mercredi 1 février 2012
Complètement baba!
La première fois que j'ai découvert ce baba dans leur vitrine je n'ai pu y résister et une sorte d'addiction est apparue : depuis je suis souvent passée chez eux juste pour un baba (parfois dégusté ensuite dans la rue pour le goûter) ou plusieurs (ramenés à la maison histoire de me dispenser de réaliser le dessert). Il y a aussi eu quelques déceptions les jours où j'arrivais trop tard et qu'il n'y en avait plus plus - ensuite j'ai pris l'habitude de les faire mettre de côté. Un baba alcoolisé juste comme il faut, servi avec une petite touche de chantilly mais surtout avec une crème vanillée souple, onctueuse et tout simplement parfaite. Cette crème, je ne connais pas son secret mais j'en rêve. Le tout dans une verrine ce qui pour une fois n'est pas incongru et même drôlement pratique surtout quand on a prévu de savourer son baba en marchant (chose qui fut moins aisée à Sienne où un autre des meilleurs babas qu'il m'ait été donné de manger - bien différent ce celui ci - m'avait laissé la peau collante lorsqu'à la première bouchée son sirop très sucré mais bien équilibré en rhum avait doucement dégringolé le long de mes doigts, de mes mains et de mes avants bras, heureusement ma robe n'avait pas été tachée).
L'adresse: Naegel - 9 rue des orfèvres - 67000 Strasbourg
Et vous, quel est votre baba préféré?
Pour les faire maison, ne ratez pas le petit livre d'Estérelle !
Copyright © 2006-2010 Loukoum°°° - Beau à la louche | Tous droits réservés
jeudi 6 septembre 2007
Souriez et dites cheeeeeeeeese!
Si vous me suivez un peu vous savez sans doute que cet été, j'ai eu la joie de passer quelques jours à écumer les rues parisiennes en compagnie d'une joyeuse mitaine, écarlate de vie. Je vous ai déjà raconté des bribes de ces moments, je vous ai déjà montré des photos à lire entre les lignes... il y a une foule de choses que je ne vous ai pas dites et que je ne vous dirais pas... mais il y a une chose que nous ne vous avons pas encore racontée et que nous voulons faire, ensemble. Ensemble par ici, ensemble par là (là c'est loin, y'a tout un océan à traverser... mais là c'est aussi tout près, y'a qu'un liens à cliquer...)
Tit' nous avait déjà démasqué au détour d'un commentaire...
En effet, que font miss cheesecake et miss cheesecake quand elles se rencontrent?
À votre avis?
...
...
...
Et ben oui, elles décident de déguster un cheesecake ensemble...
Mais comme ce sont des demoiselles exigeantes,
qu'elles ont l'habitude de cheesecake homemade de qualité...
Et comme l'une d'entre elles a comme par hasard laissé traîner une oreille
par-ci par-là... et que ladite oreille est revenue en lui disant que...
mmm il semblerait bien que la saison du cheesecake soit ouverte chez...
chez LE maître Sadaharu Aoki
Alors là, forcément, on n'hésite pas une seconde
Sadaharu Aoki
&
Son cheesecake
L'accueil est toujours le même, un mélange improbable de sobriété et de distance nippone avec une touche chaleureuse de la vendeuse, qui ne nous presse pas et nous laisse observer longuement, bouches bées, les merveilles devant nous... On prend le temps de regarder chaque joyau même si du premier coup d'oeil on a repéré le cheesecake, on sait qu'il est là, on est rassuré, on sait très bien ce que l'on choisira. On est seules dans la boutique, on voit que la collection de glace est arrivée, la vue de certaine merveille me rappelle le goût divin qu'ils avaient en bouche la dernière fois que j'y avais goûté... Quelques heures plus tard, Eva me fera regretter de ne pas avoir acheté un cake au matcha rendu délicieusement moelleux par un glaçage terriblement insistant...
On choisi, comme prévu, chacune le cheesecake au citron et on fait quelques pas jusqu'au jardin du Luxembourg tout proche pour aller déguster notre saint graal au milieu d'un peu de verdure... Ce n'était pas la première fois que je prenais le chemin du Luxembourg après un passage chez Aoki... Sauf que cette fois ci la pluie s'est invitée à la dégustation. Elle nous a gentiment laissé le temps de tirer le portait dudit objet (en tant que bonnes bloggeuses et sous les yeux de quelques passants intrigués ^^) mais nous avons juste eu le temps de nous extasier après la deuxième bouchée quand il a fallu dégainer les parapluies, manger d'une main et les tenir d'une autre... Cocasse et amusant... De toute façon, rien n'aurait pu gâcher ce moment.
Les mots échangés avec Ninnie, la texture parfaite de cette crème fromagère doucement citronnée, les photos regardées ensemble, cette croûte goutue mais sans doute un peu trop dure pour nos cuillères en plastiques, les gouttes d'eau autour de nous, la perspective du repas du soir avec Eva, l'attente tranquille sur nos chaises en métal vert de la fin de l'averse, les joggeurs qui courent quand même encore et toujours...
De l'autre côté du miroir, c'est ici
Sadaharu Aoki
35, rue de Vaugirard 75006
56, boulevard Port Royal 75005
Galerie Lafayette Gourmet 40, boulevard Haussemann 75009
Et quelques photos par ici
jeudi 19 juillet 2007
Japonaiseries
J’ai voulu profiter de mon passage à Paris pour découvrir les pâtisseries japonaises, c’est cet article très intéressant qui m’avait mis la puce à l’oreille… Les pâtisseries japonaises traditionnelles sont appelées Wagashi, on peut y retrouver notamment les quatre saisons et les différents aspects de la culture japonaise ; et à chaque fois le pâtissier accorde autant d’importance au goût qu'à la beauté de ses créations.
Nous avons donc fait une première escale chez Toraya… là j’avoue avoir été un peu déçue tout ce qui été en vente à emporter semblait terriblement gélatineux (vive l’agar agar ^^ en fait les pâtisseries à prédominances gélatineuses sont des yokan)… je suis repartie bredouille non sans noter le soin tout particulier accordé à l’esthétique des pâtisseries et à tout ce qui les entourait. Je pense qu’il faut aller chez Toraya non pas pour emporter quelques pâtisseries, mais pour s’y asseoir, commander un thé vert et faire son choix parmis la carte nettement plus vaste. C’est ce que j’essayerai de faire la prochaine fois. (À noter que l’on peut aussi y déjeuner). 
Ensuite on est allé place de la Madeleine faire un tour chez Minamoto Kitchoan. Nous avons passé de longues minutes à regarder à travers la vitre toutes les pâtisseries proposées… La vendeuse était très accueillante et nous a laissé prendre tout le temps dont nous avions besoin… encore une fois lors de mon choix j’ai zappé les yokan (gelées) ainsi que les higashi (gâteaux principalement… au sucre !)... Notez le soin apporté à l'emballage... Les japonais ont le soucis du détail...
Fukuwatashisenbei
Une gaufrette... pour un passage en douceur dans le monde du Wagashi
Gaufrette croquante, crème vanillée...
rien de bien exeptionnel mais bon et parfumé
Macchamanjyu
Un dôme vert fouré aux haricots Azuki
blanc et au thé vert
C'est un manju: gâteau en forme de boule, cuit à la vapuer
Le parfum du matcha est très subtil,
la consistance douce et agréable et moelleuse
Oribenishiki - Oribé
Un biscuit moelleux avec en son coeur un purée à base de haricots Azuki rouges
parsemée de quelques éclats de châtaignes
Je l'ai trouvé un peu trop dense et bourratif, moins subtil...
Hakuunno Hotori - Tendre lait
Gateau lacté aux haricots Azuki blancs
Moelleux et comme son nom l'indique, très tendre
Carnet d'adresses :
Toraya
10, rue Saint-Florentin, 75001.
Métro : Concorde, Madeleine.
Minamoto Kitchoan
17, place de la Madeleine, 75001.
Métro : Madeleine.
mardi 8 mai 2007
Les macarons de Boulay
La traditionnelle boîte rouge des Macarons de Boulay
La bataille parisienne pour détenir la suprématie de la macaromania entre Ladurée, Hermé, Lenotre et compagnie n’atteint pas l’est de la France. (Quoique... depuis peu on en voit de plus en plus...) En Lorraine, les macarons sont différents, ils sont « de Boulay »… Les macarons de Boulay existent depuis 1854 et depuis ils n’ont pas changé. Aujourd'hui encore ils sont confectionnés suivant la recette initiale et sont toujours dressés à la cuillère en argent. Ces macarons sont fabriqués artisanalement à une petite échelle, mais ça ne les empêche pas d’être expédié un peu partout à la surface du globe (Canada, USA, Japon…) mais naturellement ils sont meilleur « frais », acheté à Boulay dans la petite boutique…
La jolie petite boutique, rue de Saint Avold, à Boulay
Vous avez pu les découvrir dans le reportage d’envoyé spécial consacré aux macarons, si vous ne l’avez pas vu, vous pouvez le faire chez Papilles & Pupilles ou sur le site des macarons de Boulay.
Les macarons, extérieur et intérieur...
Ces macarons n’ont rien à voir avec "les autres", mais ils n’en sont pas moins bon. La croûte croustillante et le cœur moelleux, un léger goût d’amande… Ils sont avec les madeleines de Commercy et les bergamotes de Nancy les grands représentant du patrimoine sucré lorrain !
Les macarons de Boulay sont composés uniquement d’amandes, de sucre et de blanc d’œuf… J’ai déjà tenté de recréer quelque chose qui s’en approche mais pour l’instant l’essai n’était pas concluant, trop d’amandes et pas assez de moelleux…
Cliquez pour aggrandir et découvrir l'histoire
La nouvelle boîte des macarons lorrains
Les Macarons de Boulay
Maison Alexandre
13, rue de Saint-Avold
57220 BOULAY
Tél./Fax : 03.87.79.11.22
http://www.macaronsdeboulay.com
Note : on peut commander des macarons sur leur site.
Copyright © 2006-2010 Loukoum°°° - Beau à la louche | Tous droits réservés
vendredi 9 février 2007
Wife cake
… un peu d’exotisme…
LN me parle des Wife Cake depuis des mois… c’est LE dessert, LE gâteau pour elle… Elle l’adule tant, que même un cheesecake ne le détrônerait pas. J’aurai dû lui laisser écrire ce post car quand elle parle des Wife Cake c’est avec un réel enthousiasme et on ne l’arrête plus…
Le Wife Cake est un gâteau/une pâtisserie chinoise (appelé « lo po pang » en cantonais et « lao po bing » en mandarin) à base de melon d’hiver et de pâte d’amande. Le melon d’hiver (Benincasa hispida) est appelé à tort melon, c’est un légume peu sucré, proche du concombre, une courge en faite.
Ces photos de melon d'hiver viennent d’ici, de là, là et là.
Ce n'est pas les miennes, je n'ai jamais vu de melon d'hiver en vrai.
Le printemps dernier elle m’en avait déjà fait goûté mais en me précisant « Mais celui là, il est pas terrible, c’est pas celui que je préfère »… Ok… Et là elle m’a ramené un Wife Cake, un vrai, en provenance directe de Hong Kong. Quand je sais le culte qu’elle voue à cette pâtisserie, je la remercie vivement de m’en avoir gardé une pour que je puisse la découvrir…
Il y a deux légendes autour du Wife Cake…
Première version
Il était une fois, pendant la dynastie de Ching, un pâtissier qui travaille à Canton retourne chez lui à Chiuchow, pour voir sa femme. Il veut lui montrer ses dernières créations et lui a ramené un échantillon de ce qu’il fait à la pâtisserie. Mais quand sa femme goûte ses pâtisseries et qu’il lui demande son avis, elle lui répond que ses créations n’ont rien d’exceptionnel et qu’elle avait mangé de bien meilleurs gâteaux au melon d’hiver fait maison pendant son enfance.
On imagine la tête déconfite du pâtissier qui demande donc à sa femme de faire ledit gâteau de son enfance pour qu’il puisse y goûter… Ce que la femme fait… Le mari doute du résultat quand il voit sa femme réaliser un gâteau avec des ingrédients basiques et une technique d’une simplicité étonnante… Mais il goûte quand même au résultat. Et là ! surprise de taille ! c’est un tel délice qu’il ne peut s’arrêter d’en manger encore et encore… La douceur du melon d’hiver associée à une texture à la fois moelleuse, croustillante, aérienne… Il mange encore et encore…
Logiquement, du retour dans la pâtisserie où il travaille, il fait goûter ce gâteau à son chef, qui tout comme lui ne résiste pas à en manger encore et encore tant c’est délicieux… Il prend cependant le temps entre deux bouchées de lui demander qui avait réalisé cette petite merveille, et le pâtissier répond : « C’est mon épouse » et son chef a répondu « C’est donc le gâteau de l’épouse »/ « So this is the wife cake »… La pâtisserie a ainsi commencé à vendre des Wife Cake et ce délice est devenu célèbre…
Deuxième version :
Il était une fois, il y a très longtemps en Chine, un couple vit heureux et amoureux dans un petit village et dans la pauvreté. Mais une nouvelle maladie émerge et frappe le père du mari qui devient très malade. Le couple dépense tout son peu d’argent pour le soigner, en vain. Alors la femme se fait esclave en échange d’argent pour acheter les médicaments capables de soigner son beau-père. Quand le mari apprend ça, il fait un gâteau croustillant fourré au melon d’hiver et commence à le vendre dans le but de gagner un peu d’argent pour racheter sa femme…Son gâteau a rapidement un tel succès qu’il a pu retrouver sa femme rapidement.
Quelle légende croire? Celle que vous voulez! ;)
Le goût de melon d’hiver est fin et délicat… Nouveau pour moi et plutôt agréable… La texture est intéressante entre le moelleux, dense et doux de la farce et la pâte extérieur, plus friable et « croustillante ». Ca reste cependant une pâtisserie à déguster à petite dose, car comme toute chose à base de pâte d’amande, ça calle plutôt bien !
Il y avait aussi un autre joli petit biscuit chinois,
très différent du wife cake mais très bon aussi…
une texture friable et sableuse comme je les aime.
Une recette de Wife Cake ?
C’est ici, en anglais. Et aussi ici/là.
Mais encore faut-il avoir du melon d’hiver…
MERCI LN!
mercredi 27 septembre 2006
La gourmandise est un vilain défaut #2
Comme je l’ai dit, mon seul et unique envie gustative parisienne était de goûter aux pâtisseries de Sadaharu Aoki mais bon, il s’avère qu’en se baladant à Saint Germain, nous sommes tombées nez à nez avec la boutique Ladurée… il aurait été vraiment bête de ne pas y entrer non ?
Réglisse, Fruits rouges, Noix de coco, Caramel, Chocolat amer, Citron vert - Gingembre
J'ai particulièrement aimé le gingembre citron vert et le fruits rouges...
mardi 26 septembre 2006
La gourmandise est un vilain défaut #1
En revenant de Bretagne, j’ai fait une petite escapade parisienne… Mon petit séjour parisien ne devait avoir rien de culinaire ou de gastronomique mais j’avais quand même une idée fixe, un passage obligé que j’imposais : aller chez Sadaharu AOKI Je ne revais ni de Pierre Hermé ou de Ladurée, je voulais gouter à la patisserie de Aoki! Depuis le temps que je voyais ses créations défiler sur mon écran, ma gourmandise était beaucoup trop titillée… C’était à mon tour !…
Bambou
opéra au thé matcha
Trio chocolat abricot :
crème chocolat ivoire, crème chocolat guanaja, coulis d' abricot,
dacquoise chocolat, feuillantine pralinée
Citron praliné
macaron citron, crème chocolat ivoire au citron, feuillantine pralinée
Mille feuille au thé matcha
Il a trop vite disparu...
Tarte au yuzu
pâte sablée, crème de yuzu, feuillantine pralinée
Tarte au caramel salé
Tarte framboise pistache
Eclair au sésame noir
Hérédia
Crème chocolat au lait, sablé noisette,
mirliton au gingembre, coulis de passion gélifié
Chocolat amande
Ohlalalala... Rassurez vous je n'ai pas mangé tout ca toute seule ni le même jour!
En tous cas mon top 3:
En première position le Mille feuille au matcha...
Une merveille, la crème au matcha est onctueuse et contraste divinement bien avec le feuilleté caramélisé...
Mmhhh! Un vrai bonheur
En seconde position la tarte au caramel salé...
Elle m'a épatée. Je ne suis pas une fan de caramel mais là mordre dans cette tartelette était une surprise de taille...
et avec cette touche salée bien présente, c'est à tomber!
En troisième position la tarte framboise pistache enrobée de chocolat...
Rien à dire sinon: Miam!
Sadaharu Aoki
35, rue de Vaugirard 75006
56, boulevard Port Royal 75005
Galerie Lafayette GOURMET 40, boulevard Haussemann 75009
