vendredi 1 août 2008
Tartare de bar à la mangue verte et au jus de yuzu
Du bar cru car c'est irrésistible,
De la mangue verte pour une douceur pas trop sucrée,
Du yuzu pour relever le tout,
Des cacahuètes pour le croquant!
Rapide, facile, frais, raffiné, original et délicieux:
Personne n'y résistera!
Tartare de bar à la mangue verte et au jus de yuzu
Par personne :
1 filet de bar sans peau ni arêtes (entre 150 et 200g)
100g de chair de mangue verte* (soit une petite mangue verte ou la moitié d’une grande)
1 poignée de cacahuètes non salées
Sel & Poivre
1 cuillère à soupe de jus de yuzu**
Découper le bar en petits dés.
Éplucher la mangue verte puis la découper en petits dés.
Concasser grossièrement les cacahuètes.
Dans un bol, mélanger le bar, 100g de dés de mangue verte, les
cacahuètes concassées. Saler et poivrer. Ajouter le jus de yuzu et
mélanger.
Servir immédiatement car le bar cuit rapidement au contact du jus de yuzu.
Pour la présentation, vous pouvez dresser les tartares grâce à un disque à entremet (8 à 9 centimètres de diamètres).
* Les mangues vertes se trouvent dans les épiceries asiatiques. Elles sont douces mais acidulées et nettement moins sucrées que les mangues à chair orange que l'on connait le plus souvent. Et le goût n'est pas le même. Pour cette recette veillez à les choisir légèrement molles sous la pression de la main (et donc pas trop dures) sinon elles seront sans doute trop acides pour ce tartare. Photos & quelques infos ici.
** Le jus de yuzu est le jus d'un agrume asiatique, il se trouve à l’épicerie japonaise Kioko à Paris.
Kioko - 46 rue des petits champs - 75002 Paris
Je n’en ai pas (encore ?) trouvé à Strasbourg
Si vous n’en avez pas, utilisez à défaut du jus de citron vert.
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Commentaires
J'ai tout sous la main enfin le yuzu et la mangue verte y a plus qu'à aller chercher le poisson, c'est tout à fait le style de saveurs qui me font saliver !
Très chouette cette déclinaison de tartares de bar...même si je ne peux pas m'en régaler en ce moment!
sooishi: il y a du jus de yuzu dans le tartare poire ciboulette aussi...
Junon: ah je ne savais pas, la dernière fois que j'y suis allée, ils en avaient uniquement en poudre à reconstituer... pas franchement facile quand tu ne connais pas les proportions pour reconstituer ce truc et quand tu ne peux pas t'aider du goût car tu n'as jamais gouté au jus de yuzu. En tous cas c'est une bonne nouvelle de savoir où le trouver désormais.
lorraine: Merci pour ton feed back, ravie que ça t'ai plu! Tu as épluché le rouget? Et merci de partager ton adresse avec les autres marseillais
Le bar frais venait du Cora de Mundolsheim (beau stand poisson) sinon, jamais été déçue de Auchan Illkich, et je vais aussi aux galeries gourmandes (halles), le choix est variable, la fraicheur est ok.
Celui-ci me parle davantage que celui à la poire, trop audacieux dans le sucré-salé pour moi ... J'essaierai bien avec de l'écorce de combaya finement râpé 
La mangue verte se nomme aussi la mangue « légume ». Qui s'accorde merveilleusement avec le poisson.
Ca m'a l air tres tres bon tout ca.
Il faut eviter de manger du poisson cru qui vient de supermarché parcontre, tout comme la viande d'ailleurs 
Nath: je ne suis pas d'accord avec toi.
je ne sais pas où tu vis mais tout le monde ne vit pas en bord de mer avec des marchés aux poissonx tous les jours ultra frais.
Le supermarché est une excellente alternative quand on habite au fin fond des terres, de nos jours la chaine du froid est très bien respecté.
Ensuite pour le poisson cru en général (et pas uniquement sous prétexte qu'il vient du supermarché) il y a des éléments de sécurité sanitaire, à voir ici
http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2007/09/04/280-tartare-de-saumon-a-la-pomme-fuji-au-wasabi-et-a-l-huile-de-sesame
J'habite une très grande ville qui pourtant n'a pas de poissonnerie. Alors c'est pas pour ça que je vais me priver.
Ensuite j'ai bien conscience que si il n'y a plus de poissonnerie chez moi c'est à cause de la grande distribution, mais dans ce cas, si l'on veut lutter contre ce phénomène, il ne faut pas se contenter de ne plus acheter son poisson au supermarché, mais ne plus RIEN acheter chez eux.
Je suis fan du bar sous toutes ses formes, cru ou cuit ! trop bon ! Je n'ai jamais trouvé de yuzu, il faudra que j'en achète chez Kioko. Je n'en ai mangé qu'une fois chez William Ledeuil, j'avais beaucoup aimé. Tout ca pour dire que ta recette est très chouette
Pas de soucis, toujours heureuse de renseigner une fan de cuisine japonaise ^^. Ils ont d'ailleurs aussi des vinaigrettes au yuzu, très agréables avec des salades mi-fruits/mi-légumes.
D'ailleurs, pour les poissonneries à Stras, à part celles des marchés Neudorf et Marne le samedi matin, il reste le Marché-Gare (mais aux horaires du Marché Gare, hélas) et la poissonnerie rue du Sanglier (pas mal mais pas donné).
j'adore
Comme tu sais que j'adore le poisson..à toutes les sauces...je prends note aussi de celle-ci comme recette...ah que j'aime....
Junon: lapoissonerie de la rue de sanglier je n'y vais plus car ils avaient à un moment des horaires bizarres et pas très vastes du coup tu arrivais et c'était fermé. Je sais pas si ça s'est arrangé depuis, ce n'était peut être que temporaire.
Sinon, le marché gare c'est top. Par contre les marchés j'ai du mal à y acheter du poisson, surtout en plein été quand ils passent la matinée quasi en plein soleil je sais pas si j'ai tord mais ça me pose problème
D'accord avec toi, Loukoum, j'ai aussi un peu de mal à passer le cap du "exposé en plein air" même au frais....
Le jus de yuzu
Non, il n'y a pas seulement Kioko à Paris . A strasbourg j'ai trouvée le jus de Yuzu ainsi d'autres produits Japonnais INTROUVABLE ailleurs .
Le magasin Asia à Strasbourg-Neudorf 53 Avenue de Colmar . Tout les amateurs de la cuisine japonnaise & les vrai japonnais s'approvisionne ici .
Dis-moi Loukoum, j'y pense, as-tu un stock de yuzu chez toi ? Parce que je vois que Kioko est ouvert demain dimanche, d'après leur site, donc je peux y faire un saut et t'en prendre, voire d'autres denrées qui pourraient te faire défaut, et te les donner quand on se verra mardi ou mercredi ?
le yuzu
ou puis je trouver le fruit yuzu dans ma region
l'herault gard po aude bien vouloir me communiquer les eventuelles adresses merci
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