Beau à la louche

mercredi 30 avril 2008

Moi aussi je veux du pandaaaaannnnnn!!!

 

La pétillante Marion a encore frappé.
Donc, Marion a eu une livraison de son dealer néerlandais, et elle est d'humeur partageuse, j'ai donc décidé de tout faire pour décrocher LE saint graal addictif, j'ai nommé la potion - schrek. Parce que c'est tout bête mais ce truc là, une fois qu'on y a goûté...

J'ai donc opté pour une recette salée (ça changera), des rouleaux de printemps au poulet parfumé au trio ail-gingembre-citron, du concombre et de la mangue. Avec du riz au pandan. Et oui! Et pleins d'autres petites choses qui vont bien avec. Genre des cacahuètes pour le croquant, de la menthe pour la fraicheur et de la ciboulette car j'adore ça. Naturellement, le pandan est on-ne-peut-plus facultatif.

Pour de vrai, je vais avoir un peu la honte de participer, parce que vous allez voir ce que vous allez voir, il y a quelqu'un qui a décidé de participer... et elle a placé la barre haut, très haut... avec une magnifique création - et une photo grandiose- qui me met beaucoup plus que de l'eau à la bouche... Quand on voit ce qu'elle a fait (ou ce qu'elle fait en général) et bien on apprend l'humilité (on a toujours besoin d'apprendre encore un peu plus l'humilité) - oui Cécile, je parle de toi :-). Donc mes pauvres petits rouleaux de printemps sont plus là pour le fun (à bon? sérieux?) que pour autre chose... Mais n'empêche qu'ils étaient drôlement bons! Parole de colloc'. Et puis c'est une recette fraîche (et plutôt light) idéale pour le printemps...

 

 

 

   

 

Rouleaux de printemps poulet - mangue

Pour 6-7 rouleaux:
1 petite gousse d'ail (ou une demie)
1 petit pouce de gingembre
1 petite échalote
3 cuillères à soupe de sauce soja
6 cuillères à soupe de Nuoc Nam (sauce poisson)
1 blanc de poulet
1/2 jus de citron vert
100g de riz thai
Pandan (extrait naturel plutôt qu'arôme artificiel)
1 poignée de cacahuètes (+/- 30g)
1 poignée de pousses de soja
1/2 mangue mûre épluchée
1/4 concombre épluché et épépiné
Ciboulette
Une dizaine de galettes de riz pour rouleaux de printemps
Une douzaine de feuilles de menthe lavée et séchée (menthe poivrée pour moi)
Grains de sésame blonds

Sauce (pour faire trempette):
5 cuillères à soupe de sauce soja
4 cuillères à soupe de miel
3 cuillères à soupe d’eau

 

 

 

Éplucher et râper l'ail. Faire de même avec le gingembre. Éplucher et émincer l'échalote.
Émincer le poulet en lanières.
Mélangez la sauce soja, la sauce poisson, l'ail, l'échalote et gingembre. Faire mariner le poulet dans cette sauce. Quelques heures c'est bien mais si vous avez moins de temps, c'est pas grave.
Faire cuire le poulet, le réserver hors du feu et l'arroser alors de jus de citron.
Cuire le riz avec le pandan, au rice cooker, c'est toujours mieux. Sinon, utilisez votre méthode habituelle.
Concasser grossièrement les cacahuètes et les dorer à sec dans une poêle. Réserver. Personnellement j'utilise des cacahuètes non salées alors j'y ai rajouté une pincée de sel. A vous de voir selon les cacahuètes que vous utilisez.
Ébouillanter brièvement les pousses de soja (les plonger dans de l'eau bouillante), égoutter et les passer sous un filet d'eau froide pour stopper toute cuisson. Réserver.
Découper la mangue et le concombre en petits bâtonnets, les rouler dans de la ciboulette ciselée. Réserver.

    

Riz au pandan & Cacahuètes

Étaler un torchon propre sur le plan de travail. Tremper une galette de riz dans un plat rempli d’eau chaude jusqu’à ce qu’elle ait bien ramolli. La sortir ensuite de l’eau, l’égoutter grossièrement et la poser sur le torchon. La garnir avec tous les ingrédients préparés (une lamelle de poulet, deux bâtonnets de mangue, un bâton de concombre, une boule de riz, quelques pousses de soja, une pincée de cacahuètes et une ou deux feuilles de menthe). Rouler comme expliqué sur ce schéma. Veiller à bien serrer le rouleau/la garniture quand vous roulez afin d'avoir un rouleau assez fin et allongé. Faire ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients. Saupoudrer les rouleaux d'un peu de sésame.

J'ai choisi de les servir avec une sauce japonisante (mélanger sauce soja, miel et eau) mais si vous préférez une sauce plus traditionnelle pour accompagner vous rouleaux de printemps, je vous propose en fin de billet un choix de sauces testées et approuvée (mais pas ce jour là).

 

    

 

Pour la sauce 1:

Le jus d’un citron
40mL de nuoc-mâm
20mL de sauce soja
2 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
Entre 20 et 40mL d’eau selon les goûts

C’est très simple, il suffit de tout mélanger
L’idéal est de la préparer à l’avance et de la passer au micro onde pour bien dissoudre le miel et le sucre et ensuite la conserver au frigo jusqu’au repas.

Pour la sauce 2:

1 petit piment rouge épépiné et haché
1 cuillère à café de sucre en poudre
1 ½ cuillère à soupe de vinaigre de riz
1 ½ cuillère à soupe de jus de citron vert
2 cuillères à soupe de nuoc-mâm
½ carotte râpée
½ concombre épépiné et râpé

C’est très simple, il suffit de tout mélanger avec 3 cuillères à soupe d’eau et de laisser un peu macérer.

Pour la sauce 3 (moins classique) :

3 cuillère à soupe de saké
3 cuillère à soupe de sauce soja claire
1 cuillère à soupe de mirin
1 cuillère à soupe de jus de citron vert

C’est très simple, il suffit de tout mélanger

 

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Ensuite, pour ceux qui on lu jusqu'à la fin :-)
Une nouveauté sur Beau à la louche grâce à canalblog... la mise en place d'une newsletter. Certains l'avaient demandé, voilà, c'est fait. Pour s'inscrire il faut aller dans le cadrant en bas de la colonne de droite. Vous serez ainsi informé par mail de chaque nouvelle publication (si ça fonctionne ^^) et vous recevrez la newletter le jour où ça me toquera d'en faire une (c'est pas demain la veille puisque je n'y vois pas vraiment l'intérêt... Les recettes, astuces, adresses que j'ai à partager avec vous je le fait ici donc...)

 

dimanche 27 avril 2008

Chewy and Puffy Cookies - Cookies Moelleux et Epais

 

 
 

Les cookies, épais et moelleux, c’est comme ça que je les aime!

Les cookies c’est pas que j’aime pas ça, c’est que je suis très très difficile, ma requête est pourtant simple, j’aime les cookies bien épais et bien moelleux. Ça n’a pas l’air très compliqué dit comme ça, mais mine de rien la majorité des recettes vous donnent des cookies plutôt croustillants et surtout plats. Il y a d’abord eu cette photo de La Mangue qui m’a donné envie de me remettre à la poursuite de mes puffy & chewy cookies… J’ai d’abord testé à l'époque sa recette à base de purée d’amandes & huile d’olive, mais le résultat était un peu trop croustillant, je me suis souvenu avoir lu quelque part  (mais où ?) que toute substitution du beurre par de l’huile ou de la purée d’amande (ou beurre de cacahuète) rend la préparation moins moelleuse (es ce bien vrai ?) alors j’ai simplement adapté sa recette en 100% pur beurre (et avec moins de sucre puisque au fil du temps je suis de moins en moins sucrée, je le constate très nettement)… et là, le résultat était top… Disons que le seul petit défaut de cette recette c’est que la pâte s’étale à la cuisson (es ce le cas de toutes les pâtes à cookies ?) et donc je ne peux pas totalement maîtriser l’épaisseur de mes cookies… Si quelqu’un à une recette de cookies BIEN épais et BIEN moelleux, vous pouvez me la laisser en commentaire, je me ferai un plaisir de la tester lors de ma prochaine envie de cookies…

En tous cas, merci La Mangue!
 

 

100g de beurre mou
100g de sucre blond
1 œuf
3 cuillères à café de vanille liquide
160g de farine
¼ cuillère à café de bicarbonate de soude
150g de chocolat dessert découpé en pépites

   

 

Ajouter les ingrédients un à un dans l’ordre de la liste des ingrédients, mélanger bien à chaque fois.
Préchauffer le four à 180°C.
Prélever une grosse cuillère à café de préparation, la rouler entre les paumes de vos mains pour obtenir une grosse balle de golf (la pâte s’étalera à la cuisson, donc plus votre boule sera haute, plus les cookies seront épais) et déposer ces boules de pâtes, espacées les unes des autres sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.
Cuire 10 minutes à 180°C, les cookies doivent être à peine dorés sur les bords et comme pas cuits au milieux (important!). Les laisser COMPLETEMENT refroidir sur une grille : ils sont trop mous à la sortie du four, c’est une fois refroidi qu’ils sont au top gustativement. Alors ne soyez pas trop gourmands, la cuisine c’est aussi de la patience.

Ces cookies se conservent très bien (dans une boîte en métal ou du papier alu) et restent délicieusement moelleux plusieurs jours...

 
 

 

 

jeudi 24 avril 2008

Chronique d’un brunch au fond du jardin

 

Ces derniers temps, je me suis rendue, par deux fois, au fond du jardin. Ces deux jours-là j’ai pris le chemin de la cathédrale, la première fois, il pleuvait, il avait plu pendant tout l’après midi à Strasbourg et le parvis était vide sous cette pluie d’une fin d’après midi de semaine ; mais l’autre jour même si le ciel était noir et le vent un peu embêtant, cela n’empêchait pas les touristes de grouiller sur le parvis le dimanche midi… Je longe la cathédrale sur sa droite, approche et entre au fond du jardin… Dans un autre monde. Je change de pays, je change d’époque et j’oublie la pluie dehors. Je suis dans un salon de thé so british ! Le décor est ultra victorien : de lourds velours rouge, des porcelaine à petites fleurs, des dentelles, des anges rococo, des coussins pourpres, des lumières tamisés, des tissus fleuris, un décor très chargé, très cosy et très étudié, puisque le maître des lieux, Frédéric Robert, est décorateur. Bref, c’est plutôt kitsch, mais il paraît que c’est le mot interdit dans cet antre du chic britannique ;-) La plupart des objets exposés sont à vendre, et ces étiquettes de prix un peu partout gâchent un peu l’atmosphère chic et feutrée (surtout pour moi, un peu phobique de toute tentative un peu trop commerciale). L’ambiance est très chaleureuse, douce, la musique vous fait oublier Strasbourg et la pluie, vous vous asseyez et vous êtes à l’aise dans ce nouvel univers très raffiné et très dépaysant pour moi qui ne vis pas vraiment dans le même décor. On vous installe à votre table, table que vous aurez pris soin de réserver bien à l’avance car ici les places sont rares et très prisées… Sans doute un des rares salon de thé où il faille réserver « juste » pour y boire un thé tout en découvrant leur déclinaison de madeleines… On vous installe et on vous amène la carte. Cette carte est complètement inutile, oubliez là. Frédéric reviendra peu de temps après et vous demandera ce qui vous fera plaisir… un thé ? un chocolat chaud ? une pâtisserie ? des scones ? des madeleines ?... et là, selon vos envies, il vous racontera avec poésie les douceurs qu’il propose ; laissez vous bercer par ses mots qui racontent si bien les parfums des mille et un thés proposés (de chez Mariage frère, Betjeman and Barton, Tiffanys) et des madeleines du jour (une à la lavande, l’autre au chocolat dorée à la poudre d’or pour un hommage à Audrey Hepburn…)… Pour un tea time ou un goûter au fond du jardin il faut prendre son temps, ne pas être pressé, se laisser pénétrer par le charme de l’endroit, par la poésie des mets, dans cette ambiance toute douce et douillette, bien installés, on se détend, on bavarde et on ne voit pas le temps passer… Comme le dit Elodie, « c’est comme si on avait pris l'Eurostar pour aller prendre le goûter »

   

 

Les dimanches, le brunch est une invitation au voyage… les influences de la cuisine de Laurent Renaud sont bien identifiables, l’Angleterre, of course ; la Provence, le Lubéron, beaucoup ; la Bretagne, l’océan aussi…. Ce chef a travaillé « Chez Bruno » (le pays de la truffe) et chez Roellinger notamment. Les produits sont ultra frais et de qualité, ça fait vraiment plaisir. Les plats sont réfléchis, parfumés, épicés et souvent les saveurs florales sont de la partie mais mine de rien on se rend compte que c’est surtout les mots si pleins de poésie, savamment choisis par Frédéric qui émoustillent nos papilles et qui savent transformer une simple tourte de légume en une merveilleuse « Tourte aux légumes verts et tendres du jardin, touche de crème fraîche, couche d’amandes croustillantes et pâte sablée ». De gourmandes poésies, des gourmandises transformées en poésie. Mais n'ayant pas les talents de poète de Frédéric, je suis dans l'incapacité de vous retranscrire avec autant de poésie que lui les intitulés des plats… Et puis, il n'y a pas que les mots, il y a "tout le reste"...

Le brunch commence par un jus aux deux oranges, ensuite on découvre un velouté d’asperges de Carpentras, amandes, carotte servi avec une madeleine provençale. C’était très bon, le mélange des saveurs dans la mini soupière était divin et la madeleine salée très réussie.

Ensuite c’est l’Angleterre qui arrive à votre table avec des oeufs au bacon cuit au bain marie dans les british eggpots en porcelaine, parfumés au gomasio et au persil et servi avec du pain au céréales (moyen le pain, je trouve) ensuite, doucement, le temps avance et le plat arrive… Frédéric vous aura conté les quatre suggestions au début du repas… Il y en a pour tous les goûts, les carnivores, les adeptes du poisson et ceux plutôt végétariens… Et pour accompagner votre brunch vous avez le choix entre un verre de vin ou un thé. Quelle que soit l’option que vous choisissez, on vous conseillera parfaitement pour l’accord entre le plat que vous avez choisi et le vin ou pour l’accord mets et thé si vous avez opté pour le thé. Seul bémol, comme vous n’êtes pas pressé et que vous savourez ce moment hors du temps, à la fin du brunch - et même avant-, le thé sera plus que froid… Et ça, les théières fleuries n'y feront rien...
 

 

Chaque plat est accompagné d’une salade colorée que vous assaisonnez vous même avec la vinaigrette à l’huile d’amandes et à la rose pourpre et ensuite, vous pouvez choisir soit le gomasio, soit un mélange hot d’épices indiennes, soit la fleur de sel roulée dans un ancien tonneau de vin légèrement humidifié et parfumée aux fleurs de mauve et de lavandes et aux herbes de Provence. Notre salade était un délice de parfums et de textures. J’ai adoré. Le service est délicat et attentionné, comme il y a peu de tables, on a le temps de nous chouchouter, de bien s’occuper de nous. On est choyé.

 

 

Miss Barnaby

Tourte aux légumes verts et tendres du jardin, touche de crème fraîche,
couche d’amandes croustillantes et pâte sablée. Servie avec un scone au saumon fumé.

 

 
 
Cambridge collège

Cuisse de caille aux pistaches marocaines, côte de veau grillée,
légumes verts du jardin au thé Chandernagor, sauce aux asperges de Carpentras

 

Sincèrement, je crois que si l’on a autant aimé nos plats
c'est surtout à cause de tout ce qu'il y avait autour, le décor, la poésie, le cadre…
Que sans ça, le plat n'aurai pas été mauvais mais disons moins parfait,
parce que au final, la  caille n’était pas assez cuite et un peu bizarrement découpée.
L’idée était bonne, excellente même, mais la réalisation aurait pu être plus réussie.

 

Au moment des desserts nous avons été déçus. Ce n’était plus si bon, l’intitulé « Mousseline à la vanille bourbon coco, ananas poêlé, biscuit » me plaisait, mais au final j’étais déçue car point de mousseline mais une masse un peu trop figée, pas du tout mousseuse ou onctueuse… D’autres avaient opté pour la « Mousseline vanille parfumée à la bergamote, grué de cacao de l’équateur, biscuit à la fleur d’orangé » et là c’était plus l’équilibre des saveurs qui pêchait, la vanille était totalement écrasée par la bergamote sans doute surdosée. Par contre la texture était plus mousseuse, plus délicate.

 

 

Sachez que dans ce lieu féerique hors du temps, tout est possible… Les brunch (qui n’en sont pas vraiment puisque pour moi un brunch commence par du sucré -non?- et fini par du salé…), les tea time, les goûtés gourmands, les déjeunés ou même les dîner aux chandelles pour les grands romantiques que vous êtes ;-)....
Le fond du jardin à une terrasse en été, je n’ai pas pu la découvrir (l’été à Strasbourg est très tardif ^^) mais je crois qu’Hélène vous dira que ce morceau de jardin anglais à Strasbourg est un vrai bonheur…
Ce lieu hors du temps au cœur de Strasbourg existe depuis près de 8 ans… C’est Elodie qui me l’avait fait découvrir, avant je n’en avais curieusement pas entendu parler…

 

Au Fond du Jardin
6, Rue de la Râpe
67000 Strasbourg
Tel : 03 88 24 50 06
http://www.aufonddujardin.fr

 

Horaires :
Ouvert du mercredi au dimanche
Lunch de 12h à 14h
Tea time de 15h30 à 18h30
Dîners aux chandelles les vendredis & samedis à partir de 20h
Brunch les dimanches à partir de 12h

Prix
Le brunch est à 29€, ce que je trouve honnête, par contre, soyez prévenus que la théière (de thé) est à 6€ par personne et le trio de madeleine à 6€ aussi.
Le plat du midi ou du soir est à 19€
Les soirs, menu à thème du mois 45€ (Menu printanier, Menu Valentin, Les Indes romantiques)
Vous pouvez y acheter pour amener un peu de cet endroit chez vous, thés, madeleines, théières, boîtes à thé, bougies etc…

 

D’autres billets à ce sujet…

Chez Elodie et chez LN.

lundi 21 avril 2008

Pour changer des carbo, des bolo ou des pesto…

   

   

Ah les pâtes ! Y’a t-il plus universelle ? Elles plaisent à tout le monde et se déclinent à toutes les sauces et c’est quand même le plat favoris des étudiants dans la catégorie rapide et pas cher ;-)
Ici une recette qui change (un peu), ultra rapide, simplissime et délicieuse...

   
 

Pâtes au gorgonzola et aux chips de jambon de Parme

Je me suis inspirée de deux recettes, une chez Milk & Cookies et l'autre chez Choupette.
Deux blogs que j'apprécie particulièrement, si je pense que vous connaissez déjà Choupette et son Péché de gourmandise, n'hésitez pas à découvrir Milk & Cookies...

Pour deux personnes :
Quantité de pâtes pour deux personnes (selon votre appétit)
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail épluchée
1 pincée de thym
3 tranches de jambon de parme (ou autre du genre) en lamelles
60mL crème liquide
50g gorgonzola
Muscade
Poivre noir du moulin
Temps de réalisation :  celui de faire bouillir eau + celui de faire cuire les pâtes :)

 

 

Réaliser la sauce pendant que l’eau chauffe puis pendant que les pâtes cuisent.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, y râper une gousse d’ail et y ajouter le thym ; faire un peu revenir puis y ajouter les lamelles de jambon. Faire revenir le jambon recto verso jusqu’à ce qu’il soit bien grillé.
Prélever les chips de jambon et les réserver (les éponger avec un peu de sopalin au passage).
Déglacer la poêle avec la crème, y ajouter ensuite le gorgonzola et faire fondre sur feu tout doux. Laisser doucement épaissir.
Egoutter les pâtes, les mélanger à la sauce, dresser puis saupoudrer d’un peu de muscade et de poivre ; ajouter ensuite les chips de jambon.

Y'a t-il plus simple?

 

 

jeudi 17 avril 2008

On ne change pas un trio qui marche : petites crêpes épaisses au poulet, ail des ours et tomme de chèvre

Des petites crêpes un peu épaisses et très moelleuses... C'est comme ça que je les aime...
Dans celles ci on retrouve les parfums de la recette précédente car l'association Poulet - Ail des Ours - Tomme de chèvre  nous avait vraiment conquis...

Une recette pour Cécile et Elisabeth qui m'ont laissé gouter à leur "dernière" fournée de biscuits au gingembre (miam!) et qui aiment bien ces petites crêpes...

   

Petites crêpes épaisses au poulet, ail des ours et tomme de chèvre

 
Pour environs 6 petites crêpes
J’utilise une poêle de 18 centimètres de diamètre
Compter 1 petite crêpe par personne pour un petit appétit, deux pour un grand.
On peut réaliser ces crêpes dans une poêle normale, la poêle à crêpes n’est pas indispensable.

Pour la pâte à crêpes :
80g de farine complète
120g de farine blanche
300mL de lait   
4 œufs
1 filet d’huile d’olive
Sel & Poivre noir

Pour la garniture :
1 oignon
1 filet d’huile d’olive
2 blancs de poulets
Sel & Poivre
½ botte d’ail des ours (1 grosse poignée)
160g de tomme de chèvre

L'ail des ours (Allium ursinum) est une plante qui revient en force ces derniers temps dans la cuisine. (Il est en photo dans mon billet précédent, ici)
Vous trouverez quelques info à son sujet ici et là.
Pour les strasbourgeois, j'en ai trouvé au marché place du marché aux poissons derrière le Palais Rohan le samedi matin...
 

Le marché des producteurs...
Oui Béa, je prend toujours mon appareil photo avec moi
C'est un peu comme mon porte feuille ou mes clefs ;)

Où l'on voit l'intérieur des crêpes...
 

 

Préparer la pâte à crêpes :
Dans un bol, mélanger les farines, le lait, les œufs, l’huile. Saler et poivrer. Bien mélanger et laisser reposer la pâte 1 heure. Pendant ce temps:

Préparer la garniture :
Eplucher et émincer finement l’oignon, le faire revenir dans un filet d’huile d’olive dans une poêle puis laisser suer doucement sans coloration afin qu’ils soient fondus. Pendant ce temps, émincer finement les blanc de poulets en petits dés, ajouter ensuite ces dés aux oignons, faire dorer. Quand le poulet est cuit, réserver hors du feu. Saler & Poivrer.
Préchauffer le four à 180°C.
Emincer finement l’ail des ours, découper la tomme en petits dés. Quand le poulet a refroidi y ajouter l’ail des ours et le fromage. Mélanger.

Ajouter ensuite dans la pâte à crêpes cette garniture, mélanger la pâte puis verser une à deux grandes louches de préparation sur une petite poêle huilée bien chaude et faire dorer recto verso chacune des crêpes. Quand une crêpe est cuite la réserver sur une assiette chaude. Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte à crêpes.
Veiller à huiler la poêle avant chaque crêpe grâce à un morceau de sopalin par exemple.
Servir avec une salade verte.

 

   
Si vous aimez ma façon de voir les crêpes, vous aimez sans doute aussi:
Petites crêpes épaisses et moelleuses au lardons, comté, ail et persil
Petites crêpes épaisses et moelleuses aux dentelles de tête de moine

 

Absolument rien à voir, mais
j'ai quelques problèmes de traduction
y'a-t-il quelqu'un de bilingue capable de
m'aider à faire la différence entre:
"sugar-snap peas"
et "snow peas" (pois gourmands?)

Merci!

 

mardi 15 avril 2008

Samossas au poulet, ail des ours et tome de chèvre

Des petites bouchées délicieuses
Croustillantes à l'extérieur
Moelleuses à l'intérieur...
Et la découverte d'un trio plus que gagnant:
Poulet, Ail des ours et Tome de chèvre
Essayez, vous serez convaincus!

 

Samossas au poulet, ail des ours et tome de chèvre

Pour environs 15 pièces :
1 oignon
1 filet d’huile d’olive
2 blancs de poulet
Sel & Poivre
½ botte d’ail des ours (ie 1 grosse poignée)
160g de tome de chèvre
8 feuilles de filo (Je préfère les feuilles de filo aux feuilles de brick, ensuite c’est comme vous trouvez/préférez)
 

 

L'ail des ours (Allium ursinum)
est une plante qui revient en force ces derniers temps dans la cuisine.
Vous trouverez quelques info à son sujet ici et là.
Pour les strasbourgeois qui ne sont pas adeptes de la cueillette à la campagne,
j'en ai trouvé au marché place du marché aux poissons
derrière le Palais Rohan le samedi matin...

 

 

   

Eplucher et émincer finement l’oignon, le faire revenir dans un filet d’huile d’olive dans une poêle puis laisser suer doucement sans coloration afin qu’ils soient fondus. Pendant ce temps, émincer finement les blancs de poulets en petits dés, ajouter ensuite ces dés aux oignons, faire dorer. Quand le poulet est cuit, réserver hors du feu. Saler & Poivrer.
Préchauffer le four à 180°C.
Emincer finement l’ail des ours, découper la tome en petits dés. Quand le poulet a refroidi y ajouter l’ail des ours et le fromage. Mélanger.
Pour réaliser les samossas, je vous renvoie vers le billet de Lilo qui explique tout ça en images.
Découper les feuilles de filo en deux (dans la longueur), plier chaque bande en deux, toujours dans la longueur, placer une cuillère à soupe de farce et suivre la méthode de pliage de Lilo en images.

Cuire 15 minutes à 180°C. Retourner au 2/3 de la cuisson pour dorer les deux côtés.

 

 

dimanche 13 avril 2008

Velouté au toucher, croquant et moelleux à l'intérieur...

 
 






 








 








Je croyais que je n'aimais pas les loukoums
(oui, c'est peut être dur à croire mais ne me demandez pas d'explication)
C'est car je n'avais jamais croqué dans un vrai loukoum...
Un loukoum qui vient de là bas, là bas où il savent les réaliser à merveille
Ces loukoums là ne sont pas caoutchouteux ou élastiques
Ces loukoums là sont moelleux, tendres, tout doux
avec du croquant à l'intérieur...
et du velour à l'extérieur...

vendredi 11 avril 2008

Gnocchi de vitelotte à la sauge et au citron

 

Pas très compliqué
Pas très long
Et surtout délicieusement parfumé...
Le mélange citron & sauge: miam!

 

 

Plat pour 2 personnes (assez copieux):
Une quinzaine de pommes de terre vitelottes* (+/- 300g de purée de vitelottes une fois cuites & épluchées)
5 cuillères à soupe d’huile d’olive + 1 filet
100g de farine de blé
Sel & Poivre
Une bonne poignet de feuilles de sauge fraîches (15g)
1 citron jaune (zeste +jus)
 

* Les pommes de terre vitelottes sont des pommes de terre à chaire violette. On en trouve de plus en plus sur les marchés et même dans certains supermarchés. Elles n'ont pas un goût différent des autres mais par leur couleur elles apportent une touche colorée très ludique aux plats. Si vous n'en trouvez pas, utilisez des pommes de terres basiques (pour purée), ça n'en sera pas moins bon :-)

 

Faire cuire les pommes de terre dans un fait tout plein d’eau salée. Quand elles sont cuites mais pas trop tendres, les égoutter, les laisser un peu refroidir, les éplucher et les transformer en purée. Ici j’ai obtenu un peu plus de 300g de purée de vitelottes. Comme les pommes de terres sont cuites mais pas trop, un peu de force sera sans doute nécessaire pour les transformer en purée. Je choisis de ne pas trop cuire mes pommes de terre car de cette façon je n’ai pas besoin d’ajouter trop de farine. Plus vos pommes de terres seront très cuites plus il faudra ajouter ensuite beaucoup de farine.

Mettre la purée dans un bol, y ajouter l’huile d’olive et bien mélanger pour obtenir une purée souple et parfumée. Ajouter ensuite la farine et un peu de sel et de poivre, jusqu'à obtention d'une pâte homogène et souple (si vos pommes de terres sont plus cuites que les miennes il faudra ajouter plus de farine : jusqu’à ce que vous puissiez former une boule de pâte).

 
 

 
 

Porter à ébullition une grande quantité d’eau salée dans un fait tout.
Prélever un morceau de pâte, rouler en boudins et le découper en morceaux d'environ 1cm de long (enfin, de la longueur que vous voulez). Strier les gnocchis avec le dos d’une fourchette si ça vous amuse. Les mettre dans l’eau bouillante salée, les gnocchis sont cuits quand ils flottent à la surface. Égoutter et réserver.

Laver, sécher et émincer très finement (en lamelles) les feuilles de sauge. Les faire revenir avec le zeste du citron finement râpé dans un filet d’huile d’olive. Quand les feuilles sont dorées et l’huile parfumée, ajouter 1/3 du jus du citron, laisser encore un peu mariner le tout dans la poêle sur un feu doux, saler, poivrer et y faire ensuite réchauffer les gnocchis (ou les faire dorer si vous préférez une coque un peu croustillante). Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
Servir immédiatement.
Râpez un fromage sec italien au dessus de votre assiette encore fumante si vous le souhaitez.

 

   

D'autres recettes de gnocchi:
Gnocchi de patate douce, pesto de roquette
Gnocchis de pomme de terre aux épinards, orange et pignons (cuisson vapeur)

 

D'autres recettes avec les vitelottes:
Frites de pommes de terre vitelottes
Salade de pommes de terre colorée

 

mardi 8 avril 2008

Carpaccio de noix de St Jacques aux fruits de la passion

 

J'aime pas les St Jacques. Enfin, je n'aimais pas les St Jacques. Et puis, un jour, à la Villa Casella j'ai choisi des St Jacques en entrée, ma mère et mon père m'ont regardé "Je croyais que tu n'aimais pas ça?" "Euh, oui, mais bon, euh... " Oui, moi même j'ai pas complètement compris ce qui m'avait pris, parfois je fais des trucs complètement illogiques, mais l'intitulé "Tartare de St Jacques au citron vert, chips de poireaux" me tentait. Au pire, j'aimerai pas... Mais j'ai aimé et pas qu'un peu. C'était délicieux. Un assaisonnement ultra simple qui mettait en valeur les noix de St Jacques et le contraste avec ces petites brindilles de poireaux frits, c'était très réussi. Et même bien meilleur que les gambas aux tomates séchées dans une croute de parmesan au pavot qui ont suivis... Si depuis je n'aime toujours pas les St Jacques chaudes/cuites, j'ai compris que crues c'était un délice et c'est sans aucune hésitation que j'ai choisi le Carpaccio de Sait Jacques, marinade au fruit de la passion, salade d'endives au thé vert lors de mon dernier passage chez Umami. Et là c'était encore meilleur. Du coup, je n'ai eu de cesse avant de refaire la recette chez moi... J'ai repris les ingrédients que j'avais retrouvé dans mon assiette: un mélange d'endive et de pousse de soja, une marinade au fruit de la passion, un voile de matcha, un peu de ciboulette... et des graines germées que j'ai zappées (et c'était pas faute d'avoir fait la ville en long en large et en travers pour en trouver - et dire que j'ai un germoir...), au final le résultat n'était certes pas identique à celui du restaurant mais plus qu'honorable, donc...

Carpaccio de noix de St Jacques aux fruits de la passion, d’après Umami

Pour 4 personnes:
12 belles noix de St Jacques
6 fruits de la passion
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 jus de citron vert
1,5 cuillère à soupe de sucre semoule
1 petit pouce de gingembre (donc si vous êtes un homme, ½ pouce ça ira)
Fleur de sel
Poivre noir du moulin
3 endives
1 poignée de germes dits de soja
Thé matcha
Ciboulette finement émincée

 

Préambule : J’ai nettoyé (enlever le corail) puis congelé mes St Jacques la veille pour pouvoir les couper très finement le jour même. Ça a très bien marché, il vous suffit de les congeler dans une boîte sans qu’elles ne se touchent les unes et les autres)

1. La sauce :
Mélanger la chair des fruits de la passion, l’huile d’olive, le citron, le sucre.
Éplucher et râper le gingembre, l’ajouter à la sauce, saler, poivrer. Réserver.

2. La salade :
Hacher finement la moitié supérieure des trois endives (on n’utilisera pas les trois moitiés inférieures, vous les utiliserez dans votre salade le lendemain ou comme ça vous chantera). Mais très finement, il faut bien émincer. Laver, égoutter, y ajouter une poignée de pousses de soja lavées. Répartir la salade au fond de quatre assiettes un peu creuses

3. Les noix de St Jacques :
Sortir les noix du congélateur et les découper en tranches très fines, le plus fin possible. Les disposer immédiatement sur la salade endive-soja (3 noix de St Jacques par assiette). Immédiatement car si vous les déposer avant sur une planche, comme les tranches sont très fines, quand vous voudrez les récupérer pour les mettre sur l’assiette, vous risquez de les abîmer/déchirer.

    

4. Fignolage
Donner deux-trois tours de moulin à poivre au dessus des noix de St Jacques et poudrer légèrement de thé matcha. Parsemer de ciboulette et repartir la sauce aux fruits de la passion au dessus.

 

    

 

Note : si vous souhaitez préparer le carpaccio un peu à l’avance, réaliser la recette jusqu’à l’ajout de ciboulette compris, conserver alors les assiettes au frigo et au moment de servir, il ne vous restera plus qu’à ajouter la sauce.

Et puis vous trouverez aussi une recette de carpaccio de St Jacques acidulé aux fruits de la passion chez Mercotte
Et une recette de Saint Jacques grillées comme à Tokyo (à la fleur de sel au matcha) chez Sooishi

 

   

Plus de recettes de poisson cru?

Tartare de bar à la pomme granny et au gingembre confit
Tartare de rouget aux abricots, sauce au gingembre
Dérides papilles! Chips au guacamole et au tartare de saumon
Maki Inside-Out

   

*****

 

Sinon, j'ai depuis quelque temps un problème que je ne comprends pas: chez certains, mais pas chez tout le monde apparemment, la page de mon index (qui est assez longue) ne s'affiche pas entièrement (voir/cliquer ici et en fin de billet -  l'index s'arrête à la rubrique "le sucre" et les commentaires en dessous sont subitement centrés et changent de police en gras et en orange et en plus ça perturbe aussi la police de ma colonne de droite)... Je ne vois pas du tout comment rétablir ça, parce que si je vais dans le message pour le modifier, j'y retrouve le billet dans son intégralité, la fin n'a pas été perdue.
Je ne comprend pas du tout le pourquoi du comment, si quelqu'un a une solution (sachant que je suis en mode normal et non pas en mode avancé), je suis toute ouïe...
Merci de votre aide!

 

 

dimanche 6 avril 2008

Quand c'est bon, on y retourne (1)

Je n'ai pas fait le tour des restaurants Strasbourgeois (loin de là ^_^) mais il y en a qui m'attirent subrepticement, je n'y peux rien, je n'ai toujours qu'une envie, y retourner!

Je vous en ai déjà parlé mais je ne résiste pas à partager à nouveau avec vous de nouvelles photos de ce restaurant Strasbourgeois. Et puis parfois il faut insister un peu pour convaincre. Vous convaincre de quoi? Que c'est LE restaurant qui monte monte monte à Strasbourg...  A peine ouvert il a rapidement trouvé son public et si vous n'y avez pas encore fait un tour, je ne peux que vous conseiller cette adresse, je la déclare officiellement en deuxième position dans mon top des restaurants Strasbourgeois (je ne vous ferez pas l'affront de vous rappeler qui est en première position). Je suis complètement séduite...

Un restaurant en plein cœur de la petite France mais pas du tout un truc Kitsch-Alsacien, non non non, une cuisine gastronomique moderne tendance fusion food.

Dès mon premier passage cette nouvelle adresse m'avait conquise, la carte est brève mais originale, travaillée et chaque plat a sa touche exotique... exotique mais souvent asiatique. Et c'est ce que je préfère, la dite "fusion food" à l'asiatique! En plus, ici, à chaque fois un produit un peu traditionnel est transformé par ces petites touches exotiques toujours bien pensées. Certes tout n'est toujours pas parfait, mais presque! La preuve en images...

Le choix des entrés est souvent difficile (pour moi)
mais on note des produits qui reviennent régulièrement
au fil des changements de carte (les St Jacques, crevettes & co, foie gras...)

 

 

LES SAINT-JACQUES
En carpaccio, marinade au fruit de la passion
Salade d'endives au thé vert

Sublimissime, Magnifique, Torride
Je ne sais pas quoi dire, c'était parfait.
Parfaitement équilibré en goûts et en textures
Pour tout vous dire, je n'aime les St Jacques que crues (allez comprendre...)
Et là, c'est l'apothéose des St Jacques pour moi.
Un must.

Du coup, je vous en met une deuxième photo...

 

 

LES CREVETTES
Poêlées au "Sel et Poivre", salade de nouilles Soba
Emulsion légèrement pimentée

Décevant...
C'était bizarre, la cuisson des soba était réussi,
le mélange aux germes de soja une bonne idée
mais la sorte de sauce orange avec ça n'allait pas du tout
Du tout.
D'ailleurs les sauce oranges (type sauce cocktail) ça devrait être interdit.
Et là ça cassait toute la finesse de l'entrée

 

 
 

 

LE DOS D'AGNEAU
Abricots secs et pistaches tendres
Purée de pois chiches
Sauce safran, miel et cannelle

Ce n'était pas mon plat
(puisque ne sachant faire un choix parmi les entrées,
j'avais opté pour deux entrées et pas de plat)
Ici l'inspiration est plus orientale qu'asiatique...
J'y ai gouté et c'était bon
D'ailleurs, cette photo ne vous met-elle pas en appétit?

 

   

    

  LA SOLE
Lentilles vertes au cumin, chips de topinambours
Une sauce piquante au citron à l'ail

 

J'apprécie la présence de desserts élaborés et plus qu'alléchant à la carte. Je trouve que c'est rarement le cas dans les restaurants, où l'on retrouve souvent des basiques ou des classiques qui personnellement ne  m'intéressent pas trop et je ne prend pas très souvent de dessert au restaurant finalement... Alors qu'ici, le choix est rude, à l'heure ou je rédige ce billet d'ailleurs, je vois sur leur site "Le Chocolat, en moelleux, cœur coulant au thé vert matcha, sorbet thé vert à la menthe" Mamamiah, comment résister à ça? Y'a pas photos, Umami, je vais y retourner =) 
   

 

 

LA POMME FUDJI
Pochée dans un thé vert aux agrumes
Sorbet au yaourt

C'était globalement très bon,
mais je tiens à préciser que je n'ai jamais mangé de sorbet au yaourt aussi bon
(et pourtant, j'en ai gouté ^^)

 
 

 

LE CHOCOLAT
En tarte au chocolat
Sorbet thé vert à la menthe

  Une tarte on ne peut plus originale,
et très bonne qui plus est, mais là aussi
je tiens à dire tout le bien que je pense de ce sorbet parfaitement équilibré
en thé, en menthe et en sucre
On mangeait du thé à la menthe, trop miam!

 

   

 

 
UMAMI
8 rue des dentelles
67000 Strasbourg
Téléphone: 03 88 32 80 53
http://www.restaurant-umami.com/
Sur le site internet, le menu et des photos du restaurant.
Pensez à réserver, la salle n'est pas très grande
Mon précédent billet ici.

Entrées : 17€
Plats : 25€
Desserts : 9€
Menu dégustation : 50 € par personne/ 70 € avec 4 verres de vins