mercredi 30 novembre 2011
Les marrons glacés, dix façons de les préparer
Avant de l’avoir entre les mains il y a quelques jours, j’avoue que je n’y croyais pas.
Je l’ai donc comploté un peu en secret. Depuis presque toujours je m’applique à ne pas dévoiler mes projets à l’avance, craignant non pas que l’idée tombe à l’eau si j’en parle mais plutôt de passer pour quelqu'un qui affabule si le projet n’aboutissait pas. C’est un état d’esprit qui m’amène donc parfois, comme aujourd’hui, à révéler les choses en dernière minute, un peu comme une surprise.
Et puis j’ai toujours aimé les surprises.
Aujourd’hui il est là, bien réel, en librairie depuis plusieurs jours avec sa jolie couverture brune et ses pages beiges à ouvrir au coupe papier. Au fil de ces pages : des truffes au foie gras, une terrine au chocolat irrésistible, un cheesecake inédit, un cake au potimarron dont je suis particulièrement contente, le pain d’épices comme je l’aime et cinq autres recettes autour du marron glacé.
J’espère que les marrons glacés, dix façons de les préparer vous plaira. En tous cas je suis très fière qu’il soit publié aux éditions de l’épure. Une maison d'édition que je chéris tout particulièrement pour son bon goût, son exigence et la classe de la collection « Les 10 façons ».
Et qui sait, peut être qu’en le feuilletant vous aurez envie de l’offrir à Noël avec une boite de marrons glacés !
Merci à mes cobayes préférés, auxquelsi il a quand même bien fallu expliquer la vague de marrons glacés qui a envahi mes desserts et mes plats pendant quelques mois. Merci d’être toujours volontaires pour tester, gouter et critiquer et pour ne pas ronchonner quand je vous sers la même chose quatre fois de suite histoire de peaufiner la recette !
Si vous êtes sages, dans un prochain billet je partagerais une ou plusieurs recettes coupées au montage !
Sinon dans tous les cas, une séance de dédicace est prévue samedi 3 décembre de 11h à 12h à la librairie L'usage du monde – 40 route d’Oberhausbergen à Strasbourg.
Les marrons glacés, 10 façons de les préparer
Editions de l’épure
Prix : 6,50 euros
Disponible sur amazon, dans toutes les bonnes librairies (à Strasbourg on trouve la collection « Les dix façons » à la librairie L’usage du monde mais aussi à la librairie Quai des Brumes) et sur le site des éditions de l’épure (profitez en, en ce moment les frais de port sont à 1 euro, Sonia Ezgulian signe un opus sur le pâté en croûte particulièrement croustillant et la poutargue vue par Mayalen Zubillaga vient de sortir dans la même collection « Les dix façons » - deux ouvrages hautement recommandables).
Copyright © 2006-2010 Loukoum°°° - Beau à la louche | Tous droits réservés
dimanche 16 octobre 2011
Books for cooks - Le goût du voisin
Dans la famille des livres de cuisine qui ont une âme (et qui ne l’ont pas vendue), je demande le voisin, enfin les voisins ! Bon, ok le menu n’est pas très varié en ce moment sur ce blog puisque rebelote il est question de livre de cuisine mais que voulez vous, les trois quarts de ma cuisine sont dans des cartons et je passe mon temps libre à tenter de mettre le quart restant en boite, à faire des aller-retour chez ikea, à repeindre des murs (mais aussi et surtout des portes), à me dépatouiller dans la paperasse et à recruter des déménageurs (en leur promettant un repas viril à base de leur ingrédient favoris : le gras). Du coup je dois avouer que l’innovation côté cuisine est réduite au néant et qu’on se contente de commander des sushis, de préparer des tartines, d’aller au restos et je ne cuisine que des valeurs sûres rapides et bien réconfortantes (je ne compte pas le nombre de fois où l’on a mangé de la pappa al pomodorro !).
Au moment de glisser ce livre lui aussi dans un carton, je l’ai mis de côté me disant que ce serait chouette d’en parler ici puisque pour moi il va dans la même catégorie que « A vos fourneaux avec nos grands parents alsaciens ». C’est Laure, fidèle lectrice de ce blog qui me l’a fait découvrir et j’ai tout de suite accroché.
Comme dit en introduction, « ce n’est pas vraiment un livre de recettes, mais un livre sur un voisinage ». En préambule il est expliqué que « Le projet "Le gout du voisin" est né en 2002 du constat que le gâteau est toujours meilleur chez le voisin et de l’envie de dévoiler ces secrets si bien gardés que sont les recettes fétiches de chacun ». Les auteurs ont demandé aux habitants de leur quartier (L’ilôt 13 à Genève) de partager avec eux leur recette préférée, celle que tout le monde leur demande. Je suis sûre que vous aussi vous faites un parallèle avec « A vos fourneaux avec nos grands parents alsaciens ».
Les voisins sont multiples, entre les enfants, les adultes qui cuisinent occasionnellement ou le cuisinier passionné et cela donne un livre de recettes aussi diverses et variées que l’est le voisinage : des recettes raffinées, des recettes de familles transmissent au fil des générations, de la cuisine du placard qui dépanne quand il n’y a plus rien dans le frigo, des recettes ramenées de vacances, celles que l’on tient d’un copain… Pour chaque recette les « auteurs » du livre ont pris soin de respecter le texte original et ils ont illustré très librement chacune des recettes à l’aide de photo ou de dessin. Des illustrations qui ajoutent un charme non négligeable à l’ouvrage.
Le goût du voisin c’est du pulpo à la galicienne, des œufs cocotte, des Saint Jacques à la vanille, une vinaigrette, une blanquette de veau, le cazuela de chile, des calamar farcis, de la soupe à la farine (à servir accompagnée de champagne !), du couscous, un ragout d’agneau aux noix et à la grenade, une scacciata di paterno, un gigot de sept heures, une recette de pâte à crêpes, une tarte aux herbes sauvages de l’ilôt 13, un filet mignon aux morilles, un poulet au curry vert thaï, le yorkshire pudding, les kartoffelpuffer mit apfelmus, une tortilla de patatas, une pâte à pizza, une tarte aux épinards et au thon, des rice krispies squares, un gâteau de semoule, des zwetschgenknödel, un gateau de pain perdu, du pain d’épices, de la glace aux carambar, la pomme de la reine, un gâteau au vin, du sirop de fleurs de sureau etc. : ce livre participatif est un véritable melting pot de cultures et de saveurs. Le choix de la recette et son écriture laisse entrevoir qui se cache derrière elle… Je rêve du même livre réalisé dans mon quartier… Et je craque pour les photos de cuisines, des cuisinières et des frigos (ouverts) des voisins, c’est typiquement le genre de chose que j’adore, découvrir le contenu des frigos… et le look des cuisines !
Un format sympa, une couverture en cuir tout doux et une mise en page dynamique en font un livre moderne. Si vous voulez savoir ce qui se cuisine chez votre voisin, n’hésitez pas ! (ben oui, y’a pas que vous qui cuisinez dans votre immeuble!)
Le goût du voisin. 85 Explorations
Andrea Muller, Florence Vuilleumier et Dorothea Fischer
Edition Metispresses
Disponible notament chez Amazon (clic) ou chez l'éditeur (clic)
Copyright © 2006-2010 Loukoum°°° - Beau à la louche | Tous droits réservés
mardi 4 octobre 2011
Books for cooks - Bien plus qu'un livre de cuisine alsacienne
J’aime beaucoup les livres de cuisine depuis que j’ai appris à les choisir avec soin : j’en apprécie certains pour leur inventivité, d’autres pour leur simplicité et d’autres encore pour leur fiabilité. Mais ils ne sont qu’une poignée pour lesquels je m’enthousiasme autant que pour celui ci. Si vous avez suivi les épisodes précédents, vous vous souvenez peut être qu’un jour oisif j’avais feuilleté un par un tous les livres de cuisine alsacienne de la bibliothèque Malraux à la recherche de la recette perdue: celle du gâteau des petits déjeuners chez ma grand mère, dans la vallée. C’est là, assise par terre face au rayonnage que je suis tombée nez à nez avec cette pépite publiée en 2000 qui m’était totalement inconnue : « A vos fourneaux avec nos grands parents alsaciens » de Mathilde Hatzenberger-Vialle et Dimitri Staub. Tout de suite une vague d’euphorie et d’enthousiasme m’a submergé quand je l’ai découvert. Non seulement j’ai emprunté le livre mais je l’ai très vite acheté, il m’était impensable de ne pas l’avoir à portée de main dans ma bibliothèque. C’est une perle comme on en trouve trop peu. 
On devine rapidement que les deux auteurs-explorateurs ont questionné bon nombre d’indic’ sur le plat que réalisait le mieux leur grand mère, s’il connaissait qui faisait la meilleur linzer torte de la région, quel était le plat doudou qu’ils réclamait toujours à leur mamie, qui était le cordon bleu de leur village et quel était sa spécialité… Et ensuite ils sont partis à l’aventure sur les routes et les cols alsaciens à la rencontre de ces grands mères, tantes et papis, ramenant avec eux dans ce livre des rencontres touchantes, des portraits amusants, des recettes de famille, une bonne dose d’anecdotes et toute une collection d’expressions alsaciennes (toutes traduites, rassurez vous)… Un livre de cuisine vivant qui se lit comme un roman.
Le livre a du charme, il a une âme et une sensibilité (avouez que c’est rare au rayon des livres de cuisine – mais heureusement, ça arrive). Il n’est pas prétentieux pour un sou et très très réussi : chaque recette est associée à une personne et à un village alsacien : sur une double page une mamie partage la recette que ses petits enfants lui demandent à chaque fois qu’ils viennent lui rendre visite, ses propos sont fidèlement restitués et illustrés de portraits d’elle à la cuisine, au salon, au jardin ou avec papi. Tous les éléments qui illustrent cette rencontre bien plus que cette recette sont complémentaires : photos d’époque vignettées, texte et recette qui se combinent intimement pour donner un récit personnel ; un livre très bien écrit, mélangeant justement et habillement textes et dialogues.
Une collection de mamies vous ouvre donc les portes de leurs cuisine, certaines sur leur trente et un, d’autre en tablier, toutes transmettent une recette qu’elles tiennent elles mêmes souvent de leur grand mère et qu’elles ont déjà transmise à leur fille. Elles donnent leurs petits conseils, trucs et astuces et vous explique leurs secrets tout en racontant les tracas du quotidien et les petits bonheurs de tous les jours. Quand on demande a Mémé Lucie comment elle fait les Griesknepfle la réponse commence évidemment par un « Yo, c’est facile » qui n’étonnera pas les alsaciens ;) Les recettes ne sont pas rédigées comme des recettes, elles s’intègrent au récit, prennent vie et sont racontées comme si votre tante vous expliquait les secrets de son rôti des dimanches midis. Cerise sur le gâteau, les décors délicieusement désuets rappelleront à tous les cuisines de nos grand-mères !
Au programme (liste non exhaustive et non traduite pour ménager le suspense) : les Grumbeereklösse de Mamie Rose Marie (qu’elle tient de Tante Augustine), les Schnougewelle de Mamie Paulette accompagnées de batavia car il n’y avait plus de scarole à la coopé, les Mehlknepfle de l’inénarrable duo Mamie Elise et Mamie Fernande, les Dampfnüddle de Mamema Berthe, le Kougelhopf bio de Solange, les Spätzle de Marthele, Georgette et son Baeckeofe qui veut que tout soit terminé à temps « parce qu’à 18h20, pour moi, la journée est terminée. Y’a question pour un champion », le Bettelmann de Mamie Coco, Mamie Marie qui dévoile tous les mystères des Eierküeche grâce à la ponte du jour, des Grumbeekiechele, des Fleishkiechele, une Linzertorte, du Presskopf, un Streusel et toute une collection de bredele. Je suis sûre que pour la plupart d’entre vous ce voyage au cœurs des villages alsaciens aux noms exotiques sera des plus dépaysants et pour les autres je suis certaine que vous y dénicherez une ou deux recettes inconnues au bataillon ! Je vous avais déjà dit que j’avais un critère très personnel pour estimer la qualité d’un livre de recettes alsaciennes : il faut qu’il recèle une recette de fleischschnaka ! Et bien là c’est le cas avec les fleischschnaka Gilbert, boucher à Soultz.
Ce n’est donc pas seulement une recette qui est partagée mais aussi un moment de vie, papy qui charrie mamie et vice versa, la complicité des vieux couples est palpable. Il y a les papys qui aident, ceux qui offrent à boire (un Picon-bière ?) ou ceux qui soutiennent moralement mamie. Et puis il y a la tendre complicité de Mamema Berthe et Babepa Louis, 86 et 88 ans respectivement, qui émeut forcément…
- Je vais vous dire, soixante cinq ans de mariage et jamais de dispute !
- Jamais… t’es sûr, Mam ?
- Oh, un petit peu... Toi pas, c’est toujours moi qui rouspète ! Je fais l’ordre !
… et ne peut que vous faire sourire quand lors d’une séance de pose improvisée Mamema Berthe demande « Dites, est-ce que ça se voit sur la photo que je l’aime ? »
Je crois que je vais finir là dessus, il n’y a pas plus beau comme conclusion.
À vos fourneaux avec nos grands-parents alsaciens
Mathilde Hatzenberger-Vialle et Dimitri Staub
Ce livre est disponible ici :
- Sur amazon (cliquer ici puis sur "Voir les offres de ces vendeurs")
- Sur le site de l’éditeur (cliquer ici puis sur "Ajouter au panier")
Copyright © 2006-2010 Loukoum°°° - Beau à la louche | Tous droits réservés
lundi 13 décembre 2010
Books for cooks - Christmas 2010
Quand j’ai commencé à parler un peu des livres de cuisine que je préférai sur ces pages, je n’étais pas sure que ça allait passionner les foules… Moi j’aimais bien découvrir des livres de recettes nouveaux ou méconnus sur les blog cependant, j’avais quand même un petit doute… Mais j’ai reçu des messages enthousiastes pour me dire que ces conseils de lectures étaient plutôt appréciés… Du coup je me suis dit que vous proposer un billet spécial livres de cuisine deux fois par an pouvait être un bon rythme (ni trop souvent, ni trop peu…) : une fois au début de l’été si jamais vous voulez glisser quelques livres de recettes au milieu des romans que vous emporterez à la plage et une fois en décembre histoire que vous puissiez en rajouter quelques uns sur votre liste au père noël et/ou choisir d’en offrir d’autres autour de vous… Pour cette sélection, j’ai cherché à être éclectique : j’ai choisi une petite dizaine de livres, à la fois des « nouveautés » et des livres plus vieux : c’est pas car ils sont sortis depuis longtemps qu’ils sont moins bons ou qu’ils doivent passer à la trappe !
Pour les perfectionnistes…
Je sais que tout le monde ne connaît pas Heston Blumenthal, c’est pourtant le chef britannique du restaurant The Fat Duck qui non seulement affiche trois étoiles au guide michelin mais en plus a été number one de la liste des meilleurs restaurants du monde. Pas n’importe qui en quelque sorte. Personnellement, je l’ai découvert à travers son émission « In search of perfection » ou en français sur cuisine tv « En quête de perfection » et comme je suis un poil perfectionniste sur les bords j’ai tout de suite accroché à l’idée de cette émission. Heston Blumenthal choisi un plat emblématique (le hamburger, le poulet tikka massala, le chili con carne, le risotto, les fish and chips…) et il s’en va le déguster dans son pays d’origine, chez les meilleurs cuisiniers. Il recherche ensuite les ingrédients de la meilleure qualité possible puis il se creuse les méninges dans sa cuisine-laboratoire et essaye non seulement de récréer ce plat tel qu’il l’a gouté chez l’expert en la matière, mais en plus de l’améliorer afin qu’il soit parfait ! Aucun détail ne passe à la trappe ; je me souviens de l’épisode du hamburger et de l’importance accordée au sens des fibres de la viande dans le steak haché... Parfois il se transforme en savant fou mais globalement il utilise la gastronomie moléculaire, ses techniques et ses connaissances, au profit de plats traditionnels plébiscités par tous pour les rendre simplement.. parfaits ! J’adore.
On peut utiliser les recettes d’Heston Blumenthal sans chercher à être aussi parfait que lui, simplement en s’en inspirant pour réaliser des plats simples (pommes de terre rôties, spaghettis bolognaise…) mais terriblement réussis et je trouve cette idée très séduisante.
Attention, livre en anglais.
A noter : de nombreuses vidéo de l’émission sont disponibles sur le net, en suivant ce liens vous trouverez notamment l’épisode sur le hamburger (divisé en trois vidéos).
In Search of Total Perfection - Heston Blumenthal – 19 euros
Pour les enfants…
Noël c’est quand même la fête des enfants et si vous cherchez un livre de cuisine pour enfants (ou pour tout adulte n’ayant pas perdu son âme d’enfant...) je propose que vous optiez pour celui ci. Un mélange de recettes et de textes adaptés des livres de Lewis Carroll « Alice au pays des merveilles » et « De l'autre côté du miroir », des photos de recettes mélangés à des illustrations d’Alice…
Côté recettes : un nectar de framboises et violette « Drink Me », des bouchés au citron « Eat me », des muffins pour le tea time en compagnie du Lièvre de Mars et du Chapelier Fou, des recettes salées et sucrées illustrées par de jolis mélanges de photos, montages et collages. C’est original, ludique, pas bête et sans doute un joli cadeau pour les fans des aventures d’Alice, quelque soit leur âge… Ah oui, j’ai failli oublier, c’est signé Christine Ferber !
La petite Cuisine d'Alice au pays des merveilles - Christine Ferber - 10 euros
Pas uniquement pour ceux qui mangent au boulot…
Vous n’avez quand même pas raté le dernier opus de Sonia Ezgulian dans l’irrésistible collection Foood
Si je n’oserais jamais garnir mes boites à thé en papier washi de « bouquet de légumes à croquer » de peur de tacher mes jolies boites, je craque pour ses présentations dans les boites à œufs (qui peuvent notamment accueillir un assortiment de cupcakes salés maison...) et je pense tester cet été le très graphique pamplemousse au guacamole…
Mes petites boîtes à manger - Sonia Ezgulian – 12 euros
J’en profite d’ailleurs pour vous annoncez – si vous ne le saviez pas encore – que Sonia Ezgulian tient depuis peu un blog et c’est un vrai bonheur : aussi riche et inventif que ses livres, j’avoue avoir bondi de joie quand je l’ai découvert. Sur l’épluche sardine Sonia Ezgulian partage des recettes, ses bonnes adresses, ses actualités, ses livres (elle y parle d’ailleurs de ce livre ici) ; le tout est toujours superbement illustré par Emmanuel Auger. Et comme Sonia Ezgulian a toujours les bonnes idées qui font mouche, elle nous propose de créer nous même chaque saison un carnet avec les recettes qu’elle publiera sur son blog : un « Moleskine de saison » il suffit pour ça d’imprimer les recettes qu’elles propose en grand format et de les coller ensuite dans un carnet de croquis Moleskine à papier épais… (je ne vais pas vous le cacher, je trouve l’idée purement géniale & je suis enchantée par l’idée de pouvoir ajouter quatre carnets de recettes de Sonia Ezgulian par an dans ma bibliothèque, qui plus est avec des recettes classées par saison : je sens que ces carnets vont souvent servir !) Pour plus d’infos, rendez vous sur le blog de Sonia Ezgulian !
Pour tout le monde….
J’ai toujours beaucoup aimé Jamie Oliver (que ce soit à la télé ou à travers ses livres) mais j’ai l’impression qu’avec le temps, ses livres sont de mieux en mieux et me plaisent de plus en plus ! Le dernier opus sorti en Français « L’Amérique de Jamie » est terrible. Il met au placard tous les clichés sur la cuisine américaine qui ne serait que junk food et fait découvrir une cuisine riche, variée et super appétissante. Un gros pavé richement illustré de recettes éclectiques loin de l’image des plats américains que l’on a généralement ici.
Jamie glane ses recettes au fil d’un road trip à travers l’Amérique : New York, la Louisiane, l’Arizona, Los Angeles, le Far West… J’ai déjà craqué pour les pancakes salées au porc (trop bonnes !) la dernière fois que ma copine Anne est venue dîner à la maison. Pour la prochaine recette que je testerai, je choix est si vaste que j’hésite encore entre les Pitas farcis à l’égyptienne (mélange de viandes, épices, graines, herbes aromatiques et houmous… ça a l’air trop trop bon !), le ragoût de lapin et dumplings et la bouilli de mais… En tous cas dès que les épis de mais sont de saison, je vais faire le pain de mais au fromage et piments, il a l’air d’avoir exactement la texture de celui de mes souvenirs d’enfance (je vous raconterai ça une autre fois…).
Bref, encore une fois, faite confiance à Jamie, vous ne serez pas déçus
L’Amérique de Jamie - Jamie Oliver – 30 euros
Pour avoir un avant-goût du livre…
Ragoût des trois sœurs chez Anne
Chili con carne chez Lilo
Cobbler aux pêches de vigne et mûres chez Lilo
Cobbler de Pêches – Salade de pastèque – 1 steak 2 sauces - Salade de courgettes, menthe et épeautre chez La Poule
Pour les chocophiles…
Un livre riche à la fois en recettes et en techniques, qui fera mouche à tous les coups auprès des fans de chocolat, quelque soit leur « niveau » en pâtisserie. Le livre réussi à allier à la fois des recettes classiques et d’autres bien plus originales tout en séduisant tous les publics : chapeau !
On y trouve donc beaucoup de techniques, pas toutes compliquées et sophistiquées, certaines comme foncer une tarte ou marbrer un cake sont réellement accessibles et utiles à tous pendant que d’autres sont plus complexes (ahhh les secrets du tempérage du chocolat...) et réservées aux plus motivés. Tout le monde pourra y apprendre plein de choses et tous les thèmes autour du chocolat sont abordés (les bonbons, les glaçages, les moulages, les décors en chocolat etc.…).
Côté recettes elles sont vraiment super appétissantes, aussi bien les plus basiques, les classiques (tarte au chocolat, opéra, soufflé) ou les sophistiquées un peu plus originales (j’avoue, c’est mes préférées !). Je ne vais pas vous lister les recettes qui m’ont tapé dans l’œil, ça serait trop long ! ^^
Ce que j’aime particulièrement c’est que les recettes ne revoient pas aux bases vues au début du livre : elles détaillent tout sur la même page.
Seul reproche peut être : la photo choisie pour la couverture est à mon goût pas du tout la plus jolie (ni la plus appétissante) de l’ouvrage… et puis aussi : seulement quatre recettes salées, j’en aurai sans doute aimé plus mais je sais que cela fait l’objet d’un autre livre de Frédéric Bau « Chocolat Fusion », que j’espère m’offrir un jour…
Encyclopédie du chocolat - Frédéric Bau - 35 euros
Pour les monomaniaques…
C’est grâce à un joli cadeau de Mingou que j’ai découvert cette nouvelle collection et j’avoue avoir été touchée qu’elle ait pensé à moi en croisant cette collection dans la vitrine d’une librairie parisienne. C’est qu’elle me connaît bien ^^ La collection menu festin, c’est des petits carnets d’un format maniable, des carnets richement illustrés avec à l’intérieur un menu complet (mise en bouche, entrée, plat, prédessert et dessert) réalisé et expliqué pas-à-pas par un chef.
Moi, ce que j’ai préféré (et c’est là que Mingou avait vu juste), c’est le côté « menu thématique » : un menu tout autour de la tomate, un autre basé sur le fromage, un menu monochromatique tout noir… Ça me parle, ça me séduit, ça me titille : j’ai envie de me mettre en cuisine et de préparer le menu en question pour des copains.
Mais la collection Menu Festin est riche en innovations, non seulement elle présente des menus à thème mais en plus la mise en forme du carnet de recette ne ressemble en rien à ce dont on a l’habitude de voir ; à savoir, une double page par recette. Ici toutes les recettes sont traitées en parallèle : la liste des courses regroupe tout ce qu’il vous faut pour le menu en fonction des différents rayons du supermarché ou du marché (en prenant quand même soin de séparer dans une deuxième liste de course les ingrédients par plat pour que vous puissiez quand même réaliser le dessert hors du menu par exemple) et ensuite au fils des pages on a le déroulé chronologique de la réalisation du menu, toute l’organisation au fil du temps (voir la photo, plus explicite que bien des mots) : les angoissés de l’organisation sont complètement pris en main et guidés, plus de stress il suffit de suivre les pages du carnet, parfois simplement entrecoupées d’un point technique expliqué en photos et en mots. Les recettes sont bien détaillées et illustrées étape par étape : un concentré de pédagogie pour une préparation méthodique.
Bref, chapeau à l’éditeur, cette collection est superbement bien pensée et novatrice, c’est assez rare pour mériter d’être signalé.
Au menu de la collection menu festin pour le moment :
Tout un fromage
Retour de pêche
Dimanche en famille
Tomates grands crus
Noir si noir
Champagne so chic !
Beurre ou ordinaire ?
Autour du monde
Pour les amateur de cuisine fusion top niveau...
Ce livre je l’attendais peut être trop : quand j’ai vu que mon chouchou William Ledeuil sortait un nouveau bouquin, j’ai trépigné jusqu’à ce qu’il arrive dans ma boite aux lettres… Souvenez vous, je vous avez déjà parlé du chef de la Kitchen Galerie dans ce billet… Son précédant livre je l’avais déjà bien usé sur mon plan de travail sans jamais rencontrer la moindre déception alors la promesse d’un nouvel ouvrage - le quatrième en fait
La cuisine de William Ledeuil : Ze kitchen galerie - William Ledeuil - 25 euros
Pour ceux qui soignent les détails…
Je vous ai déjà parlé de ce livre ici, mais je ne résiste pas à en parler à nouveau dans ce billet tant je suis enthousiasmée (et puis parfois il faut radoter, tous mes lecteurs ne sont hyper assidus et abonnés à la newsletter pas je suppose ^^). Je trouve ce bouquin plutôt génial : il s’attarde sur tous les détails décoratifs qui donnent de la classe à des pâtisseries simples. Comment réaliser des chips d’agrumes, des dentelles croustillantes, des tuyaux à garnir comme des tuiles croquantes, un glaçage parfait, des nids en caramel ou des noisettes caramélisées. Le livre est vraiment très beau avec des photos simples en abondance. C’est joli et les explications ne font pas trois pages : c’est simple et concis et ça met à la portée de tout le monde les détails qui en jette ! En fait ce livre traite de tout ce que l’on voit sur les gâteaux en photos dans d’autre livres sans que l’auteur n’ait estimé nécessaire d’expliciter la réalisation de la décoration : avouez que c’est plutôt frustrant ! Ici plus aucune frustration : tous les secrets sont dévoilés !
Et mes gâteaux seront comme chez le pâtissier - José Maréchal – 12 euros
Un collector pour les Strasbourgeois ?
J’avoue je ne sais pas si ils en ont toujours en stock (ça fait un baille que j’ai acheté le miens) mais pour ses dix ans l’épicerie a publiée un petit carnet. Pas à proprement parler un livre de recettes, non, plutôt un album photos : les objets, le décors, l’ambiance… mais en bonus quand même quelques recettes : la tartine fondante aux pruneaux et à la fourme d’Ambert (dont j’avais donné mon interprétation ici) ou le cake au vin rouge et la tarte au fromage blanc…
Un livre home made pour ses amis ?
Dans un genre différent, un cadeau qui prend du temps (c’est le genre de chose à prévoir un peu à l’avance…) mais peut faire très plaisir : créer vous même un livre de recettes sur mesure. Vous n’êtes pas obligé de vous la jouer hyper égocentrique en y mettant que vos propres recettes illustrées avec vos propres photos (c’est un cadeau pour vous ou pour quelqu’un d’autre ? ^^) : vous pouvez simplement faire un recueil de recettes de famille qui risquerait fort de beaucoup toucher vos grands mères et votre mère… Ou qui pourraient s’avérer très utile à offrir aux enfants qui devenus étudiants doivent se débrouiller du mieux qu’ils peuvent… C’est juste des pistes, des suggestions, je suis sûre que vous avez déjà d’autres chouettes idées !
Les sites qui proposent ce genre de prestations sont nombreux (à mon sens pas la peine de choisir un site qui propose une gamme "Livre de cuisine", bien au contraire : je préfère choisir la gamme de livres/albums photos traditionnels et le customiser comme je le sens), c’est généralement plutôt cher (à moins de vous limiter en nombre de pages) mais encore une fois, le résultat est plutôt sympa. Il existe deux types de sites : ceux sur lesquels vous chargez les photos une à une (super laborieux !) ou ceux qui vous proposent un logiciel à télécharger afin de réaliser la mise en forme de votre album hors ligne et de ne le charger sur le site qu’à la fin (bien plus pratique !). Généralement les logiciels sont super flexibles, tout y est possible : écrire le texte de toutes les manières envisageables et l’illustrer avec des photos selon la mise en page qui vous conviendra…
Et puis sachez que la version artisanale est toujours possible : acheter un carnet moleskine à papier épais (papier dessin), écrire les recettes sur la page de gauche et coller la photo en vis à vis sur la page de droite... Ne pas oublier de numéroter les pages et d'ajouter un index pour une utilisation optimale...
Si cette sélection ne vous plait ou ne vous suffit pas, vous pouvez aussi jeter un coup d'œil par ici:
- Books for Cooks - Christmas 2009
- Books for Cooks - Summer 2010
- La rubrique Livres sur ce blog
- La boutique Amazon avec ma selection - Astore
- Sur le site des éditions de l'épure
vendredi 18 juin 2010
Books for cooks - Summer 2010
Les vacances arrivent... ceux qui ne partiront qu'au mois de septembre considèrent que c'est encore bien loin, mais je sais de source sûre que pour certains, le départ approche - et d'autres sont déjà entrain de bronzer au bord de la piscine! - du coup je me suis dis que je vous préparerais bien une petite liste d'une quinzaine de bouquins que vous pourriez glisser dans votre valise pour avoir un peu de lecture à la plage, dans le train ou dans le transat... Le choix est vaste, normalement, il y en a pour tous les goûts... Et puis au cas où vraiment vous trouviez cette sélection complètement naze, vous pouvez toujours vous réfugier dans ma bibliothèque idéale qui regroupe mes livres de cuisine préférés...
Pain : transformations et recettes de Julien Madérou
Un livre original et un concept ludique qui m’a donc fort logiquement intéressée (quand on peut s’amuser un peu avec la nourriture et la détourner, généralement je réponds présente). Ce n’est pas – du tout – un livre de recettes autour du pain, c’est plutôt un manuel du petit bricoleur sur comment jouer avec le pain, comment le transformer, le métamorphoser, lui donner une autre vie. Julien Madérou, designer culinaire, appelle ça « la menuiserie du pain », il nous propose dans son livre 15 « transformations », 15 découpes de pain pour transformer par exemple une belle tranche de pain de mie en un coquetier éphémère et mangeable (la photo de couverture du livre). À chaque fois, chaque découpe est soigneusement expliquée avec moult détails et photos à l’appui. Et chaque idée de découpe est accompagnée de 2-3 recettes pour l’accommoder ou l’accompagner. Moi les deux idées que je préfère c’est d’abord le « sandwich imperméable » : fabriquer une boîte en pain que l’on garnit de ce que l’on veut (mais j’aime bien l’idée de Julien d’un mélange poulet – pomme granny – carotte – mangue – coco et co.) et aussi le « Petit pain transpercé » : un petit pain tranché jusqu’à mi profondeur, dont on découpe une tranche sur deux pour les remplacer par une garniture (alternance de tranches de tomates et de mozza par exemple). Ses mouillettes découvertes sont très sympa aussi et comme rien ne se perd, il y a aussi des idées pour utiliser sa chapelure maison !
Pour qui ? Les manuels qui aiment s’amuser et jouer avec la nourriture !
Des photos ici et le blog de Julien Madérou, Dessine moi un objet.
Carnet de correspondances - Mes accords de goûts de Julie Andrieu
Ce n’est pas un livre de cuisine comme on en a l’habitude, c’est plutôt un guide, une béquille dans les moments de doute ou en cas d’absence totale d’imagination. Julie Andrieu liste environ 150 produits de consommation courante (fruits, légumes, poissons, viandes, condiments…) et suggère pour chacun d’eux des « accords de goûts », des mariages parfaits avec des épices, des herbes, des condiments, des fruits frais ou secs, des fromages ou des produits laitiers, des viandes etc…
C’est le seul bouquin de Julie Andrieu que j'ai dans ma bibliothèque (ses autres livres n’ayant absolument pas retenu mon attention) et je l’utilise régulièrement. Je l’ouvre à la page de l’ingrédient que j’ai dans mon frigo et que je ne sais pas vraiment comment accommoder ou quand j’ai une idée de recette en tête mais que je trouve qu’il manque le petit truc en plus qui apportera un peu de pep’s au plat. Le livre liste à la fois les associations basiques/classiques (fruit de la passion & coquille St Jacques – fraise & rhubarbe – courges & lardons – boudin & pomme – chocolat au lait & noisette) et des choses plus incongrues (chocolat noir & pastèque – châtaigne & grenade – banane & parmesan – figue & anchois – haricots verts & pèche) et c’est très bien : il y en a pour tous les jours : ceux où l’on recherche le réconfort des mariages déjà testés et approuvés et ceux où l’on souhaite s’aventurer dans des sentiers plus excentriques. Le livre est aussi parsemé de recettes de chefs qui illustrent certaines associations ou en suggèrent d’autres mais c’est anecdotique et je pense qu’il faut vraiment considérer ce livre comme un répertoire non-exhaustif d’accords de goûts et non pas comme un livre de recettes. C’est vraiment un très chouette livre, le concept m’a tout de suite séduite, c’est un livre un peu comme une botte secrète à conseiller à toutes vos copines, que se soit pour la cuisine de tous les jours ou pour les dîner festifs ! En plus vous pouvez faire comme moi : l’enrichir de vos accords parfaits !
Seul reproche: les associations ne fonctionnent que deux par deux alors que j'aurai aussi aimé y retrouver des associations plus complexes autour de 3-4 ingrédients ou parfums et on note aussi une erreur de mise en page grossière: le texte de présentation de l'avocat se retrouve copié collé à deux reprises dans le livre: pour l'avocat et pour... la truffe blanche! Mais heureusement, c'est bien les associations avec la truffe blanche que l'on retrouve ensuite...
Pour qui ? Ceux qui savent cuisiner mais qui veulent découvrir de nouvelles pistes à explorer.
Le gâteau au chocolat de Victoire Paluel-Marmont
Ce qu’il y a de fascinant avec la pâtisserie - et qu’on ne retrouve pas en « cuisine » - c’est qu’en utilisant à chaque fois de la farine, du sucre, des œufs et du beurre mais selon des proportions, des préparations, des mélanges et des cuissons différents, on peut préparer mille et un gâteaux complètement opposés… Avouez que ça a un côté un peu magique ! Pour les gâteaux au chocolat, c’est pareil avec en plus du chocolat dans la liste des ingrédients… Personne n’aime le même gâteau au chocolat que son voisin et on n’a pas toujours envie du même type de gâteau au chocolat : je trouve qu’il n’y a rien de plus rageant que d’avoir envie d’un fondant et de se retrouver avec un gâteau mousseux (et vice versa même si moi je préfère toujours les fondants aux mousseux ^^).
En fait, tout ça n’est pas magique, c’est juste chimique et Victoire Paluel-Marmont, biochimiste, a écrit le livre inespéré, celui dont rêvaient sans le savoir tous les accros du gâteau au chocolat ! Dans ce livre, elle détaille chaque ingrédient de base (rôles respectifs du jaune et du blanc d’œuf, du beurre, de la farine – et sa substitution par de la Maïzena ou de la poudre d’amandes - du sucre, de la levure chimique…), dissèque les étapes de préparation (Tout savoir sur les œufs montés en neige, pourquoi fouetter les œufs avec le sucre avant d’ajouter le beurre ? etc.). Elle partage aussi les secrets de la cuisson et des fours, diserte sur l’influence de la forme et du matériau du moule utilisé… Bref, rien ne lui échappe et rien n’est laissé au hasard. Après toutes ces explications simples et didactiques, le livre propose des recettes inratables de chaque « basique » (moelleux, mousseux, nuage, fondant, coulant, brownies, cake, génoise) ainsi que des variantes et des recettes alternatives (moelleux sans beurre, moelleux au micro onde…). Le livre s’achève en beauté sur un superbe tableau récapitulatif et comparatif des quantités de chaque ingrédient pour chaque texture. Je trouve ça extra. L’idée est géniale.
J’ai vraiment craqué pour ce livre, certes mon net penchant pour le chocolat et des études scientifiques ne doivent pas y être pour rien, mais je pense qu’il est destiné à tout fan de gâteau au chocolat, scientifique ou pas, d’ailleurs je l’ai déjà offert à deux copines pour leurs anniversaires et c’est typiquement le genre de bouquin que je vais encore offrir! Je pourrais vous dire que c’est un livre de cuisine moléculaire à destination de toutes les ménagères mais je crains que le terme de « cuisine moléculaire » en fasse fuir quelques uns parmi vous, ils auraient tord. Ici il n’est pas question d’additifs, de seringues ou autres fioles mais de comprendre : comprendre le pourquoi du comment pour réussir à réaliser le gâteau au chocolat qui sera exactement comme celui dont on a envie ! Cerise sur le gâteau, le livre est d’un petit format super maniable et il est illustré de photos très sobres totalement adaptées aux propos du bouquin je trouve.
Bref, si vous vous êtes déjà demandé quel était le moment adéquat pour démouler un gâteau, pourquoi certains gâteaux ont une croûte et d’autres pas, s’il valait mieux beurrer, fariner ou sucrer le moule avant d’y verser la préparation, pourquoi dans certains gâteaux on monte les blancs en neige et dans d’autres non, l'influence des quantités de farine dans un gâteau ou qu’est ce que ça va changer si vous diminuez les quantités de beurre… ce livre est pour vous !
Pour qui ? Les fanas de gâteaux au chocolat qui aiment comprendre le pourquoi du comment !
Racines : Du raifort au navet du Pardailhan de Laurence Salomon
Je ne suis pas une
fan-folle de Laurence Salomon : j’aime bien ce qu’elle fait mais je
garde un peu mes distances ; disons qu’elle ne m’avait pas complètement
conquise avec son livre «Fondre de plaisir ». Son dernier opus sur les
légumes racines m’a beaucoup plus séduite. Je l’attendais assez
impatiemment car je n’ai pas vraiment été élevée avec des légumes
racines dans mon assiette (exception faite de la carotte, forcément).
Betteraves, céleris, navets et autres salsifis ne passaient pas souvent
(jamais ?) entre les mains de ma mère et du coup je me retrouve un peu
idiote face à eux quand je veux les cuisiner. Et encore, je ne vous
parle pas des rutabagas, scorsonères ou cerfeuils tubéreux - de toutes
façons même si ma mère avait voulu nous en mettre dans nos assiettes à
l’époque elle aurait eu le plus grand mal à en dénicher. Au fil du
temps, j’ai appris toute seule à me dépatouiller avec certaines racines
(panais et topinambours notamment) mais je ne demande qu’à découvrir les
autres, histoire de survivre en hiver quand les étals de légumes se
suivent et se ressemblent. Laurence Salomon propose donc des façons de
cuisiner 45 variétés de légumes racines. Bon, il faut quand même noter
que certains des légumes du bouquin sont tout bonnement introuvables
pour une personne lambda (cad qui ne fait pas ses courses chez Joël
Thiébault, ce qui avouons le n’est pas donné à tout le monde). Au rang
des « critiques », je n’aime pas trop la typo (recettes surlignées en
couleur) mais ça c’est une question de goût et je ne suis pas super
enthousiasmée par les bouquins qui suggèrent un équipement "high tech"
(ici des trucs super exotiques du genre déshydrateur, centrifugeuse
ou rouet à légumes) mais on peut quand même fort heureusement se débrouiller sans. Ce
sont des petits détails car globalement le livre m’a vraiment plu et il
y a une belle liste de recettes appétissantes, originales et
inventives… Par exemple « Betteraves en croûte de sel au poivre de
Sichuan rose et caramel d’agrumes » ou pour rester dans le même genre «
Carottes en croûte de sel à l’huile d’argan et jus de grenade » ou
encore les très chics « Ravioles au curcuma et radis noir, velouté de
carotte aux lentilles corail » ou « Brioche safranée au pollen et
cerfeuil tubéreux, tomme de brebis et confiture de cerfeuil au miel ».
Pour qui ? Ceux qui
ont envie de découvrir d’autres légumes, d’autres façons de les
cuisiner et qu’on n’ont pas peur des ingrédients un peu étranges et
exotiques.
Du bon usage des ustensiles de Martine Camillieri et Sonia Ezgulian
Pourquoi la râpe ne servirait que pour les carottes râpées ? Pourquoi la douille à pâtisserie serait-elle toujours utilisée avec la poche à douille ? Pourquoi ne mettre que de l’ail dans un presse ail et cantonner le vide pommes aux trognons ? Oubliez tout, oubliez les usages vernaculaires en vigueur et sortez les ustensiles que vous avez oubliés au fond de votre tiroir : Martine Camillieri et Sonia Ezgulian vont vous aider à les dépoussiérer avec leurs recettes amusantes, malines et appétissantes ! La moulinette à gruyère deviendra indispensable (même si elle n’a jamais cessé d’être un must have chez moi : j’ai été élevée avec !) pour mitonner des nuages de pomme de terre, vous sortirez votre gaufrier pour fabriquer des gaufres trompe l’œil en pain de mie et grâce aux emportes pièces alphabet, le bouillon alphabet prendra de nouvelles tournures. Vous rendrez aussi compte que l’achat d’une boule à épices est résolument indispensable et découvrirez l’existence du presse steak haché ! Vous connaissez mon penchant pour la cuisine qui s’amuse sans se prendre au sérieux, ce livre – et quelques autres de cette liste – en est la parfaite illustration !
Pour qui ? Celles qui aiment jouer avec les kitchen toys de leurs grand-mères et cette approche très ludique de la cuisine devrait ravir les bambins !
Tout Pistache de Simona Restivo
Un livre peut être plus classique que les précédents, moins conceptuel mais tout aussi gourmand qui rassemble près d’une centaine de recettes à base de pistache, salées comme sucrées. J’aime beaucoup les livres thématiques autour d’un ingrédient, à la manière des dix façons de préparer de l’épure ; celui ci traite donc de la pistache et il est plein de bonnes idées. Personnellement, j’ai un net penchant pour les suggestions salées : « Crêpes en tagliatelle, asperges vertes et pistaches », « Calamars farcis aux pistaches », « Lasagnes très pistache » ou « Gnocchis di polenta aux pistaches ». Ce qui est appréciable c’est qu’on peut y trouver des idées pour le quotidien comme pour les jours où on veut en faire un peu plus et les recettes utilisent les pistaches sous toutes leurs formes (huile, poudre, pâte, pistaches mondées…). Grande influence italienne dans les recettes, normal, Simona Restivo est ambassadrice de la pistache de Bronte. Dommage que face à des recettes sympas les photos soient d'une grande banalité.
Pour qui ? Les fans de pistaches forcément !
Gingembre, sugar and spice de Alice Hart
Comme « Tout pistache » ce livre se décline autour d’un ingrédient : le gingembre, qu’il soit frais, confit, cristallisé, en poudre ou en sirop. Une succession de 80 recettes illustrées par de très belles photos pour au final un très beau résultat et des recettes plus tentantes les unes que les autres : « Pêches pochées au gingembre et madeleines épicées », « Tarte à la rhubarbe et au mascarpone » « Sucettes glacées citronnelle – gingembre », « Glace à la noix de coco, au citron vert et au gingembre ». Aucun domaine de la pâtisserie ne passe à la trappe : cakes, gâteaux, tartes, biscuits, brownies, crèmes, glaces, confitures, friandes, chocolats, boisson… Plein de bonnes idées épicées !
A noter que toutes les recettes sont sucrées (d’où le titre du livre), ce qui est un peu dommage vu les merveilles que peu faire le gingembre dans les plats salés mais qu’importe, il y a aussi tant à faire avec le sucré…
Pour qui ? Les ginger addict forcément !
Sensing de Guy Martin 
D'habitude je ne suis pas une grande adepte des livres de chefs ; sans doute car souvent soit ils simplifient trop leurs recettes pour qu’elles soient adaptées à la ménagère de moins de 50 ans et du coup le résultat n'est pas aussi exceptionnel qu'il devrait l'être, soit ils ne simplifient rien du tout et avec une cuisine miniature et du matériel de base, je peux m'inspirer de leurs idées mais rarement les reproduire fidèlement chez moi ce qui est frustrant. Pourtant quand j'ai vu sur les étals de la librairie, le grand et imposant "Sensing" de Guy Martin (Le grand véfour), ma curiosité a été piquée et je l'ai ouvert et lentement feuilleté: j'étais sous le charme. Bien sûr, d'abord visuellement: le livre est beau, c’est presque plus un « beau livre » qu’un livre de cuisine de par son grand format, son prix (65 euros !), ses photos, sa tranche dorée… mais contrairement aux « beaux livres », il ne restera pas sur la table basse de votre salon à prendre la poussière: vous l'emmènerez forcément en cuisine tôt ou tard. J’avoue que je n’ai pas craqué pour ce bouquin tout de suite, mais quand quelques semaines plus tard je l’ai trouvé à -50%, je n’ai pas hésité et je ne le regrette pas !
Les photos de Michel Langot sont magnifiques et en décalage par rapport à ce que l'on a l'habitude de voir dans les livres de cuisine: pas de photos lisses de jolis petits plats sur des jolies petites nappes avec de la jolie petite vaisselle et pas non plus d'abondance de portraits du chef sous tous les angles, non ici on dirait des photos de mode: c'est sophistiqué, travaillé mais aussi très sensuel. Un traitement vraiment très intéressant de la photo culinaire. Et le moins que l’on puisse dire c’est que le livre n’est pas radin en photos (parfois jusqu’à 5 photos en pleine page pour la même recette !). Mais quand même, ce qui m'a le plus convaincu c'est les recettes: si le livre contient quelques recettes très haut de gamme, terriblement séduisantes mais difficiles (impossibles ?) à réaliser à la maison (typiquement le terrible « Cube chocolat aux framboises et crémeux pequillo »), c’est une très nette minorité. Ce livre contient une foule de recettes qui ne nécessitent pas forcément une technique et du matériel de pro (« Coquilles St Jacques en carpaccio, mangue et fenouil » ou « Tagliatelles au safran, beurre à la coriandre et citron au sel »). De toutes façons, détail bien pratique, quand du matériel spécifique est requis, il est listé en même temps que la liste des ingrédients. Tout est très bien dosé, on y trouve quand même une touche de cuisine moléculaire (Les très tentantes « Billes fondantes de yaourt et amandes sur une pâte sucrée au thym citron ») mais en même temps on y trouve des recettes simplissimes comme les « Tranches de jambon cru séchées à la nigelle, pour œufs à la coque ».
Les recettes sont classées par textures et même si vous ne choisissez pas de suivre une recette complètement, vous y trouverez des idées, des associations, des éléments à copier: croquant (« Mille feuille chocolat, fruit de la passion et pavot »), mousseux (« Emulsion d’huile d’argan sur un cube de potiron au safran »), crémeux (« Mangue crémeuse à l’aneth et au ras el hanout, râpée de combava »), épicé (« Fougasse à l’ananas et maniguette »), croustillant (« Fines feuilles croustillantes à la coriandre pour un houmous de betterave »), sirupeux (« Carottes, navet et fenouils confits au gingembre, sauce soja et sésame »), chaud-froid (« Poêlée de cerises aux épices et glace au fromage blanc »), acidulé (« Tuiles au fruit de la passion, banane et tapioca ») et fondant (« Caramels mou au pamplemousse »).
Pour qui ? Ceux qui aiment de temps en temps passer du temps en cuisine et mettre les petits plats dans les grands.
Take Away de Jean François Mallet
Ce n’est pas un livre de cuisine avec de jolies photos : c’est un livre de photos illustré de recettes ! J’aime beaucoup le travail du photographe Jean François Mallet, découvert notamment à travers la collection « Le vrai goût du… »
Pour qui ? Ceux qui aime les photos et la cuisine populaire (et exotique !) sans chichis mais pleine de saveurs !
La cuisine au thé de Sylvain Sendra & Carine Baudry
C’est une amie qui me connaît bien qui m’a offert ce livre et ça m’a fait très plaisir qu’il me vienne d’elle. Ça faisait longtemps que j’attendais un livre qui m’expliquerait comment cuisiner avec le thé, celui-là n’explique peut-être pas au sens pédagogique du terme mais il donne tant de recettes (aussi bien d’entrées, de plats que de desserts), tant d’idées pour glisser du thé dans vos plats que c’est tout comme. Les recettes proposées sont peut être parfois un peu élaborées mais la plupart sont piles dans mes goûts : Tartare de saumon, émulsion de thé vert Sencha Ariake et julienne de citron confit (où le thé est infusé dans la crème de l’émulsion), Ravioles de langoustines à la crème de thé des fakirs (où l’on retrouve du thé à la fois dans la farce des ravioles et dans la crème mousseuse qui les accompagne), Soupe de pommes de terre au lard et Tarry Lapsang Souchong (ou le thé est dans la soupe) ou le Vacherin revisité, meringue au thé Fleur de Geisha, fraises gariguettes et glace vanille maison (où le thé, réduit en poudre, est incorporé aux meringues)… Avouez que ça fait envie non ? Le livre propose pour chaque recette une suggestion de thé pour l’accompagner et on retrouve aussi en début de bouquin les bases des accorts mets et thé. Le livre est abondamment illustré et pas uniquement de photo des plats, ce qui est plus qu’approprié pour un livre sur le thé, par contre je ne trouve pas la mise en page très judicieuse (une recette tient sur deux double pages et en cuisine si on peut éviter d’avoir à tourner la page du bouquin posé devant nous c’est mieux.)
Alors que ça pourrait être « désagréable » (au sens de publicitaire), j’apprécie que ce livre soit écrit en collaboration avec le palais des thés ou pour le palais des thés, ainsi il est relativement facile pour tout le monde de trouver le thé dont il est question dans les recettes. Quand il s’agit de thés « classiques » ont peu de toutes façons les dénicher partout, mais il aurait été rébarbatif que la plupart des recettes contiennent des mélanges ou des thés parfumés introuvables. Et il faut avouer - même si ce n’est pas ma source d’approvisionnement préférée en thé - que le palais des thé possède un réseaux de boutiques bien développé.
Pour qui ? Ceux qui aiment le thé et qui ont envie de le cuisiner.
C'est pas de la tarte de Fannie Denault 
J’ai toujours beaucoup aimé la façon de cuisiner et les recettes de Ninnie du Blog « Mitaine Ecarlate », elle a vraiment une façon décomplexée et innovante de manier les ingrédients et de jouer avec les associations. Je savais que son livre serait à l’image des recettes de son blog et je n’ai pas été déçue, j’ai même été bluffée par le thème novateur du bouquin : les fonds de tarte. Depuis le temps que les cuisiniers comme les ménagères font des tartes, tous se posaient la question des garnitures mais pas un n’avait eu idée de jouer avec les fonds de tartes, de les rendre croquants, gourmands, parfumés, légers… Bref, de leur donner la vedette !
Dans son livre Ninnie décline une foule de fonds de tartes « différents » (comprendre : sans pâte à tarte) à base de graines, de céréales, de fruits secs, de fruits et de légumes… pour cuisiner tartes et tartelettes sucrées et salées. On y retrouve sa cuisine inventive, son goût pour les associations osées (mais toujours réussies); c’est un des livres les plus originaux dans son genre. Je suis prête à parier que vous vous approprierez rapidement les techniques et les idées de Fannie pour les décliner avec vos propres garnitures!
Mes recettes préférées : les « Tartelettes cheveux d’ange au chutney de tomates et de dattes », les « Tartelettes au quinoa soufflé, choco-framboises et pistaches » (celles de la couverture du livre - avouez que la photo donne envie non?) ou la « Tarte couscous chocolat-coco au citron vert »….
Pour qui ? Ceux qui on envie de changer des traditionnelles pâte sucrée/brisée/feuilletée/sablée…
Carnet de gourmandises de Sonia Ezgulian
Ce carnet de gourmandises de Sonia Ezgulian est petit, doux et poétique, quelques mots, beaucoup de polaroids, des couleurs, un voyage, une balade… Le charme du flou et des couleurs vintage des polaroids vous emmène en promenade sur les pas de Sonia Ezgulian… Je n’en dirais pas plus, c’est une surprise…
Pour qui ? Pour elle
Le cuisinier et le parfumeur de Jean-Marc Notelet et Blaise Mautin
Jean-Marc Notelet, chef du restaurant Caïus et Blaise Mautin, parfumeur, travaillent dans la même rue, la rue d’Armaillé à Paris. De leur rencontre est né ce livre : le cuisiner fait sentir au parfumeur une épice, lui demande ce qu’il sent et ressent… Après réflexion, le parfumeur suggère des parfums, donne les notes de tête, de cœur et de fond et le cuisinier élabore un plat mariant les parfums en question avec l’épice. Par exemple, Blaise Mautin raconte ce qu’il ressent en sentant le poivre rouge du Kerala, ce que cette épice évoque en lui : son parfum sucré-fruité lui fait penser à une meringue, ensuite une touche de pruneau lui apparaît puis la vanille et enfin la tartelette aux myrtilles des souvenirs de ski. La note de tête est le pruneau, celle de cœur la myrtille et la note de fond la vanille. Suite à ces évocations, Jean-Marc Notelet élabore une meringue au poivre rouge du Kerala.
De la même manière, la fève tonka a une note de tête de crème anglaise, une note de cœur de blanc en neige et une note de fond de caramel praline… mais avec ces notes, le parfumeur imagine un mariage avec une viande, à laquelle la fève tonka apporterai une dimension de gibier avec sa touche noisette – praline – châtaigne : Jean-Marc Notelet cuisine des dragées de joue de bœuf longuement confites à la fève tonka. De cette collaboration entre le cuisinier et le parfumeur sont nées 45 recettes autour de 45 épices différentes, des plus connues (cannelle, coriandre, baies roses, vanille, girofle, gingembre…) aux plus originales (paprika fumé, fenugrec, sumac, tonka, hibiscus, poivre de Selim, poivre long…). Cette approche fait un peu écho au livre de Julie Andrieu puisque l’on n’est pas obligé de suivre à la lettre les recettes proposées (même si la « Confiture de lait à la nigelle et au coco » ou les « Figues noires éclatées au poivre noir de Sarawak » font très envie), on peut se contenter de s’inspirer des notes aromatiques révélées par le parfumeur… Si j’ai trouvé que les épices étaient superbement photographiées, je suis par contre restée relativement insensible aux photos des plats… (Merci S. pour ce cadeau!)
Info pour les strasbourgeois: on le trouve en ce moment autour de 25 euros (si mes souvenirs sont bons) chez Di-Na-Li (rue de la grange/rue des étudiants) où il y a aussi le livre de Clotilde (Chocolat & Zucchini) autour de 7 euros...
Pour qui? De par la présence d’épices un peu introuvables, plutôt pour les cuisinier avertis et pointus
Petite (Re)Créations Culinaires de Christophe Spotti & Julie Rothhahn
Je vous ai déjà parlé de la collection Foood
Impressionnante : la choucroute où le chou est du jus de pomme gélifié, le lard est en pâte d’amandes, la pomme de terre en pommes et en poires et les baies de genièvre des bonbons à la réglisse !
Pour qui ? Ceux qui ont gardé leur âme d’enfant, qui aime jouer avec la nourriture et proposer des plats ludiques à leurs invités !
Petits dîners pour les bluffer de Martine Camillieri et Angélique Villeneuve
Cousin du bouquin précédent, encore dans la collection Foood
Pour qui ? Ceux qui aiment l’idée d’un menu élaboré avec un fil rouge, une cuisine fantaisiste et déjantée !
Petits larcins culinaires : balade dans ma bibliothèque idéale de Claude Deloffre
Je ne pouvais pas finir cet inventaire sans cet opus, toujours dans la collection Foood
A travers des thématiques successives (l’enfance belge, la période américaine, la cuisine chic, les livres qui emmènent en voyage, la cuisine saine, les recettes pour les zinzins du citron – avec pas moins de cinq recettes de pâtes au citron !), Claude Deloffre nous raconte ses livres de chevet, rend hommage à ses auteurs préférés et nous donne envie de feuilleter avec elle ces livres avant de passer en cuisine pour des coquillettes au foie gras, un khoresh iranien ou pour les crèmes au citron de sa grand mère.
Pour qui? Les accros aux livres de cuisine!
Et puis, vous pouvez aussi profiter du fait que jusqu'au 23 juin inclus, les frais de port sont à 1 euro symbolique sur le site des éditions de l'épure, sympa non? En plus tous leurs livres sont des petits bijoux, pas uniquement la collection "Les dix façons de préparer"...
Quant à moi, les livres pour lesquels je craquerai bien pour les glisser dans mon sac sont les suivants:
- Partagez... vos secrets de tartes de Sonia Ezgulian - et oui, encore elle, mais que voulez vous, c'est un peu ma chouchoute, j'aime beaucoup ce qu'elle fait et je guette à chaque fois ses dernières parutions; et là, un livre sur les tartes par Sonia Ezgulian ça me semble absolument parfait pour l'été, non?
- L'atelier des bonbons Bio de Linda Louis car vous savez à quel point j'apprécie le blog de Lilo et la confiance aveugle que j'ai dans ses recette... et j'en connais un qui va être ravi si je me mets à faire des bonbons maisons.
- Nature : Simple, sain et bon de Alain Ducasse parce que depuis que je l'ai feuilleté chez ma copine Anne, je manque de craquer à chaque fois que je rentre dans une librairie!
- Tout le monde peut cuisiner de Jamie Oliver car des recettes simples, équilibrées et efficaces sans se prendre la tête c'est le bon plan pour les vacances!
- Le seul livre de cuisine qui vous laisse le temps de prendre un bain avant le dîner : Recettes du quotidien et buffets de fête à préparer la veille ou à congeler de Agnès Lambert parce que l'été, y'en plein d'autres choses que j'ai envie de faire plutôt que de m'éterniser en cuisine!
Et vous, vous savez quels livres vous allez glisser dans votre sac?
mardi 22 décembre 2009
Coup de cœur & cœur brûlé
La semaine dernière, j’ai eu le coup de cœur pour un livre pas comme les autres. Unique, original, polymorphe, gourmand… Il fallait que je vous en parle car ça fait longtemps qu’un livre ne m’avait pas enthousiasmée comme celui-ci. J’avais (J’ai) envie de bondir partout, le livre entre les mains, pour dire à quel point il est chouette (et si je ne m’y étais pas prise un peu trop tôt pour mes cadeaux de noël, j’aurai pu l’offrir 
à bon nombre de copines en étant sûre de leur faire plaisir et de voir des étoiles scintiller dans leurs yeux quand elles le feuilletteraient – au moins). C'est sans doute le livre qu’on est beaucoup (dans la catégorie des filles qui griffonnent pas mal de carnets) a avoir rêvé d’écrire tant sa forme paraît libre, spontanée, variée : c’est un peu comme si un carnet (de recettes) intime avait été publié tel quel. En tout cas c’est l’impression qu’il donne. 
Quand on le feuillette comme ça à la va vite on est déjà sous le charme de la forme : un savant mélange de recettes, de textes, de texto, d’email, de brèves, de réflexions… mélangés à des photos, des images, des illustrations, des petits dessins… une mise en page et un graphisme qui varient d’une page à l’autre… Et encore une fois, un livre de cuisine qui fait la différence car il raconte une histoire et se lit comme un roman… Vanesse K. vient de se faire larguer… Monsieur C. a l’a planté là… Pour l’oublier elle se plonge dans son passé, égrène ses ex, les hommes qui ont traversé et marqué sa vie jusqu’à Monsieur C…. 
et à travers eux elle nous livre les plats inventés pour eux, pour les séduire, pour les garder, pour les envoûter ou simplement des plats qui leur correspondent… 
Comme chaque homme a son caractère, chaque homme a du coup aussi sa thématique : La cuisine bistrot pour Damien, la junk food pour Axel, les influences new yorkaises pour Fab… Mais Mademoiselle K. n’égrène pas que les recettes, elle glisse des phrases, des pages, des lettres, des cartes postales, des polaroids… qui rendent tout ça encore plus vivant. Alors oui c’est un livre qui laissera peut-être la gente masculine indifférente, c’est un livre par une mademoiselle pour les mademoiselles qui cuisinent aussi, comme elle, par amour…
Les recettes sont donc aussi variées que les hommes qu’elle a eu, ou les hommes qui l’ont eue… Sur ma to do list : son curry rouge en brochette servi avec un riz basmati parfumé (pour Raphaël), la soupe de maïs au pop-corn caramélisé (pour son frère), les petites tatins de radis roses servies avec un pesto de fanes (pour Florian), le cabillaud en croûte de figues (pour Seb), le risotto aux herbes fines et aux amandes (pour Manu) ou les truffes macaron-pistache (pour CH)… et tant d’autres puisque dans ce livre se côtoient une recette de saucisse maison et une autre de snickers ou de sundy heart made.
Si vous cherchez encore un cadeau pour une copine (ou tout simplement pour vous faire plaisir) qui griffonne dans des carnets, prends des photos et des polaroids à chaque coin de rue, dessine sur les carnets comme sur les photos et puis cuisine aussi un peu : ne cherchez plus, choisissez ce livre qui s’ouvre comme une lettre (à Monsieur C.) et qui ne se referme qu’une fois qu’on l’a dévoré…
De mon côté je vais remballer le livre : le père noël est censé me le glisser sous le sapin le 24 au soir, ne lui dites pas que je l’ai déjà lu…
Pour prolonger le livre il y a un site - qui ressemble étrangement à un blog ;) - où l’on retrouve recettes et états d’âme, un lexique et où l'on en apprend un peu plus sur Mademoiselle K. (qui quand même à son actif un stage chez Ladurée et un autre chez P.H. himself : excusez du peu !) (et qui a faillit me faire m’étouffer quand j’ai vu qu’elle était donc la preuve qu’il y a un avenir après le LFA ;) clin d’œil personnel pour ma tendre sœur et ma chère mère)
Et si vous cherchez encore un cadeau mais que bon, vous ne voulez pas opter pour un livre (mais pourquoi ?) vous pouvez choisir d’offrir le calendrier de Mademoiselle Chéchée. Mademoiselle Chéchée est très douée, j’ai son calendrier entre mes mains et je peux vous dire qu’il est drôlement chouette, dépêchez vous, n'hésitez pas trop longtemps, la saison des calendriers n’est pas si longue que ça !
Délices et cœur brûlé, le journal gastronomique de Mademoiselle K par Vanessa K.
Photographies : P. Vaurès Santamaria
Illustrations : Muni
Agnès Viénot éditions
mercredi 2 décembre 2009
Books for cooks - Christmas 2009
Cher Père Noël,
Cette année, j’ai été bien sage, j’ai bien travaillé puisque j’ai enfin réussi mes examens, j’ai aussi travaillé dur des heures entières pour gagner des sous et pouvoir en dépenser tout autant sans trop faire criser banquière et mère, j’ai pris plein de bonnes résolutions à la rentrée (et je m’y tiens!)… Bref ça fait des années que je n’ai pas eu un comportement si modèle non ? Je t’ai déjà entretenu en privé de deux ou trois choses que j’aimerais bien retrouver sous le sapin mais là je m’adresse au libraire qui est en toi parce qu’il y a quelques chouettes bouquins qui feraient vraiment très plaisir à ma bibliothèque (et elle aussi elle a été très sage cette année : elle s’est jamais plainte que je ne le dépoussiérai pas assez).
Voilà donc une douzaine de titres, cités dans un ordre à peu près de préférence...
La cuisine au thé de Sylvain Sendra
Parce que si je bois beaucoup de thé j’ai toujours eu très envie de cuisiner au thé sans jamais vraiment savoir par quel bout commencer. Pour avoir déjà feuilleté ce livre, j’y ai déjà repéré pas mal de recettes que je ne demande qu’à tester…
Racines : Du raifort au navet du Pardailhan de Laurence Salomon
Beaucoup ont déjà parlé du nouveau livre de Laurence Salomon, une des chefs stars des blogs de cuisine. J’ai déjà ses précédents ouvrages et même si sur la forme je ne les trouve pas parfaits, sur le fond je n’ai absolument rien à redire : j’y trouve à chaque fois plein d’idées incongrues (à mes yeux), originales et la plupart du temps délicieuses ! Et puis, cerise sur le gâteau, ce livre tombe à pic pour varier mes façons de cuisiner toutes les racines qui poussent dans le jardin de beau papa ;)
La cuisine de Fumiko de Fumiko Kono
Alors là c’est clairement de la faute d'Esterelle : c’est elle qui m’a fait saliver et j’ai ajouté tout ce suite ce livre à ma liste au père Noël avec le feeling qu'il regorgerait des parfums que j’aime… feeling nettement confirmé en feuilletant l’ouvrage !
Pour avoir un avant-goût du livre…
Glace au riz parfumé et fruits rouges (chez Esterelle)
Tartare de saumon et granny-smith (chez Des yeux à la bouche)
Tartine de Saint-Jacques, compote d’oignons rouges au curry (chez Very Easy Kitchen)
Tartare de Saumon, Granny-Smith et Concombre (chez Bliss in the kitchen)
Croustillants de focaccia à l’agneau, crème de wasabi (chez Esterelle)
Sensations : 288 recettes de pâtisseries de Philippe Conticini
D’habitude je ne suis pas une inconditionnelle de Conticini, disons que je n’ai pas forcément accroché avec tous ses bouquins, mais alors celui-là il y a moyen qu’il fasse bientôt parti des bibles de la pâtisserie (à moins que ce ne soit déjà le cas...)! Une somme. Trois kilos, deux cent quatre vingt huit recettes, vingt cinq ans de pâtisserie par Conticini…
Le vrai goût du Japon : Une traversée du pays en 50 recettes de Emmanuelle Jary & Jean-François Mallet
J’aime beaucoup l’approche de la collection « Le vrai goût… » que j’avais découverte lorsque « Le vrai goût de New York » était sorti et j'aime bien aussi le travail de Jean-François Mallet. Cette collection est un savant mélange de recettes, de photos du pays, de photos de plats et de textes pour en apprendre plus sur la culture culinaire du dit pays…
Les basiques vapeur de Orathay Souksisavanh
Chez nous la cuisine à la vapeur est souvent associée dans les esprits par une cuisine de régime; autant vous dire que je préfère l’approche asiatique où la vapeur est omniprésente et où elle sert à préparer des plats délicats et délicieux ! J’avais déjà plus qu’adoré « Tout vapeur », je sens que je vais aimer « Les basiques vapeurs »
Chine : Saveurs du bout du monde de Deh-Ta Hsiung
J’aime beaucoup cette collection magnifique et exhaustive : j’ai déjà voyagé en Inde et en Thaïlande avec et je repars tout de suite en Chine ! J’ai emprunté ce livre à la bibliothèque et sincèrement il est extra !
La cuisine juive traditionnelle de Marlena Spieler
Encore un livre emprunté à la bibliothèque, par hasard, mais qui m’a plus que convaincu : il est assez exhaustif, traitant des cuisines ashkénazes et séfarades, les bases de la cuisine juive et les fêtes et traditions sont bien expliquées et surtout il regorge de recettes appétissantes !
Petit Traité de la Boulette de Lebrun Pierre-Brice
Là c’est la faute de Marie Claire ! Moi j’adore les boulettes et je sais que je vais adorer ce livre !
Jardins et cuisines du diable : Le plaisir des nourritures sacrilèges de Stewart-Lee Allen
Pour se cultiver un peu parce que c’est bien beau de cuisiner, mais faut penser à faire travailler les neurones de temps en temps… De l'entrée cachée de la pomme de terre en France à l'interdiction, du foie gras aux États-Unis, de la sacralisation de la vache en Inde à l'usage immodéré du chocolat comme aphrodisiaque par la comtesse Du Barry, on découvre les tabous religieux, sociaux, historiques et culturels qui ont partout déterminé la manière de manger des populations.
Le Livre de la cuisine juive de Claudia Roden
Ce livre est… impressionnant. Emprunté à la bibliothèque, il m’a laissé paf : ultra exhaustif, érudit derrière une forme peut être un peu austère…
Un livre exceptionnel qui réuni une somme de connaissances et de recettes ashkénazes comme séfarades... Claudia Roden a réalisé un impressionnant travail de compilation en rassemblant 800 recettes au cours de quinze années de recherches et de voyages. Une somme !
Biscuits, sablés, cookies : La bible des tout petits gâteaux de Martha Stewart
Faut-il encore le présenter ? C’est le chouchou des blogs, la bible des petits biscuits et Martha a eu une très chouette idée en rangeant ses recettes de biscuits par texture ce qui est parfait quand on a envie de croquant mais pas de sablés (ou l’inverse !)
Tout le monde peut cuisiner de Jamie Oliver
Parce que c’est Jamie, parce que malgré tout le radam que Cathy a fait à son sujet j’ai réussi à ne pas craquer jusqu’à maintenant et parce que moi aussi j’ai besoin d’idées simples, équilibrées, rapides et efficaces pour la cuisine de tous les jours ! Et c’est exactement ce dont regorge cet opus !
Et puis : tous les livres de l’épure… Et particulièrement la collection « Les dix façon de préparer » en plus en ce moment les frais de port sont à 1 euro pour toute commande sur le site des éditions de l’épure : si ce n’est pas le moment adéquat pour craquer !
Merci quand même au père Noël de s’être donné la peine de lire ma lettre jusqu’au bout.
Si quant à vous vous chercher des idées de livres à offrir ou à vous faire offrir, vous pouvez (re)découvrir les favoris de ma bibliothèque culinaire sur cette page amazone.
