Ah les tomates farcies, c’est un plat que j’aime beaucoup mais uniquement celles de ma mère bien sûr ! Les autres sont toujours décevantes, surtout au niveau de la farce : j’ai la chair à saucisse en horreur et malheureusement c’est souvent ce que l’on retrouve dans les tomates farcies ! Pour moi le plus difficile dans les tomates farcies c’est de trouver les tomates adéquates : grosses, pas trop charnues et assez fermes pour bien résister à la cuisson. C’est quand je trouve de telles tomates sur les étals que je me lance dans les tomates farcies ! Apparemment la tradition est de servir les tomates farcies avec du riz, c’est un truc qui m’a toujours étonnée et que je n’ai jamais compris car non seulement car ma mère ne fait jamais de riz avec les tomates farcies mais aussi car je ne trouve pas que ça aille specialement bien avec les tomates farcies : j’ai découvert ça au resto U. et cette association m’a toujours laissée perplexe, je vous conseille plutôt de servir vos tomates farcies avec une bonne salade verte !

Les tomates farcies de ma mère

Pour 8 tomates
8 grosses tomates (pas trop charnues et assez fermes)
Un bon filet d’huile d’olive
3 échalotes épluchées et finement hachées
500g bœuf haché
1 cuillère à soupe de farine
1 à 2 gousses d’ail râpées finement
Thym
1-2 feuilles de laurier
Muscade
Persil haché finement
Sel
Poivre noir du moulin

Décalotter les tomates, enlever la chair et surtout les graines. Saler l'intérieur évidé, retourner les tomates sur une grille et laisser dégorger une matinée au dessus de l’évier.

Pendant ce temps préparer la farce : faire chauffer l’huile dans un fait tout. Y faire dorer les échalotes, ajouter ensuite la viande. Mélanger bien à l’aide d’une cuillère en bois puis saupoudrer la farine en voile et mélanger : la farine va absorber le jus rendu. Ajouter ensuite l’ail, le thym, le laurier, la muscade, un peu de persil, saler, poivrer. Mélanger, gouter pour éventuellement rectifier l'assaisonnement (c’est important de ne pas être trop radin en muscade !) et quand la viande est cuite, retirer du feu et réserver.

Préchauffer le four à 180°C.
Garnir les tomates avec la farce au bœuf, tasser bien pour mettre un max de viande. Chapeauter chaque tomate et mettre dans un plat au four pour 45 minutes.
Servir avec une salade verte.

La cuisine de ma mère – Les tomates farcies

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