vendredi 29 février 2008
Cheesecake, retour au classicisme, ou quand la pointe d’originalité vient des biscuits
La pointe d'originalité... Quand j’ai croqué dans ces biscuits, des croquignoles aux framboises et au chocolat, j’étais étonnée, ils étaient bien durs, bien croquants et le goût était plus que réussi. En fait, on n’en attend pas moins de la maison Fossier (la même qui nous offre les inimitables biscuits roses de Reims), 
mais sérieusement je ne m’attendais pas à ce que ce soit si bon… un chocolat très noir de qualité, un goût de framboise bien présent ! J’ai adoré. Si vous en dénichez, je vous conseille vivement d’en acheter, et si vous ne sachez pas où en trouver, ils sont en vente sur le site de Bien Manger et les strasbourgeois les trouveront chez Lafayette Gourmet. Ils étaient parfaits dans cette recette. Le cheesecake est ultra simple, basique et la crème n'est absolument pas parfumée. Et pourtant grâce à ces biscuits, il était délicieusement parfumé, la framboise en musique de fond et le chocolat par ci, par là...
Pour un mini cheesecake, 
dessert gourmand pour quatre personnes
ou goûter pour deux gourmands
(un moule à charnière de 12 centimètre de diamètre)
150g (60g + 90g) de croquignoles aux framboises et au chocolat noir, maison Fossier
15g de beurre fondu + un peu pour le moule
200g de tresana® (ou autre fromage à tartiner, comme expliqué ici)
1 œuf
50g de chocolat blanc pâtissier
20g de sucre blond (optionnel, selon les goûts)
N’hésitez pas à multiplier les quantités si vous n’avez qu’un grand moule.
J'ai choisi un fromage (local?), le Tresana
venu tout droit d'Allemagne.
Pouvez vous me dire si on le trouve ailleurs en France,
car je n'en ai aucune idée...
Chaque fromage à sa texture et apporte sa particularité au cheesecake.
A vous de trouver celui que vous préférez...
Préchauffer le four à 160°C.
Réduire en miettes 60g de biscuits (utiliser les biscuits qui ne sont pas entiers, en veillant à conserver les autres pour la suite des évènements)
Les biscuits étant très durs, ils résistaient à mon mixeur, je les ai donc d’abord mis dans un sac congélation et massacrés au rouleau à pâtisserie avant de les réduire plus finement au mixeur.
Ajouter le beurre fondu et donner à nouveau un coup de mixeur pour mélanger intimement (ou mélanger à la cuillère en bois, hors mixeur, dans un bol)
Tapisser le fond du moule à charnière de papier sulfurisé, beurrer les parois et y verser les miettes enbeurrée. Tasser avec le fond d’un verre sans faire de rebord.
Mettre au four pour 10-15 minutes (le temps de préparer le reste).
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Fouetter le fromage avec l’œuf jusqu’à obtenir une préparation homogène sans grumeaux. Ajouter ensuite le chocolat et le sucre. Mélanger.
Recouvrir le fond biscuité d
e cette préparation.
Cuire 40 à 45 minutes à 160°C. À la fin de cette durée, le cheesecake doit être encore un peu tremblotant, genre pas complètement cuit quoi. C’est normal, c’est nécessaire.
Laisser complètement refroidir le cheesecake dans le four encore chaud (il finira ainsi de cuire).
Mettre au frigo pour 24H. Au bout de ce temps-là, démouler et avec les biscuits encore entiers, décorer la bordure du petit cheesecake. Pour les tenir assemblés, nouer un morceau de raphia (ou autre ficelle). Remettre au frigo pour 24H. La patience est payante. Je ne cesse de vous le répéter, alors franchement, laissez le deux jour au frigo, vous ne le regretterez pas… Le raphia n’est pas uniquement un accessoire déco, si vous le serrez bien, il permettra aux biscuits d’adhérer au bord du cheesecake.
Commentaires
Ce qui est drôle avec le Tresana, fromage allemand, c'est qu'on n'a aucun mal a en trouver en Alsace ou en Moselle, mais par contre à Hambourg ou ailleurs dans le nord de l'Allemagne, ils n'en ont JAMAIS entendu parler !
Ah, je me doutais bien que le raphia n'était pas là QUE pour la déco!
Alors, je pars très en retard au travail en croisant les doigts pour qu'il y ait ces biscuits dans mon monop pour le weekend!
Je me disais que ça faisait longtemps qu'on avait pas eu un beau cheese-cake ;-)
Jamais vu de Tresana par chez moi, c'est proche du mascarpone ou c'est juste une impression ?
En fait, je pense que le Tresana provient de la Forêt Noire. Ce qui expliquerait qu'on n'en trouve pas dans le Nord de l'Allemagne.
Sinon pour ce qui est de le trouver ailleurs en France, je n'ajouterais pas d'information capitale pour tes fidèles lecteurs. J'habite en Lorraine où on peut s'en procurer facilement (et pas qu'en Moselle). Proximité avec l'Allemagne oblige !
Bises :)
Deux découvertes : les biscuits (je sens que le Lafayette Gourmet va me voir d'ici peu) et le Tresana dans 1/ une préparation sucrée 2/ cuit !
Très belle réalisation :-)
Première chose qui marque, l'effet graphique de ta réalisation, mis en valeur par la prise de vue. Deuxième chose, l'originalité de ce dessert que tu as revisité avec l'utilisation de ces biscuits qui, ma foi, me tentent bien (même tous seuls avec une tasse de thé! ;)
Ton gateau est superbe, il me donne très envie de bon matin !
Arg tu vas m'assassiner avec tes cheesecakes tous aussi délicieux qu'originaux! Bon c'est décidé ce weekend, je me lance! Je vais opter pour une recette classique pour commencer par contre, on verra plus tard pour les biscuits Fossier...
Le tresana® jamais entendu parlé ni dans le Sud Ouest et ni ici à Paris (dans les supermarché classique en tout cas, j'irai faire un tour à Lafayette gourmet ou la Grande épicerie de Paris)
J'ai déjà gouté ces biscuits, ils sont très bons, mais, en effet, très durs aussi. Il faut mieux réserver ce dessert pour les intimes, car on est sans doute obligé de le finir avec les doigts ;-p
Encore un merveilleux Cheesecake !! toi qui m'a donné envie de faire mon premier cheesecake, je crois que je vais continuer !!!
Humm il a l'air terrible !!
Dans la famille des cheesecakes, encore une belle réalisation originale !! A propos du Tresana, il me semble l'avoir vu dans les magasins Lidl, mais à confirmer... dès que la grippe m'aura laissée tranquille !!
J'ai réussi à acquérir du Philadelphia, après un essai fort concluant à base de Ricotta x2 et 1 saint-morêt+ une cuiller de crème. Je suis tes réalisations et observations avec grand intérêt. Tenterai Tresana plus tard. Mais le raphia, sans doute jamais ! ;op
Merci pour "la leçon de cheesecake", c'est très intéressant de suivre tes différents essais!
Un sublime cheesecake! Très belle présentation! Ces biscuits sont intéressants...
Bises,
Rosa
superbe!superbe!! il me fait trop envie!! bravo!
je ne connais pas ces biscuits mais je suis fan des biscuits cuillères roses ! Ca donne très envie. Tes photos sont très réussies, quel appareil as tu ? je n'arrive pas à faire des zooms devant et floutés comme cela derrière ! En tout cas, ça donne faim !
Je suis curieuse alors je vais tester ce Tresana!
Je ne connais pas du tout ce fromage et n'en ai jamais vu par ici. Ton cheesecake est vraiment superbe, j'ai d'abord cru que tu les avais toi même trempés dans du chocolat!
y a rien à dire, c'est parfait ça fait du bien de retourner parfois aux incontournables de ton blog !
Superbe! O toi la spécialiste des cheesecake, sais-tu où je pourrai me procurer un moule à charnière de 20 cm de diamètre? Mes recherches sur internet sont infructueuses et sur le livre de Keda black, ces recettes valent pour un moule de ce diamètre. Par avance, merci
jamais vu de Tresana en ardèche, ni en drôme !
Moi j'aime l'irrégularité de ces biscuits, c'est ce qui fait leur charme je trouve (visuellement bien sûr). Pour Amandine, y'a des moules à charnière pas trop mal à CASA.
Effectivement, le tresana on ne le trouve presque en Forêt Noire, peut être en Bavière aussi, je regarderai, j'aimais beaucoup. Ton cheese-cake me tente bien, il faut que je me mette en quête des biscuits, ils sont peut-être ici au Lafayette gourmet, à vérifier.
tout simplement magnifique !
J'y ai rêvé, tu l'as fait ;-) Ça donne super bien...bon dès qu'il fait un peu plus chaud je viens faire mes courses chez toi ;-) Biz
P.S en voyant cheesecake comme titre, je me demandais si tu allais présenter le cheesecake qu'on avait goûté chez toi...ben non!
Nondidjou, Loukoum, qu'est ce que ça a l'air BON!!! Dis, si t'entends parler d'une boîte qui fait dans la géotechnique (ing. civil-géologue), fais-moi signe, je chercherai du boulot sur Stras en janvier, après être revenue du Pérou....
C'est très agréable à regarder! Je vais finir par me lancer dans les cheesecakes... Ont-ils la même saveur que les gâteaux au fromage blanc alsaciens? par ailleurs à ton avis, ces croquignoles pourraient-elles servir à confectionner un tirmisu?
tb journée à toi Loukoum
Bonjour,
je ne sais plus comment je suis tombée sur ton blog, mais une chose est sûre : je l'adore!
Je suis du sud-ouest prés de bayonne et je ne connais absolument pas ta région. Tes photos et tes com' donnent envie de la découvrir. je pense que d'ici quelques jours je vais me lancer dans ce dessert, ma foi, bien tentant! le seul hic c'est le fromage, par quoi puis-je le remplacer?
@ bientôt!
très très joli ! j'aime vraiment bcp.
Ce gâteau est magnifique et vraiment original. Tes biscuits sont...comment dire géniaux!! Bravo!
Des fois j'achète du Tressana, c'est pas mal ! Mais le light en revanche non merci ! Je ne sais pas si tu as déjà essayé ?
Voilà comment habiller un cheesecake en toute délicatesse !
Et au fait j'ai cru lire quelque part comme quoi tu ne peux t'empêcher de mettre du choco blanc dans l'appareil à cheesecake ? C'est donc vrai? ;)
une merveille de cheesecake!
J'essaie autant que possible de varier moi aussi les bases (mais aussi les fromages et parfums,évidemment) de mes cheesecakes, celle-là me semble très intéressante,d'une part à cause de l'aspect "dur"/très croquant des biscuits, d'autre part par cette association chocolat/framboises , avec un parfum que tu dis très présent (ça me va!).Je connaissais les biscuits roses de Reims, svt utilisés, mais pas ceux-ci.Quant au fromage que tu utilises ds cette recette, je ne l'ai jamais vu par ici mais mes recherches ne sont pas très poussées non plus...
Et pour revenir brièvement aux anémones (!!): c'est exactement ça, elles ont ce côté presque délavé unique, et une simplicité qui fait que je les affectionne aussi.
Bises
Ca c'est excellent! Belle présentation, un dessert délicieux!
Je me sens un peu seule là,je n'ai jamais mangé de cheesecake,je peux venir goûter?
je n'ai jamais encore fait de cheesecake, mais je dois dire que ton billet m'en donne envie! bravo encore pour ce gâteau superbe :)
Une fois de plus, ca se confirme, you are the queen of the cheesecake. Celui ci est très chic : j'adore ! et il fautqueje goute ces biscuits roses... et chocolat!
Je ne veux pas gâcher la fête, mais j'aimerais qu'on prenne conscience de la chance qu'on a. Alors qu'on parle de bonne bouffe (Sarkozy le premier), on oublie trop vite la famine qui sévit dans les pays les plus pauvres du Monde.
Jetez un coup d'oeil à ce qu'il peuvent et daignent manger:
http://www.e-citizen.tv/wordpress/2008/02/29/crise-alimentaire-mondiale-pam/
La cocotte: ah bon! je ne savais pas! Etrange
Patoumi: alors, tu les as trouvé?
Eleonora: c'est plus dense et compact que le mascarpone. Ca peut se tartiner. Je ne pense pas que se soit très proche
Camounjazz: merci pour ces infos supplémentaires!
Foley: alors, on est le week end, ca donne quoi? ^_^
Merci pour les info tresana en france... pas la peine de partir à sa recherche, la ricotta et le st moret marche très bien... pars plutôt à la recherche du philadelphia :-)
sorya: ravie de t'avoir donné envie de t'y mettre
sophie: en effet, ici on en trouve au lidl
Grand Chef: merci! J'ai hate de voir ta version chez toi
Gourmeline: j'ai un réflexe numérique. Canon EOS 350D
Amandine: moi je les achète en Allemagne où il y a beaucoup plus de tailles différentes et de choix... mais sinon, pas d'adresses à diffuser
Laurence, Vanille: merci de l'info! Je pense que la distribution en france est locale, en frontière
Claude: oui, viens faire tes courses :-) Pour l'autre il attend sagement son temps (et puis le titre ne lui allait pas vraiment!!)
pernille: je ne connais pas ce domaine mais je serais ravie de t'avoir pour voisine!
Mika: non cheesecake et tarte au fromage blanc alsacienne ne sont pas semblables. Et je ne pense pas que ces biscuits soient adéquats pour un tiramisu, ils sont trop durs.
christantrv: un mélange de ricotta et St moret serait parfait. Tu trouveras toutes les info necessaire ici:http://beaualalouche.canalblog.com/archives/2007/04/17/4160754.html
Sha: je n'ai jamais essayé le light... et je ne met que rarement du choco blanc dans mes cheesecake, où as tu lu ça? ;-)
Cécile: merci de me reparler des anémones, elles ne sont plus à coté de moi maintenant, finies! :-) Et quel été ton cheesecake le plus réussi?
Bal: oui! viens! Mais si tu n'en as jamais mangé, pourquoi ne pas sauter le pas?
SoHo is back? Ca me fait plaisir d'avoir un peu de tes nouvelles deci delà...
Boum, boum, boum
mon coeur palpite de bonheur devant le rose de ton dessert...Bravo...Passe un bon dimanche...
tes photos ne me laissent pas le choix: je vais écumer la région rhône-alpes à la recherche de ces fameux biscuits roses!!
...et du coup j'ai "dévoré" la petite leçon de cheesecake...hum...tu viens de me rendre accro à ton blog!!
Merci pour les références de l'appareil. bonne fin de week end
Noooon! Rien.
C'est plus mon monop préféré:(
Pour moi tu es la reine des cheesecake!!! Difficile de choisir dans tous ceux que tu proposes, mais je crois bien avoir trouvé mon préféré!! C'est celui d'aujourd'hui!!
Ces croquignoles je les connais et je te donne tout à fait raison que le goût de la framboise et bien présent.
Quant au Tresana, je ne connais pas, mais ce n'est pas surprenant. Ce fromage provient de la région de la Forêt Noire, donc on ne le trouve que là.
Tes photos sont sublimes, comme à ton habitude. Très belle réalisation.
Coucou! Ça faisait un bout que tu nous avais fait le plaisir de nous présenter ton dessert préféré! Bientôt, tu pourras en faire un livre, non? Avec toutes ces variantes, et toutes tes connaissances en la matière! Bravo. Je ne doute pas une seule seconde du bon goût et de la réussite de celui-ci. Quant à la patience d'attendre 2 jours, je suis bien d'accord. Ça vaut le coup.
Encore une très belle leçon de cheese cake que tu nous offres.
les biscuits que tu as utilisés donne une jolie touche d'originalité, très sympa!
Ah, mon envie de cheesecake est revenue il y a quelques jours et je manquais de motivation... et sans motivation, point d'imagination... ben oui, quand on a pô envie, à quoi bon? Heureusement, il y a les copines bloggeuz et tu viens d'attiser la petite flamme qui s'éteignait... je parle de la tite flamme lié au cheesecake. Pour le reste, j'ai encore un peu de ressource.
Il faut dire qu'on a vu pas mal de cheese au point d'en avoir le tournis. Maintenant que ça se tasse, on va revenir aux classiques, comme tu dis.
Côté fromage, je me contente toujours du St-Morêt. Tant que la frontière allemande ne bougera pas jusqu'à moi, il faudra que je fasse sans Philadelphia. Mais en regardant en arrière, je me rends compte que je m'en passe très bien.
Peut-être que je passe à côté d'une expérience unique... faudra comparer!!!
Bon, c'est décidé, je vais me lancer dans un Loukoum°°° cheesecake. Il va falloir que je trouve du concentré de Loukoum°°°. Paraît que c'est difficile d'en trouver car c'est un produit dangereux... un peu comme la nitro... à manier avec douceur sinon, ça explose!!! ;-D
Bizzzzz miss,
Alexandra
Quelle originalité !! Et si c'est aussi bon que c'est beau..... Miam !
Superbe ! Framboise chocolat, c'est une association gagnante ; en plus, j'adore leur côté irrégulier. Je vais partir à la recherche de ces fameux biscuits (tu m'as donné trop envie).
Il y a juste une chose qui m'embête : la présence de chocolat blanc, et l'absence de citron (psychorigide, le retour ;-))
très belle réalisation... J'ai déjà commandé les croquignoles aux framboises sur le site de " Bien manger"... mon colis arrive d'ici 2 à 4 jours... Je compte faire un cheesecake aux framboises avec du St moret ou de la riccotta...donc sympa l'idée... Merci
PS : je ne connais pas le tresanna. peux-tu me dire où tu te fournis en Alsace car je vais dans ma famille près de haguenau dans 2 mois. Merci
très belle réalisation... J'ai déjà commandé les croquignoles aux framboises sur le site de " Bien manger"... mon colis arrive d'ici 2 à 4 jours... Je compte faire un cheesecake aux framboises avec du St moret ou de la riccotta...donc sympa l'idée... Merci
PS : je ne connais pas le tresanna. peux-tu me dire où tu te fournis en Alsace car je vais dans ma famille près de haguenau dans 2 mois. Merci
J'ai découvert ton blog il n'y a pas longtemps, c'est un vrai bonheur! Je suis alsacienne vivant à Paris, donc je connais le Tresana mais je n'en ai jamais cherché ici ... Vais voir ça!
Pour Caro : tu trouve du Tresana dans tous les hard discounter type Lidl.
Mais j'ai un souci pour trouver un petit moule à manqué, genre 20 cm de diamètre comme celui que tu préconises.
Quelqu'un a des idées d'où je pourrais en trouver?
Qu'il est beau ton gâteau! Magnifique, on en mangerait....
superbement réussi !!
Merci de ces belles images et terribles tentations à distance... Un échange récent avec "cat" m'a amené à ajouter 3 liens vers des sites qui savent éveiller les sens... "Beau à la louche" en fait naturellement partie.
Merci de ces belles images et terribles tentations à distance... Un échange récent avec "cat" m'a amené à ajouter 3 liens vers des sites qui savent éveiller les sens... "Beau à la louche" en fait naturellement partie.
Patoumi: flûte alors!
Clairechen: ravie de voir que nous avons le même avis en ce qui concerne ces biscuits :)
Ninnie: le livre, on peut l'écrire à 4 mains non? ^^
Miss Tiny: il te suffit de venir faire un petit tour en Alsace et je te fournirai en Philadelphia :-) Tu verras, ça vaut le coup. En tous cas je suis impatiente de voir ton prochain cheesecake. Miam.
La Mangue: je ne t'en voudrais pas de remplacer le chocolat blanc (juste là pour sucré, on ne le sent pas vraiment) par le citron. En plus choco + citron = miam et framboises + citron = miam. Alors...
Caro: miam, je suis sure que ton cheesecake sera top. Si tu as l'occasion je serai ravie que tu m'en envois une photo :-)
Pour le tresana on en trouve dans les lidl et atac notamment. Mais je pense que grosso modo tu le trouveras dans tous les supermarchés d'alsace au rayon frais. Mais tu sais, je préfère encore le mélange ricotta-St moret donc tu ne rates pas un truc transcendant. Si tu vas à Haguenau, va plutôt faire un tour de l'autre côté de la frontière (pas si loin) et acheter du Philadelphia, ça ça vaut vraiment le coup.
Tulipe: j'achète mes moules à charnière en Allemagne. En France je n'ai pas vraiment d'adresses à donner.
Bil: merci, je suis flattée. Mais, qui est cat?
Plume d'argent: ça tombe bien, c'est fait pour...
Et tu les achètes où en Allemagne tes moules à charnière? ,)
- Globus à Saarbrücken
- A kehl dans la rue principale y'a une boutique du genre Ambiance et Style qui a un bon choix
- A kehl toujours dans la même rue il y a un grand magasins qui en propose au rayon cusine (Kaufland?)
Mais je ne connais ni les noms de rue ni de boutique
tresana
il me semble qu'on peut trouver du tresana au lidl, à mon souvenir d'illkirch
et autre chose pour faire un bon sucre vanillé, tu peux aussi garder tes gousses de vanille dejà utilisée et séchée et les mettre dans un pot fermé avec ton sucre, c'est sur que plus il y aura de gousses meilleur sera ton sucre
je n'avais jms songé à utiliser du tresana dans le cheesecake. j'ai testé ce we avec la version choco blanc framboise de mitsu et c'était délicieusement gourmand (et pas franchement light, de surcroit... ms bon, c'est pas sa vocation première je crois ;-))sinon ton idée de déco avec les biscuits me plait bien. j'en ai déjé goûté, mais "natures", sans la couche chocolat. j'ai une amie qui habite à reims, alors je vais lui passer commande et bien vite me régaler!
au faites, tu trouves ou des petits moules a charnières?
Je les avais trouvé aux galeries lafayette.
Tu les trouves en Allemagne aussi
Haaaa, du tresana!! J'ai un coup au coeur là en ce samedi matin.
Premier commentaire, mais je suis une lectrice assidue parce que:
1. j'adore les recettes
2. ça se passe à Strasbourg, ville de mon enfance, mais dont je ne connais pas les bonnes adresses actuelles , donc c'est parfait ici!!
Alsacienne exilée, je reviens souvent au pays, mais toujours en coup de vent, et à la campagne (oui la verdure à Paname, c'est plus dure d'en trouver), donc quand je suis en ville, je file à l'essentiel... mon coiffeur quoi!
Et le Tresana, dont je suis fan (ma famille s'inquiète de la consommation. Je suis incomprise), on n'en trouve nulle part ailleurs que dans la région (pas faute d'avoir cherché, ni voyagé d'ailleurs!).
Donc quand j'arrive, hop, un petit stock de 2 ou 3 pots pour deux jours!! (tout comme les maultaschen et autres spaetzele quoi... du local!)
L'idée du cheesecake avec, j'adore! Je teste dès mon prochain passage tiens!
Et merci pour les bonnes recettes et les photos du blog.
Bon je file faire mes madeleines au kumkat ... rahhh si j'avais un petit peu de tresana pour mettre sur mon pain là tout de suite... Bon samedi!
Quel ôde au Tresana!
=)
Tiens moi au courant de tes prochains essais et si tu fais le cheesecake
Tu sais, tu peux toujours demander un envoie exceptionnel en direction de Paris, non?
Les grands esprits se rencontrent, je suis une fan du cheesecake, et j'ai moi-aussi acheté du tresana cette semaine pour tenter d'en mettre dans un cheesecake (mélangé avec des petits suisses et creme fraiche pour voir), à ce propos je recommande le livre de Stephan Lagorce "Cheesecakes" edition Hachette pratique.
à reims j'ai trouvé du tresana au lidl, je ne sais pas si on en trouve dans les supermarchés classiques, ni si on en trouve dans les autres lidl de france
J'ai en effet feuilleté ce livre chez une copine, il y a de très bonnes idées.
Ton mélange tresana - petits suisses me plait bien, il faudrait que je teste :-)
EN tous cas merci pour les infos concernant le Tresana...
Un envoi? Bahhh, avec le TGV (enfin!) j'ai aussi vite fait d'en profiter pour avoir une excuse pour passer et acheter des chocolats chez Gross en passant. ^^
Et le gag, après avoir écrit le commentaire, j'ai retrouvé un pot au fond du frigo, datant de mon passage y'a 10 jours... magique!!
Mais ça attendra, il n'en reste plus assez pour le cheesecake.
tresana
Bonjour,
j'habite Reims, capitale du biscuit rose et des croquignoles. Je trouve du Tresana dans le LIDL ou le ALDI selon les cas. Je trouve ce fromage plus onctueux que le saint Moret ou le Philadelphia et surtout moins salé, ce qui permet de faire des cheesecakes.
Sinon je trouve ton blog original et haut en couleurs.
Impresionnant encore... C'est magnifique et ça a l'air divinement bon!
Lilou: merci pour ton compliment et tes informations et ton avis
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