mardi 24 juillet 2007
La cuisine de ma mère – la terrine de crabe
Richard: Come closer.
Clarissa: I'm right here.
Richard: Come closer, would you please. Take my hand. Would you be angry if...
Clarissa: Would I be angry if you didn't show up at the party?
Richard: Would you be angry if I died?
Clarissa: If you died?
Richard: Who is this party for?
Clarissa: What do you mean, who's it for? What are you asking? What are you trying to say?
Richard: I'm not trying to say anything. I'm saying I think I'm only staying alive to satisfy you.
Clarissa: Well, so that is what we do. That is what people do. They stay alive for each other. The doctors told you, you don't need to die. Told you that, you can live like this for years.
Richard: Well, exactly.
Clarissa: I don't accept this. I don't accept what you're saying.
Richard: Oh, and it's for you to decide, is it? How long have you been doing that? How many years cleaning up the apartment. What about your own life? What about Sally? Just wait till I die, then you'll have to think of yourself.
Clarissa: Richard, it would be great if you did come to the party, if you felt well enough to come. Just let you know I am making the crab thing, not that I imagine it makes any difference to you.
Richard: Of course it makes a difference, I love the crab thing. Clarissa...
Clarissa: Yes?
Richard: (kisses Clarissa)
Clarissa: (starts to laugh) I'll be back at 3:30. I'll help you get dressed.
Richard: Wonderful. (smiles at Clarissa).
Clarissa: 3:30. (leaves apartment)
Richard: Wonderful.
« The Hours », film de Stephen Daldry
Pour continuer la semaine des recettes de ma mère, voici la terrine de crabe ou flan au crabe. Un classique de la maison. Si des amis de mes parents passent par ici ils doivent avoir un sourire au coin des lèvres car aucun d’entre eux ne doit y avoir échappé. Faut dire que c’est pratique puisque ça peut être réalisé la veille et puis surtout (ça c’est mon avis) c’est trop bon ! Je ne compte plus le nombre de fois où j’ai demandé à ma mère de me faire « le truc au crabe ». Cette recette est issue d’un livre de recette Biba, complètement usé, non pas à force de faire toute les recettes du bouquin mais à force de faire uniquement ce flan au crabe. :) Ce qui est marrant aussi c’est que si j’étais tombée par hasard sur ce bouquin, je ne l’aurai même pas ouvert, et quand bien même je l’aurai fait, je l’aurai vite reposé au vue des photos de plats kitchissimes, j’ai regardé, le livre date de 1983… il est plus vieux que moi ! ;)
Flan au crabe
Peut être sans problème préparé la veille
Entrée pour 6-8 personnes :
Une boite de chair de crabe (environ 200g) (Choisissez une boite de pattes et morceaux de chair, globalement et logiquement, plus chère est la boite de crabe, meilleur est le crabe et donc meilleur sera la terrine)
4 œufs
100mL de crème fraîche
100mL de lait
1 cuillère à café bombée de maïzena
Paprika
Sel & Poivre
Beurre (pour le moule)
Préchauffer le four à 180°C. Egoutter le crabe. Faire bouillir le lait.
Dans un saladier, battre les œufs en omelette, ajouter la maïzena, le paprika, le sel et le poivre; mélanger. Tout en mélangeant ajouter petit à petit le lait. Ajouter ensuite la crème fraîche et le crabe. Beurrer un petit moule à cake avec du beurre. Mélanger la préparation, la verser dans le moule et enfourner immédiatement (sinon tous les morceaux de crabes tombent en bas et c’est nettement moins bon). Pour la cuisson il faut disposer le moule à cake dans un plat allant au four et rempli d’eau (cuisson au bain marie). Cuire 45 minutes. Laisser refroidir dans le moule. Si vous préparez le flan la veille, le laisser dans le moule à cake jusqu’au démoulage sur le plat de service.
La petite mayonnaise qui va avec :
1 œuf (jaune + blanc)
1 cuillère à café bombée de moutarde à l’ancienne
Poivre
Paprika doux
100mL d’huile de tournesol
1 filet de jus de citron
Sel
Dans un petit ramequin, mélanger le jaune d’œuf avec la moutarde, le poivre et le paprika. Ajouter ensuite l’huile, petit à petit tout en fouettant vivement. Ajouter ensuite un filet de jus de citron, battre. Monter le blanc en neige avec une pincée de sel et l’incorporer délicatement à la mayonnaise.
Commentaires
Cette terrine est trop belle, elle a l'air horriblement bonne, je note, une recette testée, goûtée et refaite encore et encore ne peut être qu'une recette à garder !
Une très jolie recette de famille! J m'amuse en lisant cette recette, car ma mère, fait la mâme. C'est vrai que c'est hyper bon!
Tiens je vais lui demander de m'en refaire!
En effet cela ressemble à un plat des années 80, ma mère sa spécialité c'est le pain de courgettes !
j'adore retrouver ce genre de livre de cuisine, l'autre jour j'ai retrouve un vieux livre de Elle, le choc quand on compare avec ceux de maintenant ! dire qu'un jour tout ce que nous sommes en train de cuisiner sera ringard ;o)
Comme dit "Bergeou" c'est vrai que dans les années 80 il y a eu tout une mode sur les terrines apéritives comme aujourd'hui "les cuillères apéritives"...Cette terrine au crabe est, il est vrai, un véritable délice...
C'est vrai que la cuisine a changé, je collectionne des recettes depuis de très nombreuses années et cela m'amuse de voir l'évolution et de la cuisine et de la présentation. Mais cela n'enlève rien à la qualité des recettes plus anciennes qui restent bonnes malgré la présentation qui peut paraître démodée;-))
années 80
Les années 80 sont très "cutting edge" pour toi qui parle anglais! Et j'ai l'impression d'être comme ma mère quand je lui parlais des années 60 qui me paraissaient si kitsh elles aussi...
pas de doutes, tes photos sont bien plus tentantes que celles du bouquin.. encore un point commun, ce film... sais tu que j'ai vu Arcade fire? le temps s'est arrêté depuis.
je note de suite cette belle recette "le truc au crabe" a refaire ....bravo a ta maman pour ce beau partage...
En plus de me donner envie d'essayer cette terrine, j'ai envie de regarder ce film.
Une chose est sûre, avec tes photos, tu pourrais remettre le livre au goût du jour!
Mes meilleures années pour danser !!! ton flan au crabe est bien bon et ça ne m'étonne pas que les invités en réclament !
Je connais bien Virginia Woolf, et le film que tu cites aussi. C'est l'un de mes favoris. Les images du livre de recettes de ta mère me rappellent drôlement celles que contiennent les livres de mes parents.
Ta terrine me semble si mousseuse et douce, on dirait qu'elle fond dans la bouche.
j'adore ce film, ça me donne envie de le revoir une centième fois ...et de tester cette recette bien sympathique .
Clarissa Vaughn...et encore Meryl Streep. On déniche des trésors dans les vieux livres de cuisine. Tu l'as bien actualisé cette terrine de crabe.
ça m'a fait le même effet quand je suis tombée sur le livre seb de la cocotte de ma mère...wa l'antiquité!
Bonne idée de nous faire partager ce carnet de recettes! Ma mère en avait un également (qu'elle n'a utilisé que pendant quelques années, remplacé aujourd'hui par mon blog ;-)... la recette fétiche et idéale quand on recoit des gens (car à préparer la veille) : le curry d'agneau, un régal !
REPONSES
Et oui, dans 20 ans tout ce que contient ce blog sera terriblement kitsh..; la magie de l'éternel renouvellement rendra peut etre ce livre biba complètement in :)
Ganesha: tiens moi au courant alors...
Flo: exactement!
Anne: :)
Olivier: je resiste vaille que vaille à cette mode des cuillères ;)
Choupette: on ne peut plus d'accord avec toi
Alhya: je sais pour ce film et je m'en doute pour Arcade Fire... Mais bon, c'est pas pour ça que tu peux me narguer comme ça! ;) Ahlalalala... il ne faut pas vivre avec des regrets donc, j'oublie :)
Eglantine: et oui, encore faut il y chercher! ^^
Ninnie & Emilie: c'est sans doute le film qui m'a le plus marqué, le seul que je peux voir et revoir sans jamais me lasser... il me fascine complètement
Je pense que je vais la tenter avec de la chair d'araignée que j'ai congelée il y a quelques semaines...ça devrait être pas mal...
ne sont-ils pas les meilleurs les bouquins de cuisine tout fripés et gondolés? on sent que tu as une très bonne maîtrise de la terrine au crabe, tu vas pouvoir inviter les amis de ta mère pour qu'ils puissent comparer! ;)
verdict : genial ! merci pour la recette !
ma petite de 2 ans a manger la moitié de la terrine à elle toute seule... délicieux ! cette recette fait partie de mes recettes favorites !
oh!
merci beaucoup...
Je suis vraiment ravie que cette recette t'ai plus (et ai plus à tout le monde ^^) et merci de m'avoir tenu informé, ça me fait toujours plaisir :)
Biba
Aaaah j'adore les vieux magazines de quand on était même trop petites pour les lire (pcq à 10 ans moi je lisais ni les 20ANS ni les Bibas ni les Cosmos... Et pourtant mainteant il m'arrive d'acheter mes magazines 3, 4, 5 ans trop vieux à moins d'un euros dans une bouquinerie de Bruxelles). Du coup c'est TROP drôle de voir cette couverture kitsch toute défraîchie...
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