lundi 29 septembre 2008
La maison dans le parc
Je crois qu’on se souviendra de ce samedi à Nancy avec un sourire aux lèvres… Il n’avait pas arrêté de pleuvoir, pas la moindre seconde de répit… Nous n’avions pas oublié nos parapluies, il faut dire que dès le saut du lit, un coup d’œil par la fenêtre sur la campagne lorraine nous avait donné le ton. On se souviendra de ce passage dans le marché couvert les yeux brillants de jalousie quand on voit ce que l’on appelle « les halles » chez nous… Et on se souviendra de ce repas dans la maison dans le parc…
La rue Sainte Catherine part de la place Stanislas (plus central tu meurs !), une rue large, beige, sobre, déserte ce samedi midi pluvieux ; une rue un poil soviétique… À un moment, sur la gauche une plaque très sobre elle aussi, quasi la seule trace mettant la puce à l’oreille… La trace d’un restaurant. Un restaurant qui propose une cuisine moderne, délicate, parfumée…
On entre dans un couloir de pierres, de vieilles pierres blanches, on avance et découvre un restaurant sobre, moderne mais chaleureux, du blanc, du noir, du rouge… Des murs recouverts d’alignements de bouteilles. C’est classe, chic mais avec une pointe salvatrice de décontraction quand même. Comme il n’y a pas foule, on choisi notre table et on jette notre dévolu sur celle ci, juste à côté d’une grande fenêtre donnant sur le dit parc. Le cadre de ce restaurant, que ce soit ces grandes salles très ouvertes les unes sur les autres ou ce splendide parc privé est purement hallucinant.
Le menu proposé uniquement au déjeuner est une alternative plus économique que la carte mais que ce soit à la carte ou au menu les propositions sont enchanteresses… « Pressé de tourteau à l’ananas, émulsion avocat pomme concombre », « Escargots, velouté de cresson, émulsion d’ail », « Le tigre qui pleure – pièce de bœuf façon thaï » ou la « Macaronade de foie gras poêlé », le choix est rude…
Amuse Bouche délicieux et délicat
Gaspacho de melon et quenelle à l'amaretto
A reproduire au plus vite (donc à la prochaine saison des melons...)
Tartare de saumon crème de fines herbes au parmesan
Une des deux entrées au menu, c'était bon, le tartare, le sablé au parmesan
Rien à dire, c'était top!
Sole poêlée, pommes grenailles, fèves, olives de Nice, crème artichaut-combawa
Mon plat, il était construit autour de cette crème artichaud-combawa
qui dépotait! C'était magique, à elle seule elle transcendait le plat!
Epaule d’agneau confite, jus épicé, graine de couscous
Le plat du menu, j'y ai à peine gouté (je ne suis pas fan d'agneau)
J'ai nettement préféré mon plat, question de gout mais j'ai trouvé celui ci plus basique,
moins sophistiqué, moins original...
Millefeuille craquant au citron
J'avais longuement hésité avec le
"Cappuccino de fraises à la citronnelle, glace ivoire au wasabi"
Mais j'avais comme une envie de pâte feuilletée donc forcément j'ai été un poil
déçue n'empêche que c'était parfaitement bien citronné, croquant, crémeux...
Cappuccino chocolat, crémeux café, glace pralinée
Moi et le café on est pas du tout compatible,
donc j'y ai pas gouté mais il parait que c'était délicieux!
On a envie d’y retourner cet été, sous le soleil pour profiter de cette si belle terrasse donnant sur le magnifique parc dont on ne soupçonnerait pas l’existence… Calme et verdure au cœur du centre de Nancy…
La maison dans le parc
3 rue sainte Catherine
54000 Nancy
03 83 19 03 57
http://www.lamaisondansleparc.com
Les prix
Menu uniquement au déjeuner :
Entrée Plat Dessert 29 €
Avec 2 Verres de Vin et Café 35€
À la carte :
Entrées de 15 à 19€
Poissons de 28 à 32€
Viandes de 24 à 29€
Desserts de 13 à 15€
mercredi 24 septembre 2008
Le Kueh Lapis au pandan selon Ptinem
Pendant longtemps je me suis contentée de lire les blogs culinaires avant de me décider sur un coup de tête à créer le mien… Cependant j’ai découvert les blogs trop tard pour pouvoir lire celui de Ptinem, qui avait déjà disparu à l’époque où j’ai commencé à écumer Blog Appétit. Mais Ptinem avait laissé des traces sur la blogosphère et sur Marmiton; longtemps ses Kueh Lapis, gâteaux multicouches si joliment rayés, m’ont fasciné… Quand j’ai reçu de cette fille extra qui aime bien les idées à la con un flacon du précieux extrait de pandan je me suis dit qu’il fallait faire honneur à la générosité de Marion… Et qu’un kueh lapis ça pourrait être bien… L’idée lui a tellement plus que vous devriez aller faire un tour chez elle aujourd'hui... ;)
Ce gâteau est un gâteau indonésien (très gras) très simple à réaliser contrairement à ce que l’on peut croire, il faut simplement avoir du temps et de la patience. Seul reproche : je lui ai trouvé un goût trop léger en pandan, je pense que l’on peut en mettre plus. Et si vous n’êtes pas adepte du pandan, vous pouvez réaliser le Kueh Lapis Traditionnel aux épices
Recette originale du Kuek Lapis au Pandan de Ptinem
Pour un moule carré +/- 23 x 23 centimètres
250 g de beurre en conserve (Dans les épiceries asiatiques, chez Asia à Strasbourg)
100 g de lait condensé sucré
25 mL de lait de coco
3 cuillères à café d’extrait (c’est différent de l’arôme!) de Pandan (à mon avis on peut en mettre un peu plus…)
15 jaunes d'œuf
5 blancs d'œuf
100 g de sucre
100 g de farine tamisée
Prévoir du beurre fondu pour la cuisson
Mélanger le beurre et le lait condensé sucré au fouet électrique pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à obtenir un mélange très crémeux. À mi-parcours, ajouter le lait de coco mélangé au pandan. Réserver.
Fouetter les jaunes d'œuf 15 à 20 minutes au fouet électrique, jusqu'à obtention d'une masse crémeuse qui a doublé de volume. Incorporer délicatement la préparation aux jaunes d'œuf à la préparation verte.
Monter les blancs en neige, en ajoutant le sucre petit à petit, jusqu'à obtention de pics bien fermes.
Incorporer délicatement la moitié des blancs d'œuf à la préparation verte, puis verser la moitié de la farine, le reste des blancs d'œuf, et terminer par la farine.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Placer une feuille de papier sulfurisé au fond du moule.
A l'aide d'une cuillère à soupe, verser 5 cuillères de la pâte (plus ou moins en fait selon la taille de votre moule, le but étant d’avoir une fine couche plane et lisse).
Pour la cuisson, Ptinem indique de faire cuire 8 minutes puis de mettre quelques secondes sous le grill afin d’avoir une couche un peu dorée. Pour ma part avec mon mini four de compet’ il m’a suffit de 4 minutes pour que se soit doré. Donc il faut surveiller la cuisson des premières couches afin de déterminer le temps de cuisson qui correspond à votre four.
Sortir le moule du four, badigeonner généreusement le gâteau de beurre fondu à l'aide d'un pinceau. Ajouter 4 cuillères à soupe de pâte, bien égaler la couche et remettre au four. Et ainsi de suite jusqu'à épuisement de la pâte... Il faut faire entre 10 et 15 couches.
Terminer par badigeonner de beurre la dernière couche, et laisser refroidir dans le moule, pendant au moins ½ heure, le gâteau va se rétracter et se détacher tout seul des bords du moule pour un démoulage très facile.
Démouler sur une grille, et presser le gâteau avec une autre grille, pour faire sortir l'excédent de beurre (rien n’est sorti chez moi...).
Couper les 4 bords du gâteau, afin d’avoir de jolis bords bien nets.
Découper en parts comme vous le souhaitez.
Servir avec une glace au pandan. J’avais réalisé une glace au pandan à base de ricotta mais comme je n’ai pas été complètement convaincue par ma recette, je vous envoie vers la recette du Cookie Masqué.
vendredi 19 septembre 2008
Que faire avec... les crozets?
Quand j'avais envoyé des crozets de Savoie à Ninnie, j'avais réalisé que jamais je n'en avais acheté/mangé/cuisiné... Du coup, j'ai mis un paquet pour moi dans mon cabas... Au début je ne savais pas trop quoi en faire et puis finalement, en allant à droite et à gauche, je les ai cuisiné et j'en ai même racheté... Et toi Ninnie, tu les as mangé comment tes crozets?
(Les crozets sont des petites pâtes carrées fabriquées à partir de farine de blé et de farine de sarazzin. Si vous voulez les faire vous même, une recette par ici.)
Gratin de crozets aux petits poireaux nouveaux
D'après une recette vue par ici.
120g de crozets
1 poignée de poireaux nouveaux
Huile d’olive
Sel et poivre
50g de beaufort
100g de crème liquide
Faire cuire les crozets comme des pâtes et comme indiqué sur le paquet.
Pendant ce temps, laver minutieusement les poireaux puis les faire revenir dans un fait tout dans un peu d’huile d’olive, ajouter ensuite un petit fond d’eau pour les recouvrir à moitié, les cuire à découvert puis à couvert afin qu’ils soient tendres mais encore légèrement croquants. Saler et poivrer.
Dans une casserole, faire fondre la moitié du beaufort dans la crème, mélanger.
Quand les crozets sont cuits, les égoutter et les mélanger à la sauce au fromage.
Verser un tiers des crozets dans un moule à cake, ajouter les poireaux puis les recouvrir avec le reste des crozets. Recouvrir le tout avec le reste du beaufort découpé en lamelles.
Faire gratiner.
Crozetto
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 petite gousse d’ail
1 oignon nouveau
120g de crozet
1 verre de vin blanc
Autour de 380mL de bouillon de volaille
1 pincée de thym
2 tomates séchées hachées longitudinalement
Sel, poivre
Quelques feuilles de roquette
Copeaux de parmesan
Peler et hacher finement l'oignon et l’ail. Sur feu moyen, les faire revenir dans l’huile d’olive dans un fait-tout. Y ajouter les crozets, bien mélanger pour qu’ils soient luisants 
d’huile d’olive. Ajouter le verre de vin blanc et mélanger jusqu’à évaporation.
Ajouter une pincée de thym dans le bouillon de volaille ; ajouter ensuite ce bouillon, louche par louche dans les crozets. Après chaque louche, mélanger bien et une fois que tout le liquide s’est évaporé, ajouter la louche suivante. Continuer comme ça jusqu’à ce que les crozets soient cuits. En fin de cuisson, saler (modérément) et poivrer, ajouter les lamelles de tomates séchées.
Servir et saupoudrer de roquette et de copeaux de parmesan.
Crozets aux légumes et au jambon
Un plat rapide et complet pour les jours de flemme…
Une recette d’Audrey, à peine adaptée.
Pour une personne :
70g de crozets
100g de brunoise de légumes (Merci Picard !)
2 tranches de jambon blanc
180-200mL d’eau très très chaude (1,5 verres)
½ cube de bouillon de légumes
20g de beurre
4 cuillères à soupe de farine
Faire cuire les crozets comme indiqué sur le paquet (20 minutes).
Pendant ce temps, faire décongeler la brunoise de légumes et découper le jambon en petits dés.
Dissoudre le bouillon de légumes dans l’eau très chaude. Réserver.
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre, ajouter ensuite hors du feu la farine, mélanger avec une cuillère en bois pour former une petite boule. Remettre sur le feu et ajouter ensuite petit à petit un peu de bouillon de légume. Comme pour réaliser une béchamel mais le lait est remplacer par du bouillon de légume. Quand la sauce a l’épaisseur souhaitée, réserver hors du feu.
Quand les crozets sont cuits, les égoutter, y ajouter les légumes, le jambon et +/- 5 cuillères à soupe de la sauce réalisée (plus ou moins de sauce selon les goûts). Goûter et ajouter si nécessaire du sel et du poivre (mais avec le cube de bouillon, ça ne sera sans doute pas nécessaire)
lundi 15 septembre 2008
Je suis complètement courge!
La courge, les courges font un sacré come back ces dernières années... Je n'ai pas du tout le souvenir d'en avoir mangé étant gamine (en fait c'était peut être simplement car mes parents n'aimaient pas ça!?) mais là on en voit partout: sur les marchés, aux cartes des restaurants... et même dans les supermarchés! Je les ai vite adoptés: comme légume d'hiver c'est parfait, on les conserve longtemps chez soi et on peut réaliser une foule de recettes différentes avec! Petit échantillon au vue de l'automne qui commence... Personnellement j'ai une préférence pour le potimarron et le patidou... Et vous?
Courge spaghetti à l’orange et au vinaigre balsamique
Une recette de chez Banlieusardises que j'ai adoré et refaite plusieurs fois! C'est doux, fin et le croquant des pignons est encore une fois irrésistible! Une façon originale de manger la courge spaghetti sans la transformer en spaghettis!
Pour deux à trois personnes
½ courge spaghetti, nettoyée, épépinée et découpée en demi rondelles
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
75ml de jus d'orange
50ml de bouillon de volaille
½ cuillère à café de romarin
Pignons de pin
Fleur de sel
Vinaigre balsamique 
Dans une poêle sur feu moyen, faire dorer recto verso les demi rondelles de courge spaghetti dans l'huile d'olive; ajouter ensuite le jus d'orange et le bouillon de poulet, saupoudrer de romarin et laissez réduire le liquide jusqu'à ce que les courges soient tendres (si le liquide s’évapore trop vite, ajouter du bouillon de volaille).
Pendant ce temps faire réduire le vinaigre balsamique jusqu’à ce qu’il ait une consistance sirupeuse.
Faire dorer à sec les pignons de pin.
Servir, saupoudrer de fleur de sel & de pignons dorés et parsemer d'un filet de réduction de vinaigre balsamique.
Gnocchis épicés de potimarrron
Un délice! Je suis de plus en plus fan des gnocchis de légumes et ceux ci ne dérogent pas à la règle. Avec Miss Coloc on s'est régalé!
Pour trois personnes ou deux coloc’ gourmandes et affamées :
1 potimarron (550g de chair de potimarron)
300g de farine (voir plus)
1 œuf et 1 jaune
Noix de muscade râpée
Du bouillon de légumes assez corsé (comprendre : ne pas lésiner sur la quantité de bouillon cube que vous mettez dans l’eau de cuisson, ça va donner un petit goût top à vos gnocchis)
Sel (rose) et poivre noir
De la ciboulette
Quelques copeaux de parmesan
Peler le potimarron et le couper en dés, les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’un couteau les transperce facilement. Égoutter les dés de courge et les passer au presse-purée. Mettre la purée obtenue dans une casserole et la dessécher à petit feu pendant 10 minutes sans cesser de remuer.
Verser ensuite dans un saladier et laisser la purée tiédir. Ajouter la farine, les oeufs battus, la muscade ; mélanger bien. Il faut travailler la pâte pour obtenir une boule ferme et homogène, si la quantité de farine indiquée ne suffit pas (ce qui risque d’être le cas) n’hésitez surtout pas à en rajouter. Placer ensuite la pâte obtenue au frais pour 1 heure (moi je l’ai laissé une demie journée, c’est pratique côté organisation de pouvoir faire la recette en deux fois).
Sur un plan fariné, rouler la pâte en un boudin (du même diamètre qu’un pouce par exemple). Si à ce stade-là la pâte est encore trop molle, vous pouvez encore ajouter de la farine afin d’avoir une pâte ferme. Couper le boudin en tronçons et les décorer avec une fourchette (puisque certaines ont décidé que des gnocchis ne sont pas des gnocchis si ils ne sont pas rayés).
Porter à frémissements le bouillon de légumes et y verser les gnocchis, dès qu'ils remontent à la surface, ils sont cuits. Bien égoutter et servir. Saler, poivrer, parsemer de ciboulette et de copeaux de parmesan.
Patidou farci
Dégusté avec une bonne salade verte, un délice. Ni plus ni moins. Absolument parfait pour un dîner automnale ou hivernal.
Largement inspiré du Potimarron du capitaine Haddock de Patoumi et de Scally.
Pour deux personnes :
25g de farine (2 cuillères à soupe)
30g de beurre (3 cuillères à soupe)
175mL de lait
50g de comté
4 tranches de jambon blanc
1 gousse d’ail
4 grands champignons frais de paris
Persil
Sel, poivre
1 patidou
Préchauffer le four à 200°C.
Réaliser une sauce béchamel : dans une casserole, faire fondre le beurre sur feu doux, y ajouter la farine, bien mélanger et l
aisser se colorer légèrement (obtention d’un roux blond), ajouter ensuite petit à petit le lait, mélanger bien à chaque fois pour avoir une préparation homogène et continuer à mélanger en amenant doucement à ébullition afin que la préparation épaississe. Retirer ensuite du feu, y râper le comté et bien mélanger pour le faire fondre dans la béchamel. Réserver hors du feu.
Émincer le jambon en dés, réserver.
Éplucher et râper la gousse d’ail, réserver.
Laver brièvement les champignons, les découper en tranches et les faire poêler brièvement dans une poêle sur feu moyen, juste assez pour qu’ils rendent un peu d’eau sans pour autant qu’ils se ramollissent en cuisant.
Ajouter le jambon, l’ail, les champignons à la béchamel. Bien mélanger, ajouter du persil, du sel et du poivre ; mélanger. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
Décalotter le patidou en lui découpant son chapeau. Retirer les graines de la courge à l'aide d'une cuillère à soupe.
Remplir la cavité ainsi crée avec la farce préparée précédemment, recouvrir du chapeau du patidou (ou de papier aluminium) et enfourner pour 1 heure 15 minutes environ (c’est cuit quand un couteau traverse facilement la chair du patidou). La peau du patidou se mange sans problème!
Chocolats fondants aux patidou
Lorsque j’ai vu cette recette chez Olivier, elle m’a tellement intriguée que j’ai voulu la tester. Le patidou fonctionne très bien avec le chocolat par contre j’ai été déçue par la texture car mon patidou aurait du être plus cuit pour avoir une purée d’une texture bien lisse et onctueuse, là il restait quelques petits morceaux qui ne perturbait pas du tout le goût mais qui ne me convenait pas pour la texture. Veillez donc à bien cuire votre patidou (mieux vaut trop que pas assez)
500g de chair de patidou (1 patidou)
125g de chocolat noir 70%
125g de beurre
75g de sucre blond
1 sachet de sucre vanillé
Faire cuire le patidou dans une casserole d'eau froide, 30 minutes à partir de l'ébullition. Éplucher la bête tant bien que mal, récupérer la chair et la réduire en purée.
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ; les mélanger à la purée de patidou. Ajouter les sucres, mélanger bien.
Recouvrir un moule à cake de papier film puis y verser la préparation. Lisser à l’aide d’une spatule
Mettre au frigo pour une nuit. Découper ensuite en petits dés et servir avec le thé ou le café.
NB : on peut aussi les placer au congélateur pour les déguster glacer, ce que je n’ai pas fait
Plus de recettes complètement courges?
Quartiers de potimarron au four
Crumble de potimarron
Purée de patidou
Courge spaghetti façon cacio e pepe
Velouté potiron-châtaignes
Soupe de potimarron-marron
Soupe de potiron aux lardons grillés et amandes caramélisées
Courge Spaghetti en bouillon
jeudi 11 septembre 2008
Les dernières nouveautés
J'ai ajouté des "tag" à chacun de mes billets déjà publiés, souvent il s'agit des ingrédients principaux voir du type de recette (soupe, entremet, tartare etc...). Ainsi si un thème vous plait ou si vous voulez voir si j'ai réalisé d'autres recettes à base de mangue (par exemple), il vous suffira de cliquer sur le tag correspondant au bas de chaque billet. J'ai fait ça un peu vite (à la longue c'est très ennuyeux comme truc) donc ce n'est peut être pas parfaitement complet mais j'ai fait au mieux en fonction du rapport qualité-temps. Vous retrouverez l'ensemble des tags de ce blog en cliquant sur ce bouton, que vous retrouverez toujours dans la colonne de droite.
Si par le plus grand des hasards vous avez réussi à emballer la future mère de vos enfants en lui cuisinant une Pastilla au poulet, des Saltimboccas ou un Tartare de bar à la pomme granny et au gingembre confit; ou si depuis que vous lui avez fait un entremet choco-amande votre belle mère vous considère comme la fée des fourneaux, vous pouvez me remercier en découvrant ma wish list ;-)
Un nouvel index vient d'apparaitre, l'index des recettes utilisant des blancs et des jaunes d'oeufs.
Il se veut pratique et utile...
Je pense qu'il me servira, j'espère qu'il vous servira à vous aussi... On le retrouvera aussi dans la colonne de droite.
J'ai crée un album photo totalement subjectif contenant mes clichés préférés publiés sur le blog (donc des photos de plat en général...), accessible en cliquant sur ce bouton, que vous retrouverez toujours dans la colonne de droite dans la rubrique "photo". N'hésitez pas à partager avec moi vos critiques & suggestions sur ces clichés et si vous avez d'autres photos favories que vous vous attendiez à trouver dans cet album, dites le moi, je les ai peut être involontairement zappé.
Et puis il y a toujours la possibilité de recevoir un mail vous informant à chaque fois que je publie ici un nouveau message, il suffit pour cela d'inscrire votre email dans la case "newsletter" en bas de la colonne de droite.
Que faire avec des blancs d'oeufs? Que faire avec des jaunes d'oeufs? Petit index pratique
Ça me fend le cœur de jeter des jaunes ou des blancs d'œufs, bon, les blancs d'œufs généralement je les congèle selon les conseils d'Estelle, mais les jaunes pas trop, voilà un petit index qui vous servira peut être... Si vous décelez la moindre erreur n'hésitez pas à ma la signaler, je corrigerai ça! (Bon forcément c'est surtout du sucré puisque les recettes salées nécessitent généralement des œufs entiers...)
Recettes n'utilisant que des blancs d'œufs
Macarons
Ispahan
Macaron au citron vert et au gingembre
Macarons à la menthe
Macarons au citron
Macarons au bailey's
Macarons à la framboise
Macarons à la pistache
Macarons au chocolat
Tarte macaron - framboise
Gâteaux & Biscuits
Entremet choco - amande
La courgette masquée: gâteau choco-courgette
Le gâteau aux étoiles
Angel Food Cake
Gâteau au chocolat sans beurre
Financiers au gingembre confit
Financiers fraise - pistache
Sablé à la cardamome
Zimtsterne
Amarettis
Autres desserts
Nougat Glacé aux fruits rouges
Nougat
La marquise Caroline
Ile flottante matcha - fraise
Mousse au spéculoos
Boisson
Gin Fizz en chaud froid
Recettes utilisant plus de blancs d'œufs que de jaunes d'œufs
Sucré
Tarte au citron et pavot
Tarte aux groseilles de Caroline
Entremet carré d'or
Mon gâteau à la noix de coco
Gâteau en rouge et noir (entremet au chocolat)
Entremet au chocolat
Entremet d'été: dacquoise pistache, framboises, mousse au citron
Gâteau rayé au caramel, outrageusement mousseux
Compote de rhubarbe, fraises et mousse au citron (verrine)
Compote de rhubarbe, framboises et mousse à la pistache (verrine)
Recettes n'utilisant que des jaunes d'œufs
Salé
La Blanquette de veau de ma maman
Feuilletés au thon de Conticini
Tarte aux aubergines et au fromage de chèvre
Tarte aux tomates et au fromage de chèvre
Poulet en pâte à pain
Spaghetti à la carbonara
Sucré
Tiramisu au pain d'épice et aux poires
Chocolate Pot
Hot Chocolate Pot
Truffes au chocolat et à la fève tonka
Sablé au matcha
Key Lime Pie
Crème au bailey's
Vanillekipferl
Glace
Crème glacée à la liqueur de chocolat
Glace au matcha
Glace poire roquefort
Glace à la banane
Glace au chocolat blanc
Recettes utilisant plus de jaunes d'œufs que de blancs d'œufs
Cannelés
Cannelés vanille - rhum
Cannelés chocolat - orange
Cannelé à la cardamome
Cannelés citron - gingembre
Eclairs au matcha
Cheesecake au citron et aux graines de pavot
Mousse au bailey's
Tarte au chocolat, pistache & framboises
Tartelette au citron, gingembre et fruit de la passion
Tartelettes au yuzu sur fond de fraises, pâte sablée à la pistache
Pastéis de Belém
Stollen
Flan pâtissier
Dernière mise à jour: 9 septembre 2008
mercredi 10 septembre 2008
Salades de fruits jolies jolies - La mélasse de grenade et moi épisode 8
Oui, c'est facile comme titre, mais bon! Vite, une cure de fruits avant la fin définitive de l'été!
Salade de fruits à la mélasse de grenade
D’après une idée de la betterave urbaine
Pour environs 10 personnes :
20 mirabelles coupées en deux et dénoyautées
2 pêches dénoyautées et coupées en morceaux (épluchées ou pas, selon les goûts)
2 abricots dénoyautés et coupés en morceaux
2 kiwi épluchés et découpés en morceaux
1 banane épluchée et découpée en demies rondelles
1 pomme épluchée et découpée en morceaux
1 ananas épluché (au couteau électrique c’est très efficace) et découpé en morceaux
½ melon dont on prélève la chair avec une cuillère parisienne
750g de pastèque sans pépins (quant on a découvert ça avec ma sœur c’était la révolution !) dont on prélève la chair avec une cuillère parisienne
Un voile de sucre semoule
100mL de jus d’orange ou de pamplemousse
80mL de mélasse de grenade
5 feuilles de menthe
Mélanger dans un grand saladier tous les fruits. Saupoudrer d’un voile de sucre. Mélanger.
Mélanger le jus d’orange et la mélasse de grenade, y ajouter les feuilles de menthe finement ciselées, arroser la salade de fruits avec ce jus, mélanger. Servir !
Salade de fruits au gingembre
Pour environ 8 personnes :
250g de fraises lavées, équeutés et coupées en deux ou en quatre selon leur taille
250g de myrtilles
2 pêches de vigne ou nectavignes dénoyautées et coupées en morceaux
4 abricots dénoyautés et coupés en morceaux
20 mirabelles coupées en deux et dénoyautées
Un voile de sucre semoule
Le jus d’une orange
Le zeste d’un citron
6 feuilles de menthe
1 bon pouce de gingembre (voir le double pour Elodie)
Mélanger dans un grand saladier tous les fruits. Saupoudrer d’un voile de sucre. Mélanger.
Porter le jus d’orange à ébullition, y faire infuser hors du feu jusqu’à refroidissement le zeste de citron finement émincé, les feuilles de menthe entières et le gingembre épluché et râpé. Avant de verser le jus d’orange sur la salade de fruit retirer les feuilles de menthe.
**********
Petite info pour les strasbourgeois : Vous connaissez la boîte à recettes ? C’est un nouveau cours de cuisine qui a ouvert à Strasbourg dans une veine un peu différente des autres : ici vous êtes accueillis dans un appartement chaleureux, l’atmosphère est décontractée. On ne vous apprendra pas des techniques ou des recettes de chefs mais des recettes basiques avec une petite touche en plus, les débutants ne seront pas largués et les autres y piocheront de bonnes idées et apprendront à prendre des libertés par rapport aux recettes… Ici on est autonome, guidé mais pas sous les ordres et les instructions…
Bref, aujourd’hui c’est la journée porte ouverte, donc si vous avez envie de découvrir le lieu et le concept, si vous avez envie de mettre les mains à la pâte, c’est de 10h à 19h aujourd’hui (avec de 14h à 16h des ateliers parents enfants exclusivement).
La Boîte à Recettes
15, boulevard d'Anvers
67000 Strasbourg
http://www.laboitearecettes.fr/
mardi 9 septembre 2008
Sfihas – La mélasse de grenade et moi épisode 7
J’ai un peu librement adapté la recette de Sfihas de Sahten en me permettant notamment d’utiliser de la pâte à pizza toute prête plutôt que de la pâte à sfihas. Oui, j’ai une tendance à avoir un poil dans la main en ce moment et cette recette est vraiment pas mal pour les jours de grosse flemme, rien de bien compliqué ni de trop long et c’est bon ! La farce reste moelleuse et pas sèche, parfumée par la mélasse de grenade et l'abondance de pignons de pin grillés est irrésistible!
Sfihas, "galettes" libanaises garnies de viande hachée
Recette originale de Sahten
Pour 10 pièces
Donc pour 8-10 personnes
3 oignons
3 gousses d’ail
125g de pignons de pin
750 g de viande de bœuf hachée (j’ai pris du bœuf pour avoir une chance que ça plaise à ma sœur mais vous pouvez choisir la viande que vous voulez)
6 bonnes cuillères à soupe de yaourt nature (1,5 pot de yaourt la laitière chez moi)
5 cuillères à soupe de mélasse de grenade
Sel & Poivre
900g de pâte à pizza (je suis une inconditionnelle de la pâte à pizza en boule de chez Picard, ici j'ai utilisé 2x2 boules de pâte, mais vous pouvez très bien réaliser votre pâte à pain vous-même)
Éplucher et émincer finement les oignons, les faire confire dans de l'huile d'olive dans un fait tout sur feu moyen. Y ajouter les gousses d'ail épluchées et râpées. Réserver.
Faire dorer les pignons de pin à sec dans une poêle. Réserver.
Mélanger la viande (crue) avec le yaourt, la mélasse de grenade, le sel et le poivre. Ajouter ensuite les oignons et les pignons. Mélanger.
Étaler la pâte à pizza, la découper en morceau de la taille d'une petite main (c’est ce que j’ai fait mais en fait vous pouvez lui donner la forme et la taille que vous souhaitez), garnir le centre d'une bonne dose de farce (environ 3 cuillères à soupe), tasser un peu puis relever les bords autour de la farce.
Faire ainsi jusqu'à épuisement de la pâte et de la farce, disposer les "galettes" sur une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four, cuire 10- 15 minute à 220°C.
Servir avec (par exemple) une salade verte.
En milieu de cuisson & avant d'être enfourné
dimanche 7 septembre 2008
La tarte aux groseilles a été le hit de l’été… L’été est fini et la colocation aussi…
En début de semaine avec Miss Coloc on a réalisé que l’heure était grave : on avait exactement 5 jours pour vider non seulement le frigo (ça c’était gérable) mais surtout le congélateur (là c’était nettement moins réalisable) ! Après avoir mis en sûreté dans le congélateur de mes parents quelques denrées indispensables (des feuilles de lime, feuilles de curry fraîches, des pâtes de riz – au moins 2kg ! - des feuilles de pâte à gyoza et des piments rouges), bref état des stocks : des haricots verts, de la brunoise de légumes, des merguez, de la pâte feuilleté (maison sivousplé !) en veux-tu en voilà, une bonne dose de petits pois… Et des groseilles achetées cet été, lavées et équeutées avec amour en pensant à la délicieuse et estivale tarte aux groseilles que j’allais pouvoir manger en plein hiver. En plein hiver, tu parles, Miss Coloc a décidé d’aller voir à Lyon s’il y fait aussi moche qu’à Strasbourg du coup elle déménage (et son frigo avec elle) et donc mes petites groseilles ne vont pas avoir le temps de voir l’hiver… Qu’importe, j’avais vraiment adoré ma précédente tarte aux groseilles (oui, je me lance des fleurs, ça arrive...), mais je m’étais promis de tester la recette de Caroline, celle qu’elle nous avait faite au pique nique et que j’avais adoré ! Du coup on a appelé les copains à la rescousse pour un repas expérimental vide congélateur ! La tarte était bonne, très bonne, même si je pense avoir préféré ma première version, en même temps après les feuilletés aux merguez, les lasagnes à la brunoise de légumes & aux petits pois (surtout aux petits pois) et la salade de haricots verts (haricots verts que j’avais oublié de cuire… ahem… du coup c’était un peu heu… croquant… mais faut dire qu’on avait aussi décidé de vider la bouteille de porto…) je n’avais plus franchement l’appétit nécessaire pour la juger correctement ! En tous cas, je sais que Clotilde attend cette recette depuis longtemps ! Merci beaucoup Caroline pour la recette, je me suis permise d’augmenter la quantité de groseilles et de diviser le sucre par deux.
Bon, maintenant que le congélateur et le frigo sont vides, le nouveau défi est un peu plus complexe pour moi : vivre 10 jours sans frigo… Ahem… C’est pas gagné !
La tarte aux groseilles de Caroline
Pour 8-10 personnes
Pour la pâte :
300g de farine
1 pincée de sel
70g de sucre
100g de beurre froid en petits dés
1 œuf
Pour la garniture :
80g de beurre
200g d’amandes en poudre
50g de sucre blond
40g de fécule
700g de groseilles (pesée une fois lavées et équeutée) - Les groseilles congelées c'est parfait
3 blancs d’œufs
1 pincée de sel
50g de sucre
Réaliser la pâte en mélangeant la farine, le sel, le sucre, le beurre, mélanger avec le bout des doigts un peu comme un crumble. Ajouter ensuite l’œuf et pétrir la préparation jusqu’à obtenir une pâte homogène, lisse et souple. Emballer dans du papier film et mettre au frais pour 30 minutes.
Pendant ce temps, préparer la garniture : dans une poêle, faire fondre le beurre, y ajouter la moitié des amandes et le sucre roux, faire dorer sur feu tout doux tout en remuant. Mettre dans un saladier, y ajouter la fécule et le reste de la poudre d’amande puis les groseilles, mélanger.
Battre les blancs d’œufs et la pincée de sel en neige ferme, quand le fouet commence à laisser des traces dans les blancs en neige, ajouter le sucre en pluie et continuer de fouetter. Incorporer ensuite les blancs en neige à la préparation groseilles - amande.
Préchauffer le four à 200°C. Abaisser la pâte sur du papier sulfurisé, foncer le moule à tarte, piquer la pâte et la garnir avec la préparation, lisser et enfourner pour 1 heure.
Laisser refroidir complètement avant de servir, vous pouvez aussi saupoudrer abondamment cette tarte de sucre glace si vous le souhaitez.
mercredi 3 septembre 2008
Ceci n’est pas un tiramisu – Mariage de la figue violette et de l’amaretto
J’ai toujours du mal à appeler un tiramisu qui n’en est pas un (ni café, ni cacao…) tiramisu… mais en même temps je ne vois pas trop comment l’appeler autrement ! C’est un peu un dilemme… surtout qu’au final à part une crème au mascarpone ce dessert ne fait pas penser à un tiramisu… Bref !
Tiramisu aux figues violettes et à l’amaretto
Un dessert pour Patoumi
Pour un grand bol
Dessert pour 4 gourmands – A préparer la veille
2 œufs
1 pincée de sel
25g de sucre roux
125g de mascarpone
5 cuillères à soupe + 90mL d’amaretto
6 figues violettes fraîches
20g de miel
130g de biscuits épicés (typas bastogne ça devrait être bien)
J’ai choisi d’utiliser des biscuits envoyés par Patoumi, juste au bon moment… celui où les révisions vous privent de vacances et commencent à se faire pesantes. Besoin de réconfort ? Ce dessert est parfait. Ces biscuits sont croquants et délicatement parfumés, épicés, idéals avec le thé… et puis l’envie de les utiliser dans un tiramisu est venue… Amaretto et figues, ça doit bien fonctionner non ?
Séparer les jaunes d’œufs des blancs. Ajouter une pincée de sel aux blancs et les monter en neige très ferme. Réserver.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange ait bien blanchi et doublé de volume. Ajouter alors le mascarpone et les 5 cuillères à soupe d’amaretto. Bien mélanger pour avoir une préparation homogène et sans grumeaux.
Ajouter sans forcément trop de ménagement une bonne cuillère à soupe de blanc d’œuf à la préparation au mascarpone puis incorporer avec délicatesse (à la maryse) le reste des blancs en neige. À nouveau la préparation doit être homogène et sans grumeaux.
Laver, sécher et équeuter les figues, les découper en tranches puis en petits dés. Réserver.
Mélanger les 80mL d’amaretto avec le miel, fouetter vivement pour bien dissoudre le miel dans l’alcool. Mettre dans une assiette creuse. Y tremper les biscuits. J’ai choisi ces biscuits qui nécessitent de tremper dans l’alcool plus longtemps que de simples biscuits boudoir. Adapter le temps de « trempage » et la quantité d’alcool en fonction des biscuits choisis.
Tapisser le fond du bol avec une couche de biscuits imbibés, disposer la moitié des morceaux de figues dessus et napper d’un peu moins de la moitié de la préparation au mascarpone. Ajouter une deuxième couche de biscuits imbibés, des figues et le reste de la préparation au mascarpone.
Mettre au frais pour au moins 24H. Le tiramisu est un dessert qui gagne à être préparé à l’avance.
