casserole, porter à ébullition la crème, 3 cuillères à soupe d’eau et le sucre. Faire cuire à feu vif pour obtenir un caramel puis retirer du feu. Tant que le caramel est chaud, y ajouter les amandes, mélanger et verser la nougatine obtenue sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser refroidir. Casser ensuite en petits morceaux puis réduire les deux tiers en poudre au mixeur.
Note: j'ai trouvé l'obtention du caramel à base de crème longue et peut être un peu fastidieuse. Vous pouvez si vous préférez, concasser les amandes, les faire dorer dans une poêle à sec puis les saupoudrer de sucre semoule qui va caraméliser sur le feu et enrober les amandes de caramel. Ensuite faite de même: verser la préparation sur une feuille de papier sulfurisé etc...


Réaliser la meringue : dans un saladier, monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sucre.
Faire cuire le sucre à 118-120°C puis le verser en filet sur les blancs sans cesser de fouetter. Continuer de fouetter jusqu’à ce que les blancs soient très lisses, brillants et froids.
Monter ensuite la crème en chantilly, à l’aide d’une spatule, mélanger la meringue et la chantilly avec délicatesse, y ajouter ensuite la nougatine (en poudre et en morceaux) puis les (morceaux de) fruits.

Tapisser un moule à cake de très grande taille (ou deux plus petits) de papier film, le garnir de la préparation. Mettre au congélateur pour 12 heures. Démouler et servir avec le coulis de framboises.

Coulis de framboise : mettre dans un blender les framboises et le sirop de sucre de canne. Mixer.

**********

 

Sinon, nouvel opus de mes découvertes en ce qui concerne les blogs de cuisine...

 

* Poppy Pop Corn *

Clic!
Tout nouveau, tout beau!
Chouette univers, jolies photos et une recette qui devrait plaire à certaines ;)

* Gourmandises gluten free *

Clic!
Je trouve que ce blog prouve, si c'était encore à faire, que la cuisine sans gluten
peut être délicieuse & belle.
Les photos, la mise en page et les recettes sont très bien réalisées
et le design fait drôlement penser au sublime B comme bon
Je craque pour:
Son marbré à la cannelle
Son très graphique coulant au caramel au beurre salé
Sa tatin revisitée
Son cerisier

* La boîte à sardine (les chéchés) *

Clic!
Un univers tout doux et accueillant,
des dessins drôlement jolis
et des recettes qui donnent envie de mettre les pieds sous la table...
ou d'être grignotées avec une tasse de thé en écoutant Cat Power...
Je craque pour:
Leurs tartelettes citron - pavot
Leur tarte saumon poireaux

* A la cuisine de Shoko *

Clic!
Le blog d'une franco japonaise
extrêmement fournis en recettes en tous genre.
Vous y trouverez forcement votre bonheur et pas uniquement des recettes japonaises
Je craque pour:
Roulée tout rose à la fraise
Comme un quatre quart au rhum raison

 

vendredi 28 décembre 2007

Dessert facile, rapide et assez festif pour feignasse qui boude

 

Ce dessert est né d’un raz le bol.
Mais en même temps c’est pas plus mal car c’était très bon. Quand j’avais vu la recette chez la tambouille, j’ai su que j’allais rapidement la tester… mais peut être pas aussi rapidement… car pour le repas de noël avec les filles j’avais initialement prévu de leur faire un dessert très chocolaté (mais toujours pas de bûche ^^) et encore, j’aurai bien fait rien du tout sinon mettre les pieds sous la table… je leur avais d’ailleurs envoyé un mail disant peu ou prou que : « Je vous informe par la présente que je décline tout proposition de réalisation de ce repas, en effet cette fois ci je vous laisse exprimer votre créativité culinaire, si vous le souhaitez je propose simplement de réaliser un dessert chocolaté. Bien à vous & bonne semaine » ;)
Parce que là, j’avais plus envie, lors des derniers repas, c’était souvent moi qui cuisinais pour elles. Ca me faisait plaisir non seulement de cuisiner pour elles, de les avoir pour cobayes et d’essayer de leur faire plaisir. Mais là, j’avais envie qu’on inverse les rôles… parce que faut pas croire que les miss ne savent pas cuisiner, loin s’en faut…
Mais visiblement mon petit mail ne les a pas ravies et elles m’ont quand même chargé du dessert…
Et moi j’ai pas été ravie du tout de les entendre dire « Ah ouais bah là, avec LN on a pas trop le temps. Donc, je vais juste acheter quelque chose de tout prêt… »
« … Pardon ? »

Alors là j’ai changé tous mes plans. Parce que moi aussi j’ai pas le temps et j’avais subitement plus du tout envie de me démerder pour en trouver quand même et passer une bonne partie de la soirée de la veille à leur faire un dessert au chocolat… Du coup j’ai cherché une recette de feignasse faite en deux temps trois mouvements mais qui excite quand même un peu les papilles, parce que dans le lot, y’en avait une qui faisait quand même l’effort de nous concocter un tartare de saumon en entrée…

    

Tarte framboise-macaron
Recette de la tambouille, légèrement adaptée

Une pâte sablée (toute prête puisque je suis une fille têtue, maison si vous ne boudez pas ^^)   
100g de poudre d’amande + 5 cuillères à soupe
500g de framboises congelées
4 blanc d’œufs
1 pincée de sel
1 pointe de couteau de colorant rouge en poudre ou quelques gouttes de colorant rouge liquide (facultatif)
200g de sucre glace

Foncer le moule à tarte avec la pâte sablé, la piquer à la fourchette et la saupoudrer de 5 cuillères à soupe de poudre d’amande. Recouvrir avec les framboises.
Préchauffer le four à 220°C.
Battre les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Quand ils sont fermes, ajouter le colorant si vous le souhaiter afin de donner une belle couleur rose aux blanc d’œufs. Ajouter ensuite le sucre et le reste de la poudre d’amande. Incorporer délicatement à la spatule. Étaler sur les framboises. Enfourner pour 40 minutes. Si ça dore trop vite au cours de la cuisson, n’hésitez pas à couvrir avec une feuille de papier aluminium.

Très simple non ?

Si vous n’êtes pas de mauvais poil et que vous avez un peu de temps devant vous, vous pouvez :

• Précuire un peu la pâte sablée à blanc pour qu’elle absorbe moins le jus des framboises et soit au final donc, plus croquante
• Réaliser des petites tartelettes plutôt qu’une tarte, ce sera plus jolie…
• Et puis à mon avis on peut diminuer les quantités de sucre, c’est un peu trop sucré et comme ici il n’est point question de croutage et collerette, on peut sans doute être plus flexible sur les proportions…

PS : pour ceux et celles qui veulent l’épilogue, je ne suis pas si rancunière que ça, j'ai pas boudé pendant tout le repas ;) et puis les miss ont quand même culpabilisé suite à mon pseudo coup de gueule et Jul a sauvé la chose en réalisant de délicieux poireaux farcis… C’est pas ma colloc’ pour rien =)

 

vendredi 27 juillet 2007

La cuisine de ma mère – LA charlotte

 

Dernière étape (pour le moment) dans le livre de cuisine de ma mère, et pas des moindres.

Oui, LA charlotte. Tout court. Pas la charlotte à ci ou à ça mais LA charlotte. Car si certaines sont des psychorigides du cheesecake, moi je suis une psychorigide de la charlotte. La charlotte, elle est à la framboise et c’est tout. Qu’on ne s’amuse pas à me faire une charlotte à la pèche ou à je ne sais quoi. Et la charlotte c’est des framboises et de la crème chantilly, si on me parle de crème pâtissière ou « mousse de framboises » mes poils se hérissent. Ça va pas la tête ? Sacrilège ! Et la charlotte, elle n’est pas alcoolisée. Non mais.

Cette recette de charlotte me berce depuis mon enfance et je ne m’étonnerai pas qu’elle ait bercée l’enfance de ma mère… C’était d’ailleurs mon gâteau d’anniversaire lors de mes trois ans…

Pensive devant ma charlotte d'anniversaire...
Je venais de souffler mes trois bougies...
La bougie en clown rouge je l'ai toujours,
dans une petite boite chez moi...

Note à moi même: dire qu'à l'époque cette robe était une de mes préférées...
Une parfaite petite fille modèle ;)

Pour la recette, c’est une très simple...

Pour une charlotte, à réaliser la veille:
350 – 400mL de crème fleurette
Le jus de 4 citrons (200mL)
Le jus de 8 oranges (800mL)
500g de biscuits boudoirs (j’insiste bien, il faut des biscuits boudoirs, l’utilisation de biscuits cuillers est elle aussi sacrilège)
40g de sucre glace
500g de framboises (congelées, ça marche très bien)

 

Mettre la crème fleurette au congélateur.
Presser les citrons et les oranges pour en extraire le jus.
Mélanger le jus des citrons et celui des oranges, mettre ce mélange dans une assiette à soupe, y tremper les biscuits boudoirs (ne pas trop les tremper ne donne pas assez de moelleux et de tendresse à la charlotte ; mais trop les tremper empêche la charlotte d’avoir une bonne tenue…). Tapisser le fond et le bord d’un moule à soufflé de biscuits imbibés.
Maintenant que la crème est bien fraîche, la monter en chantilly en y ajoutant le sucre glace.
Tapisser la première couche de biscuit avec de la chantilly puis recouvrir la chantilly de framboises. Recouvrir les fruits d’une couche de biscuits imbibés et alterner ainsi les couches : biscuits – chantilly – framboises jusqu’à épuisement des ingrédients en veillant à finir par une couche de boudoirs. 

Recouvrir le moule à souffler d’une assiette pour tasser un peu. Mettre au frigo pour 24H avec l'assiette au dessus.

Je l'ai refaite recemment lors d'une soirée filles,
pour qu'une des miss recoivent (enfin) son cadeau et souffle ses bougies...
mais bon, elle s'est plus éssouflée qu'autre chose
car je lui avais choisi des bougies adéquates, des bougies magiques...

Cette charlotte est toute simple mais c'est celle que j'aime.

Au final les framboises et la chantilly se mélangent (donc ne vous attendez pas à distinguer la couche de farmboise et celle de chantilly)...
C'est un dessert tout en douceur avec la chantilly et le velouté des framboises, très peu sucré (juste ce qu'il faut) et relevé par la pointe d'acidité des agrumes...

Et c'est encore meilleur de la déguster sur une assiette du Petit Prince, pour se retrouver le jour de ses 3 ans... ;)

Bref, vous devinez facilement que cette recette est parfaite pour le petit jeu de
"La recette de mon enfance" de Clairechen

Oui, j'avais customisé mon gobelet avec une étiquette de fromage
Et oui, si jeune et déjà cheese addict...

 

Bizarrement j'étais beaucoup plus occupée à papoter avec mon voisin de gauche (mon tonton)
et je n'étais pas pressée de manger ma charlotte...
Quelques années plus tard, elle fait nettement moins long feu dans mon assiette ;) ...

Bilan de la semaine des recettes de ma  mère:

Jeudi – La meilleure des tartes au fromage blanc, recette alsacienne
Mercredi – les spaghettis à la tomate
Mardi – la terrine de crabe
Lundi – la tarte aux tomates

 

Note de bas de page absolument inutile et futile et personnelle en plus:
N. si tu passais par là, sache que je ne t'ai pas offert un livre sur les charlottes sans avoir forcément l'arrière pensée de vouloir goûter à tes futures créations... Donc ne te gènes pas pour faire des choses un peu différentes de LA charlotte... parce que tu m'a déjà bluffé avec une charlotte non seulement au chocolat mais en plus alcoolisée alors, sait on jamais... ;)

jeudi 14 juin 2007

Ramène ta fraise !

 

 

   

J’ai une relation très particulière avec les fraises, pendant des années, je n’ai fait que les croquer entières, en les tenant par leur petite queue verte, poussant le vice à ne pas vouloir les manger si ma mère les avait équeuter ou pire découper en morceaux (sacrilège !), la contre partie, c’est que les fraises, je ne les cuisinais pas (du tout). Mais cette année, j’ai un peu (beaucoup) changé mes habitudes, un billet de Anne m’y a poussé et surtout une cargaison de fraises lorraines que Krikri m’a ramenées en direct de son jardin (oui oui, il y a eu des jalouses ^^ ). Merci Krikri!

Je voulais goûter l’association fraise & vinaigre balsamique, avec Blonde on avait déjà assaisonné une simple salade de fraises avec une touche de balsamique sans vraiment être complètement convaincues, j’ai décidé d’utiliser une réduction de balsamique…

 

Fraises & réduction de balsamique

Faire réduire sur feu doux 40mL de vinaigre de balsamique jusqu’à n’avoir qu’une cuillère à soupe de concentré sirupeux. Découper vos fraises comme bon vous semble et les napper de réduction de balsamique. Pas très compliqué quoi... :)

 
Verdict : mouais… c’est bon mais pas complètement convaincant… d’où m’a décision de tester le caramel de vinaigre balsamique, pour voir… J’ai suivie la recette de scally, en fait la recette de caramel de balsamique est celle de Ségolène, postée en commentaire ici.

 
 
Fraises au caramel de balsamique               

 

Mettre dans une casserole 100g de sucre semoule et 100g de vinaigre balsamique, mélanger, porter à ébullition puis laisser réduire à feu doux jusqu’à avoir une consistance très sirupeuse, épaisse. Tremper vos fraises dans ce caramel ou choisissez plutôt de verser ce caramel sur les fraises.
S’il vous reste du caramel, il se garde très bien quelques jours et se réchauffe très bien.
Cette version à l'avantage de me permettre de garder ma manie de croquer les fraises sans les découper! Miam! :)

   

Verdict : extra ! c’est vraiment délicieux, je l’ai refait depuis plusieurs fois et les plus septiques ont tous étaient convaincus ! À tester absolument avant la fin de la saison des fraises !


 
Salade de fraises au citron et à la menthe

Recette simple et délicieuse de Odélices
Laver, équeuter et couper 300g de fraises en morceaux ; émincer 6 feuilles de menthe.
Mélanger les fraises, la menthe, le jus d’un demi citron et 1 cuillère à soupe de sucre. Laisser macérer/reposer au frigo.

    

 
Ensuite je me suis prise de la lubie des fraises aux sirops doux, sirop d’hibiscus, sirop de gingembre, sirop menthe & citron. Parmis les trois, certains s’en douteront, ma version favorite est sans hésiter celle au gingembre, parfaitement dosée, gingembrée doucement, juste ce qu’il faut ! Parfait.

Fraises en sirop d’hibiscus

Mettre dans une casserole 150mL d’eau et 3 cuillères à soupe de sucre, porter à ébullition afin de dissoudre le sucre. Hors du feu, ajouter 1 cuillère à soupe bien bombée de fleurs d’hibiscus séchées laisser infuser/refroidir pendant 15 minutes, filtrer et verser sur les fraises (300-400g environ), laisser macérer/reposer au frigo jusqu’au moment voulu.

Fraises en sirop de menthe et de citron

Mettre dans une casserole 150mL d’eau et 3 cuillères à soupe de sucre, porter à ébullition afin de dissoudre le sucre. Hors du feu, ajouter le zeste d’un citron jaune, le jus d’un demi citron et 10 feuilles de menthe finement ciselées remettre sur le feu à petit bouillon trois minutes environ ; laisser ensuite refroidir puis verser sur 400g de fraises lavées équeutées et découpées en morceaux. Laisser reposer au frigo.
 

   

Fraises au sirop de gingembre

Peler et râper un morceau de gingembre de la taille d’un pouce.
Mettre dans une casserole 150mL d’eau et 3 cuillères à soupe de sucre, porter à ébullition, ajouter le gingembre et laisser bouillonner 5 minutes puis laisser infuser/refroidir hors du feu. Filtrer et verser sur 300g de fraises lavées équeutées et découpées en morceaux. Laisser macérer/reposer au frigo jusqu’au moment voulu.

 

dimanche 27 mai 2007

La vie en rose

 

Alors, pour une fois, j’ai pas mal de choses à dire…  Tout d’abord…

Joyeux Anniversaire Ninnie !

Je ne pouvais pas souhaiter son anniversaire à mon acolyte de la cheesecake mania avec autre chose qu’un cheesecake!… Et j’ai choisi un cheesecake tout en douceur et tout rose. J’espère qu’il te plaira autant qu’à moi ! Je l'ai vraiment beaucoup aimé, mais ma passion pour les framboises ne doit pas y ête étrangère. La texture est douce, onctueuse, crémeuse, un mélange de philadelphia et de ricotta. Une crème légèrement citronnée et allégée, aérée par une couche de framboises en son milieu.  Pour la base biscuitée, j’ai utilisé ta technique du nectar de fruit et mon choix s’est porté sur les Biscuits roses de Reims. Bon, je dois avouer que je les ai un peu trop imbibés, sur le coup ça semblait parfait, mais après 48h au frigo, la base était un peu trop humide. Si j’ai beaucoup aimé cette base, certains ont trouvé qu’elle manquait de croquant… Est-ce la faute au nectar ou à moi qui ai eu la main un peu trop lourde ? À voir…

Bon, j’ai encore des choses à raconter… mais place à la recette d’abord….

Pink Cheesecake 

 

270g de biscuits roses de Reims
100mL de nectar de framboises, ou autre fruit rouge si vous ne trouvez pas (en fait c'est trop, 70mL doivent être suffisants)
400g de philadephia®
400g de ricotta
130g de sucre
4 œufs
Le zeste de 2 citrons (certains auraient préféré sans... pas moi!)
250g de framboises congelées
125g de framboises fraîches (pour la décoration)

   

 

La Maison Fossier perpétue une tradition biscuitière qui participe à la renommée de Reims; vers 1690, des boulangers champenois créèrent une recette destinée à profiter de la chaleur du four à pain après la cuisson, pour cuire et recuire une gourmandise sucrée ; le «bis-cuit» de Reims était né.

Rose pour la douceur, poudré pour la noblesse, craquant pour le plaisir, les traits de séduction du biscuit rose sont soigneusement préservés par les maîtres biscuitiers Fossier. Depuis l'origine de la Maison en 1756, le secret de fabrication est jalousement gardé. La recette est simple mais de réalisation délicate : à base d'oeufs frais, de sucre et de farine, parfumée à la vanille, légèrement teintée de carmin (colorant naturel), poudrée de sucre glace, la pâte subit deux cuissons successives, ce qui confère au «bis-cuit» la particularité de ne pas se déliter quand il est imbibé. Cette qualité réservée au seul véritable biscuit a inspiré la belle tradition de le tremper dans un verre de vin rouge des coteaux champenois ou dans une flûte de champagne.

Texte extrait du site http://www.biscuits-fossier.com
où vous trouverez plus d'informations

 

Réduire les biscuits en poudre grossière au mixeur (ou alors les émietter en les brisant entre les doigts). Ajouter le nectar aux miettes de biscuits puis faire marcher à nouveau le mixeur brièvement (ou mélanger manuellement).
Recouvrir un moule à charnières de papier sulfurisé, y verser les miettes de biscuits et tasser avec le fond d’un verre tout en essayant de faire remonter les miettes sur les bords du moule. Mettre au congélateur ou réfrigérateur le temps de préparer la garniture.

 

 

   

Préchauffer le four à 150°C.
Fouetter les fromages pour les assouplir. Ajouter le sucre, mélanger. Puis ajouter les œufs un après l’autre en mélangeant entre chaque œuf. Ajouter le zeste de citron et mélanger.

Verser sur la croûte la moitié de la préparation, ajouter les framboises encore congelées et finir avec la deuxième partie de la préparation au fromage.
Cuire 1H15. Laisser refroidir dans le four.

Réserver 48H au frigo. (24H ca marche aussi mais c'est moins bien, alors à vous de voir)

 

Cheesecake en préparation...


Avant de servir décorer avec des framboises fraîches...

 

J’aimerai offrir cette recette à Sophie aussi. Bon, vous allez me dire (et vous aurez raison) qu’on offre pas la même chose à deux personnes…. Mais je pense que Ninnie n’aura pas d’objections à partager son gâteau avec Sophie, puisque c’est pour la bonne cause, pour la chaîne rose de « Femmes avant tout ». C’est Requia qui a lancé cette chaîne sur la blogosphère afin de faire connaître le blog « Femmes avant tout » dédié aux personnes sensibles à la valorisation de la féminité face au cancer (du sein et d’ailleurs). Je me devais de participer, pour de vrai.

 

C'est pas encore fini....

 

    

Ensuite comme il me restait des framboises, j’ai décidé de les utiliser illico presto… Et ça donne une petite glace express et végétale… Texture crémeuse garantie.

J’ai utilisé une méthode de feignasse ultra simplissime : mettre dans le bol du mixer 200g de framboises encore congelées et 150mL de préparation pour chantilly végétale Soyatoo! (disponible en magasin bio et découverte grâce à La belle au blé dormant). Mixer et déguster immédiatement !

C’est si simple, pourquoi s’en passer ?

 

 

dimanche 3 septembre 2006

Black is beautiful

Je n’ai jamais eu de jardin et je ne suis pas assez campagnarde pour connaître tous les coins à mûres ou à framboises des environs… Et la saison des mûres arrivait et j’étais frustrée de devoir me contenter du nombre infime de mûres contenues dans les petites barquettes hors  de prix…  C’était sans compter sur Valérie qui m’a ramené un tupperware contenant plus que beaucoup beaucoup de petites baies noires… Youhou ! Merci Valérie !

Tarte sanglante

    

Pour la garniture :
Des mûres
Du sucre semoule

Pour la pâte sucré de Pierre Hermé (je l’ai juste aromatisée plutôt au citron plutôt qu’à la vanille)
125g de beurre à température ambiante, coupé en petits morceaux
85g de sucre glace
25g de poudre d’amande
4g de sel fin
Le zeste d’un petit citron non traité
1 œuf
210g de farine

Malaxer le beurre pour bien l’assouplir puis y ajouter successivement le sucre glace, la poudre d’amande, le sel, le zeste de citron, l’œuf et la farine et veillant à bien mélanger après chaque ingrédient.
Former une boule, l’envelopper dans du papier-film et la mettre au frigo pour 2H.

Etaler ensuite la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, foncé le moule, piquer la pâte à la fourchette, saupoudrer de sucre, remplir de mûres, saupoudrer encore un peu de sucre si les mûres sont acides et enfourner pour environ 30 minutes à 220°C.
Faire refroidir sur une grille à la sortie du four.

Black Crumble

Des mûres, beaucoup de mûres
6 biscuits boudoirs
120g de farine
120g de poudre de noisette
80g + 20g de cassonade
Sel
Cannelle (une bonne dose)
120g de beurre un peu ramollo

Préchauffer le four à 180°C.
Placer les mûres dans un plat pouvant aller au four. Une bonne couche de mûres.
Mixer les boudoirs et saupoudrer cette poudre au-dessus des mûres, la poudre de boudoirs devrait absorber le jus (ou une partie au moins) rendu par les mûres à la cuisson et les empêcher ainsi de détremper le crumble.
Mélanger la farine, la poudre de noisette, les 80g de cassonade, la pincée de sel et la dose de cannelle qui vous convient. Ajouter ensuite le beurre et triturrer la préparation avec les doigts pour lui donner une consistance sableuse.
Recouvrir les mûres de ce sable à la noisette et saupoudrer avec les 20g de cassonade.

Au four 30 minutes.

jeudi 17 août 2006

Crème à la mangue d'Eggs

On recherche le soleil comme on peut… par exemple en réglant le sort de cette mangue parfaitement mure qui attend sagement dans le coin du frigo….

C’est une recette simplissime trouvé chez Eggs and mouillettes, et que j’ai aussi vue chez Tours et Tartines. Elle est issu du livre « Tentations » de Philippe Conticini.

Pour deux petites crèmes :
1 mangue
Le jus d’un demi citron
1 cuillère à café de maïzena
1 filet d’eau

Éplucher la mangue, la découper en dés et la mixer avec le jus de citron.
Mettre dans une casserole et porter à ébullition.
Délayer la maïzena dans le minimum d’eau avant de la rajouter à la préparation et laisser encore un peu bouillir. 
Une fois que la préparation a bien épaissie, verser dans des pots et mettre au frigo.

Simplissime et délicieux… Et très light aussi !

vendredi 28 juillet 2006

Tourtière aux pommes

Je me souviens de vacances avec mes parents un été (il y a trèèèès longtemps), dans le Gers à Eauze. Pendant ces vacances, nous avions découvert les tourtières aux pommes… Spécialité de Gascogne. Mon père en avait acheté (car chez nous, c'est mon père le prédisposé aux courses...) très très souvent pendant notre séjour, nous avions dû tester toutes les boulangeries du coin! C’était le dessert de l’été ! La surprise, c’était qu’à notre retour en Lorraine, notre boulanger s’était mis à faire des tourtières !?? Et bien, lui aussi avait découvert la Gascogne pendant ses vacances !

Tourtière aux pommes à la manière d’Hélène Darroze

Pour 4 tartelettes:

Des feuilles filo
80g de beurre
20mL d’Armagnac
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 gousse de vanille
3 pommes

Pour mon plus grand malheur, je n’ai pas trouvé de feuille de filo (et  c’est pas faute de ne pas avoir cherché…) j’ai donc du me rabattre sur des feuilles de bric. Je préfère toujours travailler les feuilles de filo, je trouve ça plus facile et j'en trouve sans problème quand je suis à Strasbourg, mais ici, c'est une autre affaire!
En prime, ultime sacrilège, j’ai remplacé l’Armagnac par du rhum… Mais bon, rhum et vanille ça le fait aussi non ?

Faire fondre doucement le beurre, hors du feu y ajouter l’extrait de vanille, l’intérieur de la gousse de vanille et l’armagnac.
Peler et épépiner les pommes, les tailler en fines lamelles.
Détailler la pâte filo en carrées de 8 cm de côté. Il faut 8 carrés de 8 cm de côté environ par tartelettes.
Badigeonner chaque carré recto verso avec le mélange beurre-armagnac.
Dans le moule à tartelette, déposer deux carrés de filo en quinconce, puis 4 lamelles de pommes, puis à nouveau deux carrés de filo en quinconce, des pommes, des carrés de filo, des pommes et finir par deux dernières feuilles de filo en quinconce.
Découper des lamelles de feuilles de filo (3 par tartelette) un peu plus larges que des tagliatelles et les utiliser pour décorer le dessus de la tartelette.

Réaliser chaque tartelette l’une après l’autre car les feuilles de filo sèchent très vite.

Cuire à 180°C pendant 15 minutes.

Normalement ça se mange tiède… mais par les températures qui courent…

Au risque de vexer Hélène Darroze ;), je ne suis pas convaincue par cette technique… Bon, c’est peut être car je n’avais pas de feuilles filo… Mais je trouve qu’il n’y a pas assez de pommes…

jeudi 27 juillet 2006

Une île de verdure au milieu d’un champ de fraise

Voici ma participation à la nouvelle (et onzième) édition du kikiveutkivientkuisiner (KKVKVK pour les intimes) qui se déroule cette fois ci chez Sylvie d’amuses bouche… qui a décidé de nous  faire tous faire… des îles flottantes… Quand j’ai vu ça j’étais pas ravie : j’aime pô les îles flottantes… enfin les îles caramélisées je veux bien mais la crème anglaise, booarf… c’est pas trop my cup of tea… J’ai réfléchie un peu (ça m’arrive de temps en temps… mais là c’est les vacances, le cervelle est en mode off pour encore pas mal de semaines… et oui c’est beau la vie d’étudiants! ;) et finalement cette idée s’est imposée à moi…

Pour 3 personnes :

Pour un champ rouge : Mixer 600g de fraises avec 6 feuilles de menthe, le jus d’un petit citron (ou d’un demi gros citron) et plusieurs tours de moulin à poivre (de Sechuan c’est encore mieux). Mettre au frais.

Pour des îles vertes : Monter 2 blancs d’œuf avec une pincée de sel en neige peu ferme, ajouter ensuite un sachet de sucre vanillé et 1 cuillère à café et demie rase de thé matcha (ou 1 cuillère à café bien bombée). Continuer à battre les œufs jusqu’à avoir une neige très ferme. Réaliser un thé Matcha dans une casserole : quand l’eau frémie ajouter le thé (approximativement 1 cuillère à soupe rase de thé Matcha pour 1L d’eau), bien mélanger au fouet, quand le thé frémis, y pocher des cuillérées à soupe de blanc d’œuf : les laisser cuire quelques secondes d’un coté puis les retourner et les faire cuire quelques secondes de l’autre coté. Les égoutter et les mettre dans au frigo jusqu’au moment de dresser le dessert.

C’est plutôt light comme dessert non ?

                     

mercredi 21 juin 2006

Linzertorte d’été

La linzertorte est pour moi liée aux repas à la Bürestubel à Pfulgriesheim avec les amis de mes parents et leurs enfants. Tout le monde autour de moi mangeait de la tarte flambée et moi, oui j’avoue, j’ai jamais accroché à la tarte flambée (pourtant d’après certains, celles de la Bürestubel sont les secondes meilleures d’Alsace… je vous parlerai de celles en première position à l’occasion…). Après les tartes flambées les adultes prenaient généralement des plats aux noms à consonance on-ne-peut-plus alsacienne… Bibelskäs, grumbeerekuechle, lawerknepfle… Les enfants eux étaient rassasiés avec les tartes flambées… Moi, forcément je faisais ma compliquée à ne pas vouloir de tarte flambée et je commandais toujours la même chose : « Bouillon de bœuf aux quenelles de moelle » et à chaque fois ma mère me disait que l’on avait pas assez mangé avec un simple bouillon, que je pourrais prendre autre chose quand même. « Tiens ma fille, tu veux pas plutôt un bibelskäs à la place ? » Non. Je ne démordais par car j’avais de la suite dans les idées, moi je voulais avoir encore de la place pour LE dessert, pour la Linzertorte.
Parce que une vraie linzertorte, faut quand même pouvoir la manger… c’est ultra sucré et maintenant je n’aime plus trop ça (remarquez, depuis gamine la confiture c’était pas mon truc, mais la Linzertorte des soirées à la Bürestubel était l’exception).

Mais revenons à ma version plus estivale de la Linzertorte, ce week end, chez LN, c’était « fruits frais à volonté » ou presque… A peine arrivé chez elle, on est allée cueillir les framboises mûres du framboisier et on a envoyé le seul mec déjà présent grimper dans le cerisier pour cueillir des cerises très foncées, très juteuses et über délicieuses…

Et ensuite, au boulot ! Au programme : tarte linzer aux framboises et clafouti aux cerises

Pour la pâte :
200g de beurre
140g de farine
2 cuillères à café de cannelle
200g de poudre d’amande
150g de sucre
1 pincé de sel
1 citron (zeste +jus)

Pour la garniture :
500g de framboises
1 sachet de sucre vanillé

Préparer la pâte : mélanger le beurre mou avec tous les ingrédients, mettre la pâte sur une surface farinée et former une boule. Laisser la pâte reposer 2H au frais.
Une fois les 2H écoulées, préchauffer le four à 210°C (thermostat 6/7), prélever 2/3 de la pâte et l’étaler (avec un rouleau à pâtisserie bien fariné) sur du papier sulfurisé. Agir avec beaucoup de délicatesse, la poudre d’amande rend la pâte fragile et difficile à travailler. 
Mettre la pâte dans un moule à tarte, piquer le fond avec une fourchette, garnir de framboises, saupoudrer de sucre vanillé.
Etaler le tiers de pâte restant sur du papier sulfurisé. Couper des lanières qui serviront à quadriller la surface de la tarte.

Faire cuire 40 minutes.
Laisser refroidir la tarte avant de la démouler.


C’est beaucoup plus agréable et léger que la Linzer à la confiture je trouve, et tout le monde à craqué pour le petit goût citronné de la pâte. Je conseille de réaliser cette tarte avec des framboises fraîches car les framboises congelées rendent plus d’eau et imbiberaient la pâte… or cette tarte a une pâte trop fragile pour être démoulée tout de suite et posée sur une grille pour « sécher » la pâte … donc le jus des framboises ramollirait la pâte. Une autre solution serait peut-être d’associer une couche de poudre d’amande en fond de tarte si l’on utilise des framboises congelées…

Avec les chutes de pâte on a réalisé des petites
tartelettes aux cerises...

Sinon, je conseille à ceux qui veulent manger des spécialités alsaciennes, dans un cadre alsacien et à quelques minutes de Strasbourg d’aller manger à la Bürestubel.

La Bürestubel
8 rue de Lampertheim
67370 Pfulgriesheim
tél : 03.88.20.01.92
http://www.burestubel.com/