mardi 29 juillet 2008
Tartare de bar à la poire et à la ciboulette
Vous aimez le bar? Moi je ne peux pas y résister...
Vous l'avez déjà gouté cru? Vous devriez...
Tartare de bar à la poire et à la ciboulette
Par personne :
1 filet de bar sans peau ni arêtes (entre 150 et 200g)
¾ d’une poire
2 cuillères à soupe de jus de yuzu* (Merci Eleonora !)
Ciboulette (au jugé et au goût)
Sel & Poivre
Découper le bar en petits dés, faire de même avec la poire après l’avoir épluchée.
Mélanger les dés de bar, les dés de poire, le jus de yuzu, la ciboulette. Saler et poivrer.
Servir immédiatement car le bar cuit rapidement au contact du jus de yuzu.
Pour la présentation, vous pouvez dresser les tartares grâce à un disque à entremet (8 à 9 centimètres de diamètres).
* Le jus de yuzu se trouve à l’épicerie japonaise Kioko à Paris.
Kioko - 46 rue des petits champs - 75002 Paris
Je n’en ai pas (encore ?) trouvé à Strasbourg et je remercie beaucoup beaucoup Eleonora de m’en avoir envoyé.
Si vous n’en avez pas, utilisez à défaut du jus de citron vert.
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dimanche 27 juillet 2008
Aujourd'hui, c'est pas moi qui écrit... Les verrines de Jean
Aujourd'hui je ne fais rien sinon copier coller le texte que Jean m'a chargé de vous transmettre puisque certains des pique niqueurs souhaitaient avoir sa/ses recettes de verrines... Donc je laisse la parole à Jean...
Bon, il me semble bien que c’est la première fois que je tente de retranscrire une de mes recettes, là où ça risque de poser problème c'est au niveau des proportions, je m'aperçois que j'ai fait beaucoup au « pif » quand même...
Salade concombre, féta, tomates séchées & vinaigrette à la tomate
Bon là, je me suis (très) largement inspiré de cette recette, que je n’ai que très légèrement modifiée (enfin c’est surtout que je n’avais pas de basilic sous la main).
Verrines de crème de chèvre, ananas confit, mousse de chèvre avec pointe de curry
Pour une vingtaine de « portions »
Un ananas frais
Une noix de beurre
Sucre (roux et sirop de sucre de canne)
600g de fromage de chèvre type chavroux (4 boîte de 150g)
500mL de crème fraîche liquide
Un peu de curry en poudre
Sel & poivre
1 cartouche de gaz (siphon)
Enlever la peau de l'ananas ainsi que le cœur, couper la chair en petit dés. Dans une casserole, faire fondre un peu de beurre et y ajouter l'ananas, laisser cuire et ajouter le sucre (j’ai une préférence pour le sucre roux et le sucre de canne mais la c'est juste un avis personnel) sur feu moyen voir faible, laisser cuire une vingtaine de minutes et couper le feu, laisser refroidir et réserver au frais.
Mélanger le fromage de chèvre et environ 150mL de crème fraîche jusqu'à obtention d’une crème assez souple. Utiliser 2/3 de cette préparation pour garnir le fond des verrines, et mélanger le reste de la préparation avec 200 à 300mL de crème fraîche liquide, rectifier le goût en ajoutant du sel et poivre si besoin, verser le tout dans un siphon. Charger le siphon en gaz.
Pour la présentation, mettre une bonne cuillerée de crème épaisse de chèvre au fond de la verrine, suivie d'une cuillère d'ananas et terminer avec la mousse chèvre. Dernière étape, une pincée de curry sur le tout.
***************
Olivier et Anne vous remercient aussi pour les bons moments passés dans les vignes, ils ont été ravie d'accueillir tous ces passionnés de cuisine et de vin.
Pour plus d'information vous pouvez allez faire un tour sur leur site (qui devrait bientot changer et surtout être mis a jour): http://www.vins-carl.com/. Mais le plus simple reste de les contacter directement, soit par mail : anneolivier.carl(at)aliceadsl(point)fr soit par téléphone : 03.88.92.67.21
A bientôt,
Jean
jeudi 24 juillet 2008
Tarte crémeuse aux myrtilles, voile de citron et touche de thé
Ces fichus alsaciens et lorrains ne trouvent jamais rien de mieux que de foutre du flan sur toutes les tartes. Et je peux vous dire qu’avec ma sœur, les tartes aux fruits au flan, on n’aime pas. Mais alors, pas du tout ! C’est vraiment le truc dans le coin, que se soit avec la tarte aux pommes ou avec la tarte aux myrtilles pour ne citer que ces deux-là. Alors quand j’ai vu arrivé chez moi une palette de myrtilles, j’ai pensé « tarte aux myrtilles » mais bizarrement j’ai pas du tout pensé flan. J’aurai pu faire comme ma mère, une pâte sucrée de Pierre Hermé, des myrtilles, un voile de sucre et basta. Mais Ganesha m’avait inspiré avec son chef d’œuvre, du coup, j’ai revu sa recette à ma façon. Une pâte à la manière de Laurence Salomon, épaisse et parfumée au citron et au pavot (on ne présente plus ce duo complètement gagnant) qui ne va pas se détremper avec le jus des fruits ; une couche crémeuse à la ricotta, elle aussi parfumée au citron et une abondance de fruits car il n’y a rien de pire qu’une tarte aux fruits radine en fruits. Les myrtilles sont cuites brièvement car je préfère les tartes aux fruits cuits mais pas trop longuement comme ça elles restent entières, n’éclatent pas, mais rendent juste un peu de jus, suffisamment pour parfumer la couche crémeuse avec leur jus. Et le tout est très peu sucré avec une gelée de thé qui apporte un parfum doux et délicat à toute la tarte.
Tarte aux myrtilles
Pour 8-10 personnes :
Pour la pâte
225g de farine complète
75g de petits flocons d'avoine
3 cuillères à soupe de graines de pavot
Les zestes de 4 citrons non traités (hachés finement)
4 cuillères à soupe de sucre blond
1 cuillère à café rase de fleur de sel
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
15 à 20 cuillères à soupe d'eau (chez moi 15 cuillères à soupe = 100mL)
Pour la couche garniture:
2 cuillères à soupe bien bombées + 8 cuillères à soupe rases de gelée de thé *
2 œufs
250g de ricotta
Le zeste de deux citrons non traités + le jus de l’un d’eux
650g de myrtilles
Les zestes et jus de deux citrons
* Choisissez une gelée de thé vert réalisée avec votre thé vert préféré. C’est ce que je conseille, si vous n’en trouvez pas, vous pouvez sans doute la remplacer par une gelée de pomme ou d’agrume. Sinon, une gelée de rhum comme chez Ganesha ou simplement un voile de sucre ou de miel.
Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients secs (farine, flocons d’avoine, graines de pavot, zestes de citron, sucre, sec) ; ajouter ensuite l’huile puis l’eau. Mélanger bien afin de former une boule de pâte bien homogène. Laisser reposer 30 minutes. Préchauffer le four à 200°C.
Sur une feuille de papier sulfurisé, étaler la pâte au rouleau à pâtisserie. Foncer un moule à tarte avec la pâte (et le papier sulfurisé) et faire cuire à blanc 15 minutes. L’avantage de cette pâte complète c’est que vous pouvez la faire cuire à blanc sans mettre de haricots ou co. au dessus. Sortir du four et laisser refroidir.
Tartiner le fond de tarte de gelée de thé (2 cuillères à soupe bien bombées). Réserver.
Battre les œufs en omelette, ajouter la ricotta, les zeste et le jus de citron. Verser cette préparation sur la couche de gelée de thé. Baisser le four à 150° et cuire pendant 20 minutes. La couche crémeuse doit être prise. Ajouter au dessus les myrtilles. Napper du reste de gelée de thé (que vous aurez fouetté pour la détendre), remettre le four sur 200°C et faire cuire 20 minutes.
Laisser complètement refroidir avant de démouler et mettre sur une grille. Conserver au frigo.
mardi 22 juillet 2008
Pique nique en très bonne compagnie, au milieu des vignes...
Avouez qu'il y a pire comme décors...
Jean nous avait déniché un endroit parfait, à l'ombre, au milieu des vignes...
Le soleil nous avait fait plaisir d'être de la partie...
Accueillis par un verre de Gewürz, le pique nique
des Bretzels commençait bien...
Il faut reconnaître qu'un pique nique entre bloggeurs & lecteurs
ça ressemble plus à une garden party
qu'à un pique nique à la campagne...
J'en connais un qui m'accompagnait et se posait quelques questions...
"Tu crois que je vais les comprendre quand ils vont me parler?
Parce que si ils commencent à me parler de couverture lactée ou du travail du sucre sous lampe..."
Il faut dire qu'il avait feuilleté le thuriès la veille ;)
Mais il s'est vite rendu compte qu'on était presque complètement normaux :-)
Les premières minutes sont toujours étranges...
on découvre avec joie des visages dont on ne connaissait que les mots ou les dessins...
on est ravie de retrouver celles que l'on connait
et que l'on a pas eu l'occasion de voir depuis quelques temps
Il faut un peu de temps pour que les langues se délient
et que les assiettes se remplient...
Barbinou n'avait pas hésité à faire le chemin depuis Chambéry avec toute sa famille,
Les Chéchés étaient venus à travers les petites routes de campagne,
Claude Olivier ne pouvait pas rater une nouvelle rencontre des Bretzel,
des lectrices avaient bravé la peur de l'inconnu ^^
et ainsi je me suis même découverte une voisine qui fait de délicieux cannelés :-)
Comme d'habitude, le menu était gargantuesque et terriblement varié,
Cécile a réussi à me faire manger (et apprécier!) des courgettes
- ceux qui me connaissent savent que c'est un petit miracle!-
Les chéchés ont réussi à me faire manger des sardines des anchois sur leur pissaladière...
Les paparazzis sont de sortie et s'en donnent à cœur joie
(pour une fois qu'on ne les prend pas pour des zinzins)
On navigue autour de la table qui grouille de petits plats, de grandes salades et de petites boites...
on discute avec les uns et les autres, on va se resservir, on raconte ci et ça...
le temps défile sans qu'on s'en rende compte...
Nous avons même eu le droit à la visite d'un invité surprise...
Un inconnu qui ne s'est pas donné la peine de se présenter,
pas même de nous indiquer son prénom...
et qui est parti comme il est venu...
à moto... et sans rien avoir gouté...
Avouez que c'est un peu étrange...
Flo a permis à tout ce petit monde de découvrir
les joies du pandan :-)
Claude Olivier nous a donné une petite leçon de poche à douille
en préparant extemporanément de délicieux cupcakes
(Encore meilleur le lendemain quand le glaçage avait pris au frigo!)
La recette est déjà en ligne ici
Des financiers à tomber!
Mes préférés: ceux aux fruits rouges
Gros coup de cœur pour le cake vanille & olives noires
de la Belle au Blé dormant...
Ne soyez pas dubitatifs! Testez le!
Tiens, un cheesecake complètement décadent...
Laure, fidèle lectrice belge nous avait envoyé un échantillon
de chocolat Zaabär... Merci!
Un packaging délicat, très soigné
et une nette préférence pour la fève tonka (en ce qui me concerne)
Une petite pensée pour les copines qui n'ont pas pu être de la partie...
L'après midi se fini sur une dégustation de vins d'Alsace...
Merci à Olivier pour ce fabuleux accueil au cœur de tes vignes!
Et moi qui non seulement n'y connais rien en vin,
mais en plus n'aime pas vraiment ça,
j'ai été séduite par certains blancs...
Vous pouvez déjà lire les mots que Bache, les Chéchés, Barbinou,
Clo, Flo, Elo et la Belle au blé dormant ont mis sur les photos de ce pique nique...
Autres recettes déjà publiées:
Les sablés à la confiture de Clo
La tarte au fromage blanc de Bache
J'espère qu'on n'attendra pas un an avant la prochaine édition!
**********
Terrine aux pistaches et cranberries
Passons à la recette. J'avais donc ramené une terrine aux pistaches et aux airelles. J'avais vu cette recette sur le blog Croc en bouche (Béa, reviens! Tu nous manques à tous! ^^) et je m'étais dit à l'époque qu'il fallait que je garde cette recette en mémoire pour le prochain pique nique des bretzel, et j'ai gardé ça en tête. La réalisation est simplissime pour un résultat top. Merci beaucoup Béa! Ne vous fiez pas à l'aspect peut être "limite" de ma terrine (la photo de Béa est beaucoup plus appétissante!), j'ai moi même eu un peu peur la veille du
pique nique en voyant son aspect, du coup je me suis dit qu'il fallait mieux que je goute avant de ramener ça au pique nique, mais dès la première bouchée j'ai oublié son aspect peu glamour, le goût est top! Les cranberries apportent une touche douce que j'ai beaucoup aimé...
Pour un moule à cake de 25x12cm (18 tranches chez moi)
400 g de poulet haché
400 g de veau haché
5 tranches de bacon
haché
3 gousses d’ail épluchées et hachées
2 cuillères à soupe d’estragon frais haché
200 g
de cranberries (canneberges) séchées
100 g de pistaches émondées non salées
1 cuillère à soupe de fleur
de sel
2 cuillères à café de poivre noir concassé (poivre mignonnette)
1 petit verre de porto
3 oeufs battus
Du beurre pour le moule
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger l’ensemble des ingrédients. Graisser le moule, y tasser la préparation et la recouvrir d’une feuille de papier aluminium. Cuire au bain marie au four pendant 1h30 (pour cela, placer le moule dans un grand plat à gratin rempli d’eau chaude). Au bout de ce temps là, retirer le moule à cake du four, déposer un poids sur la terrine et la laisser refroidir à l’air libre. Mettre au frigo pour 5 jours. Conserver au frigo.
Sinon, j'avais aussi ramené un cheesecake (forcément), un Cheesecake Stracciatella... je ne suis pas sûre qu'il soit nécessaire de publier la recette puisque depuis ça, vous savez tous très bien faire les cheesecakes à tous les parfums possibles et inimaginables et puis comme à chaque fois que je vais sur Blog Appétit je vois toujours un nouveau cheesecake, je pense que vous en avez sans doute tous un peu marre de voir des cheesecakes à chaque clic, donc je vous en épargne un autre, un peu de variété ne fera pas de mal à la blogosphère qui a ses monomanies temporaires. Qui plus est, ce n'est pas du tout une recette bikini compatible ^^.
Quant aux mini rouleaux de printemps tout choux & saumon de N. ils sont farcis à base de choux à choucroute cru assaisonné au wasabi et au sésame noir, du choux rouge cru haché finement et du saumon fumé.
Pas de proportions à vous donnez, c'est N. qui cuisinait... ;)
dimanche 20 juillet 2008
Au soleil levant, seul véritable restaurant japonais en Alsace
La cuisine japonaise est à la mode. Et le problème quand quelque chose est dans l'air de temps c'est que rapidement des "produits dérivés" poussent comme des champignons... Et on se retrouve avec des restaurants dits japonais où le poisson est coupé n'importe comment, où le chef est chinois, où le seul plat japonais connu s'appelle sushi... Pour faire la part des choses et pour ne pas aller manger japonais n'importe où, je suis les yeux fermés le guide du CECJ, le Comité d'Evaluation de la Cuisine Japonaise qui se base sur des critères bien précis pour agréer des restaurants de "cuisine japonaise authentique". C'est devenu ma bible. Téléchargeable gratuitement ici. 
Et quels sont ces critères? La condition nécessaire est, je cite, "Le chef cuisinier doit posséder le diplôme de cuisinier japonais ou le certificat de fin de stage au Japon, ou faute de certificat il doit avoir travaillé dans un restaurant japonais renommé, ou avoir eu une formation de longue durée auprès d'un cuisinier renommé ou avoir une longue période d'activité en France". Ensuite, il y a d'autres critères qui entrent en jeu : le respect des habitudes alimentaires japonaises; la politesse des serveurs ainsi que leurs connaissances de la culture alimentaire japonaise, leur capacité à répondre aux questions sur les plats présentés; le style japonais de la décoration, de la vaisselle ou de l'ambiance du restaurant, la présence d'au moins une personne parlant le japonais, la traduction du menu en japonais; les plats doivent être diversifiés, de qualité et on doit percevoir la créativité du chef; les ingrédients doivent être choisis avec qualité et utilisés dans la cuisine en valorisant leur goût: le riz, les condiments tels que la sauce soja et le miso et les alcools tels que le sake et le shochu doivent être fabriqués au Japon ou être de qualité équivalente aux produits japonais et le chef doit reconnaître ne pas utiliser les condiments instantanés ou les aliments cuisinés de façon excessive... Pas mal comme programme non?
Or donc, dans le coin, la seule adresse à bénéficier de ce label c'est le restaurant Au soleil levant à Colmar.
Alors, forcément, on est allé y faire un tour.
En entrée, on a opté pour les gyoza et du tofu frit.
Les gyoza (raviolis grillés au porc) était sublimissimes.
Un délice. J'aurai fait mon repas qu'avec des assiettes de gyoza =)
Je vous les recommande vivement.
Le tofu frit c'est pas mon truc à la base (autant le tofu que le frit...),
si là la texture était moelleuse et sympathique
le goût restait un peu trop neutre malgré la marinade au gingembre.
Par contre la vaisselle japonaise était superbe, délicate, très belle.
Pour les plats, on est resté classique...
On a partagé un assortiment de sushi et maki (17 euros pour 11 Pièces)
et un assortiment de sashimi et sushi (20 euros pour une douzaine de pièces),
où l'on a retrouvé de la daurade, du thon, du saumon, des crevettes, de l'anguille...
avec un fil conducteur: la qualité et la fraîcheur du poisson.
C'était excellent.
Les sushi sont réalisés avec une pointe de wasabi entre le riz et le poisson,
le poisson fond dans la bouche
et les maki ne semble pas être la spécialité de la maison
(ils sont basiques et proposés en plus faible nombre que les sushi;
ça tombe bien, c'est pas ce qui met le mieux le poisson en valeur).
On y était le soir et j'ai un peu regretté qu'une bonne partie de la carte, appelée "petits plats" soit réservée aux déjeuners car elle regorge de udon et de soba, chaudes ou froides, déclinées à toutes les sauces, bref: le bonheur! Une chose est donc sûre, on y retournera pour un déjeuner!
Le restaurant n'est pas très grand, je vous conseille vivement de réserver; la salle n'est absolument pas décorée à la japonaise, l'architecture alsacienne se laisse facilement deviner par les pans de bois et le décors laisse vraiment à désirer, c'est sommaire et pas très raffiné.
Une adresse hautement recommandable!
Et puis à noter, si vous allez à Colmar, exposition Hundertwasser jusqu'au 5 octobre au musée unterlinden.
Au soleil levant
15, rue Berthe Molly
68000 Colmar
Téléphone : 03 89 24 48 55
Fermé lundi et mardi
Les prix:
Les prix sont raisonnables au vu de la qualité.
Et surtout c'est pas plus cher qu'un mauvais japonais.
Hors d'oeuvre de 3,50 à 13€
Tempura autour de 13€
Sashimi de 9 à 15€
Sushi de 6 à 20€
Bol de riz garni de 13 à 19€
Makimono (riz dans une feuille d'algue) de 5 à 7€
Fondues pour deux personnes autour de 60€
Dessert de 4 à 8€
Menus:
- Menu dégustation à 35€ avec hors d'oeuvre, sashimi, yakitori (brochette de poulet), sushi et tempura
- Menu dégustation pour 2 personnes à 65€ avec sashimi, tofu frit, sukiyaki (fines tranches de boeuf et légumes, sauce maison), gohan
vendredi 18 juillet 2008
L’aubergine farcie d’avant le squash
Je suis une quiche ultime en sports à balle. Dès qu’il y a une balle, un ballon, un volant ou un truc du genre, c’est pas la peine d’y penser, je suis pitoyable. Et puis généralement je ne me contente pas d’être nulle, ça ne me plait pas non plus. Pas du tout du tout. Ça vous plairait vous de voir la balle systématiquement passer à côté de votre raquette (ou de votre main ou même de votre pied en cas d’absence de raquette dans le sport choisi) ? Et ben pas moi. Je pense sincèrement que je reste traumatisée par ces années que j’ai passée, forcée (for-cée !!) à jouer au tennis. Et je peux vous dire, vous me verriez sur un cours de tennis (ce qui n’arrivera pas, soyez en sûr, mais imaginons…) et bien jamais ô grand jamais vous penseriez que j’ai derrière moi des années et des années de ramassage de balle tennis. Je ne suis pas handicapée au quotidien par le manque de case « sport à balle » dans la partie coordination de mon cerveau, ça va, je trouve d’autres sports sans la moindre baballe et qui me plaisent… mais je ne sais pas pourquoi, j’ai pas du réfléchir (ça m’arrive si souvent !), mais quand N. m’a demandé : « Un squash un soir cette semaine ça te dirait ? » Et bien figurez vous que j’ai répondu oui. Parfois, je sais pas ce qui m’arrive. Et le comble c’est que ça m’a pas déplu. Certes, j’ai pas mal pesté quand cette fichue balle passait à côté de ma raquette, mais il suffisait que je me concentre, que j’imagine que la balle était la tête d’un prof bien précis, toujours le même, pour que ça aille tout de suite mieux.
Une recette on ne peut plus simple et basique. Un classique même pas revisité très pratique les jours où on a peu de temps et plus grand chose dans le frigo ou les placards... Recette largement inspiré de la cuisine de ma mère.
Pour une grande aubergine farcie
Qui nourrira en grande partie l’ogre qui sera votre partenaire de squash et en plus petite partie vous même. 
Une grosse aubergine ronde
Sel & Poivre
Pour la farce au bœuf (qui peut être réalisée la veille, c’est toujours pratique):
Un bon filet d’huile d’olive
1 oignon épluché et finement haché
350g bœuf haché
1 cuillère à soupe de farine
1 gousse d’ail râpée finement
Thym
1 feuille de laurier
Muscade
Persil haché finement
Sel
Poivre
Vous pouvez préparer la farce la veille ce qui est très pratique mais aussi au moment voulu, c’est comme ça vous arrange.
Faire chauffer l’huile dans une poêle ou une cocotte en fonte si vous en avez une. Y faire dorer l’oignon, ajouter ensuite la viande. Mélanger bien à l’aide d’une cuillère en bois pour détacher la viande qui a tendance à s’agglomérer. Saupoudrer la farine en voile et mélanger bien pour absorber le jus rendu. Ajouter ensuite l’ail, le thym, le laurier, la muscade, un peu de persil, saler, poivrer. Mélanger, gouter pour éventuellement rectifier l'assaisonnement et quand la viande est cuite, retirer du feu et réserver.
Préchauffer le four à 220°C.
Décalotter l’aubergine, enlever la chair de l’aubergine (laisser au max 1 cm de chair… si vous en laissez plus, elle n’aura pas le temps de cuire). Saler et poivrer l'intérieur évidé. Garnir l’aubergine avec la farce au bœuf, tasser bien pour mettre un max de viande. Remettre le chapeau sur l’aubergine (c’est pas un détail insignifiant, si on l’oublie la farce va se dessécher et se sera tout sec et moins bon !) et mettre dans un plat au four pour 50 minutes.
Avec la chair d’aubergine qu’il vous reste sur les bras vous pouvez très bien faire un risotto, une terrine ou une soupe. Toutes les trois sont des recettes délicieuses !
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mercredi 16 juillet 2008
Les petits déjeuners des samedis matins
On a pris pour presque habitude d'aller prendre nos petits déjeuners des samedis matins "dehors", parfois en ville et souvent au marché du boulevard de la Marne. Selon la faim, on mange en se promenant au milieu du marché ou alors on choisi quelque chose, généralement quelque chose de sucré, on le laisse dans le cabas pendant que l'on profite de l'ambiance matinale et ensuite on va prendre ce petit déjeuné, un peu plus loin, parfois au bord de la mare du jardin botanique, parfois ailleurs... Bon, le but de ce billet n'est pas exactement de partager avec vous mes petits déjeuners (chose qui a un intérêt très limité) mais plutôt une chouette découverte... Quand j'ai découvert le marché du boulevard de la Marne, j'ai découvert un stand particulier, un stand plein de gourmandises, des chocolatés, des briochés, des classiques mais surtout des originales...
J'ai commencé à être séduite par le soin apporté aux emballages, à la typographie, le soucis du détail, la présentation est soignée, le stand n'est pas grand mais il expose mille et une merveilles, les unes un peu sur les autres; nos yeux ne savent pas toujours où aller et pendant ce temps nos papilles se sont déjà mise à saliver. C'est fait main et c'est si jolie! Il y a les chocolats maisons, les tablettes de chocolats si joliment empaquetées, les grands bocaux qui regorgent de gourmandises chocolatées, les viennoiseries et les biscuits faits pour nos petits déjeuners des samedis matins, de grands gâteaux au chocolat recouvert d'une bonne couche d'un glaçage au chocolat croquant, la tarte aux pommes qui ressemblera peut être à celle de votre grand mère... il y a tant de chouettes choses...
Le NB, tellement meilleur qu'un BN!
Un biscuit croquant et un fourrage au chocolat de qualité
Miam!
Croqué en discutant sur un banc, au milieu de l'herbe,
le jardin botanique n'était pas encore ouvert
et notre cabas était déjà remplis pour la semaine à venir...
Miam!
Un escargot moelleux et parfumé.
J'ai toujours aimé les escargots,
même si c'est un terme que la plupart d'entre vous ne comprennent pas,
les escargots c'est une de mes viennoiseries préférées
et cette variante là est délicate et délicieuse
Trop occupée à mitrailler le stand
je n'ai même pas été foutue de déguster
Si c'est pas malheureux!
Les tablettes de chocolat noir
Choisissez l'origine qui vous plaira...
Les cookies à la noisette je n'y ai pas gouté
Mais ceux à la pistache sont à tomber
(et pourtant ils sont croquants et non pas moelleux)
Un petit pot de noisettes chocolatées...
et sur son étiquette on peut lire
"Les confiotes de Dim
19 grand'rue
67440 Hengwiller
Téléphone: 03 88 70 82 16"
Ah, comment résister, je vous le demande...
Où l'on retrouve le NB...
Quand je vous parlais de grands bocaux
remplis de merveilles...
Des noisettes torréfiées et caramélisées,
enrobées de chocolat au lait et de sucre
et parfumées à la vanille
Des petites brioches au chocolat...
Moelleuses, délicieusement briochées
Au petit déjeuné, j'adore!
Et pourquoi pas les tremper dans un verre de lait bien frais?
Au bords des nénuphars du jardin botanique
un cookie au chocolat et aux pistaches (terrible!)
et la brioche aux pépites de chocolat
Une autre spécialité du stand...
* Les confitures *
Et pas n'importe quelles confitures!
Celles ci sont particulièrement originales,
on les trouve sur le stand plutôt en hiver qu'en été,
dans de grands pots ou des des mini mini pots adorables
Ici encore l'étiquetage est soigné tout comme l'emballage
La gratte cul, à l'églantine
L'alsacienne, à la figue fraîche aux quetsches et aux noix
La rosée de fraise, à la fraise et à l'eau de rose
La surette, à la griotte et aux groseilles
Un coing au paradis, au coing et à la vanille
La grognon, à l'oignon et à la grenade
La marmelade d'orange
La gelée de menthe
... etc ...
Pour les confitures, je n'y ai pas encore goûté
alors je vous en reparlerai sans doute plus tard...
Le choix est vaste & original
Et outres les fruits, il n'y a que du sucre et du jus de citron
pas de conservateur ou autres choses, ici ça semble aller de soit...
Et quelques confiseries,
envie de guimauves?
Celles ci sont blanches comme neige...
et un peu vanillées
Enfouir ses dents dans un nuage doux et sucré
LA spécialité alsacienne à peine revisitée
aux amandes, raisins et coriandre
Je ne suis pas une bonne alsacienne (normal):
je ne suis pas fan de Kougelopf
Encore un grand bocal magique
Avec des noix de pécan torréfiées et caramélisées,
chocolat noir, sucre et vanille
Depuis que j'ai décourvert ce stand j'ai réussi à résister:
je n'ai pas encore gouté les pralinés...
je ne sais pas si ça va durer...
Des financiers épais, moelleux
croustillants avec cette croute aux éclats d'amande
Trop bons!
Bon, le truc c'est que je n'ai pas franchement réussi à rentrer en contact avec "Dim", il n'est pas très facile d'accès et du coup j'ai jamais réussi à parler un peu plus avec lui que ne le nécessite un simple achat de gourmandises, c'est bête car je lui aurai bien demandé comment il travaille, si il a une boutique à Hengwiller, si il y a des points de vente pour ses produits etc etc... Je ne suis pas d'une timidité maladive mais là le contact est pas franchement passé alors vous n'aurez pas plus d'infos (pour le moment?) En tous cas, je pense qu'il doit me prendre pour une zinzin à matraquer comme ça presque chaque semaine son stand. Bon, les photos sont pas si terribles que ça car je fais ça à la va vite, à la sauvette...
Les Confiotes de Dim
19 grand'rue
67440 Hengwiller
Téléphone: 03 88 70 82 16
Sur le marché du boulevard de la Marne les samedis
et sur le marché de la place de Zurich les mercredis
(mais je crois qu'il sera en vacances pendant quelques semaines cet été)
lundi 14 juillet 2008
Les samedis au boulevard de la Marne
Ce n'est pas systématique, c'est selon l'envie... même pas franchement selon le contenu du frigo, non, il y a des samedis matins où je n'ai pas franchement besoin d'aller faire quelques courses mais où je vais quand même faire un tour au marché, juste pour le plaisir... le plaisir de se promener au milieu des gens et des stands, de regarder les produits, de découvrir quelque chose, de regarder ce que les gens achètent et comment ils l'achètent, de tomber sur de magnifiques pavots et de bien commencer le week end... Qu'on y aille à vélo ou en voiture les jours de pluie, tout au long de l'année c'est un bonheur le marché des samedis matins boulevard de la Marne. C'est le marché Strasbourgeois qui me séduit le plus, celui de la place Broglie ne semble pas avoir trop d'âme, celui de la rue de Zürich est un peu petit; et que se soit le marché de la montagne et de l'artisanat place du marché neuf ou celui des petits producteurs derrière la cathédrale je leur trouve du cachet mais pas toujours du choix... Ici il y a de tout, de grands stands pour de grands maraichers, des petits établis pour le papi qui vient vendre le contenu de son potager... Et samedi j'y ai trouvé des groseilles à maquereaux! J'ai bien essayé de convaincre N. de demander au stand de l'épicier si il avait de la fève Seva (surtout suite à ces commentaires)... mais je ne sais pas pourquoi, il n'a pas voulu... ;)
Un escargot à la farine d'épeautre
fourré aux noisettes
Un délicieux petit déjeuner au marché
Belle balance & Herbe à chat
(mais chez nous les chats préfèrent de loin les papyrus...)
Une avalanche de pivoines roses
Un pèle mêle de pancartes
Des asperges sauvages qui coûtent les yeux de la tête
Alors que ça pousse en abondance...
A vos cueillettes!
Et si vous n'y avez jamais gouté, il faut y remédier car c'est un délice!
Et l'ail des ours, en fleurs...
Ma grand mère avait la même nappe...
A méditer...
Si quelqu'un peu me dire ce que c'est que ces fleurs?
Ca ressemble à de la ciboulette mais c'est énooorme...
Sont pas choux ces minis pots d'aromatiques?
Vous avez déjà gouté les cornichons frais?
Naturellement toutes ces photos n'ont pas été prises toutes samedi dernier...
il y a bien longtemps qu'on ne trouve plus d'ail des ours et de muguet...
Les pivoines on été remplacées par les tournesols
et les fruits rouges font leur apparition...
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vendredi 11 juillet 2008
Quète vers mon flan pâtissier idéal...
C’est (encore) la faute du cookie masqué.
Oui c’est sa faute, si elle n’avait pas lancé un appel à la recette de flan pâtissier… Pas une recette de flan pâtissier mais la meilleure. Parce que oui, elle est pas du genre à faire les choses à moitié. (Alors je vous arrête tout de suite, la recette qui suit, je ne la considère absolument pas comme LA meilleure… ça va, mon égo se porte bien, merci, il est même pour ainsi dire réduit à néant), ses critères ? « crémeux au possible mais qui se tient bien quand même, pas le goût d’œuf, que du bonheur ».
En fait ça m’a fait réaliser que je n’avais jamais ni mangé, ni cuisiné de flan pâtissier. Sombre lacune. A combler. Vite. Du coup je me suis lancé dans les flans pâtissiers. (merci à mes cobayes habituels d’aimer ça ^^).
Pour mon premier essai, j’ai commencé par une recette vue chez Annabel. La recette d'origine est celle ci publiée sur le forum de O Délices. (Rendons à César...) et c'est généralement cette recette que l'on trouve derrière tous les titres du genre "Mon meilleur flan pâtissier" ou "Flan pâtissier meilleur que chez le boulanger" qui apparaissent ponctuellement sur Blog Appétit...
Bref, ce flan, il était comment? Et bien il était bon, pour une première rencontre avec le flan et pour moi la phobique du fleubeuleubeuleu, c’était pas mal du tout, mais en me relisant le cahier des charges du cookie, je me suis dit que le crémeux n’y était pas. C’était très dense, genre trop, genre le flan qui tremble sans jamais céder… un peu le flan l’oréal : vous pouvez faire tout ce que vous voulez avec, il revient toujours en place. Alors à partir de cette recette, j’ai fait des changements.
Pour ma deuxième version j'avais augmenté le nombre d'œufs, diminuer la maïzena et le sucre et ce n’était pas une réussite, trop d’œufs, la texture pas complètement uniforme… et c'était nettement moins bon. Alors j'effectue encore quelques changements, je continue à diminuer sucre et maïzena (pour un peu plus de souplesse), je ne change pas le nombre d'œufs cette fois ci, j'ajoute notamment de la crème fraîche d'Isigny (pour plus de crémeux) et j’ai un truc qui me plait pas mal (et pas qu’à moi) même si en soit les photos n'ont pas l'air franchement différentes :-( , mais je me dis juste qu'il pourrait être un poil plus crémeux...
Entre temps, j'ai testé le flan pâtissier à l'eau de Pierre Hermé qui ne m'a pas du tout convaincue, ni moi ni mes chers et tendres cobayes... Alors j'ai continué à faire évoluer la recette...
Au final pour obtenir cette dernière version qui me satisfait pleinement j'ai légèrement modifié le mode opératoire (mais besoin de remettre la préparation sur le feu pour la faire épaissir) et la cuisson (plus chaud et moins longtemps) et opté pour de la crème liquide...
Flan pâtissier – La 4ème et définitive version
Pour un flan bien épais - Moule à Charnière de 23-24 cm de diamètre
1 litre de lait entier
100g de maïzena
2 oeufs + 1 jaune
3 cuillères à café d'extrait de vanille liquide
150g de sucre blond de canne
1 pâte feuilletée (home made ou achetée...)
250g de crème fleurette
Prélever un verre de lait sur le litre nécessaire. Le mélanger, au fouet, dans un GRAND saladier avec la maïzena, les oeufs, le jaune d'œuf et la vanille. Fouetter bien pour avoir un mélange parfaitement homogène.
Dans une GRANDE casserole, porter à frémissement le reste du lait avec le sucre.
Dès les premiers bouillonnements retirer le lait du feu et le verser progressivement, en un fin filet, sur la préparation à base de maïzena, sans jamais cesser de mélanger au fouet à main. La casserole dans la main gauche, le fouet dans la main droite, ou l'inverse, c'est pas bien compliqué.
Fouetter encore un peu après l'ajout du lait chaud: le préparation épaissie beaucoup. [Au cas où la préparation ne semble pas vouloir épaissir, la verser dans la grande casserole et placer cette dernière
sur feu doux (donc pas sur la plaque qui vient de porter le lait à
frémissement!) et laisser cuire tout en remuant jusqu'à ce que ça
épaississe un peu. Mais normalement ça marche sans cette étape.] Laisser la préparation tiédir, le temps de :
- Garnir le moule à charnière de papier sulfurisé et de pâte feuilletée et piquer le fond de pâte avec une fourchette (pour que la pâte ne gonfle pas).
- Faire la vaisselle
- Préchauffer le four à 200°C
Bref, ensuite ajouter la crème liquide et fouetter bien pour obtenir une préparation homogène. La verser sur la pâte pâte feuilletée, répartir uniformément la préparation à l'aide d'une maryse.
Cuire pendant 30 minutes. Laisser refroidir, stocker au frigo et déguster bien frais.
Note: il est possible aussi de précuire la pâte à blanc pendant un quart d'heure avec au dessus papier sulfurisé + haricots secs. Et cuire ensuite encore cinq minutes sans papier ni haricots. Ainsi la pâte dore et devient un peu croustillante, elle développe son feuilletage. Ensuite vous poursuivez la cuisson/la recette comme précédemment. Moi j'aime beaucoup de cette façon, d'autres préfèrent la cuisson plus traditionnelle avec une pâte blanche et au final mouillée et pas vraiment cuite. c'est selon vos préférences.
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Flan pâtissier – Première alternative: petits tout mini flans pâtissiers individuels
Complètement irrésistibles!
Cette version individuelle ferait aimer le flan pâtissier à n'importe quelle personne réfractaire par le côté croustillant de la pâte feuilletée qui prend nettement plus d'importance dans ces versions individuelles... Elles ont comme un air de pastéis de nata, c'est très étonnant... Une alternative un peu originale et très mignonne... Ne résistez pas!
Pour une quinzaine de mini flans - Moule à muffins de 7 cm de diamètre
500mL de lait entier
50g de maïzena
1 œuf + 1/2 jaune
2 cuillères à café d'extrait de vanille liquide
75g de sucre blond de canne
2 rouleaux de pâte feuilletée toute prête ou 400g de pâte feuilletée maison
125g de crème fleurette
Prélever un demi verre de lait sur le demi litre nécessaire.
Le mélanger, au fouet, dans un saladier avec la maïzena, l'œuf, le jaune d'œuf et la vanille. Fouetter bien pour avoir un
mélange parfaitement homogène.
Dans une casserole, porter à frémissement le reste du lait avec le sucre.
Dès
les premiers bouillonnements retirer le lait du feu et le verser
progressivement, en un fin filet, sur la préparation à base de maïzena,
sans jamais cesser de mélanger au fouet à main. La casserole dans la
main gauche, le fouet dans la main droite, ou l'inverse, c'est pas bien
compliqué.
Fouetter encore un peu après l'ajout du lait chaud: le
préparation épaissie beaucoup. [Au cas où la préparation ne semble pas
vouloir épaissir, la verser dans la grande casserole et placer cette dernière
sur feu doux (donc pas sur la plaque qui vient de porter le lait à
frémissement!) et laisser cuire tout en remuant jusqu'à ce que ça
épaississe un peu. Mais normalement ça marche sans cette étape.] Préchauffer le four à 200°C. Laisser la préparation tiédir, le temps d'étaler la pâte feuilletée, y découper une quinzaine de disques de 9 cm de diamètre. Si vous utilisez des rouleaux de pâte feuilletée toute prête (ou si vous avez eu la bonne idée d'étaler votre pâte feuilletée sur du papier sulfurisé), découpez le papier sulfurisé en même temps de la pâte (donc en cercle de 9 cm de diamètre) puis foncez vos moules à muffins. Sinon foncez vos moules à muffins avec du papier sulfurisé avant de les foncer avec la pâte feuilletée. J'espère que je suis à peu près claire.
Ajouter la crème liquide et fouetter bien pour obtenir une préparation homogène. La verser dans les moules à muffins garnis de pâte feuilletée, lisser ensuite la préparation avec le dos d'une cuillère à soupe. Cuire pendant 35 minutes (couvrir éventuellement de papier aluminium si ça dore trop vite). Laisser refroidir, stocker au frigo et déguster bien frais.
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Au fil de mes essais, le flan pâtissier s'est donc imposé comme un classique dans ma cuisine... Pour vous convaincre de vous mettre vous aussi au flan pâtissier, je tiens à préciser que c'est rapide à réaliser, souvent avec des ingrédients qu'on a à la maison et que même si c'est loin d'être un dessert léger, c'est un dessert qui est servi frais et qui passe très bien en fin de repas...
En tous cas, maintenant que je tiens et que j’ai adopté cette recette de flan pâtissier, la prochaine fois je testerai la version basque d’Elvira, la cuajada.
mardi 8 juillet 2008
Avis aux alsaciens... et à tous ceux qui veulent pique niquer avec nous dans les vignes, dans un village de la route de vins...
Photo: col de l'Ourika, Maroc
Les Bretzels vous invitent à leur pique nique gourmand estival
Le samedi 19 juillet à 13H
Au milieux des vignes...
Sur la route des vins d'Alsace...
Au programme
Grignotage de ce que chacun aura ramené &
Dégustation de vins d'Alsace
Alors si quelques-uns d’entre vous veulent nous rejoindre,
lecteurs, bloggeurs, seuls ou accompagnés, tout est possible!
L'année dernière on avait déjà passé un chouette moment...
Si l’idée vous botte, il suffit de me le faire savoir en commentaire ou par mail,
je vous tiendrais informé par mail…
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