mercredi 3 septembre 2008
Ceci n’est pas un tiramisu – Mariage de la figue violette et de l’amaretto
J’ai toujours du mal à appeler un tiramisu qui n’en est pas un (ni café, ni cacao…) tiramisu… mais en même temps je ne vois pas trop comment l’appeler autrement ! C’est un peu un dilemme… surtout qu’au final à part une crème au mascarpone ce dessert ne fait pas penser à un tiramisu… Bref !
Tiramisu aux figues violettes et à l’amaretto
Un dessert pour Patoumi
Pour un grand bol
Dessert pour 4 gourmands – A préparer la veille
2 œufs
1 pincée de sel
25g de sucre roux
125g de mascarpone
5 cuillères à soupe + 90mL d’amaretto
6 figues violettes fraîches
20g de miel
130g de biscuits épicés (typas bastogne ça devrait être bien)
J’ai choisi d’utiliser des biscuits envoyés par Patoumi, juste au bon moment… celui où les révisions vous privent de vacances et commencent à se faire pesantes. Besoin de réconfort ? Ce dessert est parfait. Ces biscuits sont croquants et délicatement parfumés, épicés, idéals avec le thé… et puis l’envie de les utiliser dans un tiramisu est venue… Amaretto et figues, ça doit bien fonctionner non ?
Séparer les jaunes d’œufs des blancs. Ajouter une pincée de sel aux blancs et les monter en neige très ferme. Réserver.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange ait bien blanchi et doublé de volume. Ajouter alors le mascarpone et les 5 cuillères à soupe d’amaretto. Bien mélanger pour avoir une préparation homogène et sans grumeaux.
Ajouter sans forcément trop de ménagement une bonne cuillère à soupe de blanc d’œuf à la préparation au mascarpone puis incorporer avec délicatesse (à la maryse) le reste des blancs en neige. À nouveau la préparation doit être homogène et sans grumeaux.
Laver, sécher et équeuter les figues, les découper en tranches puis en petits dés. Réserver.
Mélanger les 80mL d’amaretto avec le miel, fouetter vivement pour bien dissoudre le miel dans l’alcool. Mettre dans une assiette creuse. Y tremper les biscuits. J’ai choisi ces biscuits qui nécessitent de tremper dans l’alcool plus longtemps que de simples biscuits boudoir. Adapter le temps de « trempage » et la quantité d’alcool en fonction des biscuits choisis.
Tapisser le fond du bol avec une couche de biscuits imbibés, disposer la moitié des morceaux de figues dessus et napper d’un peu moins de la moitié de la préparation au mascarpone. Ajouter une deuxième couche de biscuits imbibés, des figues et le reste de la préparation au mascarpone.
Mettre au frais pour au moins 24H. Le tiramisu est un dessert qui gagne à être préparé à l’avance.
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Commentaires
La fin de l'été m'angoisse, un grand besoin de réconfort... tu crois que cette recette pourra me sauver ? ;) En tous les cas elle fait envie et cette légère goutelette qui déborde du bol a tout pour me plaire...
MMM
ça à l'air trés bon tout cela. Je n'ai jamais vu ces biscuits de ma vie. et le cheesecake... Ah il faut vraiment que je m'y mette.
Il y a une chose qui m'étonne... Où trouves-tu tout ce temps, entre les partiels et un démenagement, pour cuisiner ? Ah là là passion quand tu nous tiens !
Un figmaressous?
ou un figmarepone?
ou un mascarfigue?
ou j'ai mieux: un-dessert-parfait-pour-un-trois-septembre.
heu... non?
L.
C rigolo ...
... les grands esprits se rencontrent.
J'ai essayé samedi dernier un tiramisu à la compotée de quetches et pain d'épice, et un autre au Nutella et Pralin (mais ça CT pour le chéri qui rafole de cette pâte à tartiner, il en mettrait partout si on le laissait faire) !
Quoi qu'il en soit, le "tiraqwatch" m'a vraiment plu : la fraîcheur des fruits, la douceur de la crème au mascarpone (relevée avec du schnapps) et la saveur du pain d'épices, rien que d'y penser, j'en ai l'eau à la bouche !
bien envie de figues... tu en as fait à la mélasse de grenade qui m'ont bien épatée... mais avec l'amaretto, sure que c'est top !
Oh! Je suis émue..:°)
Mais je savais que tu saurai en faire bon usage...
La dame qui fait ces biscuits (dont elle est fière de dire qu'elle en expédie en Amérique) fait aussi des chocolats qui te plairaient...
quelle belle façon de détourner la recette du tiramu! Cela donnerait presque envie de la décliner à la manière de tes cheesecackes...! Bon courage pour tes révisions :-)
ici les figues commencent à montrer le bout de leur nez mais pour l'instant, elles sont pas top...encore attendre un petit peu, et pendant ce temps, retester encore une fois ton flan ;-) biz
P.S quand j'ai vu la première photo sans lire le titre, j'ai cru que c'était des saucisses...je vais aller au lit moi mdr!
je rage de ne pas trouver de figues à mon hyper mais j'ai pas dit mon dernier mot!!!!
je vais aller faire un tour au marché obligé! chouette.
bises
Une variante du tiramisu qui m'a l'air vraiment délicieuse !! ;) j'aime beaucoup tes petits biscuits ! Ils doivent être bon aussi ! ;)
Je veux pas dire de bêtises mais il me semble que les "faux" tiramisu sont en vérité des diplomates...
Quelqu'un peut peut être confirmé ou pas d'ailleurs... mdr
;)
Alice: parfois je me le demande :)
DS: excellente variation en effet
Mamzelle Gwen: oh mais c'est PARFAIT! Merci beaucoup pour ce nom!
Claude:mon dieu, va plutôt chez l'ophtalmo qu'au lit!
Angie: et bien merci pour l'info; on est sur une bonne piste!
On peut dire "trifle" non ?
J'ai souvent vu ce nom pour les verrines ou on trouve des couches de crèmes, biscuits et fruits ...
(Mais je le trouve pas joli ce mot moi ... )
recette très tentante, le mascarpone est dans le frigo, il me reste à trouver les figues...
amicalement
gingembre, lolo
Ré: oui c'est vrai maintenant que tu le dis, trifle ça doit coller... et je me demande si en fait c'est pas la traduction anglaise de diplomate?
J'ai cherché sur internet manque de pot c'est pas top fashion alors peu d'info ( à part pleins de trucs sur la diplomatie ^^)
En voyant la première photo sans lire le titre de l'article, j'ai cru que tu avais cuisiné des knacks!
une autre possibilité...
Ici, au Brèsil, les desserts faites comme ça (avec de la créme et des biscuits ou des petits gateaux) on les appelles "PAVÉ" _ je ne sais pas l'origine.
P.S.: J'aimais la recette et tout le blog!
Patrick: ah les hommes et les saucisses (cf commentaire de Claude Olivier)
Flàvia: merci pour cette info je ne connaissais pas du tout!
Sitôt publié, sitôt testé! Je l'ai fait avec des speculos de la marque Bonne-Maman, c'était juste délicieux, tout le monde a beaucoup apprécié.
Au fait: très bonne idée le tiramisu pour écouler le reste de mascarpone des entremets pistache-framboises-citron! C’est ce que j’ai fait (mais version classique, pas de figues sous la main, ça sera pour une autre fois).
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