Beau à la louche

vendredi 29 février 2008

Cheesecake, retour au classicisme, ou quand la pointe d’originalité vient des biscuits

 

   
La pointe d'originalité... Quand j’ai croqué dans ces biscuits, des croquignoles aux framboises et au chocolat, j’étais étonnée, ils étaient bien durs, bien croquants et le goût était plus que réussi. En fait, on n’en attend pas moins de la maison Fossier (la même qui nous offre les inimitables biscuits roses de Reims), mais sérieusement je ne m’attendais pas à ce que ce soit si bon… un chocolat très noir de qualité, un goût de framboise bien présent ! J’ai adoré. Si vous en dénichez, je vous conseille vivement d’en acheter, et si vous ne sachez pas où en trouver, ils sont en vente sur le site de Bien Manger et les strasbourgeois les trouveront chez Lafayette Gourmet. Ils étaient parfaits dans cette recette. Le cheesecake est ultra simple, basique et la crème n'est absolument pas parfumée. Et pourtant grâce à ces biscuits, il était délicieusement parfumé, la framboise en musique de fond et le chocolat par ci, par là...
 


 

 

 

 

Pour un mini cheesecake,
dessert gourmand pour quatre personnes
ou goûter pour deux gourmands
(un moule à charnière de 12 centimètre de diamètre)

150g (60g + 90g) de croquignoles aux framboises et au chocolat noir, maison Fossier
15g de beurre fondu + un peu pour le moule
200g de tresana® (ou autre fromage à tartiner, comme expliqué ici)
1 œuf
50g de chocolat blanc pâtissier
20g de sucre blond (optionnel, selon les goûts)

N’hésitez pas à multiplier les quantités si vous n’avez qu’un grand moule.

 
 

    

 

J'ai choisi un fromage (local?), le Tresana
venu tout droit d'Allemagne.
Pouvez vous me dire si on le trouve ailleurs en France,
car je n'en ai aucune idée...
Chaque fromage à sa texture et apporte sa particularité au cheesecake.
A vous de trouver celui que vous préférez...

 

 
 

Préchauffer le four à 160°C.
Réduire en miettes 60g de biscuits (utiliser les biscuits qui ne sont pas entiers, en veillant à conserver les autres pour la suite des évènements)
Les biscuits étant très durs, ils résistaient à mon mixeur, je les ai donc d’abord mis dans un sac congélation et massacrés au rouleau à pâtisserie avant de les réduire plus finement au mixeur.
Ajouter le beurre fondu et donner à nouveau un coup de mixeur pour mélanger intimement (ou mélanger à la cuillère en bois, hors mixeur, dans un bol)
Tapisser le fond du moule à charnière de papier sulfurisé, beurrer les parois et y verser les miettes enbeurrée. Tasser avec le fond d’un verre sans faire de rebord.
Mettre au four pour 10-15 minutes (le temps de préparer le reste).
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Fouetter le fromage avec l’œuf jusqu’à obtenir une préparation  homogène sans grumeaux. Ajouter ensuite le chocolat et le sucre. Mélanger.
Recouvrir le fond biscuité de cette préparation.
Cuire 40 à 45 minutes à 160°C. À la fin de cette durée, le cheesecake doit être encore un peu tremblotant, genre pas complètement cuit quoi. C’est normal, c’est nécessaire.
Laisser complètement refroidir le cheesecake dans le four encore chaud (il finira ainsi de cuire).
Mettre au frigo pour 24H. Au bout de ce temps-là, démouler et avec les biscuits encore entiers, décorer la bordure du petit cheesecake. Pour les tenir assemblés, nouer un morceau de raphia (ou autre ficelle). Remettre au frigo pour 24H. La patience est payante. Je ne cesse de vous le répéter, alors franchement, laissez le deux jour au frigo, vous ne le regretterez pas… Le raphia n’est pas uniquement un accessoire déco, si vous le serrez bien, il permettra aux biscuits d’adhérer au bord du cheesecake.

 

 

mardi 26 février 2008

Bar à Chocolat, le paradis des chocophiles gourmands

 

   

À la rentrée dernière, deux établissements se sont dit que Strasbourg manquait de lieux où boire de bons chocolats chauds tout en grignotant quelque chose. C’est ainsi que « Poêles de Carottes » a ouvert « Bistrot et Chocolat » et que le chocolatier « Déclinaison Chocolat » a ouvert, juste à côté de sa relativement luxueuse boutique de chocolats et pralinés, un bar à chocolat : « Déclinaison Chocolat Bar ».

Le même quartier – ils sont tous les deux à deux pas de la cathédrale- pour la même idée - celle de crée un lieu autour du chocolat chaud tout en proposant des pâtisseries à grignoter et même des encas pour le déjeuner- pour deux résultats complètement différents… et sans doute un, public qui est donc lui aussi différent (quoique…)

Si chez « Bistrot et chocolat » le décors est fait de bric et de broc chinés à droite et à gauche, ici, on joue la carte du design décor sobre et élégant. Les murs, les tables, les chaises, les fauteuils, les lustres, la vaisselle, tout est blanc ; tout est très épuré… Ce vide minimaliste et tout ce blanc créent une atmosphère chic. C’est chic, classe et hype comme le confirment les impressionnants lustres. Seul le sol est foncé, d’un bois sombre…

 

Le coin fauteuils...
Les autres tables sont plutôt équipées de chaises,
le confort y est moindre que dans ce carré privilégié

 

C’est même un peu trop snob, quand on regarde la carte des « eaux du monde » qui a légèrement tendance à me faire pouffer de rire, mais sachez que vous y trouverez des eaux de Norvège (« la plus pure du monde » sic, au simple prix de 5€50 les 33cl) ou une autre d’Autriche (« la première enrichie en oxygène pure ») ou une autre d’Ecosse (« un nez minéral, une texture souple et des saveurs neutres »). Sérieusement, comment garder son sérieux face à ça ?

Sinon, le point fort de ce bar à chocolat, c’est les chocolats chauds (ou froids) préparés en diluant une boule ganache dans du lait… Vous choisissez le parfum de votre ganache un peu comme chez le glacier quand vous vous retrouvez face à un étal de bacs aux différents parfums… Il y a 22 parfums de ganaches différents même si généralement les 22 parfums ne sont pas tous proposés, les choix est toujours vaste… Cannelle, orange, gingembre, thym, café, cardamome, pistache, pain d’épices, coco… Parfums associés à du chocolat noir, amer*, au lait ou blanc. Il y a aussi à la carte un chocolat noir 100% en format expresso, avis aux amateurs, moi, je n’ai pas osé.

On a opté pour un chocolat blanc à la pistache qui nous a déçu car il était gras… et un chocolat noir au gingembre qui était mamamia !… Un pur délice… fort en chocolat, parfaitement dosé en gingembre, parfait ! Le chocolat chaud est servi dans de grand verre, la boule de ganache au fond, le lait chaud dessus et une mousse de lait recouvre le tout. À vous de mélanger ganache et lait, ou pas, selon vos préférences. Ça vous permet aussi de goûter la ganache à la cuillère avant de la mélanger au lait… Gourmands, à vos cuillères !

Je suis conquise par la qualité des produits, mais je reste sceptique quant à la forme : un chocolat chaud de 300mL à 6€50… Sérieusement, 300mL de chocolat chaud riche comme ça, c’est too much : il faut avoir faim pour le boire… c’est pas un chocolat chaud que l’on peut siroter par plaisir entre deux séances shopping… c’est un choppe ! De plus, tout le monde n’est pas prêt à mettre ce prix là pour un chocolat chaud, d’où mon questionnement : pourquoi ne pas proposer des demie portion ? 150mL de chocolat chaud à 3€25… ? * Le prix fait moins peur, c’est plus facilement bu au détour d’une conversation et surtout ayons un peu l’esprit marketing : les clients peuvent ainsi avoir encore une petite place, une petite faim pour craquer pour une pâtisserie… Parce que chocolat chaud + pâtisserie c’est difficilement réalisable au goûter, en guise de repas peut être, mais au goûter, faut quand même avoir un sacré appétit…

 

Et c’est dommage car il y a quelques intitulés tentants sur la carte… un large panel de macarons (1€30 la pièce), une fondue au chocolat 72%, une torche au marrons, un éclair au chocolat noir intense, des tubes à essais garnis de gourmandises… J’aurai volontiers craqué pour le « Ketmie » mais il n’y en avait déjà plus… dommage, « Compotée de fraises de bois, biscuit au chocolat et mascarpone légère à l’hibiscus, tuile croustillante au chocolat » ça avait l’air prometteur… une prochaine fois...

 
Le Finger
Biscuit au thé vert matcha, pâte de fruits rouges,
ganache au chocolat blanc et à la verveine et coulis de cassis à l’infusion de verveine
 

Il était bon sans être révolutionnaire...
Forcément quand on voit comment Aoki joue avec le matcha, après on fait sa difficile...
J'ai trouvé que ça manquait d'onctuosité, les textures étaient trop fermes...
 

Le carré DC
Biscuit moelleux au chocolat aux épices,
enrobé de chocolat croquant avec sauce caramel au beurre salé

La gourmandise à l'état pure... entre pain d'épice et biscuit chocolaté,
une sauce à tomber...

 

Vous ne résistez pas aux pâtisseries ? Qu’à cela ne tienne, vous n’êtes absolument pas obligé de boire un chocolat chaud ici puisque

• l’on peut craquer pour un jus de tomate jaune ou un jus de pèche de vigne ;
• les théophiles risquent bien d’y trouver leur bonheur entre les fleurs de thés, les thé servis à la façon « Gong fu cha » ou les thés mariages frères (4€50). C’est d’ailleurs cette option que j’avais choisie la première fois que j’y suis allée. Le thé est servi dans une théière à me faire pâlir d’envie.
• le café peut s’allier au chocolat dans le « Café DC » : une boule de ganache de votre choix recouverte de café (4€50)

 

À noter qu’ici aussi, la terrasse est de sortie quand les beaux jours arrivent, une occasion de siroter au soleil un granité maison (au thé à la grenadine ou au pamplemousse par exemple…)

Les petits-déjeuners du mardi au samedi (9€): tartines de pain frais et confitures maison, pâte à tartiner au chocolat, miel ; chocolat, café, thé, jus de fruit.

Le snacking salé, un petit choix d'encas salés, avec souvent une touche chocolatée, pour vos faims de milieu de journée

 

 

 

Déclinaison Chocolat Bar
4, Rue du Fossé des Tailleurs
67000 Strasbourg
Tel : 03 88 32 41 67

Horaires :
Lundi & Dimanche de 15h à 19h
Mardi à Vendredi de 10h à 20h
Samedi de 8h à 20h

 

 

 

 

 

Edit: Pour répondre à certains commentaires qui me trouvent plus critique que pour Bistrot et Chocolat et qui me demande quel lieu j'ai préféré ou quel lieu je conseillerai...
Et bien, je n'ai pas pu être très critique pour Bistrot et Chocolat car je n'y ai mangé qu'un petit déjeuner... là, pour Déclinaison Chocolat Bar, j'y étais plusieurs fois et j'ai gouté à plusieurs choses, mon avis est donc plus complet et je me permet quelques "critiques" qui n'en sont pas vraiment puisque au final je conseille plutôt Déclinaison Chocolat Bar à Bistrot et Chocolat car c'est un cran au dessus au niveau de la qualité, de la création, de l'inventivité... Ensuite c'est surtout une question d'atmosphère et d'ambiance, les deux lieux dégagent tous les deux quelque chose de différent choisissez le style qui vous convient le mieux.

* Edit du 06/03/08 Alors, après une nouvelle petite visite, je peux vous dire que:
a/ le chocolat amer est pas mal du tout mais je trouve les chocolats parfumés peut être plus intéressants. Mais ça reste un excellent chocolat chaud pour les chocolat-addict qui ne veulent pas la fioriture des parfums.
b/ Première fois que j'y retournais avec moins d'un mois d'intervalle et j'étais un peu déçue: c'était quasi exactement les mêmes parfums de ganache que la dernière fois... un peu dommage... mais bon, quand on y va pas souvent, y'a pas de problème.
c/ il est possible d'avoir une demie portion de chocolat chaud à la ganache, ce n'est toujours pas à la carte mais si vous demandez, on vous le fait :-) Elle est pas belle la vie?
d/ j'ai bu une gorgée du 100% cacao au format expresso... ça ne pouvait pas être sucré, je m'attendais à quelque chose de neutre mais en fait ça penchait plus vers le salé. Etrange et unique, Eleonora a adoré, elle vous en parlera peut être en commentaire.

 

dimanche 24 février 2008

Des révélations tonitruantes sur mes lubies (et des raviolis)

 

 

Parfois je me demande d’où sortes ces « trucs » et là j’avoue que j’étais bien décidé à outrageusement snober toutes les demandes visant à me faire dévoiler six trucs les plus inintéressant possibles… Mais force est de constater qu’elles se sont toutes liguées et suite aux pressions de Barbinou, Babeth, Emilie, Mika, Nine, Doucinette, Chouquette, Aurélie, La reine des tartes (chouette nouveau blog en passant, allez donc y jeter un coup d'œil), Noémie, Lulu, Cocotte (une autre pandan addict) et Delf je cède (en espérant n'avoir oublié personne). Mais – parce que ce genre de truc déboule toujours en même temps – je décline à l’avance (et en retard) les propositions d’associations de saveurs (pour la bonne et simple raison que vous les trouverez déjà ici) et celle de blogger award - merci!- (pour la bonne et simple raison que vous les trouverez déjà ici)

Je suis une maniaque des boîtes. Je mets tout en boîte, en pot, en bocaux. Le thé of course dans de jolies boîtes japonaises recouvertes de papier washi, le sucre et le riz dans des boîtes de penne de cecco, les quartiers de vache qui rit dans leur boîte, et je n’ai eu de cesse avant que la moindre de mes épices ne soit en pot, c’était ma dernière lubie en date, maintenant que c’est chose faite, je crois que je vais m’occuper des farines ^^ Une grande manique de la boîte… et du rangement *** J’aime ranger. C’est même une grande passion. Tout organiser, tout classer pour que ce soit clair et ordonné, j’adore ! Que mes boîtes à épices, mes classeurs, mes chaussures, mes livres, mes disques soient bien alignés, c’est indispensable. Mais, si j’adore ranger, faire le ménage, j’avoue, c’est pas mon dada alors je me dis que quand c’est bien rangé ça fait tout de suite plus propre ^_^ *** Jamais sans ma thermos de thé. Elle bouge avec moi, de la cuisine au bureau, du bureau à la bibliothèque… toujours du thé vert aromatisé, souvent des saveurs fleuries et à peine fruitées… comme celles ci. *** Des listes, des listes, toujours des listes. Pour tout et tout le temps. L’impression d’avoir ensuite les idées plus claires, savoir que l’on ne va rien oublier et la satisfaction, ensuite, de pouvoir rayer un par un les éléments de la liste… *** Le blog, internet et tout ce qui a trait à l’informatique chez moi est réalisé sur un mac, et je ne changerai (retournerai en arrière) pour rien au monde. La pomme, une fois qu’on y a goûté, on ne peut plus s’en passer, d’ailleurs, vous devriez essayer… (et d’ailleurs, maman, tu aurais dû acheter un mac… t’aurai moins de problèmes) *** Quand j’ai une idée en tête, je ne l’ai (malheureusement) pas ailleurs…
Naturellement je ne refile la patate chaude à personne (vous pouvez me remercier ^^)

Sans transition ni rapport aucun... mais d'un intérêt nettement plus certain...

 

Les raviolis au saumon et au chèvre frais de Miss Tiny

La recette initiale de Miss Tiny à base d'aneth c'est par ici.

Il faudra... les proportions ne sont pas très exactes, adaptez à vos appétits...
Feuilles de lasagne fraîches
200g de purée de pomme de terre maison
150g de chèvre frais
Ciboulette ciselée
Tranches de saumon fumé
Fleur de sel
Baies roses concassées
Huile d'olive
   

Cuire les feuilles de lasagne dans de l'eau bouillante salée. Égoutter délicatement
Mélanger la purée de pomme de terre tiède, le chèvre frais et la ciboulette ciselée. Saler si la purée ne l’est pas déjà.
Déposer des tas de purée au chèvre sur les feuilles de lasagne. La taille des tas dépendra de la taille que vous voulez donner à vos raviolis. Recouvrer des tranches de saumon fumé, presser un peu les tranches de saumon fumé avec vos doigts pour qu'elles épousent les petits tas de purée. Découper chaque ravioli de la taille désirée à l'aide d'une roulette dentelée.
Servir avec de la salade verte assaisonnée, ajouter sur les raviolis un filet d’huile d’olive, un peu de fleur de sel et des baies roses fraîchement moulues

Un délice.
C’est simple, vite préparé et délicieux.

 

jeudi 21 février 2008

L’épicerie

L'épicerie,
la devanture,
un bouquet de fleurs sur le rebord de fenêtre
et sur les tableaux noirs, les vins et les tartines proposés

C’est un lieu dont j’aurais pu vous parler dès l’ouverture de ce blog, c’est un lieu aussi dont j’avais envie de vous parler depuis l’ouverture de ce blog. Seulement je ne le fais que maintenant… Y’a des trucs comme ça… Je crois qu’en fait je voulais des photos à peu près à la hauteur du lieu et mine de rien quand on y va le soir et que c’est toujours bondé, c’est pas facile.
Car oui, il y a foule les soirs à l’épicerie et il faut parfois (souvent, toujours ?) attendre qu’une table se libère en buvant un verre au bar avant de s’installer.

Le bar

 

L’épicerie, c’est un endroit hybride, on peut aller y manger à midi comme le soir des tartines avec une salade verte assaisonnée selon votre goût, comme on peut aller y boire un verre avant d’aller au cinéma, comme on peut aller y boire un thé ou un chocolat chaud en mangeant une part de tarte aux poires et au chocolat ou une part de cake au vin rouge délicieusement réussi (je le préfère nettement à leur désormais classique tarte poire choco)… on y voit une foule de gens différents, qui tous sont conquis par l’endroit… Des étudiants (forcément ^^), des noctambules (au vue des horaires d'ouverture tardifs...), des nostalgiques (d'un temps que les moins de 20 ans ne peuvent pas...) et beaucoup d'autres...

 

Au coin d'une table à l'épicerie,
on y croise des petits mots
et le traditionel bocal à sucres

Les  bars à tartines, je ne sais pas chez vous, mais ici c’est devenu un concept qui fait des petits… face au succès de l’épicerie, certains se sont essayés à cette idée, en vain… A chaque fois ce ne sont que des ersatz et ni l’atmosphère ni les tartines ne sont à la hauteur (bon, pour les connaisseurs, je ne considère par Secret de table comme un bar à tartines… car c’est pas du tout un bar ; c’est plutôt un hydride slow food pour les gens pressés ^^ et c'est bon!)

Le décor unique de l'épicerie...
Le bar où trônent les desserts du jour
et où il y a toujours plusieurs tartes maison...
Le distributeur de bonbons absolument irrésistible,
Et toujours ces ardoises et cette déco chinée à droite à gauche

À l’épicerie, c’est simple, on s’y sent tellement bien, que c’est le seul endroit où l’on accepte de délocaliser nos soirées filles…

À l’épicerie, on peut soit trouver une petite table pour un dîner à deux en tête-à-tête, soit manger entre copains sur le vieux poêle qui fera office de table, soit partager une immense table avec d’autres personnes, allant, buvant, venant, dégustant, partant, bavardant…

Le vieux poêle devenu table,
le bar dans le fond
et les sachets de pains de campagne pour les tartines

L’épicerie, c’est le lieu on l’on se donne rendez vous quand notre compte en banque s’est transformé en trou de la sécu pour y dîner dans la bonne humeur pour trois fois rien ; c’est aussi le lieu on l’on se donne rendez vous à tout bout de champs pour leurs délicieuses tartines et leur décor digne des plus chouettes brocantes…

Berger, Marie Brizard, Maggi...
encore mieux que chez votre grand mère ;)

 

À l’épicerie, il y a les tartines à la carte, toujours les mêmes, de qualité constante ; et puis il y a les tartines du moment, inscrites à la craie sur les tableaux noirs dispensés aux quatre coins de la salle…

 

Les tartines à la carte...
Fromage blanc fermier & lardons
Chèvre au thym
Chèvre aux amandes et au miel
C'est une ôde au fromage...
Mais pas uniquement...
Tartine saumon & raifort
Terrine campagnarde & Cornichon
Sardines, tomates et ail...
Certaines sont servies chaudes, d'autres froides...
Il y en a pour tous les goûts

À l'épicerie les serveurs sont sympas, même quand il y a plein de monde et que toutes les tables regorgent de bavards, l'accueil reste parfait...

À l'épicerie l'ambiance est la clef du succès, c'est conviviale et chaleureux... sans doute car on partage souvent sa table avec des inconnus et avec le sourire... C'est tout le charme de l'épicerie...

À l’épicerie, je choisis souvent les tartines du moment, de saison mais je sais que toujours, je pourrais craquer pour la tartine aux pruneaux et fourme d’Ambert… et à l’épicerie, je bois souvent un Lillet l’heure quand je ne me décide pas pour une absinthe… Et en dessert j’opte souvent pour mon yaourt préféré, un yaourt fermier quetsche-cannelle

Le lillet l'heure: du lillet blanc, de la limonade et de la menthe fraîche...
Un petit air de Mojito...
Essayez le, vous n’y résisterez pas !

À l'épicerie les tartines ne sont pas uniquement salées, vous pouvez craquer pour une tartine à la crème, aux abricots, amandes et miel... ou pour la version poire chocolat inscrites sur les tableaux noirs à un moment... Vous pouvez aussi décider de regresser à l'heure du dessert ou du goûter et demander une tartine au nutella ou un assortiment de bonbons...

À l’épicerie on vous sert toujours des bonbons avec votre dessert...

 

Tarte au fromage blanc
et rouleau de réglisse

 

À l’épicerie, les assiettes sont dépareillées et parfois même ébréchées, et c’est tant mieux mais les serviettes en papier sont toutes les mêmes, tout comme les verres à eau, fidèles amis de vos cantines enfantines…

 

Un bouquet de tournesols sur le radiateur,
des serviettes en papier à carreaux,
les tables et les chaises en bois,
les sucres dans un bocal,
les verres dignes de vos souvenirs de cantine...
C'est ça l'épicerie!

À l’épicerie en été, vous pouvez manger sur la terrasse… Terrasse ombragée et rafraîchissante en pleine canicule estivale... et c’est sur cette terrasse que Jul a pris, un été, la photo qu’il y a en haut dans le coin de ce blog… Je me souviens d'ailleurs très bien de ce repas... au milieu de l'été... 

La terrasse estivale...
pour un repas de midi à l'ombre,
pour les boissons rafraîchissantes au milieux de l'après midi
ou pour les soirées d'été...

À l’épicerie, vous pouvez aussi vous faire servir un bol de soupe bien chaude en hiver, et même un bol de viandox ! ^^

À l'épicerie, le plus souvent, au moment de partir, on se lève et on va payer au bar...

À l'épicerie, même les toilettes valent le détour...

 

Je ne m'en lasse pas...
On ne s'en lasse pas...
Et je ne crois pas qu'Anne, LN ou Estelle me contrediront...
Y'en a une qui veux m'y accompagner? ;)

L'épicerie
6, rue du Vieux Seigle
(en plein centre ville)
67000 Strasbourg
Téléphone: 03 88 32 52 41
http://www.lepicerie-strasbourg.com/
Tartines de 3,50€ à 5,20€
Ouvert tous les jours de 11h30 à 1H30
(horaires de tête, à vérifier...mais c'est dans cet esprit)

mardi 19 février 2008

Dérides papilles!

   

Pourquoi ne devrions-nous qu’amuser nos bouches ?
Voici quelques dérides-papilles originaux qui réunissent une trilogie gagnante :

• Ils sont colorés. Le vert du guacamole et le rose du saumon. D’ailleurs, pour plus de technicolor, je vous conseille de ne pas assaisonner le tartare de saumon avec de la sauce soja, comme je l’ai fait, car du coup, la couleur du saumon est moins franche, elle contraste moins avec le vert du guacamole. J’ai regretté de ne pas avoir plus réfléchi à ce détail :-(
• Ils sont pleins de goût ! Des assaisonnements simples pour mettre plus en valeur les produits et ne pas surcharger les papilles avec une multitude d’épices
• Et surtout, c'est un mariage de textures très réussi: le croustillant des chips, le fondant du guacamole et la tendresse du saumon cru. Comment résister ?

 

Pour les chips, j’ai opté pour l’originalité qui apporte un plus non négligeable au goût de ces dérides papilles : des chips Tyrrels, marque britannique qui propose des chips de panais, carottes et betteraves. La belle au blé dormant m’en avait déjà parlé, et c’est une découverte très intéressante. Tout le monde à beaucoup apprécié mais je pense que vous pouvez tout de même réaliser ces dérides-papilles avec des chips de pomme de terre, ça doit aussi fonctionner, cependant, vous pouvez trouver ces chips sur le site de Bien Manger. Les strasbourgeois les trouveront à l'épicerie rue du fossé des tanneurs.

 

 

Une recette qui nécessite un peu de patience si vos chips sont de faible surface, mais qui vaut le coup…

Il faudra...
Des chips de panais, de carottes et de betteraves
Pour le guacamole :
2 avocats
Le jus d’un citron vert
Le jus d’un demi citron jaune
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 tomate épépinée et détaillée en dés
Sel
Piment Chili en poudre (point trop n’en faut)
Pour le tartare :
150g de saumon (un pavé de saumon Label Rouge ici)
1 petite cuillère à soupe d’huile d’olive
1 petite cuillère à soupe de jus de citron
1 petite cuillère à soupe de sauce soja
Poivre noir du moulin

 

Préparer le guacamole :
Eplucher les avocats, récupérer la chair, la découper en petits dés. Les mettre dans le mixeur avec les jus de citron et l’huile d’olive. Réduire en purée à l’aide du mixeur. Dans un bol, mélanger la purée d’avocat aux dés de tomates, assaisonner en sel et en piment selon votre goût. Réserver. J’ai lu quelque part que pour garder son guacamole vert, pour éviter son oxydation, il faut laisser un noyau d’avocat dans le bol de guacamole. Je n’ai pas fait attendre mon guacamole assez longtemps pour vous dire si cette astuce fonctionne vraiment, mais peut être vous sera-t-elle utile…
Préparer le tartare de saumon :
Détailler le saumon en petit dés.
Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le citron et la sauce soja. Poivrer. Ajouter les dés de saumon et mélanger intimement. Réserver.
Préparer les dérides-papilles :
Déposer sur chaque chips un tas de guacamole et le surmonter de quelques dés de tartare de saumon.
Servir immédiatement. (Si vous attendez trop, le guacamole va ramollir les chips et ce sera nettement moins croustillant… Ce serait dommage… Et il est possible qu’avec des chips de pomme de terre trop fins ça se ramollisse encore plus vite, choisissez donc des chips de qualité, épais, neutre en goût… ou réalisez les vous même !)

 

 

Je profite aussi de ce billet pour vous faire découvrir (si ce n'est pas encore le cas), trois blogs qui valent le détour... et qui méritent d'avoir un peu plus d'attention qu'ils n'en ont pour le moment... (Je fais ça de temps en temps, et la dernière fois, c'était ici.)

 

• Bidouilles & Tambouilles - Un blog gourmand, très joli, moderne et accueillant... Une ambiance chaleureuse, des belles photos mises en valeurs, une mise en page claire et structurée... et déjà une ribambelle de recettes qui mettent l'eau à la bouche... Cendrine nous propose par exemple les ravioles de crabe au citron vert dans leur jus de crevettes pimentées, les roulés de veau au citron confit, un magret de canard sauce cranberries et vin rouge, de chouettes idées différentes pour cuisiner nos amis les courges ou des sucettes trop choux! Et puis les Lorrains y trouveront toutes les bonnes adresses nécessaires...


• Sav'Hourra - Ça fait déjà quelques temps que j'admire ses réalisations japonisantes et y'a pas à dire, elle est très très douée. Pour preuve, ses futomaki à l'omelette feuilletée japonaise et à la géométrie époustouflante, ses mochi au boeuf, ses bouchées à la vapeur, ses  sushi façon rouleau de printemps, ses maki arc-en-ciel sublimement réalisés ou ses maki de géant! Mais elle sait aussi faire autre chose que des recettes japonisantes, comme quand elle propose deux recettes autour du fromage et des framboises. Forcément, fromage & framboises, ça ne peux que me plaire! A chaque fois ses recettes sont rédigées avec énormément de soin, tout y est précisé: temps de préparation, matériel nécessaire... Et puis si vous avez une question, elle y répond avec gentillesse et attention....


• Michepopote - Un blog encore tout débutant et déjà si exigent... Allez y pour la lire, pour découvrir ses recettes, pour parler avec elle, pour découvrir ses bribes de nouvelle vie new yorkaise et pour sa façon différente d'illustrer son blog... mais n'y allez pas pour lui laisser un nième commentaire vide de contenu, elle n'apprécierait pas et ça ne servirait pas à grand chose...

 

Et puis, ça n'a rien à voir mais elles comprendront très bien,
encore merci à Peggy, Patoumi et La Mangue!
Un grand grand merci!

dimanche 17 février 2008

Fasnacht, portaits du carnaval de Bâle

 

 

 

    

 

 

 

 

 

 

 

    

 
 

 

 

 

 

 

    

 

   

 

 

 

 

    

 

    
 

 

 

 
 

    

 

 

 

 

   

 

    

 

 

   
 

    

 
 

 

    

 
   
   

 

    

 

 

    

 

    

 

      
 

      

   
   
   

      

 

 

 

    

 

   
 

   

Si vous en voulez encore...

 
 

mercredi 13 février 2008

Bistrot & Chocolat, le lieu à/où tout faire...

 

Une immense plaque métallique "Poulain",
Une ribambelle de cartes et de petits paquets suspendus
aux dessus de vos têtes un peu comme à une corde à linge...
A côté de la caisse, sous cloches, les cookies et chocolats
 

 

À deux pas de la cathédrale, dans un décors digne des plus belles brocantes, un nouveau lieu très rétro a déjà su séduire les plus gourmands. Je suis sûre que les chocophiles auront noté une "nouvelle" adresse strasbourgeoise : « Bistrot et chocolat » qui navigue entre restaurant et salon de thé et satisfera toutes vos envies.

 
 

Envie d’un petit déjeuné entre amoureux?
Bistrot et chocolat propose quatre formules différentes avec chacune une gaufre (au chocolat ou au coulis de Mangue) réalisée à la minute et embaumant subitement toute la salle… Vous pouvez l’accompagner d’un jus de fruit bio au choix parmi la largue gamme proposée (par exemple : pomme mangue, pomme carotte ou pomme cerise…) et d’une boisson chaude (café, thé, chocolat chaud…) et selon les formules, de viennoiserie, de yaourt fermier (excellent !), du muffin ou du cookie du jour ou pour la version salée de fromages affinés et d’œuf sur le plat…
Il y en a pour tous les appétits…

 

    

Les gaufres sont bonnes,
délicatement saupoudrées de cannelle
Et le coulis de mangue se lèche jusqu'à la dernière goutte
 
 

 

Envie d’un repas de midi entre collègues?
Le restaurant propose outre le plat et la salade du jour, des petits plats végétariens comme des tapas de tofu, une soupe de saison, des sandwichs, du fromage ou des rillettes de légumes...
Je n’y ai pas goûté mais les plats doivent s’approcher de ceux proposés chez Poêle de Carotte, LE restaurant végétarien de Strasbourg puisque ce sont les propriétaires de ce restaurant qui marche très fort qui ont ouvert Bistrot et chocolat… Le bistrot surfe donc sur cette vague Bio-Bobo-Végétariens…

 

    

Décors boisé, vieux téléphone, ardoises et craie...
Yaourt fermier délicieusement onctueux
 

Envie d’un goûter gourmand entre copines ?
Il est proposé différentes formules où l’on retrouve les muffins, cookies, gaufres et yaourts… mais vous pouvez aussi simplement choisir une douceur à la carte et l’accompagner d’un smoothie, d’un diabolo (foule de parfum de sirop disponibles, à voir sur cette photo….), d’un thé des jardins de Gaïa ou d’un chocolat chaud… encore faudra-t-il dans ce cas faire votre choix entre les chocolats chauds dits « classiques », à base de cacao bio et de lait entier bio* que vous pouvez parfumer à votre guise (earl grey, gingembre, épicée, caramel, cannelle, orange…) et les chocolats chauds dits « à l’ancienne » à base de chocolat fondu (Guanaja 70%, Caraïbe 66%, chocolat au lait Jivara 40% ou au chocolat blanc…)… vous choisissez votre chocolat et vous pouvez y ajouter de l’anis, du curry, de la fève tonka, de la réglisse ou de la fleur d’oranger… Bref, chocolats chauds à la carte et pour tous les goûts… Seul reproche : les formules proposées (que ce soit pour le petit déjeuner ou pour le goûter) n’offrent pas de choisir son chocolat chaud, mais impose un chocolat chaud basique (certes bon mais…)

* d’après la Belle, il est possible de remplacer le lait entier car du lait de soja, de riz ou d’amande….


Au niveau des gourmandises proposées, le choix sera dur entre la brochette de madeleines de citron vert sauce chocolat amer, la soupe de chocolat au piment d’Espelette et croûtons de pain d’épices, la fondue au chocolat, le tiramisu de pain d’épices infusé au thé rouge, des burritos choco-fruits rouge…

 

 

Envie d’un brunch entre amis après une brocante matinale le week end ?
C’est tous les samedis et les dimanches !
 

Pour ma part, j’y ai pris un très chouette petit déjeuné ce matin et j’attends impatiemment les beaux jours, la terrasse risque d’être des plus agréables dans cette rue très peu fréquentée par les voitures…
Un endroit que tous les gourmands se doivent de découvrir, pour le plaisir des papilles comme des pupilles...

 
 

En plus d'être un salon de thé et un restaurant, Bistrot et Chocolat
propose aussi quelques produits d'inspiration "Epicerie Fine" à la vente...
Des tablettes de chocolat, des vins, des sirops, des cacao aromatisés,
des vinaigres aromatisés, de la pâte à tartiner et des paniers garnis...

 

   
   
 

Bistrot et Chocolat
8, Rue de la Râpe
67000 Strasbourg
Téléphone : 03 88 36 39 60

Horaires :
Du mardi au vendredi 9H-19H
(Les samedis ça ferme une demie heure plus tard et les dimanches ça ouvre une heure plus tard)

Tarifs :
Petits dejs de 5.50 à 11.9€
Formules goûter de 4.5 à 9€
Plat du jour en semaine 7.5€
Salade du jour 7€
Soupe de saison 4.5€
Sandwich de 2.5 à 5.5€
Chocolat chauds de 3.5 à 5€

 

lundi 11 février 2008

Tartelettes aux fruits de la passion, au gingembre et au citron (pour ceux qui sont amoureux tous les jours de l'année)

    

 
Je suis anti gnangnan, anti petits cœurs, anti yeux de merlans frits, anti « Ma douce colombe » « Mon poussinet en sucre » « Ma grenouille gracile » et autres surnoms ridiculissimes, anti pots pourris en pétales de roses, anti mots doux si sirupeux qu’ils s’engluent dans leur miel, anti rose ou rouge partout, anti tout ces trucs neuneux qui avilissent les sentiments. Je suis donc anti Saint Valentin aussi. Ça va de soit. Grosso modo, je ne supporte pas les kitcheries et encore moins en amour. Les sentiments, l’amour, le vrai, mais sans les fioritures et les broderies autour qui ne sont là que pour tout gâcher et tout rabaisser. Traiter moi de snob, ça m’est égal, dites-moi qu’il est facile de mépriser la Saint Valentin quand on est en couple ; certains pourront vous confirmer que célibataire ou pas, mon opinion, c’est mon opinion.

Pour la Saint Valentin, je ne fais rien. Rien de plus qu’un autre jour, rien de moins.
 
 

   

Je ne peux pas concevoir que l’on puisse avoir besoin d’une date officielle, d’une croix dans le calendrier pour exprimer ses sentiments, par des mots comme par des gestes. Si l’on a besoin d’un jour officiel pour dire « Je t’aime », je pense qu’il faut mieux se quitter tout de suite. Immédiatement. Les fleurs, les post it simples mais attentionnés, les repas en tête à tête, les petites et plus grandes attentions juste pour faire plaisir, les oursons haribo deposés sur mon bureau entre lunettes et fiches bristol, c’est au fil des jours, tout le long de l’année…
 

En attendant, pour ceux qui souhaitent préparer l’amour tous les jours, j’ai une solution. Une belle et sobre solution : le petit livre de l’épure « L’amour, dix façon de le préparer».
Une merveille qui m’a notamment conduite à ces tartelettes aux fruits de la passion et au gingembre… Des tartelettes ni roses ni même rouges mais irrésistibles quand même…

   

 

Pour 11 tartelettes
N’hésitez pas à diviser les proportions par deux, c’est plus facile qu’il n’y paraît de couper un œuf en deux
Et si vous préférez vous pouvez faire une/deux tartes plutôt que des tartelettes
Mais sachez qu'elles se congèlent-décongèlent très bien.

250g de beurre mou
95g de sucre glace
30g de poudre d’amande
2 pincée de fleur de sel
1 gousse de vanille
3 œufs entiers et 2 jaunes
230g de farine de blé
20g de farine de maïs
100g de sucre
1 citron vert
2 citron jaune
5 fruits de la passion bien fripés
10g de gingembre frais épluché et râpé

   

Préparer la pâte :
Malaxer 150g de beurre mou pour l’assouplir, ajouter tout en mélangeant à chaque fois, le sucre glace, la poudre  d’amande, la fleur de sel et le contenu d’une demie gousse de vanille grattée, un œuf battu et les farines.
Mélanger jusqu’à ce que la pâte forme une boule, emballer dans du papier film et réserver au frigo.

Préparer la crème :
Battre deux œufs entiers et les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment. Ajouter le zeste et le jus du citron vert, les jus de citrons jaunes et la chair des cinq fruits de la passion.
Faire fondre 100g de beurre avec le gingembre, ajouter le beurre à la préparation à base d’œufs, ajouter aussi le contenu d’une demie gousse de vanille et faire chauffer l’ensemble au bain marie en fouettant constamment, la crème va épaissir. Faire ensuite refroidir la préparation en plaçant le bol dans un peu d’eau glacée.

Préchauffer le four à 180°C.
Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte pas trop finement (elle est fragile). Foncer des cercles à pâtisseries (ou des moules à tartelettes recouverts de papier sulfurisé) avec des disques de pâte.
Cuire les tartelettes à blanc 15 minutes.
Laisser ensuite refroidir les fonds de tarte ; garnir de crème aux fruits de la passion, lisser la préparation et entreposer quelques heures au frigo afin que la crème prenne bien.

   

 

Des merveilles de douceur…
La pâte est sablée, délicate, parfumée et croque sous la dent…
La crème est onctueuse, le goût du fruit de la passion irrésistible,
surtout associé au piquant du gingembre et à cette parfaite touche d’acidité citronnée…
Ne résistez pas…

    
 

 

vendredi 8 février 2008

Un légume dans mon dessert!

C’est fou comme les groupes sont conditionnés par des circonstances… vous êtes tous dans le même amphi, vers la même heure, presque tous les jours de l’année – et ce pendant quelques années…-, vous partagez tous les mêmes protocoles face à vos ballons rodés, vous zappez tous en même temps l’anglais pour aller boire un verre sur une terrasse un après midi ensoleillé… et puis après un "bel" été, vous êtes tous encore étudiants mais vous n’usez plus vos jeans sur les bancs de l’amphi… vous avez tous désertés les couloirs de la fac, pas vraiment tous pour la même chose, et vous particulièrement pour une bien mauvaise raison… et vous ne vous voyez plus (autant) et la cohésion du groupe qui d'un seul coup ne vous semble dûe qu'aux habitudes, ne s’effondre pas mais disparaît progressivement, et petit à petit vous ne voyez plus vraiment les gens, vous ne savez plus ce qu’ils font au jour le jour comme c’était le cas avant, vous ne savez pas si M. a une nouvelle conquête, si B. était au ski ce week end, ce que S. a prévu pour les vacances ou si K. a enfin déménagé… et puis comme vous avez de moins en moins de temps et pas vraiment la tête à ça, vous les laissez tous filer, votre mauvais caractère et votre penchant pour la solitude aidant… et puis au fond de vous, vous restez persuadée que l’amitié ne peut exister sans la connaissance des petits détails du quotidien… petits détails qui forme le réceptacle des grands évènements… événements dont vous avez parfois du mal à saisir l’importance si vous vous êtes éloignée du quotidien trop longtemps…
Encore une fois, vous êtes victime de votre sombre théorie du tout ou rien…

Un gâteau à partager avec des gens, qui ont des vrais prénoms derrière les lettres…

 

 

 

Quand la belle au blé dormant nous a fait goûter
ce gâteau terriblement moelleux au chocolat avec un ingrédient mystère,
j’ai été totalement séduite par la sa texture.
On ne sent pas la courgette, mais comme le dit Nolwenn,
elle apporte une humidité plus qu'agréable au gâteau.
N’hésitez plus, testez ce gâteau que vous soyez fan ou pas de courgettes….
(et profitez en, car vous ne verrez pas souvent
des recettes à base de courgette chez moi ^^)

 

La courgette masquée ou le moellissime gâteau choco-courgette

100 g de courgette
20 + 100 g de sucre de canne blond
80 g de poudre d'amandes
2 blancs d'oeufs
1 cuillère à soupe de crème (végétale ou non)
150 g de chocolat noir 70 %
50 g de farine de riz complet
Sel

 

Préchauffer le four à 210 °C
Râper la courgette. Ajouter 20 g de sucre. Mélanger.
Mélanger les amandes avec les blancs d'oeufs, la crème et les 100 g de sucre.
Faire fondre le chocolat au bain-marie. L'ajouter au mélange.
Ajouter ensuite la farine, la courgette râpée et une pincée de sel.
Verser la pâte dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé et cuire 30 à 40 minutes.

Je l’ai servi, comme la belle, avec une crème anglaise à la fève tonka.

 

 

Edit du 10/02: Certains ont confondu cette recette avec celle de Clothilde du blog Chocolate & Zucchini. C'est sur qu'en lisant le titre mais pas forcément les ingrédients ni la recette, la confusion est logique. Cependant ces recettes ne sont pas les mêmes. Donc pour ceux qui souhaitent une autre recette de gateau choco-courgette, il y a la version de Clothilde, qui s'y connait en ce qui concerne l'association chocolate and zucchini ^^.
Apparement la recette a aussi été recemment publiée dans Elle.

 

mardi 5 février 2008

Message à caractère privé

Rendons un peu ce blog utile, puisqu’il pourrait, par exemple, m’apporter les cadeaux d’anniversaire attendus. (Oui maman, je ne perds pas le nord, mais ça tu dois commencer à la savoir). Donc, si les quelques pelés que ma famille contient ont la merveilleuse idée de passer par ici voir un peu ce que leur fille/nièce/sœur fabrique, je me vois ravie de les informer en même temps que je me verrais absolument enchantée de recevoir pour mon anniversaire les deux catalogues qui me hantent ; ou, pour me transmuter définitivement le ipod shuffel rouge (mais rouge hein, sinon c’est pasmarrant). Sinon, j’ai aussi repéré deux absolument irrésistibles sacs-que-je-me-damerais-pour-rendre-folles-
de-jalousie-toutes-les-filles-qui-me-verraient-avec-en-se-demandant-où-j’ai-pu-bien-dénicher-ça – top secret – donc, non, maman, je n’ai pas « trop » de sac, on a jamais trop de sac et d’ailleurs, sur le sujet de l’abondance des sacs, tu es bien mal placée pour me faire ce genre de réflexion me semble-t-il vaguement… D’ailleurs, ne dit-on pas telle mère, telle fille ? Bon, mais comme je suis aussi la fille de mon père, vous pouvez faire un tour au rayon luminaires, une rimbambelle de petits cubes serait bienvenue (si vous ne savez pas où la dénicher, un petit tour par la rue du faisan devrait résoudre votre problème) ou (et?) les branches de cerisiers "Cherry Blossom" elle  aussi de Tsé tsé, en vente chez Habitat c’est pas mal du tout du tout non plus.
Sinon, j’ai beau avoir un parterre d’orchidées, c’est le genre de choses qui fait toujours plaisir, surtout si c’est ça ou ça et puis sachez qu’entre mes mains elles sont si bien qu’elles refleurissent. Et puis un pommier-bonsaï ça me titille depuis qu'on en avait vu un magnifique il y a bien longtemps (même si, lui, chuis pas sûre de savoir le tenir en vie)... Donc bon. Si vous voulez absolument faire dans la kitchennerie (ce à quoi je ne tiens pas forcément, je ne suis pas si monomaniaque que ça), j’accepte volontiers des litres d’huile de pistache, un siphon (cahier des charges: 0,5L - thermorésistant et, pour ça, vous pouvez faire dans la kitchennerie sans problème), un moule en forme de puzzle ou celui de Konstantin Slawsinski à parts adaptables, le livre de Sophie Brissaud ou celui de la désormais cultissime Laurence Salomon...

PS : soeurette, on peut faire comme l’an dernier, les livres de l’épure, c’est toujours un plaisir…
PS bis: maman, pour le restaurant, je n'ai pas changé d'avis (oui oui, je suis bien la fille de mon père, aucun doute ^^)

 

En échange, je vous offre une Crumble Mania
Les crumbles c'est über pratique: adaptables à tous les goûts, vite faits, chacun y pioche la part qu'il souhaite, des fruits et un biscuit croquant-gourmand... bref tout le monde est content...

 

Crumble au citron gourmand

Une recette de Clea que j’aime beaucoup. Car comme elle je suis lemon addict. Son crumble je l’ai déjà fait plusieurs fois et a chaque fois l’acidité du citron, associée au moelleux de la banane avait fait fureur.

Pour le côté fruité :
4 oeufs
2 cuillerées à soupe de sucre roux
60g de beurre
100mL de jus de citron
5 bananes découpées en rondelles
Pour le crumble :
12 cuillerées à soupe de farine
8 cuillerées à soupe de sucre roux
8 cuillerées à soupe de poudre d'amandes
120g de beurre

Préparer la crème au citron : au bain-marie, battre doucement les œufs, le sucre roux, le beurre et le jus de citron, jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère. Réserver.
Préchauffer le four à 200°C.
Dans un saladier, préparer la pâte à crumble en mélangeant du bout des doigts la farine, le sucre roux, la poudre d'amades et le beurre. Former un sable grossier.
Dans un plat allant au four, disposer les rondelles de bananes, les recouvrir de crème au citron puis parsemer des miettes de crumble.
Cuire 20 minutes.

Crumble choco-coco aux pommes

Une recette de Clairechen. J’ai trouvé ma version un peu trop sèche. Je n’avais pas dû choisir des pommes se délitant assez à la cuisson. Je vous suggère donc de compoter un peu les pommes avec un peu de thé avant de les disposer dans le plat. Le dessert sera ainsi plus moelleux.

6 pommes
100g de farine
100g de beurre
100g de sucre
100g de noix de coco râpée
3 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré

Préchauffer le four à 180°c.
Éplucher, épépiner et découper les pommes en morceaux de tailles moyennes.
Dans un saladier, préparer la pâte à crumble en mélangeant du bout des doigts la farine, le beurre, le sucre, la noix de coco et le cacao. Former un sable grossier.
Dans un plat allant au four, disposer les pommes et les saupoudrer de miettes de crumble.
Cuire 25-30 minutes.

Crumble de Mangue à la Cardamome et aux Pistaches

Une recette de Foodie Froggy. J'ai diminuer un peu la cardamome pour équilibrer les goûts et pour qu'elle ne prenne pas trop le dessus sur la mangue et la pistache. Si vous voulez prononcer un peu le gout de la pâte à crumble pistachée, je vous suggère d'y ajouter une bonne cuillère à café de pâte pistaches.

 

½ cuillère à café de graines de cardamome
2 mangues mûres (mais encore assez fermes)
1 cuillère à soupe de miel liquide
130g de farine ordinaire
50g de sucre roux
100g de pistaches non salées réduites en poudre au mixeur
80g de beurre

Préchauffer le four à 180°C.
Piler légèrement les graines de cardamome au mortier, retirer la pellicule et continuer à piller pour réduire la cardamome en poudre. Réserver.
Découper la mangue en dés, dans un bol, la mélanger au miel et à la cardamome.
Dans un saladier, préparer la pâte à crumble en mélangeant du bout des doigts la farine, le sucre roux, la poudre de pistaches et le beurre. Former un sable grossier.
Dans un plan allant au four, mettre étaler les mangues et les saupoudrer du crumble
Cuire 30 minutes.