mardi 3 novembre 2009
Les puddings et le pudding de kouglof
Des petits kouglofs abandonnés en train de durcir? La solution pour les sauver: le pudding! Le pudding c'est un peu un mot fourre tout: on ne sait jamais trop à quoi s'attendre face à cette appellation absolument pas contrôlée: entre le christmas pudding (ou plum pudding), le summer pudding, les pudding à base de pain ou ceux qui ressemblent plus à des flamby aucun pudding ne ressemble à son voisin! A mon avis il serait donc assez risqué de choisir dans un salon de thé ou un restaurant un pudding... trois chances sur quatre de tomber sur un pudding qui n'est pas celui dont on avais envie. Mais le problème ne se pose pas puisque le pudding est totalement absent des cartes des restaurants et salons de thé. Sans doute pas assez "in". C'est plutôt un gâteau familial, économique, quelque chose que l'on fait à la maison avec les restes de pain ou de brioche pour les goûtés d'hiver, ici il est au kouglof, vous pouvez sans doute le faire avec une autre brioche mais le kouglof a son goût, ses raisins, ses amandes... que toutes les brioches n'ont pas!
Pudding de kouglof
1 noisette de beurre demi sel
2+2 cuillères à soupe de sucre blond
320g de kouglof rassis en gros morceaux
1 belle gousse de vanille
350mL de lait (demi écrémé)
150mL de crème fleurette
3 oeufs + 2 jaunes d'oeuf
50g de sucre blond
Un peu de grué de cacao (facultatif)
Un peu de sucre perlé (facultatif)
Beurrer un grand moule à cake, le tapisser de deux cuillères à soupe de sucre blond (le sucre va coller au beurre sur le fond et les parois du moule). Disposer les morceaux de kouglof dans le moule.
Préchauffer le four à 200°C.
Fendre la gousse de vanille en deux dans la longueur, récupérer les graines avec la pointe du couteau, les ajouter (avec la gousse) au mélange lait et crème, dans une casserole et faire chauffer sur feu moyen. Porter à frémissement puis laisser infuser hors du feu pendant cinq minutes.
Dans un bol, fouette les œufs et les jaunes d'œufs avec le sucre blond (50g) jusqu'à ce que le mélange mousse et augmente de volume, ajouter ensuite en un fin filet, tout en continuant à fouetter le lait-crème à la vanille (sans la gousse), continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange refroidisse un peu puis verser sur les morceaux de kouglof.
Saupoudrer ensuite de 2 cuillères à soupe de sucre blond, d'un peu de grué de cacao et de sucre perlé.
Cuire 40 minutes à 200°C.
On peut le déguster à la cuillère à soupe, tiède tout juste sorti du four (avec une crème anglaise vanillée bien fraîche par exemple) mais moi je trouve ça un peu écœurant: je le préfère en tranche, après quelques heures au frigo.
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Commentaires
A une époque où le recyclage a la cote, je me demande, finalement, pourquoi le pudding n'est pas "in". On devrait le mettre à la carte des restos ou salon de thé comme "dessert de la crise", en plus ça nourrit bien son homme... ;-)
oui oui :-)
fan absolue de puddings divers et variés et celui ci dans un salon de thé disparaitrait à toute vitesse c'est certain !
C'est un bread and butter pudding! Délicieux et pour le moins rassasiant...On le trouve dans les pubs en Angleterre, ou on le sert avec de la custard. Enjoy!
J'aime beaucoup les puddings et autres pains perdus, s'ils sont à base d'une pâte briochée regonflée à la crème fraîche, c'est encore mieux !
huummm j'adhère totalement au "pudding de restes", et encore plus avec de la custard, comme Pauline!
j'aime bien cette idée de recyclage!avec un reste de kouglof (que je n'ai encore jamais goûté si si!)ça doit être pas mal du tout!
en anglais, le mot pudding est un terme génerique pour désigner un dessert!
Alors on peut faire ce que l'on veut .
Mais si çà va être in , tu vas voir, moi j'ai redécouvert grâce aux auteurs anglais et je ne m'en lasse pas, c'est très régressif et j'adore !
et puis il y a aussi le bodding chez nos amis belges, il me semble... le bodding où l'on met les restes de toute sorte de biscuits, gâteaux, brioches, etc etc... j'adore !
J'ai souvent mangé le bread and butter pudding en Angleterre; c'est délicieux et infiniment variable - avec du chocolat, de la crème, de la cannelle etc. Merci beaucoup pour la recette
Et bien vu votre accueil ils feraient bien de remettre les puddings à la carte en suivant les conseils de Natalia :)
Il ne me reste plus qu'à tester avec de la custard!
C'est vrai que ça a un côté régressif... sans doute la similitude avec le pain perdu...
Barbinou: c'est ce que je dis en intro: le terme pudding représente plein de choses différente et notamment ce genre de bread and butter pudding.
http://en.wikipedia.org/wiki/Bread_and_butter_pudding
C'est drôle, j'appelle cette recette du bettelman (comme ma mamy, j'y mets des pommes et des raisins secs, et moi aussi je le préfère froid, miam !), le pudding pour moi étant un mélange de lait, maïzena, sucre et gousse de vanille ou cacao ou n'importe quel autre parfum, cuit 10' à la casserole (pour changer, je remplace une partie de la maïzena par de la farine de riz ; après 24h au frais, cela donne une texture proche des crèmes dessert).
Quand j'ai lu "pudding de kouglof" j'ai halluciné et je me suis vite ruée sur le lien pour voir ce qu'il en était ! La photo est hyper alléchante et ça tombe bien, je suis dans une période pré-Noël, je ne fais que des recettes alsaciennes :o) Et donc j'avais justement prévu de faire un kougelhopf/kouglof la semaine prochaine !
TU as raison pour la similitude avec le pain perdu, l'effet recyclage sans doute ! C'est comme ça que terminent les brioches sèches chez moi, comme là, j'en ai fait un peu trop à la fois pour tester un four... Il y aura peut être bien les deux d'ailleurs !
Bread & butter pudding ! ma môman en faisait quand j'étais petite... bien mieux que le pain perdu ! J'ai plus qu'à oublier un kouglof ! merci Loukoum, la recette est très tentante et les photos magnifiques ! et bravo pour le kitchenaid, je le savais ! ;-)
Moi je le trouve bien à la mode en ce moment le pudding (c'est la troisième recette que je vois aujourd'hui), et pour mon plus grand plaisir, y'a pas plus réconfortant comme dessert.
Bises
Delphine: je crois que le bettelman est une appélation purement alsacien et je n'ai jamais trop su ce que ça représentait, je vais demander à mon père. Sinon ta version a l'air très sympa aussi!
Maybe: et bien voilà il ne te reste plus qu'à te lancer dans le kouglof!
Tiuscha: c'est pas perdu! :)
Léa: merci!
Lydian: alors c'est la journée pudding? Chouette! J'ai vu celui de manue (dément!) mais pas les autres
Je ne connais pas le pudding de kouglof, mais je sais que j'adore le pudding au pain. Au petit déj c'est top !
Et le tien, au kouglof est très apétissant !
Recycler le kouglof en pudding est une délicieuse idée! et surtout, une bonne excuse pour décliner une recette parfois trop basique! l'intêret du pudding devrait justement, comme tu le fais, appeler à l'imagination gourmande!
salut$ je fais la même chose avec les croissants et pains au choco une recette pîquée à Nigella
ciao *
Pierre
Comme je le disais sur La Popotte de Manue, je n'ai jamais expérimenté les puddings mais vos 2 recettes me donnent drôlement envie! Recette notée dans mes carnets, à tester! Mais peut-être devrais-je déjà me lancer dans la recette du Kuglof, non? :)
Bonne journée!
Justine
Pierre: je connais la recette de nigella mais elle est au caramel et je n'en suis pas fan (de caramel)
Justine:en effet, c'est l'occasion de commencer par le kouglof! ^^
pour ma part, je l'aime au whisky, des raisins secs, un reste de brioche et brulant à la sortie du four avec une crème anglais. God save the pudding
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