Beau à la louche

mardi 29 juillet 2008

Tartare de bar à la poire et à la ciboulette

Vous aimez le bar? Moi je ne peux pas y résister...
Vous l'avez déjà gouté cru? Vous devriez...

Tartare de bar à la poire et à la ciboulette

Par personne :
1 filet de bar sans peau ni arêtes (entre 150 et 200g)
¾ d’une poire
2 cuillères à soupe de jus de yuzu* (Merci Eleonora !)
Ciboulette (au jugé et au goût)
Sel & Poivre

Découper le bar en petits dés, faire de même avec la poire après l’avoir épluchée.
Mélanger les dés de bar, les dés de poire, le jus de yuzu, la ciboulette. Saler et poivrer.
Servir immédiatement car le bar cuit rapidement au contact du jus de yuzu.
Pour la présentation, vous pouvez dresser les tartares grâce à un disque à entremet (8 à 9 centimètres de diamètres).

* Le jus de yuzu se trouve à l’épicerie japonaise Kioko à Paris.
Kioko - 46 rue des petits champs - 75002 Paris
Je n’en ai  pas (encore ?) trouvé à Strasbourg et je remercie beaucoup beaucoup Eleonora de m’en avoir envoyé.
Si vous n’en avez pas, utilisez à défaut du jus de citron vert.