Beau à la louche

mercredi 19 décembre 2007

Noël en Alsace, Berawecka

Si le Stollen est une spécialité régionale assez connue, le Berawecka l'est un peu moins...
Il a une forme allongée, de petite taille, il tient dans la main et est servi en fines tranches… Il est un peu plus rustique que le Marzipanstollen. C’est une base de pâte à pain garnie d'abondance de fruits secs et confits, mais il y a tellement de fruits que généralement, on ne devine presque plus la pâte à pain. Il peut se garder très longtemps emballé dans du papier film, dans une boîte métallique ; cependant on le laisse souvent durcir un peu, afin de pouvoir le couper et le déguster en tranches encore plus fines. C’est selon les goûts, certains l’aiment plus ou moins durcit…

D'après une recette de Marmiton
Mais sinon, je vous conseille aussi la recette de Anne.

Pour une quinzaine de petits berawecka :
300 g de mangues séchées (ou des poires séchées si vous préférez une version plus traditionelle)
250 g de pommes séchées
250 g de dattes
250 g de pruneaux secs
250 g de figues sèches
250 g de raisins secs
35g d’orange confite
35g de citron confit
35g d’angélique confite
100 g de noix
100 g d'amandes
100 g noisette
26 g de cannelle
1,4 g de clous de girofle réduits en poudre au mortier
3g de poivre noir réduits en poudre au mortier
Les grains de deux étoiles d’anis étoilée réduits en poudre au mortier (pas facile, c’est très dur)
14 g d’anis vert
Les graines d’une dizaine de capsules de cardamome réduites en poudre au mortier
250 g de sucre
2 verres de Kirsch
25g de levure boulangère
500 g de farine de blé
500 g de farine de seigle
sel
1 jaune d’œuf
Pour le glaçage : sucre glace & kirsh

Détailler les fruits séchés en petits cubes. Les faire cuire cinq minutes dans cinq verres d’eau, les fruits vont absorber une bonne partie de l’eau.
Dénoyauter les dattes et les pruneaux, les découper finement. Découper de même les figues. Mettre ces fruits dans un grand bol, y ajouter les raisins secs. Détailler les fruits confits (orange, citron, angélique) en tous petits dés, les ajouter dans le bol ainsi que les fruits séchés un peu réhydratés.
Réduire les noix, les amandes et les noisettes en poudre très grossière (mixer brièvement).
Mélanger les épices réduites en poudre et les ajouter aux fruits dans le bol. Ajouter aussi le sucre et le kirsch et mélanger intimement pour tout répartir uniformément
Puis laissez mariner une nuit (ou plus, jusqu’à deux jours) dans un récipient hermétique.

Préparer la pâte à pain :mélanger la levure avec 100 g de farine de blé et 100 mL d’eau tiède, laisser reposer 2 heures.
Mélanger le reste des farines avec environ 800 mL d’eau salée avec 20g de sel. Bien pétrir la pâte obtenue puis laissez reposer 2 heures.
Mélanger la pâte à pain aux fruits, bien pétrir pour tout incorporer, puis laissez à nouveaux reposer 2 heures.
Préchauffer le four à 200°C
Former ensuite des pâtons de la taille désirée (la taille d’une paume de main chez moi). Former ces pâtons avec les mains mouillées pour éviter que ça colle ; les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis les lisser en les enduisant avec un jaune d’œuf délayé dans un peu d’eau.
Cuire environ 45 minutes pour les petits, il faut adapter le temps de cuisson à la taille des pâtons
Au sortir du four, vous pouvez si vous voulez les badigeonner d’un glaçage au sucre glace et au kirsch.

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