lundi 30 juillet 2007
Passatonvoizin # 30 - Suite du menu, une entrée et un dessert...
Quand j’ai reçu le
mail du mitsuko qui me passait le relais pour le passe à ton
voizinzinzin, j’ai brainstormé dure, j’ai eu plusieurs idées, j’en ai
zappé certaines mais quelques une persistaient dans ma tête, alors ne
sachant laquelle choisir, j’ai testé…
Passatonvoizin # 30 – l’entrée
Tartare de rouget aux abricots, sauce au gingembre
Entrée pour deux personnes :
8 filets de rouget
1,5 gros abricots
¼ de concombre
4 feuilles de menthe
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à café de miel
1 cuillère à café du nuoc nam
1 cuillère à soupe de citron vert
Les zestes d’1/4 de citron vert (finement ciselé)
1 à 1,5 centimètre de gingembre (épluché et fraîchement râpé)
Poivre
Dépecer les filets de rouget, les découper en petits dés.
Découper les abricots en petit dés. Il ne faut pas choisir des abricots trop mûrs (car ils vont se transformer en purée en non pas en dés sous votre couteau) ni pas assez mûrs (ils n’auraient pas assez de goût).
Eplucher et épépiner les concombre, et le découper lui aussi en petits dés.
Mélanger le rouget, l’abricots et le concombre ; les saupoudrer de menthe finement ciselée.
Réaliser une sauce en mélangeant l’huile d’olive, la sauce soja, le miel, le nuoc nam, le jus et le zeste de citron, le gingembre et le poivre.
Ajouter environs 2 cuillères à soupe de cette sauce dans la préparation de rougets. Laisser mariner quelques heures (4H) au frigo avant de servir grâce à des disques à entremets de 8-9 centimètres.
Au final une entrée fine et délicate, un jolie mélange de textures entre le poisson, le concombre et l’abricot ; une sauce toute en fraîcheur (menthe, citron) avec sa pointe d’exotisme (sauce soja, gingembre…). Bref, une réussite!
Passatonvoizin # 30 – dessert
Abricots au sirop acidulé, éclats de pistaches caramélisées et granité alcoolisé
Pour 4 personnes
75mL d’eau
2 cuillères à soupe de sucre
4 gros abricots bien mûrs
100mL de gin (ou vodka si vous préférez)
500mL d’eau
130g de sucre
le zeste d’un cumbava (à défaut, un citron vert)
5 centimètres de gingembre (épluché puis rapé)
8 abricots
2 poignées de pistaches non salées
2 cuillère à soupe de sucre semoule
Réaliser le granité la veille :
Réaliser un sirop doux en portant à ébullition 75mL d’eau et 2 cuillères à soupe de sucre semoule ; afin de dissoudre le sucre dans l’eau. Mixer 4 abricots (dénoyautés hein) avec ce sirop (on obtient +/- 250mL de liquide), ajouter 100mL de gin et mixer à nouveau. Verser le liquide dans un recipient.
Ensuite : méthode freezer
Mettre le récipient au freezer, laisser prendre en masse pendant une demie journée (ou une nuit). Au moment de servir transformer la masse en cristaux en la grattant avec une fourchette. On peut le laisser toute une demie journée au freezer sans touiller car l'alcool augmente (enfin, diminue... tout dépend du référentiel. Bref, ça augmente dans le négatif ^^) le point de congélation du mélange et ça ne se transforme jamais en un bloc de glace impossible à transformer en granité (et ça met aussi plus de temps à prendre du coup)
Sinon : méthode congélateur
Mettre le récipient au congélateur, revenir le mélanger toutes les 30 minutes avec une fourchette pour former des cristaux... je ne sais pas exactement combien de temps ça prend car je n'a jamais fait de granité alcoolisé dans un vrai congélateur...
Le jour même (au moment de manger et pas en avance…)
Mettre dans une casserole de diamètre assez important 500mL d’eau, le sucre, le zeste de cumbava finement ciselé et le gingembre. Porter à ébullition. Mettre dans ce sirop les 8 demis abricots et laisser cuire 10 minutes sur feu doux, retirer ensuite les abricots, les réserver. Augmenter le feu et faire réduire le sirop jusqu’à avoir quelque chose de sirupeux.
Pendant que le sirop réduit, concasser grossièrement les pistaches, les faire dorer à sec dans une poêle puis saupoudrer de sucre, toujours dans la poêle, laisser caraméliser, remuer puis retirer du feu et laisser refroidir.
Dressage : servir 4 demi abricot par personne, ajouter deux cuillères à soupe de granité, napper les abricots du sirop puis les saupoudrer de pistaches caramélisées.
Au final je me suis épatée (oui, ça arrive), j’ai trouvé vraiment ça réussi, les abricots étaient vraiment bons, pas trop sucrés, acidulés... un dessert tout en contraste entre le froid du granité, les abricots tièdes réchauffés par le sirop encore très chaud, le croquant des pistaches, la douceur des fruits, les côté épicé et acidulé du sirop, la touche alcoolisée du granité… C’était réussi et les goûts très équilibrés...
Passatonvoizin # 30 - Steak de rouget, sauce fraîche aux abricots
Cette semaine, c'est moi l'zinzin!
Le passe à ton voizin-zin-zin est un jeu décidement très ludique proposé par Marion, il doit durer (au moins) un an et chaque semaine une personne désignée doit créer une recette en choisissant deux des trois ingrédients que son prédécesseur a utilisé la semaine d’avant… il en choisi deux, il en rajoute un et il passe le relais… Chouette idée non ? En plus j’ai été super gâtée par Mitsu qui m’a laissée choisir entre
le gingembre
la cardamome
l’abricot
Y’a pire comme trilogie non ? Je m’imaginais déjà à me battre avec brocolis, chocolat et tête de veau… ^^
En tous cas moi ce jeu je le trouve extra et il me convient parfaitement : j’aime beaucoup qu’on me laisse libre tout en m’imposant un petit quelque chose… Quand on me lâche complètement, je me perd et ne sait pas quoi faire, quand on m’impose un cahier des charges détaillé, je me sens enfermée et je suis bloquée… et je ne dis pas ça juste pour la cuisine.
J’ai donc réfléchi et je ne voulais pas opter pour la facilité en faisant du sucré avec l'abricot donc…
Steak de rouget, sauce fraîche aux abricots
Recette inspirée du livre "Recettes fraicheur" aux éditions marabout
Mais bon, la recette ne contenait ni rougets, ni abricots, ni gingembre...
ça n'a donc plus vraiment grand chose à voir...
Plat pour 3 personnes, donne 6 petits steaks
250g de rougets (voir plus, cf ***)
1 petite échalote
1 petite gousse d’ail (ou la moitié d’une grande)
30g de chapelure
1 œuf
10 petites feuilles de coriandre
1 centimètre de gingembre
Sel, poivre du moulin
Baies roses fraîchement moulues
Un filet d’huile d’olive
8 abricots
Le jus d’un demi citron vert
1 échalote
5 petites feuilles de coriandre
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à café de nuoc nam
1 cuillère à café de miel
1 centimètre de gingembre (facultatif, selon les goûts)
Pour les steak de rouget :
Dépecer des filets de rouget. (*** en fait, j’avais 250g de rougets une fois la peau enlevée)
Mixer la chair des rougets, l’échalote, la gousse d’ail, la chapelure, l’œuf, la coriandre. Saler, poivrer, ajouter les baies roses fraîchement moulues. Éplucher le gingembre, le râper dans la préparation. Mixer à nouveau. Avec la préparation obtenue façonner 6 petits steaks (taille : un peu plus petit que la paume de votre main) Déposer ces steaks dans un plat, recouvrir de papier film et laisser reposer quelques heures (4H) au frigo.
Pour les abricots :
Découper les abricots en dés, émincer finement l’échalote, les mélanger et les arroser du jus de citron vert. Saupoudrer des quelques feuilles de coriandre.
Préparer une sauce en mélangeant la sauce soja, la sauce nuoc nam, le miel et le gingembre (épluché et rapé). Ajouter 1,5 cuillère à soupe de cette sauce dans les abricots, mélanger et laisser macérer pendant les 4H de repos des steaks de rouget.
Au moment de manger, faire revenir un filet d’huile d’olive dans une poêle recto verso jusqu’à ce que se soit cuit/doré. Eponger ensuite les steaks entre deux feuilles de sopalin, servir en chaud froid avec la sauce aux abricots fraiche et avec du riz thaï (chaud^^).
Verdict ? C’était très très réussi… les goûts des galettes comme de la sauce aux abricots sont parfaitement équilibrés et tout va très bien ensemble. La mariage rouget et abricot fonctionne très bien… la coriandre est dosée comme il faut (elle m’écœure rapidement quand il y en a trop). Bref une réussite !
Je passe le relais à la deuxième de la liste: Auntie joe et sa funny little kitchen
Avec comme trilogie :
Abricot
Gingembre
Rouget
Merci à Marion pour cette idée complètement zinzin... j'adore! :)
vendredi 27 juillet 2007
La cuisine de ma mère – LA charlotte
Dernière étape (pour le moment) dans le livre de cuisine de ma mère, et pas des moindres.
Oui, LA charlotte. Tout court. Pas la charlotte à ci ou à ça mais LA charlotte. Car si certaines sont des psychorigides du cheesecake, moi je suis une psychorigide de la charlotte. La charlotte, elle est à la framboise et c’est tout. Qu’on ne s’amuse pas à me faire une charlotte à la pèche ou à je ne sais quoi. Et la charlotte c’est des framboises et de la crème chantilly, si on me parle de crème pâtissière ou « mousse de framboises » mes poils se hérissent. Ça va pas la tête ? Sacrilège ! Et la charlotte, elle n’est pas alcoolisée. Non mais.
Cette recette de charlotte me berce depuis mon enfance et je ne m’étonnerai pas qu’elle ait bercée l’enfance de ma mère… C’était d’ailleurs mon gâteau d’anniversaire lors de mes trois ans…
Pensive devant ma charlotte d'anniversaire...
Je venais de souffler mes trois bougies...
La bougie en clown rouge je l'ai toujours,
dans une petite boite chez moi...
Note à moi même: dire qu'à l'époque cette robe était une de mes préférées...
Une parfaite petite fille modèle ;)
Pour la recette, c’est une très simple...
Pour une charlotte, à réaliser la veille:
350 – 400mL de crème fleurette
Le jus de 4 citrons (200mL)
Le jus de 8 oranges (800mL)
500g de biscuits boudoirs (j’insiste bien, il faut des biscuits boudoirs, l’utilisation de biscuits cuillers est elle aussi sacrilège)
40g de sucre glace
500g de framboises (congelées, ça marche très bien)
Mettre la crème fleurette au congélateur.
Presser les citrons et les oranges pour en extraire le jus.
Mélanger le jus des citrons et celui des oranges, mettre ce mélange dans une assiette à soupe, y tremper les biscuits boudoirs (ne pas trop les tremper ne donne pas assez de moelleux et de tendresse à la charlotte ; mais trop les tremper empêche la charlotte d’avoir une bonne tenue…). Tapisser le fond et le bord d’un moule à soufflé de biscuits imbibés.
Maintenant que la crème est bien fraîche, la monter en chantilly en y ajoutant le sucre glace.
Tapisser la première couche de biscuit avec de la chantilly puis recouvrir la chantilly de framboises. Recouvrir les fruits d’une couche de biscuits imbibés et alterner ainsi les couches : biscuits – chantilly – framboises jusqu’à épuisement des ingrédients en veillant à finir par une couche de boudoirs.
Recouvrir le moule à souffler d’une assiette pour tasser un peu. Mettre au frigo pour 24H avec l'assiette au dessus.
Je l'ai refaite recemment lors d'une soirée filles,
pour qu'une des miss recoivent (enfin) son cadeau et souffle ses bougies...
mais bon, elle s'est plus éssouflée qu'autre chose
car je lui avais choisi des bougies adéquates, des bougies magiques...
Cette charlotte est toute simple mais c'est celle que j'aime.
Au final les framboises et la chantilly se mélangent (donc ne vous attendez pas à distinguer la couche de farmboise et celle de chantilly)...
C'est un dessert tout en douceur avec la chantilly et le velouté des framboises, très peu sucré (juste ce qu'il faut) et relevé par la pointe d'acidité des agrumes...
Et c'est encore meilleur de la déguster sur une assiette du Petit Prince, pour se retrouver le jour de ses 3 ans... ;)
Bref, vous devinez facilement que cette recette est parfaite pour le petit jeu de
"La recette de mon enfance" de Clairechen
Oui, j'avais customisé mon gobelet avec une étiquette de fromage
Et oui, si jeune et déjà cheese addict...
Bizarrement j'étais beaucoup plus occupée à papoter avec mon voisin de gauche (mon tonton)
et je n'étais pas pressée de manger ma charlotte...
Quelques années plus tard, elle fait nettement moins long feu dans mon assiette ;) ...
Bilan de la semaine des recettes de ma mère:
Jeudi – La meilleure des tartes au fromage blanc, recette alsacienne
Mercredi – les spaghettis à la tomate
Mardi – la terrine de crabe
Lundi – la tarte aux tomates
Note de bas de page absolument inutile et futile et personnelle en plus:
N. si tu passais par là, sache que je ne t'ai pas offert un livre sur les charlottes sans avoir forcément l'arrière pensée de vouloir goûter à tes futures créations... Donc ne te gènes pas pour faire des choses un peu différentes de LA charlotte... parce que tu m'a déjà bluffé avec une charlotte non seulement au chocolat mais en plus alcoolisée alors, sait on jamais... ;)
jeudi 26 juillet 2007
La cuisine de ma mère – La meilleure des tartes au fromage blanc, recette alsacienne
Tarte au fromage blanc, recette alsacienne
Sincèrement, je n’en ai jamais mangé de meilleure ! Et puis pour une fois que je puplie une recette alsacienne... Sachez que c'est un peu le cheesecake alsacien mais que ça ne se fait pas avec autre chose que du fromage blanc cette fois ci... D'ailleurs je n'ai jamais rien changé à cette recette, pas modifié le moindre gramme... c'est comme ça... y'a des choses qu'on ne change pas.
On note que ma mère a sa propre façon d'écrire ses recettes:
elle liste les ingrédients et basta! :)
Petite ça me rendait malade,
je ne savais pas comment faire,
moi qui étais incapable de ne pas suivre les recettes à la virgule près...
Pour une grande tarte (grand et haut moule à tarte):
1 pâte brisée
1kg de fromage blanc (40%)
5 œufs
1 citron (jus & zeste)
1 sachet de préparation pour pudding vanille
500mL de crème fraîche
1 cuillère à café de levure chimique
1 paquet de sucre vanillé
200g de sucre
Alors pourquoi du pudding ?
A quoi ça sert ? Qu’es ce que ça change ?
Comme je n’en ai aucune idée, je vais dire que c’est le secret et pourquoi cette tarte est extra !
Recouvrir un moule à tarte de papier sulfurisé, foncer le moule avec la pâte brisée.
Mélanger dans un saladier le fromage blanc, les œufs, le jus et le zeste de citron. Ajouter tout en mélangeant le sachet de préparation pour pudding, la crème fraîche, la levure et les sucres.
Garnir le moule et cuire à 210°C pendant 30 à 40 minutes selon le four.
La tarte va gonfler à la cuisson puis pff ! se dégonfler (comme sur les photos avant et après en dessous ^^).
Ça c’est la version que ma mère fait et que je fais quand je suis chez mes parents, mais chez moi: mon four et donc mon moule à tarte étant plus petits avec ces quantités je fais deux tartes (surtout car mon moule à tarte n’est pas assez haut car la vraie tarte au fromage blanc alsacienne est beaucoup plus épaisse que ce que vous voyez sur ces photos, donc débrouillez vous pour avoir un truc épais comme ma maman)
mercredi 25 juillet 2007
La cuisine de ma mère – les spaghettis à la tomate
Suite des classiques de ma mère, les dés de tomates à peine cuits dans un filet d’huile d’olive qui agrémentent un steak de thon ou un plats de pâtes… puisque de toutes façon, le thon rouge, en ce moment...
Pour une personne :
La quantité de spaghettis désirée
3 tomates
1 filet d’huile d’olive
Fleur de sel et poivre noir du moulin
3 feuilles de basilic
Faire cuire les spaghettis dans une grande quantité d’eau salée.
Pendant ce temps, laver, peler, épépiner, et découper les tomates en dés (Cette étape est rendue possible sans le passage dans le bain d’eau bouillante grâce à cette merveille qu’est l’éplucheur zyliss®) et les faire revenir brièvement dans un filet d’huile d’olive dans une poêle. Saler, poivrer, ajouter les feuilles de basilic finement ciselées, mélanger et réserver hors du feu.
Quand les pâtes sont aldente, les égoutter, les mettre dans l’assiette et recouvrir des dés de tomates.
Bête comme choux.
Estival.
J'aime.
mardi 24 juillet 2007
La cuisine de ma mère – la terrine de crabe
Richard: Come closer.
Clarissa: I'm right here.
Richard: Come closer, would you please. Take my hand. Would you be angry if...
Clarissa: Would I be angry if you didn't show up at the party?
Richard: Would you be angry if I died?
Clarissa: If you died?
Richard: Who is this party for?
Clarissa: What do you mean, who's it for? What are you asking? What are you trying to say?
Richard: I'm not trying to say anything. I'm saying I think I'm only staying alive to satisfy you.
Clarissa: Well, so that is what we do. That is what people do. They stay alive for each other. The doctors told you, you don't need to die. Told you that, you can live like this for years.
Richard: Well, exactly.
Clarissa: I don't accept this. I don't accept what you're saying.
Richard: Oh, and it's for you to decide, is it? How long have you been doing that? How many years cleaning up the apartment. What about your own life? What about Sally? Just wait till I die, then you'll have to think of yourself.
Clarissa: Richard, it would be great if you did come to the party, if you felt well enough to come. Just let you know I am making the crab thing, not that I imagine it makes any difference to you.
Richard: Of course it makes a difference, I love the crab thing. Clarissa...
Clarissa: Yes?
Richard: (kisses Clarissa)
Clarissa: (starts to laugh) I'll be back at 3:30. I'll help you get dressed.
Richard: Wonderful. (smiles at Clarissa).
Clarissa: 3:30. (leaves apartment)
Richard: Wonderful.
« The Hours », film de Stephen Daldry
Pour continuer la semaine des recettes de ma mère, voici la terrine de crabe ou flan au crabe. Un classique de la maison. Si des amis de mes parents passent par ici ils doivent avoir un sourire au coin des lèvres car aucun d’entre eux ne doit y avoir échappé. Faut dire que c’est pratique puisque ça peut être réalisé la veille et puis surtout (ça c’est mon avis) c’est trop bon ! Je ne compte plus le nombre de fois où j’ai demandé à ma mère de me faire « le truc au crabe ». Cette recette est issue d’un livre de recette Biba, complètement usé, non pas à force de faire toute les recettes du bouquin mais à force de faire uniquement ce flan au crabe. :) Ce qui est marrant aussi c’est que si j’étais tombée par hasard sur ce bouquin, je ne l’aurai même pas ouvert, et quand bien même je l’aurai fait, je l’aurai vite reposé au vue des photos de plats kitchissimes, j’ai regardé, le livre date de 1983… il est plus vieux que moi ! ;)
Flan au crabe
Peut être sans problème préparé la veille
Entrée pour 6-8 personnes :
Une boite de chair de crabe (environ 200g) (Choisissez une boite de pattes et morceaux de chair, globalement et logiquement, plus chère est la boite de crabe, meilleur est le crabe et donc meilleur sera la terrine)
4 œufs
100mL de crème fraîche
100mL de lait
1 cuillère à café bombée de maïzena
Paprika
Sel & Poivre
Beurre (pour le moule)
Préchauffer le four à 180°C. Egoutter le crabe. Faire bouillir le lait.
Dans un saladier, battre les œufs en omelette, ajouter la maïzena, le paprika, le sel et le poivre; mélanger. Tout en mélangeant ajouter petit à petit le lait. Ajouter ensuite la crème fraîche et le crabe. Beurrer un petit moule à cake avec du beurre. Mélanger la préparation, la verser dans le moule et enfourner immédiatement (sinon tous les morceaux de crabes tombent en bas et c’est nettement moins bon). Pour la cuisson il faut disposer le moule à cake dans un plat allant au four et rempli d’eau (cuisson au bain marie). Cuire 45 minutes. Laisser refroidir dans le moule. Si vous préparez le flan la veille, le laisser dans le moule à cake jusqu’au démoulage sur le plat de service.
La petite mayonnaise qui va avec :
1 œuf (jaune + blanc)
1 cuillère à café bombée de moutarde à l’ancienne
Poivre
Paprika doux
100mL d’huile de tournesol
1 filet de jus de citron
Sel
Dans un petit ramequin, mélanger le jaune d’œuf avec la moutarde, le poivre et le paprika. Ajouter ensuite l’huile, petit à petit tout en fouettant vivement. Ajouter ensuite un filet de jus de citron, battre. Monter le blanc en neige avec une pincée de sel et l’incorporer délicatement à la mayonnaise.
lundi 23 juillet 2007
La cuisine de ma mère – la tarte aux tomates
Cette semaine j'ouvre le carnet de recettes de ma mère, c'est la semaine des recettes que ma mère, les recettes qu’elle fait régulièrement, que j’affectionne particulièrement et surtout, que je suis capable de faire moi aussi (ce qui exclu tout de suite tout plat de viande et encore plus de viande en sauce, je suis vraiment nulle pour cuisiner les viandes autres que le poulet...). Et puis il existe une foule de recettes, que je peux refaire en suivant toute ses instructions et en m'appliquant le plus possible; ça n'aura jamais le même gout que si c'est elle qui le fait (genre les tomates farcies pour ne citer qu'elles...). Pour commencer un classique estival, vite fait, avec des ingrédients que l'on a facilement dans sa cuisine et toujours délicieux…
La tarte à la tomate de ma mère
Recette trouvée et adaptée d’un ancien Cuisine & Vin de France
1 pâte brisée
2-3 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
160g d’emmenthal
7-8 tomates
Sel & Poivre
Basilic, quelques feuilles
Préchauffer le four à 200-220°C.
Recouvrir un moule à tarte de papier sulfurisé, foncer le moule avec la pâte brisée, piquer la pâte à la fourchette, recouvrir le fond de tarte avec une fine couche de moutarde à l’ancienne puis par de fines lamelles d’emmenthal.
Laver et découper en fines tranches les tomates, disposer les rondelles de tomates sur le fromage, saler, poivrer, et enfourner pour 30 minutes environs.
Démouler sur une grille, ciseler au-dessus quelques feuilles de basilic et servir.
Tellement simple...
Tellement rapide...
Tellement bon...
... et très estival aussi...
dimanche 22 juillet 2007
Calamars au curcuma sur soba au matcha
L’autre jour, j’avais prévu d’acheter du thon rouge car j’avais une furieuse en vie de tartare de thon. Naturellement ils n’en avaient pas (ça m’apprendra à vouloir épuiser les ressources de la planète) D’habitude ce genre de petites contrariétées dans mes plans préétablis m’énervent au plus haut point, mais là j’ai vu des calamars et ni une ni deux j’ai oublié mes envies de thon…
Un plat en vert et jaune pour 2 personnes :
400g de calamars en anneaux
Huile d’olive
1 échalote très finement émincée
1 giclée de sauce soja
125mL d’eau
1 cuillère à café de curcuma
1 grande pointe de couteau gingembre en poudre
1 petite pointe de couteau grains de vanille
Abondance de ciboulette finement ciselée
1 paquet de matcha soba (250g)
Bien laver les calamars à l’eau froide, vérifier qu’aucun morceau de cartilage ne traîne là par hasard.
Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans un wok (ou une poêle), y faire revenir l’échalote. Ajouter ensuite les calamars et faire dorer 3 minutes à feu vif. Ajouter une giclée de sauce soja.
Mélanger dans l’eau le curcuma, le gingembre et la vanille. Ajouter ce bouillon épicé dans le wok, saupoudrer de ciboulette et laisser réduire sur feu vif. Quand il ne reste qu’un fond de sauce, faire cuire les soba dans une casserole d’eau bouillante, veillez à ne pas les faire cuire trop longtemps, les égoutter al dente et les servir surmontées d’anneaux de calamars et d’un peu de sauce.
vendredi 20 juillet 2007
Mon histoire d’amour avec l’aubergine
Chèvre, Parme et Aubergine....
Comment résister à cette trilogie?
Paupiettes d’aubergines au fromage de chèvre
Une entrée pour trois personnes :
6 tranches d’aubergines grillées décongelées (merci Picard !) ou home made
6 fines tranches de jambon de Parme
1/2 bûche de chèvre
40g de parmesan fraîchement râpé
300g de sauce tomate au basilic
Sel
Thym
Préchauffer le four à 200°C.
Sur chaque tranche d'aubergine, placez une tranche de jambon puis un morceau de chèvre. Rouler le tout comme une paupiette et fixer avec un cure-dents ou un pic à brochette comme ici.
Placer les brochettes de paupiettes d’aubergine dans un plat à four et couvrez avec la sauce tomate. Saupoudrez de parmesan et laissez cuire une quinzaine de minutes au four.
Aubergines roulées au parme
Délicieuse idée pour l’apéro trouvée chez une autre fan d'aubergines: Mitsu
Pour 8 rouleaux d’aubergines :
8 tranches d'aubergines grillées décongelées (merci Picard !) ou home made
4 tranches de jambon de Parmesan
Du caviar d'aubergines bien épicé selon votre goût, exemple ici.
Poser une demie tranche de parme sur chaque tranche d'aubergine et tartiner ensuite d’un peu de caviar d'aubergines. Rouler les tranches d’aubergine et piquer avec un cure-dent.
So simple...
C'est pas beau?
Terrine d'aubergines aux flocons de céréales
Encore une recette d’aubergine découverte chez Mitsu.
Recette de Valérie Cupillard.
Il faut:
2 aubergines moyennes
4 oeufs
8 cuillères à soupe rases de flocons de millet
Sel, poivre, thym
Couper les aubergines en deux, les faire cuire à la vapeur. Vider la chair des aubergines et la mixer avec les autres ingrédients. Verser la préparation dans un moule à cake étroit recouvert de papier sulfurisé et cuire 30-35 minutes à 180°.
Moi je la mange chaude avec de la sauce tomate au basilic et c’est extra, recette complètement adoptée déjà faite et refaite et toujours parfaite.
jeudi 19 juillet 2007
Japonaiseries
J’ai voulu profiter de mon passage à Paris pour découvrir les pâtisseries japonaises, c’est cet article très intéressant qui m’avait mis la puce à l’oreille… Les pâtisseries japonaises traditionnelles sont appelées Wagashi, on peut y retrouver notamment les quatre saisons et les différents aspects de la culture japonaise ; et à chaque fois le pâtissier accorde autant d’importance au goût qu'à la beauté de ses créations.
Nous avons donc fait une première escale chez Toraya… là j’avoue avoir été un peu déçue tout ce qui été en vente à emporter semblait terriblement gélatineux (vive l’agar agar ^^ en fait les pâtisseries à prédominances gélatineuses sont des yokan)… je suis repartie bredouille non sans noter le soin tout particulier accordé à l’esthétique des pâtisseries et à tout ce qui les entourait. Je pense qu’il faut aller chez Toraya non pas pour emporter quelques pâtisseries, mais pour s’y asseoir, commander un thé vert et faire son choix parmis la carte nettement plus vaste. C’est ce que j’essayerai de faire la prochaine fois. (À noter que l’on peut aussi y déjeuner). 
Ensuite on est allé place de la Madeleine faire un tour chez Minamoto Kitchoan. Nous avons passé de longues minutes à regarder à travers la vitre toutes les pâtisseries proposées… La vendeuse était très accueillante et nous a laissé prendre tout le temps dont nous avions besoin… encore une fois lors de mon choix j’ai zappé les yokan (gelées) ainsi que les higashi (gâteaux principalement… au sucre !)... Notez le soin apporté à l'emballage... Les japonais ont le soucis du détail...
Fukuwatashisenbei
Une gaufrette... pour un passage en douceur dans le monde du Wagashi
Gaufrette croquante, crème vanillée...
rien de bien exeptionnel mais bon et parfumé
Macchamanjyu
Un dôme vert fouré aux haricots Azuki
blanc et au thé vert
C'est un manju: gâteau en forme de boule, cuit à la vapuer
Le parfum du matcha est très subtil,
la consistance douce et agréable et moelleuse
Oribenishiki - Oribé
Un biscuit moelleux avec en son coeur un purée à base de haricots Azuki rouges
parsemée de quelques éclats de châtaignes
Je l'ai trouvé un peu trop dense et bourratif, moins subtil...
Hakuunno Hotori - Tendre lait
Gateau lacté aux haricots Azuki blancs
Moelleux et comme son nom l'indique, très tendre
Carnet d'adresses :
Toraya
10, rue Saint-Florentin, 75001.
Métro : Concorde, Madeleine.
Minamoto Kitchoan
17, place de la Madeleine, 75001.
Métro : Madeleine.
