Reportage au coeur d'une tête

 
Âmes sensibles, s’abstenir :)

Ni ingrédient fashion
ni plat sophistiqué
mais une recette traditionnelle

Aujourd’hui un billet très différent de ceux dont vous avez l’habitude… D’abord du point de vue de la cuisine et ensuite du point de vue de la forme… Et effet, aujourd’hui c’est plus un reportage qu’une recette même si j’ai veillé à vous mettre les éléments nécessaires pour vous permettre à vous aussi de réaliser du fromage de tête ou presskopf ou encore pâté de tête. Car oui, aujourd’hui il est question de fromage de tête… Ça vous étonne ? Moi aussi :) Je n’aime ni les abats, ni la gelée et je me mets à vous parler de pâté de tête… Et bien je n’ai ni préparé ni dégusté ce presskopf (je peux cependant vous assurez de diverses sources sûres qu'il est délicieux), mais quand j’ai su qu’à côté de moi N. et un acolyte son second avaient décidé de faire leur fromage de tête annuel, je ne me suis pas contentée de me faire inviter pour un photoreportage, je leur ai proposé de le faire dans ma cuisine (maintenant que j’ai une grande cuisine, autant en faire profiter les autres…)

Après la cuisson, goûter et rectifier
si necessaire en sel

A ce moment là, on assaisonne les pots
Ici certains pots ont été parfumés au poivre vert
(une bonne cuillère à café de poivre vert en saumure par conserve)
D'autres avec de la sauge fraîche émincée
(une demie poignée par pot)
D'autres encore ont été parfumés aux zestes d'oranges & piments rouges
(quantité à adapter selon votre piment et vos goûts, autour de un demi pili-pili par pot)
Dans une autre partie des pots on a ajouté des
morceaux de navets du bouillon & branches de céleris fraîches émincées
Une dernière partie a été parfumée avec des lardons fumés

C'est selon vos goûts & votre imagination...
  Mirabelles, cornichons... nature
Tout est possible...

Ensuite: stérilisation.
Fermer les bocaux, en absence de stérilisateur, mettre les pots
dans une grande casserole (penser à mettre un torchon au fond
de la casserole pour amortir chocs et mouvements)
Couvrir d'eau, porter à ébullition et la maintenir 30 minutes.

Sur ces deux photos, la version au poivre vert...
avec une touche de sauge

Laisser refroidir avant dégustation.
Accompagner de vinaigrette à l'échalotte ou de moutarde (à l'ancienne)
Du pain et une salade...
Ou avec des pommes de terre sautées...

Ici la version au lard
Les herbes folles sur la photo, c'est le persil...
 

Recette de famille de notre exilé Basque...
Tu nous manques,
passe nous faire coucou un de ces quatre
(et n'oublie pas le Piment d'Espelette cette fois ci ^^)

A l'origine la recette se réalise avec une tête de porc
mais c'est meilleur de cette façon...

Comments

[loukoum°°°]

je ne sais pas.

[nar]

Un charcutier m'a dit de ne jamais stériliser un fromage de tête de cochon contenant des légumes (carottes) est-ce vrai ???
Merci de me répondre...

[loukoum°°°]

tu as vu le succès de ta recette? vous pouvez être fier de vous!
On se revoit pour la prochaine session?

[Jérôme]

Un grand merci à notre chef pour la diffusion de cette recette. Ainsi, peut-on trouver des amateurs et peut être perpétuer une tradition familiale qui me tient à cœur.

[loukoum°°°]

il faut un après midi c'est sur...
mais si tu aimes ça, ça vaut le coup... surtout que tu le parfumes comme tu veux ^^
Si tu tentes la chose, tiens moi au courant :-)