dimanche 27 avril 2008
Chewy and Puffy Cookies - Cookies Moelleux et Epais
Les cookies, épais et moelleux, c’est comme ça que je les aime!
Les cookies c’est pas que j’aime pas ça, c’est que je suis très très difficile, ma requête est pourtant simple, j’aime les cookies bien épais et bien moelleux. Ça n’a pas l’air très compliqué dit comme ça, mais mine de rien la majorité des recettes vous donnent des cookies plutôt croustillants et surtout plats. Il y a d’abord eu cette photo de La Mangue qui m’a donné envie de me remettre à la poursuite de mes puffy & chewy cookies… J’ai d’abord testé à l'époque sa recette à base de purée d’amandes & huile d’olive, mais le résultat était un peu trop croustillant, je me suis souvenu avoir lu quelque part (mais où ?) que toute substitution du beurre par de l’huile ou de la purée d’amande (ou beurre de cacahuète) rend la préparation moins moelleuse (es ce bien vrai ?) alors j’ai simplement adapté sa recette en 100% pur beurre (et avec moins de sucre puisque au fil du temps je suis de moins en moins sucrée, je le constate très nettement)… et là, le résultat était top… Disons que le seul petit défaut de cette recette c’est que la pâte s’étale à la cuisson (es ce le cas de toutes les pâtes à cookies ?) et donc je ne peux pas totalement maîtriser l’épaisseur de mes cookies… Si quelqu’un à une recette de cookies BIEN épais et BIEN moelleux, vous pouvez me la laisser en commentaire, je me ferai un plaisir de la tester lors de ma prochaine envie de cookies…
En tous cas, merci La Mangue!
100g de beurre mou
100g de sucre blond
1 œuf
3 cuillères à café de vanille liquide
160g de farine
¼ cuillère à café de bicarbonate de soude
150g de chocolat dessert découpé en pépites
Ajouter les ingrédients un à un dans l’ordre de la liste des ingrédients, mélanger bien à chaque fois.
Préchauffer le four à 180°C.
Prélever une grosse cuillère à café de préparation, la rouler entre les paumes de vos mains pour obtenir une grosse balle de golf (la pâte s’étalera à la cuisson, donc plus votre boule sera haute, plus les cookies seront épais) et déposer ces boules de pâtes, espacées les unes des autres sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.
Cuire 10 minutes à 180°C, les cookies doivent être à peine dorés sur les bords et comme pas cuits au milieux (important!). Les laisser COMPLETEMENT refroidir sur une grille : ils sont trop mous à la sortie du four, c’est une fois refroidi qu’ils sont au top gustativement. Alors ne soyez pas trop gourmands, la cuisine c’est aussi de la patience.
Ces cookies se conservent très bien (dans une boîte en métal ou du papier alu) et restent délicieusement moelleux plusieurs jours...
Commentaires
La recette de ma maman il y a du beurre de cacahouéte... normalement je déteste ça. Mais là c'est vraiment un délice. !
Il semblerait que ce ne soit pas ceux que je connais ;-)
Eleonora: oui, je n'avais pas été complètement convaincue alors j'ai encore cherché un peu...
C'est vrai que ces photos me donnent furieusement envie d'en croquer un (bien épais siouplait)
Pour ma part, "ma" recette de base pour les cookies contient également des flocons d'avoine et un peu de levure (je crois que c'est cela qui les fait légèrement gonfler et leur apporte du moelleux)
Après, comme pour les gâteaux au chocolat, des recettes il en existe au moins une par famille. A chacun de trouver celle qui lui convient.
Bon dimanche à toi
C'est comme cela que je les préfère aussi ! Epais et moelleux, gourmands quoi !!!
Peut-être en réfrigérant les boules de pâtes au congélateur avant de les saisir à four chaud, de sorte que l'extérieur se fige plus avant que le centre de la boule ne dégringole? Je crois que c'est ce qu'ils font à Ben's Cookies, pour ne pas les citer, et dieu sait que leurs cookies sont épais et moelleux....
Bon dimanche!
j 'ajoute 3 cuillères de poudre d 'amandes pour avoir du moelleux
Ils ont l'air d'être délicieux tes cookies!!
C'est vrai que les pâtes à cookies ont souvent tendance à s'étaler à la cuisson.
Si tu veux des cookies bien moelleux, je peux te conseiller cette recette qui vient du blog Le hamburger et le croissant : http://tetellita.blogspot.com/2006/02/soft-and-chewy-chocolate-chip-cookies.html
Ne peux-tu pas les cuire dans des cercles, comme pour les palets bretons ?
oulalala ! dimanche matin, 10h20 , je viens de me réveiller et je sens que la première chose que je vais faire, ce sont des cookies, chewy and puffy !!! je les mettrais sur mon site ;) merci !
Vivie: tu as bien raison, tout le monde a SA recette. Au même titre que les moelleux et les fondants. En tous cas merci pour tes conseils.
Claire: je ne connais pas Ben's Cookies, mais je note ton astuce! très très intéressante. merci!
100%gourmande: merci à toi aussi pour ton astuce
Amélie: merci pour le liens, j'avais oublié cette recette.
Vanille: c'est une solution mais je crois que mes cercles seront trop grands. Mais l'idée est très bonne! Merci!
Léna: tu me diras si ils t'ont plu!
Moi aussi je préfère les cookies bien épais et moelleux !
Déjà le "secret" pour avoir des cookies moelleux et non croustillants : c'est la cuisson. Il faut qu'ils soient encore mous quand on les sort parce qu'ils continuent de cuir hors du four.
Pour l'épaisseur, 1cc de levure et ça gonfle un peu. Puis aussi obtenir une pâte où tu puisses faire une boule avec tes mains mais que tu n'aplatis pas avant d'enfourner. Et normalement ça donne de bons cookies moelleux et épais !
Perso, moi j'utilise la recette des Toll House cookies que je modifie au grès de mes envies (beurre de cacahuète, chocolat fondu, praliné...)
http://bullesucre.canalblog.com/archives/2007/04/20/4682115.html
Je vois que je ne suis pas la seule à les aimer épais et moelleux! Ca me rassure! je sens que je vais tester ta recette sous peu!
moi je craque à cause du terme "puffy" , c'est très appétissant
Je crois que le mélange purée d'amandes + huile n'est pas le plus convaincant. En revanche, je te conseille de faire moitié beurre (pommade), moitié purée d'amandes. Non seulement ils ne s'étaleront pas beaucoup (quasiment pas, en fait. Je suis même obligée de les aplatir un peu avant cuisson), mais en plus, ils seront aussi moelleux.
Il s'agit de ceux-là :
http://mingoumango.blogspot.com/2008/02/panne-sche-et-cookies-moelleux-chocolat.html
J'avais failli t'en envoyer ;-)
J'ai essayé également différentes recettes de cookies trouvées sur la blogosphère dans le but d'obtenir "the perfect cookies". Suivant les recettes, en effet, les cookies sont plus ou moins croustillants, épais, "chewy", etc. Et je pense même, qu'une même recette peut donner des cookies différents selon les ingrédients employés et surtout le temps de cuisson.
Si tu veux, je te donne une recette qui donne des cookies très épais et moelleux (pas du tout croustillants, je peux te l'assurer, j'ai fais la recette plusieurs fois). J'ai pris cette recette sur ce blog : http://auralyncuisine.canalblog.com.
Chocolate Chip Cookies :
100 g de beurre doux
45 g d'huile végétale (Isio4 pour ma part)
100 g de sucre blond ou cassonade
150 g de sucre blanc (j'ai essayé avec 250 g de cassonade, et c'est bien aussi)
1 cc d'extrait de vanille liquide
2 oeufs moyens
340 g de farine T 65 (c'est important! cette farine permettrait aux cookies de moins s'étaler - question d'humidité de la farine je crois)
50 g de noix de coco en paillettes
1 cc de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
100 g (ou plus) de chocolat noir coupé au couteau
Préchauffer le four à 180°C.
Tu mélanges d'abord les deux sucres et le beurre jusqu'à ce que tu obtiennes un mélange crémeux.
Tu ajoutes la vanille liquide, tu mélanges, puis les deux oeufs, un à la fois. Bien mélanger.
Dans un autre récipient, tu mélanges tous les ingrédients "secs" à savoir la farine T65,la noix de coco en paillettes, le sel et le bicarbonate de soude.
Ensuite, tu verses peu à peu le mélange sec dans le mélange crémeux en incorporant avec une cuillère en bois. Pour finir, tu ajoutes le chocolat en morceaux.
Tu formes des petites boules bien hautes et hop! tu enfournes pendant 12 minutes mais cela dépend des fours donc tu commences à surveiller tes cookies au bout de 8 à 10 minutes de cuisson. Les cookies sont cuits lorsqu'ils sont craquelés et légèrement dorés (ils sont très clairs, ça peut choquer lol!). Une fois cuits, tu laisses les cookies sur la plaque pendant une minute puis tu les transféres sur une grille pour qu'ils refroidissent. Voilà!
Je crois que ces cookies sont épais et moelleux grâce notamment à la farine T65, à l'huile végétale (si tu mets 145 g de beurre au lieu de 100 g de beurre+45g d'huile végétale, les cookies seront sans doute moins épais et ils se seront plus étalés à la cuisson), et aussi grâce à la proportion farine+noix de coco en paillettes comparée à celle du sucre et du beurre. Souvent dans les recettes de cookies, il y a pratiquement autant de sucre que de farine et 20 ou 30g (voire 50g) de différence avec le beurre. Dans cette recette, la proportion des ingrédients secs est plus élevée, donc les cookies sont bien moelleux. J'avais lu également qu'utiliser du beurre froid coupé en petits dés permettait aux cookies de moins s'étaler à la cuisson (alors que toutes les recettes préconisent d'utiliser du beurre mou pour que ce soit plus facile de mélanger le beurre et le sucre. Ok, utiliser du beurre froid rend un peu ardue la tâche mais avec de bons biceps et de la patience, on arrive à un mélange crémeux). Il faut également faire attention à la cuisson, c'est le moment crucial de la recette : 2 minutes de trop et là, c'est la catastrophe, les cookies deviennent durs comme du béton (j'exagère un peu lol).
Désolée d'avoir été si longue... En espérant t'avoir un peu aidée dans ta conquête du "perfect puffy and chewy cookie" comme tu le nomme.
Bulle:merci pour le liens vers ta recette. J'avais bien compris pour la maitrise de la cuisson, d'où mon conseil concernant le refroidissement :-)
La mangue: j'avais vu cette recette, mais comme je ne savais pas ce qui les rendait moins moelleux (la faute à l'huile ou surtout à la purée d'amandes?) j'ai opté pour le 100% beurre. mais je vais suivre tes conseils, tu es pro ès cookies & macarons quand même, dès que j'ai de nouveau cette purée dans mon frigo!
Citrouille: ne t'excuse pas d'avoir été si longue, c'est parfait. j'adore! Merci pour l'info sur la farine. La noix de coco se sent beaucoup?
En tous cas merci, ton expérience en la matière m'éclaire :-)
Merci beaucoup à vous tous!
C'est ça que j'aime dans les blogs, les échanges de trucs pratiques et de bonnes recettes :-)
oulalala ! dimanche matin, 10h20 , je viens de me réveiller et je sens que la première chose que je vais faire, ce sont des cookies, chewy and puffy !!! je les mettrais sur mon site ;) merci !
On ne sent pas vraiment la noix de coco, un léger soupçon - personnellement, j'aime beaucoup, je trouve que cela donne un petit plus mais je conçois très bien que d'autres n'aiment pas, surtout si à la base on n'est pas fan ! Je trouve que le goût des cookies, quand ils sont bien réussis (c'est-à-dire épais, "chewy" à souhait), ressemble à la "cookie dough" de la glace vanille et "cookie dough" de Ben&Jerry (après, pour savoir, il faut l'avoir goûté lol). Mais si je me souviens bien, la propriétaire du blog où j'ai pris la recette mentionnait que l'on pouvait enlever la noix de coco : et je pense que les cookies seront tout de même bien épais et moelleux (peut-être, ajouter dans ce cas 20 gr de farine ou un peu plus? A essayer...).
Parler de cookies m'a donné envie d'en refaire (déjà deux fournées jeudi, déjà englouties... Gourmande, on ne se refait pas! lol) et je pense que je vais opter pour ces merveilleux cookies bien épais et bien chewy.
Au passage, je tenais à te remercier (oui! oui!) car c'est grâce à toi que j'ai découvert le cheesecake, qui est devenu mon dessert préféré!
Ils sont faits !!!
Bon, aprés avoir lu cette recette de cookies qui ne m'a pas laissée indifférente et tous vos commentaires, je me suis dit qu'en incorrigible gourmande, il fallait vite la tester...
Alors, je suis vraiement contente, car voilà enfin une recette qui donne un résultat. Le cookie ne s'est pas complètement étalé sur ma plaque de cuisson, comme bien souvent avec d'autres recettes, ils sont certes encore mous et encore chauds, mais vont finir de cuire en refroidissants, et ma cuisine embaume le chocolat....
Un pur délice pour finir en beauté le dimanche ...
J'allais oublier une chose : tes photos minimalistes sont vraiment chouette. Et ce fond avec ces reflets roses, c'est quoi ?
Citrouille: merci pour ce complément d'info.
Et je suis ravie de t'avoir fait découvrir les cheesecakes et surtout, que tu aimes ça! Quel est ton parfum favori?
Sophie: et bien, plus rapide que l'éclaire :-)
La mangue: c'est un meuble ikéa en plastique rouge foncé (tiroirs empilables "teppas" vachement pratiques pour ranger mon bordel à la cuisine - histoire que ma colloc ne me trucide pas ^^)
Je ne pense pas que la purée d'amande rende les cookies moins moelleux. Je fais souvent des cookies sans beurre avec du la purée de cajoux par exemple et ils sont bien moelleux, bien qu'un peu plus compacts toutefois, ou alors mi beurre et mi purée d'amande.... Et surtout cela parfume divinement bien la pâte à cookies! Par contre dès la prochaine fournée, je fais le teste de bloquer les boules de pâte au froid avant cuisson!
Hmmm...
Je viens d'en faire une version pandan/chocolat blanc. C'est merveilleux !
A venir sur mon blog.
Parfois je trouve que les cookies sont plus capricieux et imprévisibles que les macarons, il m'est arrivée avec une même recette d'avoir un résultat complètement différent, je me demande encore pourquoi, qualité du beurre, température des ingrédients,...mystère et boule de cookie !
Il existe des moules a cookies :) sinon dans des moules a muffins que tu remplis pas ca doit le faire pour pas que ca s etale.
superbe ces échanges sur le cookie . il faut bien reconnaitre qu'il est difficile d'obtenir un résultat autre que croustillant et raplapla . néanmoins, à voir tes photos , ça m'a l'air bien même très bien . et les petits trucs et astuces sont à noter ! pour les prochains .
ps : les caramels étaient délicieux : )
Barbara: hâte de voir ça
Shana: excellente idée les moules à muffins pour des petits cookies!
J'ai également adopté la recette de la Mangue (http://mingoumango.blogspot.com/2008/02/panne-sche-et-cookies-moelleux-chocolat.html) moitié beurre moitié purée d'amandes, ils sont merveilleusement moelleux (même plusieurs jours après) et ne s'étalent pas à la cuisson (j'ai aussi suivi les conseils de la Mangue, je les aplatis un peu avant de les mettre au four).
Et si jamais tu veux tenter une version plus légère, j'ai remplacé la moitié du beurre et de la purée d'amandes par un petit suisse (à 40% MG quand même hein), et ça marche !
Bizzz et bonnes recherches, les derniers goûtés "made by Loukoum" étaient si enivrant au goût :-)
oups oublié de te dire que Dorian a une astuce pour éviter que les cookies ne s'étalent pas à la cuisson, c'est là :
http://doriannn.blogspot.com/2008/04/chocolat-chocolat-chocolat-changement.html
Moi aussi c'est comme cela que je les aime.
olala comme ils déchirent tes cookies ! Ils ont l'air trop bon ! Moi je les aimes épais ! Et plein de chocolat comme les tiens ! Dommage que faut que je fasse attention ces temps :(..........
Rhoooo ! Voilà que j'ai envie de grignoter un morceau de cookie !
Magnifiques ! :)
Toujours bon d'avoir une recette comme ça sous la main. Un dimanche après midi pluvieux, quelques ingrédients dans le frigo et hop, une fournée de cookies plus tard tout va bien ;-) biz
Ah, moi en tout cas j'ai déjà goûté des cookies bien moelleux bien épais (à Londres notamment), je les aime comme ça aussi.
Cette recette me plaît, je note :)
à tester d'urgence!
Une recette facile pour moi!
parce que d'habitude c'est mon homme qui s'y colle et reussi tes recettes!!
Waouh a star is born il y a un article sur toi dans le Polystyle! je bosse dans l'Imprimerie qui l'imprime
Flo: et bien merci merci beaucoup pour toutes ces infos! J'adore!
Je sens que je vais en refaire encore plus vite que prévu :-)
Ganesha: dans ces cas là je pense à ma robe d'été préférée et mange une pomme plutôt qu'un cookie ;-)
Julisadore: J'espère qu'ils te plairont, tiens moi au courant! Et je crois bien que c'est toi qui m'avais demandé une newsletter, et bien apriori c'est chose faite, tu peux t'y abonner via un espace en bas de la colonne de droite
J'ai vu l'article dans polystyle, merci, tu es la première lectrice qui me dit l'avoir lu :-)
Et bien moi aussi j'adore les cookies épais moelleux, chocolatés...Ils sont magnifiques, bravo!
Wouaw, ces cookies sont dodus à souhait! j'ai tenté une fois d'en faire et effectivement ils étaient tout raplapla, du coup en bouche ça perd de son intérêt! je mets ta recette de côté pour une future tentative!
Ils ont l'air à se taper le Biiiiiip par terre !!!
Merci pour cette excellente recette !
Bises :o)
Je testerai bien tes cookies épais sans gluten! Ils sont très beaux. J'ai envie de cookies tout d'un coup...
A 30 m de mon nouveau bureau, là-bas au pays de l'oncle sam, une boulangerie fait des cookies très très épais, très très moelleux et avec beaucoupde pépites de chocolat... Un régal, je suis sure que tu adorerais... Quel dommage que ces choses ne se conservent pas le temps de traverses l'Atlantique!
A +
Caro
j'aurais dit de les mettre au frigo/congel avant cuisson mais j'arrive un peu tard :op
Comme toi je n'aime pas trop les cookies qui s'étalent à la cuisson, parceque je les préfère moelleux et aussi parceque j'en ai marre de me retrouver avec une énorme galette dans mon moule :)
44ieme commentaires dis donc!
alors en résumé:
-photos magnifiiiiiiiiiique (comme tjs! ;-) )
-recette absolument à mon gout!
j'en veux j'en veux!
je note et je teste!
merci de cette super recette!
(et de toutes les autres qui ne font que me faire salive!)
j'm bcp le style de ton blog! continue à émerveiler mes pupilles et à faire sautiller de joies mes papilles!
BizzZZzouXXXXXXXXXXXX
Caro: tu as déménagé au pays des cheesecakes? ohhhhh
Je mets des flocons d'avoine dans mes cookies, ils sont hyper moelleux (un peu craquants dessus quand même) et ne s'étalent pas à la cuisson. En plus, j'adore le goût que donne l'avoine.
Ha, j'oubliais : une pincée de bicarbonate dans la pâte, c'est pas mal pour le moelleux.
Je suis comme toi, toujours à la recherche de La recette parfaite aussi bien pour les cookies que le cheesecake ou encore les muffins!
je viens de découvrir ton blog et je fond déjà devant ces fabuleux cookies!!
Et oui! J'ai pensé à toi en goutant mon premier la semaine derniere!
Voici quelques indications sur tes deux problèmes de cookies;
http://www.sunset.com/sunset/food/article/0,20633,1590752,00.html
à +!
Caro
C'est drôle les goûts et les couleurs ! Moi j'aime les cookies croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur :-)))) Pour ce qui est du cookies qui s'étale à la cuisson j'ai les mêmes soucis que toi. Dorian donnait une astuce il y a peu : Marquer autour d'un cercle avec du sucre glace, cela devrait empêcher les cookies de s'étaler au dela du sucre. Pas encore testé.
Bizzzzzz
Mamzelle Gwen: merci pour tes conseils, en ce qui concerne le bicarbonate, j'en met déjà un peu.
Flo Bretzel: j'ai trouvé pour le cheesecake et pour les muffins, me reste plus qu'à m'occuper des cookies ;-)
Seve: et bien, bienvenue par ici!
Caro: oh, je suis triste: je ne vais donc plus pouvoir te croiser chez Naegel! :-) J'espère que vous vous plaisez bien là bas!
En tous cas merci pour ce liens, je vais étudier la question de près!
Ana: merci! Flo m'avait parlé de cette astuce, je note!
j'ai longtemps préféré les cookies epais, mais depuis quelques temps, je me suis mise aux cookies fins et ultra-chewy (et qui le restent).
cela dit, j'adore toujours ma recette de cookies 'classiques'; mais bon je dois avouer que ces derniers temps, je leur préfére clairement les cookies feuilles de papier ridée
xx fanny
Alors je vais aller potasser ton ancienne recette sur ton blog!
Après une demi-douzaine de cheesecakes (je l'ai découvert, sur ton blog notamment, au mois de février), il faut dire que je n'ai pas réellement innové au niveau de son parfum. Je suis restée très "basique" et j'ai plutôt tenté des expériences au niveau de la croûte biscuitée et de la préparation fromagère. Il y a eu des réussites mais aussi des ratés (ledit cheesecake - vraiment, vraiment raté - est allé direct à la poubelle! J'ai voulu essayé avec du kiri (entre autres) et je ne sais par quel mécanisme mais le kiri a fait des grumeaux, qui bien évidemment, se sont retrouvés dans le gâteau final, ce qui était très, très désagréable en bouche!). J'ai donc souvent opté pour un parfum vanillé et j'ai essayé aussi d'incorporer à la préparation fromagère, non pas du chocolat fondu, mais des morceaux (carrément, comme pour les cookies, lol), notamment des morceaux de pralinoise (j'ai beaucoup aimé l'adéquation préparation fromagère sucrée et pralinoise). Après plusieurs essais, avec un regard (pratiquement) objectif, je peux dire que mes tout premiers cheesecakes étaient trop cuits, un peu "étouffe-chrétien". Et puis, je pense qu'ils manquaient "de gras" pour les rendre crémeux car je n'avais utilisé que de la ricotta et des petits-suisses. Et puis, j'ai essayé avec du fromage frais à tartiner type St-Môret et avec ça, c'était nettement mieux : plus crémeux (la maîtrise de la cuisson y a joué, aussi, je pense). Bref, le dernier en date a été vraiment le mieux réussi et j'y avais mis du chocolat blanc : hummmm!! trop, trop bon!! J'aimerai bien en refaire un d'ici peu mais j'ai un gros moule à charnière (23cm) et à la maison, nous ne sommes que deux à aimer le cheesecake (la dernière fois, j'en ai mangé pendant 4 ou 5 jours!!). En tous cas, ce fut une agréable surprise car au début j'étais un peu réticente, et finalement, que nenni! j'adore le cheesecake!
le japon
je viens de vous mettre un commentaire un peu vieux certes sur le restaurant yen(prononcer en) en plus vos photos sont tres belles bon courage,dominique
Pour qu'ils ne s'étalent pas à la cuisson, une collègue Américaine fait 50% beurre et 50% margarine.
Citrouille: merci pour ces infos. C'est souvent le risque au départ: trop cuire ses cheesecake et avoir un résultat trop sec, étouffe chrétiens comme tu dis. En tous cas je note ça dans un coin et je crois que je vais vite tester le cheesecake aux morceaux de chocolat, ça fait trop envie!
Sinon, moi j'ai trouvé des petits moules individuelles ou pour deux personne au rayon cuisine des galeries lafayette
Dominique: merci!
Marie: merci pour ton astuce! Merci beaucoup!
Et voici mes cookies au pandan : http://rabaracook.canalblog.com/archives/2008/05/04/9056575.html
Tout juste découvert sur la toile qu'ils sont déjà rendu dans le four par je ne sais quelle sorcellerie (euh non, dans l'estomac à vrai dire, c'était trop tentant). Mais j'ai quelques détails à revoir.
Tout d'abord, j'ai préféré opter pour deux cuillères à café pour faire ces boules de pâte. Et sinon, problème existentiel, ils s'étalent inexorablement. Un moule pourrait être la solution mais je ne souhaite pas envisager cette solution.
Is anybody have a solution ?
En attendant, ils sont délicieux, même à la sortie du four.
Je suis entrain de réfléchir à une solution
Cependant chez moi ils se sont étalés mais pas trop
Ah je vois que je ne suis pas la seule à chercher parmi moult recettes LA recette qui sera parfaite !
Je recherche toujours la recette parfaite de blueberry muffins et de chocolate chip cookies... Mais je ne désespère pas, et je compte bien essayer ta recette demain matin :)
Au fait, j'ai découvert ton blog il y a de çà quelques semaines, et je l'aime beaucoup (sans vouloir faire ma fan, j'y vais presque tous les jours!), tes photos sont très jolies !
Je suis une toute nouvelle food blogger, et je me trouve vraiment toute petite quand je vois des blogs comme le tien ! Mais c'est une vraie source d'inspirations ! Alors merci :)
Bonne soirée
Ah je vois que je ne suis pas la seule à chercher parmi moult recettes LA recette qui sera parfaite !
Je recherche toujours la recette parfaite de blueberry muffins et de chocolate chip cookies... Mais je ne désespère pas, et je compte bien essayer ta recette demain matin :)
Au fait, j'ai découvert ton blog il y a de çà quelques semaines, et je l'aime beaucoup (sans vouloir faire ma fan, j'y vais presque tous les jours!), tes photos sont très jolies !
Je suis une toute nouvelle food blogger, et je me trouve vraiment toute petite quand je vois des blogs comme le tien ! Mais c'est une vraie source d'inspirations ! Alors merci :)
Bonne soirée
Pour les muffins c'est bon, j'ai trouvé LA recette donc maintenant je cherche pour les cookies :)
Dis moi ce que tu penses de ces cookies quand tu auras testé.
En tous cas merci pour tes compliments et ton commentaire qui m'a permis de découvrir ton blog
J'ai peut être un début de solution à la malédiction de l'étalement !
Je viens de refaire cette recette et le résultat dans le four est quelque peu différent. Ce coup-ci, pressé par le temps, j'ai moins fait fondre le beurre qui était alors nettement plus "pomade". Le résultat, une pate plus compact et un étalement moindre lors de la cuisson
Tiens, le four s'éteinds...voyons voir. Parfait ! Mais encore trop chaud pour les goûter.
Tu as déjà refait la recette? Vive la gourmandise ;)
Moi je n'utilise jamais de beurre fondu, je pense que pour les cookies il faut juste veiller à le sortir du frigo quelques temps avant histoire qu'il soit mou mais surtout pas fondu. Et si il n'est pas très mou, fouette le vivement avec le sucre, il va ramollir...
Mais avec les températures actuelles, sortir son beurre quelques minutes avant de se mettre à la cuisine et ça doit être bon!
Je suis entrain d'élaborer une autre recette, quand c'est au point je la publierai
Ma devise : "hâtons nous de céder à la tentation avant qu'elle ne nous échappe". Donc pas de temps à perdre, il ne faut pas se priver des bonnes choses, et ces cookies en font partie ;-)
J'attend avec hâte une nouvelle version...
Bye
Alors je les ai testé, et ils sont vraiment bons, très très chewy, même deux jours après !
Par contre pour ce qui est du "fluffy", ils ne l'étaient pas vraiment...
Mais c'est une bonne recette, je la referai très prochainement !
des cookies fluffy? c'est des cookies comment?
En tous cas je suis contente que cette recette te plaise
Oops... Je pensais "puffy" et j'ai écrit "fluffy" !
Cookies au chocolat
(en général, je ne fais que la moitié de la recette et ça fait déjà pas mal de cookies)
Pour 30 cookies
prep: 15 minutes
cuisson: 15 minutes par plaque
60g de chocolat au lait
60g de chocolat noir
165g de beurre
90g de sucre en poudre
165g de vergeoise brune
1 pincée de sel
1 pincée de gousses de vanille en poudre (ou sucre vanillé)
2 oeufs
420g de farine
180g de pépites de chocolat
Dans un saladier, mélanger le beurre en pommade avec le sucre, la vergeoise brune et le sel. Incorporez les œufs un à un puis la farine. Divisez la pâte en trois parties égales. Incorporez le chocolat au lait fondu à une part, le chocolat noir fondu à une autre, et la vanille en poudre à la dernière. Incorporez 60g de pépites de chocolat dans chacune des 3 parts. (NB: on peut aussi mettre du chocolat coupé en morceaux, j'ai essayé avec du chocolat blanc, noir et au lait et c'était vraiment bon, par contre il faut faire des morceaux suffisamment gros pour qu'ils ne fondent pas à la cuisson)
Préchauffer le four à 150°C. Façonnez des cookies à la main en formant des boules et aplatissez-les pour leur donner la forme voulue (Quand je les fais, ils ne s'étalent pas à la cuisson donc il faut leur donner la forme correcte dès le départ). Comptez une cuillerée à soupe de pâte par biscuit. Disposez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé NON-beurré. Espacez-les de 4cm (moi j'en fais des petits et je laisse deux ou trois cm). Faites cuire au four pendant 15 minutes.
(Ne surtout pas dépasser ce temps, tu auras l'impression qu'ils ne sont pas assez cuits car ils ont l'air mous, mais ils le sont, si tu dépasses ce temps ils seront trop cuits et durs comme du bois car ils durcissent en refroidissant. Mets la feuille de papier sulfu (avec les cookies dessus) sur une grille, puis décolle-les dès qu'ils sont assez fermes pour êtres manipulés et laisse-les refroidir sur une grille. En général je mets ma pâte au frigo pendant que ça cuit. Parfois je ne fais pas tout cuire d'un coup car plus ils vieillissent plus ils durcissent (un passage au micro-onde sur position décongélation avec un verre d'eau à côté leur redonne un peu de moelleux) et j'aime qu'ils soient moelleux, alors saches que la pâte peut se conserver plusieurs jours au frigo pour une cuisson au fur et à mesure des besoins. Je les conserve dans une boite en plastique fermée hermétiquement, je n'ai jamais essayé dans une boite en fer mais il parait que c'est l'idéal.)
J'ai oublié de préciser que cette recette est extraite de l'excellent Pâtisseries Maison de Florence Edelmann collection marabout 10€ chez votre libraire préféré.
Merci beaucoup pour cette recette et tous tes conseils qui vont avec, notamment le coup du micro ondes, j'y aurai jamais songé!
J'ai entendu beaucoup de bien de ce bouquin, mais je ne l'ai jamais acheté.
Il va falloir que je teste :)
yummy
Magnifique recette, simple et délicieuse, je suis fan! Mais j'ai un problème, ils ne sont jamais parfaits esthétiquement parlant : quand ils sortent du four, ils sont inconditionnellement blancs comme neige! Comme faire pour qu'ils ne soient pas tous palots sans être dur comme du béton?
Si vous avez des "tips", merci!!
Non, pas de solution, ce n'est pas vraiment possible je crois.
Le seul truc est d'utiliser du sucre très brun pour les colorer déjà à la base
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=149189&pid=8884088
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :
