jeudi 6 décembre 2007
Soba Maki d’après Yen
Parfois, je me fait des surprises toute seule.
Alors que je feuilletais mon classeur de recettes axées poisson et découpées à droite et à gauche, à la recherche de je-ne-sais-plus-quelle-recette, je suis tombée nez à nez avec une page déchirée d’un madame figaro et qui contenait quatre recette proposées (ou inspirée de ?) par le chef du restaurant Yen. Cet article devait dater un peu et quand je l’avais collé là, je n’avais pas dû réaliser que ces recettes étaient à tester immédiatement ! ^^ En effet, depuis j’ai pu aller manger chez Yen et je suis ressortie charmée de cet antre des soba, en plein cœur de saint Germain.
La recette qui suit a tout pour me plaire puisqu’elle allie les soba*, sans doute mes nouilles japonaises préférées, aux maki. Je l’ai adaptée à ma sauce en supprimant les Shiitaké (je n’en suis pas fan…), en rajoutant du concombre et en remplaçant les épinards en branche par des pousses d’épinard. La réalisation est un peu plus délicate que celle des maki traditionnels car si les soba collent un peu, ces nouilles ne peuvent pas s'agglomérer autant que le riz (donc la tenue du rouleau est un peu moins bonne); de plus la réalisation est assez longue puisqu'il faut aligner les soba, si je vous dis qu'il faut opérer soba après soba j'exagère (et ne vous incite point à tester cette recette) cependant c'est un peu comme peigner des spaghettis :)
Pour un rouleau :
100g de soba*
3 grosses crevettes cuites (ou 6 petites crevettes)
1 feuille d’algue
Quelques pousses d’épinards
½ concombre épluché, épépiné et découpé en lanières
Sauce soja
Wasabi
Et aussi : une natte en bambou (makisu)
*Les soba sont des nouilles à base de farine de sarrasin. On les trouve dans les épiceries/supermarchés asiatiques.
Faire cuire les nouilles soba dans de l’eau bouillante. Veillez à ce qu’elles soient al dente, attention, la cuisson est rapide. Les égoutter et les passer sous un filet d’eau froide pour à la fois stopper la cuisson et les refroidir.
Décortiquer les crevettes ; si elles sont trop grosses, les couper en deux dans le sens de la longueur.
Déposer la feuille d’algue sur la natte en bambou et étaler sur l’algue les soba. C’est un travail un peu long car il faut aligner régulièrement les nouilles de façon régulière et parallèle.
Déposer au centre et sur toute la longueur, les pousses d’épinard, les crevettes et une ou deux lamelles de concombre.
Rouler le tout comme pour les maki en s’aidant de la natte en bambou, serrer bien.
Découper en tronçons par trop fins et servir avec de la sauce soja et du wasabi.
Ca se tient un peu moins bien que les maki classique mais c'est vraiment oishii!
La prochaine fois, je teste avec du saumon et des matcha soba! Ca doit être jolie cette alliance rose & verte...
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