Beau à la louche

vendredi 30 juillet 2010

Chez Mingou (chronique parisienne)

Chez Mingou, il y a tant de livres qu’elle les entasse au sol, elle aimerait une autre bibliothèque, moi je trouve ça charmant…
Chez Mingou, j’ai découvert que contrairement à toutes mes expériences passées, les travers de porc, ça peut être à tomber…
Chez Mingou, on dîne chinois mieux que dans n’importe quel restaurant…
Chez Mingou, les torchons et les éponges sont assortis au carrelage de la cuisine…

 

Chez Mingou, il y a sur la table du petit-déjeuner, au milieu des fruits rouges et des jolies mugs, le meilleur des clafoutis…
Chez Mingou, on prépare des sandwiches dans des crêpes à la ciboule pour aller pique niquer entre les fleurs et les cygnes…
Chez Mingou, j’y retournerai bien demain, même sans poulet au citron et au gingembre ou omelette à la ciboule, juste pour y bavarder toute la nuit jusqu’au petit matin avec elles…

 

À Paris, quand on est accueilli sur le quai de la gare par l'une et que quand on rentre dans l’appartement, on voit l'autre, on sait que le week end sera chouette...
À Paris, il y a un endroit secret où bruncher sur une terrasse ombragée, une terrasse où l’on peut  bavarder de tout et de rien, de choses très importantes comme de choses futiles en sirotant du jus d’orange et en allant se resservir en mini opéra…
À Paris, pas besoin de courir aux quatre coins de la vile, quand on est bien accompagné, on peut simplement aller boire un verre sur une terrasse cachée et intimiste, à deux pas d’un rock critique courbé au-dessus de sa table pour faire, à travers ses Ray-Ban, les yeux doux à une demoiselle un peu surfaite et forcément trois fois plus jeune que lui…

À Paris, avec Patoumi, on était ravie d’assister à la signature des accords de Pernety...
À Paris, on peut traverser tout Malakoff à pied pour aller voir expo ludique, amusant et coloré de Martine Camillieri…
À Paris il y a deux filles qui sur le quai de la gare Montparnasse ont agité leurs mouchoirs blancs quand le train est parti, sous l’œil amusé du voisin de Patoumi…

   
Une librairie agréable, richement fournie autour de la thématique de la cuisine et en plus pour ne rien gâcher joliment décorée où l'on peut prendre son temps, bavarder et feuilleter... et où nous étions déjà allées ensemble la première fois, déjà à Paris...
Librairie La Cocotte * 5 Rue Paul Bert * 75011 Paris

 

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lundi 26 juillet 2010

Cherry Blossom Cake

 

 

Ça faisait longtemps que j’avais envie de me lancer dans un gâteau en pâte à sucre, ça me titillait, j’avais envie de m’y frotter, de m’amuser à décorer un joli gâteau coloré… Une fête pour fêter quatre anniversaires se tenant dans un mouchoir de poche la semaine dernière a été l’occasion de mettre mon projet à exécution… Il y aurait une vingtaine de personnes, je pouvais me permettre de voir les choses en grand ;) J’ai ainsi décidé de faire un gâteau sobre sur trois étages plutôt qu’un gâteau enfantin, vu la moyenne d’âge des personnes fêtant leur anniversaire, ça aurait peut-être été déplacé…

J’avais donc envie de superposer trois génoises fourrées, de les recouvrir de pâte à sucre et de transformer le  tout en un gâteau fleuri dans les tons roses. Les principales hésitations concernaient le parfum éventuel des génoises (cacao ? matcha ? amande ? noisettes ?) ainsi que la façon dont j’allais les garnir (ganache au chocolat ? confiture ? crème ?). J’étais indécise et j’ai laissé N. trancher et choisir pour moi : les génoises seraient natures et elles seraient fourrées à la confiture de rhubarbe et au lemon curd. Ça me semblait pas mal en effet. Je n’ai pas poussé le vice à faire moi même la confiture de rhubarbe et le lemon curd mais, bien sur, c’est faisable.

Je ne vais pas vous mentir : non seulement ce genre de gâteau est une bombe calorique (de quoi devenir diabétique…) mais en plus ça demande du temps, beaucoup de temps. J’ai étalé sa réalisation sur trois jours (ce qui est tout à fait possible) et ainsi c’est passé comme une lettre à la poste, ou presque : réalisant la pâte à sucre lors de ma pause de midi un jour et les génoises lors de la pause de midi du lendemain, je n’ai eu à bloquer qu’une soirée pour m’occuper de la décoration du gâteau. Et à mon avis il faut du temps certes, mais ce qui est le plus important c’est quand même d’avoir de la patience et d’être un minimum (voir un maximum ? ^^) manuel. Je me considère plutôt comme quelqu’un de manuel et pourtant il faut bien le dire au début l’étape de décoration n’a pas forcément marché comme je voulais mais au final j’ai trouvé des astuces (tout est expliqué dans la recette) et je ne m’en suis pas trop mal sortie – je suis quand même passée par une phase de « Je m’en fou, je vais ramener une tarte, ça fera aussi l’affaire, ras le bol, ça ne  marche pas comme je veux gnagnagnagnagna… ». Disons que ce n’est pas parfait, loin de là, mais pour une première expérience avec la pâte à sucre, j’en suis contente. Il faudra cependant des années de boulot avant d’arriver à quelque chose de ce genre là… (avouez que ça laisse songeur… et je me demande aussi pourquoi les américains ont des moules à gâteaux deux fois plus hauts que nous…?)

Pour être complètement honnête, j’espérais faire un très joli gâteau mais côté papilles, je pensais sincèrement que ça n’allait pas casser trois pattes à un canard : j’imaginais le gâteau bien trop sucré par cette abondance de pâte à sucre. J’ai été étonnée, en fait c’était pas mauvais : si vous arrivez à étaler finement la pâte à sucre, elle ne forme qu’une fine « croûte » et surtout N. avait fait un choix tout à fait judicieux en optant pour le mariage acidulé rhubarbe/citron qui avec leur acidité contrebalançaient très bien le côté sucré du gâteau. Je conseille donc d’éviter des garnitures trop sucrées, l’acide c’est vraiment bien. Et puis la crème au beurre épicée qui recouvre chaque génoise (pour permettre à la pâte à sucre d’adhérer au gâteau), parfume délicatement chaque gâteau, c’est un plus par rapport à une crème au beurre neutre.

Pour la réalisation, je me suis basé sur deux livres que j’avais en stock :

• « Trente gâteaux rigolos » de Debbie Brown, un livre qui regroupe une belle collection de gâteaux en pâte à sucre avec des décors pour enfants essentiellement. Ce livre est une mine de bonnes idées, les gâteaux sont bluffants et magnifiques et en première partie de l’ouvrage l’auteur détail les bases des gâteaux en pâte à sucre (génoises, pâte à sucre, crème au beurre, glaçage royal, conservation du gâteau, travail de la pâte à sucre…). Ce livre est épuisé, mais si vous pouvez comme moi le trouver d’occasion, n’hésitez pas ; et si vous être anglophone vous pouvez le trouver en anglais sans problème et avec une vingtaine de recettes supplémentaires.

• Le deuxième livre est en anglais : « Cakes to Inspire & Desire » de Lindy Smith. Même si vous ne parlez pas anglais, il peut vous donner plein d’idée de déco pas pour enfant cette fois ci (même si tout n’est malheureusement pas du même acabit que le très beau gâteau de couverture), tout est expliqué avec abondance de photos et au début du livre toutes les bases utiles pour ce genre de gâteaux sont détaillées.

Autres sources importantes si vous voulez vous lancer dans les gâteaux en pâte à sucre :

• Le blog de Sylvie, qui regorge de recettes de gâteaux pour enfants décorés et où j’ai trouvé la recette de génoise.
• Le blog de Manu qui m’a beaucoup aidé, vous y trouverez la recette de pâte à sucre accompagnée d’un grand choix de gâteaux décorés et surtout son gâteau d’Alice au pays des merveilles qui m’a inspirée et aidé !

Côté matériel en soit pour une première fois vous n’avez pas besoin d’investir, il faut juste des colorants en gel ou liquides (ceux en poudre ne fonctionnent pas ici). Il existe des emportes pièce spécial pâte à sucre (généralement en plastique et il éjectent la forme découpée), mais des emportes pièce traditionnels découpent bien sur aussi la pâte à sucre. Si vous voulez craquer pour des emportes pièces spéciaux, on trouve maintenant à Strasbourg chez Brehmer mais les prix sont purement hallucinants ; je vous conseille plutôt de faire comme moi : chercher votre bonheur sur ebay (sur le site anglais – il y en a aussi sur le site américain aussi mais les frais de port sont logiquement plus conséquents) ça revient bien moins cher ! Par contre, j’avais acheté mes emportes pièce il y a maintenant bien longtemps donc je ne peux plus vous préciser le nom du vendeur chez qui je les avais choisis. Il existe un tas de matériel spécial pour les gâteaux en pâte à sucre (genre lissoir ou pinces à décorer) mais à mon avis, à moins que vous décidiez de faire ce genre de gâteaux régulièrement, c’et superflu !

 

Cherry Blossom Cake

J-3 : Réaliser la pâte à sucre (durée : 45 minutes)

6 blancs d’œufs
12 cuillères à soupe de glucose liquide (dans les magasins semi pro ou sur le net)
2kg700 de sucre glace
Papier film

Mettre dans la cuve du robot deux blancs d’œufs et 4 cuillères à soupe de glucose, fouetter brièvement puis ajouter ensuite petit à petit 700g de sucre glace. Quand la préparation est homogène, arrêter le robot. Saupoudrer le plan de travail de sucre glace, y déposer la préparation et y ajouter progressivement environ 150g de sucre glace, tout en la pétrissant. Il faut pétrir abondamment la pâte pour l’assouplir, elle doit être souple, homogène, malléable et pas collante. Si la pâte est encore collante après ajout de 150g de sucre glace, continue à en ajouter. Former une boule de pâte et l’emballer dans du papier film.
Répéter l’opération deux fois.
Rassembler les trois boules de pâte à sucre, les pétrir ensemble jusqu’à avoir une masse homogène et souple. Former un gros boudin et l’emballer dans une double couche de papier film.
Réserver à température ambiante.

J-3 ou J-2 ou J-1 (au choix) : coloration de la pâte à sucre (durée : 40 minutes)

Colorants en pâte ou liquides (mais pas en poudre), couleurs au choix, ici : violet, rose, orange, jaune (vous pouvez utiliser les couleurs primaires et faire votre propre mélange)
Sucre glace (pour le plan de travail)
Papier film

Couper un morceau de pâte à sucre de 1kg150 environ (un peu moins de la moitié de la quantité totale de pâte à sucre), le colorer de façon homogène en violet. Pour cela disposer la boule de pâte à sucre sur le plan de travail saupoudré de sucre glace, ajouter une petite quantité de colorant à la pâte et la pétrir jusqu’à ce que la coloration soit uniforme, si la coloration n’est pas assez franche, répéter l’opération jusqu’à avoir la couleur voulue. Si la pâte à sucre devient trop collante, la saupoudrer de sucre glace. Bien pétrir et bien répartir le colorant puis emballer soigneusement la pâte à sucre dans du papier film.
A noter qu’il faut mieux colorer une trop grande quantité de pâte à sucre que trop peu car il est impossible d’obtenir deux fois exactement la même couleur.

Couper un morceau de 400g et le colorer en jaune de la même manière.
Couper un morceau de 400g et le colorer en orange de la même manière.
Couper un morceau de 400g et le colorer en rose de la même manière.
Réserver le reste de la pâte à sucre blanche.
À chaque fois veiller à bien emballer la pâte à sucre dans du papier film.

J-2 : Réaliser les gâteaux (durée, cuisson comprise 1H15)

Pour trois gâteaux :
Trois moules à gâteau de taille croissante
- Un moule à charnière de 23 centimètres de diamètres
- Un moule à charnière de 18 centimètres de diamètre
- Un ramequin rond pyrex de 12 centimètres de diamètre
12 œufs
360g de sucre
360g de farine (+ un peu pour les moules)
2,5 sachets de levure chimique
1 noix de beurre pour les moules

Préchauffer le four à 180°C.
Pour préparer la pâte à génoise, je vous conseille de diviser les quantités par deux et d’opérer en deux fois sinon la cuve du robot sera trop petite.
Monter les blancs d’oeufs en neige ; quand le fouet commence à laisser des traces dans les blancs en neige, ajouter le sucre tout en continuant à fouetter afin d'obtenir une meringue. Ajoutez alors les jaunes d'œufs et rapidement ensuite le mélange farine-levure. Fouetter juste assez pour incorporer la farine puis réserver.
Beurrer et fariner les moules et les garnir un peu plus que jusqu’à mi hauteur avec la préparation.
Cuire les deux grandes génoises 25 à 30 minutes et la petite 20 minutes.
Démouler puis laisser refroidir sur une grille, la tête en bas.

J-2 : réaliser la crème au beurre épicée (durée : 20 minutes = pendant la cuisson des génoises, ça colle parfait)

La crème au beurre permettra à la pâte à sucre d’adhérer aux gâteaux.

150g de beurre mou (+50)
1 cuillère à soupe de lait
280g de sucre glace (+90)
Mélange d’épices au choix (ici : cannelle, gingembre, cardamome, badiane et citron en poudre)

Couper le beurre mou en morceaux, le mettre dans la cuve du robot avec le lait, fouetter puis ajouter cuillère à soupe par cuillère à soupe le sucre glace : attendre que la préparation soit homogène avant de rajouter la cuillère à soupe suivante. La préparation doit être crémeuse et onctueuse. Ajouter le mélange d’épices et fouetter encore.
Mettre dans un bol, filmer au contact avec du papier film et réserver à température ambiante.

J-1 : Garnir les gâteaux et les décorer (durée : 2H30 vaisselle comprise)

Pour garnir les gâteaux :
1 pot de confiture de rhubarbe (+/- 400g)
1 pot de lemon curd (+/- 350g) (au rayon anglais de votre supermarché)
Pour travailler la pâte à sucre :
Papier sulfurisé
Sucre glace
Pour préparer la colle alimentaire (glaçage royal) :
1 blanc d’œuf
200 à 250g de sucre glace
Pour décorer le gâteau :
Emporte pièces divers et variés
Une bonne dose de patience et de minutie

Garnir la génoise :
Découper chaque génoise pour en obtenir trois disques: avec une règle et un couteau, marquez le bord de la génoise sur tout son pourtour à environ 1 – 1,5 centimètres du bord supérieur et de même du bord inférieur. Une fois que la génoise est marquée sur tout son pourtour, couper la génoise en trois à l’aide d’un couteau à pain. On obtient ainsi trois disques de génoise.
Faire de même avec les deux autres gâteaux.
Garnir le plus grand des gâteaux avec la confiture de rhubarbe. Pour cela, tartiner deux des disques de génoise avec la confiture de rhubarbe puis les redisposer les uns sur les autres pour reformer le gâteau.
Faire de même pour garnir la génoise de taille moyenne avec le lemon curd.
Pour la troisième et plus petite des génoises, la garnir à moitié de lemon curd (sur un des disques) et à moitié de confiture de rhubarbe (sur l’autre disque).

Recouvrir les génoises de pâte à sucre :
Prendre la plus grande des génoises, la recouvrir de crème au beurre (juste une fine couche qui permettra à la pâte à sucre d’adhérer au gâteau). Réserver sur une grille à pâtisserie.
Prélever un peu moins de la moitié de la pâte au sucre violette, la pétrir pour l’assouplir et l’étaler finement sur une grande feuille de papier sulfurisé, en utilisant un rouleau à pâtisserie bien recouvert de sucre glace. N’hésitez pas à saupoudrer la pâte à sucre de sucre glace si elle a tendance à attacher au rouleau. L’étaler le plus finement possible. La surface de pâte à sucre doit être assez grande pour recouvrir le gâteau et ses bords.
Disposer ensuite la génoise au milieu de la surface de pâte à sucre, la face recouverte de crème au beurre contre la pâte à sucre. Retourner ensuite le tout sur le plan de travail. Retirer avec toute votre délicatesse la feuille de papier sulfurisé. Appliquer bien la pâte à sucre sur la surface de la génoise en la lissant du bout des doigts (sans trop appuyer sinon les traces de vos doigts marqueront la pâte à sucre). Appliquer bien la génoise aussi sur les bords de la génoise puis avec un couteau découper le surplus de pâte à sucre et rentrer ensuite les bords sous la génoise. Réserver.
Faire de même pour recouvrir les deux autres génoises.
Disposer ensuite la grande génoise sur le plat de service puis disposer les génoises recouvertes de pâte à sucre les unes sur les autres, genre mini pièce montée.

Décoration du gâteau :
Il faut d’abord préparer le glaçage royal qui servira de colle pour coller les éléments de déco au gâteau. Pour cela mettre un blanc d’œuf dans un bol et y ajouter petit à petit du sucre glace, tout en mélangeant, jusqu’à obtenir une préparation épaisse mais encore coulante (comme pour un glaçage – comme sur cette photo). Garnir une poche à douille avec une douille fine du glaçage royal.

Prélever un peu de pâte à sucre blanche, la pétrir pour l’assouplir puis former un fin boudin. Déposer à la poche à douille un fin filet de glaçage à chaque jonction entre deux génoises et y déposer un boudin de pâte à sucre blanche.

Ensuite pour la décoration du gâteau, c’est selon votre feeling ; il faut juste veiller à travailler avec de petites quantités de pâte à sucre car elle sèche/durcit très vite une fois qu’elle est à l’air libre, c’est pour ça qu’il faut veiller à toujours bien la remballer dans du papier sulfurisé dès que vous en prélevez un morceau. Prélever une petite quantité de pâte à sucre de la couleur voulue, l’étaler finement sur un plan de travail saupoudré de sucre glace, y découper la forme voulue à l’aide d’un emporte pièce ; avec la poche à douille, déposer un peu de glaçage royal au dos de la forme découpée puis la déposer sur le gâteau à l’endroit voulu, appuyer un peu pour la coller sur le gâteau. Répéter l’opération jusqu’à ce que votre gâteau ait le look voulu.
Normalement il y aura un surplus de pâte à sucre si tout se passe comme sur des roulettes, mais je préfère en avoir en trop sous le coude si un truc rate histoire de pouvoir le refaire que de me retrouver en panne de pâte à sucre. Conserver le surplus bien emballé dans du papier film, à température ambiante – pas au frigo ! - vous pourrez l’utiliser pour décorer des cupcakes !
Et surtout conserver votre gâteau à température ambiante jusqu’au jour J, n’ayez pas la mauvaise idée de le mettre au frigo !

 

 

 

 

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vendredi 23 juillet 2010

Elu couple de l'année

 

Ma maman est trop gentille!

La poste aurait voulu que jamais elle n'arrive à bon port
(jugeant bon de la livrer à quelqu'un d'autre que moi - même pas à la même adresse!).
Mais c'était sans compter l'honnêteté de ces chouettes personnes... Merci!
Ainsi, l'autre soir, après quelques péripéties et un coup de gueule,
Kitchounette a pu rejoindre son Kitchounet.
Depuis, forcément, je mange comme un bébé,
des choses diverses et variées mais toujours mixées...

Soeurette, je me tacherai de publier ici quelques recettes adéquates,
histoire que tu puisses toi aussi utiliser toutes les fonctionnalités
de la sœur jumelle de Kitchounette!

(Et puis juste pour le dire: le design des nouveaux blender kitchenaid ne vaut pas l'ancien... Après, chacun ses goûts! Mais du coup si vous êtes intéressé, on peut trouver les anciens modèles soldés - Notamment au printemps à Strasbourg, si il en reste!)

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mardi 20 juillet 2010

Happy B-Day!

Dessin de Mingou

Il y a des anniversaires à ne pas rater.
Les amis c’est parfois étrange. Parfois il suffit de voir quelqu’un pour se dire qu’on en ferait bien son ami (c’est ce que Miss Coloc’ s’est dit en me voyant mais je lui ai un peu compliqué l’affaire…), parfois on est ami avec des gens que l’on trouvait l’année d’avant résolument insupportables et infréquentables, parfois on ne comprend plus ses amis et au fil de temps le dialogue s’effrite, parfois les amis partent plus ou moins loin et vous vous demandez si la seule chose qui vous liait n’était pas de fréquenter la même salle de classe ou le même amphi, parfois les amis d’amis deviennent de bien meilleurs amis que les amis en commun… Et il arrive même de rencontrer des amis avec qui vous n’avez pas besoin de faire de concession, de mettre de l’eau dans votre vin : elles vous ressemblent parfois étrangement… et vous comprennent donc forcément !
Aujourd’hui j’en connais une qui fête un anniversaire pas vraiment comme les autres… ;) Alors en guise de cadeau un menu d’anniversaire que je n’aurai jamais cuisiné si je ne l’avais pas rencontré même si je sais bien qu'il ne vaudra en aucun cas la cuisine de sa maman… Happy B-Day P.

Croquettes de poisson au curry khmère

Pour 4 pièces :
200g de filet de poisson blanc (ici du cabillaud)
2 cuillères à soupe de pâte de curry khmère**
1 cuillère à soupe de sucre de palme*
1 pincée de sel
½ botte de ciboulette (lavée et finement émincée)*
2 feuille de citron kaffir (lavé et finement ciselé)*
Huile pour friture (type Frial)

** Pour la pâte de curry khmère (pour un pot de confiture):
50g de galanga frais*
50g de curcuma frais*
50g de gingembre*
50g d’ail
100g d’échalotes
100g de citronnelle*
10 feuilles de citron kaffir*
1 cuillère à soupe de prahok* haché (pâte de poissons cambodgienne, à défaut utiliser de la pâte de crevettes*)
2 cuillère à soupe d’huile de tournesol
* Tous ces ingrédients se trouvent dans les épiceries ou supermarché asiatiques

Réaliser la pâte de curry :
Éplucher et émincer le ganlanga, le curcuma, le gingembre, l’ail et les échalotes.
Couper la base des tiges de citronnelle, enlever les feuilles extérieures et émincer les tiges.
Supprimer la nervure centrale des feuilles de citron kaffir et émincer les feuilles.
Faire chauffer l’huile dans une poêle, y ajouter tous les ingrédients et les faire dorer. Quand le mélange est doré, mettre tout dans un petit mixeur et transformer en une pâte homogène.

Réaliser les croquettes de poisson :
Mettre dans un petit mixeur le poisson, la pâte de curry (2 cuillères à soupe), le sucre de palme (râpé) et le sel : mixer jusqu’à avoir un mélange homogène. Mettre dans un bol et ajouter alors la ciboulette et les feuilles de citron kaffir. Bien mélanger et former une boule, la couper en quatre et façonner quatre galettes, les faire frire recto verso dans quelques centimètres d’huile chaude (dans une sauteuse pour moi). Elles doivent être bien dorées. Essorer sur du papier absorbant recto verso et servir immédiatement avec des rondelles de citron et de la sauce pimentée par exemple.

 

Salade de mangue verte au crabe

Pour un grand bol
1 mangue verte* (je l’ai choisi douce plutôt qu’acide)
½ poivron rouge
1 tomate (épépinée)
1 oignon nouveau
1 tige de citronnelle*
100g de chair de crabe (1 boite de conserve)
½ bouquet de coriandre*
½ bouquet de basilic thaï*
1 citron vert*
3 cuillères à soupe de sauce poisson*
1 cuillère à café de sucre de palme (râpé)*
Une poignée de cacahuètes non salées* grillées (épluchées si nécessaire)
Piments quantité selon votre goût*
* Tous ces ingrédients se trouvent dans les épiceries ou supermarché asiatiques

Éplucher et détailler en fins bâtonnets la mangue.
Tailler le poivron et la tomate en fines lanières.
Éplucher et émincer finement l’oignon nouveau.
Couper la base de la tige de citronnelle, enlever les feuilles extérieures et émincer la tige.
Égoutter la chair du crabe, effeuiller la coriandre et le basilic, laver les feuilles et les essorer.
Mélanger tous ces ingrédients et préparer la « vinaigrette » en mélangeant le jus du citron vert, la sauce poisson et le sucre de palme.
Au moment de servir assaisonner la salade avec cette sauce, saupoudrer de cacahuètes et ajouter des piments finement hachés si vous en avez envie.

Salade de fleur de bananier au poulet

Pour un grand bol
1 petite fleur de bananier*
1 blanc de poulet
1 tomate (épépinée)
1 petite carotte
½ concombre
1 bouquet de menthe*
1 bouquet de basilic thaï*
2 citrons verts*
3 cuillères à soupe de sauce poisson*
1 cuillère à café de sucre de palme* (râpé)
Une poignée de cacahuètes non salées* grillées (épluchées si nécessaire)
3 feuilles de citron kaffir*
Piments quantité selon votre goût*
* Tous ces ingrédients se trouvent dans les épiceries ou supermarché asiatiques

Presser un citron, mettre le jus dans un bol, y ajouter de l’eau.
Supprimer les premiers pétales et les étamines de la fleur de bananier (jusqu’à avoir des feuilles jaunes pâles), émincer alors les feuilles très finement (sans les étamines) et les mettre ensuite tout de suite dans l’eau citronnées car elles s’oxydent très très vite !
Griller le blanc de poulet et l’émincer finement.
Émincer la tomate en bâtonnets, éplucher la carotte et l’émincer en julienne, éplucher et épépiner le concombre et l’émincer en julienne.
Effeuiller la menthe et le basilic thaï, rincer et essorer les feuilles
Préparer la « vinaigrette » en mélangeant le jus d’un citron vert, la sauce poisson et le sucre de palme.
Au moment de servir, égoutter l’émincé de fleur de bananier, mélanger tous ces ingrédients, assaisonner la salade avec cette sauce, saupoudrer de cacahuètes et de julienne de feuille de citron kaffir, ajouter des piments finement hachés si vous en avez envie.

Porc haché sauté aux aubergines grillées

Pour deux personnes :
180g de poitrine de porc (demandez à votre boucher de la hacher après avoir ôté la couenne sinon hachez là)
1 aubergine
1 échalote
1 gousse d’ail
1 tige de citronnelle*
5 feuilles de cadère* (herbe cambodgienne que vous pouvez par défait remplacer par de la coriandre)
1 cuillère à soupe de sauce poisson*
1 cuillère à café de sucre de palme (râpé)*
* Tous ces ingrédients se trouvent dans les épiceries ou supermarché asiatiques

Couper l’aubergine en deux dans la longueur, recouvrir la plaque du four d’une feuille de papier sulfurisé et y déposer les deux moitiés d’aubergine côté chaire contre le papier sulfurisé et côté peau vers le haut. Mettre sous le grill du four jusqu ‘à ce que la peau soit noircie et/ou les aubergines tendres (tester avec la pointe d’un couteau). Laisser refroidir puis avec une cuillère récupérer la chair, la hacher grossièrement et réserver.
Éplucher et émincer l’ail et l’échalote
Couper la base de la tige de citronnelle, enlever les feuilles extérieures et émincer la tige.
Au moment de servir, faire revenir la poitrine de porc hachée, l’ail, l’échalote et la citronnelle dans une poêle chaude sans matière grasse. Lorsque tout est bien sec et légèrement doré, ajouter les aubergines et cuire encore pendant 2 minutes, ajouter ensuite la sauce de poisson et le sucre de palme.
Émincer finement la cardère, la saupoudrer sur le plat et servir tout de suite.

Gâteau aux haricots de soja

Pour deux paniers vapeur de 11 centimètres de diamètre
150g de haricots de soja jaunes*
100g de sucre de palme* (râpé)
1 pincée de sel
250mL de lait de coco*
50g de noix de coco râpée
4 œufs
* Tous ces ingrédients se trouvent dans les épiceries ou supermarché asiatiques

Mettre les haricots de soja à tremper dans une grande quantité d’eau pendant au moins 5 heures, les égoutter et les mettre dans une casserole, couvrir d’eau, porter à ébullition dix minutes et égoutter à nouveau.
Dans un saladier, mélanger le sucre, le sel, le lait de coco, la noix de coco râpée et les haricots de soja égouttés. Mélanger et verser dans une casserole, faire chauffer à couvert à feu moyen jusqu’à ce que les haricots soient tendres. Ajouter alors hors du feu les œufs battus et verser la préparation dans un moule (ou deux paniers vapeur ici). Faire cuire à la vapeur 20 minutes (si vous n’utilisez pas de panier vapeur, faire cuire votre gâteau dans un cuiseur vapeur).

 

J'ai cuisiné ce menu cambodgien pour un anniversaire et je crois que ce que l'on a préféré c'est les croquettes de poisson et le porc aux aubergines, mais le choix est difficile! J'étais aussi ravie de cuisiner pour la première fois quelque chose qui m'a longtemps intrigué: les fleurs de bananiers, c'est frais et croquant: à découvrir!

 

 

 

 

Toutes les recettes sont issues du livre "La cuisine du Cambodge avec les apprentis de Sala Baï"

Sala Baï est une école hôtelière qui forme gratuitement de jeunes cambodgiens défavorisés (surtout des filles puisqu'elles sont les plus vulnérables et qu'elles ont moins facilement accès à l'éducation) aux métiers de l'hôtellerie-restauration, leur permettant ainsi de s'insérer professionnellement dans le secteur économique le plus dynamique du pays.
Sala Baï, c'est aussi un restaurant et un Hôtel à Siem Reap, à 20 min des temples d’Angkor, ils sont ouverts au public et permettent non seulement aux étudiants de pratiquer dans des conditions réelles mais de participer au financement de la formation des éléves. AnneE, en parle mieux que moi!
Le livre, vendu aux profit de l'association, existe en grand format (21€) et en petit (13.50€), vous pouvez l'acheter sur Amazon ou sur le site "Agir pour le Cambodge".
Il existe aussi un autre livre sur la cuisine  cambodgienne "Le vrai goût du Cambodge", une collection que j'aime beaucoup.

 

 

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dimanche 18 juillet 2010

C'est dimanche, c'est légal - Des scones et des confitures

 

 

 

    

 

 

 

 

 

   

 

 

 

   

 

 

 

 

Les scones c’est tout nouveau tout beau pour moi. C’est sans doute pour ça qu’ils fleurissent à chaque billet sur ce blog en ce moment. Avant ça m’attirait terriblement mais quelque chose m’empêchait de me lancer… Je n’avais pas le souvenir d’en avoir mangé, il y avait des recettes partout et toutes différentes : à laquelle faire confiance ? comment être sûre que le résultat serait british ? Trop de doute, j’ai laissé les scones dans un coin. C’est grâce à l’enthousiasme communicatif de Mingou que j’ai sauté le pas et préparé des scones salés un dimanche soir de mars… C’est là que j’ai découvert à quel point c’était super bon ! (Genre, d’un coup on se demande comment on a pu vivre sans cette recette dans son répertoire). Du coup j’avais bien envie de tester les scones natures, ronds et blancs, là je me suis tournée vers une fille qui a eu la même peur des scones que moi mais qui l’avait vaincue depuis bien longtemps et elle m’a dit « Je trouve que la recette de Rose bakery elle est vraiment bien ».
J’ai fait confiance à Patoumi en matière de scones (et vous pouvez lui faire confiance pour tout ce qui n’est pas relatif aux scones aussi) et j’ai préparé les scones de Rose Bakery… Ils sont en effet si bons que je suis sûre que vous aussi vous aurez envie d’en refaire pour le lendemain… ;)
Tout ça car j’avais profité de notre balade sur la route des vins pour passer par Niedermorschwihr, le village de Christine Ferber (celle qui est surtout connue pour ses confitures mais qui est pâtissière et pas juste confiturière), on s’était dépêché pour y être avant que la boutique ne ferme. J’ai le souvenir d’y être allée très petite, je revoyais les alignements de pots de confiture et ma mère qui en choisissait quelques uns. Mais le souvenir était très lointain. La boutique m’a épatée par son enseigne en lettres gothiques, son coin épicerie de village, son charme désuet et son allure semblable à bien des pâtisserie de villages alsaciens. Bien loin en fait du clinquant des pâtisseries hypes parisiennes. À l’intérieur tout un pan de confitures, recouvertes de leur traditionnel tissus rouge à pois blancs, des chocolats, des pâtisseries, des livres en français et d’autres en japonais, des poteries alsaciennes… j’ai soigneusement choisi trois pots de confiture, N. a pris un macaron au citron et j’ai opté pour une petite linzer torte puis on est reparti…
Si vous passez chez Christine Ferber, je vous fais confiance, vous choisirez aussi soigneusement quelques pots de confitures, mais ne partez pas sans une linzer torte : c’est la meilleur que j’ai pu manger… et de loin. Je l’ai choisie en me disant qu’une tarte à la confiture par la fée des confitures devait valoir le déplacement, j’étais bien loin d’imaginer qu’elle puisse être aussi bonne; qu’une linzer torte puisse être si bonne : pas écœurante, fine, parfumée…
Côté confitures, mon coup de cœur va à « Comme un miel de melon et de citron » (par contre on a été déçus par la confiture de fruits de la passion : trop liquide !) : une confiture délicate qui méritait rien que pour elle de beaux scones pour l’accompagner.

 

Les scones de Rose Bakery
(promis dans le prochain billet il n'y aura normalement plus de recette de scones!)

Les scones sont super pratiques pour les dimanches matins car sincèrement c’est super vite fait, super vite cuit : c’est pas toute une expédition comme pour les brioches et les viennoiseries ! Laisser les autres faire une demi-heure de grasse matinée de plus que vous, pendant ce temps faufilez vous dans la cuisine pour préparer des scones pour le petit-déjeuner. Si vraiment vous faites partie des gens qui sont à une demi-heure près le dimanche matin, vous pouvez toujours préparer les scones la veille et les réchauffer quelques minutes dans un four très chaud le lendemain matin…  Ils sont neutres donc compatibles avec toutes les envies : aussi bien du genre nutella, confiture ou lemon curd ou du genre fromage frais, beurre salé ou conté fruité…

Recette issue du livre Breakfast Lunch Tea de Rose Bakery et découverte chez Patoumi
Pour une dizaine de scones
250g de farine (et un peu plus pour la plan de travail)
1 cuillère à soupe de sucre
1 sachet de levure chimique
55g de beurre salé froid en petits dés
150mL de lait
1 oeuf battu

Préchauffer le four à 200°C.
Mélanger la farine, le sucre et la levure. Ajouter le beurre et sabler du bout des doigts. Ajouter ensuite le lait et mélanger juste assez avec une fourchette pour incorporer la farine.
Fariner le plan de travail, y déposer la pâte et la pétrir à minima : juste assez pour qu’elle soit homogène, si vous pétrissez trop les scones seront trop denses.
Etaler la pâte sur une épaisseur de 4 centimètres et découper les scones à l'aide d'un emporte-pièce d’environ 5 centimètres de diamètre (découper les scones d'un coup sec, sans tourner l'emporte-pièce sur lui-même).
Recouvrir une plaque du four de papier sulfurisé, y disposer les scones (pas besoin de les étaler beaucoup les uns des autres), les dorer avec l'oeuf battu et cuire 15 à 20 minutes.

 

 

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jeudi 15 juillet 2010

Pique Nique au bord de la route des vins

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

   



 

 

Pour prolonger un peu l’ambiance des vacances, autant jouer les touristes chez soi et partir en balade au bord de la route des vins, un pique nique bien au frais dans le coffre… S’éloigner de la route, se faufiler au milieu des vignes, trouver l’ombre d’un cerisier et y étaler sa couverture… Au menu, une salade de saumon aux aubergines préparée par N. et des scones au fromage de chèvre et aux tomates séchées (les meilleurs scones que j’ai jamais fait dixit N.). Pour le dessert, un mini gâteau de crêpes à la rhubarbe a fait parfaitement l’affaire. Une petite sieste plus tard, ranger sa dînette dans le cabas à pois, replier la couverture et reprendre le fil de la balade…

 

 

Scones au fromage de chèvre et aux tomates séchées

On avait aussi prévu du Neufchatel (qu'on a fait murir expressément au soleil dans la voiture: top efficace!) et du chèvre frais à tartiner dessus... Miam!

D'après la recette de scones publiée par Gracianne
Pour 8 à 10 grands scones :
500g de farine
1 sachet de levure chimique
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poivre
1 cuillère à café de piment d’Espelette
2 cuillères à café d’herbes de Provence
50g de beurre
1 crottin fraîchement râpé
50g de parmesan fraîchement râpé
1 œuf
225mL de lait
3 belles cuillères à soupe de purée de tomates séchées (caviar de tomates)
Un jaune d’œuf pour la dorure
Graines de pavot et de sésame

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sel, le poivre, le piment et les herbes de provence. Ajouter ensuite le beurre et sabler du bout des doigts. Ajouter les fromages râpés et mélanger. Battre l’œuf avec le lait et la purée de tomates séchées, verser le tout dans le mélange sec et pétrir à minima : juste assez pour former une boule (si la pâte est pétrie trop longtemps, les scones seront trop denses).
Préchauffer le four à 180°C.
Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en un cercle d’environ 2 cm d’épaisseur. Diluer le jaune d’eau avec un peu d’eau et l’utiliser pour dorer les scones à l’aide d’un pinceau. Saupoudrer de graines de sésame et de pavot. Avec un couteau découper le cercle en huit ou dix parts. Déposer les tranches triangulaires sur une plaque de cuisson.
Enfourner à 180°C pour 15 à 20 minutes selon votre four mais attention : les scones ne doivent pas être trop cuits, sinon il perdraient leur moelleux.
Les scones se conservent très bien plusieurs jours bien emballés dans du papier alu.
 

Gâteau de crêpes à la rhubarbe

Il est vivement recommandé de les accompagner d'un coulis de fraises (maison, tout simple, sans rien à ajouter, juste les fraises à mixer), c'est encore meilleur! Si vous préférez vous pouvez découper chaque petit gâteau de crêpes en 6 mini-mini parts, piquer un cure dent dans chaque portion et les servir lors d'un buffet ou en mignardises en fin de repas!

Pour 4 gâteaux de crêpes individuels
Pour la pâte à crêpes :
3 œufs
3 verres de lait
3 verres d’eau
3 verres de farine
Sucre (facultatif, quantité selon vos goûts)
Les zestes finement émincés de trois citrons jaunes non traités
1 cuillère à soupe de graines de fenouil
Pour la garniture (crème à la rhubarbe) :
400g de rhubarbe
3 cuillères à soupe d’eau
4 œufs battus
3 cuillères à soupe de maïzena
100g de sucre
Pour servir (facultatif):
Sucre glace
Coulis de fraise

Réaliser la pâte à crêpe en mélangeant les œufs, le lait, l’eau et la farine, fouetter pour que la pâte soit homogène et sans grumeaux. Sucrer si vous en avez envie, ajouter les zestes de citron et les graines de fenouil, mélanger, couvrir et laisser reposer au minimum 1 heure au frigo.

Pendant ce temps, réaliser la crème à la rhubarbe : laver et détailler en petits tronçons la rhubarbe (pas besoin de l’éplucher), la faire compoter sur feu moyen avec l’eau et à couvert, surveiller et mélanger régulièrement (il y a peu d’eau, il ne faudrait donc pas que ça brûle, par contre ne rajoutez pas trop d’eau : la crème risquerait d’être trop liquide). Quand la rhubarbe est en compote, retirer du feu et mixer pour obtenir une compote lisse, fine et homogène. Réserver.
Dans une casserole, fouetter les jaunes d’œufs, y ajouter la maïzena, mélanger jusqu’à avoir une préparation homogène puis ajouter le sucre et la compote de rhubarbe, mélanger et faire cuire sur feu moyen à doux jusqu’à ce que la préparation épaississe. Réserver dans un tupp’ fermé et mettre au frais.

Pendant que la crème à la rhubarbe refroidit, réaliser de fines petites crêpes à l’aide d’une poêle à blinis, au fur et à mesure réserver les crêpes sur une assiette, les laisser refroidir à température ambiante. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte à crêpe.

Réaliser les petits gâteaux de crêpe : disposer au centre d’une des crêpes une petite cuillère à café de crème à la rhubarbe, pas la peine de l’étaler, disposer eu dessus une deuxième crêpe, presser pour tasser : la crème va ainsi s’étaler tout seul. Répéter l’opération avec le quart des crêpes puis disposer le premier gâteau de crêpes dans une assiette, le maintenir droit à l’aide d’un ou deux pics à brochettes plantés à la verticale dans le gâteau. Mettre au frais pour au minimum une heure histoire que la crème prenne en masse et permette au gâteau de crêpes de se tenir. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des crêpes et de la crème à la rhubarbe et réaliser ainsi les trois autres gâteaux de crêpes.

Au moment de servir, retirer les pics à brochette des gâteaux, vous pouvez les saupoudrer de sucre glace et les servir avec un coulis de fraises !

 

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lundi 12 juillet 2010

Yaourt glacé façon stracciatella

Quand j'étais petite, si je me souviens bien, je n'ai jamais aimé les parfums de glace classiques que l'on refile immanquablement aux enfants: vanille, fraise, chocolat, pistache... Je pense que c'est simplement car c'est souvent ce que les restaurants glissent dans les desserts des menus enfants et moi j'avais toujours plutôt envie d'un "vrai dessert" que d'une banale boule de glace. (Je crois que j'étais encore plus gourmande enfant que maintenant!). Dernièrement je me suis souvenue d'un restaurant où nous allions souvent avec ma grand mère et que j'aimais tout particulièrement car au moment tant attendu des desserts il y avait... un charriot de desserts! Je pouvais y choisir tout ce qui me plaisait en mini portions: le paradis! Ce qui aujourd'hui a une connotation délicieusement désuète était alors le moment que j'attendais impatiemment pendant tout le repas.
Les parfums de glaces classiques ne m'attiraient pas vraiment sans doute aussi car à l'époque le pacojet ne devait pas encore exister et au restaurant les glaces étaient de qualité plutôt médiocre; j'ai vite compris qu'il fallait mieux leur préférer le nougat glacé - très en vogue à l'époque - et se contenter des glaces chez les marchants ambulants ou chez les glaciers (où en plus l'abondance de choix était bien plus sympa!)... Et puis les glaces c'est tout de suite moins bon une fois que c'est dans une coupe - et le pire c'est quand vous avez eu le malheur d'oublier de préciser "sans chantilly"...
Devant la mosaïque de bacs à glaces chez le glacier, les deux parfums qui attiraient toujours mon regard c'était Stracciatella et Amarena... Car ils détonnaient au milieu des bac monochromes? Aucune idée. Et aujourd'hui encore, même si je varie les plaisirs, elle me font souvent craquer.

J'avais envie de décliner le parfum stracciatella sous forme d'un yaourt glacé car j'aime bien le côté acidulé que le yaourt apporte à la glace, autre avantage non négligeable des yaourts glacés c'est qu'ils sont bien plus rapides à réaliser que les glaces à base de crème anglaise: ici la préparation est déjà froide, pas besoin de la faire reposer au frais avant de la turbiner!

Yaourt glacé façon stracciatella

Pour environ huit boules de glace :
100g de crème fleurette
300g de yaourt grec
50g de miel de citronnier
20g de glucose en poudre* (en pharmacie)
100g de chocolat noir dessert

Dans un saladier, fouetter la crème, le yaourt, le miel et le glucose.
Hacher finement avec un couteau tranchant le chocolat en sortes de fins copeaux, les ajouter à la préparation à base de yaourt, faire prendre en masse pendant 20 à 30 minutes dans la sorbetière. Généralement au sortir de la sorbetière la préparation est encore un peu souple, la mettre au congélateur quelque temps pour qu’elle se solidifie un peu plus.
Si la glace passe plusieurs heures au congélateur, la sortir une dizaine de minutes avant d’en prélever des boules pour qu’elle se soit pas trop dure.

* Le glucose en poudre permet d'avoir une glace qui cristallise moins, il stabilise la glace et elle est plus moelleuse. C'est surtout utile si on veut stocker un peu la glace, si on compte tout manger tout de suite ça n'a pas trop d'intérêt je crois. Si vous n'en avez pas, faites sans, ce n'est pas indispensable non plus!

Comme c'est de saison,
si jamais le yaourt glacé façon stracciatella ne vous fait pas envie,
petite sélection de glaces et sorbets sur le blog:

- Sorbets -
Sorbet chocolat & sorbet cacao
Sorbet de Cranberries
Sorbet basilic et bonbon de tomate confite
Sorbet à l’anone
Sublime sorbet grenade - framboise
- Glaces -
Glace au chocolat blanc et coulis fort en chocolat
Glace au roquefort aux éclats de noix caramélisées et coulis de poire poivrée
Glace à la banane
Glace au thé matcha
Glace express et végétale (sans sorbetière)
Crème glacée à la liqueur de chocolat
Glace au bailey’s
- Granités -
Granité vodka-orange sanguine
Granité de gin citroné
Gin Fizz en chaud froid
Abricot au sirop acidulé, éclats de pistaches caramélisées et granité alcoolisé
Granité au thé matcha
Grani-thé acidulé
- Desserts glacés -
Dessert glacé à la rhubarbe et aux biscuits roses de Reims
- Autres -
Milk Shake à la banane
Praline Semi-Freddo de Jamie Oliver
Nougat glacé aux fruits rouges

 

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vendredi 9 juillet 2010

Un dîner d'été

C'est grâce à la recette de scones publiée par Gracianne et popularisée par Mingou que je suis devenue accro aux scones! Ils sont extrêmement simples à préparer, super rapides (contrairement aux recettes de pain!) et quand on tient une bonne recette on peut la décliner à l'envie... Ici une version aux dattes et à la mimolette, juste un tout petit peu pimentée par le piment d'Espelette, ils ont été accompagnés d'une salade de feta aux deux melons il n'y a pas très longtemps. Je fais souvent des scones le soir pour un diner simple et pas trop copieux, ce qui est chouette c'est qu'il reste des scones pour les prochains petits déjeuners car si vous les emballez bien, ils se gardent plusieurs jours sans problème. Le seul point à gérer c'est la cuisson, à adapter en fonction de la puissance de votre four, les scones ne doivent pas être trop cuits sinon ils perdent de leur moelleux!

 

Scones à la  mimolette et aux dattes

Pour 8 à 10 grands scones :
500g de farine
1 sachet de levure chimique
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poivre
2 cuillères à café de piment d’Espelette
Ciboulette finement émincée
50g de beurre froid en petits dés
100g de mimolette extra vieille fraîchement râpée
20 dattes dénoyautées et finement émincées
1 œuf
225mL de lait
Un jaune d’œuf pour la dorure
Un petit morceau de parmesan fraîchement râpé

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sel, le poivre, le piment et la ciboulette. Ajouter ensuite le beurre et sabler du bout des doigts. Ajouter la mimolette râpée et les dattes, mélanger. Battre l’œuf avec le lait, verser le tout dans le mélange sec et pétrir à minima : juste assez pour former une boule (si la pâte est pétrie trop longtemps, les scones seront trop denses).
Préchauffer le four à 180°C.
Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en un cercle d’environ 1,5 - 2 centimètres d’épaisseur. Diluer le jaune d’oeuf avec un peu d’eau et l’utiliser pour dorer les scones à l’aide d’un pinceau. Saupoudrer d’un peu de parmesan râpé et avec un couteau découper le cercle en huit ou dix parts. Déposer les tranches triangulaires sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner à 180°C pour 15 à 20 minutes selon votre four mais attention : les scones ne doivent pas être trop cuits, sinon il perdraient leur moelleux.

Salade de melon jaune et vert à la feta

Pour deux personnes:
½ melon vert
½ melon jaune
50g de pignons dorés à sec
100g de feta
2-3 poignées de jeunes pousses de salade
Huile d’olive
Set & poivre voatsiperifery

Couper les melons en deux, les épépiner et à l’aide d’une cuillère parisienne, récupérer des billes de chair de melon, les mettre dans un saladier. Ajouter les pignons de pin, la feta émiettée, la salade et un filet d’huile d’olive. Saler, poivrer et mélanger.
Si vous ne connaissez pas le poivre voatsiperifery, je vous invite vivement à le découvrir, vous risquerez de devenir accro à son parfum si particulier! A découvrir dans les épiceries fines (je crois bien que Saveurs d'épices à Strasbourg en a) ou sur internet chez Bien Manger.

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mardi 6 juillet 2010

Gâteau de crêpes au chèvre, aux pistaches et aux noix de cajou

 

Quand je suis tombée nez à nez avec une poêle à blinis (ou poêle à mini crêpes) au rayon cuisine des galeries lafayette, je me suis dis que c’était un truc qu’il me fallait absolument (bien entendu !) et immédiatement (bien entendu!). Pfff, parfois je me désespère toute seule…
Théoriquement ce genre de poêle, c’est pratique pour faire des minis blinis ou des minis pancakes… mais en fait c’est pas forcément ça qui m’a attiré (parce que si vous choisissez bien votre recette de blinis ou de pancakes, la pâte sera assez épaisse pour que vous puissiez réaliser des pancakes et des blinis de la taille que vous voulez en fonction de la quantité de pâte que vous disposerez dans la poêle - même si la poêle à blinis facilite les choses), moi j’ai avant tout pensé à réaliser non pas des mini crêpes (je les préfères grandes, on peut les garnir et les plier comme on veut dans son assiette) mais des gâteaux de crêpes individuels… Et là je trouvais ça plus intéressant car un gâteau de crêpes faut bien être 10 pour en venir à bout en général, alors qu’en version individuel…
Si vous n’avez pas de mini poêle à crêpes vous avez peut être un truc genre crêpière (qui fait en même temps raclette ?), ça doit faire l’affaire. Après avoir testé le gâteau de crêpes en version sucrée et fruitée, j’ai décidé de préparer une version salée, à déguster froide avec une salade verte les soirs d’été… Parfait !

 

Gâteau de crêpes au chèvre, aux pistaches et aux noix de cajou

Pour deux gâteaux de crêpes individuels
Pour la pâte à crêpes :
2 œufs
2 verres de lait
2 verres d’eau
2 verres de farine
Sel & Poivre
1 pincée de piment d’Espelette
Graines de pavot (à volonté)
Pour la garniture :
200g de chèvre frais
150g de fromage à tartiner (type chavroux ou Madame Loïc)
50g de lait
2 cuillères à café de mélasse de grenade (La mélasse de grenade est un liquide épais obtenu par réduction de jus de grenade - Vous pouvez en trouver dans les épiceries libanaises et iraniennes)
1 poignée de pistaches émondées non salées grossièrement concassées
2 poignées de noix de cajou grossièrement concassées
1 pincée d’amchoor (poudre de mangue verte - à dénicher dans les épiceries indiennes ou à remplacer par de la poudre de citron ou des zestes de citron jaune finement émincés)
Sel et poivre
Ciboulette fraîche finement émincée (à volonté)
Pour la déco (facultatif) :
Un peu de mélasse de grenade
Quelques fleurs séchées comestibles (j'ai utilisé un mélange soucis, bleuets et roses de chez Terre Exotique - A défaut on trouve ces fleurs séchées dans les épiceries indiennes parisiennes, dans des herboristeries et dans certaines pharmacies, il y a aussi un mélange de fleurs séchées chez Herbaria mais je préfère le mélange de Terre Exotique - Merci Patoumi!)

Préparer la pâte à crêpes en mélangeant tous les ingrédients, fouetter, la pâte doit être homogène, sans grumeaux. Laisser reposer au minimum 1 heure au frigo.
Quand la pâte a reposé, réaliser les petites crêpes à l’aide d’une poêle à blinis. J’ai choisi de réaliser des crêpes un peu épaisses (et j’avais environ une dizaine de crêpes par gâteau de crêpes) mais on peut très bien réaliser des crêpes plus fines, avec la même quantité de pâte à crêpes, on aura juste plus de crêpes pour un gâteau de la même hauteur. Chacun fait comme il préfère. Réserver les crêpes dans une assiette à température ambiante, les couvrir si vous les laisser reposer trop longtemps pour éviter qu’elles ne s’assèchent.
Réaliser la garniture au fromage en mélangeant tous les ingrédients, goûter pour rectifier l’assaisonnement.
Quand les crêpes sont à température ambiante, réaliser le gâteau de crêpes : disposer au centre d’une des crêpes une cuillère à café de préparation au fromage (dans le cas de crêpes épaisses) ou ½ cuillère à café (dans le cas de crêpes fines), pas la peine d’étaler le fromage, disposer eu dessus une deuxième crêpe, presser pour tasser : le fromage va ainsi s’étaler tout seul. Répéter l’opération avec la moitié des crêpes puis disposer le premier gâteau de crêpes dans une assiette, le maintenir droit à l’aide d’un ou deux pics à brochettes plantés à la verticale dans le gâteau. Mettre au frais pour au minimum 30 minutes histoire que le fromage prenne en masse et permette au gâteau de crêpes de se tenir. Répéter l’opération avec la seconde moitié des crêpes pour réaliser un second gâteau de crêpes.
Au moment de servir napper les assiettes avec un filet de mélasse de grenade, disposer un gâteau de crêpe par assiette, enlever les pics à brochette et saupoudrer de fleurs séchées comestibles et servir avec une salade verte. C’est copieux donc à envisager comme un plat unique plutôt que comme une entré !

 

 

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lundi 5 juillet 2010

On dirait le sud...

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Au milieu des vacances, une pause chez Garance,
où nous avons été superbement accueillis avec plein de générosité
pour un délicieux dîner pour Midsommar
à découvrir plus en détail chez Garance.
Merci encore Garance!

 

 

 

 

Forcément, les vacances furent trop courtes...

Si je me décide à trouver le temps pour vous en parler,
j'ai plein de recettes à partager: une Breizh Party,
les recettes du dernier pique nique au milieu des vignes, à l'ombre des cerisiers,
le dîner de hier soir et plein de resto dont je n'ai jamais parlé ici...
Si je me décide à trouver le temps pour vous en parler ...

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