mardi 17 juillet 2007
Jamais poisson n’avait été aussi bon
En janvier dernier, à quelques jours d’intervalle, Eva et moi parlions de restaurant japonais parisiens… Du coup, je me suis dit, pourquoi ne pas y manger ensemble lors de mon prochain passage à Paris ? On évoque l’idée, je la garde dans un coin de ma tête et ne projette une escapade parisienne que récemment à l’annonce de la venue de Ninnie… Je réitère ma proposition à Eva, j’en parle à Ninnie et c’est comme ça que nous nous sommes retrouvé toutes les trois à manger du poisson cru… mais alors, pas n’importe quel poisson cru…
J’avais pioché quelques noms et adresses de restaurants dans ma petite bible des restaurant japonais, à savoir le guide en ligne édité par le comité d’évaluation de la cuisine japonaise, crée pour faire valoir la cuisine japonaise authentique, par opposition à la multitude de restaurants japonais ouverts par des chinois dans le seul but de surfer sur le phénomène de mode qu’est la nippon mania.
Les critères d’obtention de ce label de qualité sont entre autres : un chef ayant un diplôme de cuisinier japonais ou une qualité d’enseignement équivalente (stage au Japon, stage auprès d’un chef réputé…), l’utilisation de produits made in japan, la présence d’une personne parlant japonais dans l’équipe, la créativité du chef, le goût des plats proposés, la propreté, l’accueil, le respect des habitudes alimentaires japonaises, une décoration et une vaisselle japonaise…
C’est comme ça que nous nous sommes retrouvées chez Kirakutei, un tout petit restaurant japonais, tout petit par le nombre de places certes mais pas par la qualité des plats. On entre dans une petite salle, il y doit y avoir 4 tables à tout casser et quelques places au bar, avec vue plongeante sur le chef en action… Mais nous, en tant que bonnes pipelettes nous avons tenu à manger à table afin de pouvoir amplement bavarder ;)… 
J’ai passé un moment assez étrange car complètement hors du temps, nous parlions toutes les trois sans nous rendre compte que petit à petit il faisait bien nuit et que petit à petit nous étions les dernières dans le restaurant… Encore une fois je ne savais presque rien d’Eva, je ne connaissais que son univers et encore une fois la magie a opéré. Comme quoi ce que l’on voit à travers l’univers d’une personne nous donne quand même de bonnes indications quant à des affinités potentielles… Merci Eva pour ce délicieux moment… Quand nous t’avons quitté avec Ninnie nous nous sommes regardé et nous nous sommes dit que nous avions vraiment passé une excellente soirée et que le temps avait vraiment défilé trop vite, bien trop vite…
C'est pas beau ça?
Bon, okay la mayo c'est pas mon (notre) truc
Nous avons ponctué nos conversations par une phrase quasi récurrente « Ce poisson est incroyable ! ». Nous n’avions pas fait des choix improbables, restant très classique entre sashimi, maki, thon, saumon (bien que le choix soit très vaste)… et les festivités avaient commencé par le sashimi de saumon et de thon. Le saumon était terriblement fondant mais alors le thon… ce thon… je n’avais jamais mangé un poisson de cette qualité. Il était incroyablement bon, incroyablement fondant et onctueux… Je n’en reviens toujours pas. Les produits étaient donc de qualité et tout ce que nous avons goûté était vraiment délicieux. Maintenant le truc c’est que je ne vais plus oser faire des maki moi-même ni même en manger ailleurs… car ça risque d’être terriblement décevant… ;)
Le sashimi qui tue
et le gâteau au fromage et au matcha
En dessert nous avons partagé une glace au lait d’amande renversante ainsi qu’un sorbet à la mangue et un gâteau au fromage (non pas comprendre cheesecake hein) et au matcha, délicatement mousseux…
Vous savez donc ou aller si vous voulez des maki, des sushi, des vrais… et des sashimi à tomber à la renverse…
Kirakutei
38, rue Pernety
Paris XIVe
Téléphone : 01 45 42 33 15
Fermeture : dimanche & lundi midi
Horaires : 12h30-14h & 19h30-23h
Menus: 10-15€
Déjeuné: 15-25€
Prix à la carte : 5-15€
Commentaires
superbe!!! Je vais à paris demain soir et je comptais justement m'arrêter chez mon petit japonais préféré, mais là je dois dire que je suis sous le charme... J'imagine qu'il faut réserver.. dare dare... Si ce n'est pas indiscret, combien faut il compter pour le repas que tu as fait par personne??
Oui on avait réservé mais le jour même ou la veille. Pas trop de stress donc.
On en a eu pour 25€ par personne environ. Dessert et thé pendant tout le repas compris.
Alors là merci beaucoup pour cette adresse, j'étais allée déjà rue Chabanais dans le resto conseillé par Cléa, m'en vais essayer celui-là.
Il est vrai qu'il est difficile de trouver un bon resto jap, chinois on en parle même pas...
Bonne journée à toi.
"mais alors le thon… ce thon… je n’avais jamais mangé un poisson de cette qualité. Il était incroyablement bon, incroyablement fondant et onctueux… Je n’en reviens toujours pas."
Rien qu'en lisant cela je craque, je note l'adresse.
Mercvi
Quelle trouvaille que ce comité d'évaluation !! Je veux bien qu'on les fasse les uns après les autres pour faire notre petite sélection -off !
Une nouvelle fois, cette soirée est passée trop vite. Je suis ravie de vous avoir volé un peu de temps à Paris à toutes les deux.
Bises ++
un grand merci pour cette adresse! dès que je peux remonter sur paris, je cours droit dans ce resto!
Quel commentaire élogieux ! Je vais recommander ca à ma soeur qui habite paris et qui adore le poisson cru... et j'y retournerai avec elle 
Quelle description ! En voilà une adresse à retenir, d'habitude je me rends dans la rue Saint Anne !! Bonne journée 
Une fois de plus, ton billet me fait revivre un moment de mon voyage. Je m'y sens presque. Petit à petit, quelques parcelles de mon séjour apparaît ici et là... Ça m'en fera moins à raconter!
Merci Pauline d'avoir choisi le moment de ma venue pour venir faire ton petit tour des adresses gourmandes parisiennes....
Eleonora: oui c'est pas facile, mais tu peux te fier au cecj
Flo: et à tokyo?
Eva: la prochaine fois que je suis à Paris on en teste un autre!!
Ninnie: n'hésite pas à en reparler si l'envie t'en prend
Merci pour cette adresse que je n'ai jamais testée! les prix sont accessibles en plus, si la qualité est au rendez-vous comme tu le montres, c'est un très bon plan, grazie! ciao ciao
Certes ceux de Tokyo sont sans nul doute les meilleurs... il y a longtemps que je n'y ai pas fais un saut
Je note aussi ! Et je vais voir si celui de Nîmes (et un récent sur Avignon) tient la route... il n'y figure pas, en revanche celui d'Aix oui ! A suivre... Et merci pour ce billet !
Merci pour le tuyau car je rafole de cuisine japonaise. Je ne connaissais pas du tout ce guide et je trouve que c'est un beau pied de nez aux mauvais copieurs. Le meilleur japonais que j'ai mangé était à Londres, vers Tottenham court road et j'en garde un souvenir impérissable. La prochaine fois que je vais à Paris, je cours à cette adresse
oh, je note pour ma prochaine escapade parisienne! C'est vrai qu'on a du mal à aller dans les petits bouibouis quand on a goûté aux VRAIS sushis!
Ah, ça...
Moi depuis que j'ai mangé des suhis à Tokyo j'ai baissé les bras devant l'espoir même minime d'en manger des aussi bons ici...
C'est dur pour le moral.
Si ça te tente, je pourrai t'emener dans un japonais spécialisé dans les udon, je le trouve très bon mais il est vrai que je n'ai pas testé Kirakutei.
Lilo: je note ton adresse à Londres car j'ai très envie de retourner au plus vite y faire un tour
Cocje: forcément...
Noémie: mmh j'adore les udon... mais je ne sais pas quand je retourne à Paris...
Mingoumango: mince alors, si j'avais su tu aurais pu venir manger avec nous...
Merci pour l'adresse de resto, je vais certainement la tester (le gâteau au matcha a l'air top) et pour les adresses de pâtisseries japonaises. Je suis à Paris mais je ne connaissais pas ces adresses.
une autre excellente adresse
Merci pour l'adresse!! Ce sera le lieu de ma prochaine virée sushi entre copine!!
un autre, trop bon et très original :
Kaiseki Sushi
Chef cuisinier consultant (!)
7 bis rue André Lefebvre
15 ème
Tél : 01 45 54 48 60
Email : le_chef@kaiseki.com
Merci pour ton adresse!
C'est ce qui me plait avec ce genre de billets: il en nait un fructueux échange de bonnes adresses
Merci beaucoup pour ce tuyau, qui nous a valu notre meilleur repas "japonais/cru" sur Paris jusqu'à présent
En revanche, petite correction quant aux prix: il est sans doute possible de s'en sortir pour 25 euros par personne si on vise dans le très dépouillé/classique et qu'on a une petite faim, mais pour la majorité de la carte il faut compter minimum 30 ou 40 euros par personne (pour exemple, le chirasi est à 27 euros et les 6 makis "caterpillar" à 14 et des bricoles... certes ça fait un poil cher, mais ça les vaut largement car le rapport qualité/prix est excellent).
Voilà! à quand des conseils sur les bons sushiteurs tokyoïtes? (après cet émerveillement papillaire, le seul inconvénient c'est que votre palais ne pourra plus souffrir d'autres suhis que ceux-là ^^)
Je suis d'accord pour les prix, on a fait dans le classique et j'avais oublié de regarder des fourchettes de prix pour vous les noter ici.
Merci à toi pour la correction.
Et comme tu le dis, de toutes façons, la qualité est là.
Quand à ta conclusion, j'ai la même, c'est problematique maintenant tous les autres maki et sushi vont etre terriblement fades
Merci
L'envie de sashimi et sushi devenant de plus en plus forte ce message tombe pile poil.
Le lien donné vers le comité arrive juste à temps d'autant plus qu'il y a une adresse bordealise que je vais m'empresser de tester. J'en connaissais un très bien auparavant mais hélas il n'existe plus, le chef était japonais du kiushu et avait épousé une française
Que c'était bon !
Effectivement, je confirme... je n'ai jamais mangé des sushis-makis-sashimis- de cette qualité... quand je repense aux califorinens... (rien à voir avec le saumon-ou pire-surimi/avocat ou concombre/mayo)... non là c'etait fondant, moelleux... pleins de texture en bouche de ces petits oeufs ... le tout... à temperature ambiente (pas ce froid qui vous casse le poisson) et les sushis... ventre de thon, oeufs de saumon, angille olalala... rien que d'y repenser j'ai encore envie d'y retourner.. un conseil : y aller à plusieurs (nous étions 5) pour prendre les formules de degustation + une douzaine de makis-sushis préférés... C'est tellement different de ce qui se fait ailleurs.. qu'effectivement cela va etre dur précisement d'aller ailleurs. Au final nous avons payé 20 euros par personne pour environs : 42 pieces ... donc un peu moins de 10 sushis par personne... prenez le temps de la degustation parce que c'est unique.. Merci pour cette excellente adresse...
Pour les fans du japon, une autre adresse du comité d'evaluation, testée.. re re re testée et toujours validée : Pâtisseries japonaises
Minamoto Kitchoan
17, place de la Madeleine, 75001.
Tél. 01 40 06 91 28
Métro : Madeleine.
Pour un post sur ce etablisement V. http://embruns.net/carnet/autres-sujets/wagashi-patisserie-japonaise.html
Merci pour ton commentaire et de me donner ton avis de cette façon!
C'est marrant que tu parles de Minamoto, j'y ai parlé en citant le même liens par ici:
http://beaualalouche.canalblog.com/archives/2007/07/19/5663654.html
cool, ça fait longtemps que je cherchais des avis et des fourchettes de prix pour ce restaurant! J'habite pas très loin, et je pense y passer bientot!
Flo > Pas forcément...certains restos japonais de province sont tout à fait honorables. A Dijon, Strasbourg voire en Allemagne, on mange aussi très bien.
noémie > Parlerais tu du délicieux Kunitoraya?
Sinon, les meilleurs sushi et sashimi de ma vie ont été dégustés à Fuchu, dans la banlieue de Tokyo. Pas tout près mais....
Sincerement à strasbourg je ne suis jamais tombée de ma chaise quand j'ai gouté à ce que l'on me presentait
Je confirme: très très bon!
Un vrai japonais, quoi! Pas un de ces nombreux "n’importe quoi pas cher et pas terrible, et surtout pas très japonais" qui profitent de l’engouement actuel pour la cuisine japonaise...
Je t’ai d’ailleurs bénie quand j’ai découvert grâce à toi le guide du CECJ: la bible que je cherchais depuis longtemps!
Pour en revenir au Kirakutei, juste deux petits défauts:
- le chef a eu la main un peu lourde sur le wasabi pour quelques uns (heureusement pas tous!) de nos nigiri sushis. Moi qui suis sensible au piquant, j’ai eu du mal à bien apprécier la saveur du poisson, et je peux dire que j’ai vécu pour de vrai l’expression "la moutarde me monte au nez"!
- le prix. Oui, c’est normal vu la qualité, mais du coup on ne pourra pas y aller souvent...
Comme on n’était que deux et qu’on voulait goûter le plus de sushis différents possible, on s’est partagé l’assortiment de nigiri (13 nigiri et 3 maki pour 29,50 euros) et l’assortiment de maki (une dizaine je crois, pour 29,50 euros).
J’avoue que j’aurais bien aimé pouvoir en prendre plus...
Il faudrait pouvoir y aller le midi, et à plusieurs...
Pour finir: je te conseille vivement Sanki, à Boulogne Billancourt (ligne 9, comment ça c’est un peu loin de Strasbourg?! . Sashimi, nigiri, maki, oshi, mais aussi anguille grillée, poissons selon l’arrivage (le thon gras grillé au sel, mmmh!); c’est pas donné non plus, mais pour l’instant c’est mon resto préféré! J’ai d’ailleurs vu qu’il était aussi dans le guide du CECJ, comme quoi...
Ravie que cette adresse t'ai plu, perso j'en rêve encore
Et je note ton adresse, de toutes façons je me suis imprimé le guide du CECJ et je vais aller me le faire relier
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