Beau à la louche

vendredi 31 août 2007

(Tronche de) Cake after eight

Quand j’étais petite à chaque fois qu’on passait chez ma mamie au cours de l’après-midi, et on faisait ça assez souvent, on avait le droit, voir l’obligation de goûter. Et oui, on est mamie-gâteau ou on ne l’est pas. Elle se faisait un thé, y ajoutait du jus de citron et sortait la boîte à biscuits. Ma grand-mère y mettait souvent plusieurs sortes de biscuits, y vidait les différentes boites entamées. Déjà fine bouche, je jetais un coup d’œil dans la boîte métallique ronde et si tout n’était pas à mon goût, je faufilais mes doigts vers un biscuit qui me convenait, évitant savamment les autres. Plus jeune, j’allais même jusqu’à renverser le contenu de la boîte bleue sur la toile cirée pour pouvoir aisément choisir les biscuits qui m’inspiraient. Naturellement s’en suivaient des réprimandes de ma mère, bon, pas vraiment de ma grand-mère, qui je dois dire était plutôt du genre à tout me passer :). Il y avait toujours quelque part des bonbons à la menthe « menthe claire » beaucoup trop fort pour moi et de temps en temps des after eight, dans leur papier noir se glissaient entre les biscuits. Quand je voyais un de ces carrés noir avec la petite horloge c’est directement vers lui que mes doigts se faufilaient. J’étais ravie de pouvoir goûter ce petit carré qui avait un goût adulte. Pourtant aujourd’hui je n’affectionne plus particulièrement ces chocolats à la menthe et je n’en achète jamais… Mais je reste une adepte de la glace menthe-chocolat. Toujours est-il que cette boîte à biscuits c’est moi qui l’ai récupée, elle n’est pas vraiment belle, les dessins pas vraiment kitsch mais un peu vieux sont délavés, le métal est tout bosselé, je ne l’utilise même pas, mais je sais qu’elle est là. Et je n’aurai pas voulu que quelqu’un d’autre ne la récupère.

Et puis dernièrement je vous avais raconté que Lilo m'avait réconcilié avec les muffins. Et récemment en me baladant sur internet je suis tombée sur un chouette "nouveau"* blog alliant des recettes sympa, originales, ponctuellement teintées d'Asie à un sens aigu de la parenthèse qui me plait beaucoup et à un univers attirant… Bref, allez y faire un tour, vous risquez de ne pas être déçus. Ce blog c'est "Tronche de cake" et son auteur c'est Le Cookie Masqué. Ca plante déjà un peu le décor :)
*nouveau pour moi

J'y ai vu au détour d'une page une recette de muffin très attirante: les muffins after eight. J'analyse sa recette qui n'est pas loin de celle de Lilo, la grande différence étant qu'elle remplaçait l'huile par le lait... "Riche" idée à tenter, ce que j'ai fait en mixant sa recette et celle de Lilo. D’ailleurs y’a une règle selon laquelle les muffins ça doit être à l’huile ? au lait ? à ce que l’on veut ?
Edit: donc si vous savez qu'est-ce qu'un vrai muffin, avec LN, on veut bien la réponse...

Pour 6-7 mini cakes tout mignons tout choux
(parce que j'ai toujours pas de moules à muffins)
120g de farine
50g de sucre
une pincée de sel
½ sachet de levure
50g de chocolat 70%
1 oeuf
½ pot de yaourt (75g)
100mL de lait
3-4 gouttes d’huile essentielle de menthe
 
Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure. Ajouter le chocolat concassé.
Dans un autre bol, mélanger l’œuf, le yaourt, le lait et l’huile essentielle.
Verser le mélange humide dans le mélange sec et mélanger sans trop insister.
Remplir les moules de votre choix.
Cuire 20 minutes à 180°C.

Ces petites choses réussisent le miracle d'être à la fois fortes en chocolat mais pleines de fraicheur grâce à la menthe. La texture elle est moelleuse, pas du tout sèche et très agréable en bouche... Une réussite quoi :) Et puis c'est pas compliqué pour un sous et extrêmement vite fait.

Ils m’ont tellement plus que j’en ai refais une autre version...

Petits cakes au matcha et au cassis:

J'avais déjà testé cette association dans un cake. C'était plutôt réussi même si la texture du cake ne m'avait pas totalement convenue; j'avais eu le temps de goûter au cake avant qu'il ne disparaisse vers un aéroport helvète, selon les dires de certains, englouti en attente de décollage très matinal qui ne cessait d'être reporté... Ces petits cakes sont encore meilleurs que le grand cake, car cette fois la texture est idéal...

Pour 6-7 mini cakes tout mignons tout choux
120g de farine
50g de sucre
une pincée de sel
2 cuillères à café rases de thé vert matcha
½ sachet de levure
60g de cassis
1 oeuf
½ pot de yaourt (75g)
100mL de lait

Même protocole:

Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, le sel, le matcha et la levure. Ajouter le cassis.
Dans un autre bol, mélanger l’œuf, le yaourt et le lait.
Verser le mélange humide dans le mélange sec et mélanger sans trop insister.
Remplir les moules de votre choix.
Cuire 20 minutes à 180°C.

lundi 27 août 2007

Les pâtes parfumées…

 

… J’ai longtemps cru que c’était une vaste arnaque car la plupart du temps, les pâtes n’avaient pas le goût annoncé et ça ressemblait surtout à un colorant naturel plus qu’à un parfum. J’ai cependant eu l’occasion de cuisiner des pâtes au cacao (que vous pouvez acheter ici) et je me suis amusée à les servir avec un émincé de volaille et une sauce salée au chocolat (xocopili)… et ce fut un échec retentissant. J’étais super déçue car j’avais beaucoup misé sur cette recette et puis aussi car c’était ma première tentative de recette salée au chocolat et c’est une chose qui me fascine un peu je dois dire. Tant pis, je n’abandonne pas et je vais retenter un plat salé chocolaté un de ces jours (des recettes? un livre à me suggérer?). Si moi je n’avais rien aimé au plat que j’avais cuisiné, N. n’avait pas trouvé la sauce aussi ratée que ça. Par contre nous étions tous les deux d’accord sur un point : ces pâtes c’étaient pas de la gnognotte ; elles avaient un goût, un puissant goût qu’on aurait au premier abord pas associé à du chocolat mais, qui a un palais habitué au chocolat salé ? La façon dont j’avais cuisiné ces pâtes ne collait pas, soulignait l’amertume du chocolat (qui a déjà goûté le chocolat 99% ?...) au lieu de sublimer une saveur méconnue. Ce qui a de chouette –entre autre- avec N. c’est que c’est un cobaye on ne peut plus conciliant face à mes lubies et qu’il a ponctué le repas avec un « Faut bien essayer pour réussir un truc, si tu n’avais pas fait ce que tu avais en tête tu l’aurai regretté. Et puis bien oser de temps en temps… »
- « Ouais, n’empêche que c’est pas bon… » (j’ai un léger côté têtue hein…)
Bref, lui s’est occupé du reste de pâtes le lendemain avec une sauce douce à base de poivrons confits (entre autres choses) l’amertume de la veille avait disparue… Nous avançons mais n’avons toujours pas trouvé la façon idéale de cuisiner ces pâtes, et on a bien envie de continuer à chercher. Si vous ne voulez pas chercher vous aussi, allez donc chez Eva qui a réussi à dompter les pâtes au cacao.

 

Toujours est il (oui, il y a un sens dans le bla bla que je vous raconte) que j’avais aussi des pâtes aux nori qui attendaient que je leur règle leur sort. (Vous pouvez elles aussi les acheter ici). J’ai choisi de les associer à une sauce au citron, j’aime beaucoup les pâtes au citron et je me suis dit que ça pouvait coller avec les algues et cette fois ci j’avais raison. Les pâtes natures sont fortes en goût, encore une fois, ce n’est donc pas une simple coloration ; et une fois mélangées à la sauce, tout s’équilibre, tout va très bien ensemble. Bref, association réussie ! (Ouf!)

Pâte aux algues & sauce au citron

Sauce au citron pour les pâtes
Recette d’Alain Ducasse
Pour une quantité de pâtes pour 2 personnes :
25g de beurre demi-sel
200mL de crème fleurette
Les zestes de 2 citrons
Sel &  Poivre
30g de parmesan fraîchement râpé

Faire fondre le beurre sur feu doux, ensuite augmenter le feu et ajouter la crème, le sel, le poivre et les zeste de citron, faire bouillir à feu vif pendant 5 minutes, la sauce va légèrement épaissir. Au dernier moment ajouter le parmesan, mélanger et servir sur les pâtes.
On peut aussi verser la sauce sur les pâtes puis les saupoudrer du parmesan.

En bonus, j'ai la joie de pouvoir vous annoncer une excellente nouvelle aujourd'hui...
Grâce à Noémie qui m'a fait suivre cette info:
Frédéric Bonnaud is back!
Sur Europe 1, affaire à suivre à la rentrée donc...
Et encore merci Noémie de m'avoir permis de commencer cette journée avec une bonne nouvelle :)
   

dimanche 26 août 2007

Un été à Pushkar

    

Pushkar est une ville indienne (Rajasthan) construite autour d'un lac entouré de ghats (marches descendant dans le lac) afin que les hindous puissent s'immerger dans le lac pour le bain purificateur. Les cendres de Gandhi y ont été dispersées à un endroit appalé maintenant le Gandhi Ghat. Pushkar est une ville sainte de l'hindouisme, on y trouve un temple consacré au dieu Brahma, l'un des trois dieux de la trinité hindoue (Brahma le créateur, Shiva le destructeur et Vishnu le conservateur). C'était un lieu de rendez vous hippie dans les années 70.

   

Un été à Pushkar

C'est un thé vert plus doux que ceux que j'aime habituellement et pourtant il m'a séduite... C'est un mélange de fruits (ananas, litchee, fraise, pêche) et de fleurs (rose, hibiscus et lavandes). Ce mélange est une exclusivité du thé des muses (j'ai toujours pas d'action chez eux mais je vais y penser ^^)... et en bouche au final je ne le trouve pas trop doux du tout.

Il fait parti de mon top trois depuis déjà quelque temps...

Le thé des muses
51 rue du fossé des tanneurs
67000 Strasbourg
téléphone : 03.88.37.13.77
http://www.direct-tea.net/

Un été à Pushkar: 4€65 les 100g

 

 

En été quand il fait chaud ma consommation de thé tend à diminuer.
Je croyais que je n'aimais pas le thé froid...
en fait c'est vrai je ne l'aime pas froid mais je l'aime beaucoup glacé!

Pour un après midi ensoleilé:

Grani-thé acidulé

150mL de thé "Un été à Pushkar"
100mL de citronnade éthiquable (je vous en parlais déjà ici)

Faire infuser votre thé à chaud comme à votre habitude (vous pouvez naturellement choisir un thé vert de votre choix, fleuri et fruité si possible - et infuser à froid si vous préférez, tout est question d'habitude moi je dose mal le temps d'infusion à froid), y ajouter ensuite la citronnade bien fraîche, mélanger et mettre dans un récipient au freezer (ou au congélateur) et venir le gratouiler avec une fourchette très régulièrement jusqu'à ce que tout le liquide se soit transformé en cristaux. La citronnade étant légèrement sucré le goût est parfait comme ça, pas besoin de rajouter du sucre.

 

   

vendredi 24 août 2007

Où trouver...? à Strasbourg

Où trouver...? à Strasbourg

 

Strasbourg, ses maisons alsaciennes, ses touristes,
sa cathédrales et son promène couillons...
... sous un autre angle...

 

Je ne sais pas si ce genre de billet sert vraiment à quelque chose mais de temps en temps je reçois des mails où l'on me demande "Mais où tu trouves ça?" alors voilà un petit éventail... Parce que si en province ou trouve souvent tout, encore faut-il savoir où le trouver...

J'aimerai enrichir ce billet au fil du temps grâce à vous alors n'hésitez pas à partager vos bons plans ou à faire vos demandes en commentaire...

Et puis sachez que si vous êtes plutôt du genre lorrain, vous trouverez toutes les info necessaires ici.

De l'encre de seiche?
Supermarché Auchan, à Illkirch.
On y trouve des dosettes d'encre dans un frigo juste à côté du rayon poissonnerie.
C'est le seul endroit où j'en ai déniché. Il n'y en a pas dans le seule poissonerie de la ville.
Edit: il y en a aussi parfois chez Lafayette Gourmet

Du matcha?
Au thé des muses pour le meilleur rapport qualité-prix (2€50 les 10g de thé matcha)
Le thé des muses
51 rue du fossé des tanneurs
67000 Strasbourg
téléphone : 03.88.37.13.77
http://www.direct-tea.net/

Edit du 02/09: Prix défiante toute concurrence chez Asia: 5€40 les 40g

De la pâte pistache?
Au cours de cuisine Cuisine Aptitude
Cuisine Aptitude
2 quai des Bateliers
67000 Strasbourg
téléphone : 03 88 36 11 72

De la pâte de nougat?
Au cours de cuisine Cuisine Aptitude
Cuisine Aptitude
2 quai des Bateliers
67000 Strasbourg
téléphone : 03 88 36 11 72

Du pralin (pâte)?
- Le rayon pâtisserie de Lafayette Gourmet.
- Aux galeries gourmandes (Halles & Esplanade) par moment

De la fève tonka?
Au marché de noël... ;)
J'y fait mon stock pour l'année.
Dans l'une des deux cabanes qui propose des épices...

Et il y en a aussi dans la nouvelle épicerie (au vrai sens du mot épicerie) fine de la rue du fossé des tanneurs

Des baies de goji?
Chez Paristore sous le nom de "Grain Boxphorn - Rote Medlar - Lycheefrucht"
Au rayon fruits et herbes séchés à côté des thés.

   

Du chocolat Valrhona?
- Au cours de cuisine Cuisine Aptitude
Merci à Anne pour cette info
Cuisine Aptitude
2 quai des Bateliers
67000 Strasbourg
téléphone : 03 88 36 11 72

- A la chocolaterie Alain Batt, rue des Francs Bourgeois

Du grué de cacao?
- En petites quantités au cours de cuisine Cuisine Aptitude
Merci à Little So' pour l'info
Cuisine Aptitude
2 quai des Bateliers
67000 Strasbourg
téléphone : 03 88 36 11 72

-En plus grandes quantités chez Brehmer un fournisseurs pour professionnels, ouvert à nous pauvres amateurs.
Merci à Soho pour la découverte de cette adresse où l'on trouve aussi beaucoup de matériel pour cuisine/pâtisserie (moules pour pâques, thermomètres, poches à douilles, cercles à entremets, cônes pour pièce montée etc etc...)
27 rue tuileries
67460 Souffelweyersheim      

Strasbourg, sa cathédrale
... sous un autre angle...

Des pistaches non salées?
- Au rayon pâtisserie de Lafayette Gourmet
- Aux galeries gourmandes (Halles)

Du philadelphia cream cheese?
Au Lidl, à Kehl

 
Des colorants en poudre?
Dans les épiceries asiatiques suivantes:
Paris store - 27 Faubourg de Saverne - 67000 Strasbourg - téléphone: 03 88 22 69 20
Asia - 53 avenue de Colmar - 67100 Strasbourg - téléphone: 03.88.84.41.96
On ne trouve pas toutes les couleurs (pas de bleu, de noir ou de doré par exemple) mais on y trouve du jaune, de l'orange, du rouge, du vert... C'est déjà pas mal non?

Et pour de plus grandes quantités et un plus grand choix de coloris:
Brehmer, Fournisseurs pour professionnels, ouvert à nous pauvres amateurs.
Merci à Soho pour la découverte de cette adresse
27 rue tuileries
67460 Souffelweyersheim      

Du Golden Syrup?
Chez Lafayette gourmet, rayon produits du monde/UK

Des digestives? (biscuits anglais)
Chez Lafayette gourmet, rayon produits du monde/UK

Des produits anglais?
Une épicerie anglaise a ouvert mi-novembre rue Boecklin (Robertsau)
Je n'y suis pas encore allée et ne sais donc pas ce qu'ils proposent...

Des cranberries séchées?
Je vous conseil d'aller en Allemagne
Il y en a chez DM à Kehl
Mais on en trouve aussi chez Lafayette gourmet et aux galeries gourmandes

Des épices, des plantes séchées, des huiles essentielles?
- Sur le marché de Neudorf (le samedi matin)
Il y a un stand à prix abordables pour les épices, les plantes et les huiles

- Nouvelle épicerie (au vrai sens du mot épicerie) fine
Rue du fossé des tanneurs
Fèves tonka, épices haut de gamme, marques assez luxueuses
Produits quai sud... sel parfumés, sels d'origine, sucres aromatisés
Les prix suivent naturellement mais c'est un lieu sympa
A noter la vente de poivres au poids intéressante pour les prix notamment

- Pour tout ce qui est plantes séchées (hibiscus par exemple ou boutons de roses)
Pensez que votre pharmacien, si il est sympa, peut normalement vous en commander si il n'en a pas en stock.
Vous pouvez toujours lui demander, tous ne sont pas prêts à faire une commande juste pour vous mais certains le font sans problème tant que vous ne voulez pas juste 20g bien sûr :)

- Les herboristeries
Il y en a une rue des serruriers et une autre rue des juifs.

 

Des farines?
- Le Moulin de Hurtigheim
16, rue de forgerons 
67117 Hurtigheim
À 10km de Strasbourg

- En Allemangne:  Merci Cat!
DM ou à Kaufland à Kehl
Farines bio, et surtout bien moins chère que chez nous.
On en trouve de toutes sortes.

- En magasin bio aussi, mais plus chères

 

Pensez au Marché Gare à Cronenbourg (à côté d'Ikéa) pour tout:

Merci à Nelly pour m'avoir rappelé ce marché, pour plus d'info: ici

- l'épicerie fine (pâtes de fruits secs, pralin, épices, condiments...)
- une grande diversité de fruits (une dizaine de sortes d’oranges par exemple), des fruits exotiques et des légumes oubliés
- du poisson ultra frais
- viande, gibier, foie gras
- fromages
- des produits insolites (le ugly,  les mangues thaïlandaises...)

La qualité des produits est là ainsi que variété des marchandises...
C'est le Rungis strasbourgeois si vous voulez mais de petite taille naturellement, il est théoriquement réservé aux professionnels (restaurateurs etc) qui viennent s’approvisionner chez les 24 grossistes qui se partagent les 14 hectares de marché. Seules six sociétés ouvrent leurs portes aux particuliers, notamment Rungiest et Soprolux pour la viande, le poisson et l’épicerie fine, et Sommer pour les fruits et légumes.
Les particuliers y vont souvent à l'approche des fêtes (huîtres, foie gras, caviar...)

Ouvert pour les particuliers (à heures fixes pour éviter de gêner les professionnels) de 7h30 à 9h la semaine et jusqu’à 11h le samedi.

Et n'oubliez jamais les boutiques bio pour...

- les laits végétaux
- les purées d'oléagineux (amandes, sésame...)
- l'agar agar (→ moins cher en épiceries asiatiques)
- le sucre rapadura
- le sirop d'agave
- le tofu sous toutes ses formes (bien que moi, je l'achète en épiceries asiatiques, bien moins cher)
- les graines à germer
- ...

Où trouver des produits asiatiques? Par ici

Où trouver des produits arabes et orientaux? Par ici

Strasbourg, Petite France
... sous un autre angle...

Ce billet ne demande qu'à être completé grâce à vous...
Vous cherchez un produit?
Vous avez une adresse à proposer?
N'hésitez surtout pas à la faire en commentaire!

 

mercredi 22 août 2007

Dégainez votre wok!

Il y a « quelques » jours déjà une Bretzel qui habite à deux pas de chez moi est venue manger. Ca tenait un peu du miracle de trouver une soirée où nous étions toutes les deux libres... Une très agréable soirée à bavarder... et il n'est pas toujours facile de cuisiner pour quelqu'un qui blog cuisine aussi... j'avais décidé de ne pas faire compliqué ou trop long. Mais, fidèle à mes habitudes, plutôt que de cuisiner un plat que je maîtrise, que je connais, je me suis lancée dans l'inconnu... Des recettes jamais tentées et un livre souvent ouvert mais pas encore défloré...

Un jour, je vais me planter en me lançant dans l'inconnu le jour où j'aurai un repas potentiellement "important"... et ça me servira de leçon. Mais au fond, je crois que j'aime bien faire ça, n'être fixée quant au résultat du plat que quasi en même temps que les personnes qui viennent manger chez moi. Parfois je fais la grimace, ce n'est pas vraiment le résultat que je voulais, mais toujours mes cobayes ont été indulgents. Pourtant je ne les incite pas à l'être; au contraire.

Cette fois ci, j'ai choisi de piocher deux recettes dans le livre « Wok facile » aux éditions Marabout, livre que mes copains avaient eu la bonne idée de m’offrir, en compagnie d’un wok, pour mon anniversaire il y a déjà quelques temps. C’était une vraie bonne idée d’associer ce bouquin à la découverte du wok car il traite de tous les modes de cuisson offert par cet ustensile : les plats sautés, les recettes croustillantes (nldr: « croustillant » est un terme diplomatique qui veut dire « frit »), celles mijotées et la cuisson à la vapeur.

J’ai opté pour quelque chose de basique : des crevettes caramélisées ; et quelque chose de plus intriguant : des nouilles udon (mmmhhh) servies avec une sauce au lait de coco (des pâtes et une sauce coco… ouhhh étrange…). Je suis mitigée quant à l’utilisation du lait de coco ; il y a quelque temps j’aurai dit que je n’aimais pas ça (je pense en avoir été écoeurée sans réellement savoir par quoi) mais depuis j’ai fait quelques bonnes expériences (dont celle ci) et petit à petit je revoie mon jugement.

Nouilles udon au citron vert et lait de coco
Recette légèrement adaptée par rapport à celle du livre

Pour deux bols :
250g de udon
½ cuillère à soupe d’huile
1 cuillère à café d’huile de sésame
1 petite échalote
½ piment rouge épépiné
1 petite gousse d’ail
1 cuillère à café de gingembre fraîchement râpé (éplucher puis râper un morceau de gingembre frais)
1 cuillère à café de jus de citron vert
1 cuillère à café de nuoc nam
1 cuillère à café de sucre en poudre
140mL de lait de coco
Quelques feuilles de coriandre
Echalotes (ou oignons) frites

Faire cuire les nouilles udon dans une grande quantité d’eau salée. Quand elles sont al dente les égoutter et les passer ensuite sous un filet d’eau froide pour stopper la cuisson, égoutter encore et réserver.
Éplucher et émincer finement l’échalote.
Épépiner et émincer très finement le piment rouge.
Éplucher et râper la gousse d’ail.
Mélanger l’échalote, le piment, l’ail et le gingembre.
Faire chauffer les huiles dans le wok ; y faire revenir ce mélanger trois minutes.
Mélanger le lait de coco, le citron vert et le nuoc nam. Verser ce mélange dans le wok et laisser frémir pendant cinq minutes (la sauce va épaissir). Réchauffer les udon dans cette sauce.
Servir dans un bol avec quelques feuilles de coriandre et des échalotes frites.

Les nouilles udon, j'en suis fan, leur épaisseur leur confère une texture toute particulière, toute douce et moelleuse, irrésistible. Même natures c'est un délice. Pensez-y, on trouve ces nouilles japonaises dans les épiceries asiatiques.

Ensuite cette sauce coco c'était top! Ca m'a vraiment bluffée. Ce n'était pas une sauce où les udon baignaient mais un agréable nappage parfumé, délicat. Je le referai, et vite! Je pense même que l'on peut forcer un peu certains parfums, pas trop pour ne pas perdre la subtilité, mais ici les dosages reste très faibles (en citron, nuoc nam, ail, gingembre, piment...)

Crevettes caramélisées

40 crevettes (+/- selon leur taille)
1  cuillère à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail épluchée et râpée
1,5 échalote épluchée et finement émincée
30g de sucre de palme
60mL d’eau chaude
1cuillère à soupe de nuoc nam
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
Quelques feuilles de coriandre
Quelques quartiers de citron vert


Décortiquer les crevettes en gardant les queues.
Faire revenir les crevettes dans l’huile d’olive sur feu vif avec l’ail et l’échalote pendant une minute en remuant. Réserver hors du wok.
Râper le sucre de palme, le mélanger avec l’eau, le nuoc nam et le vinaigre de riz ; mettre ce mélanger dans le wok et faire réduire pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que ça prenne la consistance d’un sirop.
Ajouter ensuite les crevettes et faire revenir encore 2 minutes. [Là le truc c’est que les crevettes ont encore rendue du jus chez moi et empêché d’avoir de vraies crevettes caramélisées… Je ne les avais peut-être pas assez saisies avant ??]
Servir avec quelques feuilles de coriandre et des quartiers de citron.

De ce côté, je n'ai rien trouvé d'exceptionnel.
Ce n'était pas mauvais (du tout) mais pas réellement caramélisé... Je crois que je m'attendais à quelque chose d'autre: plus de côté "laqué" et moins de "douceur"...

Côté dessert: La key lime pie de Guillemette

 

Pour trois tartes individuelles

100g de biscuits thé® de Lu
50g de beurre fondu
200g de lait concentré sucré
2 jaunes d’œufs
70ml de jus de citron vert

Préchauffer le four à 180°C.
Passer les biscuits au mixeur pour les réduire en miettes, y ajouter ensuite le beurre fondu et mélanger. Disposer cette préparation dans un disque à entremet (déposée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé) ou un petit moule à charnière (+/- 9 centimètres de diamètre), tasser le fond et les bords à l'aide du fond d'un verre. Cuire environ 10 minutes (la croûte va dorer).

Battre les jaunes d’œufs avec le lait concentré, ajouter le jus de citron, et mélanger pour obtenir une consistance crémeuse. Verser cette garniture dans le fond biscuité, et cuire environ 20 minutes (la crème au citron doit être prise).

Servir froid. (J'ai réalisé les tartes la veille et c'était très bien)

C'est donc une sorte de tarte au citron à la mode américaine. C'est bon mais trop sucré je trouve... donc je me demande si je ne vais pas retenter le coup avec du lait concentré que je sucrerai moi même. Mais je ne suis pas une pro en la matière, c'est la première fois que j'utilisais/achetais du lait concentré (j'ai même cherché pendant un long moment au rayon lait en vain...^^). Je me souviens bien des petits berlingots à la mode dans les cours de récréation pendant une période. Le service marketing avait bien bossé sur ce coup là. J'avais naturellement dû dire à ma mère que c'était trop bien (ou trop bon?) et que j'en voulais moi aussi. Sauf qu'à la première gorgée, j'ai trouvé ça immangeable et ma mère a bien dû s'en rendre compte puisque les berlingots n'ont jamais été mangés. C'était un peu comme le babibel: ça me plaisait, c'était ludique, j'avais envie d'aimer ça... et régulièrement je demandais à ma mère de m'en acheter et systématiquement j'étais obligée de me rendre à l'évidence: c'était infâme. Naturellement ma mère a vite cessé de céder à mes caprices de babibel qui revenaient tous les 36 du mois et se terminait toujours avec des trucs rouges qui périmaient dans leur coin du frigo pendant que j'espérais secrètement que ma mère ne les remarquait pas (ben voyons ^^)...

lundi 20 août 2007

Trilogie aux fromages d’Auvergne

 
Quelques petites choses très simples pour l'apéro de Lilo autour des fromages d'Auvergne (la fourme d'Ambert, le Bleu, le St Nectaire, le Salers...). En tant qu'accro au fromage, je ne pouvais pas ne pas répondre à son invitation.

 

Fourme d’Ambert en habit de kadaïf

Du kadaïf
De la fourme d’Ambert
Des poires
Du miel
(oui, c’est pas super précis mais en même temps la recette est pas super compliquée…)

 

 

Préchauffer le four à 180°C.
Démêler le kadaïf et en étaler une bande d’environ 10 centimètres de long et de la largeur d’une poire.  Déposer vers la droite de cette bande un morceau de fourme, un bon quartier de poire et une petite touche de miel. Enrouler ensuite le kadaïf autour de ce petit tas. Mettre au four pour quinze minutes (à surveiller tout de même et sortir du four quand c’est doré).

Sucré-salé et très mystérieuses ces bouchées sont
délicieusement croustillantes
avec un coeur fondant, moelleux...
 
 

Tuile de cantal
 

Du cantal
Du poivre
(je me foule pas hein… ^^)

Préchauffer le four à 180°C.
Enlever la croûte du fromage, découper de très très très fines tranches de cantal (plus elles seront fines, meilleures elles seront). Je l’ai fait au couteau, si vous n’y arrivez pas, utilisez un économe et alignez les lamelles les unes à côté des autres : il n’est pas obligé que les tuiles soient faites en un morceau. Déposer ces lamelles côte à côte en rectangle sur une toile silipat ou à défaut du papier sulfurisé

Réaliser autant de rectangles de cantal que vous souhaitez de tuiles. Saupoudrer de poivre noir du moulin. Enfourner pour +/- 5 minutes (ce genre de chose, il faut mieux surveiller). Sortir du four et laisser refroidir avant des les décoller avec délicatesse.

Si elles rendent un peu de matière grasse, n'hésitez pas à les éponger avec du sopalin.

 

 

   

 

 

Mille feuilles de pomme au bleu

Pour 5 mini mille feuilles
2-3 Pommes granny
Un peu de jus de citron
Un beau morceau de bleu d’Auvergne
Quelques feuilles de mâche (lavées et essorées)
Une poignée de pignons de pin
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
Sel, poivre
Moutarde

 

Cette recette, je vous l'accorde,
est nettement moins pratique à picorer à l'apéro (même avec les cure-dent)...
Mais bon, c'était réussi alors je vous la met quand même ici

 

Éplucher les pommes et les évider grâce à cet ustensile magique qui marche une fois sur deux (ou disons qu’une fois sur deux je vise mal).
Découper ensuite les pommes en tranches plutôt fines. Les arroser d’un peu de jus de citron (pas trop sinon ce sera trop acide, juste ce qu’il faut pour éviter aux pommes de noircir)
Disposer une tranche de pomme (on utilisera surtout les plus grandes tranches), un morceau de bleu (sa taille = grosso modo le tiers de la taille de la tranche de pomme), superposer encore une tranche de pomme (mais plus petite que la précédente) – du bleu – pomme (petite tranche) et finir par du bleu. Maintenir le tout avec un petit cure-dent (facultatif).
Servir avec de la mâche.
Faire griller les pignons à sec et les saupoudrer au-dessus des mille feuilles. 
Faire une vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, le vinaigre, le sel, le poivre et la moutarde. Arroser les mille feuilles de vinaigrette.

dimanche 19 août 2007

The eye of the tiger

   


Pour le week end cat blogging #115

Je dois trop écouter la B.O. de Persepolis ^^ ...

 

samedi 18 août 2007

Mieux vaut tard que jamais... ;)

Voici les recettes que Blonde avait réalisées pour le pique nique...
On les lui avait demandées et elles arrivent maintenant. Tant mieux. Je sens que je vais rapidement faire sa tatin qui était un pure délice... Et puis le reste aussi vallait plutôt le détour... donc n'hésitez pas...
Je copie-colle son texte et y ajoute quelques photos... et je réitère ma question: Miss, tu l'ouvres quand ton blog? (parce que je sais que tu en as envie... parce que tu cuisines de plus en plus... parce que tu y a déjà pensé plus d'une fois... parce que...)

Biscuits aux flocons d’avoine, pavot et lavande

Pour une trentaine de biscuits :
- 200 g de farine
- 70 g de flocons d’avoine
- 120 g de cassonade
- 1 cuil. à café rase de levure chimique
- 2 pincées de fleur de sel
- 2 cuil. à café de fleurs de lavande séchées
- 3 cuil. à café de graines de pavot
- 130 g de beurre

Mettez tous les ingrédients secs dans un grand bol, faire fondre le beurre dans une casserole à feu très doux. Laissez le reposer quelques minutes, puis clarifiez-le : à l’aide d’une cuillère, retirez délicatement l’écume qui s’est formée à la surface (la caséine), puis versez-le doucement dans le bol en veillant à ne pas faire couler les particules blanches déposées au fond (le petit-lait).
Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à obtenir un mélange sableux.
Ajoutez 2 cuil. à soupe d’eau (ou plus selon la consistance de votre pâte) et malaxez juste assez pour formez une boule.
Laissez-la reposer au moins 1 heure à température ambiante en recouvrant le bol d’un torchon. Le temps de repos est important, il permet aux flocons d’avoine de se gorger de liquide et de s’assouplir.
Préchauffez le four à 150°C.
Formez des boules avec vos mains de la taille d’une noix et aplatissez-les.
Déposez-les sur une plaque de cuisson anti-adhésive.
Enfournez pour 20 minutes environ.
Les biscuits doivent se décoller facilement mais ils doivent être encore légèrement souples au centre.
Laissez refroidir sur une grille puis régalez vous !

 
Tatin de tomates cerises au miel, chèvre et thym

Pour un plat à tarte de 24 cm de diamètre, il vous faut :
- environ 1 kg de tomates cerises ou tomates cocktail (disposez les avant dans le plat à tarte, elles doivent en recouvrir le fond)
- du thym frais ou séché
- 1 bûchette de chèvre
- 100g de miel

Pour la pâte :
C’est la recette de la pâte brisée de Pierre Hermé, les proportions sont ici pour une tarte :
- 90g de beurre mou
- 25 mL de lait
- 1 cuil. à café rase de sel
- 1 cuil. à café rase de sucre en poudre
- 125g de farine
- ½ jaune d’œuf

Réalisez la pâte :
Coupez le beurre en petits morceaux et mettez-le dans un saladier. Ecrasez-le à l’aide d’une spatule en bois et remuez rapidement pour le ramollir.
Dans un bol, mélangez le lait, le sucre et le sel. Mélangez bien. Versez le mélange sur le beurre petit à petit en remuant régulièrement. Incorporez la farine en plusieurs fois en la versant en pluie sur le mélange. Pétrissez très rapidement la pâte avec le demi jaune d’œuf.
Posez la pâte sur le plan de travail fariné. Ecrasez-la sous la paume de la main en la repoussant. Ramassez-la en boule et recommencez la même opération. Façonnez une boule de pâte, enveloppez-la de film étirable et laissez reposer au moins deux heures au réfrigérateur.
Au moment de l’utiliser, parsemez le plan de travail de farine et étalez la pâte.

Préparation de la tarte :
Lavez et séchez soigneusement les tomates cerise, piquez-les de quelques coups de fourchette. Faites chauffer le miel à feu très doux, ajoutez les tomates cerises et laissez les confire quelques minutes en remuant délicatement. Il est important qu’elles rendent bien leur jus, sinon la tarte sera trop « mouillée » .
Egouttez-les et disposez-les dans le fond du plat à tarte. Salez et parsemez de thym. Couvrez de rondelles de chèvre. Mettez enfin la pâte en l’enfonçant légèrement à l’intérieur du moule.
Laissez cuire à four moyen 40 minutes environ (à adapter selon la puissance de votre four).
Laissez refroidir, servez la tarte parsemée de pignons de pin grillés, de feuilles de basilic et quelques gouttes de vinaigre balsamique réduit.

Antipasti de poivrons au miel et aux amandes :

Pour 6 personnes, il vous faut :
- 6 poivrons rouge
- 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- 25g d’amandes effilées
- 2 cuil. à soupe de miel
- 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
- sel, poivre
- 2 cuil. à soupe de persil ou de basilic hâché

Mettez les poivrons entiers, lavés et séchées, sur la plaque du four, enfournez à four moyen et laissez cuire jusqu’à ce que la peau des poivrons noircisse et forme des cloques. Sortez les poivrons du four et enfermez-les dans un sachet plastique hermétique. Attention, les poivrons vont rendre beaucoup d’eau, le sachet doit être vraiment étanche !
Laissez-refroidir.
Pelez et épépinez les poivrons, la peau doit partir très facilement.
Coupez les poivrons en lamelles et réservez.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites revenir l’ail grossièrement haché. Lorsque l’ail est bien frit, ajoutez le miel, puis les amandes effilées et laisser caraméliser.
Ajoutez ensuite les poivrons, laissez revenir quelques instants, salez et poivrez, puis déglacez au vinaigre balsamique.
Laissez réduire et s’évaporer le liquide excédentaire, ajoutez le persil ou le basilic haché, versez dans un plat et laissez refroidir.
Vous pouvez servir ces antipasti en entrée accompagnés de pain à l’ail et au basilic, ils se marieront très bien !
 

jeudi 16 août 2007

Cheesecake salé au fromage de chèvre, comme un tzaziki (entre autres choses)

   
Hier en fin de soirée, j'étais tranquillement entrain d'écouter Lenoir et d'autres choses en rapport avec la route du rock, toute contente de retrouver un peu de musique "pas comme les autres" au milieu de l'été... mais là pouf, coupure de la liaison, envoie d'un CD par les studios... Bon, si c'est pour entendre CSS je ne vais pas me plaindre mais voilà qu'ensuite c'est l'Alerte Enlèvement qui retentit. Alors c'est vraiment le truc qui vous glace le sang avec son générique et sa bande son on-ne-peut-plus glauque. Et cette alerte a quand même retenti encore deux fois avant que je me décide à éteindre la radio de peur de me coucher traumatisée ;) Certes c'est efficace et tant mieux mais sérieux c'est assez flippant (et non, je ne suis pas une chochotte)...

Sur ce...

    

Une petite soirée fille estivale ça vous dit?

- " Tu sais déjà ce que tu vas nous faire?"
- " Oui"
- " Et?"
- " Tu crois pas que je vais te le dire quand même...?"
- " On peut toujours essayer... tu veux que je ramène quelque chose?"
- "Une salade verte ce serait bien"
- "Ca marche"

Une seul truc à régler: interdir deux mots pendant toute la soirée, le premier "I------T" et le second "C------S"
C'est fou comme il suffit de bannir deux mots de son vocabulaire pour se changer les idées et passer une excellente soirée...

 

Cheesecake salé au fromage de chèvre, comme un tzaziki

J’avais envie d’un nouveau cheesecake salé et j’ai choisi de le faire au parfum tzatziki…

Le tzaziki c’est un yaourt grec avec des morceaux de concombre, parfumé avec de la menthe (ou à l’aneth selon les goûts et les recettes), de l’ail et du citron aussi je crois parfois (et puis naturellement du sel et du poivre).

J’ai opté pour un fond à base de millet que j’ai épicé avec des épices pour tzatziki*, pour la garniture j’ai choisi un fromage de chèvre mélangé à de la faisselle… j’ai aromatisé ça avec de l’ail, du citron et de l’huile essentielle de menthe (car je ne voulais pas de menthe ciselée dans la préparation fromagère, je ne suis pas sûre que des filaments herbeux soient bienvenus dans la  texture du cheesecake). On retrouve le concombre au sommet du cheesecake : une sorte de brunoise-vinaigrette de concombre où cette fois-ci on retrouve la menthe ciselée.

Pour un moule carré de 15 centimètres de côté
Un plat pour 4-5 personnes ou une entrée pour 8 personnes

440g faisselle une fois égouttée (donc, un pot de 500G)
160g de millet
1 cuillère à café de mélange d’épices et d’aromates pour tzatziki*
Un peu de beurre pour le moule
440g de chèvre frais
4 cuillères à soupe d’une bonne huile d’olive bien fruitée
4 œufs + 1 blanc d’oeuf
1 grosse gousse d’ail (ou 2 gousses de taille normale)
Sel (rose de l’Himalaya)
Poivre (blanc) du moulin
45mL de jus de citron (soit le jus d’un citron)
3 gouttes d’huile essentielle de menthe

Pour le dessus :
1 concombre
1 cuillère à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail
Sel &Poivre
10 feuilles de menthe fraîche finement ciselées


Commencer par sortir la faisselle de son emballage et laisser s’égoutter dans son « pot-à-trous »

Faire cuire le millet sur feu moyen dans deux fois son volume d’eau salée. Une fois toute l’eau absorbée, retirer du feu, ajouter les épices pour tzatziki*, bien mélanger. Laisser refroidir hors du feu et pendant ce temps préchauffer le four à 180°C. Tapisser le fond du moule à charnière de papier sulfurisé, beurrer les bords du moule. Verser le millet dans le moule et recouvrer le fond et les parois du moule d’une fine couche de millet en le tassant bien avec vos doigts. Si le millet est encore trop chaud ou qu’il vous colle aux mains, mouiller vos mains avec de l’eau froide. Faire cuire la croûte pendant un quart d’heure. Cette étape va assécher le millet et le rendre plus croustillant ; de plus le millet sur les bords va devenir bien solidaire et se rétracter un peu ce qui facilitera le démoulage.

Pendant ce temps, fouetter la faisselle égouttée et le fromage de chèvre. Ajouter ensuite l’huile d’olive et bien mélanger. Incorporer les œufs les un après les autres. Râper ensuite la gousse d’ail au-dessus de la préparation fromagère, saler et poivrer bien, mélanger le tout. Ajouter le jus de citron et l’huile essentielle de menthe. Bien mélanger.

Quand le fond a cuit pendant un quart d’heure, le sortir du four, baisser le four à 160°C. Fouetter le blanc d’œuf et à l’aide d’un pinceau recouvrir la surface de la croûte de millet. C’est une tentative d’imperméabilisation pour que la préparation fromagère n’imbibe pas la croûte et qu’elle garde ainsi son croustillant. Garnir ensuite le fond de préparation fromagère et faire cuire pendant 1 heure*. Le centre est encore un peu tremblotant, laisser refroidir tranquillement dans le four éteint avant de mettre au frais pour 48 heures.

* Au bout d’une heure de cuisson, le cheesecake ne semblera pas cuit : quand on bouge un peu le moule, au centre du moule la pâte fait « fleu-beu-leu-beu-leu » et vous vous dites « Oulah mais c’est pas cuit ça ! » Pas grave, la cuisson va finir pendant les quelques heures où le cheesecake va tranquillement refroidir dans son four éteint mais chaud. Prolonger la cuisson = cheesecake trop cuit et moins moelleux. 

 

   

Quelques heures avant le repas, éplucher, découper en deux le concombre dans la longueur, l’épépiner puis le découper en petits dés.
Mélanger le jus de citron, l’huile d’olive, râper la gousse d’ail, saler, poivrer, mélanger bien et ajouter la menthe. Mélanger les cubes de concombre avec cette sauce. Laisser macérer quelques heures puis recouvrir le dessus du cheesecake avec cette préparation au moment de le servir.

Servir avec une salade verte.

Bilan des courses : super bon ! On a toute aimé… C'est sans hésiter le meilleur cheesecake salé que j'ai fait, autant pour la texture pas du tout roborative (dense mais juste ce qu'il faut et moelleuse aussi) que pour le goût. C’était frais, estival, pas du tout écoeurant… Une vraie réussite.
Bon, tout le monde n'a pas senti le goût du fromage de chèvre (il faut peut-être opter pour des proportion 2/3 chèvre et 1/3 faisselle ou utiliser de la faisselle de chèvre). Par contre on ne sentait pas le citron donc je pense qu’il faudrait ajouter le zeste d’un demi ou d’un citron. Ensuite ben malgré toutes mes précautions la croûte de millet n’est pas restée croustillante. C’est dommage mais prévisible vu son pouvoir d’absorption. Donc si vous tenez à une croûte bien croquante utiliser un mélange de biscuits apéritifs en poudre + beurre, moins light mais plus croquant.

* épices pour tzatziki :
c’est un mélange que j’achète au marché de noël mais qu’en fait vous pouvez très bien faire chez vous en mélangeant de l’ail séché, de la aneth séchée, sel, poivre blanc et vert

   

Et en dessert ?

Ben les crèmes au bailey’s de la Framboizzzz pardis !
La dernière fois on avait déjà testé la mousse d’Hélène et le succès fut tel qu'on continue sur sa lancé… J’ai suivi sa recette en doublant juste les quantités de Bailey’s (on ne se refait pas)

Crèmes au Baileys

Pour 5 pots (enfin, tout dépend…*)
125 ml de lait
250 ml de crème épaisse
4 jaunes d'oeufs
50 g de sucre
1 pincée de sel
100 ml de Bailey’s

Préchauffer le four à 150°C.
Porter le lait et la crème à ébullition. Laisser refroidir 5 minutes. Pendant que ce temps, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre et le sel jusqu’à ce que le mélange épaississe, y ajouter ensuite petit à petit la crème et le Bailey’s.
Remplir 4 ou 5 pots (tout dépend de leur taille) avec la préparation et les mettre dans un plat, à four plutôt profond, le remplir d'eau chaude jusqu'à 1 cm du bord des ramequins, couvrir le plat de papier aluminium
Faire cuire au cour au bain marie pendant 30 minutes, enlever ensuite le papier alu et cuire encore 10 minutes.

Sortir du four:

1. Attention : ne pas tremper le torchon que vous utilisez pour sortir le plat du four dans l’eau du bain marie car vous allez vite avoir chaud aux mains
2. Attention : le plat est assez lourd avec l’eau et tout et tout… et surtout le torchon mouillé en plus… et puis vous voulez pas faire gicler un peu d’eau et vous brûler…
3. Vous pouvez décider, finalement, de remettre le plat à moitié dans le four (because  point 1 et point 2) et décider de sortir les pots l’un après l’autre en laissant le plat « dans » le four.
4. Comme vous avez laissé le plat à moitié dans le four pour que les pots soient plus accessibles, une fois que vous avez récupéré 3 pots : pouf badabam bam bam le plat du bain marie s’est trouvé déséquilibré et s’est suicidé contre le sol de votre cuisine.
5. Vous avez chaud aux pieds.
6. Votre cuisine (de 1m2) est inondée.
7. Y’a de l’eau en dessous de votre meuble/évier
8. Y’a le contenu de deux crèmes au bailey’s mélangé à l’eau dans laquelle vous pataugez.
9. Y’a un pot qui est cassé.
10. Va falloir faire gaffe à pas de couper car naturellement (sinon c’est pas marrant) vous êtes pied nus.
11. On enfile des gants mapa® car on est psychologiquement incapable de prendre une serpillière en main sans avoir une surface neutre entre elle et vous.
12. * Réaliser que vous êtes 4 à manger ce soir… et qu’il vous reste que 3 crèmes
13. Décider de faire un cake qui vous avait tapé dans l’œil
14. Maugréer quand même parce que bon…
15. Mettre les trois crèmes non renversées au frigo pour 6 heures (ce que je n’ai pas fait, pas assez de temps donc je les ai mise au freezer et on les a mangé semi glacée, donc j’vais refaire ses crèmes dans les règles de l’art un de ces quatre)

   

    

Le cake au Bailey’s de Dali

Recette ici 
Pour un tout petit moule à cake 15 x 8 centimètres
Quantité parfaite pour 4 gourmandes
65g de beurre mou
75g de vergeoise brune
75 ml de Bailey’s
2 oeufs
75g de farine
½ cuillère à soupe de cacao non sucré

Préchauffer le four à 180°.
Fouetter le beurre et la vergeoise en crème. Ajouter le bailey’s puis les oeufs un par un tout en continuant de battre. Ajouter ensuite progressivement la farine et le cacao. Bien mélanger. Verser dans un moule beurré. Cuire environ 40 minutes (la lame de couteau plongée dans le cake doit ressortir propre du gâteau).

J'ai à peine changé la recette et augmentant un peu le bailey's.
Ce cake a fait l’unanimité. Gros gros succès… très chouette texture…
Je sens que ma future colloc’ va m’en redemander… ^^

lundi 13 août 2007

C'est l'été, chuis feignasse... mille et une petites choses...

Tout est dit dans le titre... c'est l'été (ce qui ne veut pas dire c'est les vacances ni qu'il fait beau hein...) et en ce moment je n'ai pas de folles envie de popotte (et surtout pas trop le temps mais bon...) alors pêle-mêle quelques brèves diverses et variées...

 

Gaspacho et co...

Je pensais que le gaspacho allait être mon plat de l'été... en  fait j'ai testé quelques nouvelles recettes sans vraiment trouver ce que le cherchais (problème de texture surtout) et du coup le gaspacho est bel et bien le plat de l'été (tous les soirs du moment qu'il y ait un peu de soleil, or ici le soleil...) mais pas le gaspacho home made. J'ai définitivement adopté le gaspacho Alvalle (sous marque de Tropicana - on le trouve au rayon frais avec les jus de la même marque)... que ce soit pour le goût ou pour la texture il me convient parfaitement... C'est une vraie réussite. Et puis pour ceux qui vont me parler aditifs, épaississants, colorants et compagnie (oui oui, je vous vois venir ^^) la réponse en photo...

On peut cliquer sur toutes les photos pour les agrandir...

Je vous conseille de le goûter, mais bon si vous avez trouver une recette de gaspacho qui vous convient, continuez à le faire vous même hein ;-) Par contre, un gaspacho que je fais moi même et que j'aime plus que bien.... c'est le gaspacho de melon à l’Absinthe

 

Lemon addict  

Pour continuer dans les produits de l'été (avant de passer aux recettes de l'été): la citronnade éthiquable qui est en fait un nectar de citron vert en provenance du Brésil. Elle se sert très très fraîche, elle est bien acide comme je l'aime... Les puristes du citron la consommeront nature, les autres pourront l'utiliser diluée ou comme base pour un mélange de jus ou un cocktail... Moi je l'utilise avec du thé pour faire du thé glacé...

A noter qu'elle est légèrement sucré, mais au goût c'est parfait pour moi.

(Photo issue du site http://www.ethiquable.com)

   

Des envies estivales

Et puis je suis dans ma période poisson cru... Pensez-y si vous aimez ça, c'est vraiment idéal l'été... entre maki et tartares de poisson (au bar ou au rouget). Sinon j'aime beaucoup des repas du soir simple, autour d'une tartine et d'une bonne salade vert... Entre Tartine au fromage de chèvre frais et aux figues; Tartine poire gorgonzola; Tartine rayée aux aubergines et aux tomates; Tartine pruneaux & fourme d’Ambert faite vos choix sans oublier les Bruschetta...

Et puis je n'arrête pas de faire des tartes, c'est vite fait, pratique, ça se mange chaud comme froid...

Tarte aux aubergines et au fromage de chèvre
Tarte aux tomates et au fromage de chèvre
Tarte aux tomates
La tarte aux tomates de ma maman

Des salades?

*** La semaine de la salade ***
Salade de fèves
Salade de pâtes, pas du tout comme d’habitude (aux pistaches et au fromage de chèvre sur nid de roquette)
Salade de pommes de terre colorées

Bon, et puis j'ai quand même un peu cuisiné...
Le Pesto Eleonora

Eleonora est une lectrice qui me laisse des commentaires qui à chaque fois me font très plaisir par leur pertinence et leur contenu... Il y a quelque temps, elle m'a envoyé un mail en me parlant d'un pesto un peu différent qu'elle avait découvert dans un restaurant sarde parisien, un pesto d'amandes, menthe, piment et parmesan... Elle l'avait goûté avec un plat de pâtes au restaurant puis avait eu envie de le mélanger avec des pommes de terres et des aubergines, en gratin, chez elle...

Elle m'avait follement envie de tester alors j'ai réalisé ce pesto comme un pesto traditionnel, les amandes remplaçant les pignons et la menthe le basilic; pour le piment j'ai opter pour des petits pili pili...

Je l'ai servi avec des spaghettis et le résultat était vraiment étonnant: le côté piquant et chaleureux du piment contrebalancé par la fraîcheur intense de la menthe...

À découvrir!
Merci Eleonora!

 

Bon, et puis j'ai quand même un peu cuisiné...
Une histoire  de muffins

En fait à Paris quand nous nous sommes séparées, Ninnie m'a donné un muffin pour dans le train. Un muffin qu'elle avait fait avec Lilo, alors je vous l'demande bien, comment je pouvais refuser une pareille merveille? Et bien je n'ai même pas attendu d'être dans le train (parce que avec manie d'avoir "peur" d'être en retard, j'vous donne dans le mille, j'étais bien en avance), je l'ai dégusté, j'en ai dégusté chaque morceaux sur les marches d'un grand escalier, gare de l'est... et c'était délicieux... en fait c'était un muffin... un muffin au cassis et à la banane, avec une touche de bergamote... un  vrai muffin. Parce que moi et les muffins on n'était plus copains depuis un long moment... À force de faire des muffins à tout va, en fait on se retrouve à manger des cakes en forme de muffins et désolée mais c'est pas des muffins! Non mais! Faut appeler un chat un chat. Un muffin ce n'est pas uniquement une forme, c'est une texture aussi. Et Lilo elle fait des muffins... (et puis elle fait aussi des vraies madeleines, elle ne met pas de la pâte à cake dans des moules à madeleines).

 

Donc comme j'ai pas pour habitude de faire des muffins, j'ai pas de moule pour...
Mais ça va peut-être changer...

 

Alors du coup ça m'a donné envie de refaire des muffins surtout qu'en plus j'avais été saisie par le goût et la puissance du cassis... Une baie que je méconnaissais... Du coup j'ai sauté de joie quand j'en ai trouvé (sans doute les dernières de la saison) au marché... Là plus rien ne me retenait: j'ai réalisé les muffins de Lilo. Une fournée salée au crottin de chavignol, thym et au cassis et la seconde, sucrée à la banane et au cassis... Pour le coup, j'ai eu le coup de foudre pour le cassis, c'est vraiment un fruit rouge qui gagne à être connu... heureusement j'ai réussi à en congeler un peu :)

Donc encore merci Lilo de m'avoir rabiboché, pas seulement avec les financiers mais en plus avec les muffins.

Pour LA recette, c'est ici...

Ne pas se fier aux apparences

Ça aurait pu être un suicide alimentaire
complètement décadent...
Mais en fait c'était juste pas vraiment réussi...

 

   

La tarte aux mirabelles de ma maman...

Avec ma soeur (enfin surtout elle quand même hein...) on est assez psychorigides de la tarte aux fruits... Que ce soit pour les mirabelles ou pour les quetsches, c'est de la pâte à tarte (là , nous tolérons quelques variations) et des fruits dénoyautés, à la rigueur un voile de sucre et basta... pas de crème, de vernis-à-tarte ou autres décorations...

Mais si ce n'est pas votre cas, si vous êtes du genre fioritures et amandes, Mingoumango sera vous séduire...

Des histoires d'ingénieurs

En écho au billet d'Hilda intitulé "Des fruits et un ingénieur", j'ai eu envie de vous parler d'un blog anglophone que j'ai découvert il y a déjà un bail, par le plus grand des hasards (google, mon ami) et que je trouve très ludique... La scientifique en moi trouve même ça terriblement génial... Le blog s'appelle "Cooking for engineers" et ce que je préfère c'est leur petit tableau récapitulatif de chaque recette (en bas de page juste avant les commentaires): que la recette soit simple ou complexe, elle est résumable sous forme de tableau; regardez ici pour le tiramisu, par ici c'est les scampi ou le bon gros gâteau au chocolat US... et qui a dit New York cheesecake? Bon, je suis peut-être la seule mais je trouve le concept assez puissant (ndlr: "puissant" est un adjectif très utilisé par les matheux, par exemple: "la puissance de cette démonstration" ou "la puissance d'un raisonnement" ca fait bien longtemps que je ne suis plus matheuse mais bon, j'trouvais l'adjectif à sa place ici ^^).... ;)

C'est nouveau au rayon chocolat de votre supermarché...

La pistache c'est assez tendance en ce moment je trouve et certains le comprennent... voilà donc côte d'or qui nous sort un chocolat noir (70%) aux éclats de pistaches caramélisés...

Forcément quand j'ai vu ça, j'ai testé ;)
C'est pas mal, mais ça ne révolutionne pas tout (contrairement au chocolat noir Lindt au chili que j'aime beaucoup....)

 
Vous mangez quoi cette semaine?

 Je voulais aussi vous parler d'un billet très intéressant au sujet du travail d'un photographe (Peter Menzel) qui a vécu, avec sa femme, dans 30 familles de 24 pays différents. Il a étudié (et photographié) à chaque fois l'alimentation de ces familles ainsi que le budjet qui y est consacré. J'avais lu plussieurs articles dans la presse au moment de l'expo et j'avais trouvé ça tout aussi amusant qu'intéressant comme idée. Jettez y un coup d'oeil, c'est parfois très "étonnant"...

 

Ils ne cesseront jamais de nous étonner ces japonais...

Voilà les mikado à la fraise...
Totalement girly (et goût totalement fraisechimique aussi) :)
Ma soeur a adoré...

Où les trouver?
Jujiya
48 rue Saint Anne (75001)

 

Pour finir, chuis pas comme ça, une mini "recette"

Grani-thé au matcha

Déjà vue chez Ninnie et depuis complètement adopté chez moi depuis l'an dernier, il fait une apparition quasi quotidienne chez moi quand il y a du soleil...

250mL d'eau
1 cuillère à café de thé matcha
1 petite cuillère à thé (ou 1/2 cuillère à café) d'aspartam en poudre

Mélanger tout ça et le mettre votre freezer ou congélateur... transformer ça en granité en venant gratter tout ça régulièrement avec une fourchette.

Ici j'utilise de l'édulcorant car c'est plus facile à dissoudre (pas besoin de chauffer or quand on est feignasse...) et puis car ici on n'a pas besoin de la texture apportée par le sucre.
Bref, vous pouvez utiliser du sucre semoule si l'édulcorant vous exaspère ou ne pas mettre de sucre du tout si vous aimez le matcha nature...
En fait d'ailleurs, à ce sujet, c'est bizarre, mais je bois toujours moi thé chaud nature en hiver mais en été, il faut que je sucre mes thés glacés... Y'a une explication scientifiques ou chuis juste pas normale?

    

 
Pour contrer d'avance tout commentaire: si j'ai parlé de ces produits c'est car j'en avais envie... il n'est pas question ici de partenariat ou autre...  J'ai découvert et acheté moi même ces produits.