jeudi 26 juillet 2007
La cuisine de ma mère – La meilleure des tartes au fromage blanc, recette alsacienne
Tarte au fromage blanc, recette alsacienne
Sincèrement, je n’en ai jamais mangé de meilleure ! Et puis pour une fois que je puplie une recette alsacienne... Sachez que c'est un peu le cheesecake alsacien mais que ça ne se fait pas avec autre chose que du fromage blanc cette fois ci... D'ailleurs je n'ai jamais rien changé à cette recette, pas modifié le moindre gramme... c'est comme ça... y'a des choses qu'on ne change pas.
On note que ma mère a sa propre façon d'écrire ses recettes:
elle liste les ingrédients et basta! :)
Petite ça me rendait malade,
je ne savais pas comment faire,
moi qui étais incapable de ne pas suivre les recettes à la virgule près...
Pour une grande tarte (grand et haut moule à tarte):
1 pâte brisée
1kg de fromage blanc (40%)
5 œufs
1 citron (jus & zeste)
1 sachet de préparation pour pudding vanille
500mL de crème fraîche
1 cuillère à café de levure chimique
1 paquet de sucre vanillé
200g de sucre
Alors pourquoi du pudding ?
A quoi ça sert ? Qu’es ce que ça change ?
Comme je n’en ai aucune idée, je vais dire que c’est le secret et pourquoi cette tarte est extra !
Recouvrir un moule à tarte de papier sulfurisé, foncer le moule avec la pâte brisée.
Mélanger dans un saladier le fromage blanc, les œufs, le jus et le zeste de citron. Ajouter tout en mélangeant le sachet de préparation pour pudding, la crème fraîche, la levure et les sucres.
Garnir le moule et cuire à 210°C pendant 30 à 40 minutes selon le four.
La tarte va gonfler à la cuisson puis pff ! se dégonfler (comme sur les photos avant et après en dessous ^^).
Ça c’est la version que ma mère fait et que je fais quand je suis chez mes parents, mais chez moi: mon four et donc mon moule à tarte étant plus petits avec ces quantités je fais deux tartes (surtout car mon moule à tarte n’est pas assez haut car la vraie tarte au fromage blanc alsacienne est beaucoup plus épaisse que ce que vous voyez sur ces photos, donc débrouillez vous pour avoir un truc épais comme ma maman)
Commentaires
Je ne connaissais pas to blog et il est génial, tout me plaît et plus particulièrement cette tarte qui me tente bien !!! Et cette charlotte à la framboise hummmmmmmmmmm !!! Je suis comme toi , la charlotte c'est crème montée en chantilly et fruits.
Après de looongues recherches, comme d'habitude, j'ai trouvé ta recette. Et pas comme d'habitude, je l'ai suivie. Normalement je fais la moyenne des doses d'ingrédients de différentes recettes. Ca me donne une recette-pudding, que je réarrange encore. Mais là, c'est TA recette et aucune autre que j'ai choisie! Bon, quelques petits arrangements encore pour ne faire que la moitié des doses. Puis une version à la rhubarbe, sur croûte de biscuits et polenta. Merci pour ta recette, que je réutiliserai. Tout ça est sur mon blog maintenant!
Je suis flatté que tu ais choisi cette recette 
Je suis contente que ça t'ai plu et je vais de ce pas voir ta version chez toi.
Merci de m'avoir tenu informé de ton expérimentation
meilleure tarte au fromage blanc
Bonjour à toutes ,
Juste une question à propos du pudding...
Faut-il juste mélanger le sachet de pudding parfum vanille avec tout le reste ou faut-il faire le pudding et verser le pudding dans la préparation ?
Merci pour vos précisions.
Bon appétit !
question sur meilleure tarte au fromage blanc
pour ma question sur le pudding ou la poudre de pudding, mon adresse est rayondesoleil8342@hotmail.fr urgent, merci !
Pour le pudding, il faut simplement verser le sachet de préparation pudding et non pas réaliser le pudding (sinon je l'aurais précisé)
tarte au fromage blanc
Merci Loukoum,
J'ai rajouter des blancs en neige, un vrai délice !
Et pour que la tarte reste gonflée, il faut après la cuisson, la retourner sur un "plateau grille" ce qui laisse passer l'air....(mettre la tarte à l'envers sur le plateau grille). Gonflement garanti ! On va se régaler !
Encore et toujours la tarte au fromage !
Alsacienne de 60 ans, la recette transmis par ma mère et transmis à ma fille, je fais aussi cette tarte, mais avec des proportions moindre (2 à 3 jaunes oeufs, lkg fromage blanc,le sucre, 1/4 du paquet de pudding ;pas de citron, pas de crème fraiche. Par contre 10'avant la fin de la cuisson, je monte les blancs en neige serrés/sucrés que je repartis sur la tarte et remet au four jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Mais c'est vrai que certaines montent les blancs en neige et les incorporent à la préparation avant la cuisson.
Je découvre pour la première fois ce site. Recettes superbes !
J'essayerai peut-être un jour cette recette au pudding, mais pour moi, LA recette, c'est celle que je fais 
La recette suit :
INGREDIENTS
Pâte sablée :
- 175 g de beurre à température ambiante,
- 65 g de sucre glace,
- 1 sachet de sucre vanillé,
- 1 oeuf,
- 250 g de farine,
- 1 pincée de sel fin.
Appareil au fromage blanc :
- 500 g de fromage blanc bien égoutté (prendre 1kg de faisselle et la laisser égoutter dans une passoire fine une nuit),
- 20 cl de crème fraîche épaisse,
- 4 oeufs,
- 200 g de sucre semoule,
- 1 citron non traité : zeste râpé, jus d’un demi fruit,
- 80 g de farine,
- 1 pincée de sel fin.
PREPARATION
Pâte sablée : dans un saladier, battre le beurre et les sucres en mousse puis ajouter l'oeuf entier. Fouetter encore puis incorporer la farine et la pincée de sel à la maryse. Former rapidement une boule de pâte et ne pas trop la travailler. Filmer et entreposer au minimum une heure au frais.
Préchauffer le four à 200° (th. 7).
Sur le plan de travail fariné, étaler la pâte sablée sur une épaisseur d'environ 4 à 5 mm. Chemiser le fond d'un moule à manqué à fond amovible d'environ 24 cm. Foncer le moule avec la pâte puis piquer le fond à la fourchette.
Dans un saladier, battre le fromage blanc puis ajouter la crème fraîche. Tout en fouettant, ajouter les jaunes un à un. Réserver les blancs pour les monter en neige. Ajouter ensuite le zeste de citron râpé, le jus filtré du demi citron et la farine en pluie, sans cesser de battre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux et lisse.
Ajouter une pincée de sel aux blancs d'oeufs et les monter en neige assez ferme.
Incorporer délicatement les blancs à l'appareil.
Verser la préparation dans le moule et lisser le dessus.
Baisser le four à 180° (th. 6) et enfourner la tarte pour 45 min.
Cette tarte est meilleure froide. Après refroidissement de la tarte, ne pas la démouler et filmer le moule à manqué. Entreposer au frais pendant 2 h minimum. Saupoudrer de sucre glace juste avant de servir.
Testé & approuvé ! (http://mespiedsdansleplat.over-blog.com/article-on-est-en-alsace-alors-peut-etre-une-tarte-au-fromage-blanc--38712964.html)
...même plus qu'approuvé ! Merci mille fois pour les conseils Loukoum !
Poudre pudding et compagnie
Quand j'ai une attaque de nostalgie du "pays" (j'y suis pas née mais c'est quand même "mon" pays! Ah mais!)je prends mon Petit Recueil de Gastronomie Alsacienne de Marguerite Doerflinger ed SAEP et je me lance!
Alors me souvenant de mes premières "tartes au fro'"(je l'ai apprise dans un Resto U! Si! Si!) il me semblait que nous utilisions de la fécule. Eh bien oui! C'est ce que ce Petit Recueil conseille.
Mais en vérifiant la composition de la préparation pour Pudding de Ancel c'est à 90% de l'amidon de maïs! Donc, il faut de l'amidon! C'est normal, sinon ça tiendrai moins bien. Fécule de pommes de terre ou maïs c'est pareil au final.
Mais effectivement, dans le resto on m'avait appris à démouler à l'envers sur une grille pour que ça reste gonflé.
Bon, je m'y remets! miam!
Version light ??
J'adore les cheeses cake et tartes au fromage blanc ! MERCI pour toutes les recettes ! J'ai testé et ça marche alors que je ne suis pas bonne cuisinière.
Mais tout ça n'est pas très light. J'essayerai bien une tarte au fromage blanc à base de lait de chèvre mélangé avec de la faiselle et une cuisson avec l'agar agar pour éviter les 5 oeufs !
Si tu fais une recette de ce type qui fait ses preuves, fait moi signe !
MERCI encore pour ton blog et tes délicieuses recettes !!
My Favorite : le filet mignon au gingembre et citron vert !
http://tricolyne.blogspot.com/
Désolée je n'ai pas de version à l'agar agar à te proposer car je n'aime pas le résultat que donnent les préparations gélifiées
Contente que la version traditionnelle et que les filet mignon t'aient plu! et merci pour ton feedback!
Hmmmmm
Merci pour cette excellente recette, fondante, savoureuse, gourmande, bref, délicieuse!
Adoptée par tout le monde, même par les récalcitrants de la tarte au fromage blanc.... un grand merci !
Bonjour,
J'ai découvert ton blog il y a quelques mois et du coup, j'ai essayé mes premiers cheesecakes ( et puis bien sûr ces tartes "santé", sans oublier les rhums arrangés...
Pour les cheesecakes, une première version salé (chèvre frais st moret et tomates séchées), mais c'était un epu étouffe-chrétien -trop cuit je suppose. Une deuxième version adaptée de tes 2 recettes à la framboise avec des gateaux roses de reims ! un délice d'onctuosité !
et pour le troisième le chocolat blanc multicolore ! très bon, à retenter sans l'amande amère pour ma part !
Du coup, après les questions multiples "mais un cheesecake c'est comme une tarte au fromage blanc?"
J'ai fait ta tarte !
un délice !!!
Par contre, j'ai un souci !
un fois sorti du four je laisse ma tarte refroidir dans son plat avec le papier sulfurisé et quand je l'ôte du plat, elle rend énormément d'eau et du coup ma pâte se fragilise sur les bords et le "trottoir" se fait la malle...
Est-ce normal d'avoir autant d'eau à la sortie du four?
En tous cas merci pour toutes ces délicieuses recettes!
Ce soir, ce sera roulé aux carottes et navets!
Merci pour ton retour,
Justine
Non c'est pas normal d'avoir de l'eau comme ça. Tu as utilisé du fromage blanc O%?
Sinon de toutes façons c'est mieux de faire refroidir une tarte sur une gille hors de son moule et si possible sans papier sulfu (la pâte au contact de la grille) sinon la pâte a tendance à ramollir en refroidissant.
Et en plus la tarte au fromage blanc tu peux la faire refroidir tête en bas en la retournant sur la grille (préparation au fromage au contact de la grille) et en enlevant moule et papier sulfu.
Ah non pas de 0%...
j'avais entendu en effet qu'on pouvait la faire refroidir la tête à l'envers ! je vais essayer!
Sinon, délicieux ce roulé génoise aux légumes !
Testé et approuvé
J'ai suivi la recette à la lettre. J'adore. Cependant, même en respectant à la virgule, je pense que la mienne est différente, elle est dorée et reste à la limite un peu mousseuse alors que la tienne est parfaitement blanche et semble compacte comme un cheesecake.
Enfin, j'aime beaucoup ton blog et ton exploration précise de la gastronomie alsacienne, décidément si riche et variée.
Non c'est comme ça qu'elle doit être: épaisse, aérienne un foncée sur le dessus.
Celle sur la photo avait été réalisée dans un four peu fiable du coup...
Il faudrait que je pense à mettre à jour les photos!
C'est devenu mon dessert fetiche !
Bonjour,
Voici mon premier commentaire sur un blog, mais je ne pouvais pas faire autrement après des années de suivi, et de cuisine avec tes recettes...
Cette tarte est devenu un classique chez nous, avec un succès incroyable quand je la sers à mes amis. Après les éloges de copains suite au repas de cette semaine, je me vois obligée de te transmettre ce succès
Au fur et à mesure du temps, je n'ai rien modifié à la recette, ne serait-ce la pâte : je fais une pâte à steusel que je mets en fond de tarte et que j'étale aux doigts .... Il en ressort une pâte ultra crousti-moelleuse et sucrée qui se marie parfaitement avec le crémeux/frais de l'appareil. Parfois, je jette quelques fruits rouges surgelés dans la crème...
merci pour toutes ces belles et bonnes recettes, même si je chouchoute celles de la catégorie "cuisine de tous les jours, facile, vite fait !" et que je mets de côté celles plus techniques en espérant bien m'y attaquer un jour !
Merci mille fois de ces moments de plaisirs partagés.
Merci merci pour ce premier commentaire et pour tout ce que tu y racontes : ça fait super plaisir Je suis très contente du succès de cette tarte!
Tu pourras partager ta recette de streussel, comme ça je pourrais la refaire à ta façon ?
(en hiver tu peux essayer avec un peu de cannelle, c'est sympa aussi...)
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