mercredi 9 janvier 2008
Fleischschnaka, qui a dit que ce mot était imprononçable ? (et qui sait ce que c'est?)
Les fleischschnaka (prononcées flaï-ch’-na-ka) sont sans hésiter ma spécialité culinaire alsacienne préférée. Et pourtant, ce n’est pas la plus courante, loin de là. D’ailleurs, j’ai un critère bien à moi pour déterminer la qualité d’un livre de recettes alsaciennes : je regarde l’index et si la recette des fleischschnaka y est absente et bien, je repose le bouquin. Les fleischschnaka, ce sont des escargots à la viande. Comme les escargots que vous achetez chez le pâtissier pour vos petits déjeunés dominicaux ou pour votre goûté mais la pâte feuilletée est remplacée par de la pâte à pâtes (ou pâte à nouilles pour être plus claire) et la farce est constituée de viande ; de viande à pot-au-feu pour être précise. On les trouve à la carte de certains restaurants du coin, mais ils sont une minorité ; en Alsace (et même en Lorraine) on en trouve aussi sous vide au supermarché (mais pas constamment)… cependant je doute que ce soit le cas partout en France et surtout, la version sous vide n’est pas franchement un honneur à la gastronomie alsacienne, et une fois que l’on a goûté à des véritables fleischschnaka maisons, retourner à la version sous vide vous semblera une hérésie.
Certes, ne nous leurrons pas, c’est du boulot.
Mais qu’es ce que ça peut en valoir le coup !
On a fait ça à quatre mains avec N. à l’occasion d’un repas de noël en tête-à-tête. On avait bien conscience qu’on devait être le seul couple à faire des fleischschnaka pour noël, mais qu’importe, nous avions envie de fleischschnaka, nous avions envie de les faire nous même (depuis le temps que ça me titillait !) et les dindes, les chapons et autres réjouissances de décembre ne nous branchant pas plus que ça, on n’a pas hésité longtemps.
On a un peu tout fait à l’envers puisque traditionnellement, les fleischschnaka sont réalisées car il y a des restes de pot-au-feu et qu’il faut bien les utiliser. Mais il était hors de question que je mange du pot-au-feu (pouah !) alors on a fait du pot-au-feu EXPRES pour réaliser les fleishschnaka.
Recette pour 5 personnes
Pour 14 petits rouleaux (compter trois rouleaux par personnes, parfois même deux)
Vous pouvez facilement doubler les proportions (il suffit d’avoir une grande cocotte) mais je vous déconseille de les diviser par deux car je ne suis pas sûre que l’on arrive au même rendu, de plus ce serait beaucoup de travail pour pas grand chose (alors que vous pouvez toujours en congeler une partie)
La pâte à nouilles
150g de farine
2 œufs (environ 110g d’œuf)
Du sel
75g de semoule fine de blé dur
Un peu d’eau (je dirais moins de 50mL, à voir…)
La farce
1 oignon
2 carottes
2 navets jaunes
2 navets violets
1 poireau
3 gousses d’ail
3 échalotes (1+2)
600g de viande à pot-au-feu (ici moitié hautes côtés, moitiés plate côtes) Note : si votre morceau comporte un os, il faut 600g de viande sans l’os
Persil
Ciboulette
Muscade
½ cuillère à soupe rase de sel
5 grains de poivre noir
2 baies de genièvre
1 clou de girofle
1 pincée de thym
1 feuille de laurier
1 noisette de beurre
1 poignée de feuilles de persil plat
1 œuf
25g de chapelure
Un (bon) filet d’huile d’olive
300mL de vin blanc
Préparer la pâte à nouille :
Dans un grand bol, mélanger la farine, la semoule et le sel. Ajouter les œufs, mélangez bien à la cuillère en bois, puis ajouter un peu d’eau afin d’obtenir une pâte homogène (si vous ajoutez trop d’eau vous ne pourrez pas former de boule de pâte, il faudra alors rajouter un peu de farine – mais ce n’est pas dramatique). Pétrir ensuite à la main et former une boule de pâte, la fariner un peu et l’emballer dans du papier film. Laisser reposer au frigo au moins une heure à température ambiante.
Préparer le pot au feu :
Éplucher l'oignon, réserver.
Éplucher les carottes, les rincer, les couper en deux. Réserver.
Éplucher les navets, les couper en quatre. Réserver.
Couper le poireau en deux dans la longueur, le laver et découper en deux chaque moitié. Réserver.
Éplucher les gousses d’ail. Réserver.
Éplucher une échalote, la couper en quatre. Réserver.
Dans cocotte, faire revenir la viande. Quand elle est légèrement colorée, ajouter les légumes (oignon entier, carottes, navets, poireau, ail, échalote).
Saupoudrer de persil haché, de ciboulette ciselée, de muscade et de sel. Ajouter les grains de poivre.
Mettre dans un sachet-filtre à thé en papier les baies de genièvre, la girofle, le thym, le laurier. Ajouter ce bouquet garni dans la cocotte.
Mouiller à hauteur avec de l’eau, porter à ébullition, écumer puis baissez le feu et laissez mijoter au moins trois heures ; jusqu’à ce que la viande soit très tendre, fondante. (Si la recette est réalisée dans une cocotte minute, le temps de cuisson s’en verra réduit).
Préparer la farce :
Verser le contenu de la cocotte dans une passoire ou un chinois, recueillir l’ensemble du bouillon et le garder précieusement. À ce stade, votre cuisine doit embaumer, sinon c’est mauvais signe ^^
Retirer (et jeter) le sachet contenant le bouquet garni, récupérer les morceaux de viande, enlever les os si il y en a, dégraisser les morceaux de viande et les mettre dans un mixeur (ou hachoir) avec la moitié des navets, la partie blanche du poireau (mais pas de carotte ni d’oignon ! C’est mon avis personnel). Hacher.
Éplucher et émincer finement deux échalotes.
Faire chauffer une noisette de beurre dans une poêle, y faire revenir les échalotes. Elles doivent devenir fondantes, blanchir mais pas brunir, ajouter ensuite le hachis de pot-au-feu. Rectifier l’assaisonnement en sel, poivre et muscade.
Laver le persil plat, en récupérer les feuilles (une bonne poignée) et les ciseler finement. Ajouter le persil à la viande. Mélanger.
Ajouter dans la poêle un œuf, la chapelure et 50mL du bouillon (ne jeter toujours pas le reste de bouillon !!) et mélanger vivement. La farce est prête. Réserver.
Dans une bouteille en verre vide (en plastique, elle risque de souffrir un peu de la chaleur), placer un entonnoir, y déposer une compresse sans la déplier afin de garder les épaisseurs, filtrer ainsi le bouillon restant. Il vous faudra sans doute changer plusieurs fois de compresse mais cette méthode permet de dégraisser au moins partiellement le bouillon : l’épaisseur de compresse empêche une bonne partie du gras de passer avec le bouillon. Réserver votre bouteille de bouillon maison.
Réaliser les fleischschnaka :
Tapisser le plan de travail avec de farine, y déposer la boule de pâte, la fariner et l’étaler au rouleau à pâtisserie en un rectangle de 30 centimètres x 30 centimètres. Répartir la farce (en veillant à garder 2 centimètres de pâte de chaque côté) puis la tasser avec les mains.
Rouler la pâte sur elle-même, en escargot (comme pour les sushi) avec 
délicatesse et sans rapidité. Arrivé à la fin du rouleau, mouiller le bord de pâte vierge de toute farce avec un peu d’eau (pour aider les deux pâtes à coller ensemble).
Envelopper le boudin obtenu dans du papier film fariné (sinon quand vous voudrez déballer le boudin il va coller au papier) et entreposer au frigo jusqu’au moment du repas. Nous, on avait préparé les fleischschnaka la veille, mais si vous les préparez le jour même, je vous conseil quand même un passage au frais afin de pouvoir découper plus facilement des tranches. Enfin, ce n’est que mon avis.
Cuisson de la bestiole :
Après avoir éliminé les extrémités (quignons), découper d’épaisses tranches dans le boudin. Bon, je sais pas vous mais je pense que vous êtes dans le même cas que moi : vous n’avez pas de poêle du diamètre de la panse d’un ogre donc, cuisson en deux ou trois fournées. À chaque fournée, faire dorer (mais pas cramer hein...) les escargots recto verso dans l’huile dans la poêle et ajouter ensuite 100mL de bouillon et 100mL de vin blanc (sylvaner si vous voulez rester local) et laisser cuire dix minutes à feu moyen et en n’oubliant pas de retourner les escargots à mi cuisson ou régulièrement pendant la cuisson. En fin de cuisson, il n’y aura plus vraiment de bouillon
Note : selon que vous optiez pour une cuisson en deux ou trois fournées, il vous faudra soit dans le premier cas 200mL de bouillon et 200mL de vin blanc ; soit dans le deuxième cas 300mL de bouillon et 300mL de vin blanc. (Vous me suivez ?). De plus, si vous avez des restes, pour les réchauffer opérer de même : les faire chauffer dans une poêle avec un mélange 50/50 bouillon/vin blanc.
Servir avec une salade verte.
Vous pouvez aussi les servir avec une sauce de viande mélangée à un peu de bouillon puis réduite à feu doux jusqu’à la consistance désirée. Je ne peux pas vous en dire plus, c’est du ressort de N. ce genre de choses.
Boire avec du vin blanc (mais avec du champagne ça allait aussi ^^)
C'était délicieux et on a passé un merveilleux moment à la fois à les réaliser à quatre mains et à les déguster, of course! Je tiens quand même à préciser que d'habitude la farce prend moins le dessus dans l'escargot, je vous conseille donc de faire une pâte à nouille plus épaisse ou de mettre un peu moins de farce...
Alors, tenté?
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Commentaires
AH OUI, très tentée !! J'adore ce genre de recettes. Dès que j'ai un peu de temps devant moi, je me lance ! J'ai d'autant plus hâte qu'il s'agira d'une découverte culinaire, ce qui est toujours bon à prendre ;-) Merci pour la recette, donc !
Pour répondre à ta question finale, j'avoue que j'ai plutot grimacé en lisant "escargot à la viande"... j'imaginais déjà une farce à base de ces choses pas ragoutantes (les escargots bien sûr) et de viande, quand heureusement je me suis rendu compte de la vérité vraie : pas d'escargots là dedans, mais plein de choses qui doivent donner quelque chose de bien bon !
Donc finalement, oui, tentée ! ;-)
D'abord, le nom n'est pas imprononçable. Et puis, si on remplace les a par des e, on comprend ce que c'est ;-)
Et pour finir, je suis très tentée... de les déguster surtout (pour les faire, faut voir... je ne fais jamais de pot-au-feu)
J'adore les fleischnakas !! C'est un de mes "plats" alsaciens préférés ! Bravo pour tout ce travail, meilleurs voeux pour 2008 :) Bises
J'adore cette recette, je dois t'avouer que j'affectionne particulièrement tes billets sur la cuisine régionale. (Alors comme ça on aime pas le pot au feu ??)
Qu'il est beau ton post, j'adore les fleischnacka, ça fait partie des recettes que j'ai essayé sans en avoir jamais mangé avant, un peu comme les cannelés ou les maki.
Pour ceux et celles qui n'aiment pas le pot au feu, ça marche très bien avec les restes de boeuf bourguignon ou de carbonade (en fait il n'en reste jamais, j'en fait exprès).
Tiens c'est drôle...
Déjà fan de ton article sur les cheese cake que j'ai adoptés et adaptés, je vois avec surprise que je ne suis pas la seule a avoir réalisé des fleischnaka en Alsace dès le début d'année. Perso je ne les tranche pas pour les griller mais j'adopte à 100% la recette de ma grand-mère qui utilise de la viande de poule et fait cuire les schnaka entiers, d'abord un peu grillés à la poêle puis cuits dans le bouillon, c'est toujours un délice!
Oui, tois fois oui, j'adore!
Ta recette ressemble beaucoup à la mienne!
Le top de la gastronomie alsacienne!
Moi je sais moi je sais!
Depuis le temps que je suis ce blog, il était bien temps que je m'y exprime un peu!
Je disais donc que "moi je sais ce que c'est un flaischnaka!" [crâneuse!].
Pour autant, je ne connais pas cette version de la bête... très tentante néanmoins et moi j'adore le pot-au-feu mais j'en fais pas souvent rapport aux restes que je n'aime pas traîner des jours durant.
Ma version à moi, on peut la trouver ici:
http://www.marmiton.org/recettes/recette.cfm?num_recette=20487
Bon, je bavarde, je bavarde... mais c'est pas tout çà! Aujourd'hui c'est le jour des courses, je sens qu'on va avoir pot-au-feu ET fleischnaka version Beau à la Louche ce weekend.
^_^*
Hmmm, j'adore les fleischnacka ! Les meilleurs que je connaisse viennent d'un traiteur à Colmar...
Mais alors là, faits maison, c'est épatant, bravo.
Enfin, tu reconnais que la maison embaume à la fin de la cuisson du pot-au-feu et tu n'es pas séduite par ce plat ? !! ;-) (moi j'adore...)
j'avais déjà repéré ça!!!! car dans mon bouquin de cuisine alsacienne, il y a ces fleischnacka, c'est donc un bon bouquin!!!!
à faire donc!
et bien,on en apprend tous les jours!
j'ai habité 2 ans en Alsace,15 ans en lorraine et je ne connais pas les Fleischnacka.....incroyable non?
en tout cas c'est bon à savoir,j'adore les recettes où l'on peut" caser les restes" sans pour autant avoir l'impression de manger la même chose que la veille;
c'est pratique..bon je ne dis pas que je vais faire du pot-au feu exprès mais la prochaine fois que j'aurais des restes...j'y penserai..merci
j'aime bien quand tu nous proposes des recettes régionales...
Je connais par mon fils (pas celui qui a la maladie coeliaque) qui a dégusté cette délicieuse spécialité il y a quelques années en Alsace. Il avait adoré, j'ai testé alors et j'avais fait un gros FLOP!
Vais-je avoir le courage de réessayer? Que ne ferait-on pas pour faire plaisir à nos enfants!
Lolotte: je ne connais pas la version dont tu parles, peux tu m'en dire plus?
La mangue: tu sais, moins non plus je n'en fait pas, c'était ma première fois avec le pot au feu, parce que je n'aime pas ça
Eleonora: non, chuis pas fan. En tous cas merci, je cuisine pas souvent alsacien....
Balicot: merci pour le compliment et les conseils
Farfadet: la cuisson doit être assez longue de cette façon non?
La trolette: merci et bienvenue par ici!
LN: ouais, je t'avoue que manger cette viande asséchée toute seule comme ça avec des carottes bouillies, ça me botte moyen :)
Provence: j'espère que si tu trouves le courage pour faire une nouvelle tentative, elle sera cette fois ci couronnée de succès!
oui , je me dis que ce doit être aussi "top" que les ravioli aux restes de daube ou de lapin faits par ma grand-mère (légende de famille ....? )
j'aime le pot au feu depuis que j'achète la viande de boeuf directement chez un éleveur de l'Aubrac...
Je suis d'acord avec toi: retourner à la version sous vide semblera une hérésie ... et j'oserai dire pour tous le plats, car je deteste les versions sous vide (ou surgelée) ... sourtout en Italie dans le supermarché (ainsi à l'etranger) les plats "pret-à-manger" sont dégoutant. Quand on a l'habitude de manger bien sourtout ...
Ton fleischnacka est magnifique!
Marika
ERRATUM
...arggh juste une rem. : ce n'est pas Fleischnaka MAIS Fleischschnaka ! texto : escargots de viande...
pitié pour l'alsacien ;op
je tente régulièrement ces bestioles et je comparerai avec ma recette : il me semble que je mets plus de légumes du pot au feu dans ma farce !à essayer.
sinon au plaisir de te lire ... une mulhousienne expatriée à strasbourg !
ALors moi j'adore le pot au feu!! donc y'en reste JAMAIS pour faire ce genre de recette...dommage. (le reste de pot au feu en salade, un vrai délice aussi!! Pas fait depuis 10ans....au prochain pot au feu, je fais une dose pour 15)
C'est beau, ça doit être délicieux ... mais il faut être patient avant de pouvoir les déguster ! Quel boulot !!! Bravo
Ben dit donc!Je n'ai jamais mis un orteil en alsace et je ne connaisait pas cette recette. Mais je pense que je vais essayer de faire ça pour fêter la fin de mes partiels taiwanais! si je trouve tout! Un but pour après les examens!
J'ai fais ton cheese cake décadent à la banane aussi très / trop bon!
Merci beaucoup!
Je passe quelquefois par ici. J'aime beaucoup ce que tu fais et aujourd'hui, si on parle des fleischnaka, il faut absolument que je mette mon petit grain de sel.
Je donnerais n'importe quoi pour des fleischnaka, surtout ceux de la Schupferen (c'est une ferme-auberge dans les Vosges). Un pur bonheur, surtout qu'ils se méritent ceux-là ; il ya une bonne grimpette avant d'accéder à l'auberge.
Allez c'est décidé ce week end, j'en fais :)
ah oui !
tentée !
j'adore le pot au feu et j'aime beaucoup faire les pâtes... alors mon prochain reste, au lieu d'en faire une terrine... je vais roulotter à la louche ;-)
ah ca j'adore foix d'Alasacienne mulhousienne expatriee en Angleterre ,mais je rentre souvent au bercail.Pour ma part je une fois revenus a la poele je met les schnakas dans une cocotte avec du bouillon et je laisse mijoter ,pour le reste c'est a peut pret pareil ,un regal c'est encre meilleurs lorsque l'ont est invite a les manger car deguster apres avoir travaller tout sa et renifle toutes les odeurs et meme gouter humm la faim disparait.quand aux bizzareries de reveillon ,chez moi ont a manger indien directement livrer a la maison comme ca ce fait ici en Angletrre donc c'eatit chiken korma ,chicken jalfrezi,meat samosa, et autres bonne choses accompagner de plilau rice!
je ne me souviens absolument pas de cette spécialité ! va falloir que je refasse un stage d'immersion !
ça a l'air bon ton truc ! Mais pourquoi n'aimes-tu pas le pot-au-feu ? Moi je l'aime tellement que j'y consacre un billet demain matin ;-) Alors pour utiliser mes restes, j'essaierai tes fleischnacka !
Et si on est plutôt du nord de l'Alsace, ça donne des FleischschnEkE... Ma grand-mère m'en faisait quand j'étais petite !
Tu fais de plus en plus dans la cuisine régionale ! Alors les fleischsnacka c'est rare dans les supermarchés de Strasbourg parce que c'est une spécialité haut-rhinoise ! eh oui...et perso je les cuits entiers dans un bouillon sans les faire griller, comme des pâtes. et j'en raffole !
je crois déjà avoir goûté un truc plus ou moins ressemblant, j'avais adoré! par contre de là à ce rappeler le nom... surtout si il est apprononsable! par contre la cuisson me parait tout à fait surprenante: la poêle puis le liquide... J'ai hâte d'essayer cette recette.
Dis donc, ça fait une sacré liste d'ingrédients ! Ca doit être vraiment bon avec toutes ces herbes... A essayer donc !
Véron: les raviolis aux restes de daube ça a l'air terrible rien que dans le titre!
Marika: tu as tout à fait raison!
Prunibelle: oh! desolée pour l'alsacien et merci à toi de m'avoir corriger, je vais modifier le billet et corriger m'orthographe du mot.
Xiami: ravie pour le cheesecake, si tu testes les Fleischschnaka tiens moi au courant
Camounjazz: merci pour l'adresse de cette ferme, je note
P'tite maikress: merci pour ces precision, je ne maitrise pas du tout l'alsacien
Clem: merci pour cette précision et pour ta version... c'est pas trop difficile à découper ensuite?
Woua! J'adooore! Je suis Lorraine et je n'en ai pourtantjamais vu ni même entendu parlé, merci de m'avoir fait découvrir ces petites merveilles!
OUAHH! Alors là cette recette me fait mourir d'envie!! Au restau je commande souvant ce plat et je le trouve encore meilleur quand il est présenté dans une assiette creuse dans un peu de bouillon. Le raifort accompagne à merveille ces "escargots".
Tiens une tb adresse où j'ai mangé ces fleischschnaka : "de la vigne à l'assiette" à Colmar (ce n'est pas un winstub) l'accueil y est fort chaleureux, tb conseils sur les vins
euh non...ah oui j'ai dis entiers, je voulais dire en rondelle quoi. je les plonge dans un bouillon sans les griller. Je me vois mal plonger tout le boudin ! :-D
Tentée? Tu parles!
J'ignorais l'existence des fleischschnaka avant aujourd'hui, et quelle belle découverte, un coup de coeur!
Je vais essayer aussitôt que j'ai un peu de temps...
Merci!!
Tu es la seule personne que je connaisse qui préparer directement les "restes" ;-p
C'est sûr que les restes de mon prochain pot au feu (les vrais restes) finiront en fleisch-machin, çà à l'air trop bon !
Ouf! Comme d'autres j'ai eu des visions de préparations douteuses mêlant gastropodes et viande avant de comprendre; j'aime mieux ça! C'est marrant cette orthographe à l'alsacienne: en allemant ce serait Fleischschnecken (das Fleisch: viande et die Schnecke: escargot). C'est tentant cette recette pleine de parfums, je n'en avais jamais entendu parler malgré des vacances en Alsace.
Tentee oh que oui!! Mais c'est pas ma patience qui m'aiderai a les faire moi meme ;o) Je me vois plutot venir les manger chez toi apres que tu auras bien bosser toute la journee pour les preparer, lol!
Ah!! j'ai honte je connaissais même pas cette recette et pourtant je viens de la region, en tt cas félicitation ça à l'air très bon.
mika: oui, avec le bouillon c'est bien aussi... Merci pour l'adresse, je note ca
clem: ok! :) je tenterai comme ça la prochaine fois pour voir la différence.
Karine & Menu Propos: tiennez moi au courant si cette recette passe par votre cuisine
Claire: l'alsacien c'est un peu de l'allemand déformé et parfois francisé
Je suis pourtant alsacienne , pur jus ,pur sucre, mais je ne connaissais pas cette recette . Comme quoi, on en apprend tous les jours. Ca m'a l'air très bon ....
je ne connais absolument pas cette spécialité mais au vu des ingrédients, j'ai une furieuse envie d'y goûter.
Je note la recette, c'est déjà ça ...et dès que j'ai le temps, je m'y colle !
Goûté et approuvé
Parfait sur toute la ligne (enfin peut-être pas celle de hanches). J'ai testé ce midi même c'était délicieux, les deux hommes à table confirment. Seule différence :j'avais dans le frigo de vrais restes de pot-au-feu. Ca vaut le coup de passer un peu de temps en cuisine.
Oh! ca me fait vraiment plaisir!
Je suis contente que tu ais tenté et apprécié cette recette.
Je suis ravie quand je peux faire découvrir des exotismes alsaciens et surtout quand ils sont appréciés
Une confrérie verrait-elle le jour ?
nous finirons bien par trouver un blog, un forum, voire même un site internet dédié à ce plat délicieux.
Trop souvent absent des cartes faussement "prestigieuses" des restaurants qui se vantent de leurs spécialités alsaciennes, le fleischschnaka mériterait de retrouver sa vraie place au sein de notre gastronomie régionale.
"fleischschnakaforever.com", ça sonne pas mal...
:O) non ?
Plus qu'une cause, c'est une Croisade !
Depuis longtemps, je n'entre plus dans un restaurant sans poser l'unique question qui hante mes pérégrinations pré-prandiales:
-Avez-vous des Fleischschnakas ?
-...
-Non ? C'est que vous ne les méritez pas.
Mais quand je reste, le petit sourire entendu et l'œil pétillant (mais pas trop) de l'hôte des lieux me comblent d'aise en confortant mon intime conviction d'être le membre de quelque société secrète à l'obédience incertaine certes, mais observant la plus tolérante des règles:
Qu'ils soient petits et relevés, joufflus et tendres, poêlés ou "bouillus", parfaitement ronds ou "totally destructured", avec ou sans bouillon, mais toujours accompagnés de salade... les Fleischschnakas sont d'essence divine, différents dans leurs variantes régionales mais étonnamment ex-aequo sur l'échelle du plaisir. Echelle qui, comme chacun sait, se compte en cigognes par chez nous en Alsacie.
C'est une religieuse hésitation qui s'empare alors de ma fourchette... elle s'attarde, voluptueuse et mutine, à frôler la forme spiralée aux promesses hypnotiques. Encore et toujours retarder cette première bouchée... Douuuuucement...
Passée la chaleur du premier baisé, quand s'expriment les arômes complexes, la respiration s'arrête un instant, presque une éternité, puis reprend. Lente et bien plus profonde, elle est empreinte d'une sérénité qui me ramène inexorablement vers le Fleischshnaka de la semaine dernière. La tête se lève imperceptiblement, juste pour amener le regard sur l'horizon et permettre à l'Infini d'intégrer le plus simplement du monde l'équation la plus complexe qui soit, osant l'impossible comparaison entre un Fleischschnaka dans son bouillon avec une galaxie spiralée dans le chaos interstellaire, réunissant l'Espace et le Temps, unissant l'Alpha et l'Oméga dans une seule et même assiette à soupe.
Y'a pas photo: Ici, Proust fait depuis longtemps figure de taffiole avec ses madeleines !
Dernière étape: abaisser les paupières, comme si préserver l'intimité et l'intensité d'une telle expérience devenait subitement la plus vitale des priorités. Certains évoquent une communion, d'autres un org... Je n'irai pas aussi loin, mais je dois avouer que mon plaisir est décuplé lorsque je fais découvrir ce plat à mes amis: c'est encore meilleur à plusieurs !
Vous l'aurez compris: cette intériorisation (scrogneugneu, ce mot est aussi difficile à écrire qu'à prononcer) n'a de réelle valeur que si elle est partagée:
un Fleischschnaka ne se déguste jamais seul ! Aucun des membres officieux de la Fleishschnakadémie ne saurait commettre un tel sacrilège. Quant aux rares inconscients qui s'y sont hasardés, leur sort a largement inspiré Jeunet & Caro pour leur inclassable et jubilatoire "Delicatessen".
"Le plaisir le plus délicat est de faire celui d'autrui."
[Jean de La Bruyère]
:OP Fleischschnakarmiquement vôtre.
Recette alsacienne
Bonjour,
oui en effet les fleischschnakas c'est super bon!
Je suis alsacienne et je pense que les fleischschnakas c'est comme toutes les recettes de terroir, d'une famille à l'autre la recette change.
Ma recette est beaucoup plus simple, avec beaucoup moins d'ingrédients, mais c'est excellente tout de même. Dès que possible je vais essayer la votre!
vive l'alsace
MmMmh les Fleischschnaka c'est trop bon
je connais très bien eh oui je suis une Haut-Rhinoise de pur souche
je vous conseille a tous de faire cette recette
Je viens juste de voir que tu m'avais demande des explications.Ma grand-mere (originaire de Guebwiller) utilise les restes de pot-au-feu comme tu le fais mais elle coupe des carres dans sa pate puis elle pose de la farce au centre. Elle replie les coins en forme de bourses puis elle les plonge dans de l'eau bouillante. Elle egoutte et ils passent ensuite dans un bain de friture. C'est delicieux servi avec une bonne sauce tomate maison;-)
Alors ça je ne connaissais pas du tout du tout, c'est très intéressant, je note ça dans un coin. Je ne savais pas que tu avais des origines alsaciennes.
on revient d'Alsace où on a put déguster ces petites merveilles! c'est délicieusement bon! du coup je garde la recette vraiment très proche de la cuisine pour en faire bien vite (heuresement que les vacances sont là pour prendre son temps)
j'ai testé mais...
...voilà je suis en pleine préparation...et ma pâte est toute collante :(...les quantités indiquées pour la préparation sont-elles, à tout hasard, ok ??...
Mince, je vais réessayer pour voir, j'avais peut être mal recopié mais je n'ai plus mon brouillon.
Désolée.
Véro: j'ai retesté la recette, je pense que ce jour là soit je me suis planté en recopiant soit j'avais de tous petits oeufs et j'ai pas pensé à mettre le poids correspondant.
Je pense que 2 oeufs ça suffit et il faut aussi veiller à utiliser de la semoule fine.
Je suis désolée pour cette erreur mais c'est réparé! J'espère que tu avais réussi à récupérer ta pâte et que tes fleischschnaka étraient bonnes!
La pâte à nouilles
150g de farine
2 œufs (environ 110g d’œuf)
Du sel
75g de semoule FINE de blé dur
Un filet d’eau
Dans un grand bol, mélanger la farine, la semoule et le sel. Ajouter les œufs, mélangez bien à la cuillère en bois, puis ajouter un peu d’eau afin d’obtenir une pâte homogène. Pétrir à la main et former une boule de pâte, la fariner un peu et l’emballer dans du papier film. Laisser reposer à température ambiante.
Merci pour cette découverte, j'ai testé ce soir et j'ai adoré. J'ai horreur du pot-au-feu mais dans cette recette il n'est qu'un point de départ.
J'ai utilisé des feuilles de lasagnes (honte, honte ^__^) et la présentation en a pâti mais au goût c'est réellement excellent.
la prochaine fois tu pourras la réaliser avec la vraie pâte :)
En tous cas merci pour ton avis! Je suis ravie que ça t'ai plu!
Un grand énorme gigantesque MERCI pour cette recette. Nous avons goûté au fleischnaka avec mon mari à Strasbourg suite aux conseils d'un alsacien pure souche et nous avions adoré.... Nous n'avons évidemment jamais eu l'occasion d'en remanger chez nous (au Pays basque, évidemment....). Je suis donc super contente d'avoir trouvé la recette! Merci encore t bravo pour ton blog!
Lydie
Ah je suis bien contente d'avoir pu vous permettre de manger des fleischschnaka chez vous après les avoir gouté en alsace!
D'ailleurs, je peux savoir où tu les avais mangé à Strasbourg?
oui! oui! oui! et encore oui!
Mulhousienne expatriée en Vendée, je rêve des fleischschnakas de ma maman ( les meilleurs du monde, bien sûr) régulièrement!
J'ai testé il y a quelques années, mais la pâte était trop épaisse et la farce un peu sèche...
Je crois que je vais refaire un essai le week-end prochain et faire goûter ça à des amis parisiens!
Merci!
J'ai testé ce plat l'année dernière, et je crois bien avoir fait une découverte bouleversante. Ce plat est une merveille!
Depuis, je congèle mes restes de pot au feu, et mes reste de bouillon, histoire d'en avoir le jour où l'envie m'en prends!
Ce WE, je dois préparer un plat à partager. Et je me posais une question... Peut être pourras tu me guider...
J'ai évidement des restes de pots au feu. Et e, farfouillant sur le net, je suis tombée sur une recette de "dampfnudels".
Et là: révélations! Et si je faisais des escargots briochés et que je les faisais cuire à la vapeur de bouillon/vin blanc...
Crois tu que celà puisse marcher...
Ca existe peut être déjà comme recette...
Merci de ta réponse!
Cécile, alias supertouillette, fan de fleischschnaka depuis l'extrème sud de la France!
Merci pour ton commentaire et ton enthousiasme!
Je ne suis pas sur que les escargots de dampfnudels permettraient de mettre beaucoup de farce et je ne sais pas si ça se tiendra à la cuisson mais c'est sur que si ça marche ça peut être délicieux.... Si tu testes je serais ravie de savoir comment ça s'est passé!
Résultats...
J'ai utilisé la pate à navette de fidji, et j'ai voulu les faire cuire façon dampfnudels. Grossière erreur. Celà n'a pas du tout tenu à la cuisson. Par contre, l'odeur caramélisée du bouillon / vin blanc a embaumé la maison toute entière. J'ai fait cuire le reste au four, bien gentiment, et beaucoup plus intelligement. Le résultat est très sympa. J'ai congelé. Je pense quand même essayer de les faire caraméliser dans un mélange bouillon/vin blanc, histoire de récupérer un peu de ce gout merveilleux des vrais Fleischschnaka. Bon, je ne publierai pas mes essais désastreux. Non!
Hummmmm ! Délicieux je confirme! J'ai découvert cette spécialité cette année en allant aux marchés de Noël... Je ne sais pas si je me lancerais dans la recette...
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