19 février 2008 : Tous les messages

mardi 19 février 2008

Dérides papilles!

Pourquoi ne devrions-nous qu’amuser nos bouches ?
Voici quelques dérides-papilles originaux qui réunissent une trilogie gagnante :

Ils sont colorés. Le vert du guacamole et le rose du saumon. D’ailleurs, pour plus de technicolor, je vous conseille de ne pas assaisonner le tartare de saumon avec de la sauce soja, comme je l’ai fait, car du coup, la couleur du saumon est moins franche, elle contraste moins avec le vert du guacamole. J’ai regretté de ne pas avoir plus réfléchi à ce détail :-(
Ils sont pleins de goût ! Des assaisonnements simples pour mettre plus en valeur les produits et ne pas surcharger les papilles avec une multitude d’épices
Et surtout, c'est un mariage de textures très réussi: le croustillant des chips, le fondant du guacamole et la tendresse du saumon cru. Comment résister ?

Pour les chips, j’ai opté pour l’originalité qui apporte un plus non négligeable au goût de ces dérides papilles : des chips Tyrrels, marque britannique qui propose des chips de panais, carottes et betteraves. La belle au blé dormant m’en avait déjà parlé, et c’est une découverte très intéressante. Tout le monde à beaucoup apprécié mais je pense que vous pouvez tout de même réaliser ces dérides-papilles avec des chips de pomme de terre, ça doit aussi fonctionner, cependant, vous pouvez trouver ces chips sur le site de Bien Manger. Les strasbourgeois les trouveront à l'épicerie rue du fossé des tanneurs.

Une recette qui nécessite un peu de patience si vos chips sont de faible surface, mais qui vaut le coup…

Il faudra...
Des chips de panais, de carottes et de betteraves
Pour le guacamole :
2 avocats
Le jus d’un citron vert
Le jus d’un demi citron jaune
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 tomate épépinée et détaillée en dés
Sel
Piment Chili en poudre (point trop n’en faut)
Pour le tartare :
150g de saumon (un pavé de saumon Label Rouge ici)
1 petite cuillère à soupe d’huile d’olive
1 petite cuillère à soupe de jus de citron
1 petite cuillère à soupe de sauce soja
Poivre noir du moulin

Préparer le guacamole :
Eplucher les avocats, récupérer la chair, la découper en petits dés. Les mettre dans le mixeur avec les jus de citron et l’huile d’olive. Réduire en purée à l’aide du mixeur. Dans un bol, mélanger la purée d’avocat aux dés de tomates, assaisonner en sel et en piment selon votre goût. Réserver. J’ai lu quelque part que pour garder son guacamole vert, pour éviter son oxydation, il faut laisser un noyau d’avocat dans le bol de guacamole. Je n’ai pas fait attendre mon guacamole assez longtemps pour vous dire si cette astuce fonctionne vraiment, mais peut être vous sera-t-elle utile…
Préparer le tartare de saumon :
Détailler le saumon en petit dés.
Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le citron et la sauce soja. Poivrer. Ajouter les dés de saumon et mélanger intimement. Réserver.
Préparer les dérides-papilles :
Déposer sur chaque chips un tas de guacamole et le surmonter de quelques dés de tartare de saumon.
Servir immédiatement. (Si vous attendez trop, le guacamole va ramollir les chips et ce sera nettement moins croustillant… Ce serait dommage… Et il est possible qu’avec des chips de pomme de terre trop fins ça se ramollisse encore plus vite, choisissez donc des chips de qualité, épais, neutre en goût… ou réalisez les vous même !)

Je profite aussi de ce billet pour vous faire découvrir (si ce n'est pas encore le cas), trois blogs qui valent le détour... et qui méritent d'avoir un peu plus d'attention qu'ils n'en ont pour le moment... (Je fais ça de temps en temps, et la dernière fois, c'était ici.)

Bidouilles & Tambouilles - Un blog gourmand, très joli, moderne et accueillant... Une ambiance chaleureuse, des belles photos mises en valeurs, une mise en page claire et structurée... et déjà une ribambelle de recettes qui mettent l'eau à la bouche... Cendrine nous propose par exemple les ravioles de crabe au citron vert dans leur jus de crevettes pimentées, les roulés de veau au citron confit, un magret de canard sauce cranberries et vin rouge, de chouettes idées différentes pour cuisiner nos amis les courges ou des sucettes trop choux! Et puis les Lorrains y trouveront toutes les bonnes adresses nécessaires...

Sav'Hourra - Ça fait déjà quelques temps que j'admire ses réalisations japonisantes et y'a pas à dire, elle est très très douée. Pour preuve, ses futomaki à l'omelette feuilletée japonaise et à la géométrie époustouflante, ses mochi au boeuf, ses bouchées à la vapeur, ses sushi façon rouleau de printemps, ses maki arc-en-ciel sublimement réalisés ou ses maki de géant! Mais elle sait aussi faire autre chose que des recettes japonisantes, comme quand elle propose deux recettes autour du fromage et des framboises. Forcément, fromage & framboises, ça ne peux que me plaire! A chaque fois ses recettes sont rédigées avec énormément de soin, tout y est précisé: temps de préparation, matériel nécessaire... Et puis si vous avez une question, elle y répond avec gentillesse et attention....

Michepopote - Un blog encore tout débutant et déjà si exigent... Allez y pour la lire, pour découvrir ses recettes, pour parler avec elle, pour découvrir ses bribes de nouvelle vie new yorkaise et pour sa façon différente d'illustrer son blog... mais n'y allez pas pour lui laisser un nième commentaire vide de contenu, elle n'apprécierait pas et ça ne servirait pas à grand chose...