La recette de Blanquette de veau de ma maman (donc la seule, l’unique recette valable, of course)

dimanche 16 mars 2008

Quand je rentre chez mes parents, j'ai généralement le droit d'émettre un souhait en ce qui concerne ce que j'aimerai bien manger, si je tente régulièrement (et le plus souvent en vain) le coup du jambon en croute, j'opte aussi très souvent pour les tomates farcies... mais la dernière fois, j'avais choisi la blanquette! J'ai dit à ma mère de m'appeler quand elle la cuisinerait pour que j'apprenne à la faire. Du coup, je me suis planter à côté d'elle le dimanche midi, un papier et un stylo à la main et j'ai noter tout ce qu'elle a fait, la stoppant net quand elle avait le malheur de vouloir ajouter un truc dans la marmite sans que je ne l'ai pesé ou mesuré avant... parce que si je ne mesurais pas ce qu'elle mettait dans la cocotte, comment j'allais pouvoir reproduire sa recette?... Chose que j'ai fait le week end dernier, elle n'était peut être pas aussi bonne que la sienne mais ça allait quand même, elle était bonne...

Pour la blanquette, trois bases sur lesquelles JE suis intransigeante:

De la très belle viande et pas de la viande caoutchouc-nerveuse pour blanquette
Du citron
Pas de carottes !

Liste des courses pour 6 personnes:
Sel & Poivre
1 gros + 1 petit oignon
Des clous de girofle
2 gousses d’ail
Thym, laurier
3 cubes de bouillon de pot au feu dégraissé
1kg de veau pas gras (noix de veau)
5 noisettes de beurre
5 cuillères à soupe un peu bombée de farine
250g de champignons de Paris (équeutés, nettoyés et découpés en lamelles)
75mL de jus de citron
4 cuillères à soupe de crème liquide
2 jaunes d’œufs

Mode opératoire
Remplir d’eau au 2/3 une cocotte-minute. Saler, poivrer l’eau. Mettre la cocotte sur feu vif.
Ajouter l’oignon épluché piqué de clous de girofle, l’ail épluché, le thym et le laurier (en branches, noués avec une ficelle en bouquet garni si vous voulez faire comme ma maman, moi je suis plutôt adepte de les glisser dans un filtre à thé en papier.) Prélever un verre d’eau de la cocotte (elle doit être bien chaude maintenant), y diluer les cubes de bouillon, ajouter ça dans la cocotte. Dégraisser (si nécessaire) et découper le veau en dés de taille moyenne, les ajouter dans l’eau qui est maintenant à ébullition, diminuer sur feu moyen et cuire 40 minutes en tout si vous utilisez une cocotte minute (et pas à partir du sifflotement de la cocotte minute) ou 50 minutes en cocotte pas minute.

Quand ce temps est écoulé, réserver la cocotte de viande au chaud et, dans une autre cocotte, faire fondre le beurre. Ajouter la farine, mélanger et rajouter rapidement (ne pas laisser dorer – on ne veut pas réaliser de roux) une louche de bouillon (le bouillon issu de l’autre cocotte, là ou la viande a cuit) puis ensuite une deuxième. Fouetter pour éviter les grumeaux. Au final, on ajoute une quinzaine de louches de bouillon petit à petit.
Ajouter ensuite les champignons de Paris. Saler, poivrer. Laisser cuire les champignons et épaissir encore un peu la sauce sur feu vif puis doux. Ajouter ensuite à la sauce le jus de citron puis crème liquide. Mélanger.

Si la sauce épaissit trop ne pas hésiter à rajouter du bouillon
Si la sauce n’est pas assez épaisse à votre goût : en prélever un peu dans un petit bol, y ajouter de la farine, bien mélanger et rajouter à la sauce

Hors du feu, ajouter les jaunes d’œufs et remuer immédiatement et vivement pour ne pas faire cuire le jaune. Rajouter alors la viande (gardée au chaud dans la première cocotte) mais ne pas rajouter l’oignon ni le bouquet garni.

Servir avec du riz ou des spätzles.

Et à ceux qui me diront que je fais ma snob à utiliser de la noix de veau pour réaliser une blanquette, je dirais simplement que je mange de la viande parfois qu'une fois par semaine et que je préfère en manger rarement mais de qualité que souvent et pas bonne. Ensuite, vous faites comme vous voulez et moi je fais comme je veux.

Note de bas de page à moi-même
(puisqu'à la base, ce blog, c'est mon carnet de recettes...)

Liste des courses pour une quantité moindre de viande :
Sel & Poivre
1 oignon
Des clous de girofle
2 cubes de bouillon de pot au feu dégraissé
1 grosse gousse d’ail ou deux petites
Thym, laurier
600-650g de veau pas gras
3 noisettes de beurre
3 cuillères à soupe un peu bombée de farine
150g de champignons de Paris (équeutés nettoyés et découpés en lamelles)
40 à 50mL de jus de citron
2-3 cuillères à soupe de crème liquide
1 ou 2 jaunes d’œufs

Posté par loukoum blog à 08:14 - Carnivorisme - Commentaires [76] - Rétroliens [0] - Permalien [#]
Tags : classique, viande

Commentaires

Chouette! Contente de voir que la recette a fait l'unanimité Merci de ton retour!

Posté par loukoum°°°, mercredi 3 février 2010 à 16:35

Cuisson à l'avance ?

Bonjour Loukoum,

Cette recette a l'air très appétissante, mais peut-elle être préparée quelques heures à l'avance puis réchauffée ?
J'adore ton blog !

Posté par Olive, samedi 6 février 2010 à 10:11

Oui bien sur, sans problème!

Posté par loukoum°°°, mardi 9 février 2010 à 20:46

Troisième fois que je fais cette recette, je me devais de te remercier! je pense que cette troisième qui est en train de cuire sera aussi bonne que celle que j'avais préparé septembre 2009 pour les 30 ans de ma meilleure amie: réchauffée en pleine montagne (bivouac), son délicieux goût en était décuplé!

Posté par Aurélie, mercredi 3 mars 2010 à 19:01

Je suis ravie que tu apprécies cette recette! Merci pour ton retour, c'est une super idée pour un bivouac tradi et trop bon!

Posté par loukoum°°°, mercredi 3 mars 2010 à 19:37

Aïe

Mille merçis pour nous avoir livré les secrets de ta maman mais là j'ai le bourdon. Je viens litérallement de foirer ta blanquette. The BLANQUETTE. J'avais acheté de la bonne noix de veau chez un bon boucher et des bons produits. Mais voilà comme d'habitude je n'arrive pas à cuisiner la farine dans les sauces. C'est ainsi que blanquette, crème patissière et autres sous ma gouverne se transforme en amas grumeleux. Si tu as un conseil je suis preneuse et surtout un grand merci pour ton blog délicieux.

Posté par Flora, vendredi 26 mars 2010 à 23:05

Désolée, pas de secret, je fais à chaque fois comme j'ai expliqué, avec le fouet, et il n'y a pas de grumeaux...

Posté par loukoum°°°, lundi 29 mars 2010 à 20:45

Merci^^

Un grand Merci à ta Maman et à toi aussi pour avoir osée divilguer ce secret de famille.
Je l'ai testé, c'est tout simplement un délice pour les papilles, je rajoute juste un peu de muscade, car j'aime les épices. Acompagnement, je suis un peu comme vous tous, je fais un riz pila avec le jus de la blanquette et je rajoute quelques pommes de terre cuite à la vapeur, mais c'est juste pour varier les gouts et la présentation. Cordialement Alain

Posté par naturalfer27, vendredi 10 septembre 2010 à 19:04

Merci pour le retour, ravie que cette version de la blanquette vous plaise!

Posté par loukoum°°°, mardi 14 septembre 2010 à 19:02

miaaaam

c'est décidé, cette semaine il y aura une blanquette Merci !

Posté par s@lv@m, lundi 15 novembre 2010 à 10:10

Hummm

TROP BONNE CETTE RECETTE
J'ai réussi grâce à elle à réconcilier mon homme avec la blanquette (il n'aimait pas celle de sa mère car elle utilisait de la viande comme celle que tu détestes, beurk !).
Et bravo, parce qu'à ton âge, cuisiner comme ça, c'est fantastique. Pour ma part, j'adore ça mais mes 3 filles (19 et jumelles de 14) détestent et ça me désole ! Pfff !
Continue à nous régaler !

Posté par sandra_du57, jeudi 25 novembre 2010 à 23:31

Merci! Je suis super contente que ton homme ait changé d'avis!
Tu sais, tes filles se mettront peut être à la cuisine, rien n'est perdu, loin de là!

Posté par loukoum°°°, mardi 30 novembre 2010 à 12:45

surpris

Au fond de ma pensèe, encore une pisseuse qui veut se faire mousser! Non.Très très bon.je n'est pas tout a fait suivie la recette, pas de champignon de paris dans le frigo j'ai donc ajoutè des girolles grise sèchèes ceuillies en novembre.Très gouteux!!Ce soir ma Landaise me donnera une note.Merci Loukoum

Posté par bèdaoui 40, jeudi 20 janvier 2011 à 13:13

Je m'y mets tout de suite!

J'ai bien aimé la façon dont la recette est annoncée... Aujourd'hui, réunion en famille et j'ai la "lourde" responsabilité de préparer le plat principal! J'ai donc choisi la "Blanquette de ta Maman"!
Je m'y colle dès à présent et je repasserai demain pour les commentaires...

A plus tard!

Dominique

Posté par Dominque, vendredi 13 mai 2011 à 09:10

une fois encore, on s'est régalé avec une de tes recettes ! merci beaucoup!
le citron dans la blanquette, miam miam miam !!
Encore merci pour ce beau et bon blog !

Posté par Ciel, mardi 14 juin 2011 à 21:25

Merci à toi pour ce feedback, ça fait plaisir!

Posté par loukoum°°°, vendredi 17 juin 2011 à 15:09

J'ai testé ta recette hier soir, on s'est régalés ! Miam

Posté par Véro, dimanche 19 février 2012 à 10:16

Ahh la blanquette, mon plat tradi préféré!

Posté par loukoum°°°, dimanche 19 février 2012 à 11:28

And the winner is...

J'ai bien fait une quinzaine de sites (et donc toutes les recettes qu'ils proposaient) différents avant d'opter pour la tienne... et je n'ai pas été déçu ! Perso, petit budget oblige (et malheureusement, moi je suis un carnivore...) j'attends de trouver dans mon supermarché du collier à blanquette. Mon secret ? je n'hésite pas à "sacrifier" une partie du poids : je retire toute graisse ! Résultat, une fois un peu travaillée, la viande est bien meilleure !
Pour ceux et celles qui galèrent avec les sauces à base de farine (eh oui, j'ai lu tous les commentaires :p ) mon secret à moi, c'est de bien la tamiser avant de l'incorporer. Ca ne fait pas tout, mais ça aide bien !
J'ai beaucoup aimé le pep's qu'apporte le citron dans ta recette, mais pour que ma compagne adhère totalement j'ai dû revoir à la baisse la quantité de jus de citron. Je n'avais jamais vu de recette qui stipulait "pas de carottes", c'est un peu ce qui m'a séduit : j'avoue que leur présence n'illumine pas spécialement ce plat !
Pour terminer, mention spéciale sur le fait que c'est une recette rapide par rapport à ce qui se fait "traditionnellement", et légère (je suis méditerranéen et n'aime pas ce qui est trop lourd !!)...
Bref, merci pour ce grand moment culinaire, j'adapte un peu pour mes goûts (surtout pas de clous de girofles, ça me rappelle le goût de l'anesthésie chez le dentiste !), mais je reviens souvent à ta recette, il était donc normale que je prenne le temps de poster un commentaire !! (ce que je fais pendant que la viande est justement en train de cuire... encore 11 minutes et je fais la sauce )
Continue comme ça, two thumbs up pour ton travail !!
Damien

Posté par Reaverman, jeudi 23 février 2012 à 00:56

Merci merci, ton message m'a fait super plaisir car je suis très attachée à cette recette de ma mère et je trouve toujours que les autres blanquettes ne sont pas aussi bonnes que celles là!

Posté par loukoum°°°, vendredi 24 février 2012 à 19:24

Recette super. Merci, moi aussi je mange peu de viande mais bonne. Vous avez entièrement raison !
mijo

Posté par mijo, lundi 27 février 2012 à 16:34

Merci!

Posté par loukoum°°°, lundi 5 mars 2012 à 08:22

Pour Flora (miss Aïe) et les adeptes du grumeau malgré eux

Ah là là... cette recette, on y retourne, on y retourne ! Ce soir, j'ai voulu essayer de trouver un moyen pour ceux qui ont des soucis de grumeaux de les éviter plus facilement... J'ai peut-être trouvé quelque chose : une fois le beurre mis à fondre dans la cocotte, j'ai ajouté une demi-louche de bouillon avant de mettre la farine en pluie... ça permet de disposer d'un peu plus de liquide pour y dissoudre la farine. A priori, ça ne m'a pas donné l'impression de changer grand chose au résultat final ! Par ailleurs, pour doser plus facilement le jus de citron, j'ai estimé qu'entre 3 et six cuillers à soupe, selon l'acidité qu'on recherche, ça fonctionne pas mal ! En tout cas nous, on va encore se régaler ce soir... Merci au p'tit loukoum
Damien

Posté par Reaverman, mercredi 7 mars 2012 à 18:51

Moins de viande - meilleure viande

Bonjour,

Je découvre ton blog et je suis entièrement d'accord avec ton commentaire sur l'utilisation de bons morceaux de viande pour se faire plaisir. Mieux vaut manger de la meilleure viande moins souvent que de la mauvaise viande tous les jours.

Cela dit, je pense que c'est aussi important de manger le plus possible de morceaux de viande différents, afin de ne pas faire de gâchis.

Si ça t'intéresse, tu pourras voir sur mon blog (en anglais) des articles sur la consommation éthique de viande pour carnivores (http://laboiteasavon.blogspot.com/, messages de février).

Posté par Grégoire, vendredi 9 mars 2012 à 15:36