vendredi 11 juillet 2008
Quète vers mon flan pâtissier idéal...
C’est (encore) la faute du cookie masqué.
Oui c’est sa faute, si elle n’avait pas lancé un appel à la recette de flan pâtissier… Pas une recette de flan pâtissier mais la meilleure. Parce que oui, elle est pas du genre à faire les choses à moitié. (Alors je vous arrête tout de suite, la recette qui suit, je ne la considère absolument pas comme LA meilleure… ça va, mon égo se porte bien, merci, il est même pour ainsi dire réduit à néant), ses critères ? « crémeux au possible mais qui se tient bien quand même, pas le goût d’œuf, que du bonheur ».
En fait ça m’a fait réaliser que je n’avais jamais ni mangé, ni cuisiné de flan pâtissier. Sombre lacune. A combler. Vite. Du coup je me suis lancé dans les flans pâtissiers. (merci à mes cobayes habituels d’aimer ça ^^).
Pour mon premier essai, j’ai commencé par une recette vue chez Annabel. La recette d'origine est celle ci publiée sur le forum de O Délices. (Rendons à César...) et c'est généralement cette recette que l'on trouve derrière tous les titres du genre "Mon meilleur flan pâtissier" ou "Flan pâtissier meilleur que chez le boulanger" qui apparaissent ponctuellement sur Blog Appétit...
Bref, ce flan, il était comment? Et bien il était bon, pour une première rencontre avec le flan et pour moi la phobique du fleubeuleubeuleu, c’était pas mal du tout, mais en me relisant le cahier des charges du cookie, je me suis dit que le crémeux n’y était pas. C’était très dense, genre trop, genre le flan qui tremble sans jamais céder… un peu le flan l’oréal : vous pouvez faire tout ce que vous voulez avec, il revient toujours en place. Alors à partir de cette recette, j’ai fait des changements.
Pour ma deuxième version j'avais augmenté le nombre d'œufs, diminuer la maïzena et le sucre et ce n’était pas une réussite, trop d’œufs, la texture pas complètement uniforme… et c'était nettement moins bon. Alors j'effectue encore quelques changements, je continue à diminuer sucre et maïzena (pour un peu plus de souplesse), je ne change pas le nombre d'œufs cette fois ci, j'ajoute notamment de la crème fraîche d'Isigny (pour plus de crémeux) et j’ai un truc qui me plait pas mal (et pas qu’à moi) même si en soit les photos n'ont pas l'air franchement différentes :-( , mais je me dis juste qu'il pourrait être un poil plus crémeux...
Entre temps, j'ai testé le flan pâtissier à l'eau de Pierre Hermé qui ne m'a pas du tout convaincue, ni moi ni mes chers et tendres cobayes... Alors j'ai continué à faire évoluer la recette...
Au final pour obtenir cette dernière version qui me satisfait pleinement j'ai légèrement modifié le mode opératoire (mais besoin de remettre la préparation sur le feu pour la faire épaissir) et la cuisson (plus chaud et moins longtemps) et opté pour de la crème liquide...
Flan pâtissier – La 4ème et définitive version
Pour un flan bien épais - Moule à Charnière de 23-24 cm de diamètre
1 litre de lait entier
100g de maïzena
2 oeufs + 1 jaune
3 cuillères à café d'extrait de vanille liquide
150g de sucre blond de canne
1 pâte feuilletée (home made ou achetée...)
250g de crème fleurette
Prélever un verre de lait sur le litre nécessaire. Le mélanger, au fouet, dans un GRAND saladier avec la maïzena, les oeufs, le jaune d'œuf et la vanille. Fouetter bien pour avoir un mélange parfaitement homogène.
Dans une GRANDE casserole, porter à frémissement le reste du lait avec le sucre.
Dès les premiers bouillonnements retirer le lait du feu et le verser progressivement, en un fin filet, sur la préparation à base de maïzena, sans jamais cesser de mélanger au fouet à main. La casserole dans la main gauche, le fouet dans la main droite, ou l'inverse, c'est pas bien compliqué.
Fouetter encore un peu après l'ajout du lait chaud: le préparation épaissie beaucoup. [Au cas où la préparation ne semble pas vouloir épaissir, la verser dans la grande casserole et placer cette dernière
sur feu doux (donc pas sur la plaque qui vient de porter le lait à
frémissement!) et laisser cuire tout en remuant jusqu'à ce que ça
épaississe un peu. Mais normalement ça marche sans cette étape.] Laisser la préparation tiédir, le temps de :
- Garnir le moule à charnière de papier sulfurisé et de pâte feuilletée et piquer le fond de pâte avec une fourchette (pour que la pâte ne gonfle pas).
- Faire la vaisselle
- Préchauffer le four à 200°C
Bref, ensuite ajouter la crème liquide et fouetter bien pour obtenir une préparation homogène. La verser sur la pâte pâte feuilletée, répartir uniformément la préparation à l'aide d'une maryse.
Cuire pendant 30 minutes. Laisser refroidir, stocker au frigo et déguster bien frais.
Note: il est possible aussi de précuire la pâte à blanc pendant un quart d'heure avec au dessus papier sulfurisé + haricots secs. Et cuire ensuite encore cinq minutes sans papier ni haricots. Ainsi la pâte dore et devient un peu croustillante, elle développe son feuilletage. Ensuite vous poursuivez la cuisson/la recette comme précédemment. Moi j'aime beaucoup de cette façon, d'autres préfèrent la cuisson plus traditionnelle avec une pâte blanche et au final mouillée et pas vraiment cuite. c'est selon vos préférences.
**********
Flan pâtissier – Première alternative: petits tout mini flans pâtissiers individuels
Complètement irrésistibles!
Cette version individuelle ferait aimer le flan pâtissier à n'importe quelle personne réfractaire par le côté croustillant de la pâte feuilletée qui prend nettement plus d'importance dans ces versions individuelles... Elles ont comme un air de pastéis de nata, c'est très étonnant... Une alternative un peu originale et très mignonne... Ne résistez pas!
Pour une quinzaine de mini flans - Moule à muffins de 7 cm de diamètre
500mL de lait entier
50g de maïzena
1 œuf + 1/2 jaune
2 cuillères à café d'extrait de vanille liquide
75g de sucre blond de canne
2 rouleaux de pâte feuilletée toute prête ou 400g de pâte feuilletée maison
125g de crème fleurette
Prélever un demi verre de lait sur le demi litre nécessaire.
Le mélanger, au fouet, dans un saladier avec la maïzena, l'œuf, le jaune d'œuf et la vanille. Fouetter bien pour avoir un
mélange parfaitement homogène.
Dans une casserole, porter à frémissement le reste du lait avec le sucre.
Dès
les premiers bouillonnements retirer le lait du feu et le verser
progressivement, en un fin filet, sur la préparation à base de maïzena,
sans jamais cesser de mélanger au fouet à main. La casserole dans la
main gauche, le fouet dans la main droite, ou l'inverse, c'est pas bien
compliqué.
Fouetter encore un peu après l'ajout du lait chaud: le
préparation épaissie beaucoup. [Au cas où la préparation ne semble pas
vouloir épaissir, la verser dans la grande casserole et placer cette dernière
sur feu doux (donc pas sur la plaque qui vient de porter le lait à
frémissement!) et laisser cuire tout en remuant jusqu'à ce que ça
épaississe un peu. Mais normalement ça marche sans cette étape.] Préchauffer le four à 200°C. Laisser la préparation tiédir, le temps d'étaler la pâte feuilletée, y découper une quinzaine de disques de 9 cm de diamètre. Si vous utilisez des rouleaux de pâte feuilletée toute prête (ou si vous avez eu la bonne idée d'étaler votre pâte feuilletée sur du papier sulfurisé), découpez le papier sulfurisé en même temps de la pâte (donc en cercle de 9 cm de diamètre) puis foncez vos moules à muffins. Sinon foncez vos moules à muffins avec du papier sulfurisé avant de les foncer avec la pâte feuilletée. J'espère que je suis à peu près claire.
Ajouter la crème liquide et fouetter bien pour obtenir une préparation homogène. La verser dans les moules à muffins garnis de pâte feuilletée, lisser ensuite la préparation avec le dos d'une cuillère à soupe. Cuire pendant 35 minutes (couvrir éventuellement de papier aluminium si ça dore trop vite). Laisser refroidir, stocker au frigo et déguster bien frais.
**********
Au fil de mes essais, le flan pâtissier s'est donc imposé comme un classique dans ma cuisine... Pour vous convaincre de vous mettre vous aussi au flan pâtissier, je tiens à préciser que c'est rapide à réaliser, souvent avec des ingrédients qu'on a à la maison et que même si c'est loin d'être un dessert léger, c'est un dessert qui est servi frais et qui passe très bien en fin de repas...
En tous cas, maintenant que je tiens et que j’ai adopté cette recette de flan pâtissier, la prochaine fois je testerai la version basque d’Elvira, la cuajada.
Commentaires
Ben ça y est, je l'ai essayé !
Bonjour,
C'est la première fois que je me manifeste : j'ai découvert ton blog il y a quelques mois à Pékin, grâce à la police politique chinoise qui me surveillait d'un peu trop près pour mon goût et a en outre eu le bon goût de bloquer les sites d'actualité générale. J'ai donc consacré mes loisirs à un peu de surf culinaire et c'est comme ça que je suis tombé sur toi (puis à travers toi sur Estérelle, puis..., bref que j'ai découvert toute cette effervescence créatrice.
J'adore ton blog pour toutes ses idées, son caractère d'exploration, son ton général, tout quoi !
Et puis je viens souvent à Strasbourg, et dès que j'en aurai l'occasion je renouvellerai grâce à toi mon stock limité de bonnes adresses.
Quant au flan, eh bien je constate que tous les commentaires de ces recettes successives sont sur le registre "oui, ça a l'air super" (ou moi je vais faire autre chose).
Il faut quand même bien que quelqu'un te dise : "J'ai suivi à la lettre tes instructions. Et effectivement, il est formidable, quelle texture impeccable !"
Et merci pour les tours de main : effectivement il m'a fallu chauffer un petit peu pour faire épaissir, et j'aurais été bien déboussolé sans cette indication.
Ravie de te découvrir!
Ca me fait toujours plaisir quand les lecteurs finissent par se dévoiler 
Je suis ravie d'avoir pu te permettre d'accepter un peu plus facilement la censure, ça doit quand même etre super désagréable. Mais quand même, ça doit aussi être frustrant de voir des plats pas forcément reproductible en asie au vue du contenue de leurs épiceries 
Quand on tombe sur un ou deux blogs de cuisine on en découvre bien vite d'autres! Je suis ravie que tu te plaise ici et que le flan ait été à ton gout! (et oui, généralement les blogs de cuisine pèchent par le caractère inintéressant de leurs commentaire... malheureusement je ne vois pas comment changer ça!)
a bientôt!
En réponse à propos de l'Asie
C'est vrai que tout n'est pas forcément reproductible comme ça, loin de là : ingrédients (et puis le vocabulaire pour les désigner), mais aussi ustensiles et tours de main.
Mais il y a quand même beaucoup à découvrir, surtout quand on est guidé par une amie du pays.
En tout cas, si la cuisine chinoise qu'on mange en Europe n'a rien à voir avec ce qu'on trouve à Pékin, la cuisine indienne, elle, est très facile à mettre en œuvre ici (cf. par exemple l'excellent site www.mamtaskitchen.com ), pour un résultat tout à fait à la hauteur.
Merci pour ton message, mon feeling me faisait penser la même chose: la cuisine indienne par ici semble plus proche de la cuisine traditionnelle que la cuisine asiatique
Mais qui pourrait resister a ca? Je cherche la version "parfaite" pour mon gamin. Je crois que je vais essayer ca tres rapidement. merci!
Ma belle ! Je ne dirais qu'un mot : AVE LOUKOUM°°° !!! (heu bon okééé ça fait 2 mots !) lol. J'ai testé ton flan (enfin !) et écoutes..... c'était une pure tuerie ! Un truc de fou, enfin moi, le flan patissier c'est une référence en terme de patisserie, et... pffff le paradis ! What else ?! il était fondant à souhait, je l'ai fait avec de la vanille ultra parfumée que m'a ramené une amie de Madagascar, des oeufs bios... j'ai scotché tout le monde ! Alors merci, MERCI de tes recettes et expérimentations, tu es une exploratrice de saveurs !!! Si tu me permets, je mettrais la photo et ta recette et un hymne à Loukoum aussi (si tu veux lol) sur mon blog ! Bisoussssss
ha oui juste oublié de dire dans mon élan lyrique que pour moi la crème n'avait pas suffise ment épaissis. Je sais pas trop pourquoi...Donc j'ai fait tout comme t'a précisé après, j'ai refait chauffé à feu doux et c'était nickel ^^ ! Woualaaaaa. Bisous again !
Et bien Marie Laure merci! Merci beaucoup!
J'avais peur de te décevoir par manque de goût d'oeufs mais je suis ravie de voir que ce n'est pas le cas!
Quand tu viens à Strasbourg en hiver on s'en fait une petite cure?
Et bien tu vois, je reviens te dire merci. Il etait tout simplement parfait ton flan. Je l'ai fait dans un moule a manque faute de moule a charniere, version pate feuilletee precuite a blanc parce que je les prefere croustillants, et c'etait delicieux. Je me suis permis de reprendre ta recette, parce que je sens que je vais la faire et la refaire celle-la. merci encore
Ce flan est vraiment super bon.
J'ai vraiment beaucoup de mal à le départager avec le flan d'Ipanama.Quelqu'un aurait il un avis dessus?
voici un lien de la recette pour ceux qui ne connaitraient pas?
http://gloubiblog.canalblog.com/archives/2007/01/12/651228.html
ps: quelqu'un a t-il déja gouté le flan du monoprix de république?est-il si bon que ca?
Gracianne: je suis ravie qu'il t'ai plu! Merci pour ton clin d'oeil sur ton blog!
Tatai: je suis contente que toi aussi tu l'ai aimé. Je ne connais pas la recette d'Ipanama, jamais testée
Une recette superbe que je viens de tester et de publier à mon tour sur mon blog avec quelques arrangement dans les proportions.
Un vrai régal ce flan, je vais en refaire un tout de suite ...
Merci et bonne journée
Biz de Papeete
Ravie qu'il vous ait plu à vous aussi
C'est super de voir sa recette voyage jusqu'à l'autre bout du globe!
BRAVO
magnifique blog aussi agréable à lire qu'à faire les recettes, grâce a thierry2tahiti et son-ton flan j'ai découvert ton blog, je reviendrais et bravo encore pour les tests qui amènent à la perfection. bizzz gabrielle
J’ai à nouveau testé ta recette, avec cette fois seulement 125 g de crème fleurette: le flan était très bon, et ressemblait plus à un flan classique car il avait perdu un peu du crémeux hallucinant de ta version originale. Mais je pense que la prochaine fois j’essaierai avec 185 g de crème par exemple, pour retrouver un peu de cette originalité (comment ça je sais pas ce que je veux?!
J’avais fait un flan recette Hermé à côté: la différence est frappante, je comprends mieux la notion de "goût d’oeufs" ! Il me plaît toujours autant par son côté fondant et léger, mais il faut reconnaître qu’il a beaucoup plus le goût d’oeufs que le tien (et là on aime ou on n’aime pas!). Je suis tentée d’essayer de diminuer le nombre d’oeufs la prochaine fois. En tout cas en ce qui concerne le sucre on peut encore baisser: j’en suis à 170 g et c’est encore un peu trop.
Et ben, tu es infatigable!
En tous cas merci de partager avec moi tous tes tests, j'ai hâte de découvrir ton flan patissier idéal ...
merci...
Kikou, je vais direct à la cuisine tester ta recette, tu peux pas savoir comment ca fait plaisir d'avoir des personnes comme toi dans ce monde. Ca fait 5 ans que je mange tout les jours du flan(je ne peux manger que ça à cause de mon estomac et que ba jsui...(anorexique)) et vu que mon père commence à geuler car la boulangerie ca fait chère à force (jle comprend)... ba maintenant je les fais moi-même mais c'est beaucoup moins bon... Mais la c'est la première fois que je vais sur ton site et que la recette est différente des autres que l'on peux touver sur le net,tro bien!!! Si ça se trouve elle est meilleure mais j'en suis presque sûre j'en suis même certaine. Bon jfonce, jte redis ça demain (au passage je suis insomniaque lol c'est pour ça que je t'écris si tard). Encore merci. Biz
Bonjour !
j'ai déjà fait un flan maison avec pâte brisée (maison aussi) la même recette à part qu'il n'y avait pas de crème et une légère variante maizena 120g) et sucre (180)et ma foi j'étais très contente ! néanmoins je me suis dit, pourquoi pas essayer ta recette ^^
Alors je trouve que le sucre il y en a pas assez, j'ai du en rajouter j'aime pas très sucré mais là ça faisait juste juste ! et la maizena j'en ai rajouté 20g aussi
Sinon j'ai fait exactement la recette et la crème elle a pas du tout épaissit quand j'ai versé le lait bouillant j'ai du remettre sur le feu (comme pour ma recette)
Impression gourmande...
Excellente recette, très facile à réaliser (même si j’ai eu un peu de mal à faire épaissir la pate, lol…).
Le flan est crémeux à souhait, peu sucré et délicieusement parfumé (j’avais rajouté une gousse de vanille pour ma part). Servi frais, c’était à tomber !
Merci, à toi. ^____^
Salut,
malheureusement pour moi, ça n'a pas fonctionné...
Après avoir rajouté le lait sucré en filet tout en battant au fouet le mélange maïzena, le tout est resté super fluide (comme de l'eau). J'ai fait un peu chauffer comme tu le dis mais rien à faire. Au bout d'un moment, j'avais des petits morceux de flan dans le mélange toujours liquide (sur le fond de la casserole s'était formé une couche d'environ 1 cm de flan qui s'est détaché en morceaux alors que je remuais).
Je comprends pas ou j'ai merdé car j'ai tout fait comme tu l'expliques si bien.
Dommage
A+
Ah bah je suis désolée (et déçue)
Normalement quand on met la préparation sur feu moyen ça épaissie rapidement sans problème mais il ne FAUT PAS CESSER DE FOUETTER pendant ce moment sinon forcément ça épaissie au fond mais pas ailleurs
Version chocolat :
http://www.ganeshadesign.com/wordpress/2009/03/05/flan-patissier-tout-choco-gourmand-indecent-irresistible/#top3
Loukoum°°° je t'aaaaaaaaadore !!!
Testé !
A l'occasion d'un grand repas de famille, j'ai décidé de testé la recette du flan pâtissier dont tu avais fait l'éloge sur ton blog (je suis tombé dessus "par hasard" en recherchant la recette du flan pâtissier dont je suis fan depuis que j'ai fréquenté les bancs de la fac de Paris 2 et la pâtisserie de la même rue...). Merci pour le partage d'expériences gustatives et culinaires ! Les convives ont tous apprécié ta recette. Bravo ! J'ai juste eu quelques soucis pour faire épaissir le mélange. Par ailleurs, j'ai dû nettement allonger le timing de cuisson : 1h30 à 200°C au lieu de des 30mn indiqués. Mais je ne m'en suis finalement pas trop mal sorti, dixit mes cobayes. ). Pour le fond du flan, j'avais fait une pâte brisée sucrée maison (250 gr de farine, 125 gr de beurre mou, 50 gr de sucre, 1 verre d'eau, en mélange homogène, pas trop travaillé), simple et rapide à faire.
Merci encore et continue ton blog surtout : il est super !
Addictif !!!
Voilà je l'ai préparé pour un pique-nique et je dois avouer que ce flan est un suicide alimentaire : à peine fini on en veut un autre Il est parfait pas trop sucré, crémeux à souhait,délicieux, parfumé...
Par contre comme epicure j'ai été obligé de le faire cuire plus longtemps mais, même si l'intérieur était cuit comme il le fallait, le dessus n'était pas du tout aussi coloré que le tien.
Pour les morceaux de flan dans la crème j'ai également toujours eu ce problème avec chaque recette de flan que j'ai testée (sauf qu'ici après avoir rajouté la crème liquide il n'y avait pratiquement plus de grumeaux)mais une fois cuit on ne faisait pas du tout la différence entre les grumeaux et la crème.
Et pour finir dans l'originalité je vais te dire que j'adooore ton blog que ce soit les recettes originales mais faciles, l'esthétisme des photos, les textes introductifs ou l'atmosphère simple, classe mais pas prétentieuse qui s'y en dégage.
Merci de nous régaler encore et toujours
Incontournable
Coucou, bien entendu la recette de ton flan est devenu un classique de mes soirées bouffe, surtout quand on m'appelle le matin pour le soir !!
Sur une idée de mes compères-cobayes estudiantins, j'ai réalisé cette même recette avec du chocolat (130g de chocolat Menier par exemple, cuit au bain-marie et incorporé à la préparation épaissie), et j'ai un peu diminué la crème fraîche.
Sceptique au départ, j'ai servi ce dessert avec une mousse légère au citron (j'avais peur que seul, ça soit écoeurant) et j'avoue que c'était pas mauvais du tout !!!
epicure: merci pour ton feed back, je crois que tu as raison concernant la cuisson, j'ai du me planter quelque part: j'ai refait le flan plusieurs fois et la cuisson est plus longue que ce qui est écrit
jessica: je le trouve aussi très addictif!
Pour la cuissson je viens de répondre à épicure, pour la côté noircit tu peux le mettre sous le grill en fin de cuisson
Merci à toi pour ton retour sur cette recette et pour tes compliments qui me touchent beaucoup! Merci!
Julspark: merci pour cette variante chocolatée!
trop bon !
bonjour, j'ai trouvé voter blog en cherchant tout simplement une recette de flan patissier et suis tombée tout de suite sur le votre, et quelle surprise... j'ai réalisée votre recette la semaine dernière (l'ai préparé la veille pour le lendemain anniv de ma nièce) : tout le monde à adoré : super consistance, bien épais, pas trop sucré, pas lourd du tout, à refaire encore et encore. Merci pour votre recette excellentissime. bise. Mag d'Istres (13)
il fallait autre chose...
... à faire pour le diner d'hier soir. Soirée entre amis; un qui apporte le vin, l'autre les toats, une qui s'occupe des légumes et du riz pour un qui pioche dans le stock de son papa boucher... et moi qui ramène le dessert. Sauf qu'après la tarte au citron meringuée, les moelleux au chocolat, les crêpes aux fruits rouges/chocolat, le crumble, et plein d'autres trucs, j'avais plus d'idées, moi. Il me fallait une recette pas trop compliquée (c'est pas comme si j'étais pas douée mais presque), mais qui ne soit pas non plus le quatre quart de quand j'étais petite.
Et puis il fait froid, à Paris, alors j'ai eu envie d'un chocolat chaud bien épais, et de fil en aiguille... j'ai complètement raté ton chocolat qui ressemblait à une danette (en mauvais et en moche), mais j'ai trouvé cette version 4 de flan qui m'a affolé question crème fleurette -donc je n'ai mis que 60g- et puis... pfiou..... il est vite parti - même en ayant un poil trop cuit sur le dessus, c'était plus brun c'était noir-
J'ai juste un mauvais souvenir de la phase "épaississement par rechauffe" de la pâte, parce que j'ai paniqué en me disant que je m'étais forcément trompée vu que ça épaississait vraiment pas du tout -même en rechauffant, fouettant de tout mon coeur jusqu'au fond de la (grande) casserole. Mais avec un peu de maizéna en plus et un feu un peu moins doux ça allait tout de suite mieux.
Enfin bref,merci
Beaucoup d'émotions, cette recette, au final une grande réussite et comme j'ai encore froid, je me retente le chocolat chaud -non, je ne baisse pas les bras!
C'est chouette! je suis bien contente que le flan t'ai plu et que malgrès les péripéties tout ait bien fonctionné
Merci !
Dieu seul sait le nombre d'essais infructueux que j'ai du affronter seule dans ma cuisine ! Ta recette de flan a tout simplement changé la donne, puisque dès la première tentative, j'ai obtenu une merveille crémeuse à souhait.
C'était incroyable, incroyablement bon !
Par contre, et j'en ai re-cuisiné quelques uns depuis, je n'obtiens JAMAIS la substance épaisse que je vois sur tes photos. La maryse est absolument inutile ! Même avec une re-cuisson à feu moyen, ça épaissit un tout petit peu mais reste franchement liquide quand même.
Pas grave, ça cuit bien (bizarre, mes temps de cuisson sont allés de 30 minutes à 1 heure avec les mêmes quantités !!!)et c'est délicieux, un franc succès.
Merci encore d'avoir sauvé ma quête du flan !
Ceci dit...
Je viens de relire les autres posts et je me dis que je vais tenter avec un peu plus de maïzena pour voir si ça épaissit mieux.
Sinon, en ce qui concerne les "grumeaux" qui se forment dans la casserole, en ce qui me concerne je les filtre avec une passoire au moment de verser la préparation dans un saladier. On perd juste un peu de matière et au moins la texture reste uniforme.
Allez, bon appétit
Je suis super contente d'avoir sauvé ta quete du flan malgré les petits détails qui clochent parfois dans la réalisation chez toi...
Perso, je n'ai jamais été fan de ce dessert, mais je me suis réconciliée avec lui grâce à toi. Même si ce n'est pas la panacée du flan pour beaucoup. Je lui ai créé une texture bicouche sur la base de ta recette (et c'est enfin en ligne !)
http://saveurpassion.over-blog.com/article-je-pensais-ne-pas-aimer-le-flan-patissier-c-etait-avant-loukoum-45123074.html
Je n'ai toujours pas testé ton baba, gageons que ce sera pareil !
Ton message me fait très plaisir, je suis ravie que ce flan ait pu te faire changer d'avis sur ce dessert que j'adore!
La première de tes recettes que je rate! Je n'ai pas réussi à faire épaissir le flan même en remettant sur feu doux (j'ai attendue quand même 20 min en ayant l'espoir que ca épaississe mais non ca ne voulait vraiment pas)et en rajoutant de la maizena!J'ai au passage versé de la pate trop liquide dans mon four en voulant mettre à cuire me faisant charger d'imprécations par ma pauvre mère subissant les dégâts de ma passion culinaire! Mais bon au final c'était quand même bon mais c'était plutôt une crème gout flan qu'un flan aussi beau que le tien.
Désolée pour ce ratage que je n'explique pas!
J'espère que ça ne t'empêchera pas de tester d'autres recettes...
J’ai retenté la version au chocolat, cette fois pas de problème de four, c’était nickel! Par contre je ne suis pas convaincue à 100%, le goût de chocolat est très bon, mais je trouve que pour un flan la version nature est bien meilleure. Et sinon: est-ce que la Poste a bien fait son boulot? (il y a 2 semaines normalement). J'espère que oui.
Oui oui oui, j'ai tout bien reçu: mer-ci
Je réponds à ta lettre très vite (le pralin est dément! ^^)
Moi le flan au chocolat ça m'attire moyen, je crois que je le préfère nature, s'il fallait le customiser ce serait plutôt au citron et/ou avec quelques framboises (et pistaches?)
Mais c'est si bon nature...
bien joué
J'ai testé ton flan il est suuuuper suuuuper bon !!!!
J'aurais un service a te demander ...
Je ne sais pas si tu as un monoprix vers chez toi mais a tu deja gouté leur flan nature ? jee tuerais pour avoir leur recette
il me font limite penser a de la creme patissiere. Ils ont un bon gout de vanille ils sont parfait, ton flan est lui aussi delicieux mais c'est un autre genre, BREF le service que j'aurais a te demander c'est de gouter celui de monoprix et de me dire si tu penses pouvoir trouver leur recette (combien d'oeus etc) car j'ai testé 2 fois ca a été tellement catastrophique que je n'ai plus voulu faire de patisserie pendant au moins un mois ^^ (jusqu'au jour ou je suis tombée sur ta recette a toi...)
Je ne connais pas le flan de monoprix mais le mieux c'est que tu partes d'une recette de base et que tu modifie les ingrédient un par un pour voir si tu te rapproche de ce flan monoprix!
Bonjour,
Cela faisait longtemps que je cherchais une recette de flan pâtissier digne de ce nom ! Et lorsque que j'ai testé ta recette j'ai vraiment été comblée par la texture et le goût du flan (et je ne suis pas la seule). Certes c'est un dessert plutôt consistant mais il fait partie de mes préférés !
Je l'ai publié sur mon blog ici : http://www.socook.net/flan-patissier.html
Merci !
Un centième commentaire pour une recette parfaite ... testée et publiée, elle va devenir LA recette de flan à la maison. Merci !
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