jeudi 24 juillet 2008
Tarte crémeuse aux myrtilles, voile de citron et touche de thé
Ces fichus alsaciens et lorrains ne trouvent jamais rien de mieux que de foutre du flan sur toutes les tartes. Et je peux vous dire qu’avec ma sœur, les tartes aux fruits au flan, on n’aime pas. Mais alors, pas du tout ! C’est vraiment le truc dans le coin, que se soit avec la tarte aux pommes ou avec la tarte aux myrtilles pour ne citer que ces deux-là. Alors quand j’ai vu arrivé chez moi une palette de myrtilles, j’ai pensé « tarte aux myrtilles » mais bizarrement j’ai pas du tout pensé flan. J’aurai pu faire comme ma mère, une pâte sucrée de Pierre Hermé, des myrtilles, un voile de sucre et basta. Mais Ganesha m’avait inspiré avec son chef d’œuvre, du coup, j’ai revu sa recette à ma façon. Une pâte à la manière de Laurence Salomon, épaisse et parfumée au citron et au pavot (on ne présente plus ce duo complètement gagnant) qui ne va pas se détremper avec le jus des fruits ; une couche crémeuse à la ricotta, elle aussi parfumée au citron et une abondance de fruits car il n’y a rien de pire qu’une tarte aux fruits radine en fruits. Les myrtilles sont cuites brièvement car je préfère les tartes aux fruits cuits mais pas trop longuement comme ça elles restent entières, n’éclatent pas, mais rendent juste un peu de jus, suffisamment pour parfumer la couche crémeuse avec leur jus. Et le tout est très peu sucré avec une gelée de thé qui apporte un parfum doux et délicat à toute la tarte.
Tarte aux myrtilles
Pour 8-10 personnes :
Pour la pâte
225g de farine complète
75g de petits flocons d'avoine
3 cuillères à soupe de graines de pavot
Les zestes de 4 citrons non traités (hachés finement)
4 cuillères à soupe de sucre blond
1 cuillère à café rase de fleur de sel
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
15 à 20 cuillères à soupe d'eau (chez moi 15 cuillères à soupe = 100mL)
Pour la couche garniture:
2 cuillères à soupe bien bombées + 8 cuillères à soupe rases de gelée de thé *
2 œufs
250g de ricotta
Le zeste de deux citrons non traités + le jus de l’un d’eux
650g de myrtilles
Les zestes et jus de deux citrons
* Choisissez une gelée de thé vert réalisée avec votre thé vert préféré. C’est ce que je conseille, si vous n’en trouvez pas, vous pouvez sans doute la remplacer par une gelée de pomme ou d’agrume. Sinon, une gelée de rhum comme chez Ganesha ou simplement un voile de sucre ou de miel.
Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients secs (farine, flocons d’avoine, graines de pavot, zestes de citron, sucre, sec) ; ajouter ensuite l’huile puis l’eau. Mélanger bien afin de former une boule de pâte bien homogène. Laisser reposer 30 minutes. Préchauffer le four à 200°C.
Sur une feuille de papier sulfurisé, étaler la pâte au rouleau à pâtisserie. Foncer un moule à tarte avec la pâte (et le papier sulfurisé) et faire cuire à blanc 15 minutes. L’avantage de cette pâte complète c’est que vous pouvez la faire cuire à blanc sans mettre de haricots ou co. au dessus. Sortir du four et laisser refroidir.
Tartiner le fond de tarte de gelée de thé (2 cuillères à soupe bien bombées). Réserver.
Battre les œufs en omelette, ajouter la ricotta, les zeste et le jus de citron. Verser cette préparation sur la couche de gelée de thé. Baisser le four à 150° et cuire pendant 20 minutes. La couche crémeuse doit être prise. Ajouter au dessus les myrtilles. Napper du reste de gelée de thé (que vous aurez fouetté pour la détendre), remettre le four sur 200°C et faire cuire 20 minutes.
Laisser complètement refroidir avant de démouler et mettre sur une grille. Conserver au frigo.
Commentaires
Pfffffffffffffff comme elle est appétissante, en ce moment on trouve des myrtilles chez nous, je vais aussi succomber!
mmm... ta tarte est comme dans mes rêves, une pâte bien parfumée, une couche bien épaisse de fruits, juste un peu de gourmandise glissée entre les deux...
Je suis d'accord avec toi le flan dans la tarte c'est une faute de goût, ça ne met pas en valeur le fruit. Bravo pour cette recette, elle est super !
Moi qui adore les myrtilles, je vais me sentir obligé de tester ta tarte...
J'ai déjà réalisé la recette de Kate http://gloubiblog.canalblog.com/archives/2008/04/13/8798349.html
Mais le petit goût de thé va beaucoup me plaire je pense...
oh nannnn... quel supplice... 
Difficile de trouver des myrtilles par ici, si ce n'est de mini-barquettes (extra-chères) et pas folichonnes...
La tarte aux myrtilles, c'est malheureusement uniquement en dessert au restau pour moi (donc pas souvent !) !
Elle a l'air extra!
Je sens que je vais commencer par picorer la myrtille qui est tombée, puis je dégusterai la part de tarte entamée de la dernière photo avant de m'en couper une belle part à savourer tranquillement...
Sniffff!!!! Que j'aimerais traverser l'écran de temps en temps...
magnifique, tout ce que j'aime...je note et j'espère pouvoir réaliser cette délicieuse tarte très bientôt!
Vraiment sublime ta tarte !! J'adore quand il y a plein de fruits aussi comme ça !! ^^ Je note ta recette ! 
je préfère largement cette garniture bien plus gourmande, fraîche et moins écoeurante qu'un flan... et me voilà à présent prise d'une subite envie de myrtilles...
LA tarte aux myrtilles, j'en rêve toutes les nuits, c'est ma préférée du moment. Et tu sais, il n'y a pas qu'en Alsace qu'on met du flan partout, à Paris, c'est coutume et dans les Pyrénées aussi.
J'aime beaucoup ta manière de mettre la ricotta en dessous. J'en ai fait récemment (que je publierais bientôt) avec rien en dessous mais une mousse de mascarpone par dessus! Une tuerie!
Cette tarte est magnifique, une belle variation de la tarte "traditionnelle" que j'adore également (sans flan, juste une grosse couche de fruits). J'aime beaucoup l'idée de parfumer la pâte avec citron et pavot!
rhaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa !!!!!! j'en veux !!!!!!!
J'en ai pas loin d'ici (enfin , une 50taine de km quand même), la saison commence et je n'aurais pas pu en grappiller :'(
me semble la reconnaitre celle ci, non la fameuse avec une mise en garde a tomber par terre de rire ^^! Superbe en tout cas, mais rien de bien étonnant ! biz
J'avoue que je ne suis pas une grande fana de tarte aux myrtille pourtant dans ma famille c'est toujours sans flan. Mais ta manière d'interpréter la chose me plait beaucoup.
Je suis comme toi et la frangine, ce foutu flan étouffe-chrétien, très peu pour moi, surtout en été! bise
Elle à l'air troooooop bonne ! Avec de la ricotta ça m'inspire bien aussi ! T'as eu raison, des envies comme ça faut pas se priver, foooo les satisfaire bisousss
Foley: oh oui! J'avais oublié la version de Kate, pas grave, je vais récupérer à nouveau des myrtilles, merci de me l'avoir rappelée!
Frijoles: hâte de voir ta version alors!
Claude-Olivier: heureusement qu'on avait la mise en garde vue la horde de donzelles qui a débarqué à l'appart
En fait, le flan sur les tartes je trouve ça spécialement adapté aux fruits acides, comme la rhubarbe. Il est vrai que pour les fruits naturellement sucrés, ça peut ne rien apporter. Cette tarte, et surtout ces magnifiques photos, m'inspire bien, ce sera peut etre ma deuxieme recette à la ricotta, tiens
Les tartes aux fruits au flan, ça devrait être interdit. Point.
Vu la tête et le prix des myrtilles ici, je me contenterai de la version tartelettes...
ohhhhhhh une tarte aux myrtilles ca me rappelle pleins de bons souvenirs d'enfance !!!
elle est superbe bravo !!
Ha ben moi j'ai surtout vu des tartes avec de la creme patissiere flanbinesque dans les mauvaises patisseries 
C'est tout cradoooo le 'flan' dans une tarte.
voilà une tarte aux myrtilles qui change de la tarte aux myrtilles de l'Est. j'aime bcp ce voile de thé et le fait que tu utilises de la ricotta.
Tout à fait d'accord avec toi, des tartes aux fruits avec trois fruits qui se battent en duel, ce n'est pas une tarte aux fruits. Alors en plus, tu proposes une pâte originale, une "crème" onctueuse... Vite une part !
Très belle réalisation ! J'avais déjà repéré la tarte aux myrtilles sur le blog de ganesha et la tienne m'a l'air tout aussi appétissante !
Très joli et certainement très très bon. Merci pour ce bel instant gourmand...
Les meilleures tartes aux myrtilles qui j'ai mangé, c'était à la montagne (sans flan bien sûr). Sinon, je décline la myrtille sous toutes ses formes, tartes, muffins sans oublier la sauce myrtilles...un délice pour accompagner les pancakes!
Dans ma tête, la tarte aux myrtilles, c'est sans flan, sans rien, que des fruits, comme la tarte aux myrtilles des Vosges, en haut des montagnes. Mais vu que j'aime la Ricotta, je serais bien tentée par cette version ! (surtout que les myrtilles, j'en mange tellement pas souvent que si j'en avais sous le nez j'en prendrais plutôt deux fois qu'une !)
Oh je suis sûre d'adorer avec de la ricotta!! J'ai quasi eu la même inspiration que toi mais avec de la chantilly au citron. Je garde ta recette sous le coude
ta tarte a l'air tt simplement parfaite !! j'adore ce genre là, je connais pas les tartes au flan et fruits, mais apparemment ce n'est pas un mal.
Je craque pour ta version de la tarte aux myrtille! La traditionnelle avec uniquement des fruits est délicieuse mais quid du jus? et le flan, alors là non! Je suis prête, j'ai ma liste des ingrédients et je vais me lancer dans une imitation... mais je suis assez novice en gelées: combien de feuilles de gelée pour 25 cl de thé et faut-il la faire la veille?
Encore merci pour tes bonnes idées et ces photos magnifiques!
je dirais pour 500mL d'eau:
4 cuillères à café de thé parfumé au choix
230 à 250g de sucre blanc
3,5 feuilles de gélatine
Tiens moi au courant!
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